Étiquette : Pâte

Tarlettes framboises et pistaches
Coucou Sugar Gardeners, je vous dévoile aujourd’hui, comme promis, la recette de mes tartelettes framboises et pistaches. Je me suis inspirée des pâtisseries de Cedric Grolet en utilisant des petits moules à brioches à tête pour faire la forme « fleur » des fonds de tartelettes, j’aime beaucoup travailler avec ces moules en ce moment! Je vous laisse découvrir la recette.

Pour 5 tartelettes

Insert framboises :
- 80 g de purée de framboises
- 20 g de framboises entières
- 15 g de sucre semoule
- 17 g d’eau
- 2 g de pectine
Dans une casserole, versez l’eau et la purée de framboises. Faites chauffer jusqu’à ce que le mélange bout. Dans un bol mélangez le sucre avec la pectine. Versez le mélange dans la casserole et faites cuire pendant 2 minutes. Coupez les framboises entières en morceaux et ajoutez-les à la compotée. Versez le tout dans des petits moules demi sphère. Placez au congélateur pendant au moins 4 heures.

Ganache montée framboise:
- 2,5 g de gélatine en feuille
- 75 g de chocolat blanc
- 136 g de crème liquide
- 65 g de purée de framboises
- 143 g de crème liquide
Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.

Dans une casserole, faites chauffer le premier poids de crème et la purée de framboises. Lorsque le mélange bout, versez-le sur le chocolat blanc et la gélatine et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez le deuxième poids de crème et mixez la ganache au mixeur plongeant afin que l’appareil soit bien lisse (si jamais vous trouvez que votre ganache n’est pas assez rose, vous pouvez ajouter une goutte de colorant alimentaire rose).Filmez au contact et placez la ganache montée au frigidaire pendant toute une nuit.

Crème d’amande pistache :
- 1 pâte sucrée
- 25 g de beurre pommade
- 25 g de sucre semoule
- 25 g de poudre d’amande
- 25 g d’œufs
- 10 g de pâte de pistache
- 100 g de framboises entières
Préchauffez le four à 170°C.

Etalez la pâte sucrée sur une épaisseur de 2 mm. Détaillez des cercles de 7 cm de diamètre. Pour avoir le résultat format « fleur » pour les fonds de tartelettes j’ai utilisé des moules à mini brioche à tête. Je les retourne afin que le bas soit en haut, je graisse l’extérieur du moule puis je fonce les cercles de pâte sucrée sur le dessus. Placez les tartelettes au frigidaire pendant au moins 40 minutes pour que la pâte refroidisse.
Cuisez les fonds de tartelettes pendant 15 minutes, laissez-les refroidir et démoulez-les.

Dans un cul de poule, crémez le beurre et le sucre. Ajoutez la poudre d’amande et mélangez. Versez l’œuf et la pâte de pistache, mélangez. Versez la crème d’amande dans les fonds de tartelettes. Ajoutez les framboises entières. Enfournez à nouveau les tartelettes pendant 15 minutes. Laissez refroidir.

Montage :
- Praliné pistache
- Pistaches hachées
- Pétales de roses
Versez du praliné pistache dans les fonds de tartelettes en laissant 2 mm libre entre le praliné et le haut des tartelettes. Placez les fonds de tartelettes au congélateur pendant 4 heures jusqu’à ce que le praliné ait congelé.

A l’aide d’un batteur montez la ganache jusqu’à avoir la consistance d’une chantilly et pochez une grosse boule de ganache.

A l’aide d’une palette coudée lissez la ganache à hauteur des bords. Démoulez les inserts de framboises congelés et enfoncez-les sur le dessus de la ganache. Saupoudrez le dessus des tartelettes de pistaches hachées et de pétales de roses. Dégustez.
27 Mai 2022
Praliné pistache
Coucou Sugar Gardeners jusqu’à maintenant je ne vous avait proposé qu’une seule recette de praliné aux noisettes, qui est l’incontournable mais il temps de passer au cran supérieur. Lorsque vous maîtrisez la recette classique du praliné, vous pouvez par la suite faire toutes sortes de pralinés pour décliner des pâtisseries: praliné à la pistache, praliné aux noix de pécan, praliné aux graines de courges, praliné au grué de cacao… D’innombrables combinaisons sont possibles, la seule limite est votre imagination. Aujourd’hui je voudrais vous faire découvrir la recette de mon praliné pistache que j’ai utilisé pour réaliser de délicieuses tartelettes framboises et pistache. Préparez votre praliné et soyez prêt pour réaliser ces tartelettes qui arrivent bientôt sur le blog!

