Étiquette : gâteau

Charlotte aux fraises et vanille
Coucou Sugar Gardeners, je vous propose aujourd’hui de réaliser une charlotte aux fraises, la première de mon blog! Je me lance rarement dans la réalisation d’entremets classiques français car cela nécessite souvent beaucoup de place, que je n’ai pas dans ma cuisine, et rien que de penser à la pile de vaisselle et au bazar, cela me décourage. Je manques parfois d’organisation lorsque je fait de la pâtisserie chez moi… Je me suis finalement lancée dans la réalisation de cette charlotte, notamment parce qu’elle était destinée au dîner d’anniversaire de mon copain, qui m’en réclamait une depuis bien un an! En fin de compte j’ai prit beaucoup de plaisir à réaliser ce dessert et j’étais ravie du résultat.

Pour un moule de 20 cm ou 8 personnes

Ingrédients pour les biscuits cuillères :
- 190 g de blancs d’oeufs (environ 4)
- 110 g de jaunes d’œufs (environ 7)
- 75 g de sucre semoule
- 50 g de farine
- 100 g de maïzena
- sucre glace
Préchauffez le four à 200°C.

Montez les blancs en neige. Lorsque ils commencent à mousser, versez le sucre petit à petit pour serrer les blancs. Continuez à battre les blancs jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Versez les jaunes d’œufs dans les blancs et mélangez. Enfin tamisez la farine et la maizena et mélangez-les délicatement à la maryse pour éviter de casser les blancs.

Versez le mélange dans une poche à douille munie d’un embout rond et formez 2 rangées de biscuits cuillères d’une hauteur de 6 cm et 2 disques d’un diamètre de 19 cm.

Faites les cuire entre 6 et 10 minutes. Laissez les biscuits refroidir.

Sirop :
- 100 g d’eau
- 60 g de sucre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Dans une casserole, faites bouillir les trois ingrédients en mélangeant parfois pour éviter que le sucre ne caramélise au fond de la casserole. Lorsque le mélange boue, laissez le bouillir encore 2 minutes et retirez le sirop du feu.

Crème bavaroise :
- 5 g de feuilles de gélatine
- 100 g de jaunes d’oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 250 g de lait
- 1 gousse de vanille
- 170 g de crème liquide
- 150 g de fraises
Dans un bol d’au froide, faites tremper les feuilles de gélatine.

Dans une casserole, faites chauffer le lait, les graines de vanille et la gousse.

Mélangez les jaunes et le sucre ensemble. Lorsque le lait bout, retirez la gousse de vanille et versez le lait chaud dans les jaunes petit à petit pour tempérer les œufs. Reversez tout le mélange dans une casserole et faites cuire la crème anglaise jusqu’à ce qu’elle atteigne les 84°C ou jusqu’à ce que la crème nappe votre cuillère. Attention si vous dépassez la température, vos oeufs risquent de coaguler c’est à dire qu’ils formeront de gros grumeaux dans votre crème.

Lorsque votre crème anglaise est prête, retirez-la du feu, laissez-la refroidir 5-10 minutes. Essorez la gélatine et ajoutez-la à la crème anglaise. (Si vous ajoutez la gélatine sans laisser la crème refroidir, la gélatine n’aura plus aucun effet sur votre dessert car au dessus de 70°C, la gélatine brûle.)

Filmez la crème anglaise au contact et laissez-la refroidir jusqu’à ce qu’elle atteigne les 35°C.
Pendant ce temps coupez les fraises en petits dés. Battez la crème liquide en crème fouettée. Lorsque la crème anglaise a atteint la température voulue, ajoutez la crème fouettée délicatement à la maryse pour éviter de cassez la crème et mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.

Montage :

Badigeonnez les biscuits de sirop. Placez les biscuits cuillères contre votre cercle à entremet. N’hésitez pas à couper vos biscuits pour qu’ils soient réguliers. Taillez et placez le premier disque de biscuit et placez le au fond de votre moule. Versez la moitié de la crème bavaroise par dessus le disque et ajoutez-y la moitié des fraises coupées. Ajoutez le second disque de biscuit sur la crème. Versez la seconde moitié de crème bavaroise ainsi que le reste de fraises.

Placez le dessert au frigidaire pendant au moins 3 heures.

