Étiquette : fruits

Feuilleté danois aux fraises
Quelles que soient les saisons, j’ai besoin de mes petits plaisirs sucrés. Avec l’été, vient la chaleur, et mes envies s’orientent vers des desserts frais, acides et fruités. Etant une grande amatrice de fruits rouges, et comme nous entrons dans la saison des fraises, j’ai trouvé le dessert idéal ! Je me suis inspirée du strudel, mais en utilisant une pâte feuilletée plus épaisse, pour vous confectionner un délicieux feuilleté aux fraises et mascarpone, un accord très souvent apprécié ! Ce dessert nécessite d’ailleurs peu d’ingrédients ni beaucoup de temps.

C’est parti pour la recette !

Ingrédients :
- 200 g de mascarpone
- 80 g de sucre
- 2 gousses de vanille
- 140 g de fraises
- 1 pâte feuilletée
Dorure :
- 1 oeuf battu
- 1 à 2 cuillères à soupe de sucre cristal
Préchauffez le four à 200°C.

Mélangez le mascarpone, le sucre et les graines de vanille.

Lavez les fraises et coupez les en rondelles. Déroulez la pâte feuilletée. A l’aide d’une lame de couteau, délimitez un rectangle où l’on répartira le mascarpone et les fraises. Coupez ensuite des bandes de pâte en partant des limites du rectangle jusqu’aux extrémités de la pâte.

Etalez le mélange de mascarpone au centre de la pâte. Placez les fraises par dessus. Réalisez une sorte de tressage en rabattant les bandes de pâte une par une. Alternez une bande de la gauche puis de la droite en les croisant. Badigeonnez de l’œuf pour permettre au feuilleté de dorer. Saupoudrez le dessus de sucre cristal et enfournez pour 25 minutes.

Vous pouvez déguster ce dessert tiède ou froid avec un peu de sucre glace, délicieux !
16 juin 2017
Glace Bounty (sans machine)
Ca y est, la chaleur s’installe à Paris. Un petit goût d’été ! Je ne sais pas comment vous vivez cela mais du haut de mon petit appartement au 5^ème étage je meurs de chaud. J’avais terriblement envie d’une bonne glace aux arômes rafraîchissants ! Je me suis donc lancée dans la réalisation d’une glace maison et encore mieux, sans sorbetière, Thermomix ou autre appareil sophistiqué. Cela devrait plaire à quelques amateurs. Le secret pour la réussite d’une glace maison sans machine est notamment la présence d’alcool. Très modérément rassurez vous, vous n’en sentirez pas le goût ! J’utilise de l’extrait de vanille composé d’alcool. Vous pouvez aussi remplacer l’extrait de vanille par des alcools purs tels que le Malibu pour la glace bounty ou encore de la liqueur de café pour une glace au café en respectant la dose (une cuillère à soupe et demie).

Je me lance donc dans la première recette de glace. D’autres suivront pendant tout l’été pour varier les plaisirs !

Ingrédients :
- 140 g de lait concentré
- 260g lait noix de coco en conserve
- 75 g chocolat noir
- 1 cuillère à café et demi d’extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
Commencez par placer le lait de coco en conserve dans le frigidaire pendant une nuit au minimum. Le lendemain, retournez la canette et ouvrez la boîte. En retournant la boîte de conserve, vous tomberez sur la partie liquide du lait de coco. Jetez la ou encore mieux conservez la pour un smoothie, c’est délicieux !

Faites fondre le chocolat et laissez le refroidir un peu.

Dans un bol, versez le lait de coco qui aura durci pendant la nuit et battez au fouet jusqu’à ce qu’il ressemble à de la crème fouettée (soit environ 6 minutes). Versez l’extrait de vanille, le lait concentré et la noix de coco râpée et mélangez le tout délicatement à l’aide d’une maryse.

Enfin, versez petit à petit le chocolat et mélangez entre chaque ajout. La différence de température entre le chocolat et le contenu du bol va faire durcir le chocolat donc mélangez au plus vite. Placez la glace dans le congélateur pendant au moins 4 heures.

Vous pouvez enfin vous rafraichir grâce à cette délicieuse glace au goût Bounty !
31 Mai 2017
Beignets aux pommes et caramel
Il y a quelques semaines, je vous ai proposé une recette de beignets Boston. Aujourd’hui, je vous présente une recette de beignets encore plus originale : à la compote de pomme, vanille de Madagascar et caramel beurre salé. Ca vous semble peut être beaucoup dans un beignet mais je vous assure ce n’est pas trop et c’est délicieux ! De plus, avec cette chaleur, il est plus agréable de remplacer le chocolat par quelque chose de plus frais tel que des fruits !

