Étiquette : sucré

Soufflés au chocolat noir
Nous nous retrouvons une nouvelle fois pour une recette destinée à la Saint-Valentin. Je trouvais dommage, voire impossible, de ne pas vous proposer une recette à base de chocolat pour cette fête. Selon les pays on la célèbre en offrant des roses en Inde, des poèmes en Scandinavie, des cuillères en bois au Pays de Galles ou encore du chocolat en Japon. Le chocolat demeure en France un aliment que nous consommons souvent pour la Saint-Valentin, il me parait donc essentiel que je vous propose une recette à base de chocolat : le soufflé au chocolat. Ne soyez pas impressionné, ce n’est pas aussi compliqué que ça en a l’air. C’est un dessert rapide à faire, qui nécessite des produits simples et qui époustouflera votre valentin/valentine.

Ingrédients :

Pour 3 soufflés
- 60 g de chocolat noir
- 45 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’œuf
- 2 blancs d’œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe sucre en poudre et 3 noix de beurre pour les moules
Préchauffez le four à 200°C.

Beurrez les ramequins à l’aide de vos doigts avec les 3 noix de beurre puis versez-y les cuillères à soupe de sucre de telle manière que toutes les parois en soient recouvertes. Le mélange de beurre et sucre a un rôle essentiel dans la réussite de vos soufflés, ils va empêcher la pâte des soufflés de coller aux parois et lui permettre de lever de manière régulière. Placez les ramequins au frigidaire.

Faites fondre les 45g de beurre et le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Laissez le mélange refroidir 5 minutes puis ajoutez le sel et le jaune d’œuf.

Dans un bol, battez les blancs d’œufs. Lorsqu’ils commencent à avoir une consistance un peu ferme, ajoutez le sucre petit à petit, continuez à battre jusqu’à ce que les blancs soient bien montés et que le sucre se soit dissout. A l’aide d’une maryse, incorporez délicatement les blancs d’œufs dans le mélange de chocolat et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Versez le tout dans 3 ramequins. Avant de les enfourner, passez votre pouce entre le bord des ramequins et la pâte pour former des petites tranchées comme vous pouvez le voir sur la photo. Cela donnera un petit coup de pouce pour que vos soufflés montent plus vite.

Faites les cuire au plus bas de votre four pour éviter que le dessus des soufflés ne commence à trop se colorer. Laissez les cuire pendant 13 minutes. Servez les à la sortie du four avec une bonne cuillère de crème fouettée et une touche de sucre glace.
14 février 2018
Guimauves à la vanille pour la Saint-Valentin
Coucou chers Sugar Gardeners, la fête des amoureux, comme vous le savez approche à grand pas. Ne soyez pas grincheux en lisant ces lignes, ce n’est pas parce que vous n’avez pas de valentin que vous ne pouvez pas célébrer la Saint-Valentin ! Seule ou accompagnée, c’est une fête qui me rend heureuse car cela me donne une fois encore l’occasion de faire de la pâtisserie !

Pour cette Saint-Valentin réalisez de délicieuses petites guimauves en forme de cœur, des friandises faciles à transporter, et donc à offrir aux personnes que vous aimez ou à garder pour votre propre plaisir!

Ingrédients :

Pour une vingtaine de guimauves coeur
- colorant rose
- 40 g d’eau
- 20g de glucose
- 120g de sucre en poudre
- 2 feuilles de gélatine
- une cuillère à café et demie d’extrait de vanille
- 1 blanc d’œuf
- 50 g de sucre glace
- 50 g de maïzena
Accessoires :
- un emporte pièce en forme de cœur
- 1 moule carré de 17 cm
Commencez par mélanger le sucre glace et la maïzena. Huilez les bords d’un moule carré de 17cm. Tamisez le mélange sucre glace et maïzena au dessus du moule pour en couvrir le fond (cela évitera à la guimauve de coller au moule et à vos doigts).

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole faites chauffer à feu moyen le sucre en poudre, le glucose et l’eau. Lorsque le mélange atteint 115°C, commencez à battre le blanc d’œuf à l’aide d’un batteur. A 130°C, éteignez le feu sous le sirop, ajoutez vite les feuilles de gélatine essorées et versez le tout dans le blanc d’œuf.