Ingrédients :
- 200 g de pistaches entières
- 45 g d’eau
- 150 g de sucre semoule
- 1 pincée de fleur de sel
Préchauffez le four à 160° et faites torréfier les pistaches pendant 20 minutes puis laissez-les complètement refroidir.

Dans une casserole, à feu moyen, versez le sucre en poudre et l’eau et faites cuire le sirop jusqu’à 118°C. A ce moment la versez les pistaches dans le sirop et continuez la cuisson tout en remuant. Les pistaches vont d’abord sabler, c’est à dire que le sirop va former une couche épaisse de sucre blanc, comme une texture de sable.

Continuez à cuire et à mélanger, le sucre va fondre et caraméliser. Lorsque vos pistaches sont bien caramélisées, retirez-les de la casserole et, laissez-les complètement refroidir sur une feuille de cuisson.

Lorsqu’elles sont froides, placez les pistaches caramélisées dans le bol d’un robot mixeur et mixez jusqu’à obtenir un praliné lisse et homogène. Si votre praliné est trop sec et a du mal à s’homogénéiser, n’hésitez pas à rajouter une ou deux cuillères à soupe d’huile de pépin de raisin (huile neutre qui n’apportera pas e gout à votre praliné) puis ajoutez la fleur de sel et mixez. Versez le praliné dans un pot hermétique et conservez-le au frigidaire.
24 Mai 2022
Tartelettes vanille et pécan
Coucou Sugar Gardeners, aujourd’hui je vous propose une recette à base de l’or noir de la pâtisserie: la vanille. Ces tartelettes sont composées d’une crème pâtissière intense en vanille et onctueuse ainsi que d’un crémeux vanille au mascarpone. J’y ai ajouté un croustillant aux noix de pécan et fleur de sel et pour la décoration finale j’ai caramélisé des noix de pécan au sirop d’érable. Ces tartelettes sont à tomber! Je vous laisse découvrir la recette.<!–

Pour 10 tartelettes
- 1 pâte sucrée
Etalez la pâte sucrée sur une épaisseur de 2mm. Détaillez des cercles plus grand que vos fonds de tartes. Foncez les fonds de tartes. Piquez le fond des tartelettes pour éviter qu’ils ne gonflent à la cuisson. Laissez vos fonds de tarte reposer au frigidaire au moins une heure. Préchauffez le four à 160°C. Faites cuire vos fonds à blanc jusqu’à ce qu’ils soient cuits soit environ 15 minutes. Laissez-les refroidir.

Ingrédients croustillant pécan :
- 60 g de chocolat blanc
- 1 pincée de fleur de sel
- 30 g de noix de pécan torréfiées
- 60 g de praliné de pécan (la recette est identique à un praliné de noisettes, remplacez juste le poids des fruits secs par des noix de pécan)
- 50 g de crêpes dentelles
Faites fondre le chocolat blanc, versez le praliné et mélangez. Hachez les pécan en poudre et ajoutez le au mélange. Enfin versez le fleur de sel et les crêpes dentelles et mélangez. Entre deux feuilles de cuisson étalez le croustillant finement. Placez-le au congélateur pendant plusieurs heures.

Crème pâtissière :
- 591 g de lait
- 136 g de jaunes d’œufs
- 118 g de sucre semoule
- 59 g de maïzena
- 1 gousse de vanille
Dans une casserole, versez le lait, après avoir incisé les gousses de vanille en deux, raclez les graines de vanille et faites les tomber dans le lait. Faites chauffer le tout. Battez les jaunes et le sucre. Ajoutez la maïzena tamisée.

Lorsque le lait bout, versez-le petit à petit dans les œufs en battant pour éviter que les œufs ne cuisent. Reversez le tout dans la casserole et, à feu moyen, laissez la crème épaissir sans cesser de remuer toujours pour éviter que les œufs ne cuisent dans le fond de la casserole. Lorsque la crème bout, continuez à cuire la crème encore 1 minute puis éteignez le feu.

Versez la crème dans un bol et recouvrez de papier sulfurisé au contact de la crème. Si le papier n’est pas en contact de la crème, celle-ci risque de former une couche sèche sur le dessus. Laissez la crème refroidir complètement.

