Étiquette : sucré

Carrot Cake Cupcakes
Le carrot cake est un dessert typiquement anglais souvent proposé pour Thanksgiving. Mais pour moi, il s’agit d’un dessert que je fais pour n’importe quelle occasion et surtout à Noël pour le traditionnel brunch que nous organisons tous les ans le 25 décembre. Je vous propose des carrot cake cupcakes, petits gâteaux individuels, un plaisir égoïste ! Pour ceux qui n’ont jamais goûté au carrot cake, ne vous laissez pas rebuter par la carotte dans un gâteau. Jusqu’à il y a 3 ans, je fuyais ce gâteau trouvant très étrange de mettre un légume dans un gâteau sucré. Comme j’avais tort, c’est délicieux ! J’espère que vous serez plus courageux que moi et n’attendrez pas aussi longtemps que moi pour réaliser et apprécier cette recette.

Cupcakes :

Pour 12 cupcakes
- 160 g de farine
- 160 g de sucre en poudre
- 250 g de carottes râpées
- 160 ml d’huile
- 2 œufs
- 50 g de noix
- 1 cuillère à café de cannelle
- 11 g de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol, tamisez et mélangez la farine, la cannelle, la levure, le bicarbonate de soude. Ajoutez le sel et le sucre. Dans un autre bol, mélangez les œufs et l’huile. Incorporez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs. Incorporez les carottes rapées ainsi que les noix en morceaux. Versez la pâte dans les moules et faites cuire les cupcakes de 20 à 25 minutes. Lorsque ils sont prêts, laissez les refroidir.

Cream cheese icing :
- 230 g de cream cheese (du genre Philadelphia)
- 230 g de beurre à température ambiante
- 1 cuillère à café de vanille
- 340 g de sucre glace
Dans un bol, battez le beurre jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une crème (environ 10 minutes). Incorporez petit à petit le cream cheese en mélangeant bien entre chaque ajout. Versez la vanille puis mélangez. Tamisez le sucre glace et ajoutez le en trois fois. Mélangez une dernière fois pendant 3 minutes.

A l’aide d’une spatule, placez le cream cheese sur les cupcakes. Saupoudrez un peu de cannelle sur le dessus et placez un petit gingerbread man sur le dessus.
20 décembre 2016
Peanut butter cups
Me voilà de retour ! J’ai eu quelques difficultés à trouver du temps pour me livrer à la pâtisserie, toute accaparée par mes révisions, pendant cette intense période de partiels à l’université ! Ces dures semaines sont maintenant derrière moi et je vais pouvoir me replonger avec délice dans des recettes gourmandes. Il est une denrée que j’aime beaucoup et que je n’ai pas encore eu l’occasion d’utiliser dans mes recettes : le beurre de cacahuète. Et plus exactement une confiserie que je savoure : les Reeses. Si vous ne connaissez pas, les Reeses sont des friandises américaines, une combinaison parfaite entre chocolat et beurre de cacahuète. Cependant, il est compliqué de les dénicher à Paris. Pour parer à ce manque, voici la recette, régalez vous !

Ingrédients :

Pour 13 cups
- 260 g de chocolat noir
- 120 g de beurre de cacahuète
- 30 g de sucre glace
- 30 g de beurre à température ambiante
Faites fondre le chocolat en faisant attention de bien tempérer le chocolat si vous voulez un meilleur résultat. Dans des minis caissettes à cupcakes, étalez le chocolat sur les bordures. Laissez le chocolat reposer au frais pendant 30 minutes.

Pendant ce temps travaillez le beurre dans un bol jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une crème. Détendez un peu le beurre de cacahuète puis intégrez le au beurre. Tamisez le sucre glace puis mélangez.

A l’aide d’une poche à douille, mettez le mélange de beurre de cacahuète dans les caissettes de chocolat.

Versez le reste de chocolat sur le dessus et laissez le prendre pendant 1 heure. Vous pouvez enfin les déguster ou les conserver jusqu’à 1 mois dans une boite hermétique à température ambiante.
30 novembre 2016
Marbré au chocolat
Un délicieux gâteau extrêmement moelleux, pas trop sucré, l’un des gâteaux qui me ramène toujours à l’adolescence. Le préparer fait resurgir en moi de merveilleux souvenirs, lorsqu’au retour du collège ou du lycée, notre bien aimée cuisinière nous accueillait avec un marbré. Ma petite sœur et moi dévorions le gâteau entier, en nous racontant notre journée. Evidemment après un si gros goûter, nous n’avions plus très faim pour le diner et cela nous a valu quelques remontrances de la part de nos parents. Et pourtant, nous ne pouvions nous passer de ce petit rituel. Je vous rassure le marbré ne nous attendait pas tous les jours !

