Étiquette : sucré

Tartelettes tatin revisitées
Coucou Sugar gardeners, aujoud’hui je voudrais vous proposer une recette de tartelettes tatin revisitées. Cela fait déjà quelques années que l’on voit régulièrement les pâtissiers décliner la tatin de cette manière. Il faut dire que cette version au dôme de pommes au caramel collé à la gélatine est bien plus esthétique que la tatin classique et est aussi plus pratique à manger sur le pousse. J’aime beaucoup la tarte tatin traditionelle mais certaines choses de déplaisaissent comme la pomme qui rend souvent de l’eau et qui imbibe la pâte et surtout cette pâte qui est souvent trop épaisse et sans grand intérêt. Dans ma version, j’ai posé le dôme tatin sur une base de pâte sucrée bien croquante ce qui permet d’avoir plusieurs textures en bouche qui se complètent entre le crémeux de la chantilly et le moelleux des pommes. Je vous laisse découvrir la recette.

Pour 5 tartelettes moule rond plat 7cm diamètre

Ingrédients appareil à tatin :
- 3 grosses pommes pink lady
- 25 g de miel
- 25 g de glucose
- 30 g de beurre
- 100 g de sucre
- 50 g de crème liquide chaude
- 4g de gélatine en poudre + 30 g d’eau froide
Dans une poêle à feu moyen, faites cuire les pommes, au préalable coupées en petits morceaux, avec le miel, le glucose et le beurre pendant 15 minutes et débarrassez dans un bol.

Versez la gélatine dans l’eau froide afin de la réhydrater et placez-la au frigidaire le temps de préparer le caramel.

Dans une casserole, faites cuire à feu moyen le sucre jusqu’à atteindre un caramel blond. Déglacez le caramel à l’aide de la crème, mélangez bien le caramel pour qu’il soit bien lisse.

Ajoutez la gélatine, mélangez jusqu’à ce qu’elle soit fondu. Versez le caramel sur les pommes et répartissez le mélange dans les moules à entremets. Placez au congélateur pendant au moins 8 heures.

Crème pâtissière :
- 1 gousse de vanille
- 1 jaune d’œuf
- 10 g de maïzena
- 25 g de sucre semoule
- 125 g de lait
- 2 g de feuille de gélatine
- 12 g de beurre
Dans un bol d’eau froide, placez la feuille de gélatine afin qu’elle se réhydrate.

Dans une casserole, versez le lait, après avoir incisé les gousses de vanille en deux, raclez les graines de vanille et faites les tomber dans le lait. Faites chauffer le tout. Battez le jaune et le sucre. Ajoutez la maïzena tamisée. Lorsque le lait bout, versez-le petit à petit dans les œufs en battant pour éviter que les œufs ne cuisent. Reversez le tout dans la casserole et, à feu moyen, laissez la crème épaissir sans cesser de remuer toujours pour éviter que les œufs ne cuisent dans le fond de la casserole. Lorsque la crème bout, continuez à cuire la crème encore 1 minute puis éteignez le feu. Ajoutez la gélatine et mélangez jusqu’à ce qu’elle fonde. Versez la crème dans un bol et recouvrez de papier sulfurisé au contact de la crème. Si le papier n’est pas en contact de la crème, celle-ci risque de former une couche sèche sur le dessus. Laissez la crème refroidir complètement.

Nappage neutre :
- 200 g de sucre semoule
- 130 g d’eau
- 6 g de gélatine en poudre +42 g d’eau froide
Réhydratez la gélatine dans l’eau et placez au frigidaire pendant 5 minutes.

Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l’eau jusqu’à ébullition et retirez du feu. Ajoutez la gélatine et mixez pour avoir un nappage bien lisse. Couvrez au contact et placez au frigidaire toute une nuit.

Chantilly et montage :
- 1 pâte sucrée
- 1 gousse de vanille
- 120 g de crème liquide
- 40 g de mascarpone
- 20 g de sucre glace
Préchauffez le four à 180°C.

Farinez le plan de travail et étalez la pâte sucrée sur une épaisseur de 3 mm. Détaillez des cercles de 8-9 cm et faites les cuire 15-20 min. Laissez refroidir.

A l’aide d’un batteur, détendez la crème pâtissière et pochez une fine couche sur le sablé en laissant une marge de 2cm du bord.

Faites chauffer le nappage neutre afin qu’il soit liquide. Démoulez les dômes tatin et glacez-les de nappage neutre afin d’avoir un rendu brillant. Posez le dôme sur la crème pâtissière.

