Glace au praliné et amandes caramélisées

Même si l’été prend doucement sa fin, pour moi, il n’y a pas de saison pour déguster une bonne glace. Vous devez le savoir maintenant, depuis le temps, que je suis une fan de praliné. Je n’ai donc pas pu m’empêcher de réaliser une glace au praliné. Cette glace est addictive, j’espère qu’elle vous plaira!

Ingrédients :

Pour 4 personnes

 Amandes caramélisées :

• 50 g d’amandes
• 16 g d’eau
• 25 g de sucre en poudre
• 1 noix de beurre

Dans une poêle, à feu moyen, faites sauter les amandes pendant 2 minutes. Faire cuire les amandes permet de les torréfier et ainsi de développer leurs arômes.

Dans une casserole, à feu moyen, faites cuire l’eau et le sucre jusqu’à ce que le mélange atteigne une couleur de caramel et arrive à 118°C.  Versez les amandes dans le caramel et ajoutez la noix de beurre. Versez le tout sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir complètement.

Glace :

• 100 g de praliné
• 115 g de lait concentré sucré
• 140 g de crème liquide (à 30% de matière grasse)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Placez un bol et les fouets dans le congélateur au moins trois quarts d’heure avant utilisation pour battre la crème. Cela permet de battre plus rapidement la crème et vous obtiendrez une crème plus aérée. Lorsque vous avez battu la crème, ajoutez l’extrait de vanille.

Mélangez le praliné au lait concentré.

 

Incorporez délicatement le mélange dans la crème battue à l’aide d’une maryse. Enfin, brisez les amandes caramélisées en morceaux, versez une partie dans la glace et mélangez. Gardez une autre partie des amandes pour les utiliser au moment de servir. Placez la glace au congélateur pendant au moins 4 heures. Servez.