Auteur : Sixtine

Financiers au citron et noisettes
Coucou Sugar Gardeners, je vous retrouve aujourd’hui avec une recette de financiers originale et facile, en espérant que vous trouviez la force de faire de la pâtisserie malgré la chaleur écrasante à Paris!

Ingrédients :

Pour 16 financiers
- 2,5 cuillères à soupe de zestes de citron
- 120 g de beurre noisette
- 120 g de sucre glace
- 40 g de farine
- 4 blancs d’œufs
- 100 g de poudre de noisettes
- 25 g de noisettes torréfiées coupées en 2
Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs. Battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Versez les blancs dans les ingrédients secs. Ajoutez le beurre noisette et les zestes de citron et mélangez.Versez les financiers dans des moules.

Placez 3 demies noisettes par financiers. Faites-les cuire pendant 10 minutes. Laissez-les refroidir et dégustez.
24 juin 2019
Chouquettes au chocolat
Hello Sugar Gardeners, je vous retrouve cette semaine avec une recette plutôt originale: des chouquettes au chocolat. Qu’est ce que j’adore les chouquettes, je pourrais m’en goinfrer toute la journée! Cependant j’ai voulu varier les plaisirs en ajoutant une touche chocolatée à ces chouquettes. Attention aux adeptes des chouquettes, vous retrouverez la texture et le sucre de la chouquette classique mais le goût est bien différent mais délicieux!

Ingrédients:

Pour 15 chouquettes
- 30 g de beurre
- 125 g d’eau
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- 15 g de cacao en poudre
- 50 g de farine
- 2 oeufs
- sucre en grain
Préchauffez votre four à 180°C.

Faites bouillir à feu moyen l’eau, le sel, le sucre et le beurre.

Eteignez le feu dès que le tout bout et versez la farine et le cacao en poudre en remuant vite pour éviter la formation de grumeaux. Faites sécher la pâte dans la casserole jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux parois de celle-ci.

Transférez la pâte dans un bol et laissez la refroidir 2 minute avant d’ajouter les œufs (pour éviter qu’ils ne cuisent). A l’aide d’une cuillère en bois incorporez les œufs un à un, en vous assurant avant chaque ajout que l’œuf est bien amalgamé à votre préparation.

Versez la pâte dans une poche à douille et formez des petits choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Parsemez de sucre perlé. Faites cuire les chouquettes pendant 25 minutes.
17 juin 2019
Tarte rustique à la rhubarbe
Coucou Sugar Gardeners, je suis ravie de vous proposer, enfin, une recette à base de rhubarbe. J’aime tant ce fruit en pâtisserie: un goût légèrement amer et citronné. Bien cuisiné, la rhubarbe sublime un dessert! La recette d’aujourd’hui n’est rien autre qu’une tarte rustique à la rhubarbe, très simple à faire que vous pouvez accompagner avec une bonne chantilly, vous serez au top!

Ingrédients :

Pour 6 personnes

Ingrédients pour la pâte :
- 100 g de farine
- 25 g de poudre d’amande
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 1 cuillère à soupe d’eau froide
- 0,5 œuf
- 65 g de beurre
- 1 pincée de sel
Mélangez tous les ingrédients secs. Ajoutez le beurre et mélangez à la main jusqu’à avoir une consistance sableuse. Ajoutez les ingrédients liquides et mélangez la pâte jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Couvrez la pâte de papier sulfurisé et placez-la au frigidaire pendant 1h.

Garniture :
- 270 g de rhubarbe
- 30 g de sucre semoule
- 70 g de sucre semoule
- 70 g de poudre d’amande
- 70 g de beurre
- 1 œuf
Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez les 30 g de sucre semoule avec la rhubarbe et placez le tout sur une passoire. Laissez le fruit dégorger pendant 30 minutes.

Battez le beurre jusqu’à obtenir l’aspect d’une crème. Ajoutez la poudre d’amande et le sucre et mélangez. Enfin ajoutez l’œuf.

