Auteur : Sixtine

Cookies au beurre de cacahuète et bretzels
Coucou Sugar Gardeners, que diriez-vous d’une recette de cookies cette semaine, cela fait bien longtemps que je ne vous en ai pas proposé une! Pour sortir des sentiers battus, je vous propose une recette originale de cookies, où arômes sucrés et salés. Cela devrait plaire à quelques heureux.

Ingrédients :

Pour 8 cookies
- 1 œuf
- 50 g de sucre en poudre
- 55 g de cassonade
- 1 demie cuillère à café de bicarbonate de soude
- 55 g de beurre à température ambiante
- 20 g de bretzels coupés en morceaux + 8 pour la déco
- 95 g de farine
- 65 g de beurre de cacahuète
- 105 g de pépites de chocolat noir
- fleur de sel pour le dessus des cookies
Battez le beurre jusqu’à obtenir une consistance de crème. Ajoutez le beurre de cacahuète et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé et crémeux. Ajoutez les deux sucres et mélangez. Ajoutez l’œuf. Tamisez et incorporez la farine et le bicarbonate de soude à la pâte. Versez les pépites de chocolat et les bretzels en morceaux. Avec la pâte, formez des boules, placez-les au frigidaire pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C. Placez-les boules sur une plaque de cuisson et déposez un bretzels et de la fleur de sel sur le dessus de chacun des cookies.

Faites les cuire pendant 10-12 minutes. Dégustez les tièdes ou froids, accompagnés d’un verre de lait.
19 novembre 2018
Muffins bananes sarrasin et noix de pécan (sans gluten)
Hello Sugar Gardeners, je vous retrouve pour une recette très simple et rapide à faire, idéal pour une bon déjeuner et sans gluten. Vous ne pourrez plus vous en passer.

Ingrédients :

Pour 8 muffins
- 2 bananes ou 150 g de banane
- 2 œufs
- 140 g de farine de sarrasin
- 90 g de cassonade
- 50 g de fécule de maïs
- 1 sachet de levure sans gluten
- 3 cuillères à soupe et demie de lait
- 80 g de noix de pécan hachées
Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs. Dans un autre bol, mélangez les ingrédients liquides. Ecrasez les bananes en purée et ajoutez-les aux ingrédients liquides. Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélangez bien. Versez les noix de pécan. Versez la pâte dans des moules à muffins et faites-les cuire pendant 15 minutes.

Dégustez-les tièdes ou froids.
12 novembre 2018
Choux Halloween momies aux deux chocolats
Happy Halloween tout le monde ! Que diriez-vous de revisiter la pâtisserie française et d’en faire de petits monstres d’Halloween. J’ai opté pour de petits choux momies très chocolatées. Cette recette demande pas mal de temps devant soi mais vaut vraiment le coup.

Ingrédients :

Pour 6 choux momies

Pour la ganache au chocolat noir :
- 180 g de crème de liquide à 30% de matière grasse
- 180 g de chocolat noir
- 7 cuillères à soupe de crème de liquide à 30% de matière grasse
Dans une casserole, faites chauffer la crème. Lorsque la crème boue, retirez-la du feu et ajoutez le chocolat. Mélangez jusqu’à avoir une ganache homogène. Couvrez la ganache au contact et placez-la au frigidaire au moins 3 heures au frigidaire.

Après que la ganache ait refroidi, fouettez-la au robot à vitesse rapide pendant 1 minute.

Fouettez les 7 cuillères à soupe de crème liquide en chantilly puis ajoutez-les délicatement à la ganache. Placez la crème au chocolat dans une poche à douille munie d’un petit embout rond.

Pour la ganache au chocolat blanc :
- 370 g de crème liquide à 30 % de matière grasse
- 20 g de fécule de maïs
- 180 g de chocolat blanc
Dans une casserole, faites chauffer la crème jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Tamisez la maïzena puis versez la crème petit à petit dans la maïzena. Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer le mélange pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe un peu. Versez le chocolat blanc puis mélangez jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Passez la ganache au tamis. Filmez au contact et placez au frigidaire au moins 3 heures.