Ingrédients :

Pour 22 beignets

Une fournée de beignets

Pour le caramel :
- 360 g de sucre en poudre
- 60 g de beurre salé
- 6 cuillères à soupe de crème
- 1 cuillère à café de sel
Faites fondre le sucre dans une poêle jusqu’à ce qu’il obtienne la couleur voulue du caramel. Ajoutez le beurre et mélangez. Laissez cuire 2 minutes. Versez la crème et le sel dans le caramel et continuez à remuer pendant 3 minutes.

Pour la compoté de pomme :
- 6 pommes
- 2 gousses de vanille
- 20 cuillères à soupe d’eau
- 7 cuillères à soupe de caramel
Pelez et coupez les pommes en petits morceaux. Versez l’eau et les graines de vanille. Laissez les pommes compoter à feu moyen, couvertes, pendant 25 minutes. Jetez un coup d’œil régulièrement et n’hésitez pas à rajouter un peu d’eau si l’eau s’est trop vite évaporée pendant la cuisson. Lorsque les pommes ont fini de compoter, écrasez les grossièrement avec une fourchette. (N’écrasez pas totalement les pommes, vous ne voulez pas une compote mais plus un écrasé de pommes). Prélevez 7 cuillères à soupe de caramel réalisé juste avant et mélangez-les aux pommes. Laissez la compoté refroidir.

Montage :

Versez la compoté dans une poche à douille à embout rond.

Avec une brochette en bois, faites un trou dans le beignet pour faciliter l’injection de la compoté. Garnissez les beignets. Saupoudrez-les de sucre en poudre. Faites réchauffer le caramel qu’il reste et versez en sur le dessus des beignets. Voilà, vous pouvez les dévorer!
21 Mai 2017
Chaussons aux pommes
Les chaussons aux pommes sont des pâtisseries feuilletées, fourrées aux pommes, en forme de demie lune, que vous pouvez déguster à n’importe quel moment de la journée, pour le petit déjeuner, le goûter, ou même comme dessert. Une pâtisserie d’antan très agréable à préparer.

Ingrédients :

Pour 18 petits chaussons aux pommes
- 2 pâtes feuilletées
- 4 pommes soit 650 g
- 60 g sucre en poudre
- 5 cl d’eau
- 60 g de beurre
- citron
Pelez puis découpez les pommes en fines lamelles. Versez quelques gouttes de jus de citron sur les pommes. Faites fondre le beurre dans une poêle.

Cuisez les pommes à feu moyen pendant 6 minutes. Versez ensuite le sucre et l’eau. Couvrez les pommes et laissez compoter pendant 20 minutes. Laissez les pommes refroidir puis écrasez les à l’aide d’une fourchette.

Préchauffez le four à 180°C.

Découpez les pâtes feuilletées à l’aide d’un emporte pièce rond pour réaliser 18 cercles. Placez une cuillère à soupe de compote de pommes sur une moitié de chaque cercle de pâte.

Humidifiez les bords de la pâte avec de l’eau puis rabattez la moitié de pâte vierge sur les pommes. Scellez bien les chaussons.

Dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 3 cuillères à soupe de lait
Battez le jaune d’œuf et le lait. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les chaussons du mélange. A l’aide d’un couteau, Dessinez des lignes sur les chaussons pour les décorer. Enfournez les pendant 25 minutes (le temps de cuisson indiqué est pour la réalisation de petits chaussons. Si vous en faites de plus consistants il faudra penser à modifier le temps de cuisson).

Sirop :
- 30 g de sucre
- 3 cuillères à soupe d’eau
Le sirop n’est pas obligatoire, mais je trouve qu’il finit bien cette pâtisserie car d’une part il réveille le côté brillant que vous aurez sans doute remarqué sur ceux exposés dans les vitrines des boulangeries et d’autre part il fait toute la différence en apportant une petite touche sucrée supplémentaire .

Sa réalisation n’étant vraiment pas compliquée vous auriez tort de vous en priver. Faites cuire dans une casserole à feu moyen le sucre et l’eau jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout. Versez le mélange dans un bol. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les chaussons du sirop lorsqu’ils sont encore chauds.

