Étiquette : Goûter

Glace à la ricotta et au citron confits (avec sorbetière)
Coucou Sugar Gardeners, cette semaine a été bien chaude mais ce week-end va être encore plus insurmontable. Il est donc temps que je vous propose une recette de glace pour vous soulager de la chaleur! Cette recette est riche et onctueuse grâce à l’ajout de la ricotta alors que le citron confit vient ajouter un peu de peps et de fraîcheur à la glace. Je vous laisse découvrir la recette.

Pour 3 personnes

Ingrédients :
- 250 g de ricotta fraîche
- 50 g de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe de lait en poudre
- 250 g de lait
- 3 jaunes d’oeufs
- 150 g de crème liquide à 35%
- 20 g de miel
- 2 g de stabilisateur (optionnel)
- 45 g de citrons confits en morceaux
Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide, le lait, le miel et le lait en poudre. Dans un bol, mélangez le sucre et le stabilisateur puis ajoutez les jaunes œufs, mélangez.
Lorsque le mélange crème/lait/miel bout, versez-en une petite partie dans les œufs/sucre/stabilisateur pour tempérer le mélange. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire, tout en mélangeant, jusqu’à atteindre les 82°C. A ce moment là transvasez le mélange dans un cul de poule. Dans une assiette écrasez la ricotta en morceaux et mélangez-la à la crème anglaise. Couvrez le tout au contact et placez la crème anglaise au frigidaire pendant au moins 12h. Le lendemain, sortez votre turbine et turbinez jusqu’à obtenir une texture de glace souple et ajoutez les morceaux de citrons confits.

Vous pouvez la déguster immédiatement ou la placer dans un pot et au congélateur.
17 juin 2022
Cookies au matcha, chocolat blanc et yuzu
Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je vous propose une nouvelle recette de cookies que j’ai créé suite à la demande d’un cousin qui m’avait lancé le défit de réaliser un dessert matcha/yuzu. Faisant beaucoup de tartes en ce moment j’ai voulu réaliser quelque chose de beaucoup plus simple mais tout en restant très gourmand. Ce cookie est ultra moelleux, le matcha est délicat en bouche. Le chocolat blanc vient casser l’amertume du matcha et la ganache montée au yuzu apporte plus de richesse, d’onctuosité au cookie et surtout du peps. N’étant pas forcement simple de se procurer du jus de yuzu j’ai opté pour la couverture Valhrona au yuzu qui est incroyable. Si vous optez pour du jus de yuzu il vous suffit juste de remplacer la couverture yuzu par du chocolat blanc, ajouter 1g de gélatine et enfin la quantité souhaité de jus de yuzu pour pouvoir suffisamment parfumer la ganache. Je vous laisse découvrir la recette!

Pour 8 cookies

Pâte à cookies :
- 113 g de beurre mou
- 128 g de cassonade
- 50 g de sucre semoule
- 120 g de pépites de chocolat blanc
- 204 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à soupe de matcha
- 1 œuf
Crémez le beurre, le sucre semoule et et la cassonade ensemble. Ajoutez l’œuf et mélangez. Versez la farine, la fleur de sel, le matcha, la levure, le bicarbonate de soude et mélangez. Ajoutez les pépites de chocolat blanc. Divisez les cookies en boules de 87-90 g. Placez-les au congélateur pendant au moins 4 heures.

Ganache montée au yuzu :
- 76 g de crème liquide
- 7 g de glucose
- 7 g de miel
- 61 g de chocolat valrhona au yuzu
- 115 g de crème liquide
Dans une casserole, faites chauffer le premier poids de crème, le glucose et le miel. Lorsque le mélange bout, versez-le sur le chocolat au yuzu et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez le deuxième poids de crème et mixez la ganache au mixeur plongeant afin que l’appareil soit bien lisse. Filmez au contact et placez la ganache montée au frigidaire pendant toute une nuit.