Assurez vous de faire couler le sirop le long des parois du bol pour éviter de casser les blancs et pour que le sirop brulant ne vous gicle pas à la figure. Battez jusqu’à ce que le bol soit complément refroidi. Ajoutez enfin le colorant alimentaire rose et la vanille et mélangez bien.

Versez la guimauve dans le moule. Saupoudrez le mélange sucre glace et maïzena au dessus de la guimauve. Laissez la guimauve sécher pendant 4 heures.

Démoulez la guimauve, plongez l’emporte pièce dans le mélange sucre glace et maïzena avant de découper des cœurs dans la guimauve. Cette démarche permet d’éviter qu’il ne colle. Si vos guimauves sont trop couvertes de sucre glace placez les dans un tamis ou une passoire et secouez les légèrement.

Voilà, vos savoureux cœurs de guimauve sont enfin prêts. Vous pouvez conserver les guimauves dans une boîte bien hermétique pendant une semaine au frais; si tant est que vous parveniez à ne pas tous les dévorez le jour même.
10 février 2018
Chouquettes
Coucou chers Sugars Gardeners, je suis ravie de vous faire découvrir la recette de mes chouquettes. J’adore les chouquettes, c’est si facile à déguster, elles se marient avec tout, boisson, mousse, glace… Un peu addictives certes, mais ce ne sont que des petites bouchées d’air comme un nuage sucré,( si on oublie que c’est essentiellement du beurre du lait et des œufs,), qui me donnent envie de toutes les gober ! J’espère que vous aurez autant de plaisir que moi à les préparer et surtout de les savourer !

Ingrédients :

Pour une quarantaine de chouquettes
- 12,5 cl de lait
- 12,5 cl d’eau
- 125 g de farine
- 125 g de beurre
- 4 à 5 œufs
- 5 g de sel
- Sucre perle
Dorure :
- 1 jaune d’œuf
- quelques gouttes d’eau pour la dorure
Préchauffe le four à 180°C. Faites bouillir à feu moyen l’eau, le lait, le sel et le beurre.

Eteignez le feu dès que le tout bout et versez la farine en remuant vite pour éviter la formation de grumeaux. Faites sécher la pâte dans la casserole pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux parois de celle-ci.

Transférez la pâte dans un bol et laissez la refroidir 1 minute avant d’ajouter les œufs (pour éviter qu’ils ne cuisent).

A l’aide d’une cuillère en bois incorporez les œufs un à un, en vous assurant avant chaque ajout que l’œuf est bien amalgamé à votre préparation. La quantité d’œufs dépendra de la consistance de votre pâte. Vous ne voulez pas avoir une pâte trop coulante sinon vos choux risqueront de s’aplatir. Vous pouvez très bien mettre 4 œufs et demi si vous n’êtes pas sur. Cela varie aussi selon le temps plus ou moins long que vous avez pris pour faire sécher votre pâte.

Versez la pâte dans une poche à douille et formez des petits choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Dorez la pâte avec l’eau et le jaune d’œuf en tapotant légèrement avec le dos d’une cuillère, cela permettra dans un même temps de rabattre les éventuelles pointes du pochage. Parsemez de sucre perlé. Faites cuire les chouquettes pendant 25 minutes. Et voilà vous pouvez vous goinfrer de ces petites merveilles.
24 janvier 2018
Meringues Lollipops
Coucou chers Sugar Gardeners, aujourd’hui il s’agit d’une recette à base de meringues ; sans doute cela rappelle à certains d’entre vous l’une de mes précédentes recettes de meringues mais vous allez rapidement constater que cette recette est légèrement différente.

Les meringues sont des petites friandises qui se dégustent à toute heure et qui finalement ne demandent pas beaucoup d’effort pour un résultat souvent étonnant. Selon moi, lorsqu’on maîtrise une recette, il n’est pas toujours nécessaire d’aller voir ailleurs. Pourquoi ne pas plutôt rester en confiance et travailler la même recette en essayant d’innover, en jouant des couleurs et des formes.

