Auteur : Sixtine

Babka
Coucou Sugar Gardeners, je vous propose cette semaine une recette de babka au chocolat, la brioche phare en ce moment. Cela fait déjà quelques mois qu’elle s’est appropriée les réseaux sociaux et maintenant elle fait la une des pâtisseries de Paris. La babka remporte un succès fou comme chez The French Bastards, Sthorer, Mamiche ou encore chez Liberté, la pâtisserie dans laquelle je travaille où les clients en raffolent. J’ai donc décidé de vous dévoiler la recette de cette brioche qui fait tant de ravages.

La pâte:

Pour 1 babka
- 300 g farine
- 1 cuillère à café de levure boulangère sèche
- 1 cuillère à café de sel
- 15 g de sucre semoule
- 125 g de lait
- 1,5 œufs
- 40 g de beurre
Faites tiédir le lait et versez la levure afin de l’activer pendant 5 minutes. Mélangez la farine, le sel, le sucre, l’œuf, le lait et la levure boulangère et travaillez la pâte jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez le beurre en morceau et pétrissez la pâte environ 15 minutes.

Placez la pâte dans un bol et couvrez-la. Placez-la dans le frigidaire pendant une nuit afin que la pâte puisse fermenter.

Garniture chocolat :
- 25 g de cassonade
- 15 g de cacao en poudre
- 60 g de beurre
- 65 g de chocolat
Placez tous les ingrédients dans une casserole et faites fondre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Laissez le mélange refroidir 20 minutes afin qu’il s‘épaississe un peu sinon le chocolat coulera partout au moment du montage.

Montage :
- 1 œuf battu
Préchauffez le four à 180°C.

Dégazez la pâte, étalez-la sur une longueur de 30 cm et une largeur de 40 cm. Etalez la garniture chocolat sur toute la pâte. Roulez la pâte sur elle-même.

Coupez la pâte en deux sur la longueur, tressez-les en partant du milieu en positionnant l’un des morceaux au centre de l’autre.

Scellez les extrémités en pressant à l’aide de vos doigts. Placez la babka dans un moule et laissez-la lever 1h30 (idéalement dans un four éteint avec la lumière allumée).

Dorez la brioche avec l’œuf battu puis cuisez la brioche pendant 25-30 minutes.
22 octobre 2019
Pavés Nama (truffes japonaises)
Coucou Sugar Gardeners, il y a quelques temps j’ai découvert une nouvelle recette de truffes provenant du Japon: les pavés Nama. Il s’agit de truffes plus fermes que les françaises mais elles sont encore plus onctueuses, j’en raffole. Je vous laisse découvrir la recette…

Ingrédients:

Pour 36 namas
- 15 g de beurre
- 100 g de chocolat au lait
- 135 g de chocolat noir
- 170 g de crème liquide
- Cacao en poudre
Faites bouillir la crème. Versez-la dans le chocolat noir et lait. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à avoir une texture homogène. Versez l’appareil dans un moule de 18×14 cm et placez-le au frigidaire pendant 2h. Chauffez la lame de votre couteau et coupez les truffes en carré. Laissez-les revenir un peu à température ambiante puis plongez-les dans le cacao en poudre. Dégustez-les ou conservez-les au frigidaire.
15 octobre 2019
Gaufres liégeoises aux agrumes
Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je sens que je vais avoir besoin de bons goûters pour tenir avec le travail monstre qui m’attends. Rien de meilleur que de bonnes gaufres liégeoises aux agrumes pour me donner un petit coup de peps!

Ingrédients :

Pour 9 petites gaufres
- 200 g de farine
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 55 g de beurre
- 7 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de levure boulangère
- 1 pincée de sel
- 65 ml de lait tiède
- 1 cuillère à café de zestes de citron
- 1 cuillère à café de zestes d’orange
Versez la levure dans le lait afin que celle-ci s’active. Laisser reposer le tout pendant 5 minutes à température ambiante.

Pendant ce temps dans un bol mélangez la farine tamisée, le sel et le sucre. Ajoutez les œufs, le rhum et lait/levure à cette dernière préparation et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez enfin le beurre en morceau. Travaillez la pâte pendant environ 5 minutes au robot/11 minutes à la main jusqu’à ce que le beurre ait bien pénétré la pâte. Ajoutez le sucre grain et les agrumes.

Couvrez la pâte et laissez la lever pendant 1 heure (l’idéal est dans un four éteint mais dont la lumière est allumée. La lumière dégage une légère chaleur qui permettra à la pâte de lever un peu plus vite).

Formez 9 boules de pâte.