Ingrédients :

Pour 1 marbré
- 1 yaourt
- 2 pots et quart de sucre en poudre
- 3 pots de farine
- 1 pot et quart d’huile
- un sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- une pincée de sel
- 60 g de chocolat
- une noix de beurre
- 3 œufs
Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le chocolat et la noix de beurre au bain- marie ou au micro-ondes. Réserver le chocolat fondu et laisser le tiédir.

Versez dans un bol le yaourt, le sucre et la vanille puis mélangez. Tamisez la farine, la levure et le sel, puis incorporez ces ingrédients au mélange précédent. Dans un autre bol mélangez les œufs et l’huile que vous ajoutez à la préparation. Divisez la pâte en deux et versez le chocolat dans une moitié dans l’une des pâtes. Bien mélanger.

Dans un moule préalablement beurré, versez une cuillère à soupe de pâte nature puis une cuillère à soupe de chocolat en alternant chaque. A l’aide d’un couteau formez des 8 afin de marbrer le gâteau. (Attention ne le faites que 2 ou 3 fois. Si bous le faites plus, vous risquez de vous retrouver avec un gâteau au chocolat).

Faites cuire le gâteau pendant environ 45 minutes.

Laissez le gâteau refroidir entièrement dans le moule avant de le démouler et vous pouvez le déguster !
10 novembre 2016
Sablés squelettes
Il en faut toujours plus pour les gourmands alors pourquoi se contenter d’une seule recette. Pour ceux qui prévoit un peu tardivement une soirée d’Halloween pas de panique, cette deuxième recette est plus rapide que celle des cupcakes mais toujours dans le thème ; elle devrait faire son effet auprès de vos hôtes !

Sablés :

Pour environ 30 biscuits
- 250 g de beurre à température ambiante
- 165 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 335 g de farine
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Commencez par battre le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange ait une consistance de crème. Ajoutez le sel, l’œuf, l’extrait de vanille et mélangez bien. Incorporez la farine tamisée en 2 fois. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène et souple puis laissez la reposer pendant 30 minutes au frigidaire.

Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Munissez vous d’un emporte pièce en forme de gingerbread.Faites cuire les biscuits entre 7 et 10 minutes. Laissez les refroidir.

Royal icing :
- 400 g de sucre glace
- 15 g de blanc d’œuf
- 4 cuillères à soupe d’eau froide
Dans un bol, tamisez le sucre glace et versez le blanc d’œuf ainsi que l’eau. Battez le tout pendant environ 10 minutes. Le mélange doit s’épaissir grâce au blanc d’œuf. Vous obtenez une crème dont la tenue va vous permettre de dessiner les motifs que vous souhaitez sur vos sablés. Placez le royal icing dans une poche à douille avec un fin embout rond dessinez le squelette de vos bonhommes !

Vous pouvez garder ces biscuits pendant 3 jours.

Joyeux Halloween !!
30 octobre 2016
Cupcakes Halloween au chocolat
J’ai hésité à préparer des recettes sur le thème d’Halloween. Je sais qu’en France ce n’est pas une fête très répandue. J’aime beaucoup Halloween ! Lorsque j’habitais en Angleterre, nous fêtions toujours cet évènement avec mes sœurs. Nous nous déguisions et nous baladions dans le quartier avec nos paniers pour récolter tout plein de friandises que nous regrettions après d’avoir avalés d’une bouchée ou presque malgré les interdictions des parents qui nous a valu quelques indigestions ! Nous faisions donc le traditionnel « tricks or treets ». En rentrant en France je fêtais encore Halloween avec mes cousins et cousines. Nous organisions des jeux sur ce thème dévalisant la réserve de papier de toilette pour réaliser de splendides momies ou éviter la noyade en tentant d’attraper avec la bouche une pomme flottant dans une bassine d’eau. Nous organisions un atelier décoration de sacs qui nous serviraient à la tombée de la nuit à récupérer les bonbons cachés dans le jardin et nous creusions des citrouilles. Que de bons souvenirs !
Après ce petit moment nostalgique, j’ai donc préparé des cupcakes au chocolat avec un cœur chocolat et une crème à base de meringue battue en chamallow en forme de fantômes et cerveau coulant. J’espère que cela vous plaira !