C’est ce que j’ai décidé de faire pour cette recette. J’ai utilisé la même technique que pour celle des meringues sapins de Noël. La seule différence se trouve dans la forme et l’ajout d’une délicieuse couche de chocolat qui apporte un contraste intéressant entre le côté amer et croquant de celui-ci et la meringue moelleuse et sucrée. Une recette si simple et délicieuse!

Ingrédients :

Pour 9 meringues
- 2 blancs d’œufs
- 110 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- du colorant rose
- 1 cuillère à café de crème de tartre (optionnel)
- 100g de chocolat noir
- 9 piques en bois
Préchauffez le four à 100°C.
Battez les blancs d’oeufs avec la crème de tartre (la crème de tartre est optionnelle, si vous n’en avez pas, ce n’est pas grave, celle-ci aide juste à stabiliser les blancs d’œufs et permet ainsi de donner une meilleure consistance à la meringue). Lorsque les blancs commencent à être bien montés, versez le sucre en plusieurs fois jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que la meringue forme de belles piques fermes. Ajoutez la vanille et le colorant rose.

Munissez vous d’une poche à douille avec une douille à étoile ouverte. A l’aide d’un pinceau formez 4 lignes de colorant rose partant de la douille jusqu’au haut de la poche à douille. Versez la meringue dans la poche à douille et, sur la plaque de cuisson, formez des cercles en forme de roses.

Faites les cuire 55 minutes à 1 heure. Sortez les du four et laissez les complètement refroidir.

Faites fondre le chocolat. Trempez le dos des meringues dans le chocolat noir et apposez les piques afin qu’elles collent aux meringues lorsque le chocolat sera sec.

Quand le chocolat est sec, vous pouvez déguster vos lollipops !
17 janvier 2018
Galette des Rois aux pralines roses
Coucou les Sugars Gardeners, très bonne année à vous tous, pleine de pâtisseries, d’aventures et de nouveaux projets !

Vous ne le savez peut-être pas tous mais je travaille depuis maintenant un peu plus de deux mois chez Cyril Lignac. Mes horaires sont un peu fous, réveil à 4 heures du matin 6 jours sur 7 et, si, de retour chez moi il me reste encore un peu d’énergie pour faire de la pâtisserie, je n’ai pas toujours le temps de mettre mes idées par écrit, accaparée par mille choses … Tout cela pour vous dire que ces derniers mois, je regrette de ne pas avoir eu ou pas avoir pris assez de temps pour partager mes recettes avec vous. Je suis donc un peu en retard pour ma recette de galette des Rois, mais je la publie tout de même, cela vous donnera une bonne excuse pour déguster une fois de plus une galette !

Mais voilà une nouvelle année qui débute et bien que je ne sois normalement pas le genre de personne à prendre des résolutions, alors que je célébrais le nouvel an, je me suis promise à moi-même, en secret, de m’investir davantage dans mon blog, de plus communiquer avec vous et je compte faire tout ce qu’il faut pour respecter cette résolution ! Je compte sur vous pour me soutenir et me secouer le cocotier si j’en dévie.

Retournons à nos moutons, certains d’entre vous seront peut-être surpris par la galette que j’ai choisie de réaliser. Mais rassurez-vous elle est délicieuse. J’avais de nombreuses pralines roses que mon oncle m’avait offert il y a quelque temps et je sentais que c’était le bon moment pour les utiliser. Cette galette a remporté un grand succès dimanche lorsque je l’ai apporté à un goûter entre amis. Le secret de son succès est en fait la crème pâtissière. J’ai cherché quel pourrait être le troisième élément de ma galette, celui qui apporterait légèreté à la frangipane et qui atténuerait la note très sucrée des pralines. J’ai donc choisi la crème pâtissière qui semblait regrouper à elle seule tous ces critères et la galette était merveilleuse. J’espère que votre curiosité gustative vous poussera à réaliser cette galette des Rois plutôt originale !

Pour 2 galettes de 8 personnes

Crème pâtissière :
- 2 jaunes d’œufs
- 15 g de maïzena
- 170 ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 45 g de sucre
Dans un bol, mélangez les œufs, le sucre et la maïzena. Dans une casserole, faites bouillir le lait et les graines de vanille. Versez le lait petit à petit dans le bol afin de tempérer les œufs ; cela évite qu’ils ne cuisent. Versez le tout dans une casserole et faites épaissir en mélangeant régulièrement. Placez la crème épaissie dans un plat, couvrez au contact et placez-la au frigidaire jusqu’à ce qu’elle refroidisse.

