Étiquette : sucré

Beignets aux pommes et caramel
Il y a quelques semaines, je vous ai proposé une recette de beignets Boston. Aujourd’hui, je vous présente une recette de beignets encore plus originale : à la compote de pomme, vanille de Madagascar et caramel beurre salé. Ca vous semble peut être beaucoup dans un beignet mais je vous assure ce n’est pas trop et c’est délicieux ! De plus, avec cette chaleur, il est plus agréable de remplacer le chocolat par quelque chose de plus frais tel que des fruits !

Ingrédients :

Pour 22 beignets

Une fournée de beignets

Pour le caramel :
- 360 g de sucre en poudre
- 60 g de beurre salé
- 6 cuillères à soupe de crème
- 1 cuillère à café de sel
Faites fondre le sucre dans une poêle jusqu’à ce qu’il obtienne la couleur voulue du caramel. Ajoutez le beurre et mélangez. Laissez cuire 2 minutes. Versez la crème et le sel dans le caramel et continuez à remuer pendant 3 minutes.

Pour la compoté de pomme :
- 6 pommes
- 2 gousses de vanille
- 20 cuillères à soupe d’eau
- 7 cuillères à soupe de caramel
Pelez et coupez les pommes en petits morceaux. Versez l’eau et les graines de vanille. Laissez les pommes compoter à feu moyen, couvertes, pendant 25 minutes. Jetez un coup d’œil régulièrement et n’hésitez pas à rajouter un peu d’eau si l’eau s’est trop vite évaporée pendant la cuisson. Lorsque les pommes ont fini de compoter, écrasez les grossièrement avec une fourchette. (N’écrasez pas totalement les pommes, vous ne voulez pas une compote mais plus un écrasé de pommes). Prélevez 7 cuillères à soupe de caramel réalisé juste avant et mélangez-les aux pommes. Laissez la compoté refroidir.

Montage :

Versez la compoté dans une poche à douille à embout rond.

Avec une brochette en bois, faites un trou dans le beignet pour faciliter l’injection de la compoté. Garnissez les beignets. Saupoudrez-les de sucre en poudre. Faites réchauffer le caramel qu’il reste et versez en sur le dessus des beignets. Voilà, vous pouvez les dévorer!
21 Mai 2017
Millionnaire
Le Millionnaire est un dessert écossais à base de chocolat, de caramel et de shortbread, que des bonnes choses ! Pour ceux qui ne connaissent pas le shortbread, il s’agit de biscuits sablés délicieux et surtout plein de beurre… Donc vous l’aurez compris ce dessert n’est pas léger comme son nom l’indique. Le millionnaire était servi le jour de l’an au premier visiteur qui pénétrait dans la maison. On disait du millionnaire qu’il était souvent « plus riche en calories que celui qui le déguste ne l’est en monnaie sonnante ». Ne vous laissez pas impressionner par la richesse des ingrédients de ce gâteau, essayez le, il faut de temps à autre écouter sa gourmandise !

Ingrédients :

Pour 18 carrés

Base : biscuit shortbread
- 145 g de beurre à température ambiante
- 160 g de farine
- 50 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- une pincée de sel
- une cuillère à café d’extrait de vanille
Préchauffez le four à 180°C.

Battez le beurre jusqu’à obtenir une crème pâle. Ajoutez le sucre puis mélangez. Tamisez puis incorporez la farine et le sel. Versez la vanille et l’œuf et mélangez.

Etalez la pâte et faites la cuire pendant 20-25 minutes. Laissez le biscuit refroidir.

Caramel :
- 200 g de sucre en poudre
- 90 g de beurre
- 120 ml de crème fraiche
- une cuillère à café de sel
Faites fondre le sucre dans une casserole, à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit brun. Ajoutez le beurre et mélangez pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé. Versez la crème délicatement pour éviter les éclaboussures. Ajoutez le sel. Laissez le caramel complètement refroidir.

Montage :
- 190 g de chocolat noir
- noix de beurre
- gros sel
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Laissez le shortbread dans son moule, et recouvrez le de caramel. Versez le chocolat fondu sur le caramel. Saupoudrez de gros sel et laissez le chocolat durcir.

Coupez les parts en carrées. Aidez vous d’une lame plongée dans de l’eau chaude pour faciliter le découpage de la couche en chocolat.
10 Mai 2017
Brownie Cheesecake
Je ne sais pas si c’est parce que je n’ai pas assez profité de Pâques mais en ce moment j’ai terriblement envie de chocolat ! L’un de mes desserts préférés, dont je ne peux pas me passer en ce moment, est le brownie cheesecake. Il est moelleux, doux, sucré… J’en ai l’eau à la bouche rien que d’y penser. Aux fourneaux pour cette recette simple à faire qui vous assurera un grand succès auprès de vos hôtes.