Dans un batteur, mélangez tous les ingrédients ensemble jusqu’à avoir la texture d’une chantilly bien souple. Placez-la dans une poche à douille munie d’une douille saint-honoré et pochez des pétales. Laissez l’entremet décongeler au frigidaire. Dégustez.
1 juillet 2022
Tarte aux fraises et basilic
Coucou Sugar Gardeners, aujourd’hui je vous propose une recette de dingue: une tarte aux fraises agrémenté d’un pesto et d’une ganache montée au basilic. L’accord basilic et fraises est incroyable, le basilic apporte un tel caractère et de fraîcheur à la tarte. Cette tarte va éblouir vos dîner. Je vous laisse découvrir la recette!

Pour un cercle de 20 cm

Ingrédients crème d’amande :
- 1 pâte sucrée
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre semoule
- 50 g de poudre d’amande
- 50 d’œufs
- 6 fraises coupées en morceaux
Préchauffez le four à 170°C.

Etalez la pâte sucrée sur une épaisseur de 2 mm. Détaillez un gros cercle et foncez le fond de tarte. Placez la tarte au frigidaire pendant au moins 40 minutes pour que la pâte refroidisse.
Cuisez le fond de tarte pendant 20 minutes, laissez-le refroidir et démoulez-le.

Dans un cul de poule, crémez le beurre et le sucre. Ajoutez la poudre d’amande et mélangez. Versez l’œuf et mélangez. Versez la crème d’amande dans le fond de tarte et ajoutez les morceaux de fraises. Cuisez la tarte à nouveau 20 minutes ou jusqu’à ce que la crème soit cuite.

Laissez refroidir.

Ingrédients ganache montée basilic :
- 150 g de crème liquide
- 10 g de basilic
- 55 g de chocolat blanc
- 2 g de gélatine+ 10 g d’eau
- 155 g de crème liquide
Dans une casserole, faites bouillir le premier poids de crème avec le basilic haché et couvrez la casserole afin de laisser la crème infuser pendant au moins 3 heures.

Filtrez la crème à l’aide d’un tamis pour retirer les feuilles de basilic. Versez la gélatine dans l’eau pour la réhydrater et placez au frigidaire pendant 5 minutes.

Faites chauffer à nouveau la crème infusée, versez la crème chaude sur le chocolat blanc et mélangez jusqu’à ce que le chocolat ait complètement fondu. Ajoutez la gélatine, mélangez. Enfin ajoutez le deuxième poids de crème et mixez la crème pour qu’elle soit bien homogène. Couvrez la crème au contact et placez-la au frigidaire pendant toute une nuit.

Ingrédients pesto basilic :
- 60 g de basilic
- 20 g de miel
- 30 g d’huile d’olive
- 20 g de jus de citron
- 140 g de pâte d’amande
Placez tous les ingrédients dans un mixeur et mixez le tout jusqu’à avoir la consistance d’un pesto. Versez le dans le fond de tarte.

Placez la tarte au congélateur pour que le pesto prenne.

Ingrédients compotée de fraises et montage :
- 200 g de fraises entières
- 20 g de sucre
- 10 g de sucre semoule + 3 g de pectine
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 170 g de fraises pour le montage
Coupez les fraises en morceaux et placez-les dans une casserole avec les 20 g de sucre. Faites cuire les fraises à feu moyen jusqu’à obtenir une compotée de fraises.

Lorsque la compotée commence à bouillir, mélangez la pectine et le sucre et versez dans la compotée. Continuez à mélanger et faites cuire la compotée pendant 2 minutes. Transvasez la compotée dans un plat, couvrez-le et laissez-la complètement refroidir.
Lorsque la compotée est froide, ajoutez-la dans le fond de tarte pour lisser jusqu’au haut de la tarte.

Battez la ganache montée au basilic et, à l’aide d’une poche à douille à douille unie, pochez la ganache sur les bords de la tarte. Ajoutez le reste de confit au centre de la tarte.

