Étiquette : fruits

Pavlovas façon Mont-Blanc aux poires
Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je vous retrouve pour une recette incroyablement délicieuse qui, en ce temps encore glacial et pour être franche vraiment lassant, égaillera votre goûter! Rien de tel que l’incontournable Mont-Blanc de chez Angelina, une bonne pavlova et de belles poires de saison. Qu’en dites-vous?

Pour 5 personnes

Ingrédients pour les meringues :
- 50 g de blancs d’œufs
- 1 demie cuillère à café de vinaigre blanc
- 100 g de sucre en poudre
Préchauffez le four à 110°C.

Battez les blancs d’œufs avec le vinaigre blanc à vitesse moyenne jusqu’à ce que ceux-ci soient presque montés. A ce moment là, ajoutez le sucre, cuillère à soupe par cuillère à soupe, en vous assurant de bien battre entre chaque ajout. Continuez ainsi jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout. Placez la meringue dans une poche à douille. Munissez-vous de moules demie sphères de 7-8 cm de diamètre et formez les meringues.

Faites les cuire pendant 45 minutes puis éteignez le four et laissez-les sécher 1h.

Ingrédients pour les poires :
- 100 g de poires (environ 2 petites poires)
- 20 g de beurre
- les graines d’une gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de cassonade
Faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les poires et faites-les cuire pendant 4 minutes. Ajoutez la cassonade et les graines de vanille et faites-les cuire à nouveau 2 à 3 minutes.

Transvasez les poires dans une passoire et laissez-les complètement refroidir.

Chantilly au marron :
- 150 g de crème liquide à 30% de matières grasses
- 8 g de sucre glace
- 120 g de crème de marron
- 70 g de mascarpone
Battez tous les ingrédients ensemble jusqu’à l’obtention d’une consistance de chantilly.

Montage :
- 100 g de crème de marron
Placez dans le cœur des meringues une couche de 15 g de crème de marron. Ajoutez quelques poires puis placez à nouveau 15 g de crème de marron. Formez une montagne de chantilly. Placez le reste dans une poche à douille munie d’une fine douille cannelée. Faites le tour de la montagne avec la poche à douille.

Décorez le tout à l’aide du reste de meringues concassées.
14 février 2019
Muffins bananes sarrasin et noix de pécan (sans gluten)
Hello Sugar Gardeners, je vous retrouve pour une recette très simple et rapide à faire, idéal pour une bon déjeuner et sans gluten. Vous ne pourrez plus vous en passer.

Ingrédients :

Pour 8 muffins
- 2 bananes ou 150 g de banane
- 2 œufs
- 140 g de farine de sarrasin
- 90 g de cassonade
- 50 g de fécule de maïs
- 1 sachet de levure sans gluten
- 3 cuillères à soupe et demie de lait
- 80 g de noix de pécan hachées
Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs. Dans un autre bol, mélangez les ingrédients liquides. Ecrasez les bananes en purée et ajoutez-les aux ingrédients liquides. Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélangez bien. Versez les noix de pécan. Versez la pâte dans des moules à muffins et faites-les cuire pendant 15 minutes.

Dégustez-les tièdes ou froids.
12 novembre 2018
Tarte façon amandine aux fruits rouges
Coucou Sugar Gardeners, il y a quelques jours j’ai publié ma recette de pâte sucrée vous permettant de réaliser une multitude de desserts. Je me suis donc dit qu’il fallait que je vous propose une bonne recette à base de pâte sucrée tout en profitant des derniers fruits rouges de la saison !

Ingrédients :

Pour un moule de 24 cm ou 6 personnes
- 1 pâte sucrée
- 2 œufs
- 140 g de beurre
- 140 g d’amande en poudre
- 140 g de sucre glace
- 125 g de framboises
- 125 de myrtilles
- Amandes effilées pour la décoration
Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte sucrée et placez-la dans un moule de 24 cm. Placez la tarte au frigidaire au moins 30 minutes.

Battez le beurre jusqu’ à ce qu’il ait la consistance d’une crème. Ajoutez le sucre glace et la poudre d’amande puis mélangez. Versez les œufs et mélangez.

Enfin ajoutez les fruits rouges. Piquez le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette et versez la crème aux fruits rouges dans le fond de tarte.

Placez des amandes effilées sur le bord de la tarte. Faites cuire la tarte pendant 40 minutes. Dégustez-la froide.
28 septembre 2018
Pop tarts aux framboises et pistaches
Coucou Sugar Gardeners, que diriez-vous d’une bonne tarte aux framboises et pistaches? Je sais que pour beaucoup d’entre vous la rentrée a commencé alors pourquoi ne pas pouvoir déguster ces petites tartelettes au boulot. Je vous laisse découvrir ces délicieuses pop tarts.