Ingrédients :

Pour 16 carrés

Crème cheesecake:
- 260 g de cream cheese à température ambiante (du genre Philadelphia)
- 1 œuf
- 3 cuillères à soupe et demie de sucre en poudre
Dans un bol, détendez le cream cheese à l’aide d’un fouet. Ajoutez le sucre et l’œuf puis mélangez bien à nouveau. Laissez le mélange de côté.

Brownie :
- 170 g de chocolat noir
- 120 g de beurre
- 200g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 110 g de farine
- une pincée de sel
- une cuillère à café de bicarbonate de soude
Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Versez le sucre dans le mélange. Laissez le bol refroidir 5 minutes avant d’y ajouter les œufs. Après avoir ajouté les œufs, tamisez et incorporez le reste des ingrédients secs (farine, sel, bicarbonate de soude).

Conservez 7 cuillères de pâte et versez le reste dans un moule. Versez la préparation à base de cream cheese au dessus de la pâte chocolatée. Disposez des cuillères de pâte de brownie sur la préparation à base de cream cheese. Passez une lame de couteau dans la préparation afin de marbrer le brownie.

Enfournez le gâteau pendant 30 minutes. Laissez le brownie refroidir et coupez le. Selon vos envies vous pouvez ajouter des pépites de chocolat dans le brownie pour plus d’intensité.
20 avril 2017
Cupcakes de Pâques
Pâques est une fête à partager en famille. Je trouve que c’est une fête idéale pour un petit atelier pâtisserie avec les petits frères ou sœurs et les cousins. Pâques est tout de même une fête qui réjouit les enfants à la recherche de délicieux chocolat dans le jardin. Pourquoi ne pas préparer des petits cupcakes avec eux avant que le lapin ne dépose tous les chocolats ! Pour ceux qui ne le savent pas, le lapin de Pâques est une créature imaginaire distribuant les oeufs de Pâques le matin de Pâques.

L’origine du lapin vient d’une légende allemande dans laquelle une femme pauvre, ne pouvant offrir de douceurs à ses enfants, décora des œufs qu’elle cacha dans le jardin. Les enfants, apercevant un lapin, crurent que celui-ci avait pondu les œufs. Ainsi, en hommage à ce merveilleux lapin qui m’a tant fait rêvé étant petite, je tente de le reproduire dans cette recette.

Ganache foisonnée au chocolat blanc:
- 360 g de chocolat blanc
- 160 ml de crème liquide (30% de matière grasse minimum)
Faites chauffer la crème liquide. Versez la crème sur le chocolat blanc et mélangez jusqu’à ce que le tout soit homogène. Couvrez la ganache de papier sulfurisé et placez la dans le frigidaire pendant au moins trois heures (pendant ce temps, commencez à préparer les cupcakes).

Après le temps de repos, à l’aide d’un fouet, battez à vitesse rapide la ganache pendant quelques minutes. La ganache va blanchir et doubler de volume.

Etalez la ganache sur les cupcakes en formant un dôme.

Red velvet cupcakes :

Pour 12 cupcakes
- 1 œuf
- 120 ml de lait fermenté
- 1 cuillère à café et demi de vinaigre blanc
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de vanille
- colorant rouge
- 180 ml huile
- 200 g farine
- 220 g sucre en poudre
- une pincée de sel
- 11 g de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre (Van Houten)
Préchauffez le four à 180°C.

Tamisez et mélangez les ingrédients secs ensemble (sauf le bicarbonate de soude). Dans un autre bol, mélangez le colorant alimentaire rouge et le lait fermenté puis, ajoutez l’huile et l’œuf. Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs.

Dans un petit bol, versez le bicarbonate de soude et le vinaigre blanc. Une émulsion va être provoquée par le mélange des deux, versez le très vite dans la pâte et mélangez bien. Ce mélange permet de garder l’intensité de la couleur rouge malgré la présence de cacao en poudre qui ternit la pâte.

Versez la pâte dans des caissettes puis faites cuire environ 20 minutes.
Sortez les petits gâteaux du four et laissez les refroidir complètement.

Assemblage :
- Chamallows
- Sucre de couleur
- Pépites de chocolat
- Noix de coco
Coupez les chamallows en deux sur la diagonale. Plongez la moitié collante des chamallows dans les différents sucres de couleurs. Formez avec un bout de chamallow une boule puis plongez la dans le sucre pour en faire le nez.