Faites chauffer le gaufrier. Huilez légèrement le gaufrier pour éviter que les gaufres n’accrochent à l’aide d’un pinceau ou d’un morceau de sopalin imbibé. Cuisez les. Comptez 3 à 4 minutes en fonction de la chaleur de votre gaufrier. Dégustez les gaufres chaudes.
7 octobre 2019
Cookies aux bananes, chocolat et flocons d’avoine (sans gluten)
Coucou Sugar Gardeners, ce week-end je vous propose une recette très facile et rapide à faire, parfait pour un petit goûter improvisé: des cookies aux bananes, chocolat et flocons d’avoine.

Ingrédients :

Pour 9 cookies
- 70 g de farine
- 200 g de bananes (environ 2,5 bananes)
- 170 g de pépites de chocolat noir
- 1 demi sachet de levure chimique
- 40 g d’huile de coco
- 60 g de beurre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 100 g de cassonade
- 120 g de flocons d’avoine
Préchauffez le four à 180°C.

Réduisez les flocons d’avoine en farine. Ecrasez les bananes en purée. Dans un mixeur, placez les bananes, l’huile de coco, le beurre, la cassonade et l’extrait de vanille et mélangez. Ajoutez la farine, la levure et les flocons d’avoine, mélangez. Ajoutez les pépites de chocolat. Formez 9 cookies.

Cuisez les 10 minutes pour des cookies fondants ou 15 minutes pour des cookies plus croquants.
28 septembre 2019
Tarte aux figues
Coucou Sugar Gardeners, ça y est la saison des figues a débuté! Aimez-vous les figues? Je n’avais jamais travaillé avec des figues auparavant, ce n’était pas un fruit qui me tentait plus que cela. Mais cet automne ma curiosité pour ce beau fruit aux apparences de caviar rouge légèrement acide m’a poussé à en acheter une dizaine. Je me suis lancée dans la réalisation de cette tarte aux figues très rapide et facile à faire, surtout succulente!

Ingrédients:

Pour 3 personnes
- 1 sablé breton de 12 cm de diamètre
- 3 grosses figues
- 30 g de mascarpone
- 40 g de crème fleurette
- 8 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
Cuisez le sablé breton et laissez-le refroidir. Battez le mascarpone, la crème, le sucre et les graines de la gousse de vanille jusqu’à obtenir la texture d’une chantilly. Placez la chantilly au centre du sablé. Coupez les figues en fines lamelles et placez les figues autour du dôme de crème. Pour la décoration de la tarte j’ai ajouté quelques pistaches hachées.
22 septembre 2019
Brioche tressée
Coucou Sugar Gardeners, je suis ravie de vous proposer enfin, une recette de brioche. Il n’y a rien de meilleur qu’une bonne brioche généreuse en beurre pour commencer la journée. Si on me donnait le choix entre un pain au raisins, un croissant ou une brioche je prendrais la brioche sans hésitation, j’en raffole. Dès que j’ai le temps je tente souvent de réaliser pleins brioches aux goûts très variés. Mais pour aujourd’hui, commençons par la brioche classique et nous verrons pour la suite!

Ingrédients:

Pour 1 brioche
- 385 g de farine
- 50 g de sucre semoule
- 80 ml de lait tiède
- 150 g de beurre
- 2,5 œufs
- 1,5 cuillère à café de levure boulangère en poudre
- 5 g pincée de sel
Dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
- sucre grain
Placez la levure dans le lait tiède afin qu’elle s‘active pendant 5 minutes. Mélangez la farine, le sel, le sucre, l’œuf et le lait et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule homogène. Ajoutez le beurre en petits morceaux dans la pâte et pétrissez la pâte au robot pendant 15 minutes ou à la main pendant 20-25 minutes.

Placez la pâte dans un bol, couvrez-la d’un torchon.

A ce stade vous avez deux choix :
- faire lever la brioche à température ambiante pendant 1h30-2h ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume pour une pousse rapide.
- Pour un meilleur résultat laissez la brioche au frigidaire pendant toute une nuit.
Pour ma part je laisse très souvent ma pâte à brioche au frigidaire toute une nuit car la fermentation plus longue apportera une meilleure texture et saveur à votre brioche.

Après le temps de repos de votre choix, dégazez la pâte, c’est-à-dire donnez un coup de poing à la pâte afin de retirer le gaz qui s’est formé pendant la fermentation.

Préchauffez le four à 180°C.

Divisez la pâte en 4 boudins. Liez les tresses ensemble puis tressez-les.

Placez la brioche dans un moule et laissez la brioche lever à température ambiante pendant 2h ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (idéalement dans un four éteint avec la lumière allumée).

Mélangez le jaune d’œuf et le lait. Badigeonnez la brioche de dorure et saupoudrez de sucre grain.