Pécans caramélisées :
- 50 g de noix de pécan torréfiées
- 1,5 cuillère à soupe de sirop d’érable
- 1 pincée de fleur de sel
Préchauffez le four à 180°C. Mélangez le sirop d’érable, la fleur de sel et les noix de pécan ensemble. Placez-les sur une plaque de cuisson et faites-les cuire 10 minutes. Laissez-les complètement refroidir. Hachez-les très finement pour la décoration finale des tartelettes.

Montage :
- 120 g de mascarpone
Au batteur, fouettez la crème pâtissière jusqu’à obtenir une crème pâtissière soyeuse et souple. Etalez une fine couche de crème pâtissière dans le fond des tartelettes.

Sortez le croustillant du congélateur et détaillez des cercles un tout petit plus petit que les tartelettes et posez les dans les tartelettes. Recouvrez le croustillant de crème pâtissière.

Mélangez le reste de la crème pâtissière au mascarpone et placez la crème dans une poche à douille avec une douille ronde de 8.

Pochez la crème sur le dessus des tartelettes avec une douille uni de 8 ou 10. Prenez les noix de pécan caramélisées et hachées et collez-les sur les bords des tartelettes. Dégustez.
25 avril 2022
Tartelettes choco coco
Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je vous propose de réaliser une recette de tartelettes très gourmande au chocolat noir et noix de coco. Je vous laisse découvrir la recette.

Pour 5 tartelettes

Ganache noix de coco :
- 320 g de crème liquide
- 10 g de glucose
- 57 g de purée de noix de coco
- 102 g de chocolat blanc
- 20 g de Malibu
Dans une casserole, faites bouillir la moitié de la crème avec le glucose. Versez le mélange chaud sur le chocolat blanc et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien fondu. Ajoutez la purée de coco et le Malibu, mélangez. Enfin ajoutez la deuxième moitié de crème et mixez le tout pour avoir une ganache bien lisse. Couvrez au contact et placez au frigidaire toute une nuit.

Fonds de tartelettes :
- 1 pâte sucrée cacao
Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte sucrée cacao sur 2 mm, détaillez et foncez vos fonds de tartelettes. Placez-les au frigidaire pendant au moins une heure pour que la pâte repose. Cuisez les fonds à blanc pendant 20 minutes. Laissez-les refroidir.

Ingrédients croustillant coco :
- 15 g de crème liquide
- 40 g de chocolat blanc
- 22 g de crêpes dentelle
- 16 g de noix de coco râpée
Faites chauffer la crème et le chocolat jusqu’à ce que le chocolat ait fondu et intégré la crème. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez.

Répartissez le croustillant dans le fond des tartelettes. Et placez au frigidaire 15 minutes.

Ingrédients ganache au chocolat noir :
- 80 g de crème liquide
- 15 g de miel
- 66 g de chocolat noir
- 14 g de beurre
Dans une casserole, faites bouillir la crème et le miel. Versez le mélange chaud sur le chocolat et mélangez. Ajoutez le beurre et mélangez à nouveau jusqu’à avoir un une ganache bien lisse et homogène. Coulez-la dans les fonds de tartelettes jusqu’en haut. Placez au frigidaire pendant au moins 3 heures ou jusqu’à ce que la ganache ait bien pris.

Montez la ganache coco (réalisée la veille) au batteur jusqu’à avoir la consistance d’une chantilly bien souple. Versez dans une poche à douille, pochez et décorez de copeaux de noix de coco.
18 mars 2022
Blinis au sarrasin
Coucou Sugar Gardeners, cela faisait un moment que je ne vous avais pas proposé une recette salé. Aujourd’hui je voudrais vous faire découvrir une recette de blinis à la farine de sarrasin. Grâce à la farine de sarrasin ces blinis ont plus de goût, de caractère et peuvent se servir aussi bien avec des dips (du genre tarama, houmous, tsatsiki…), des légumes grillés ou encore du saumon. A vous de faire appel à votre imagination pour l’accompagnement. Cette recette peut aussi être réalisée sans si vous remplacez la maïzena par une autre farine comme de la farine de pois chiche. Je vous laisse découvrir la recette.

Ingrédients:

Pour 25-30 blinis
- 125 g de farine de sarrasin
- 25 g de maïzena
- 1 œuf
- 180 ml d’eau froide
- 1 pincée de sel et de poivre
- 6 g de levure chimique
Dans un cul de poule, mélangez tous les ingrédients secs. Dans un autre cul de poule, mélangez tous les ingrédients liquides. Versez petit à petit les ingrédients liquides dans les ingrédients secs, en mélangeant bien, jusqu’à avoir une pâte homogène. Placez la pâte dans le frigidaire pendant 30 minutes. Huilez légèrement une poêle et faites la chauffer à feu moyen.