Sortez la pâte du frigidaire, étalez-la sur une épaisseur de 2mm. Il s’agit d’une tarte rustique, si la porte n’est pas de forme homogène aucun problème. Etalez la crème d’amande sur la pâte en laissant une marge pour les bords. Placez les morceaux de rhubarbe sur la crème d’amande. Rabattez les bords.

Dorure :
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- Amandes effilées
Battez l’œuf, badigeonnez les bords de la tarte. Saupoudrez le centre et les bords de la tarte de cassonade. Enfin ajoutez les amandes effilées sur les bords de la tarte.

Enfournez la tarte pendant 50 minutes. Si la tarte brunit trop vite, placez une feuille de papier d’aluminium pour continuer la cuisson. Laissez-la refroidir et dégustez.
12 juin 2019
Tartelettes aux framboises
Coucou Sugar Gardeners, la saison des fruits rouges est arrivé, il est temps pour moi d’enfin vous proposer des tonnes de recettes à base de fruits pour cet été. J’ai d’ailleurs remarqué, très étonnamment, que je ne vous avais encore jamais proposé une recette de tarte aux framboises sur mon blog et pourtant c’est si simple. Cette recette fait parti d’une petite série de tartes aux fruits à déguster cet été au soleil!

Ingrédients :

Pour 6 tartelettes
- 6 sablés bretons de 6 cm de diamètre
- 100 g de crème liquide à 30% de matières grasses
- 10 g de sucre glace
- 30 g de mascarpone
- 250 g de framboises
- 6 cuillères à soupe de confiture de framboises
- Sucre glace
Dans un bol, versez la crème liquide, le mascarpone et le sucre et montez la crème en chantilly. Versez-la dans une poche à douille et placez une généreuse colline de chantilly sur le centre des sablés bretons. Coupez les framboises en deux sauf 6 d’entre elles que nous placerons sur le haut des tartelettes. Placez les demies framboises tout autour de la crème jusqu’à en recouvrir tous les côtés. Coupez le cul des 6 dernières framboises et placez-les sur le haut des tartes de sorte que l’on voit la chantilly à traves. Tamisez du sucre glace sur le dessus des tartelettes. Placez la confiture dans une poche à douille et versez- en dans tous les trous visibles des framboises. Dégustez.
5 juin 2019
Cake salé au pesto, chèvre et chorizo
Hello Sugar Gardeners, quel week-end de dingue nous avons eu! J’en ai profité pour bouquiner au soleil, déguster pleins de glaces et pique-niquer avec mes amis. Comme vous le savez la cuisine n’est pas mon fort, même si je tente de m’y mettre petit à petit, mais un cake salé est inratable donc j’ai décidé d’en réaliser un pour un pique-nique. Je vous dévoile la recette de mon cake salé que vous pouvez à vrai dire modifier selon vos goûts: gardez la base du gâteau mais vous pouvez retirer le chèvre et le chorizo et remplacer par des champignons ou des pignons de pin… Faites-vous plaisir!

Ingrédients :

Pour 12 personnes
- 65 g de fromage râpé
- 3,5 cuillères à soupe de pesto
- 65 ml d’huile d’olive
- 120 ml de lait
- 55 g de chorizo coupé en morceaux
- 80 g de chèvre coupé en morceaux
- 4 œufs
- 11 g de levure chimique
- sel
- poivre
- 200 g de farine
Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs ensemble. Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélangez. Ajoutez le fromage râpé, le chèvre et le chorizo.

Versez dans un moule à cake et enfournez-le pour 45 minutes. Laissez-le complètement refroidir avant de déguster.
2 juin 2019
Petits brownies fondants au chocolat noir et noisettes
Coucou Sugar Gardeners, je vous retrouve après un petit temps d’absence. J’étais en période intensive de révisions pour le CAP pâtisserie que j’ai passé il y a deux jours plutôt brillamment, en tout cas pour la pratique. La théorie aura lieu la semaine prochaine, mais je ne m’inquiète pas trop, le plus gros est passé. Aujourd’hui je voudrais partager avec vous la recette de mes petites bouchées de brownies aux noisettes ultra fondants, ils sont a tomber. Je vous laisse découvrir la recette, je retourne un peu à mes révisions!