Montage :

Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire les cookies pendant 20 minutes. Laissez-les refroidir. A l’aide d’un batteur, battez la ganache au yuzu jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une chantilly. Versez la ganache dans une poche à douille munie d’une douille unie de 13 cm et pochez trois généreuses boules sur les cookies. J’avais chez moi du thé genmaicha que j’ai utilisé pour saupoudrer sur le dessus des cookies. Dégustez.
3 juin 2022
Carrot cake
Coucou Sugar Gardeners, je vous propose de découvrir cette semaine la recette la plus incroyable de carrot cake qui est la mienne, sans me vanter (évidemment)! Ce cake est si moelleux, épicé, soyeux et surtout je l’agrémente non pas d’un glaçage affreux au sucre que l’on sert en général sur ce cake, mais plutôt une crème très légère, aérienne, à la vanille et au cream cheese. Ce gâteau remporte toujours un grand succès, à tel point qu’un couple d’ami m’ a commandé ce cake sous forme d’un énorme gâteau pour leur mariage. Le résultat était superbe. N’hésitez pas une seconde et tentez ce carrot cake, vous ne pourrez plus jamais en manger d’autres.

Cercle 20 cm

Ingrédients cake :
- 2 œufs
- 85 g huile de tournesol
- 125 g de sucre semoule
- 200 g de farine
- 22 g de levure chimique
- 160 g e de carottes râpées
- 70 g de cerneaux de noix hachés
- 1 pincée de sel
- 2/ 3 cuillère à café de cannelle
Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez tous les ingrédients secs ensemble sauf les noix. Mélangez tous les ingrédients liquides ensemble ainsi que les carottes. Versez les ingrédients secs dans les ingrédients liquides et mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Ajoutez les noix et mélangez. Versez la pâte dans des moules et cuisez-les pendant 12 minutes. Démoulez puis laissez refroidir.

Crème :
- 100 g de crème liquide
- 75 g de mascarpone
- 175 g de cream cheese
- 75 g dr sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Versez tous les ingrédients dans un cul de poule et battez jusqu’à obtenir une consistance ferme telle une chantilly. Placez dans une poche à douille et décorez vos cakes.
30 mars 2022
Banana bread aux noix de pécan et chocolat au lait
Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je vous révèle la recette de mon incroyable banana cake. Je suis une grands adepte des bananes, si autant de personnes n’aimait pas la banane je pense que j’aurai beaucoup plus de recettes à base de ce fruit. Mais il faut tout de même varier les plaisirs. Quoi qu’il en soit, même si vous n’aimez pas la banane, je doute que vous bouderez ce cake, il est si moelleux, chocolaté et aussi croquant grâce à l’ajout d’une couche de cassonade sur le dessus du cake et des éclats de noix de pécan ( ne jamais oublier quelques fruits secs dans un cake, pour moi c’est la réussite assuré qui permet un contraste de texture). Je vous laisse découvrir la recette.

Ingrédients :
- 200 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de cannelle
- 80 g de beurre fondu
- 80 g de cassonade
- 24 g de sucre semoule
- 2 œufs
- 330 g de bananes (environ 3)
- 63 g de fromage blanc
- 54 g de pépites de chocolat au lait
- 76 g de noix de pécans torréfiées et hachées
- Cassonade pour la croute avant cuisson
Préchauffez le four à 170°C.

Au batteur, crémez le beurre et les sucres ensemble. Ajoutez les œufs, mélangez. Versez les bananes, au préalable écrasées à la fourchette, mélangez. Ajoutez les poudres puis le fromage blanc. Enfin versez les noix de pécan et les pépites de chocolat au lait. Versez le pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Parsemez tout le dessus du cake de cassonade pour créer une croûte délicieusement caramélisée après la cuisson. Faites cuire le cake pendant 50 minutes.