Ajoutez les 170g de fraises coupées selon vos envies sur la tarte pour cacher le confit. Dégustez.
26 juin 2022
Mendiants revisités chocolat, pistaches et noisettes
Coucou Sugar Gardeners, il y a quelques semaines j’ai découvert les mendiants de Benoît Castel dans l’un des numéros de Fou de Pâtisserie et son format m’a beaucoup plu, je m’en suis donc inspirée pour la recette d’aujourd’hui. Plus gourmand et avec plus de textures, ce mendiant est en fait deux sablés collé l’un à l’autre par une onctueuse ganache au chocolat, accompagné de fruits secs torréfiés et d’un crumble cacao fleur de sel. Ces mendiants sont parfait pour un dessert léger, accompagnant une salade de fruit ou une glace. Je vous laisse découvrir la recette.

Pour 15 mendiants

Ingrédients pâte sucrée :
- 145 g de beurre mou
- 90 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amande
- 3 œufs
- 260 g de farine
Travaillez le beurre jusqu’à obtenir une crème. Ajoutez le sucre, le sel et la poudre d’amande et mélangez. Versez les œufs et mélangez. Enfin tamisez et ajoutez la farine. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Couvrez la de papier sulfurisé et placez la au frigidaire pendant au moins 5 heures.

Préchauffez le four à 170°C.

Farinez le plan de travail et étalez la pâte sucrée sur une épaisseur de 2 mm. Utilisez deux emporte pièces, un de 7 cm et un de 5 cm. Détaillez 30 cercles de 7 cm et utilisez l ‘emporte pièce 5 pour faire un trou dans 15 des 30 cercles détaillez. Placez les sablés sur une plaque, sur une feuille de cuisson et enfournez-les pendant 15-20 minutes. Laissez-les refroidir.

Ingrédients crumble cacao :
- 25 g de poudre d’amande
- 25 g de sucre semoule
- 17 g de farine
- 7 g de cacao
- 25 g de beurre
- 1 pincée de fleur de sel
Mélangez tous les ingrédients ensemble jusqu’à avoir une texture sableuse. Placez le crumble sur une feuille de cuisson, sur une plaque de cuisson en le répartissant bien en petit morceaux un peu partout et cuisez-le 20 minutes. Laissez refroidir.

Ganache au chocolat :
- 75 g de crème liquide
- 7 g de miel
- 65 g de chocolat noir
- 15 g de beurre
Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide et le miel. Versez le tout sur le chocolat et mélangez jusqu’à ce que ce soit homogène. Laissez la ganache atteindre les 60°C puis ajoutez le beurre et mélangez.

Couvrez la ganache de papier film et placez-la au frigidaire 10 minutes pour qu’elle fige légèrement.

Fruits secs et assemblage :
- 10 g de noisettes hachées
- 8 g de pistaches hachées
- 10 g d’amandes hachées
Préchauffez le four à 160°C. Faites torréfier les fruits à coques pendant 20 minutes et laissez-les complètement refroidir.

Assemblez les sablées ensemble: Retournez les biscuits de 7 cm sans trou et placez les par dessus les sablés 7 cm avec trou.

Mélangez la ganache au chocolat qui sort du frigidaire et coulez la ganache dans le centre des sablés. Parsemez la ganache de fruits à coques et de crumble cacao. Laissez la ganache figer quelques heures. Dégustez.
21 juin 2022
Cookies au matcha, chocolat blanc et yuzu
Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je vous propose une nouvelle recette de cookies que j’ai créé suite à la demande d’un cousin qui m’avait lancé le défit de réaliser un dessert matcha/yuzu. Faisant beaucoup de tartes en ce moment j’ai voulu réaliser quelque chose de beaucoup plus simple mais tout en restant très gourmand. Ce cookie est ultra moelleux, le matcha est délicat en bouche. Le chocolat blanc vient casser l’amertume du matcha et la ganache montée au yuzu apporte plus de richesse, d’onctuosité au cookie et surtout du peps. N’étant pas forcement simple de se procurer du jus de yuzu j’ai opté pour la couverture Valhrona au yuzu qui est incroyable. Si vous optez pour du jus de yuzu il vous suffit juste de remplacer la couverture yuzu par du chocolat blanc, ajouter 1g de gélatine et enfin la quantité souhaité de jus de yuzu pour pouvoir suffisamment parfumer la ganache. Je vous laisse découvrir la recette!

Pour 8 cookies

Pâte à cookies :
- 113 g de beurre mou
- 128 g de cassonade
- 50 g de sucre semoule
- 120 g de pépites de chocolat blanc
- 204 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à soupe de matcha
- 1 œuf
Crémez le beurre, le sucre semoule et et la cassonade ensemble. Ajoutez l’œuf et mélangez. Versez la farine, la fleur de sel, le matcha, la levure, le bicarbonate de soude et mélangez. Ajoutez les pépites de chocolat blanc. Divisez les cookies en boules de 87-90 g. Placez-les au congélateur pendant au moins 4 heures.

