Étiquette : sucré

Beignets soufflés
Bonjour tout le monde, je suis ravie d’enfin vous poster ma merveilleuse recette de beignets soufflés. C’est en fouillant dans le vieux grimoire de cuisine de mon arrière-grand-mère que je suis tombée sur ce nom qui m’a intrigué. Comme tous les très vieux grimoires, la recette manquait d’une photo et surtout de certaines instructions comme par exemple la cuisson. Mais j’en ai fait ma mission de reproduire ces petits beignets que ma famille, au fil des générations, a pu déguster.

Ces petits beignets sont en fait une pâte à choux plongée dans une huile bouillante ce qui donne une pâte très aérée et un goût unique !

Ingrédients:

Pour 1 douzaine de beignets
- 125 g de farine
- 50 g de beurre
- 10 g de sucre
- 3 g de sel
- 3 à 4 œufs
- 25 cl d’eau
- 1 bouteille d’huile de tournesol
Dans une casserole à feu moyen faites chauffer le beurre, l’eau, le sucre et le sel. Lorsque le mélange boue, retirez la casserole du feu, ajoutez la farine et mélangez bien. Replacez la casserole sur le feu et faites sécher la pâte pendant 2 minutes. Transvasez la pâte dans un cul de poule et laissez-la refroidir pendant 5 minutes. Versez 3 à 4 œufs en fonction de la consistance de votre pâte. Pour savoir si votre pâte est prête, plongez votre spatule dans votre pâte et si celle-ci coule en un ruban régulier, alors elle est prête donc pas besoin de rajouter le 4 eme œuf.

A l’aide d’une cuillère trempée dans l’eau froide (pour éviter que la pâte ne colle) ou idéalement une cuillère à glace, formez vos beignets et posez-les sur du papier cuisson. Placez les-au congélateur pendant 30 minutes.

Remplissez votre casserole d’huile de tournesol à moitié et faites-la chauffer jusqu’à 170°C. Plongez les petits beignets et faites-les cuire 8 minutes. Pendant la cuisson vos beignets vont se fendre et gonfler.

Saupoudrez-les de sucre glace. Dégustez-les tièdes ou froids.
24 octobre 2018
Praliné
Coucou Sugar Gardeners, après de nombreux essais je vous dévoile enfin ma recette de praliné maison. Il n’y a rien de plus délicieux et addictif que le praliné. Vous pouvez agrémenter tous vos desserts de praliné comme des financiers, des tartes, des cookies, des entremets ou encore des glaces. Je vous laisse vous régaler avec cette recette !

Ingrédients :

Pour 1 pot
- 125 g de noisettes
- 125 g d’amandes
- 160 g de sucre en poudre
- 5 cl d’eau
- 2 gousses de vanille
- 1 cuillère à café de fleur de sel
Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l’eau à feu moyen jusqu’à ce que le mélange atteigne 118°C. Ajoutez le sel, la vanille, les noisettes et les amandes. Continuez à faire cuire le tout. Au bout de 5 minutes de cuisson, le sucre va commencer à sabler et se coller aux amandes et aux noisettes. Continuez à mélanger pendant 15 minutes, le sucre va commencer à fondre et se transformer en caramel.

Continuez à mélanger jusqu’à ce que tout le sucre ait fondu et que le caramel ait une belle couleur brune. Versez le tout sur du papier sulfurisé et étalez. Laissez complètement refroidir. Cassez en morceau les fruits secs caramélisés et placez-les dans un mixeur. Attention, soyez équipé d’un bon robot, j’en ai cassé plus d’un en tentant de faire du praliné. Mixez le tout pendant environ 15 minutes (vous allez passer par plusieurs étapes : la poudre, le pralin, puis le praliné).

Lorsque vous avez une consistance bien fluide, passez le praliné au tamis pour filtrer les éventuels bouts de noisettes et amandes qui n’ont pas été mixés.Vous pouvez conserver le praliné dans un pot hermétique pendant plusieurs mois.
14 octobre 2018
Meringues au chocolat et coeur ganache chocolat noir
Bonjour Sugar Gardeners, je vous retrouve cette semaine pour une recette facile de meringue fondante à laquelle j’ai ajouté une ganache intense au chocolat noir pour un peu plus de décadence. J’espère qu’elles vous plairont!