Lorsque la ganache a refroidi, battez-la au robot à vitesse rapide pendant 2 minutes. Placez la ganache dans une poche à douille à embout plat.

Pour le craquelin :
- 25 g de sucre en poudre
- 25 g de farine
- 20 g de beurre
Travaillez le beurre jusqu’à obtenir une consistance de crème. Ajoutez le sucre et mélangez. Enfin ajoutez la farine. Placez la pâte entre deux feuilles de cuisson et étalez-la sur une épaisseur de 2mm. A l’aide d’un emporte-pièce rond de la taille de vos choux, formez des ronds. Placez le craquelin au congélateur pendant la préparation de la pâte à choux.

Pour la pâte à choux :
- 25 g de beurre
- 65 ml d’eau
- 1 pincée de sel
- 38 g de farine
- 1 à 2 œufs
- 12 yeux en sucre
Préchauffez le four à 180°C.

Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le beurre et le sel. Lorsque le mélange boue, retirez la casserole du feu, ajoutez la farine et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Replacez la casserole sur le feu et faites dessécher la pate pendant 1 minute. Transférez la pâte dans un cul de poule et laissez-la refroidir 5 minutes. Ajoutez les œufs un par un.

Placez la pâte dans une poche à douille munie d’un embout rond. Formez les choux sur une plaque de cuisson puis posez les cercles de craquelins sur chaque chou et faites-les cuire pendant 25 minutes. Laissez-les refroidir.

Garnissez les choux de crème au chocolat.

Couvrez les choux de bandes de ganache au chocolat blanc. Assemblez les momies en superposant un chou sur un autre afin de vous retrouver avec 6 choux. Placez 2 yeux en sucre sur chaque momie.
31 octobre 2018
Beignets soufflés
Bonjour tout le monde, je suis ravie d’enfin vous poster ma merveilleuse recette de beignets soufflés. C’est en fouillant dans le vieux grimoire de cuisine de mon arrière-grand-mère que je suis tombée sur ce nom qui m’a intrigué. Comme tous les très vieux grimoires, la recette manquait d’une photo et surtout de certaines instructions comme par exemple la cuisson. Mais j’en ai fait ma mission de reproduire ces petits beignets que ma famille, au fil des générations, a pu déguster.

Ces petits beignets sont en fait une pâte à choux plongée dans une huile bouillante ce qui donne une pâte très aérée et un goût unique !

Ingrédients:

Pour 1 douzaine de beignets
- 125 g de farine
- 50 g de beurre
- 10 g de sucre
- 3 g de sel
- 3 à 4 œufs
- 25 cl d’eau
- 1 bouteille d’huile de tournesol
Dans une casserole à feu moyen faites chauffer le beurre, l’eau, le sucre et le sel. Lorsque le mélange boue, retirez la casserole du feu, ajoutez la farine et mélangez bien. Replacez la casserole sur le feu et faites sécher la pâte pendant 2 minutes. Transvasez la pâte dans un cul de poule et laissez-la refroidir pendant 5 minutes. Versez 3 à 4 œufs en fonction de la consistance de votre pâte. Pour savoir si votre pâte est prête, plongez votre spatule dans votre pâte et si celle-ci coule en un ruban régulier, alors elle est prête donc pas besoin de rajouter le 4 eme œuf.

A l’aide d’une cuillère trempée dans l’eau froide (pour éviter que la pâte ne colle) ou idéalement une cuillère à glace, formez vos beignets et posez-les sur du papier cuisson. Placez les-au congélateur pendant 30 minutes.

Remplissez votre casserole d’huile de tournesol à moitié et faites-la chauffer jusqu’à 170°C. Plongez les petits beignets et faites-les cuire 8 minutes. Pendant la cuisson vos beignets vont se fendre et gonfler.

Saupoudrez-les de sucre glace. Dégustez-les tièdes ou froids.
24 octobre 2018
Fondant au chocolat noir Valrhona et praliné
Hello Sugar Gardeners, il y a quelques jours, je vous ai fait découvrir ma recette de praliné. J’ai décidé de mettre mon délicieux praliné en avant notamment en m’inspirant du fondant praliné de Christophe Michalak, l’un de mes gâteaux au chocolat favoris.