Chantilly :
- 20 g de sucre glace
- 200 g de crème liquide
- 150 g de fraises
Battez la crème liquide et le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly. Versez-la dans une poche à douille et pochez le dessus de la charlotte. Coupez les fraises en tranches et placez les au centre de la charlotte. Servez.
11 juin 2020
Upside-down cake aux pommes
Coucou Sugar Gardeners, je vous propose aujourd’hui, enfin, une recette de upside-down cake. Cela fait des années que je voulais réaliser cette pâtisserie mais je n’en trouvais j’avais le courage ou le temps. Il a fallu attendre le confinement pour que je réalise ce gâteau et je n’ai pas été déçue. Ce gâteau est simple et rapide à faire, le résultat est top surtout accompagné d’une bonne crème fraîche ou d’une chantilly maison!

Pour moule de 20 cm soit 6 personnes

Ingrédients caramel :
- 90 g de beurre
- 100 g de cassonade
- 2 pommes
Placez les ingrédients dans une casserole et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange atteigne un joli brun et qu’il bout. Continuez à cuire le caramel encore 4 minutes puis versez le caramel dans le fond de votre moule.

Coupez les pommes en lamelles et disposez-les sur le caramel.

Gâteau :
- 115 g de beurre mou
- 200g de cassonade
- 2 œufs
- 130 g de farine
- 0,5 cuillère à café de cannelle
- 11 g de levure chimique
- 80 g de lait
Préchauffez le four à 165°C.

Battez le beurre et la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Versez les œufs et mélangez. Tamisez la farine, la cannelle et la levure et mélangez. Versez le lait puis mélangez. Versez la pâte dans le moule, sur les pommes.

Faites cuire le gâteau pendant 30 minutes. Dès la sorite du four, retournez le gâteau afin que le caramel n’attache pas le moule en refroidissant. Dégustez le gâteau tiède ou froid accompagné d’une chantilly.
19 Mai 2020
Financiers au pavot et citron
Coucou Sugar Gardeners, comment se passe votre déconfinement, êtes-vous retourné au travail ou êtes vous en télétravail?

Que vous soyez de retour au travail ou en télétravail, je sais que vous n’avez pas forcément beaucoup de temps pour cuisiner, je vous propose pour cela une recette très rapide de financiers au pavot et citron. Il ne s’agit pas d’une recette traditionnelle de financiers car, vous verrez dans la liste des ingrédients, j’y ajoute de la levure chimique. Les financiers ont parfois tendance à être un trop dense et cette texture peut vite devenir trop envahissante surtout avec l’ajout des graines de pavot. J’ai donc ajouté de la levure afin de légèrement aérer la texture du financier. Je vous laisse découvrir la recette!

Ingrédients :

Pour 9 financiers
- 175 g de blancs d’œufs
- 120 g de beurre noisette
- 100 g de poudre d’amande
- 60 g de farine
- 200 g de sucre semoule
- 2 cuillères à soupe de graines de pavot
- 1 cuillère à café de levure chimique
- zestes de 1 citron
Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol, mélangez la poudre d’amande, la farine, le sucre, la levure, les graines de pavot et les zestes de citron. Versez les blancs d’œufs et le beurre noisette froid dans le mélange précédent. Versez la pate dans des moules à muffins.

Faites-les cuire 15 minutes.
13 Mai 2020
Fondant au chocolat
Coucou Sugar Gardeners, cette semaine, j’avais envie de réaliser des desserts simples et réconfortants, y a-t-il plus réconfortant qu’un bon gâteau au chocolat. Pour ma part, je suis une adepte des gâteaux aux coeurs bien fondants. J’ai donc réalisé ce délicieux fondant au chocolat qui se prépare en à peine un quart d’heure. Pour tous les flemmards qui veulent un dessert rapide et généreux, foncez, vous ne serez pas déçu!

Ingrédients :

Pour 6 personnes
- 100 g de chocolat noir
- 100g de chocolat au lait
- 100g de beurre doux
- 100 g de beurre salé
- 30 g de farine
- 2 pincée de sel
- 5 œufs
- 150 g de cassonade
Préchauffez le four à 170°C.

Faites fondre au bain-marie les beurres et les chocolats. Lorsque tout est bien fondu, retirez du bain-marie et ajoutez les œufs et la cassonade. Enfin, versez la farine et le sel. Versez la pâte dans un moule et faites cuire le fondant pendant 25 minutes.