Cuisez les blinis de chaque côté pendant quelques minutes. Servez.
11 mars 2022
Tarte aux pommes, noix et cannelle
Coucou Sugar Gardeners, je vous propose de réaliser cette semaine une tarte aux pommes, noix et cannelle, trois ingrédients qui se mélangent parfaitement ensemble et qui rappellent les douces odeurs de l’hiver. Bonne pâtisserie!

Ingrédients :
- 1 pâte sucrée
Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte à 2 mm et foncez le cercle à tarte. Cuisez le fond de tarte à blanc pendant 15 minutes. Laissez-le refroidir.

Pour la crème d’amande :
- 50 g de sucre semoule
- 50 g de beurre
- 50 g d’amandes en poudre
  50 g d’œufs
- 2 cuillères à café de cannelle
- 0,5 pomme
- 30 g de cerneaux de noix
Crémez le beurre et le sucre. Ajoutez la poudre d’amande et la cannelle. Versez l’œuf et mélangez. Coupez la pomme en morceaux ainsi que les noix et ajoutez à la crème d’amande. Versez la crème d’amande dans le fond de tarte refroidi et recuisez la tarte 15 minutes. Laissez refroidir.

Ingrédients pour le crémeux vanille:
- 330 g de lait
- 4 jaunes
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à café de cannelle
- 50 g de sucre semoule
- 31 g de maïzena
- 150 g de mascarpone
Dans une casserole, versez le lait. Après avoir incisé les gousses de vanille en deux, raclez les graines de vanille et faites les tomber dans le lait avec la cannelle. Faites chauffer le tout. Battez les jaunes et le sucre. Ajoutez la maïzena tamisée.

Lorsque le lait bout, versez-le petit à petit dans les œufs en battant pour éviter que les œufs ne cuisent. Reversez le tout dans la casserole et, à feu moyen, laissez la crème épaissir sans cesser de remuer toujours pour éviter que les œufs ne cuisent dans le fond de la casserole. Lorsque la crème bout, continuez à cuire la crème encore 1 minute puis éteignez le feu. Versez la crème dans un bol et recouvrez de papier sulfurisé au contact. Placez la crème dans le frigidaire jusqu’à ce qu’elle refroidisse complètement ( au moins 5h, idéalement toute une nuit).

Dans un cul de poule, versez la crème pâtissière et le mascarpone. Battez jusqu’à obtenir une crème bien lisse. Lissez la crème à niveau de la tarte puis pochez la crème sur le dessus de la tarte.

Décorez de noix, de cannelle et de pommes en morceaux. Dégustez.
25 février 2022
Cookies au sarrasin et caramel
Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je vous propose de découvrir un produit avec lequel je travaille depuis peu mais que j’aime beaucoup: le sarrasin et plus particulièrement le kasha. Le kasha est tout simplement le nom que l’on donne au sarrasin grillé que vous pouvez trouver en vente dans les magasins bio. Pour cette recette j’ai décliné le sarrasin sous toutes ces formes: entier, en poudre et caramélisé. J’ai ajouté un caramel onctueux sur les cookies ce qui en fait des cookies très très gourmands. Je vous laisse découvrir la recette.

Pour 12 cookies

Ingrédients caramel :
- 70 g de glucose
- 70 g de sucre semoule
- 1 pincée de fluer de sel
- 170 g crème liquide tiède
- 60 g de beurre salé
Dans une casserole, versez le glucose et le sucre semoule et faites cuire jusqu’à obtenir un caramel. A ce moment là déglacez le caramel avec la crème tiède et ajoutez la fleur de sel. Laissez le caramel refroidir 15 minutes et ajoutez le beurre. Mélangez jusqu’à homogène. Versez le caramel dans un cul de poule, couvrez-le et placez-le au frigidaire jusqu’à ce qu’il ait complètement refroidi.

Ingrédients cookies :
- 130 g de beurre mou
- 90 g de sucre semoule
- 40 g de muscovado
- 90 g de cassonade
- 130 g de farine
- 110 g de farine de sarrasin
- 80 g de kasha (il s’agit de graines de sarrasin grillées que vous pouvez trouver en magasin bio)
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
- 180 g de pépites de chocolat noir
- 1 pincée de fleur de sel
- 3 g de levure chimique
Au batteur, crémez le beurre et les sucre ensemble. Ajoutez ensuite l’œuf, mélangez. Versez les poudres. Enfin ajoutez les pépites de chocolat et les graines de kasha. Mélangez jusqu’ à homogène. Pesez les cookies à 80g, faites des boules et placez-les au frigidaire pendant toute une nuit.