Ganache montée au yuzu :
- 76 g de crème liquide
- 7 g de glucose
- 7 g de miel
- 61 g de chocolat valrhona au yuzu
- 115 g de crème liquide
Dans une casserole, faites chauffer le premier poids de crème, le glucose et le miel. Lorsque le mélange bout, versez-le sur le chocolat au yuzu et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez le deuxième poids de crème et mixez la ganache au mixeur plongeant afin que l’appareil soit bien lisse. Filmez au contact et placez la ganache montée au frigidaire pendant toute une nuit.

Montage :

Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire les cookies pendant 20 minutes. Laissez-les refroidir. A l’aide d’un batteur, battez la ganache au yuzu jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une chantilly. Versez la ganache dans une poche à douille munie d’une douille unie de 13 cm et pochez trois généreuses boules sur les cookies. J’avais chez moi du thé genmaicha que j’ai utilisé pour saupoudrer sur le dessus des cookies. Dégustez.
3 juin 2022
Tarlettes framboises et pistaches
Coucou Sugar Gardeners, je vous dévoile aujourd’hui, comme promis, la recette de mes tartelettes framboises et pistaches. Je me suis inspirée des pâtisseries de Cedric Grolet en utilisant des petits moules à brioches à tête pour faire la forme « fleur » des fonds de tartelettes, j’aime beaucoup travailler avec ces moules en ce moment! Je vous laisse découvrir la recette.

Pour 5 tartelettes

Insert framboises :
- 80 g de purée de framboises
- 20 g de framboises entières
- 15 g de sucre semoule
- 17 g d’eau
- 2 g de pectine
Dans une casserole, versez l’eau et la purée de framboises. Faites chauffer jusqu’à ce que le mélange bout. Dans un bol mélangez le sucre avec la pectine. Versez le mélange dans la casserole et faites cuire pendant 2 minutes. Coupez les framboises entières en morceaux et ajoutez-les à la compotée. Versez le tout dans des petits moules demi sphère. Placez au congélateur pendant au moins 4 heures.

Ganache montée framboise:
- 2,5 g de gélatine en feuille
- 75 g de chocolat blanc
- 136 g de crème liquide
- 65 g de purée de framboises
- 143 g de crème liquide
Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.

Dans une casserole, faites chauffer le premier poids de crème et la purée de framboises. Lorsque le mélange bout, versez-le sur le chocolat blanc et la gélatine et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez le deuxième poids de crème et mixez la ganache au mixeur plongeant afin que l’appareil soit bien lisse (si jamais vous trouvez que votre ganache n’est pas assez rose, vous pouvez ajouter une goutte de colorant alimentaire rose).Filmez au contact et placez la ganache montée au frigidaire pendant toute une nuit.

Crème d’amande pistache :
- 1 pâte sucrée
- 25 g de beurre pommade
- 25 g de sucre semoule
- 25 g de poudre d’amande
- 25 g d’œufs
- 10 g de pâte de pistache
- 100 g de framboises entières
Préchauffez le four à 170°C.

Etalez la pâte sucrée sur une épaisseur de 2 mm. Détaillez des cercles de 7 cm de diamètre. Pour avoir le résultat format « fleur » pour les fonds de tartelettes j’ai utilisé des moules à mini brioche à tête. Je les retourne afin que le bas soit en haut, je graisse l’extérieur du moule puis je fonce les cercles de pâte sucrée sur le dessus. Placez les tartelettes au frigidaire pendant au moins 40 minutes pour que la pâte refroidisse.
Cuisez les fonds de tartelettes pendant 15 minutes, laissez-les refroidir et démoulez-les.

Dans un cul de poule, crémez le beurre et le sucre. Ajoutez la poudre d’amande et mélangez. Versez l’œuf et la pâte de pistache, mélangez. Versez la crème d’amande dans les fonds de tartelettes. Ajoutez les framboises entières. Enfournez à nouveau les tartelettes pendant 15 minutes. Laissez refroidir.

Montage :
- Praliné pistache
- Pistaches hachées
- Pétales de roses
Versez du praliné pistache dans les fonds de tartelettes en laissant 2 mm libre entre le praliné et le haut des tartelettes. Placez les fonds de tartelettes au congélateur pendant 4 heures jusqu’à ce que le praliné ait congelé.