Ingrédients :

Pour la meringue :

Pour 6 – 7 meringues
- 2 blancs d’oeuf
- 160 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à café de cacao en poudre
- Colorant alimentaire marron (optionnel)
Préchauffez le four à 110°C.

Faites chauffer au bain-marie les blancs d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout (8 minutes environ) en remuant en permanence pour éviter que les blancs ne cuisent. Quand le sucre est dissout, retirez le bol du bain-marie et battez le tout à forte vitesse jusqu’à ce que la meringue ait triplé de volume et que le bol ne soit plus chaud.

Séparez la meringue en deux. Dans une partie de la meringue versez et mélangez le cacao en poudre et le colorant marron.

Placez la meringue nature et la meringue au cacao dans deux poches à douilles. Dans une troisième poche à douille placez les deux poches à douille munie de la douille de votre choix.

Sur une plaque de cuisson, formez les meringues en vous assurant de laisser un trou au centre pour la ganache. Cuisez-les pendant 40 minutes et laissez-les refroidir.

Ganache au chocolat noir :
- 70 g de crème liquide (à 30 % de matière grasse)
- 70 g de chocolat noir
- 20 g de pralins caramélisés
Faites bouillir la crème. Versez le chocolat dans la crème et mélangez jusqu’à ce que la ganache soit homogène. Versez la ganache au centre des meringues, saupoudrez les meringues de pralins caramélisés et laissez la ganache prendre au moins 2 heures. Dégustez.
5 octobre 2018
Tarte façon amandine aux fruits rouges
Coucou Sugar Gardeners, il y a quelques jours j’ai publié ma recette de pâte sucrée vous permettant de réaliser une multitude de desserts. Je me suis donc dit qu’il fallait que je vous propose une bonne recette à base de pâte sucrée tout en profitant des derniers fruits rouges de la saison !

Ingrédients :

Pour un moule de 24 cm ou 6 personnes
- 1 pâte sucrée
- 2 œufs
- 140 g de beurre
- 140 g d’amande en poudre
- 140 g de sucre glace
- 125 g de framboises
- 125 de myrtilles
- Amandes effilées pour la décoration
Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte sucrée et placez-la dans un moule de 24 cm. Placez la tarte au frigidaire au moins 30 minutes.

Battez le beurre jusqu’ à ce qu’il ait la consistance d’une crème. Ajoutez le sucre glace et la poudre d’amande puis mélangez. Versez les œufs et mélangez.

Enfin ajoutez les fruits rouges. Piquez le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette et versez la crème aux fruits rouges dans le fond de tarte.

Placez des amandes effilées sur le bord de la tarte. Faites cuire la tarte pendant 40 minutes. Dégustez-la froide.
28 septembre 2018
Pâte sucrée
Coucou Sugar Gardeners, je vous propose une base de la pâtisserie française pour réaliser de magnifiques fonds de tarte et sublimer vos desserts.

Ingrédients :
- 150 g de beurre mou
- 95 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amandes
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 250 g de farine
Travaillez le beurre jusqu’à obtenir une crème. Ajoutez le sucre, le sel et la poudre d’amande et mélangez. Versez les œufs et mélangez. Enfin tamisez et ajoutez la farine.

Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Couvrez la de papier sulfurisé et placez la au frigidaire pendant au moins 2 heures. Vous pouvez ensuite l’utiliser.
26 septembre 2018
Terrine au chocolat noir
Les bretons sont connus pour leurs crêpes, leurs kouign amanns, leurs fars aux pruneaux ou encore leurs délicieux caramel beurre salé. Mais l’un de mes desserts préféré venant de Bretagne reste le Baulois. Un gâteau au chocolat ultra fondant venant de la Baule, encore peu connu, et qui pourtant mériterait de l’être davantage. Je me suis lancée dans la réalisation d’une recette semblable. Après plusieurs tentatives, je me suis arrêtée à ce stade-ci, la terrine au chocolat, un cousin du Boulois pourrait on dire par sa ressemblance. Après avoir gouté à ce gâteau au chocolat, vous ne pourrez plus vous en passer !

Ingrédients :

Pour 10 personnes
- 4 œufs
- 220 g de chocolat noir
- 80 g de sucre
- 100g de beurre
- 80 g de beurre demi-sel
- 1 moule droit de 20×8 cm
Préchauffez le four à 150°C.

Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Dans un bol mélangez les œufs et le sucre. Faites chauffer le mélange au bain-marie afin de dissoudre le sucre dans les œufs en vous assurant de battre le tout pour éviter que les œufs de cuisent (environ 4 min).Versez le mélange d’œufs dans le chocolat et mélangez.

Versez la pâte dans un moule droit de 20×8 cm et placez le sur une plaque de cuisson. Versez l’eau tiède sur la plaque de cuisson sur une épaisseur de 1,5-2cm. Faites cuire le gâteau 50 minutes. Laissez ensuite le gâteau refroidir puis couvrez le de papier aluminium et placez au frigidaire toute une nuit.
Pour servir, coupez la terrine avec une lame chaude (je place mon couteau dans un verre d’eau brulante que j’essuie avant de couper chaque tranche). Servez avec une boule de glace ou une généreuse cuillère de crème fraîche.
21 septembre 2018
Glace cookie dough (sans machine)
Coucou Sugar Gardeners, il y a quelques mois je vous ai proposé sur Facebook de me faire connaître les parfums de glace que vous souhaitiez que je réalise cet été. Vous avez été nombreux à me demander cookie dough. Comme certains d’entre vous probablement, petite fille, je volais la pâte crue des cookies derrière le dos de ma mère, tandis qu’elle les préparait. C’est donc émue de ce souvenir que je me suis lancée avec joie dans la création de cette recette.

Ingrédients :

Pour 3 personnes

Pour le cookie dough :
- 65 g de farine
- 55 g de cassonade
- 80 g de pépites de chocolat noir
- 1 cuillère à soupe de lait
- 55 g de beurre mou
Faites toaster la farine à 150°C pendant 15 minutes afin de la rendre digeste puisque la pâte à cookie sera mangée crue. Laissez-la refroidir.

Dans un bol, battez le beurre jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une crème. Si vous possédez un mixeur, pour un meilleur résultat, passez la cassonade au mixeur juste quelques secondes afin que les grains soient plus fins. Versez la cassonade dans le beurre et mélangez. Ajoutez la farine et le lait et mélangez. Enfin versez les pépites de chocolat noir. Mettez le mélange de coté.

Pour la glace :
- 105 g de lait concentré sucré
- 120 g de crème liquide (30% de matière grasse)
- 2 cuillères à soupe et demie de cookie dough
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 70 g de cookie dough
Placez un bol et les fouets dans le congélateur au moins trois quarts d’heure avant utilisation pour battre la crème. Cela permet de battre plus rapidement la crème et vous obtiendrez une crème plus aérée. Lorsque vous avez battu la crème, ajoutez l’extrait de vanille.

Mélangez les 2 cuillères à soupe et demie de cookie dough au lait concentré. Incorporez délicatement le mélange à la crème fouettée à l’aide d’une maryse.

Avec les 70 g de cookie dough, formez des petites boulettes de cookies dough et plongez-les dans la glace.

Placez le tout au congélateur au moins 4 heures. Dégustez.
17 septembre 2018
Financiers à la pistache
Je me suis longtemps retenue de travailler la pistache, ce produit me semblait si «précieux», mais je me suis finalement lancée et ai notamment tenté de réaliser ma pâte à pistache. Je suis encore en pleine expérimentation n’étant pas encore parvenue à atteindre un résultat qui me satisfait mais je vous dévoilerai ma recette dès qu’elle sera au point. Donc en attendant cette révélation, sachez que vous pouvez vous procurer de la pâte à pistache, à Paris chez G.Detou à un prix relativement raisonnable. Et maintenant je vous propose de découvrir la recette de merveilleux financiers à la pistache !

Ingrédients :

Pour 8 financiers
- 45 g de farine
- 65 g de beurre
- 80 g de sucre en poudre
- 3 blancs d’œufs
- 85 g de poudre d’amandes
- 2 cuillères à soupe de pâte à pistache
- 1 pincée de sel
Préchauffez le four à 180°C.

Dans une poêle, faites fondre le beurre en noisette. Pour ceux qui ne savent peut-être pas comment obtenir un beurre noisette, voici l’astuce : dans une casserole, à feu moyen, faites fondre le beurre. Celui-ci va commencer à mousser puis à chanter et enfin, il va prendre une couleur châtain accompagné d’une magnifique odeur de noisette. Vous y êtes. Pour arrêter la cuisson, versez le beurre dans un bol froid. (Vous allez surement avoir un dépôt au fond, ce n’est pas grave, on le garde !)