Laissez-le refroidir puis couvrez-le de papier sulfurisé et placez le au frigidaire. Sortez-le au moins 30 minutes avant la dégustation. Dégustez-le avec une bonne crème anglaise.
23 avril 2020
Cake pommes, cannelle et vanille
Coucou Sugar Gardeners, cela fait maintenant presque trois semaines que nous sommes en confinement. Comment allez-vous ? Est-ce que vous perdez la tête ? Arrivez-vous à vous occuper ? Que faites-vous de votre temps ? Je suis curieuse de savoir.

Pour ma part, je lis beaucoup, je fais des sudoku toute la journée, un peu de sport et évidemment, dès que j’ai un petit creux je file dans la cuisine. Aujourd’hui j’avais quelques pommes qui n’avaient pas fière allure. J’ai donc décidé de faire un cake aux pommes, cannelle et vanille. En ce moment j’utilise beaucoup de cannelle dans les recettes que je réalise. Je trouve que la cannelle est à la pâtisserie ce que la muscade est à la cuisine ; la petite touche que l’on met dans toutes les sauces ou plats pour les relever et qui fait toute la différence. Je n’en dis pas plus et vous laisse découvrir la recette. A très vite !

Ingrédients :

Pour 1 cake
- 3 œufs
- 2 cuillères à café de cannelle
- 125 g de sucre en poudre
- 150 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 15 g de levure chimique
- 2 gousses de vanille
- 2,5 pommes
Préchauffez le four à 180°C.

Dans une casserole, faites fondre le beurre. A l’aide d’un batteur, faites blanchir les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume. Coupez les gousses de vanille, retirez les graines de vanille et ajoutez-les au mélange œufs/sucre. Mélangez les ingrédients secs ensemble. Versez les ingrédients secs dans les œufs montés et mélangez à l’aide d’une maryse. Versez le beurre fondu et mélangez à nouveau. Versez la pâte Coupez les pommes en deux puis en quart. Coupez-les ensuite en fines tranches. Plantez les tranches de pommes dans la pâte à cake en rangée deux par deux.

Faites cuire le cake 50-60 minutes. Si vous sentez que votre cake commence à trop brunir pendant la cuisson, vous pouvez mettre du papier aluminium sur le dessus du cake. Vous pouvez le déguster tiède ou froid, accompagné d’une généreuse cuillère de crème fraîche.
4 avril 2020
Carrot Cake
Coucou Sugar Gardeners, je reviens cette semaine avec une nouvelle recette de Noël que vous m’avez suggéré qui me plaît tout particulièrement: le carrot cake. Sommes-nous nombreux à avoir haussé les sourcils lorsque quelqu’un nous proposa une centaine de fois du carrot cake jusqu’au jour fatidique où nous avons tant regretté de n’y avoir pas goûté plus tôt? Depuis le jour où j’ai croqué pour la première fois un carrot cake, j’ai une passion pour ce gâteau qui ne cesse de grandir pendant les fêtes de Noël. En espérant que vous ne vous y prendrez pas à deux fois avant de vous lancer dans l’aventure, je vous laisse découvrir la recette!

Pour 1 cake

Ingrédients cake :
- 2 œufs
- 85 g d’huile de tournesol
- 125 g de sucre semoule
- 180 g de farine
  11 g de levure chimique
- 120 g de carottes râpées
- 70 g de cerneaux de noix
- 1 pincée de sel
- 2/3 cuillères à café de cannelle
- 1 pincée de muscade
Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez tous les ingrédients secs ensemble ainsi que les noix. Mélangez tous les ingrédients liquides ensemble ainsi que les carottes râpées. Versez les ingrédients secs dans les ingrédients liquides et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Versez la pâte dans un moule à cake. Cuisez le cake pendant 40 minutes. Laissez le gâteau refroidir.

Cream cheese frosting ;
- 100 g de cream cheese (du genre philadelphia)
- 75 g de sucre glace
- 50 g de beurre mou
- 1 cuillère à café de lait
Battez le beurre jusqu’à avoir la consistance d’une crème. Ajoutez le sucre glace et mélangez. Versez le cream cheese et le lait et mélangez jusqu’à homogène. Etalez le glaçage sur le cake. Dégustez.
18 décembre 2019
Cake aux myrtilles et aux épices
Coucou Sugar Gardeners, je vous propose cette semaine de découvrir une recette de cake fondant et moelleux aux douces épices de Noël et aux myrtilles accompagné d’un irrésistible glaçage aux arômes de noisettes, une merveille. En cette période de l’année j’adore préparer des cakes plutôt que des tartes et entremets car cela ce marie mieux avec une après-midi d’hiver accompagnée d’un bon thé et d’un livre pour certains ou devant Netflix pour d’autres. Bon week-end à vous!