Ingrédients :

Pour un moule de 20 cm
- 60 g de poudre d’amandes
- 1 cuillère à soupe de café soluble dissout dans 1,5 cuillère à soupe d’eau chaude
- 170 g de chocolat noir Valrhona
- 110 g de sucre en poudre
- 150 g de beurre
- 4 œufs
- praliné
Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Laissez refroidir le mélange pendant 10 minutes.

Battez les œufs pendant 5 minutes avec le sucre, jusqu’à ce que ceux–ci ait blanchit, et que le sucre ait dissout.

A l’aide d’une maryse, ajoutez délicatement la poudre d’amandes et le chocolat. Beurrez un moule de 20 cm et enfournez le gâteau pour 30 minutes.

Laissez le gâteau complètement refroidir. Démoulez le gâteau et versez le praliné sur le dessus et dégustez-le !
17 octobre 2018
Praliné
Coucou Sugar Gardeners, après de nombreux essais je vous dévoile enfin ma recette de praliné maison. Il n’y a rien de plus délicieux et addictif que le praliné. Vous pouvez agrémenter tous vos desserts de praliné comme des financiers, des tartes, des cookies, des entremets ou encore des glaces. Je vous laisse vous régaler avec cette recette !

Ingrédients :

Pour 1 pot
- 125 g de noisettes
- 125 g d’amandes
- 160 g de sucre en poudre
- 5 cl d’eau
- 2 gousses de vanille
- 1 cuillère à café de fleur de sel
Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l’eau à feu moyen jusqu’à ce que le mélange atteigne 118°C. Ajoutez le sel, la vanille, les noisettes et les amandes. Continuez à faire cuire le tout. Au bout de 5 minutes de cuisson, le sucre va commencer à sabler et se coller aux amandes et aux noisettes. Continuez à mélanger pendant 15 minutes, le sucre va commencer à fondre et se transformer en caramel.

Continuez à mélanger jusqu’à ce que tout le sucre ait fondu et que le caramel ait une belle couleur brune. Versez le tout sur du papier sulfurisé et étalez. Laissez complètement refroidir. Cassez en morceau les fruits secs caramélisés et placez-les dans un mixeur. Attention, soyez équipé d’un bon robot, j’en ai cassé plus d’un en tentant de faire du praliné. Mixez le tout pendant environ 15 minutes (vous allez passer par plusieurs étapes : la poudre, le pralin, puis le praliné).

Lorsque vous avez une consistance bien fluide, passez le praliné au tamis pour filtrer les éventuels bouts de noisettes et amandes qui n’ont pas été mixés.Vous pouvez conserver le praliné dans un pot hermétique pendant plusieurs mois.
14 octobre 2018
Meringues au chocolat et coeur ganache chocolat noir
Bonjour Sugar Gardeners, je vous retrouve cette semaine pour une recette facile de meringue fondante à laquelle j’ai ajouté une ganache intense au chocolat noir pour un peu plus de décadence. J’espère qu’elles vous plairont!

Ingrédients :

Pour la meringue :

Pour 6 – 7 meringues
- 2 blancs d’oeuf
- 160 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à café de cacao en poudre
- Colorant alimentaire marron (optionnel)
Préchauffez le four à 110°C.

Faites chauffer au bain-marie les blancs d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout (8 minutes environ) en remuant en permanence pour éviter que les blancs ne cuisent. Quand le sucre est dissout, retirez le bol du bain-marie et battez le tout à forte vitesse jusqu’à ce que la meringue ait triplé de volume et que le bol ne soit plus chaud.

Séparez la meringue en deux. Dans une partie de la meringue versez et mélangez le cacao en poudre et le colorant marron.

Placez la meringue nature et la meringue au cacao dans deux poches à douilles. Dans une troisième poche à douille placez les deux poches à douille munie de la douille de votre choix.

Sur une plaque de cuisson, formez les meringues en vous assurant de laisser un trou au centre pour la ganache. Cuisez-les pendant 40 minutes et laissez-les refroidir.