Dégustez.
17 février 2022
Cookies au sarrasin et caramel
Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je vous propose de découvrir un produit avec lequel je travaille depuis peu mais que j’aime beaucoup: le sarrasin et plus particulièrement le kasha. Le kasha est tout simplement le nom que l’on donne au sarrasin grillé que vous pouvez trouver en vente dans les magasins bio. Pour cette recette j’ai décliné le sarrasin sous toutes ces formes: entier, en poudre et caramélisé. J’ai ajouté un caramel onctueux sur les cookies ce qui en fait des cookies très très gourmands. Je vous laisse découvrir la recette.

Pour 12 cookies

Ingrédients caramel :
- 70 g de glucose
- 70 g de sucre semoule
- 1 pincée de fluer de sel
- 170 g crème liquide tiède
- 60 g de beurre salé
Dans une casserole, versez le glucose et le sucre semoule et faites cuire jusqu’à obtenir un caramel. A ce moment là déglacez le caramel avec la crème tiède et ajoutez la fleur de sel. Laissez le caramel refroidir 15 minutes et ajoutez le beurre. Mélangez jusqu’à homogène. Versez le caramel dans un cul de poule, couvrez-le et placez-le au frigidaire jusqu’à ce qu’il ait complètement refroidi.

Ingrédients cookies :
- 130 g de beurre mou
- 90 g de sucre semoule
- 40 g de muscovado
- 90 g de cassonade
- 130 g de farine
- 110 g de farine de sarrasin
- 80 g de kasha (il s’agit de graines de sarrasin grillées que vous pouvez trouver en magasin bio)
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
- 180 g de pépites de chocolat noir
- 1 pincée de fleur de sel
- 3 g de levure chimique
Au batteur, crémez le beurre et les sucre ensemble. Ajoutez ensuite l’œuf, mélangez. Versez les poudres. Enfin ajoutez les pépites de chocolat et les graines de kasha. Mélangez jusqu’ à homogène. Pesez les cookies à 80g, faites des boules et placez-les au frigidaire pendant toute une nuit.

Préchauffez le four à 170°C. Faites cuire les cookies pendant 11 minutes. Pour avoir un résultat régulier, en sortant du four aplatissez un peu les cookies avec une surface plate (j’ai utilisé une corne) pour pouvoir pocher le caramel par dessus plus tard. Autre technique pour avoir des cookies bien rond : Lorsque le cookie est encore chaud, utilisez un emporte pièce rond plus grand que le cookie, placez biscuit à l’intérieur et faites des cercles autour du cookie, il s’arrondira automatiquement.

Lorsque les cookies ont complètement refroidi, placez le caramel dans une coche à douille et pochez trois petits dômes de caramel sur chaque cookies. Saupoudrez d’un peu plus de fleur de sel.

Dégustez.

Pour Aller plus loin : Pour un résultat encore plus gourmand, faites fondre un peu de sucre dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel, versez du kasha et mélangez bien jusqu’à recouvrir les graines de caramel. Retirez le tout de la casserole et laissez refroidir.

Ajoutez les graines de sarrasin caramélisées sur le dessus des cookies. Dégustez.
10 février 2022
Blintzes aux clémentines et citrons confits (crêpes fourrées)
Coucou Sugar Gardeners, toute fête est bonne excuse pour déguster de merveilleuses nouveautés! Aujourd’hui l’excuse est la chandeleur et les crêpes sont à l’honneur. Je vous propose une recette de blintz, il s’agit de crêpes fourrées à la ricotta d’origine juive que j’ai agrémenté d’une compoté de clémentines et de citrons confits. Vous pouvez remplacer la compoté de clémentines par n’importe quel fruit: myrtilles, framboises, pommes, marrons…

Pour 10 crêpes

Ingrédients crêpes :
- 125 g de farine T55
- 1,5 pincées de sel
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 150 ml de lait
- 100 ml de d’eau
- 25 g de beurre fondu
- 2 œufs
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs ensemble. Dans un autre mélangez tous les ingrédients liquides. Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs, petit à petit, jusqu’à avoir une pâte lisse et homogène. Couvrez la pâte et placez-la toute une nuit au frigidaire. Le lendemain mélangez à nouveau la pâte (les ingrédients liquides remontent à la surface pendant ce temps de repos). Huilez une poêle et cuisez les crêpes.

