Sugar Garden

Étiquette : sucré

  • Mousse au marron

    Mousse au marron

    Coucou Sugar Gardeners, je vous retrouve cette semaine pour une nouvelle recette de Noël que l’un d’entre vous m’avez soumis: la mousse au marron. Cette petite merveille de mousse est parfaite pour un dîner simple mais festif entre amis en « last minute » car la recette est relativement rapide. Agrémentez la mousse de petits sablés pour un petit plus.

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    Ingrédients :

    Pour 4 verrines

    • 120 g de mascarpone
    • 150 g de crème de marron
    • 1 gousse de vanille
    • 120 g de crème liquide

    Placez tous les ingrédients dans un bol et battez le tout jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly. Placez la mousse dans les verrines. Laissez les verrines prendre au frigidaire pendant au moins 1h30. Dégustez la mousse accompagné de petits sablés, pour ma part j’ai préparé des sablés aux oranges confites.

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  • Sablés de Noël aux épices et chocolat noir

    Sablés de Noël aux épices et chocolat noir

    Coucou Sugar Gardeners, nous sommes enfin en décembre et Noël approche! Il est temps pour moi de vous dévoiler, toutes mes recettes festives que j’ai concocté suite aux idées que vous m’avez proposé il y a quelques semaines. La première recette que vous m’avez demandé est peut être la plus classique mais la plus incontournable pour moi : des sablés de Noël. Dès le 1er décembre, mon petit rituel est de préparer de délicieux sablés aux épices de Noël que l’on déguste en décorant le sapin et en écoutant des Christmas Carols, c’est tellement festif! Cette année j’ai opté pour des sablés rustiques mais si addictifs à la cannelle, muscade trempés dans du chocolat noir et parsemés d’amandes torréfiées hachées. Ho ho ho!

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    Ingrédients :

    Pour 18 sablés

    • 90 g beurre mou
    • 55 g de sucre glace
    • 1 œuf
    • 25 g de poudre d’amandes
    • 1 pincée de sel
    • 180 g de farine
    • 0,5 cuillère à café de cannelle
    • 1 pincée de muscade
    • 110 g de chocolat noir
    •  50 g amandes hachées torréfiées (optionnel)

    A l’aide d’un batteur, crémez le beurre, le sucre et la poudre d’amandes. Versez l’œuf et mélangez. Ajoutez la farine, le sel, la cannelle, la muscade et mélangez jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Couvrez la pâte de papier sulfurisé et placez-la au frigidaire pendant au moins 1h30.

    Préchauffez le four à 180°C.

    Etalez la pâte sur 3,5 mm et détaillez les sablés. Placez-les au frigidaire pendant 30 minutes. Enfournez les sablés pendant 12 minutes à 180°C. Laissez-les refroidir. Faites fondre le chocolat. Trempez la moitié des sapins dans le chocolat et saupoudrez, si souhaité, d’amandes hachées torréfiées.

    Laissez le chocolat sécher. Dégustez.

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  • Cake aux myrtilles et aux épices

    Coucou Sugar Gardeners, je vous propose cette semaine de découvrir une recette de cake fondant et moelleux aux douces épices de Noël et aux myrtilles accompagné d’un irrésistible glaçage aux arômes de noisettes, une merveille. En cette période de l’année j’adore préparer des cakes plutôt que des tartes et entremets car cela ce marie mieux avec une après-midi d’hiver accompagnée d’un bon thé et d’un livre pour certains ou devant Netflix pour d’autres. Bon week-end à vous!

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    Pour 1 moule à savarin de 20 cm de diamètre

    Ingrédients :

    • 155 g de farine
    • 1,5 cuillères à café de levure chimique
    • 1 pincée de sel
    • 55 g de beurre mou
    • 15 g de sucre semoule
    • 95 g d’œufs (environ 2 œufs)
    • 30 g de crème fraîche
    • 30 g d’eau
    • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
    • 35 g de cassonade
    • 95 g de myrtilles + 1 cuillère à soupe de farine

    Insert :

    • 80 g de cassonade
    • 2 cuillères à café de cannelle
    • 1 pincée de muscade

    Préchauffez le four à 180°C.

    Battez le beurre et les sucres. Ajoutez les ingrédients liquides et mélangez. Versez les ingrédients secs et mélangez. Ajoutez la cuillère à soupe de farine dans les myrtilles, mélangez et versez-les dans la pâte.  Divisez la pâte en deux et versez en une partie dans le moule à savarin.