Dans un bol mélangez la farine, le sucre, le sel et la poudre d’amandes. Battez les blancs jusqu’à ce qu’ils moussent un peu. Versez les dans les ingrédients secs. Ajoutez la pâte à pistache et mélangez. Enfin, versez le beurre.

Couvrez la pâte au contact et laissez la reposer 15 minutes à température ambiante. Versez la pâte dans les moules et faites cuire les financiers pendant 20 minutes. Laissez les refroidir.

Optionnel : pour la crème montée :
- 8 cuillères à soupe de crème liquide (30% de matière grasse)
- 4 cuillères à soupe de mascarpone
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
Battez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une crème ferme. A l’aide d’une poche à douille décorez les financiers de crème. Parsemez quelques pistaches hachées.
13 septembre 2018
Glace au praliné et amandes caramélisées
Même si l’été prend doucement sa fin, pour moi, il n’y a pas de saison pour déguster une bonne glace. Vous devez le savoir maintenant, depuis le temps, que je suis une fan de praliné. Je n’ai donc pas pu m’empêcher de réaliser une glace au praliné. Cette glace est addictive, j’espère qu’elle vous plaira!

Ingrédients :

Pour 4 personnes

Amandes caramélisées :
- 50 g d’amandes
- 16 g d’eau
- 25 g de sucre en poudre
- 1 noix de beurre
Dans une poêle, à feu moyen, faites sauter les amandes pendant 2 minutes. Faire cuire les amandes permet de les torréfier et ainsi de développer leurs arômes.

Dans une casserole, à feu moyen, faites cuire l’eau et le sucre jusqu’à ce que le mélange atteigne une couleur de caramel et arrive à 118°C. Versez les amandes dans le caramel et ajoutez la noix de beurre. Versez le tout sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir complètement.

Glace :
- 100 g de praliné
- 115 g de lait concentré sucré
- 140 g de crème liquide (à 30% de matière grasse)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Placez un bol et les fouets dans le congélateur au moins trois quarts d’heure avant utilisation pour battre la crème. Cela permet de battre plus rapidement la crème et vous obtiendrez une crème plus aérée. Lorsque vous avez battu la crème, ajoutez l’extrait de vanille.

Mélangez le praliné au lait concentré.

Incorporez délicatement le mélange dans la crème battue à l’aide d’une maryse. Enfin, brisez les amandes caramélisées en morceaux, versez une partie dans la glace et mélangez. Gardez une autre partie des amandes pour les utiliser au moment de servir. Placez la glace au congélateur pendant au moins 4 heures. Servez.
10 septembre 2018
Pop tarts aux framboises et pistaches
Coucou Sugar Gardeners, que diriez-vous d’une bonne tarte aux framboises et pistaches? Je sais que pour beaucoup d’entre vous la rentrée a commencé alors pourquoi ne pas pouvoir déguster ces petites tartelettes au boulot. Je vous laisse découvrir ces délicieuses pop tarts.

Ingrédients :

Pour 10 pop tarts

Pâte :
- 300 g de farine
- 150 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 75 ml d’eau froide
Mélangez la farine, le sucre glace, le sel et le beurre jusqu’à obtenir un mélange qui soit sableux. Ajoutez l’eau froide et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Filmez-la et placez-la au frigidaire au moins 2 heures.

Préchauffez le four à 180°C.

Garniture :
- 225 g de mascarpone
- 45 g de sucre en poudre
- 35 g de pâte à pistache
- 70 g de framboises
Mélangez tous les ingrédients ensemble.

Montage :
- dorure: 1 oeuf+ 1 cuillère à soupe d’eau
- 10 piques en bois
Etalez la pâte. A l’aide d’un emporte-pièce formez 20 ronds. Sur 10 d’entre eux, formez un trou au centre afin d’offrir à la garniture une aération pendant la cuisson.

Placez une cuillère de garniture sur les ronds de pâte n’ayant pas de trous. Mélangez l’œuf et l’eau pour la dorure et badigeonnez les extrémités. Placez une pique en bois au centre et recouvrez les ronds des ronds de pâte ayant un trou.

Faites les cuire pendant 25 minutes. Dégustez les froids.
4 septembre 2018