Faites cuire la brioche 30 minutes. Dégustez.
17 septembre 2019
Foccacia
Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je vous propose de réaliser une foccacia, qu’en dites-vous? Il s’agit d’une pâte à pain arrosée abondamment d’huile, avant et après cuisson, que vous pouvez déguster avec quelques aromates ou encore agrémenter de légumes frais et sauces de votre choix. La foccacia est aussi, coupée en petites parts, idéale pour un apéro entre amis. Je vous laisse découvrir la recette.

Ingrédients:
- 250 g de farine
- ¾ d’une cuillère à café de levure boulangère en poudre
- 125 ml d’eau tiède
- 1 cuillère à café de sucre semoule
- 5 g de sel
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- herbes de Provence
- Fleur de sel
Placez la levure dans l’eau tiède pour l’activer pendant 5 minutes. Mélangez les ingrédients secs ensemble. Ajoutez le mélange eau/levure et huile puis pétrissez la pâte pendant 10 minutes ou jusqu’à obtenir une pâte élastique. Pour savoir si la texture de votre pâte convient il suffit de former une boule puis appuyez sur la pâte avec votre doigt. Si la pâte reprend sa forme initiale, elle est prête. Huilez le fond d’un bol, placez la pâte et recouvrez-la d’huile afin qu’elle ne sèche pas pendant son temps de pousse. Placez un torchon par dessus et laissez la pâte lever pendant 1h-1h30 ou jusqu’à ce qu‘elle ait doublé de volume (placez-la de préférence dans un four éteint en gardant la lumière allumée).

Dégazez la pâte, c’est-à-dire donnez un coup de poing dans la pâte afin de retirer le gaz qui s’est formé pendant la fermentation. Etalez la pâte jusqu’à ce qu’elle fasse la taille de votre plaque de cuisson, transvasez-la sur la plaque de cuisson. Formez des trous avec vos doigts sur la pâte et badigeonnez-la généreusement d’huile. Laissez-la lever à nouveau pendant 1h. Préchauffez le four à 200°C.

Huilez à nouveau la pâte et ajoutez-y des herbes de Provence et de la fleur de sel. Faites-la cuire 15 minutes. Dégustez-la tiède ou froide nature ou avec une sauce et des légumes frais. J’ai agrémenté ma foccacia d’une sauce à la roquette.

Sauce à la roquette :
- 40 g de roquette
- 15 g de parmesan
- sel
- poivre
- 70ml d’huile
Placez les ingrédients dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse. Servez.
12 septembre 2019
Financiers aux fraises
Coucou Sugar Gardeners, les vacances sont finies pour moi… Certains profitent-ils du mois de septembre pour des vacances plus paisibles? Cela fait 4 jours que j’ai repris le travail et le rythme y est intense au laboratoire. Je n’ai pas de temps pour faire de la pâtisserie en rentrant à la maison et si j’en ai je favorise des recettes rapides à faire ce qui pourrait s’avérer plutôt pratique pour un goûter de dernière minute. J’ai opté pour une recette de financiers aux fraises pour profiter encore un peu de ce fruit avant que la saison ne finisse. Bonne rentrée à tous!

Ingrédients :

Pour 6 financiers
- 2 blancs d’œufs
- 90 g de sucre glace
- 45 g de poudre d’amande
- 30 g de farine
- 75 g de beurre noisette
- 95 g de fraises en morceaux
- 20 g d’amandes effilées
- 1 pincée de sel
Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez les ingrédients secs ensemble. Versez les blancs d’œufs et mélangez, puis le beurre et enfin les fraises en morceaux. Placez la pâte au frigidaire pendant 30 minutes. Versez la pâte dans des moules. Saupoudrez-les d’amandes effilées.

Faites les cuire 20 minutes.
5 septembre 2019
Brioche perdue au caramel et bananes caramélisées
Coucou Sugar Gardeners, étant toujours en vacances, j’ai autant de temps que je veux pour me préparer un bon petit-déjeuner chaque matin. En ce moment je raffole de brioche perdue j’ai donc concocté hier matin cette merveilleuse brioche perdue au caramel et bananes caramélisées.

Ingrédients :

Pour 4-5 personnes
- 15 cl de lait
- 1 œuf
- 4-5 tranches de brioches
- 8 cuillères à soupe de caramel
- 1 banane
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 15 g de beurre
- 1 noix de beurre
- chantilly
Coupez les bananes en rondelles. Dans une poêle, versez 2 cuillères à soupe de sucre et laissez-le caraméliser. Ajoutez la noix de beurre et les tranches de bananes et saisissez les bananes jusqu’à ce qu’elles soient couvertes de caramel. Retirez-les de la poêle.