    Réalisez l’insert : mélangez la cassonade, la cannelle, la muscade et versez le tout dans le moule à cake sur la première partie de pâte. Ajoutez le reste de pâte au dessus de l’insert.  Faites cuire le cake pendant 30 minutes. Laissez-le refroidir.

    Glaçage :

    • 140 g de sucre glace
    • 40 g de lait
    • 85 g de beurre noisette

    Versez le sucre glace et le lait dans le beurre noisette encore chaud et mélangez. Versez le glaçage sur le cake.

    Dégustez.

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  • Tartelettes figues et pistache

    Tartelettes figues et pistache

    Coucou Sugar Gardeners, la saison des figues touche à sa fin donc j’en profite jusqu’au dernier moment. Vous connaissez ma passion pour la pistache, je ne pouvais pas passer une tel occasion pour marier figues et pistaches. L’hiver approche et les gâteaux aux épices de Noël, les carrot cake et les chocolat chauds vont faire leur grand retour. Cette année , pour cet hiver, plutôt que de vous publier mes recettes de saison, j’aimerais que vous me proposiez des recettes qui vous plaise et que je réaliserai. Je voudrais connaitre vos goûts, peut être même découvrir de nouvelles pâtisseries ou brioches. Alors n’hésitez pas à m’écrire dans les commentaires les pâtisseries qui vous font rêver en hiver et je tenterais de les réaliser. En attendant de découvrir vos commentaires, je vous laisse profiter des dernières figues.

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    Pour 10 tartelettes de 8 cm 

    Ingrédients crème d’amande :

    • 1 pâte sucrée
    • 70 g de sucre semoule
    • 70 g de beurre
    • 70 g de poudre d’amande
    • 1,5 cuillères à dessert de pâte à pistache
    • 2 figues

    Préchauffez le four à 180°C.

    Etaler la pâte sucrée sur 2mm, détailler des cercles de pâte et foncez les cercles de tartelettes. Piquez les fonds de tartelettes à l’aide d’une fourchette. Crémez le beurre et le sucre. Versez les œufs. Ajoutez l’amande et la pâte de pistache. Versez la crème d’amande dans les fonds de tartelettes.

    Coupez les figues en petits morceaux et ajoutez-en dans la crème d’amande.  Faites cuire les tartelettes pendant 20-25 minutes. Laissez-les complètement refroidir.

     

     

    Ingrédients crème vanille légère :

    • 220 g de crème pâtissière à la vanille
    • 220 g de mascarpone

    Battez la crème pâtissière et le mascarpone jusqu’à obtenir une crème homogène. Placez la crème dans la poche à douille. Pochez un généreux dôme de crème sur les fonds de tartelettes.

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    Montage :

    • 22 figues
    • pistaches hachées

    Coupez les figues en tranches ou en quartiers en fonction du montage que vous souhaitez. Placez-les sur les tartelettes jusqu’à couvrir la crème entièrement.  Parsemez de pistaches hachées.

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  • Babka

    Babka

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    Coucou Sugar Gardeners,  je vous propose cette semaine une recette de babka au chocolat, la brioche phare en ce moment. Cela fait déjà quelques mois qu’elle s’est appropriée les réseaux sociaux et maintenant elle fait la une des pâtisseries de Paris.  La babka remporte un succès fou comme chez The French Bastards, Sthorer, Mamiche ou encore chez Liberté, la pâtisserie dans laquelle je travaille où les clients en raffolent. J’ai donc décidé de vous dévoiler la recette de cette brioche qui fait tant de ravages.

    La pâte:

    Pour 1 babka

    • 300 g farine
    • 1 cuillère à café de levure boulangère sèche
    • 1 cuillère à café de sel
    • 15 g de sucre semoule
    • 125 g de lait
    • 1,5 œufs
    • 40 g de beurre

    Faites tiédir le lait et versez la levure afin de l’activer pendant 5 minutes. Mélangez la farine, le sel, le sucre, l’œuf, le lait et la levure boulangère et travaillez la pâte jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez le beurre en morceau et pétrissez la pâte environ 15 minutes.

    Placez la pâte dans un bol et couvrez-la. Placez-la dans le frigidaire pendant une nuit afin que la pâte puisse fermenter.