Plongez les cupcakes dans de la noix de coco râpé. Cette étape est optionnelle. La noix de coco permet d’imiter au mieux la fourrure du lapin. Placez les oreilles sur le dessus de chaque cupcake puis le nez plus bas. Utilisez deux pépites de chocolat pour faire les yeux. Et voilà, vos lapins sont prêts !
14 avril 2017
Cake Donuts
Après cette période intensive de travail à l’université, j’ai l’impression de ne pas avoir eu de sucre pendant des mois. J’ai absolument besoin d’avoir ma petite dose de pâtisserie !

J’ai décidé de réaliser quelque chose sur lequel mes amis et moi pouvions nous jeter sans restriction. J’ai donc opté pour une tour de donuts légèrement modifiés pour éviter d’avoir un goûter trop lourd qui reste sur l’estomac. Vous connaissez surement les cake donuts assez en vue en ce moment, plus petits et moins huileux que les donuts. Cette formule permet d’assouvir les envies frénétiques presque sans restrictions.

Donuts :

Pour environ 30 donuts
- 430g de farine
- 3 cuillères à café de levure chimique
- 260 g de sucre en poudre
- 375g de lait
- 125ml d’huile végétale
- 125 g de beurre à température ambiante
- 2 cuillères à soupe de yaourt
- 2 oeufs
- une cuillère à café d’extrait de vanille
- une pincée de sel
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un bol, mélangez les ingrédients secs ensemble. Dans un autre bol, mélangez les ingrédients liquides sauf le beurre. Ajoutez le beurre dans le bol des ingrédients secs et travaillez le mélange jusqu’à obtenir une pâte friable.

Versez petit à petit les ingrédients liquides dans le bol de la pâte. Mélangez le tout jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Beurrez le moule à donuts. Remplissez les moules au trois quarts de la pâte. Faites les cuire pendant 10 à 15 minutes puis laissez les refroidir.

Glaçage au chocolat blanc:
- 125 g de chocolat blanc
- 60 g de crème fleurette
Coupez le chocolat en morceaux. Versez la crème dans le chocolat. Faites chauffer le tout au bain- marie (à feu moyen) ou au micro-ondes jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Laissez le glaçage reposer pendant 15 minutes.

Glaçage au chocolat noir :
- 125 g de chocolat noir
- 70 g de crème fleurette
Procédez de la même manière que pour le glaçage au chocolat blanc. Laissez reposer.

Il est temps de passer au montage. Pour apporter un peu de couleur, réservez 3 cuillères à soupe de chocolat blanc dans lequel vous amalgamerez du colorant alimentaire.

Trempez les donuts dans le glaçage en alternant glaçage au chocolat blanc et chocolat noir. Ajoutez des sprinkles, des amandes effilées, des petits caramels… sur vos donuts ou utilisez le glaçage au chocolat blanc que vous aviez mis de côté et colorez selon votre goût. Pour cela, remplissez une poche à douille de glaçage coloré et dessinez des lignes sur les donuts.

Selon vos envies, dégustez les aussitôt ou réalisez une pièce montée, c’est encore plus appétissant !
3 avril 2017
Biscuits escargots
A cette période de l’année vous aurez remarqué que je n’étais pas très présente à mon grand regret. C’est d’ailleurs avec une grande frustration que je m’éloigne de mes rouleaux, mes moules et mes spatules ; mais parfois je suis contrainte de consacrer toute mon énergie à mes études pour la réussite de mes examens. Aujourd’hui je remets enfin mon tablier pour une nouvelle recette !

Pour 48 biscuits

Biscuits vanille :
- 320 g de faine
- 150 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre à température ambiante
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de lait
- Une cuillère à café d’extrait de vanille
Battez le sucre et le beurre ensemble. Ajoutez l’œuf puis mélangez. Versez la farine et le sel puis mélangez. Versez le lait et la vanille. Travaillez la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Couvrez la pâte de papier sulfurisé et placez la dans le frigidaire pendant une heure.

Biscuits au chocolat :
- 290 g de farine
- 30 g de cacao en poudre (du genre Van Houtten)
- 150 g de sucre en poudre
- 100g de beurre à température ambiante
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 4 cuillères à soupe de lait
Procéder comme pour les biscuits à la vanille seule différence, le cacao remplace la vanille : Battez le sucre et le beurre ensemble. Ajoutez l’œuf, mélangez. Versez la farine, le cacao en poudre et le sel, et mélangez. Versez le lait. Travaillez la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit homogène. La couvrir de papier sulfurisé et la placer dans le frigidaire pendant une heure.