A l’aide d’un batteur montez la ganache jusqu’à avoir la consistance d’une chantilly et pochez une grosse boule de ganache.

A l’aide d’une palette coudée lissez la ganache à hauteur des bords. Démoulez les inserts de framboises congelés et enfoncez-les sur le dessus de la ganache. Saupoudrez le dessus des tartelettes de pistaches hachées et de pétales de roses. Dégustez.
27 Mai 2022
Praliné pistache
Coucou Sugar Gardeners jusqu’à maintenant je ne vous avait proposé qu’une seule recette de praliné aux noisettes, qui est l’incontournable mais il temps de passer au cran supérieur. Lorsque vous maîtrisez la recette classique du praliné, vous pouvez par la suite faire toutes sortes de pralinés pour décliner des pâtisseries: praliné à la pistache, praliné aux noix de pécan, praliné aux graines de courges, praliné au grué de cacao… D’innombrables combinaisons sont possibles, la seule limite est votre imagination. Aujourd’hui je voudrais vous faire découvrir la recette de mon praliné pistache que j’ai utilisé pour réaliser de délicieuses tartelettes framboises et pistache. Préparez votre praliné et soyez prêt pour réaliser ces tartelettes qui arrivent bientôt sur le blog!

Ingrédients :
- 200 g de pistaches entières
- 45 g d’eau
- 150 g de sucre semoule
- 1 pincée de fleur de sel
Préchauffez le four à 160° et faites torréfier les pistaches pendant 20 minutes puis laissez-les complètement refroidir.

Dans une casserole, à feu moyen, versez le sucre en poudre et l’eau et faites cuire le sirop jusqu’à 118°C. A ce moment la versez les pistaches dans le sirop et continuez la cuisson tout en remuant. Les pistaches vont d’abord sabler, c’est à dire que le sirop va former une couche épaisse de sucre blanc, comme une texture de sable.

Continuez à cuire et à mélanger, le sucre va fondre et caraméliser. Lorsque vos pistaches sont bien caramélisées, retirez-les de la casserole et, laissez-les complètement refroidir sur une feuille de cuisson.

Lorsqu’elles sont froides, placez les pistaches caramélisées dans le bol d’un robot mixeur et mixez jusqu’à obtenir un praliné lisse et homogène. Si votre praliné est trop sec et a du mal à s’homogénéiser, n’hésitez pas à rajouter une ou deux cuillères à soupe d’huile de pépin de raisin (huile neutre qui n’apportera pas e gout à votre praliné) puis ajoutez la fleur de sel et mixez. Versez le praliné dans un pot hermétique et conservez-le au frigidaire.
24 Mai 2022
Tartelettes vanille et pécan
Coucou Sugar Gardeners, aujourd’hui je vous propose une recette à base de l’or noir de la pâtisserie: la vanille. Ces tartelettes sont composées d’une crème pâtissière intense en vanille et onctueuse ainsi que d’un crémeux vanille au mascarpone. J’y ai ajouté un croustillant aux noix de pécan et fleur de sel et pour la décoration finale j’ai caramélisé des noix de pécan au sirop d’érable. Ces tartelettes sont à tomber! Je vous laisse découvrir la recette.<!–

Pour 10 tartelettes
- 1 pâte sucrée
Etalez la pâte sucrée sur une épaisseur de 2mm. Détaillez des cercles plus grand que vos fonds de tartes. Foncez les fonds de tartes. Piquez le fond des tartelettes pour éviter qu’ils ne gonflent à la cuisson. Laissez vos fonds de tarte reposer au frigidaire au moins une heure. Préchauffez le four à 160°C. Faites cuire vos fonds à blanc jusqu’à ce qu’ils soient cuits soit environ 15 minutes. Laissez-les refroidir.

Ingrédients croustillant pécan :
- 60 g de chocolat blanc
- 1 pincée de fleur de sel
- 30 g de noix de pécan torréfiées
- 60 g de praliné de pécan (la recette est identique à un praliné de noisettes, remplacez juste le poids des fruits secs par des noix de pécan)
- 50 g de crêpes dentelles
Faites fondre le chocolat blanc, versez le praliné et mélangez. Hachez les pécan en poudre et ajoutez le au mélange. Enfin versez le fleur de sel et les crêpes dentelles et mélangez. Entre deux feuilles de cuisson étalez le croustillant finement. Placez-le au congélateur pendant plusieurs heures.