Vous pouvez les déguster tièdes, accompagnés d’une tasse de thé noir fumé !
25 janvier 2017
Crumble banane noix de coco
J’aimerais vous faire découvrir de nouvelles saveurs en revisitant les pâtisseries « dites classiques », en y ajoutant une petite variante ; donc aujourd’hui je vous délivre une recette du crumble banane noix de coco. Cette recette m’a été inspiré du crumble que ma cuisinière me préparait au Maroc. Le Jeudi, je rentrais souvent à la maison pour déjeuner. Etant la seule à aimer la noix de coco, elle me préparait un petit crumble juste pour moi ! J’ai décidé de réaliser à mon tour cette recette, en l’enrichissant de ma touche personnelle, pour plus de gourmandise, en saisissant les rondelles de bananes dans du caramel. Vous verrez par vous mêmes.

Crumble banane noix de coco :

Pour 2 personnes
- 3 bananes
- 1 citron
- 60 g de sucre en poudre
- 30 g de noix de coco
- 60 g de beurre à température ambiante
- 60 g de cassonade
- 85 g de farine
Préchauffez le four à 190°C.

Coupez les bananes en rondelles. Versez quelques gouttes de citron sur les rondelles de bananes pour éviter qu’elles ne noircissent.

Dans une poêle, faites fondre le sucre jusqu’à ce qu’il obtienne une couleur brune et dorée de caramel. Versez les bananes et faites les revenir dans le caramel pendant deux minutes. Les répartir dans un plat carré de 14 cm ou dans des ramequins pour les servir individuellement, ce qui est esthétiquement plus joli.

Dans un bol, versez la noix de coco, le beurre à température ambiante, la cassonade et la farine. Mélangez avec vos mains le tout jusqu’à obtenir une préparation friable.

Placez la préparation sur des bananes caramélisées. Faites cuire le crumble pendant 20 minutes. Vous pouvez déguster ce dessert tiède avec une boule de glace à la vanille.
5 octobre 2016
Panna Cotta
Ne croyez pas que je vous ai oublié ! Suite à quelques problèmes de santé, je n’ai pas pu soutenir mon rythme de publication à mon grand regret. Etant en bonne voie de guérison j’ai enfin pu me détendre et préparer un succulent dessert italien, la Panna cotta accompagnée d’un coulis aux fraises. Une idée pour faire un plein d’énergie, notamment pour moi, mais aussi pour ceux qui ont démarré la rentrée le moral dans les chaussettes !

Ingrédients pour les Panna cotta :

Pour 9 Panna cotta
- 400 ml de lait
- 400 ml de crème liquide (minimum 30% de matière grasse)
- 5 feuilles de gélatine
- 2 gousses de vanille
- 100g de sucre en poudre
Coupez les gousses de vanille en deux et récupérez les graines.

Dans un casserole, faites chauffer à feu moyen le lait, la crème, le sucre et les graines de vanille jusqu’à ce que le sucre soit dissout (environ 10 minutes). Attention de ne pas faire bouillir la préparation !

Pendant que le sucre se dissout, faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Lorsque la préparation est prête, éteignez le feu puis laissez le tout refroidir légèrement pendant 2 minutes. Si vous plongez immédiatement la gélatine, la température du mélange étant trop chaude cela risquerait de brûler la gélatine et d’annuler son effet gélifiant. Mélangez bien la gélatine. A ce stade là, faites de la place dans votre frigidaire. Vous pouvez versez la crème dans des verrines à plat ou bien comme moi c‘est à dire penché en vous assurant de bien sécuriser les verrines et ne pas vous en prendre plein les pieds ! Laissez les Panna cotta reposer au moins 4 heures.

Coulis de fraises :
- 1kg de fraises
- 160 g de sucre
- 7 cuillères à soupe d’eau
Pendant que les Panna cotta prennent, attaquez le coulis. Coupez vos fraises en quatre et placez les dans une casserole à feu moyen avec le sucre et l’eau.

Faites chauffer jusqu’à ébullition puis à l’aide d’un bras électrique broyez les fraises.

Lorsque toutes les fraises sont broyées, passez le coulis au tamis pour vous débarrasser des « pépins ». Laissez le coulis refroidir.

