Verrines pistache et praliné

Coucou Sugar Gardeners, la chaleur et le beau temps s’installe, il est donc temps de passer aux verrines facile à transporter et rafraîchissantes. Pour ces verrines j’ai opté pour une douce mousse à la pistache, un praliné coulant et un financier moelleux aux amandes, c’est succulent. Vous m’en direz des nouvelles!

Pour 6 verrines

Financier :

26 g de poudre d’amande
16 g de farine
1 blanc d’œuf
45 g de beurre noisette à température ambiante
50 g de sucre en poudre
Préchauffez le four à 180°C.

Battez le blanc jusqu’à ce qu’il ait monté. Ajoutez le sucre et continuez à battre jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Incorporez la farine et la poudre d’amande au blanc d’œuf à l’aide d’une maryse pour ne pas le casser. Versez le beurre et mélangez.

Etalez le financier sur une plaque de cuisson sur une épaisseur de 1,5cm. Faites cuire pendant 10 minutes et laissez complètement refroidir.

Ingrédients pour la mousse pistache :

10 g de chocolat blanc
100 g de crème liquide 30%
16 g de pâte de pistache
120 g de crème liquide 30%

Dans une casserole, faites bouillir 100g crème liquide. Versez la crème sur le chocolat blanc et la pâte de pistache, mélangez jusqu’à ce que ce soit bien homogène. Idéalement, munissez vous d’un bras et mixez la ganache afin d’avoir un résultat plus lisse et soyeux. Filmez la ganache au contact et placez la au frigidaire pendant au moins 3h.

Battez la ganache à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une consistance de crème.

Battez maintenant les 120 g de crème liquide jusqu’à obtenir une crème fouettée battu à 80%. La crème fouettée doit demeurer légèrement plus souple que lorsque vous montez une crème fouettée classique. Incorporez délicatement la crème battue à la ganache à l’aide d’une maryse.

Montage :

90 g de praliné soit
20 g de pistaches hachées

Découpez des financiers de la forme de vos verrines et placez les au fond. Ajoutez par dessus 15 g de praliné par verrines puis quelques pistaches hachées.

Versez alors la mousse de pistache par dessus et enfin parsemez quelques éclats de pistaches. A ce stade là vous pouvez les servir.

Si vous voulez aller plus lien, ajoutez une quenelle de ganache sur le dessus des verrines pour compléter le tout.

Ingrédients quenelle de ganache :

40 g de chocolat blanc
40 g de crème liquide 30%
5 g de pâte de pistache

Faites bouillir la crème et versez la sur le chocolat et la pâte de pistache. Mixez la pour un résultat plus lisse. Placez-la au frigidaire pendant au moins 3h. Battez la jusqu’à ce qu’elle ait une consistance de crème fouettée bien montée.

Faites bouillir de l’eau. Plongez une petite cuillère dedans pendant quelques secondes afin de faciliter la formation de vos quenelles, essuyez-la, plongez-la dans la ganache et formez vos quenelles. Placez les sur vos verrines. Dégustez.