Frangipane aux pralines :
- 2 œufs
- 150 g de beurre à température ambiante
- 150 g de poudre d’amandes
- 110 g de sucre glace
  10 g de maïzena
- 140 g de pralines roses
Dans un bol travaillez le beurre jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une crème. Ajoutez le sucre, la poudre d’amande et la maizena, mélangez. Versez les œufs. Broyez les pralines roses en poudre et incorporez-les à la frangipane.

Montage :
- 4 pâtes feuilletés
- 2 fèves
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à café de sucre glace
- 1 cuillère à café et demi d’eau
Incorporez la crème pâtissière à la frangipane et laissez le tout au frigidaire pendant une nuit. Cela permet à la frangipane de s’imprégner des arômes des pralines.

Le lendemain, préchauffez le four à 190°C.

Roulez vos pâtes feuilletées en cercle. Divisez la frangipane en deux et étalez la sur chacune des deux pâtes feuilletés sur une épaisseur de 1cm. Cachez les fèves dans la frangipane. Couvrez la frangipane des autres pâtes feuilletées et scellez bien les bords en appuyant bien avec vos doigts. Mélangez le jaune d’œuf, le sucre glace et l’eau et dorez légèrement les galettes. A l’aide d’un couteau, formez délicatement des lignes pour décorer les pâtes feuilletées du dessus.

Enfournez les galettes pour 25 minutes.

POUR ALLER PLUS LOIN : Si vous voulez avoir un résultat un peu plus pro comme dans une bonne pâtisserie, vous pouvez faire dissoudre 3 cuillères à soupe de sucre dans 3 cuillères à soupe d’eau, laisser le sirop refroidir puis enduire la surface de vos galettes de sirop à la sortie du four, cela apportera une brillance à votre galette.
8 janvier 2018
Bûches boules de Noël
Joyeux Noël mes chers Sugar Gardeners ! Il est temps que je vous dévoile la recette de ma bûche pour cette année. J’espère que vous passerez tous de joyeuses fêtes en famille et que vous vous régalerez !

Pour 3 boules de Noël

Décors en pâte à sucre :
- Pâte sucrée
- Poudre d’argent
A l’aide du fondant, formez la ficelle et le socle qui permet normalement à la boule de Noel d’être suspendue. Formez d’abord une petite boule un peu carrée puis la ficelle. Laissez le tout sécher pendant plusieurs heures afin que la pâte à sucre durcisse et ainsi puisse tenir sur la boule en mousse au chocolat. A l’aide d’un pinceau badigeonnez de la poudre d’argent sur le fondant.

Ingrédients pour les cœurs lemon curd :
- 30 g de jus de citron
- 1 demi-cuillère à soupe de zestes de citron
- 1 oeuf
- 50 g de sucre
- 20 g de beurre
- 1 demi-feuille de gélatine
Commencez par placer la demi-feuille de gélatine dans de l’eau froide pour la réhydrater.

Dans un autre bol, mélangez l’oeuf, le sucre, le jus de citron et les zestes. Placez le bol sur une casserole avec un fond d’eau. Faites cuire la crème de citron à température moyenne sans cesser de remuer pour éviter de cuire les œufs. Lorsque le lemon curd a épaissi (environ 8 minutes), ajoutez le beurre et la gélatine et mélangez bien. A l’aide d’une poche à douille, versez la crème dans des petits moules demi-sphère.

Placez le tout au congélateur pendant au moins 4 heures.

Ingrédients pour la mousse chocolat blanc :
- 100 g de lait
- 1 gousse de vanille
- 3 feuilles de gélatine
- 200g de crème liquide froide (à 30% de matière grasse minimum)
- 180 g de chocolat blanc
Placez le bol que vous utiliserez pour battre la crème fleurette dans le congélateur ainsi que les fouets. Placer les accessoires au frais, au minimum 1 heure, permet d’avoir une crème ferme et aérée. En battant une crème froide avec des accessoires froids, la crème va se gorger d’air. Evitez aussi de battre votre crème dans une salle trop chaude ! Battez la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Réservez la crème.