Ingrédients :

Pour 9 brownies
- 180 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 120 g de chocolat noir
- 90 g de beurre salé
- 90 g de farine
- 30 g de pralins caramélisés
- 35 g de noisettes torréfiées ou noix de votre choix
Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat et le beurre. Ajoutez-y les œufs. Versez le sucre et la farine.

Versez la pâte dans de petits moules, pour ma part j’ai utilisé mon moule à financier qui s’y prête parfaitement. Placez quelques noisettes torréfiées et des pralins caramélisés sur le dessus des brownies. Faites cuire 20-25 min. Laissez-les refroidir puis placez les au frigidaire pour qu’ils soient complètement froids avant de les démouler.
29 Mai 2019
Diplomate
Coucou Sugar Gardeners, vous avez le moral en ce moment ? Personnellement, je suis un peu angoissée depuis peu car mon examen pour le CAP approche à très grands pas, dans 2 semaines… Je pense être prête mais je suis de ces personnes qui, même si elles sont confiantes, paniquent un peu à l’idée de passer un examen. Pour faire passer mon stress, j’ai voulu réaliser une vieille recette française que peu de gens connaissent mais qui est pourtant si bonne ! Il s’agit d’une recette 100% recyclage, vous savez que j’aime tout recycler. Il s’agit d’un dessert plutôt très riche mais très réconfortant que je réalise souvent en fin de semaine lorsque mon lait et mes œufs sont en fin de vie, que mon pain est rassis et qu’il me reste un fond de crème pâtissière dont je ne sais que faire. Ne faites pas la grimace en lisant la description de ce dessert mais laissez-vous plutôt tenter par une nouvelle expérience culinaire succulente !

Ingrédients :

Pour 10-12 parts
- 350 g de lait
- 1,5 œufs
- 85 g de sucre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe de Rhum
- 200 g de pain rassis
- 150 g à 200 g de crème pâtissière
- Amandes effilées
Préchauffez le four à 180°C.

Coupez le pain rassis en morceaux. Dans un bol, mélangez tous les autres ingrédients ensemble. Versez le pain dans le bol et laissez tremper au moins 1 minute pour qu’il s’imbibe bien. Placez le pain imbibé dans un moule. S’il vous reste un fond de liquide dans le bol, versez le dans le moule. Etalez une généreuse couche de crème pâtissière sur le dessus du diplomate et ajoutez quelques amandes effilées.

Placez au frigidaire 20 minutes pour laisser le pain s’imbiber encore un peu. Faites cuire le diplomate pendant 25 minutes. Laissez-le refroidir, coupez des parts et saupoudrez de sucre glace.
13 Mai 2019
Financiers façon tarte au citron meringuée
Coucou Sugar Gardeners, comment allez-vous pendant ce début de mois de mai froid et pluvieux…? Je me réjouissais à l’idée de commencer pleins de nouvelles recettes légères et fruitées mais le temps ne s’y prête pas forcément. J’ai donc décidé de vous proposer une recette qui convient en toute saison: des financiers façon tarte au citron meringuée. Le moelleux du financier, la fraîcheur du citron et la douceur de la meringue, une accord parfait!

Ingrédients :

Pour 9 financiers
- 100 g de beurre noisette
- 30 g de farine
- 1 pincée de sel
- les zestes d’un demi citron
- 80 g de sucre en poudre
- 65 g de poudre d’amande
- 3 blancs d’oeufs
Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez les ingrédients secs ensemble sauf le sucre. Fouettez légèrement les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Versez et incorporez les blancs dans les ingrédients secs. Ajoutez le beurre noisette et les zestes de citron. Versez la pâte dans des moules à financiers et faites les cuire 12 minutes.

Laissez-les complètement refroidir.

Meringue :
- 1 blanc d’œuf
- 80 g de sucre en poudre
- zestes de citron
Réalisez une meringue suisse : versez le sucre et le blanc d’œuf dans un bain-marie, mélangez au fouet pour éviter que le blanc ne cuise. Faites chauffer le mélange jusqu’à atteindre 40-45°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, vous saurez que la meringue est prête en plongeant le bout de votre doigt dans la meringue. La température du mélange doit être légèrement supérieure à celle du corps humain donc si cela vous pique un peu, alors elle a atteint la température voulue.