Pour 1 moule à savarin de 20 cm de diamètre

Ingrédients :
- 155 g de farine
- 1,5 cuillères à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 55 g de beurre mou
- 15 g de sucre semoule
- 95 g d’œufs (environ 2 œufs)
- 30 g de crème fraîche
- 30 g d’eau
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 35 g de cassonade
- 95 g de myrtilles + 1 cuillère à soupe de farine
Insert :
- 80 g de cassonade
- 2 cuillères à café de cannelle
- 1 pincée de muscade
Préchauffez le four à 180°C.

Battez le beurre et les sucres. Ajoutez les ingrédients liquides et mélangez. Versez les ingrédients secs et mélangez. Ajoutez la cuillère à soupe de farine dans les myrtilles, mélangez et versez-les dans la pâte. Divisez la pâte en deux et versez en une partie dans le moule à savarin.

Réalisez l’insert : mélangez la cassonade, la cannelle, la muscade et versez le tout dans le moule à cake sur la première partie de pâte. Ajoutez le reste de pâte au dessus de l’insert. Faites cuire le cake pendant 30 minutes. Laissez-le refroidir.

Glaçage :
- 140 g de sucre glace
- 40 g de lait
- 85 g de beurre noisette
Versez le sucre glace et le lait dans le beurre noisette encore chaud et mélangez. Versez le glaçage sur le cake.

Dégustez.
29 novembre 2019
Financiers aux fraises
Coucou Sugar Gardeners, les vacances sont finies pour moi… Certains profitent-ils du mois de septembre pour des vacances plus paisibles? Cela fait 4 jours que j’ai repris le travail et le rythme y est intense au laboratoire. Je n’ai pas de temps pour faire de la pâtisserie en rentrant à la maison et si j’en ai je favorise des recettes rapides à faire ce qui pourrait s’avérer plutôt pratique pour un goûter de dernière minute. J’ai opté pour une recette de financiers aux fraises pour profiter encore un peu de ce fruit avant que la saison ne finisse. Bonne rentrée à tous!

Ingrédients :

Pour 6 financiers
- 2 blancs d’œufs
- 90 g de sucre glace
- 45 g de poudre d’amande
- 30 g de farine
- 75 g de beurre noisette
- 95 g de fraises en morceaux
- 20 g d’amandes effilées
- 1 pincée de sel
Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez les ingrédients secs ensemble. Versez les blancs d’œufs et mélangez, puis le beurre et enfin les fraises en morceaux. Placez la pâte au frigidaire pendant 30 minutes. Versez la pâte dans des moules. Saupoudrez-les d’amandes effilées.

Faites les cuire 20 minutes.
5 septembre 2019
Fraisier
J’ai toujours voulu apprendre à ma petite soeur à faire de la pâtisserie. Depuis quelques années maintenant nous vivons ensemble et à plusieurs reprises j’ai tenté de l’initier à la pâtisserie. Cependant, comme beaucoup dans ma famille, elle préfère bien plus un bon plat salé qu’une pâtisserie. Pourtant il y a quelques semaines, ma soeur m’a demandé de l’aider à réaliser un fraisier pour l’anniversaire de l’une de ces collègues au travail. Je vous laisse imaginer la joie que j’ai ressenti à cet instant. Nous nous sommes donc lancées dans ce petit atelier pâtisserie et un magnifique et succulent fraisier en a été le résultat. Je vous laisse maintenant à la découverte de la recette!

Pour un moule de 20 cm

Ingrédients pour la crème pâtissière :
- 300 g de lait
- 3 jaunes d’œufs
- 1 œuf
- 90 g de sucre semoule
- 20 g de maïzena
- 1 gousse de vanille
Dans une casserole, faites bouillir le lait et la gousse de vanille.

Dans un bol, mélangez l’œuf, les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena. Versez une partie du lait bouilli dans le mélange d’œufs afin de le tempérer. Versez le tout dans la casserole et mélangez au fouet jusqu’à ce que le mélange boue et épaississe. Eteignez le feu et ajoutez le beurre.

Versez la crème dans un plat, couvrez au contact et placez au frigidaire pendant 4 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit complètement froide.

Sirop :
- 100 g d’eau
- 60 g de sucre semoule
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Versez tous les ingrédients dans une casserole et faites bouillirle mélange. Placez le sirop dans un bol et laissez-le refroidir.