A feu moyen, faites bouillir le lait et la vanille. Éteignez le feu et ajoutez le chocolat blanc puis la gélatine. Laissez le tout refroidir juste quelques minutes avant d’incorporer délicatement toute la chantilly à l’aide d’une maryse.

Lorsque la mousse est homogène, remplissez 6 moules demi-sphères de celle-ci. Ajoutez au centre de chacune d’elle les petites demi-sphères de lemon curd précédemment congelées.

Gardez 3 à 4 cuillères à soupe de mousse dans le frigidaire, cela permettra de souder les demi-sphères plus tard.Placez le tout au congélateur pendant au moins 6 heures.

Après 6 heures, démoulez vos demi-sphères et appliquez la mousse conservée au frigidaire sur celle ci afin de les coller deux à deux. Si jamais vous voyez qu’il y a des espaces entre les sphères unies, il faut les remplir de mousse, cela sera nécessaire pour l’étape du miroir. Replacez les boules au congélateur pour 3 heures.

Ingrédients pour les sablés bretons :
- 2 jaunes d’œuf
- 80 g de sucre
- 70 g de beurre mou
- 120 g farine
- une pincée de sel
- ¾ de cuillère à café de levure chimique
- Moule carré de 8cm
Battez le beurre jusqu’à ce qu’il éclaircisse et ait une consistance de crème. Ajoutez le sucre et bien mélanger. Ajoutez les œufs, mélangez à nouveau. Versez la farine, le sel et la levure et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Couvrez la pâte de papier sulfurisé et réservez la au frais pendant une heure.

Préchauffez votre four à 180°C. Etalez la pâte sur 5 mm entre deux feuilles de papier cuisson. Découpez des carrés à l’aide d’un emporte-pièce de 8 cm et cuisez les biscuits dans leurs moules, afin qu’ils ne se déforment pas, pendant 15 minutes. Laissez les refroidir.

Ingrédients pour le miroir au chocolat blanc :
- 2 feuilles de gélatine
- 85 g d’eau
- 110 g de sucre
- 75 g de crème liquide
- 15 g de glucose
- 40 g de chocolat blanc
- 10 g d’huile de pépin de raisin
Placez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les réhydrater. Faites chauffer le sucre et l’eau, à feu moyen, jusqu’à ce que le tout bout. Ajoutez la crème et le glucose et faites bouillir le tout une nouvelle fois.

Versez le mélange dans un verre mesureur afin de pouvoir facilement plonger un mixeur. Versez le chocolat blanc et la gélatine puis bien mélanger. Mixez enfin le mélange à l’aide du mixeur plongeant pour homogénéiser le miroir.

A partir de ce point deux options s’offrent à vous :

– Laisser le miroir refroidir à température ambiante pour une utilisation immédiate lorsque celui ci aura atteint les 27°C. (Si votre miroir est plus chaud, il coulera trop vite sur votre dessert et n’accrochera pas. Au contraire, s’il est trop froid, celui-ci ne coulera pas et formera des paquets sur votre dessert.)

– Couvrir le miroir au contact et laissez-le au frigidaire (pas plus de deux jours). Lorsque vous l’utiliserez, faites le réchauffer à 27°C.

Montage :
- 200 g de noix de coco râpée
Lorsque vos boules ont bien pris et que votre miroir est à la bonne température, il est temps d’assembler le dessert. Munissez-vous d’une grille de cuisson que vous placez en hauteur (grâce, par exemple, à des boites de conserve) et glissez un grand bol en-dessous. Cette installation va permettre de verser le miroir sur les boules et de laisser la préparation glisser dans le bol sans mettre un bazar fou dans la cuisine.

Placez vos boules sur la grille et versez le miroir sur vos boules. N’hésitez pas à récupérer le miroir qui a coulé dans le bol et à le repasser encore sur les boules si vous ne les trouvez pas assez couvertes.

Laissez le miroir prendre pendant 10 minutes et enrobez les boules de noix coco râpée. Glissez un couteau sous chaque boule et placez chacune d’elle sur un biscuit breton. Enfin, installez les décors de pâte à sucre sur les boules.