Cupcakes au chocolat :

Pour 12 cupcakes
- 170 g de farine
- 180 g de sucre en poudre
- 30 g de cacao en poudre (du genre Van Houten)
- 2 œufs
- 120 ml de café (ajoutez une cuillère à soupe de café dans l’eau puis laissez le café refroidir complètement)
- un sachet de levure chimique
- 120 g de lait fermenté
- 100 ml d’huile de tournesol
- Une pincée de sel
- Une cuillère à café de bicarbonate de soude (optionnel)
Préchauffez le four à 180°C.
Si vous n’avez pas de bicarbonate de soude, vous pouvez vous en passer. Cet ingrédient permet en fait de conserver l’aspect moelleux du gâteau plus longtemps.
Dans un bol, tamisez et mélangez tous les ingrédients secs. Dans un second bol, mélangez tous les ingrédients liquides. Incorporez le mélange liquide dans les ingrédients secs et mélangez bien.Versez la préparation dans des moules à cupcakes.

Faites cuire pendant environ 25 minutes. Laissez les refroidir.

Crème meringue:
- 3 blancs d’œufs
- 260 g de sucre
- 5 cuillères à soupe de Golden Syrup (vous pouvez trouver ce produit à deux endroits à Paris à ma connaissance : au Bon Marché et chez Marks and Spencer)
- 2 cuillères à soupe d’eau
- une pincée de sel
- une cuillère à café de vanille
- une cuillère à café de crème de tartre (optionnel)
La crème de tartre est, comme le bicarbonate de soude optionnel, ce produit permet la stabilisation des blancs d’œuf donc aide à la bonne tenue des blancs d’œufs.
Faites cuire la crème au bain- marie : pour cela, versez de l’eau au 1/3 de la casserole. Faites bouillir l’eau. Dans un bol versez tous les ingrédients.

Placez le bol sur la casserole et baissez la température pour que l’eau ne soit plus que frémissante. Munissez vous d’un batteur et battez le mélange pendant 7 minutes ou jusqu’à ce que la crème ait doublé de volume. Enlevez le bol de la casserole et continuez à battre jusqu’à ce que le bol ne soit plus chaud.

Assemblage :
- Colorant rose
- Sauce au chocolat
- Pépites de chocolat
- Deux poches à douilles
- Oreos
- Gelatine
- Colorant vert
Formez un trou au centre du cupcake et versez la sauce au chocolat.

Munissez vous de deux poches à douille. Divisez la crème en deux.

⇨ Cupcakes fantômes :

Dans la première poche à douille versez la crème blanche pour faire les fantômes. Vous n’avez pas besoin d’un embout spécifique, vous pouvez simplement couper le bout de votre douille et former vos fantômes. Placez deux petites pépites de chocolat pour les yeux et une pour la bouche (parce que je suis un peu perfectionniste j’ai préféré, pour la bouche faire fondre du chocolat, dessiner moi même les bouches et les faire durcir avant de les placer)

⇨ Cupcakes cerveau coulant :

Colorez la deuxième partie de la crème avec du colorant rose. S’il est trop flash, vous pouvez ajouter du colorant noir. Munissez vous d’un embout rond de taille moyenne. Recouvrez le gâteau d’une première couche de crème. Tracez au centre deux traits, Puis zig zagez entre le bord du cupcake et la ligne du centre du gâteau.
Pour ajouter un peu plus d’horreur au gâteau, j’ai mélangé 2 gouttes d ‘eau à du colorant rose en poudre. A l’aide d’un pinceau à pâtisserie, j’ai éclaboussé les gâteaux de « sang » !

⇨Pour le décor :

J’ai broyé des oreos et utilisé le cœur des cupcakes découpés pour la terre.
Pour la substance verte : j’ai fait trempé une feuille de gélatine. J’ai fais chauffer 20 cl d’eau jusqu’à ce qu’elle soit juste chaude. Ensuite j’ai ajouté un peu de colorant vert à l’eau. J’ai incorporé la feuille de gélatine pour qu’elle fonde. Il n’y a plus qu’à laisser cette chose gluante (je crains qu’il n’y ait pas d’autre appellation possible pour désigner cette chose) prendre dans le frigidaire pendant au moins 2 heures.

Voilà, vous n’avez plus qu’à déguster ces délicieux cerveaux et les mignons petits fantômes, joyeux Halloween !
29 octobre 2016
Sauce au chocolat
Voici la recette de la sauce au chocolat, un ingrédient de base dans la pâtisserie pour agrémenter vos desserts. Cette recette est extrêmement facile, très rapide et délicieusement bonne !

Ingrédients :

Pour un pot
- 200 g de chocolat
- 25 g de sucre brun
- 25 g de beurre
- 130 ml de crème liquide
Comme je vous l’ai dit, c’est une recette très facile, il vous suffit juste de mettre tous les ingrédients dans un bol et hop ! Au micro-ondes jusqu’ à ce que le mélange soit homogène. Je vous conseille juste de sortir le mélange toutes les 30 secondes pour remuer la sauce.