Montage :

Sortez les deux pâtes. Divisez chacune d’elle en deux boules. Farinez le plan de travail et étalez les pâtes en rectangles de même dimension. Disposez un premier rectangle de pâte au chocolat sur une planche. Humectez de quelques gouttes d’eau la pâte avec vos doigts si votre pâte est trop farinée. Les pâtes ne colleront pas entre elles. Superposez une pâte à la vanille en brumassant encore quelques gouttes d’eau. Renouvelez l’opération en ajoutant un rectangle au chocolat puis un à la vanille. Roulez alors la pâte en saucisson. Remettez la pâte au frigidaire pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C. Coupez le saucisson en fines tranches et enfournez les pendant 10 minutes.
28 mars 2017
Beignets Boston
Il s’agit au départ d’une recette pour une tarte, la « Boston pie » que j’ai revisité pour en faire des beignets. Je trouve qu’un beignet nature n’a pas beaucoup d’intérêt gustatif, cela est souvent très fade et j’aime les « Boston pie ». Alors pourquoi ne pas faire un mix pour donner du goût aux beignets. Voilà le résultat, un beignet rempli d’une succulente crème pâtissière et monté d’une crème au chocolat. Vous m’en direz des nouvelles !

Beignets :

Pour 22 beignets
- 700 g de farine
- 9 g de levure boulangère sèche
- 4 œufs
- 60 g de beurre ramolli
- 120 ml de lait tiède
- 120 ml d’eau
- 75 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de sel
Versez la levure dans le lait tiède et laissez la se réhydrater pendant 5 minutes. Tamisez et mélangez la farine, le sucre et le sel. Formez un puit dans la farine et versez le mélange levure/ lait, l’eau et les œufs. Mélangez la pâte. Coupez le beurre ramolli en petits morceaux. Ajoutez les morceaux petits à petits dans la pâte en mélangeant entre chaque ajout.

Continuez à travailler la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène en évitant d’ajouter trop de farine au risque d’assécher la pâte. Placez la pâte dans un bol couvert d’un torchon. Laissez la reposer 2 heures dans un endroit tiède, l’idéal est dans un four éteint. Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez la ( il s’agit juste de mettre votre poing dans la pâte). Etalez la sur 2 cm et formez des cercles. Laissez reposer les ronds de pâte pendant 40 minutes.

Faites chauffer l’huile sans une casserole. Plongez les beignets dans l’huile chaude ( la température de l’huile ne doit pas dépasser 180°C) et faites les cuire 2 minutes par coté ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Crème pâtissière :

Pendant que la pâte repose, préparez la crème pâtissière. Si vous suivez ma recette, pensez à doubler les proportions.

Crème au chocolat :
- 180 g de chocolat noir
- 3 cuillères à soupe de golden syrup (vous pouvez en acheter chez Marks & Spencer ou au Bon Marché)
- 60 g de beurre
Placez tous les ingrédients dans un bol et faites les fondre au bain-marie ou au micro-ondes, jusqu’à ce que le mélange soit bien fondu et homogène.

Montage :

Versez la crème pâtissière dans une poche à douille munie d’un petit embout rond. Enfoncez une petite brochette en bois pour former un trou afin d’aider à insérer la crème. Enfoncez la douille dans le beignet et remplissez généreusement les beignets de la délicieuse crème pâtissière.Trempez le haut des beignets dans la crème au chocolat. Et voilà, le tour est joué !
6 mars 2017
Spritz
Lorsqu’on entend spritz on pense au cocktail , mais savez vous qu’il s’agit aussi de délicieux biscuits alsaciens, des gâteaux un peu oubliés dont je vais vous faire découvrir la recette.

Ingrédients :

Pour 11 spritz
- 180 g de beurre mou
- 70 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- une gousse de vanille
- 210 g de farine
- 1 blanc d’œuf
- 160 g de chocolat noir
- 140 g de chocolat blanc
Préchauffez le four à 180°C.

Battez le beurre jusqu’à ce qu’il soit très crémeux.

Incorporez le sucre glace, la vanille et le sel puis continuez à bien mélanger. Ajoutez-y le blanc d’oeuf.Tamisez la farine et bien mélanger à nouveau.

Placez la pâte dans une poche à douille avec un embout cannelé. Sur une plaque recouverte de papier cuisson dessinez des W avec la pâte. Enfournez les gâteaux pendant 20 minutes. Laissez les refroidir.