Dans un cul de poule battez l’œuf, le lait, et 1 cuillère à soupe de sucre. Trempez les tranches de brioches dans le mélange pour les imbiber. Attention de ne pas trop les imbiber sinon la brioche se délitera à la cuisson.

Dans une casserole à feu moyen, faites fondre 15 g beurre. Placez les tranches dans la casserole et faites les cuire 2 minutes de chaque côté. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de caramel par tranches de brioches dans la poêle et finissez la cuisson des brioches pendant 4 minutes de chaque côté.

Servez-les chaudes ou tièdes accompagnées de chantilly et des bananes caramélisées.
28 août 2019
Fraisier
J’ai toujours voulu apprendre à ma petite soeur à faire de la pâtisserie. Depuis quelques années maintenant nous vivons ensemble et à plusieurs reprises j’ai tenté de l’initier à la pâtisserie. Cependant, comme beaucoup dans ma famille, elle préfère bien plus un bon plat salé qu’une pâtisserie. Pourtant il y a quelques semaines, ma soeur m’a demandé de l’aider à réaliser un fraisier pour l’anniversaire de l’une de ces collègues au travail. Je vous laisse imaginer la joie que j’ai ressenti à cet instant. Nous nous sommes donc lancées dans ce petit atelier pâtisserie et un magnifique et succulent fraisier en a été le résultat. Je vous laisse maintenant à la découverte de la recette!

Pour un moule de 20 cm

Ingrédients pour la crème pâtissière :
- 300 g de lait
- 3 jaunes d’œufs
- 1 œuf
- 90 g de sucre semoule
- 20 g de maïzena
- 1 gousse de vanille
Dans une casserole, faites bouillir le lait et la gousse de vanille.

Dans un bol, mélangez l’œuf, les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena. Versez une partie du lait bouilli dans le mélange d’œufs afin de le tempérer. Versez le tout dans la casserole et mélangez au fouet jusqu’à ce que le mélange boue et épaississe. Eteignez le feu et ajoutez le beurre.

Versez la crème dans un plat, couvrez au contact et placez au frigidaire pendant 4 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit complètement froide.

Sirop :
- 100 g d’eau
- 60 g de sucre semoule
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Versez tous les ingrédients dans une casserole et faites bouillirle mélange. Placez le sirop dans un bol et laissez-le refroidir.

Génoise :
- 5 œufs
- 130 g de farine
- 150 g de sucre semoule
- 20 g de maïzena
Au bain-marie, faites chauffer les œufs et le sucre, en mélangeant au fouet, jusqu’à ce qu’ils atteignent les 45°C. Retirez-les du bain-marie et battez-les au batteur jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume et qu’ils aient complètement refroidi. Tamisez et ajoutez la farine et la maïzena en mélangeant délicatement à la maryse. Versez la génoise dans un moule de 23x23cm.

Faites-la cuire à 180°C pendant 10 à 12 minutes. Laissez la génoise refroidir.

Crème mousseline :
- 112 g de beurre pommade
- crème pâtissière
Battez la crème pâtissière jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Ajoutez le beurre pommade et mélangez la crème au batteur jusqu’à ce que la crème soit homogène. Si la crème se sépare, ne semble pas lisse, cela veut dire que votre beurre est trop froid. Munissez-vous alors d’un chalumeau et chauffez les bords de votre bol tout en mélangeant pour que le beurre s’amalgame bien.

Montage :
- 350 g de fraises
Placez du rhodoïd autour des bords d’un moule à entremet de 20 cm. Divisez la génoise en deux. Placez la première génoise au fond du moule à entremet et badigeonnez-la de sirop.

Coupez les fraises en deux et placez-les tout le long des parois du moule à entremet. Placez la crème mousseline dans une poche à douille. Placez de la crème entre les fraises et sur la génoise. Coupez le reste des fraises en petits morceaux et versez-les dans l’entremet. Versez le reste de la crème dans l’entremet et lissez le haut de l’entremet. Placez la seconde partie de la génoise dans le moule et badigeonnez de sirop.

Placez le fraisier au frigidaire pendant au moins 2h.

Chantilly mascarpone :
- 230 g de crème liquide
- 20 g de sucre glace
- 100 g de mascarpone
- 1 gousse de vanille
- Quelques fraises
Mettez tous les ingrédients dans un bol et battez la crème au fouet jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly. Placez la crème dans une poche à douille avec une douille ronde et pochez sur le dessus de l’entremet.

Pour la décoration de mon fraisier j’ai coupé quelques fraises en fines tranches et à l’aide de douilles rondes j’ai coupé des ronds de fraises de différentes tailles.
22 août 2019