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    Garniture chocolat :

    • 25 g de cassonade
    • 15 g de cacao en poudre
    • 60 g de beurre
    • 65 g de chocolat

    Placez tous les ingrédients dans une casserole et faites fondre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Laissez le mélange refroidir 20 minutes afin qu’il s‘épaississe un peu sinon le chocolat coulera partout au moment du montage.

    Montage :

    • 1 œuf battu

    Préchauffez le four à 180°C.

    Dégazez la pâte, étalez-la sur une longueur de 30 cm et une largeur de 40 cm. Etalez la garniture chocolat sur toute la pâte. Roulez la pâte sur elle-même.

    Coupez la pâte en deux sur la longueur, tressez-les en partant du milieu en positionnant l’un des morceaux au centre de l’autre.

    Scellez les extrémités en pressant à l’aide de vos doigts. Placez la babka dans un moule et laissez-la lever 1h30 (idéalement dans un four éteint avec la lumière allumée).

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    Dorez la brioche avec l’œuf battu puis cuisez la brioche pendant 25-30 minutes.

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  • Pavés Nama (truffes japonaises)

    Pavés Nama (truffes japonaises)

    Coucou Sugar Gardeners, il y a quelques temps j’ai découvert une nouvelle recette de truffes provenant du Japon: les pavés Nama. Il s’agit de truffes plus fermes que les françaises mais elles sont encore plus onctueuses, j’en raffole. Je vous laisse découvrir la recette…

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    Ingrédients:

    Pour 36 namas

    • 15 g de beurre
    • 100 g de chocolat au lait
    • 135 g de chocolat noir
    • 170 g de crème liquide
    • Cacao en poudre

     

    Faites bouillir la crème. Versez-la dans le chocolat noir et lait. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à avoir une texture homogène. Versez l’appareil dans un moule de 18×14 cm et placez-le au frigidaire pendant 2h. Chauffez la lame de votre couteau et coupez les truffes en carré. Laissez-les revenir un peu à température ambiante puis plongez-les dans le cacao en poudre. Dégustez-les ou conservez-les au frigidaire.

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  • Gaufres liégeoises aux agrumes

    Gaufres liégeoises aux agrumes

    Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je sens que je vais avoir besoin de bons goûters pour tenir avec le travail monstre qui m’attends. Rien de meilleur que de bonnes gaufres liégeoises aux agrumes pour me donner un petit coup de peps!

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    Ingrédients :

     Pour 9 petites gaufres

    • 200 g de farine
    • 1 cuillère à soupe de rhum
    • 55 g de beurre
    • 7 g de sucre
    • 1 cuillère à soupe de levure boulangère
    • 1 pincée de sel
    • 65 ml de lait tiède
    • 1 cuillère à café de zestes de citron
    • 1 cuillère à café de zestes d’orange

    Versez la levure dans le lait afin que celle-ci s’active. Laisser reposer le tout pendant 5 minutes à température ambiante.

    Pendant ce temps dans un bol mélangez la farine tamisée, le sel et le sucre.  Ajoutez les œufs, le rhum et lait/levure à cette dernière préparation et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez enfin le beurre en morceau. Travaillez la pâte pendant environ 5 minutes au robot/11 minutes à la main jusqu’à ce que le beurre ait bien pénétré la pâte. Ajoutez le sucre grain et les agrumes.

     

    Couvrez la pâte et laissez la lever pendant 1 heure (l’idéal est dans un four éteint mais dont la lumière est allumée. La lumière dégage une légère chaleur qui permettra à la pâte de lever un peu plus vite).

    Formez 9 boules de pâte.

    Faites chauffer le gaufrier. Huilez légèrement le gaufrier pour éviter que les gaufres n’accrochent à l’aide d’un pinceau ou d’un morceau de sopalin imbibé. Cuisez les. Comptez 3 à 4 minutes en fonction de la chaleur de votre gaufrier. Dégustez les gaufres chaudes.

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  • Cookies aux bananes, chocolat et flocons d’avoine (sans gluten)

    Cookies aux bananes, chocolat et flocons d’avoine (sans gluten)

    Coucou Sugar Gardeners, ce week-end je vous propose une recette très facile et rapide à faire, parfait pour un petit goûter improvisé: des cookies aux bananes, chocolat et flocons d’avoine.