Préchauffez le four à 170°C. Faites cuire les cookies pendant 11 minutes. Pour avoir un résultat régulier, en sortant du four aplatissez un peu les cookies avec une surface plate (j’ai utilisé une corne) pour pouvoir pocher le caramel par dessus plus tard. Autre technique pour avoir des cookies bien rond : Lorsque le cookie est encore chaud, utilisez un emporte pièce rond plus grand que le cookie, placez biscuit à l’intérieur et faites des cercles autour du cookie, il s’arrondira automatiquement.

Lorsque les cookies ont complètement refroidi, placez le caramel dans une coche à douille et pochez trois petits dômes de caramel sur chaque cookies. Saupoudrez d’un peu plus de fleur de sel.

Dégustez.

Pour Aller plus loin : Pour un résultat encore plus gourmand, faites fondre un peu de sucre dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel, versez du kasha et mélangez bien jusqu’à recouvrir les graines de caramel. Retirez le tout de la casserole et laissez refroidir.

Ajoutez les graines de sarrasin caramélisées sur le dessus des cookies. Dégustez.
10 février 2022
Tarte aux nectarines et romarin
Coucou Sugar Gardeners, je profite de la fin du mois de septembre pour vous publier la recette de ma tarte aux nectarines et romarin que j’ai réalisé il y a déjà quelques semaines. Celle-ci a remporté un grand succès auprès de mes amis grâce à la douceur du romarin, l’onctuosité de la crème, la générosité de la crème d’amande et la fraîcheur des fruits. Je vous laisse découvrir la recette.

Pour 8 personnes

Ingrédients pâte sucrée :
- 150 g de beurre mou
- 95 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amandes
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 250 g de farine
Travaillez le beurre jusqu’à obtenir une crème. Ajoutez le sucre, le sel et la poudre d’amande et mélangez. Versez les œufs et mélangez. Enfin tamisez et ajoutez la farine. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Couvrez la de papier sulfurisé et placez la au frigidaire pendant au moins 2 heures. Préchauffez le four à 180°C. Foncez un cercle à tarte de 20 cm. Cuisez le fond de tarte à blanc pendant 15 minutes.

Ingrédients crème d’amande :
- 50 g d’œufs
- 50 g de sucre
- 50 g de beurre
- 50 g de poudre d’amande
- 1 nectarine coupée en morceaux
Pour la crème d’amande : Dans un cul de poule, crémez le beurre et le sucre. Ajoutez la poudre d’amande puis les œufs. Mélangez jusqu’à ce que ce soit homogène. Versez la crème d’amande dans le fond de tarte pré- cuit. Ajoutez les morceaux de nectarine.

Faites-cuire le tout pendant 25 minutes. Laissez refroidir.

Ingrédients compotée romarin et nectarine:
- 1 branche de romarin
- 290 g de nectarine
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule
Pelez les nectarines, coupez-les en morceaux et placez-les dans une casserole. Faites-les compoter pendant 20 minutes avec le sucre et le romarin coupé en finement. Laissez la compotée refroidir au frigidaire.

Ingrédients ganache montée :
- 192 g de crème liquide
- 58 g de chocolat blanc
- 1 gousse de vanille
- 12 g d’eau froide
- 2 g de gélatine en poudre
Dans un bol versez la gélatine en poudre dans l’eau froide et placez le tout au frigidaire pendant 5 minutes. Dans une casserole, faites bouillir la crème avec les graines de vanille retirées de la gousse. Versez la crème chaude sur le chocolat blanc et mélangez jusqu’à ce que la crème soit homogène. Ajoutez la gélatine et mixez la ganache au mixeur plongeur pour bien lisser la crème. Couvrez la crème de papier sulfurisé et placez au frigidaire toute une nuit.

Montage :
- 2 nectarines
Battez la ganache montée jusqu’à avoir une texture de chantilly. Pochez-la tout autour de la tarte. Versez la compotée de nectarine au centre de la tarte.

