Glace à la ricotta et au citron confits

Coucou Sugar Gardeners, cette semaine a été bien chaude mais ce week-end va être encore plus insurmontable. Il est donc temps que je vous propose une recette de glace pour vous soulager de la chaleur! Cette recette est riche et onctueuse grâce à l’ajout de la ricotta alors que le citron confit vient ajouter un peu de peps et de fraîcheur à la glace. Je vous laisse découvrir la recette.

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Pour 3 personnes

Ingrédients :

  • 250 g de ricotta fraîche
  • 50 g de sucre semoule
  • 1 cuillère à soupe de lait en poudre
  • 250 g de lait
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 150 g de crème liquide à 35%
  • 20 g de miel
  • 2 g de stabilisateur (optionnel)
  • 45 g de citrons confits en morceaux

Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide, le lait, le miel et le lait en poudre. Dans un bol, mélangez le sucre et le stabilisateur puis ajoutez les jaunes œufs, mélangez.
Lorsque le mélange crème/lait/miel bout, versez-en une petite partie dans les œufs/sucre/stabilisateur pour tempérer le mélange. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire, tout en mélangeant, jusqu’à atteindre les 82°C. A ce moment là transvasez le mélange dans un cul de poule. Dans une assiette écrasez la ricotta en morceaux et mélangez-la à la crème anglaise. Couvrez le tout au contact et placez la crème anglaise au frigidaire pendant au moins 12h. Le lendemain, sortez votre turbine et turbinez jusqu’à obtenir une texture de glace souple et ajoutez les morceaux de citrons confits.

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Vous pouvez la déguster immédiatement ou la placer dans un pot et au congélateur.

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