Juste avant de servir, versez le coulis de fraises dans les verrines et servez les avec des petits sablés. Un dessert frais pour cette rentrée encore très chaude et plein de vitamines !
18 septembre 2016
Cake ricotta citron
Cela fait bientôt deux semaines que je n’ai pas publié de recette et j’en suis désolée, j’espère que je ne vous ai pas trop manqué ! Je suis en ce moment en vacances et malheureusement je n’ai pas accès à internet dans le coin reculé où je me trouve. Même si je n’ai pas publié de recette, cela ne veut pas dire que je ne cuisinais pas ! Je ne peux pas me passer de ce plaisir. J’ai donc pleins de recettes à vous faire découvrir que je publierai dès que le wifi me le permettra !

Ne faites pas la grimace lorsque vous lisez le nom de ce gâteau ! Lorsque j’ai décidé de préparer ce dessert, ma famille n’était pas du tout emballée à l’idée de goûter un gâteau avec un fromage si particulier. Ma grande sœur n’aime pas le fromage et ma petite sœur est un peu compliquée au niveau de la pâtisserie. Et pourtant, ce gâteau a eu un grand succès auprès de mes sœurs, de mes cousins et cousines ainsi que de ma maman.

Ce cake est devenu l’un de mes desserts préférés, grâce à la ricotta, sa texture est extrêmement moelleuse et tendre. Le citron souligne le goût sucré et acidulé de ce dessert tout en masquant subtilement le goût de la ricotta. Voilà un cake facile à faire et délicieusement addictif, en tout cas pour ma part !

Ingrédients :
- 120 g de beurre à température ambiante
- 125 g de ricotta
- 200g de sucre en poudre
- 230 g de farine
- 11 g de levure chimique
- Une cuillère à café d’extrait de vanille
- 4 cuillères à soupe et demi de jus de citron
- 3 œufs
- une pincée de sel
Préchauffez votre four à 170°C.

Dans un bol, battez le beurre jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une crème (de préférence avec un batteur). Ajoutez la ricotta et continuez à battre pour que les deux produits soient bien incorporés.

Versez le sucre puis battez à nouveau. Ajoutez le sel, la vanille et le jus de citron et battez. Ajoutez les œufs un par un en vous assurant de bien battre entre chaque. Tamisez et incorporez la farine et la levure puis mélangez.

Beurrez le moule, versez la pâte et placez le dans le four pendant 60 minutes. A partir de 40 minutes, n’hésitez pas à placer un peu de papier d’aluminium au dessus de votre gâteau afin de finir sa cuisson sans que la partie supérieure ne brunisse trop. Laissez le refroidir avant de le servir, il n’en sera que meilleur.

Accompagnez le de fraises et d’un peu de chantilly, pour une gourmandise encore plus alléchante!
25 août 2016
Tarte au citron meringuée
La tarte au citron meringuée est un dessert que je trouve très adapté pour l’été. Le lemon curd donne un bon coup de fouet après une journée à la plage, c’est un dessert à la fois frais et onctueux. Je recouvre très généreusement mes tartes au citron de meringue italienne car j’adore ça, donc n’hésitez pas à en réduire la quantité si vous n’en voulez pas autant !

Ingrédients:
- 1 pâte sablée
Faites cuire la pâte sablée à 200°C pendant 30 minutes en plaçant des billes d’argiles (cela peut éventuellement fonctionner avec du riz ou des lentilles crus si vous n’avez pas de billes). Cela évite la formation de bulles d’air pendant la cuisson. Lorsque le fond de tarte est cuit, laissez le refroidir.

Lemon curd :
- 150 ml de jus de citron (environ 3 citrons)
- 150 g de sucre en poudre
- 2 œufs et 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à café de maïzena
- 75 g de beurre froid
Dans un bol, tamisez la maïzena et versez deux cuillères à café de jus de citron. Diluez la maïzena dans un peu de jus de citron évite la formation de grumeaux dans le lemon curd. Dans un autre bol, mélangez les œufs, le sucre, le jus de citron et la maïzena diluée. Placez le bol sur une casserole avec un fond d’eau. Faites cuire la crème de citron à température moyenne sans cesser de mélanger pour éviter de cuire les œufs.

Lorsque le lemon curd aura épaissi (environ 10 minutes) versez le dans un plat et couvrez de papier film pour éviter qu’une couche ne se forme sur le dessus. Laissez la crème de citron refroidir et placez le dans le frigidaire jusqu’à ce qu’elle soit bien froid, environ 2 heures.

Meringue italienne :
- 2 blancs d’œufs à température ambiante
- 125 g de sucre en poudre
- 5 cl d’eau
- thermomètre
Dans une casserole, versez le sucre et l’eau.