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    Ingrédients : 

    Pour 9 cookies 

    • 70 g de farine
    • 200 g de bananes (environ 2,5 bananes)
    • 170 g de pépites de chocolat noir
    • 1 demi sachet de levure chimique
    • 40 g d’huile de coco
    • 60 g de beurre
    • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
    • 100 g de cassonade
    • 120 g de flocons d’avoine

     

    Préchauffez le four à 180°C.

    Réduisez les flocons d’avoine en farine. Ecrasez les bananes en purée. Dans un mixeur, placez les bananes, l’huile de coco, le beurre, la cassonade et l’extrait de vanille et mélangez. Ajoutez la farine, la levure et les flocons d’avoine, mélangez.  Ajoutez les pépites de chocolat. Formez 9 cookies.

    Cuisez les 10 minutes pour des cookies fondants ou 15 minutes pour des cookies plus croquants.

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  • Tarte aux figues

    Tarte aux figues

    Coucou Sugar Gardeners, ça y est la saison des figues a débuté! Aimez-vous les figues? Je n’avais jamais travaillé avec des figues auparavant, ce n’était pas un fruit qui me tentait plus que cela. Mais cet automne ma curiosité pour ce beau fruit aux apparences de caviar rouge légèrement acide m’a poussé à en acheter une dizaine. Je me suis lancée dans la réalisation de cette tarte aux figues très rapide et facile à faire, surtout succulente!

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    Ingrédients:

    Pour 3 personnes

    • 1 sablé breton de 12 cm de diamètre
    • 3 grosses figues
    • 30 g de mascarpone
    • 40 g de crème fleurette
    • 8 g de sucre glace
    • 1 gousse de vanille

    Cuisez le sablé breton et laissez-le refroidir. Battez le mascarpone, la crème, le sucre et les graines de la gousse de vanille jusqu’à obtenir la texture d’une chantilly. Placez la chantilly au centre du sablé. Coupez les figues en fines lamelles et placez les figues autour du dôme de crème. Pour la décoration de la tarte j’ai ajouté quelques pistaches hachées.

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  • Brioche tressée

    Brioche tressée

    Coucou Sugar Gardeners, je suis ravie de vous proposer enfin, une recette de brioche. Il n’y a rien de meilleur qu’une bonne brioche généreuse en beurre pour commencer la journée. Si on me donnait le choix entre un pain au raisins, un croissant ou une brioche je prendrais la brioche sans hésitation, j’en raffole. Dès que j’ai le temps je tente souvent de réaliser pleins brioches aux goûts très variés. Mais pour aujourd’hui, commençons par la brioche classique et nous verrons pour la suite!

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    Ingrédients:

    Pour 1 brioche

    • 385 g de farine
    • 50 g de sucre semoule
    • 80 ml de lait tiède
    • 150 g de beurre
    • 2,5 œufs
    • 1,5 cuillère à café de levure boulangère en poudre
    • 5 g pincée de sel

    Dorure :

    • 1 jaune d’œuf
    • 1 cuillère à soupe de lait
    • sucre grain

    Placez la levure dans le lait tiède afin qu’elle s‘active pendant 5 minutes.  Mélangez la farine, le sel, le sucre, l’œuf et le lait et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule homogène. Ajoutez le beurre en petits morceaux dans la pâte et pétrissez la pâte au robot pendant 15 minutes  ou à la main pendant 20-25 minutes.

     

    Placez la pâte dans un bol, couvrez-la d’un torchon.

     A ce stade vous avez deux choix :

    • faire lever la brioche à température ambiante pendant 1h30-2h ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume pour une pousse rapide.
    • Pour un meilleur résultat laissez la brioche au frigidaire pendant toute une nuit.

    Pour ma part je laisse très souvent ma pâte à brioche au frigidaire toute une nuit car la fermentation plus longue apportera une meilleure texture et saveur à votre brioche.

    Après le temps de repos de votre choix, dégazez la pâte, c’est-à-dire donnez un coup de poing à la pâte afin de retirer le gaz qui s’est formé pendant la fermentation.

    Préchauffez le four à 180°C.

    Divisez la pâte en 4 boudins. Liez les tresses ensemble puis tressez-les.

     

     Placez la brioche dans un moule et laissez la brioche lever à température ambiante pendant 2h ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (idéalement dans un four éteint avec la lumière allumée).

    Mélangez le jaune d’œuf et le lait. Badigeonnez la brioche de dorure et saupoudrez de sucre grain.

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    Faites cuire la brioche 30 minutes. Dégustez.

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