Génoise :
- 5 œufs
- 130 g de farine
- 150 g de sucre semoule
- 20 g de maïzena
Au bain-marie, faites chauffer les œufs et le sucre, en mélangeant au fouet, jusqu’à ce qu’ils atteignent les 45°C. Retirez-les du bain-marie et battez-les au batteur jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume et qu’ils aient complètement refroidi. Tamisez et ajoutez la farine et la maïzena en mélangeant délicatement à la maryse. Versez la génoise dans un moule de 23x23cm.

Faites-la cuire à 180°C pendant 10 à 12 minutes. Laissez la génoise refroidir.

Crème mousseline :
- 112 g de beurre pommade
- crème pâtissière
Battez la crème pâtissière jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Ajoutez le beurre pommade et mélangez la crème au batteur jusqu’à ce que la crème soit homogène. Si la crème se sépare, ne semble pas lisse, cela veut dire que votre beurre est trop froid. Munissez-vous alors d’un chalumeau et chauffez les bords de votre bol tout en mélangeant pour que le beurre s’amalgame bien.

Montage :
- 350 g de fraises
Placez du rhodoïd autour des bords d’un moule à entremet de 20 cm. Divisez la génoise en deux. Placez la première génoise au fond du moule à entremet et badigeonnez-la de sirop.

Coupez les fraises en deux et placez-les tout le long des parois du moule à entremet. Placez la crème mousseline dans une poche à douille. Placez de la crème entre les fraises et sur la génoise. Coupez le reste des fraises en petits morceaux et versez-les dans l’entremet. Versez le reste de la crème dans l’entremet et lissez le haut de l’entremet. Placez la seconde partie de la génoise dans le moule et badigeonnez de sirop.

Placez le fraisier au frigidaire pendant au moins 2h.

Chantilly mascarpone :
- 230 g de crème liquide
- 20 g de sucre glace
- 100 g de mascarpone
- 1 gousse de vanille
- Quelques fraises
Mettez tous les ingrédients dans un bol et battez la crème au fouet jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly. Placez la crème dans une poche à douille avec une douille ronde et pochez sur le dessus de l’entremet.

Pour la décoration de mon fraisier j’ai coupé quelques fraises en fines tranches et à l’aide de douilles rondes j’ai coupé des ronds de fraises de différentes tailles.
22 août 2019
Pavlova aux fraises
Coucou Sugar Gardeners, je suis enfin en vacances et pour un long mois. Après avoir passé mon CAP pâtisserie haut la main, j’ai signé un CDI avec l’entreprise dans laquelle je faisais mon apprentissage. J’ai au passage négocié un mois de vacances en août pour me reposer après avoir eu une année bien chargée. Incapable de m’arrêter de faire de la pâtisserie, même en vacances, j’ai décidé de démarrer celles-ci en réalisant une délicieuse pavlova aux fraises avec un pochage façon saint-honoré pour embellir un peu ce dessert.

Ingrédients pour la pavlova :
- 3 blancs d’œufs
- 180 g de sucre semoule
Préchauffez le four à 110°C.

Au bain-marie, faites chauffer le sucre et les blancs d’œufs en mélangeant à l’aide d’un fouet pour éviter que les blancs ne cuisent. Lorsque le mélange a atteint 40°- 45° retirez le du bain-marie et battez à vitesse rapide au batteur jusqu’à ce que le mélange refroidisse complètement. Placez une partie de la meringue dans une poche à douille munie d’une douille à saint-honoré. Etalez l’autre partie de la meringue sur une plaque de cuisson sur une épaisseur de 1,5- 2cm et un diamètre de 14 cm. Pochez la meringue sur les bords façon saint-honoré.

Cuisez la meringue pendant 30 minutes puis laissez-la complètement refroidir.

coulis :
- 80 g de fraises
- 10 g de sucre glace
A l’aide d’un mixeur, mixez les fraises et le sucre jusqu’à obtenir un coulis. Passez le coulis au tamis pour retirer les akènes (« les pépins » de fraises).

Chantilly :
- 150 g de crème liquide
- 70 g de mascarpone
- 15 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- 150 g de fraises coupées en quart
Battez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une chantilly ferme.

Placez la chantilly sur le dessus de la pavlova, ajoutez le coulis de fraises et les fraises coupées en quart.

Servez et dégustez. La pavlova est un dessert qui se sert très vite après son montage et ne se conserve pas longtemps car la chantilly mouille très vite la meringue. Soyez gourmands et dévorez-la en entier lorsque elle est servie.
3 août 2019