Coupez les nectarines en tranches et placez-les sur le dessus de la tarte pour recouvrir toute la compotée. Dégustez.
3 octobre 2021
Tartelettes aux myrtilles et crémeux vanille
Coucou Sugar Gardeners, je vous propose une recette de tartelettes aux myrtilles très gourmande composée d’une crème d’amandes aux myrtilles, d’un crémeux vanille et de myrtilles fraîches. Ce dessert est parfait pour cette saison, les myrtilles fraîches éclatent en bouche et celles-ci sont adoucies par la crème légère et vanillé. Je vous laisse découvrir la recette!

Pour 7 tartelettes

Fonds de tartelettes et crème d’amande :
- 1 pâte sucrée
- 35 g de sucre semoule
- 35 g de beurre mou
- 35 g de poudre d’amande
  35 g d’œufs
- 125 g de myrtilles
- 1 jaune d’œufs + 1 cuillère à café de crème
Etalez la pâte sucrée sur une épaisseur de 2 mm. Foncez les tartelettes et piquez le fond. Placez-les au frigidaire 30 minutes.

Dans un cul de poule crémez le beurre et le sucre. Ajoutez la poudre d’amande. Puis les œufs et enfin la farine et le sel.

Placez les fonds de tartelettes au four pendant 15 minutes. Sortez-les, laissez-les refroidir puis badigeonnez-les du mélange jaune d’œuf et crème (cette étape est optionnelle, seulement cela vous donnera un rendu plus brillant et homogène après la cuisson). Remplissez à moitié les fonds de tartelettes de crème d’amande et ajoutez des myrtilles et refaites cuire le tout pendant 15 minutes. Laissez refroidir.

Crémeux vanille :
- 260 g de crème pâtissière
- 260 g de mascarpone
- 300 g de myrtilles
Foisonnez la crème pâtissière et le mascarpone jusqu’à avoir une crème lisse et onctueuse. Placez un peu de crémeux sur les tartelettes et lissez-les à l’aide d’une spatule pour qu’elles soient bien régulières. Versez le crémeux vanille dans une poche à douille et pochez-le sur la moitié de chaque tartelette. Sur l’autre moitié, disposez les myrtilles fraîches. Avant de les disposer j’ai trempé mes myrtilles dans un nappage neutre pour les rendre brillantes, cette étape est optionnelle. Dégustez.
2 septembre 2021
Tartes au sucre
Coucou Sugar Gardeners, drôle de nom pour désigner une brioche qui ne partage rien d’autre que la forme de la tarte. Il s’agit tout simplement d’une brioche généreusement badigeonnée d’oeufs, de crème, de sucre et de beurre. Ce n’est que très récemment que j’ai goûté cette brioche et quelle découverte! La brioche est fondante, sucrée, caramélisée et crémeuse. Voici la recette que j’ai juste ajusté à mon goût en favorisant du sucre blanc à la place de la vergeoise ou de la cassonade, traditionnellement utilisée, ainsi que du beurre salé qui contraste parfaitement avec le côté caramélisé de la brioche. Tartes au sucre :

Pour 5 tartelettes

Ingrédients brioche :
- 176 g de farine
- 80 g d’œufs
- 3,5 g de sel
- 42 g de crème liquide
- 10 g de levure fraiche
- 35 g de sucre semoule
- 52 g de beurre froid
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs ainsi que la levure boualngère. Versez-y ensuite les œufs et la crème. Pétrissez la pâte pendant 8 minutes. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et pétrissez la pâte pendant 15 minutes à la main ou jusqu’à avoir une pâte homogène et légèrement élastique. Placez-la pâte dans un bol, couvrez-la d’un papier film et placez-la au frigidaire pendant toute une nuit.

Le lendemain, dégazez la pâte en donnant un coup de poing dans la pâte. Pesez la brioche en morceaux de 80 g, boulez-les puis écrasez-les pour former comme de petites pizzas. Placez-les sur une plaque de cuisson et laissez-les pousser à température ambiante pendant 2h.

Dorure :
- 0,5 œufs
- 1 cuillère à soupe de de crème liquide
- sucre semoule
- beurre salé
Préchauffez le four à 170°C.

Lorsque les tartes sucrées ont poussé, formez des trous dans la pâte à l‘aide de vos doigts pour les dégazer très légèrement pour marquer ces fameuses traces que l’on voit après cuisson. Mélangez la crème et l’œuf et dorez généreusement les brioches. Saupoudrez ensuite d’une bonne poignée de sucre chaque tartelette et ajoutez quelques cubes de beurre salé.

Faites-les cuire pendant 20 minutes. Dégustez-les tièdes.
20 août 2021