Placez vos crêpes entre deux assiettes (la chaleur des crêpes, encore chaudes, formera une vapeur qui permettra de ne pas avoir des crêpes sèches).

Ingrédients compotée de clémentines :
- 7 grosses clémentines
- 50 g de sucre semoule
Détaillez les clémentines afin de vous débarrasser de la peau ainsi que de la mésocarpe (partie blanche de la clémentine qui apporte de l’amertume si on ne la retire pas).

Versez le sucre et les clémentines dans une casserole et faites compoter le tout pendant au moins 30 minutes à feu moyen, tout en remuant régulièrement. Laissez refroidir.

Ingrédients farce à la ricotta :
- 225 g de ricotta
- 1 blanc d’œuf
- 50 g de sucre en poudre
- 0,5 cuillère à soupe de maïzena
Mélangez tous les ingrédients ensemble. Versez le tout dans une casserole et cuisez la farce pendant 10 minutes afin de dissoudre le sucre et assécher légèrement votre garniture (vous aurez à la fin une texture un peu semblable à une purée).

Montage:
- 60 g de citrons confits coupées en morceaux
Sur un bord de la crêpe, placez une cuillère de farce à la ricotta puis ajoutez de la compotée de clémentines et enfin quelques morceaux de citrons confits. Rabattez les coté sur la farce puis roulez la crêpe sur elle même comme illustré sur les photos.

Faites ainsi pour toutes vos crêpes. Servez tiède ou froid accompagné une cuillère de crème fraîche.
2 février 2022
Cookies noisettes et caramelia
Coucou Sugar Gardeners, je vous propose cette semaine une recette de cookies très gourmande, un mix entre un cookie et un brownie. J’y ai ajouté des noisettes croquantes torréfiées et du chocolat caramélia pour une touche caramélisée et lactée. Je vous laisse découvrir la recette!Pour 20 cookies

Ingrédients :
- 300 g de noisettes torréfiées
- 435 g de chocolat caramélia
- 2 œufs
- 260 g de beurre salé
- 400 g de farine
- 8 g de levure chimique
- 40 g de cacao
- 310 g de vergeoise
- 1 pincée de fleur de sel
Crémez le beurre et la vergeoise ensemble. Ajoutez les œufs et mélangez. Versez la farine, la fleur de sel, le cacao, la levure, les noisettes et le caramelia et mélangez. Divisez les cookies en boules de 80 g. Placez-les au congélateur pendant au moins 4 heures.

Préchauffez le four à 170°C. Faites cuire les cookies pendant 17 minutes. Dégustez.
18 octobre 2021
Cake meringué aux myrtilles
Coucou Sugar Sugar, il n’y a rien de plus réconfortant q’un simple cake bien moelleux ou encore une meringue onctueuse et sucrée, alors pourquoi pas accorder des deux ensemble! J’y ai ajouté des myrtilles pour avoir son quota de fruits et voilà un superbe cake ultra gourmand, réconfortant et simple à faire, parfait pour un dimanche.

Pour 10 personnes

Ingrédients cake :
- 250 g de myrtilles
- 70 g de beurre fondu
- 213 g de farine
- 11 g de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- zestes d’un citron
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
- 120 g de crème liquide
- 266 g de sucre semoule
Préchauffez le four à 170°C.

Battez les œufs et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange ait blanchit et doublé de volume. Ajoutez le sel, la crème, le jus de citron et les zestes. Ajoutez la farine et la levure. Versez la pâte dans un moule et ajoutez les myrtilles par dessus. Cuisez le gâteau pendant 1 heure. Laissez le gâteau refroidir.