Et voilà, la recette est finie. Vous pouvez enfin déguster ces petites bûches originales. J’étais si fière du résultat que j’ai longtemps hésité à croquer ces superbes petites boules de Noël ! Vous pouvez conserver les bûches au frais pendant maximum 2 jours mais pensez à retirer le décor en pâte à sucre avant de glisser le dessert au frigidaire, le froid et l’humidité sont les ennemis de la pâte à sucre !

Joyeux Noël.
24 décembre 2017
Meringues sapins de Noël
Coucou les Sugar Gardeners, c’est bientôt Noël, il était temps que je vous propose quelques recettes pour les fêtes. Cette année j’ai réalisé deux desserts pour cette occasion. L’une, celle d’aujourd’hui, est plutôt rapide à faire, amusante et même ludique, elle conviendra très bien à un petit atelier pâtisserie pour les enfants. La deuxième recette sera un peu plus technique, mais je vous en parlerais un peu plus dans quelques jours! Je vous laisse à la découverte de ces si adorables et délicieux petits sapins.

Ingrédients :

Pour 10 meringues
- 110 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de crème de tartre (optionnel)
- 2 blancs d’œufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- colorant vert
- sprinkles
Préchauffez le four à 100°C.
Battez les blancs d’oeufs avec la crème de tartre (la crème de tartre est optionnel, si vous n’en avez pas, ce n’est pas grave, celle-ci aide juste à stabiliser les blancs d’œufs et permet ainsi permettre de donner une meilleure consistance à la meringue).

Lorsque les blancs commencent à bien être montés, versez le sucre en plusieurs fois jusqu’à ce que le sucre soit dissout et que la meringue forme de belles piques fermes. Ajoutez la vanille et le colorant vert.

Versez la meringue dans une poche à douille munie d’une douille ronde. Sur la plaque de cuisson, formez les sapins de Noël comme vous pouvez le voir sur les photos.

Décorez vos sapins de sprinkles et enfournez les pour 1 heure. Après 1 heure, éteignez le four et laissez les meringues sécher une 1 heure. Après ceci, vous pouvez les déguster !
18 décembre 2017
Lemon Curd
Coucou les Sugar Gardeners, aujourd’hui je vous propose une recette de lemon curd, aussi connue sous le nom de crème au citron.

Comme la plupart des crèmes, la crème au citron est pour moi une base de la pâtisserie. Dès que vous maitriserez sa fabrication, vous pourrez l’utiliser dans de nombreuses recettes, comme par exemple pour la classique tarte au citron meringuée. Mais d’autres variantes sont possibles ; en ajoutant de la crème fouettée pour l’adoucir et en faire une mousse, ou en la mélangeant à de la gélatine pour réaliser un insert fruité dans un entremet.

Je vous laisse donc découvrir cette recette, et laissez ensuite votre imagination suivre son cours pour créer des desserts qui vous ressemblent !

Ingrédients :
- 150 ml de jus de citron
- 150 g de sucre en poudre
- 2 oeufs et 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à café de maïzena
- 75 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de zestes de citron
Dans un bol, tamisez la maïzena et versez une cuillère à soupe de jus de citron (diluer la maïzena dans un peu de jus de citron évite la formation de grumeaux dans le lemon curd). Dans un autre bol, mélangez les œufs, le sucre, le jus de citron, les zestes et la maïzena diluée. Placez le bol sur une casserole avec un fond d’eau. Faites cuire la crème de citron à température moyenne sans cesser de remuer pour éviter de cuire les œufs. Lorsque le lemon curd aura épaissi (environ 8 minutes), ajoutez le beurre et mélangez. Versez lea crème dans un plat et couvrez de papier film pour éviter qu’une pellicule ne se forme sur le dessus.

Laissez la crème de citron refroidir et placez la dans le frigidaire jusqu’à ce qu’elle ait refroidi, environ 2 heures. Vous pouvez conserver la crème pendant maximum 3 semaines au frais dans une boite hermétique.
6 décembre 2017
Cookies au chocolat noir et caramel beurre salé
Coucou les Sugar Gardeners, aujourd’hui je vous promets une recette gourmande qui plaira notamment aux addicts du sucré et salé. Les cookies que je vous propose sont intenses en chocolat noir mais aussi savoureux grâce à l’apport du caramel beurre salé et d’une pointe de cristaux de sel. Je dois vous dire tout de suite, mes cookies ont été très largement appréciés par mes amis, dont plusieurs étaient Bretons, j’étais ravie !