Faites chauffer le mélange, sans le remuer jusqu’à ce qu’il atteigne 108°C. Lorsque le sirop a atteint cette température, commencez à battre les blancs d’œufs. Laissez le sirop poursuivre sa cuisson jusqu’à 120°C. Versez délicatement le contenu de la casserole dans les blancs d’œufs, en continuant à battre. Le sirop doit glisser le long des parois du bol pour éviter de casser les blancs d’œufs. Battez la meringue jusqu’à ce que le bol ait complètement refroidi.

Assemblage : Détendez le la crème de citron en la mélangeant puis étalez-la sur le fond de tarte.

(Attention assurez vous que votre lemon curd ne soit pas trop frais, il n’y a rien de plus mauvais qu’une crème de citron froide avec une meringue italienne tiède après le passage au chalumeau. N’hésitez pas à sortir le lemon curd du frigidaire quelques minutes avant l‘assemblage pour qu’il se réchauffe.)

Placez la meringue sur la crème de citron. A l’aide d’un chalumeau, colorez la meringue.
11 août 2016
Cookie Monster Cupcakes
Lorsque je vivais à Londres, petite fille, j’adorais les Muppets. Si vous ne connaissez pas les Muppets il s’agit d’une émission télévisée dont les personnages « marionnettes » faisaient la joie de tous les enfants ! Un personnage qui me faisait rire était notamment cookie monster dans Sesame Street. J’ai donc décidé de reproduire ce personnage sur un cupcake. Le buttercream et la base du cupcake reste la même recette que pour les cupcakes à la vanille, seule la décoration change.

Ingrédients :
- chocolat blanc
- chocolat noir
- colorant bleu
- Noix de coco rapé
- Mini cookies
Commencez par préparer les yeux du cookie monster. Faites fondre au micro-onde ou au bain-marie le chocolat blanc. Versez le chocolat dans une poche à douille et formez des grands ronds de chocolat blanc. Les yeux du cookie monster doivent être un peu disproportionnés comparés à la taille de sa tête (et donc du cupcake) mais n’exagérez pas trop. Laissez le chocolat durcir. Faites fondre le chocolat noir et formez l’iris de l’œil avec le chocolat noir sur les extrémités du chocolat blanc. Lorsque vous planterez les yeux en chocolat blanc, les yeux devront loucher.

Dans un sac à congélation, placez la noix de coco et le colorant bleu liquide. Fermez bien le sac et secouez le. Le colorant va se mélanger à la noix de coco. Répétez cette étape jusqu’à obtenir la couleur du pelage du cookie monster.

Pour assembler le tout mettez du buttercream au préalable coloré en bleu (si l’intensité du bleu de votre butter cream n’est pas identique, ce n’est pas grave, la noix de coco cachera la différence de ton) sur votre cupcake à l’aide d’un couteau.

Plongez le dans la noix de coco. N’hésitez pas à utiliser la paume de la main pour former des dômes. Placez vos yeux sur le cupcake puis le mini cookie dans la bouche !
18 Mai 2016
Pancakes au citron et graines de pavot
Un must du brunch, les pancakes. Mais pour ne pas se lasser des pancakes classiques, je vous propose une petite variante un peu plus acide mais délicieuse et moelleuse : des pancakes au citron et pavot.

Ingrédients :

Pour 12 pancakes
- 170 g de farine
- 67 g de sucre en poudre
- 11 g de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- Une pincée de sel
- 245 g de lait fermenté. Si vous n’avez pas de lait fermenté, vous pouvez faire le vôtre. Il vous faudra 25 cl de lait demi écrémé et une cuillère à soupe et demi de jus de citron. Laissez le tout reposer pendant 15 minutes à température ambiante. Mélangez bien le lait avant de l’utiliser dans la préparation.)
- 90 ml jus de citron (un citron et demi environ)
- 1 oeuf
- 50 g de graine de pavot
Mélangez les ingrédients secs ensemble, graines de pavot compris.

Incorporez les ingrédients liquides en faisant attention de ne pas trop mélanger afin que les pancakes soient moelleux.

Faites chauffer votre poêle à température moyenne en ajoutant une noix de beurre. Faites cuire les pancakes environ 3 minutes de chaque côté. Vous pouvez les servir avec du sirop d’érable ou du sucre glace.
6 Mai 2016