Ganache au chocolat noir :
- 70 g de crème liquide (à 30 % de matière grasse)
- 70 g de chocolat noir
- 20 g de pralins caramélisés
Faites bouillir la crème. Versez le chocolat dans la crème et mélangez jusqu’à ce que la ganache soit homogène. Versez la ganache au centre des meringues, saupoudrez les meringues de pralins caramélisés et laissez la ganache prendre au moins 2 heures. Dégustez.
5 octobre 2018
Tarte façon amandine aux fruits rouges
Coucou Sugar Gardeners, il y a quelques jours j’ai publié ma recette de pâte sucrée vous permettant de réaliser une multitude de desserts. Je me suis donc dit qu’il fallait que je vous propose une bonne recette à base de pâte sucrée tout en profitant des derniers fruits rouges de la saison !

Ingrédients :

Pour un moule de 24 cm ou 6 personnes
- 1 pâte sucrée
- 2 œufs
- 140 g de beurre
- 140 g d’amande en poudre
- 140 g de sucre glace
- 125 g de framboises
- 125 de myrtilles
- Amandes effilées pour la décoration
Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte sucrée et placez-la dans un moule de 24 cm. Placez la tarte au frigidaire au moins 30 minutes.

Battez le beurre jusqu’ à ce qu’il ait la consistance d’une crème. Ajoutez le sucre glace et la poudre d’amande puis mélangez. Versez les œufs et mélangez.

Enfin ajoutez les fruits rouges. Piquez le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette et versez la crème aux fruits rouges dans le fond de tarte.

Placez des amandes effilées sur le bord de la tarte. Faites cuire la tarte pendant 40 minutes. Dégustez-la froide.
28 septembre 2018
Pâte sucrée
Coucou Sugar Gardeners, je vous propose une base de la pâtisserie française pour réaliser de magnifiques fonds de tarte et sublimer vos desserts.

Ingrédients :
- 150 g de beurre mou
- 95 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amandes
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 250 g de farine
Travaillez le beurre jusqu’à obtenir une crème. Ajoutez le sucre, le sel et la poudre d’amande et mélangez. Versez les œufs et mélangez. Enfin tamisez et ajoutez la farine.

Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Couvrez la de papier sulfurisé et placez la au frigidaire pendant au moins 2 heures. Vous pouvez ensuite l’utiliser.
26 septembre 2018
Terrine au chocolat noir
Les bretons sont connus pour leurs crêpes, leurs kouign amanns, leurs fars aux pruneaux ou encore leurs délicieux caramel beurre salé. Mais l’un de mes desserts préféré venant de Bretagne reste le Baulois. Un gâteau au chocolat ultra fondant venant de la Baule, encore peu connu, et qui pourtant mériterait de l’être davantage. Je me suis lancée dans la réalisation d’une recette semblable. Après plusieurs tentatives, je me suis arrêtée à ce stade-ci, la terrine au chocolat, un cousin du Boulois pourrait on dire par sa ressemblance. Après avoir gouté à ce gâteau au chocolat, vous ne pourrez plus vous en passer !

Ingrédients :

Pour 10 personnes
- 4 œufs
- 220 g de chocolat noir
- 80 g de sucre
- 100g de beurre
- 80 g de beurre demi-sel
- 1 moule droit de 20×8 cm
Préchauffez le four à 150°C.

Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Dans un bol mélangez les œufs et le sucre. Faites chauffer le mélange au bain-marie afin de dissoudre le sucre dans les œufs en vous assurant de battre le tout pour éviter que les œufs de cuisent (environ 4 min).Versez le mélange d’œufs dans le chocolat et mélangez.

Versez la pâte dans un moule droit de 20×8 cm et placez le sur une plaque de cuisson. Versez l’eau tiède sur la plaque de cuisson sur une épaisseur de 1,5-2cm. Faites cuire le gâteau 50 minutes. Laissez ensuite le gâteau refroidir puis couvrez le de papier aluminium et placez au frigidaire toute une nuit.
Pour servir, coupez la terrine avec une lame chaude (je place mon couteau dans un verre d’eau brulante que j’essuie avant de couper chaque tranche). Servez avec une boule de glace ou une généreuse cuillère de crème fraîche.
21 septembre 2018