Sauces/crèmes·Sucrées

Caramel

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Le caramel, une délicieuse sauce qui séduit tout le monde ! Maîtriser sa préparation vous sera utile pour apporter plus de saveurs à tous vos desserts. J’ai toujours un peu redouté de me lancer dans la réalisation du caramel, de peur de le brûler et de devoir jeter ma casserole. Mais comme toutes les recettes de pâtisserie, le secret du caramel n’est autre que la patience et de surtout bien surveiller l’évolution de la coloration. Je vous prépare une prochaine recette dont l’ingrédient phare sera le caramel, alors entrainez-vous bien !

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Ingrédients:

Pour un pot

  • 150 ml d’eau
  • 250 g de sucre en poudre
  • 250 ml de crème fleurette
  • Une cuillère à café d’extrait de vanille
  • Une pincée de gros sel

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Versez la vanille dans la crème.

Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre à feu moyen afin d’obtenir un caramel sec. Laissez le tout cuire pendant environ 10 minutes sans remuer. Si vous remuez votre caramel ne prendra jamais. Lorsque la préparation a obtenu une couleur marron foncée, versez petit à petit la crème fleurette en remuant cette fois ci pour bien incorporer la crème. Attention aux éclaboussures et à la fumée qui se dégagent lorsque vous versez la crème.

 

Ajoutez une grosse pincée de sel et mélangez bien pour que le sel s’incorpore correctement. Laissez le caramel refroidir complètement avant de l’utiliser. Vous pouvez le conserver dans un pot à confiture bien hermétique jusqu’à 2 semaines.

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2 commentaires sur “Caramel

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