A ce stade vous pouvez les déguster. Pour plus de fantaisie, faites fondre du chocolat au lait, noir ou blanc ou les trois et plongez la moitié du biscuit dedans.

Laissez la partie chocolatée durcir sur une feuille de papier cuisson. Personnellement, ma préférence est pour les spritz au chocolat et notamment ceux au chocolat blanc, bien que de coutume je sois une inconditionnée du chocolat noir !
18 janvier 2017
Bûche de Noël
Juste à temps pour la fameuse bûche ! Je vous laisse découvrir la recette et vous abandonne pour fêter Noël avec ma famille. Très joyeux Noël à vous tous !

Gâteau roulé :
- 60 g de farine
- 50 g de cacao en poudre (du genre Van Houtten)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 6 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 70 g de beurre fondu
Préchauffez le four à 160°C.

Tamisez la farine, le sel, le bicarbonate de soude et le cacao en poudre dans un bol.

Versez un fond d’eau dans une casserole et faites chauffer l’eau. Dans un bol, cassez les œufs et versez le sucre. Placez le bol des œufs et le sucre sur l’eau et battez au fouet pendant 10 à 13 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait éclairci et doublé de volume. Enlevez le bol et continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange des œufs ait refroidi.

Versez la vanille puis mélangez. A l’aide d’une spatule, incorporez délicatement le beurre fondu et les ingrédients secs auparavant tamisés.

Placez du papier cuisson sur une plaque de cuisson et répartissez bien la pâte sur la plaque. Faites cuire 10 minutes.

Lorsque le gâteau est cuit, étendez un torchon et mettez un papier de cuisson dessus puis saupoudrez un peu de sucre glace (le sucre glace permettra au gâteau roulé de ne pas coller). Placez le gâteau roulé sur le papier cuisson et le torchon puis enroulez le. Laissez le gâteau refroidir.

Chantilly :
- 20 cl de crème fleurette (à 30% de matière grasses minimum)
- 50 g de sucre glace
Laissez les fouets et le bol au congélateur pendant au moins 1 heure. Le froid des accessoires permet de monter plus facilement et plus rapidement la crème. Versez la crème dans le bol puis fouettez la jusqu’à ce qu’elle ait pratiquement la consistance de la chantilly. Versez le sucre glace et continuez à battre la crème jusqu’à l’obtention d’une consistance bien ferme de la crème.

Ganache au chocolat :
- 140 g de chocolat
- 120 g de crème fraîche
- 50 g de beurre
Faites bouillir la crème. Versez le beurre et le chocolat puis mélangez jusqu’à ce que tout ait fondu.

Laissez la ganache au frigidaire pendant au moins 3 heures. N’hésitez pas à remuer quelques fois pendant que la ganache repose au frigidaire. Avant de l’utiliser, faites la refondre un peu jusqu’à ce qu’elle ait la consistance désirée pour la répartir sur la bûche.

Montage :

Déroulez le gâteau, étalez la chantilly puis enroulez le gâteau. Coupez les extrémités, une des deux extrémités doit être plus épaisse que l’autre. Ajouter l’extrémité plus épaisse sur le dessus de la buche. Etalez la ganache sur le gâteau et à l’aide d’un couteau faites des rayures.

Saupoudrez de sucre glace pour l’effet neige. Vous pouvez aussi ajouter des petits champignons en meringue pour un côté plus rustique à votre bûche. Joyeux Noël à vous tous !
24 décembre 2016
Fudges au chocolat blanc
Si vous avez besoin d’un petit dessert rapide ou d’un petit carré à déguster avec le café pour Noël, voici une recette parfaite, facile à faire. Pour les passionnés de chocolat blanc, vous allez adorer. Par contre, je vous préviens, ce dessert est très sucré !

Ingrédients :
- 200 g de chocolat blanc
- 180 g de lait concentré sucré
- 30 g de beurre
- colorant alimentaire vert
- 3 candy canes
Faites chauffer le lait concentré sucré dans une casserole à feu moyen en mélangeant en permanence. Eteignez le feu et versez le chocolat blanc et le beurre. Mélangez jusqu’à ce que tout ait fondu. Colorez vos fudges avec du colorant vert. Mettez du papier cuisson dans un plat pour éviter que les fudges ne collent. Versez le contenu de la casserole dans le plat. Cassez les candy canes en morceaux et placez les au dessus des fudges.

Laissez le tout prendre au frigidaire pendant au moins 5 heures. Vous pouvez maintenant les coupez en carrés et les déguster !
23 décembre 2016