Pour ceux qui n’ont pas de micro-ondes, vous pouvez le faire au bain- marie, cela prend plus de temps et surtout le sucre fond moins bien donc pour une fois, je favorise pour cette recette la facilité en utilisant le micro-ondes !

Vous pouvez utiliser la sauce juste après la cuisson, encore chaude sur de la glace, des profiteroles. Vous pouvez sinon la conserver au frigidaire puis la faire tiédir pour décorer un cupcake ou juste la déguster à la cuillère !
28 octobre 2016
Cupcakes au caramel
Je vous avais promis une recette où j’utiliserais la délicieuse recette de la sauce au caramel. Et bien la voici : de merveilleux cupcakes au caramel. Tout est caramel : cœur fondant de caramel, un buttercream au caramel, coulis de caramel et fudges. De quoi faire une overdose de caramel ! Ces petits gâteaux sont mes cupcakes préférés. Le buttercream est crémeux, doux et amer avec une touche salée juste comme il faut, le cœur au caramel coulant apporte une tendresse au gâteau. Une de mes recettes incontournables !

Cupcakes :

Pour 12 cupcakes
- 2 œufs
- 120 g de beurre à température ambiante
- 140 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 4 cuillères à soupe de lait
- Une cuillère à café de vanille
- 11 g de levure chimique
Préchauffez le four à 180°C. Vous connaissez déjà cette recette, il s’agit d’une simple base de cupcake à la vanille :

Travaillez le beurre jusqu’à ce qu’il soit lisse et souple comme une crème. Ajoutez le sucre et continuez à mélanger. Incorporez les œufs un par un puis la farine et la levure tamisées, le sel et enfin l’extrait de vanille et le lait. Divisez la pâte dans 12 caissettes à cupcakes en les remplissant au trois quart.

Mettez les au four pendant 20 minutes.

Buttercream caramel :
- 200 g de beurre à température ambiante
- 320 g de sucre glace
- 1 cuillère à café de sel
- 4 à 5 cuillères à soupe de caramel
Battez le beurre jusqu’à ce qu’il obtienne une consistance de crème.

Ajoutez le sucre en poudre tamisé en trois fois et mélangez entre chaque ajout. Versez le sel puis le caramel et mélangez bien.

Placez le buttercream dans une poche à douille avec l’embout que vous voulez.

Montage :
- Caramel
- Couteau
- Petits fudges
À l’aide d’un couteau, creusez un trou au centre des cupcakes. Attention de ne pas trouer le cupcake jusqu’au fond.Versez du caramel dans le trou. Munissez vous du bout de gâteau que vous avez découpé pour faire le trou. Coupez le au ¾ afin de pouvoir replacer ce bout de gâteau dans le trou pour le refermer sans faire déborder le caramel.

Munissez vous de votre poche à douille et décorez de buttercream. Enfin parsemez de petits fudges et versez encore un peu de caramel. Il ne vous reste plus qu’à déguster ce petit bout de paradis !
20 octobre 2016
Caramel
Le caramel, une délicieuse sauce qui séduit tout le monde ! Maîtriser sa préparation vous sera utile pour apporter plus de saveurs à tous vos desserts. J’ai toujours un peu redouté de me lancer dans la réalisation du caramel, de peur de le brûler et de devoir jeter ma casserole. Mais comme toutes les recettes de pâtisserie, le secret du caramel n’est autre que la patience et de surtout bien surveiller l’évolution de la coloration. Je vous prépare une prochaine recette dont l’ingrédient phare sera le caramel, alors entrainez-vous bien !

Ingrédients:

Pour un pot
- 150 ml d’eau
- 250 g de sucre en poudre
- 250 ml de crème fleurette
- Une cuillère à café d’extrait de vanille
- Une pincée de gros sel
Versez la vanille dans la crème.

Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre à feu moyen afin d’obtenir un caramel sec. Laissez le tout cuire pendant environ 10 minutes sans remuer. Si vous remuez votre caramel ne prendra jamais. Lorsque la préparation a obtenu une couleur marron foncée, versez petit à petit la crème fleurette en remuant cette fois ci pour bien incorporer la crème. Attention aux éclaboussures et à la fumée qui se dégagent lorsque vous versez la crème.