Retirez du bain marie et battez la meringue à vitesse maximum jusqu’à ce que la meringue ait complètement refroidie. Placez la meringue dans une poche douille et pochez la meringue sur les financiers. Dorez la meringue au chalumeau et ajoutez quelques zestes de citron sur la meringue. Dégustez.
7 Mai 2019
Truffes aux trois chocolats et praliné
Coucou Sugar Gardeners, il est temps de faire fondre vos chocolats de Pâques que vous n’arriverez jamais à finir. Que diriez-vous de délicieuses truffes aux trois chocolats pour zéro gâchis!

Pour 15 truffes

Ingrédients truffes:
- 90 g de praliné
- 55 g de chocolat au lait
- 46 g de chocolat noir
Faites fondre les deux chocolats au bain-marie. Ajoutez le praliné. Coulez le tout dans le moule à chocolat de votre choix. Placez les truffes au congélateur pendant 3h.

Glaçage :
- 160 g de chocolat blanc
- 20 g d’huile de pépin de raisin
- 22 g de pralins caramélisés
Faites fondre le chocolat banc. Ajoutez-y l’huile de pépin de raisin et les pralins caramélisés. Laissez le glaçage refroidir 15 minutes sinon celui-ci risque d’être trop liquide et ne pas recouvrir vos truffes d’une belle couche. Démoulez les truffes, placez-les sur une grille et versez le glaçage sur celles-ci.

Placez-les au frigidaire le temps que le glaçage prenne puis dégustez.
2 Mai 2019
Hot Cross Buns au chocolat et poires
Coucou Sugar Gardeners, la recette vous rappelle peut être quelque chose? Il y a quelques mois je vous ai proposé la recette classique des hot cross buns mais ce mois-ci j’ai décidé de les revisiter en les rendant encore plus chocolaté. J’y ai aussi ajouté une touche fruité en relevant ces délicieux petits pains avec de la poire. J’espère qu’ils vous plairont.

Ingrédients:

Pour 10 buns
- 30 g de cacao en poudre (Van Houtten)
- 125 ml de lait
- 30 g de pépites de chocolat
- 70 g de poires
- 1 cuillère à café et demie de levure boulangère sèche
- 280 g de farine
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de canelle
- 60 g de beurre fondu
- 50 g de cassonade
- 80 g de poires coupées en morceaux
Versez la levure dans le lait et laissez le mélange reposer 5 minutes afin d’activer la levure.

Mélangez la cannelle, la farine, le cacao en poudre et la cassonade dans un bol. Versez le beurre dans le lait puis versez le mélange lait/beurre/levure dans la farine. Ajoutez enfin l’œuf et les 70 g de poires. Travaillez la pâte environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ne colle plus et qu’elle soit élastique (lorsque vous enfoncez votre doigt dans la pâte, celle-ci doit pratiquement retrouver sa forme initiale). Incorporez les pépites de chocolat.

Placez la pâte dans un bol et la laisser reposer pendant 1h 30 afin de la faire lever (idéalement dans un four éteint avec la lumière allumée. La lumière dégagera de la chaleur qui aidera la pâte à mieux lever.)

Dégazez la pâte (c’est à dire donner un coup de poing dans la pâte afin d’y éjecter l’air). Divisez la pâte en 10 petites boules égales. Etalez chaque bun et ajoutez 8 g des poires hachées en morceaux au centre puis scellez les buns.

Laissez les à nouveau lever 1 heure. Préchauffez le four à 180°C.

Dorure:
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de lait
Mélangez l’oeuf et le lait et dorez les buns à l’aide d’un pinceau.

Ingrédients pour la croix:
- 4 cuillères à soupe de farine
- 5 cuillères à soupe d’eau
Mélangez la farine et l’eau pour la croix et placez le mélange dans une poche à douille. Battez l’œuf et le lait pour la dorure. A l’aide d’un pinceau dorez les petits buns. Formez ensuite des croix avec la poche à douille.

Cuisez les pendant 15-20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Dégustez les tiède ou froid.
27 avril 2019