Crème pâtissière :
- 591 g de lait
- 136 g de jaunes d’œufs
- 118 g de sucre semoule
- 59 g de maïzena
- 1 gousse de vanille
Dans une casserole, versez le lait, après avoir incisé les gousses de vanille en deux, raclez les graines de vanille et faites les tomber dans le lait. Faites chauffer le tout. Battez les jaunes et le sucre. Ajoutez la maïzena tamisée.

Lorsque le lait bout, versez-le petit à petit dans les œufs en battant pour éviter que les œufs ne cuisent. Reversez le tout dans la casserole et, à feu moyen, laissez la crème épaissir sans cesser de remuer toujours pour éviter que les œufs ne cuisent dans le fond de la casserole. Lorsque la crème bout, continuez à cuire la crème encore 1 minute puis éteignez le feu.

Versez la crème dans un bol et recouvrez de papier sulfurisé au contact de la crème. Si le papier n’est pas en contact de la crème, celle-ci risque de former une couche sèche sur le dessus. Laissez la crème refroidir complètement.

Pécans caramélisées :
- 50 g de noix de pécan torréfiées
- 1,5 cuillère à soupe de sirop d’érable
- 1 pincée de fleur de sel
Préchauffez le four à 180°C. Mélangez le sirop d’érable, la fleur de sel et les noix de pécan ensemble. Placez-les sur une plaque de cuisson et faites-les cuire 10 minutes. Laissez-les complètement refroidir. Hachez-les très finement pour la décoration finale des tartelettes.

Montage :
- 120 g de mascarpone
Au batteur, fouettez la crème pâtissière jusqu’à obtenir une crème pâtissière soyeuse et souple. Etalez une fine couche de crème pâtissière dans le fond des tartelettes.

Sortez le croustillant du congélateur et détaillez des cercles un tout petit plus petit que les tartelettes et posez les dans les tartelettes. Recouvrez le croustillant de crème pâtissière.

Mélangez le reste de la crème pâtissière au mascarpone et placez la crème dans une poche à douille avec une douille ronde de 8.

Pochez la crème sur le dessus des tartelettes avec une douille uni de 8 ou 10. Prenez les noix de pécan caramélisées et hachées et collez-les sur les bords des tartelettes. Dégustez.
25 avril 2022
Carrot cake
Coucou Sugar Gardeners, je vous propose de découvrir cette semaine la recette la plus incroyable de carrot cake qui est la mienne, sans me vanter (évidemment)! Ce cake est si moelleux, épicé, soyeux et surtout je l’agrémente non pas d’un glaçage affreux au sucre que l’on sert en général sur ce cake, mais plutôt une crème très légère, aérienne, à la vanille et au cream cheese. Ce gâteau remporte toujours un grand succès, à tel point qu’un couple d’ami m’ a commandé ce cake sous forme d’un énorme gâteau pour leur mariage. Le résultat était superbe. N’hésitez pas une seconde et tentez ce carrot cake, vous ne pourrez plus jamais en manger d’autres.

Cercle 20 cm

Ingrédients cake :
- 2 œufs
- 85 g huile de tournesol
- 125 g de sucre semoule
- 200 g de farine
- 22 g de levure chimique
- 160 g e de carottes râpées
- 70 g de cerneaux de noix hachés
- 1 pincée de sel
- 2/ 3 cuillère à café de cannelle
Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez tous les ingrédients secs ensemble sauf les noix. Mélangez tous les ingrédients liquides ensemble ainsi que les carottes. Versez les ingrédients secs dans les ingrédients liquides et mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Ajoutez les noix et mélangez. Versez la pâte dans des moules et cuisez-les pendant 12 minutes. Démoulez puis laissez refroidir.

Crème :
- 100 g de crème liquide
- 75 g de mascarpone
- 175 g de cream cheese
- 75 g dr sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Versez tous les ingrédients dans un cul de poule et battez jusqu’à obtenir une consistance ferme telle une chantilly. Placez dans une poche à douille et décorez vos cakes.
30 mars 2022
Tartelettes choco coco
Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je vous propose de réaliser une recette de tartelettes très gourmande au chocolat noir et noix de coco. Je vous laisse découvrir la recette.