Ajoutez une grosse pincée de sel et mélangez bien pour que le sel s’incorpore correctement. Laissez le caramel refroidir complètement avant de l’utiliser. Vous pouvez le conserver dans un pot à confiture bien hermétique jusqu’à 2 semaines.
9 octobre 2016
Crumble banane noix de coco
J’aimerais vous faire découvrir de nouvelles saveurs en revisitant les pâtisseries « dites classiques », en y ajoutant une petite variante ; donc aujourd’hui je vous délivre une recette du crumble banane noix de coco. Cette recette m’a été inspiré du crumble que ma cuisinière me préparait au Maroc. Le Jeudi, je rentrais souvent à la maison pour déjeuner. Etant la seule à aimer la noix de coco, elle me préparait un petit crumble juste pour moi ! J’ai décidé de réaliser à mon tour cette recette, en l’enrichissant de ma touche personnelle, pour plus de gourmandise, en saisissant les rondelles de bananes dans du caramel. Vous verrez par vous mêmes.

Crumble banane noix de coco :

Pour 2 personnes
- 3 bananes
- 1 citron
- 60 g de sucre en poudre
- 30 g de noix de coco
- 60 g de beurre à température ambiante
- 60 g de cassonade
- 85 g de farine
Préchauffez le four à 190°C.

Coupez les bananes en rondelles. Versez quelques gouttes de citron sur les rondelles de bananes pour éviter qu’elles ne noircissent.

Dans une poêle, faites fondre le sucre jusqu’à ce qu’il obtienne une couleur brune et dorée de caramel. Versez les bananes et faites les revenir dans le caramel pendant deux minutes. Les répartir dans un plat carré de 14 cm ou dans des ramequins pour les servir individuellement, ce qui est esthétiquement plus joli.

Dans un bol, versez la noix de coco, le beurre à température ambiante, la cassonade et la farine. Mélangez avec vos mains le tout jusqu’à obtenir une préparation friable.

Placez la préparation sur des bananes caramélisées. Faites cuire le crumble pendant 20 minutes. Vous pouvez déguster ce dessert tiède avec une boule de glace à la vanille.
5 octobre 2016
Sablés emojis
Ca y est, la rentrée a bien commencé, pour moi cela fait déjà deux semaines.Le temps se gâte, les mines s’attristent, J’ai déjà besoin d’un remontant ; alors petite thérapie par la pâtisserie. J’ai préparé des petits sablés puis à l’aide d’un peu de royal icing, j’ai dessiné des humeurs à travers des emojis. Il faut faire appel à votre patience (comme souvent en pâtisserie me direz-vous !) et à votre précision pour réaliser les dessins. J’ai passé des heures à les créer, et ce n’est pas une expression c’est une réalité, car je me suis lancée dans la folle entreprise de modeler 70 sablés ! Au bout d’un moment, ma sœur et ses amies sont arrivées à la maison et, à droite et à gauche, l’une me demandait « je voudrais l’emoji qui tire la langue » l’autre criait : « et moi celui qui fait la tête »… tout cet enthousiasme autour de mes gourmandises m’a fait oublier la rentrée. J’adore la pâtisserie! Vous aussi dessinez vos humeurs !

Ingrédients pour les sablés :

Pour environ 40 biscuits
- 125g de sucre en poudre
- 250g de farine
- 125g de beurre à température ambiante
- 2 oeufs
- une pincée de sel
Dans un bol, placez la farine tamisée, le sucre, le sel ainsi que le beurre à température ambiante.

Travaillez le mélange jusqu’à ce que tous les morceaux de beurre se soient bien intégrés au mélange. Ajoutez les oeufs. Mélangez bien le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène. Couvrez la pâte de papier sulfurisé et faites la reposer pendant 30 minutes au frigidaire.

Après que la pâte ait bien reposé, préchauffez le four à 180°C puis étalez la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Munissez vous d’un emporte pièce rond et formez tous les biscuits. Faites les cuire 10 à 15 minutes.

Laissez les sablés refroidir complètement avant de les décorer.

Ingrédients royal icing :
- 400g de sucre glace
- 15 g de blanc d’œuf
- 4 cuillères à soupe d’eau froide
Dans un bol, tamisez le sucre glace et versez le blanc d’œuf ainsi que l’eau. Battez le tout pendant environ 10 minutes. Le mélange doit s’épaissir grâce au blanc d’œuf. Vous obtenez une crème dont la tenue va vous permettre de dessiner les motifs que vous souhaitez sur vos sablés. Séparez le mélange dans deux bols différents, ¾ et ¼ .

Ajoutez du colorant jaune dans le bol contenant les ¾ du royal icing. Dans le second bol contenant ¼ d’icing, ajoutez le colorant noir. Placez le royal icing dans des poches à douille avec des douilles à embout rond. Vous n’avez plus qu’à décorer vos sablés ! Avant de les déguster, laissez le royal icing sécher. Attention ces petits sablés sont très sucrés.
28 septembre 2016