Ingrédients :

Pour 16 cookies
- 125 g de farine
- 50 g de cacao en poudre
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- une pincée de sel
- 120 g de beurre à température ambiante
- 100g de cassonade
- 100g de sucre en poudre
- 180 g de pépites de chocolat noir
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de lait
- gros sel
- coulis de caramel ( vous pouvez le faire maison, j’avoue que cette fois ci j’ai été un peu flemmarde et ai utilisé du caramel Salidou, l’un des meilleurs caramels bretons!)
Dans un bol, battez le beurre jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une crème. Ajoutez la cassonade et le sucre en poudre, mélangez. Rajoutez l’œuf. Tamisez les ingrédients secs et incorporez les. Versez le lait puis les pépites de chocolat.

Placez la pâte au frigidaire pendant 3 heures. Cela va permettre de raffermir la pâte pour éviter d’avoir des cookies trop plats. Ce passage au frigo rendra vos cookies à la fois croustillants sur les bords et moelleux au centre.

Préchauffez le four à 180°C. Formez des boules de cookies avec vos mains. Placez les sur une plaque de cuisson et faites les cuire 10 minutes. Lorsqu’ils sortent du four, parsemez de cristaux de gros sel pour qu’ils puissent s’imprégner sur les cookies. Enfin, et seulement lorsque vos cookies sont froids, (pour éviter que le caramel ne fonde) sublimez les en versant l’exquis coulis de caramel.

Et voilà, les cookies sont prêts, vous allez remporter un succès incroyable, je vous le garantis !
29 novembre 2017
Tarte aux noix de pécan
Happy Thanksgiving mes chers Sugar Gardeners! Il est temps de se mettre aux fourneaux pour demain soir si vous fêtez Thanksgiving. Depuis quelques années, j’ai l’impression que cette fête séduit de plus en plus les jeunes générations en France. En effet, cette fête est l’occasion de partager un très bon repas, en famille ou souvent entre amis, mais vous connaissez peut-être cette tradition sous le nom de Friendsgiving !

J’adorerais pouvoir célébrer toutes les fêtes de chaque pays car c’est tout d’abord un moyen de découvrir de nouveaux plats, de nouvelles saveurs dans une ambiance festive et chaleureuse et de se créer des souvenirs inoubliables. Ainsi pour votre Friendsgiving, ou Thanksgiving, je vous propose de découvrir l’un des desserts typique de cette fête, la tarte aux noix de pécan, c’est une merveille, l’une de mes tartes favorites.

Ingrédients :

Pour une tarte
- Un moule à tarte de 23 cm
- Une pâte brisée
- 210 g de cassonade
- 160 ml de Golden Syrup (vous pouvez en trouver chez Marks & Spencer ou à la Grande Epicerie)
- 60 g de beurre
- 3 œufs
- 60 ml de crème semi épaisse
- 100g de noix de pécan coupé en morceaux +30 noix de pécan pour la décoration
Préchauffez votre four à 180°C.

Dans une casserole faites chauffer à feu moyen la cassonade, le Golden Syrup (qui sert à empêcher le sucre de cristalliser) et le beurre. Laissez le tout fondre en mélangeant régulièrement. Lorsque le mélange boue, éteignez le feu et laissez le refroidir pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, sortez la pâte brisée du frigidaire et placez la dans un moule à tarte. A l’aide d’une fourchette piquez le fond de la tarte. Placez le moule dans le frigidaire.

Versez les œufs et la crème dans le caramel que vous avez préparé dans la casserole. Ajoutez enfin les 100g de noix de pécan en morceaux.

Sortez le moule du frigidaire et versez le caramel aux noix de pécan dans le moule. Délicatement, ajoutez les 30 noix de pécan au dessus du mélange pour la décoration.

Enfournez pour 45 minutes. Si pendant la cuisson, votre pâte brisée commence à trop brunir, n’hésitez pas à couvrir la tarte de papier aluminium.

La tarte peut se déguster tiède, comme j’aime ou froide. Bon festin!
23 novembre 2017