Pour 5 tartelettes

Ganache noix de coco :
- 320 g de crème liquide
- 10 g de glucose
- 57 g de purée de noix de coco
- 102 g de chocolat blanc
- 20 g de Malibu
Dans une casserole, faites bouillir la moitié de la crème avec le glucose. Versez le mélange chaud sur le chocolat blanc et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien fondu. Ajoutez la purée de coco et le Malibu, mélangez. Enfin ajoutez la deuxième moitié de crème et mixez le tout pour avoir une ganache bien lisse. Couvrez au contact et placez au frigidaire toute une nuit.

Fonds de tartelettes :
- 1 pâte sucrée cacao
Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte sucrée cacao sur 2 mm, détaillez et foncez vos fonds de tartelettes. Placez-les au frigidaire pendant au moins une heure pour que la pâte repose. Cuisez les fonds à blanc pendant 20 minutes. Laissez-les refroidir.

Ingrédients croustillant coco :
- 15 g de crème liquide
- 40 g de chocolat blanc
- 22 g de crêpes dentelle
- 16 g de noix de coco râpée
Faites chauffer la crème et le chocolat jusqu’à ce que le chocolat ait fondu et intégré la crème. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez.

Répartissez le croustillant dans le fond des tartelettes. Et placez au frigidaire 15 minutes.

Ingrédients ganache au chocolat noir :
- 80 g de crème liquide
- 15 g de miel
- 66 g de chocolat noir
- 14 g de beurre
Dans une casserole, faites bouillir la crème et le miel. Versez le mélange chaud sur le chocolat et mélangez. Ajoutez le beurre et mélangez à nouveau jusqu’à avoir un une ganache bien lisse et homogène. Coulez-la dans les fonds de tartelettes jusqu’en haut. Placez au frigidaire pendant au moins 3 heures ou jusqu’à ce que la ganache ait bien pris.

Montez la ganache coco (réalisée la veille) au batteur jusqu’à avoir la consistance d’une chantilly bien souple. Versez dans une poche à douille, pochez et décorez de copeaux de noix de coco.
18 mars 2022
Tarte aux pommes, noix et cannelle
Coucou Sugar Gardeners, je vous propose de réaliser cette semaine une tarte aux pommes, noix et cannelle, trois ingrédients qui se mélangent parfaitement ensemble et qui rappellent les douces odeurs de l’hiver. Bonne pâtisserie!

Ingrédients :
- 1 pâte sucrée
Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte à 2 mm et foncez le cercle à tarte. Cuisez le fond de tarte à blanc pendant 15 minutes. Laissez-le refroidir.

Pour la crème d’amande :
- 50 g de sucre semoule
- 50 g de beurre
- 50 g d’amandes en poudre
  50 g d’œufs
- 2 cuillères à café de cannelle
- 0,5 pomme
- 30 g de cerneaux de noix
Crémez le beurre et le sucre. Ajoutez la poudre d’amande et la cannelle. Versez l’œuf et mélangez. Coupez la pomme en morceaux ainsi que les noix et ajoutez à la crème d’amande. Versez la crème d’amande dans le fond de tarte refroidi et recuisez la tarte 15 minutes. Laissez refroidir.

Ingrédients pour le crémeux vanille:
- 330 g de lait
- 4 jaunes
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à café de cannelle
- 50 g de sucre semoule
- 31 g de maïzena
- 150 g de mascarpone
Dans une casserole, versez le lait. Après avoir incisé les gousses de vanille en deux, raclez les graines de vanille et faites les tomber dans le lait avec la cannelle. Faites chauffer le tout. Battez les jaunes et le sucre. Ajoutez la maïzena tamisée.

Lorsque le lait bout, versez-le petit à petit dans les œufs en battant pour éviter que les œufs ne cuisent. Reversez le tout dans la casserole et, à feu moyen, laissez la crème épaissir sans cesser de remuer toujours pour éviter que les œufs ne cuisent dans le fond de la casserole. Lorsque la crème bout, continuez à cuire la crème encore 1 minute puis éteignez le feu. Versez la crème dans un bol et recouvrez de papier sulfurisé au contact. Placez la crème dans le frigidaire jusqu’à ce qu’elle refroidisse complètement ( au moins 5h, idéalement toute une nuit).

Dans un cul de poule, versez la crème pâtissière et le mascarpone. Battez jusqu’à obtenir une crème bien lisse. Lissez la crème à niveau de la tarte puis pochez la crème sur le dessus de la tarte.

Décorez de noix, de cannelle et de pommes en morceaux. Dégustez.
25 février 2022