Ingrédients meringue suisse :
- 2 blancs d’œufs
- 170 g de sucre semoule
Dans un bol, mélangez les blancs d’œufs et le sucre semoule. Placez le bol sur un bain-marie chaud et mélangez régulièrement avec un fouet. Lorsque le mélange est chaud (40°C), retirez-le du bain-marie et battez à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la meringue ait bien refroidi et devenu ferme. Placez la meringue sur le gâteau. Passez un coup de chalumeau sur la meringue. Dégustez.
26 septembre 2021
Bundt cakes au citron, pavot et meringue
Coucou Sugar Gardeners, je vous retrouve cette semaine avec une recette de bundt cake. Le bundt cake n’est rien d’autre que le nom que l’on donne au moule utilisé pour avoir cette forme de gâteau. La pâte à gâteau en elle même peut être n’importe laquelle. J’ai voulu agrémenter mes petits cakes de citron afin d’apporter un peu de fraîcheur et évidemment de la meringue pour le coté gourmand. Il s’agit d’une recette très simple et rapide à faire mais délicieuse!

Pour 12 cakes

Ingrédients pour le cake :
- 3 œufs
- 200 g de farine
- 20 g de levure
- 180 g de sucre
- 60 g de beurre
- 100 g de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de graines de pavot
- 1 pincée de sel
- jus de 0,5 citron
- 2 cuillères à café de zestes de citron
Faites fondre le beurre et laisez-le tiédir. Dans un cul de poule, mélangez les ingrédients liquides ensemble en y ajoutant le beurre. Tamisez les ingrédients secs dans un autre cul de poule. Versez les ingrédients secs dans les ingrédients liquides et mélangez. Placez la pâte dans les moules et faites cuire les petits cakes à 180°C pendant 17 minutes.

Laissez-les refroidir.

Meringue suisse :
- 50 g de blancs d’œufs
- 100 g de sucre semoule
Dans un bol, mélangez les blancs d’œufs et le sucre semoule. Placez le bol sur un bain-marie chaud et mélangez régulièrement avec un fouet. Lorsque le mélange est chaud (40°C), retirez-le du bain-marie et battez à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la meringue ait bien refroidi et devenu ferme. Placez la meringue dans une poche à douille. Pochez-la dans le trou des bundt cakes et passez un coup de chalumeau pour dorer la meringue.

Dégustez.
8 juin 2021
Cookies au chocolat intense
Coucou Sugar Gardeners, c’est après de nombreux messages de votre part, notammant sur instagram, que je vous révèle une nouvelle recette de cookies. Je sais que vous êtes beaucoup à raffoler de ma recette de cookies aux noisettes et vous vous l’arrachez notamment au travail, chez Liberté. Il était donc temps que je vous dévoile une nouvelle recette de cookies, toujours aussi addictive que la première!

Pour 8 cookies

Ingrédients ganache :
- 115 g de crème liquide
- 107 g de chocolat noir
Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide et ajoutez le chocolat. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une ganache homogène. Placez la ganache dans des demi-sphères et placez le tout au congélateur pendant au moins 7 heures.

Ingrédients cookies :
- 130 g de beurre salé
- 200 g de farine
- 1 œuf
- 2 g de bicarbonate de soude
- 20 g de cacao
- 150 g de pépites de chocolat
- 155 g de vergeoise (ou sucre non raffiné)
- 1 pincée de fleur de sel
Travaillez le beurre et la vergeoise jusqu’à avoir une consistance de crème. Ajoutez l’œuf et mélangez. Enfin ajoutez les ingrédients secs ainsi que les pépites de chocolat.

Divisez la pâte en 8 cookies. Sortez les demi-sphères de ganache du congélateur. Placez la ganache congelée au centre de chaque cookie et rabattez la pâte à cookie autour de la ganache pour l’enfermer.

Placez les cookies au frigidaire pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 170°C. Faites cuire les cookies pendant 15 minutes. Dégustez-les tièdes.
7 Mai 2021