Ingrédients :

Pour 10 pop tarts

Pâte :
- 300 g de farine
- 150 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 75 ml d’eau froide
Mélangez la farine, le sucre glace, le sel et le beurre jusqu’à obtenir un mélange qui soit sableux. Ajoutez l’eau froide et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Filmez-la et placez-la au frigidaire au moins 2 heures.

Préchauffez le four à 180°C.

Garniture :
- 225 g de mascarpone
- 45 g de sucre en poudre
- 35 g de pâte à pistache
- 70 g de framboises
Mélangez tous les ingrédients ensemble.

Montage :
- dorure: 1 oeuf+ 1 cuillère à soupe d’eau
- 10 piques en bois
Etalez la pâte. A l’aide d’un emporte-pièce formez 20 ronds. Sur 10 d’entre eux, formez un trou au centre afin d’offrir à la garniture une aération pendant la cuisson.

Placez une cuillère de garniture sur les ronds de pâte n’ayant pas de trous. Mélangez l’œuf et l’eau pour la dorure et badigeonnez les extrémités. Placez une pique en bois au centre et recouvrez les ronds des ronds de pâte ayant un trou.

Faites les cuire pendant 25 minutes. Dégustez les froids.
4 septembre 2018
Glace façon tarte au citron meringuée (sans machine)
Coucou Sugar Gardeners, je reviens aujourd’hui avec une recette de glace sans machine, je sais que beaucoup d’entre vous attendent ces recettes avec impatience. Je vous laisse découvrir la recette que j’avais tant hâte de vous présenter !

Ingrédients :

Pour 3 personnes

Pour la meringue :
- 1 blanc d’œuf à température ambiante
- 70 g de sucre en poudre
Préchauffez le four à 110°C.

Placez les ingrédients dans un bol. Versez un fond d’eau dans une casserole et allumez le feu à température moyenne. Placez le bol au dessus de la casserole. Faites chauffer le mélange jusqu’à ce que tout le sucre soit dissout, en vous assurant de mélanger en permanence, pour éviter que les blancs ne cuisent. Lorsque le sucre est dissout, retirez le bol de la casserole. Munissez vous d’un batteur et fouettez le tout à puissance rapide jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume et que le bol ait refroidi.

Etalez la meringue en fine couche sur une plaque de cuisson et faites-la cuire 25 minutes. Laissez-la refroidir.

Pour la glace :
- 120 g de crème liquide (à 30% de matière grasse)
- 105 g de lait concentré
- 7 cuillères à soupe de lemon curd
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe de lemon curd
Placez un bol et les fouets dans le congélateur au moins trois quarts d’heure avant utilisation pour battre la crème. Cela permet de battre plus rapidement celle-ci et vous obtiendrez une crème plus aérée. Lorsque vous avez battu la crème, ajoutez l’extrait de vanille.

Mélangez les 7 cuillères à soupe de lemon curd au lait concentré. Versez le tout dans la crème fouettée et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse. Ecrasez la moitié de la meringue en petit morceaux (gardez l’autre moitié pour accompagner la glace lorsque vous la servirez) et ajoutez-la à la glace.

Versez la glace en deux fois et placez deux cuillères à soupe de lemon curd sur la glace afin de marbrer le tout à l’aide d’un couteau. Versez la deuxième partie de la glace et reproduisez la même chose avec les 2 cuillères restantes de lemon curd.

Placez la glace au congélateur au moins 4 heures. Servez accompagné de meringues.
22 août 2018
Pavlovas bananes et chocolat noir
Bonjour Sugar Gardeners, comment se passent ou se sont passées vos vacances ? Pour ma part j’ai profité du soleil du Sud-Ouest pendant quelques semaines et j’en ai profité pour me déconnecter complètement. Après avoir eu une bonne dose de soleil, je reviens avec une délicieuse recette de pavlova. Ayant une passion pour la meringue, je me suis entrainée tout l’été afin d’obtenir la parfaite pavlova, à la fois craquante et moelleuse. Je vous laisse découvrir la recette !

Ingrédients :

Pour 10 pavlovas individuelles

Chantilly au chocolat :
- 250 ml de crème fleurette
- 70 g de chocolat noir
Faites bouillir la crème. Versez-la sur le chocolat et laissez fondre 1 minute. Remuez jusqu’à ce que le chocolat ait totalement fondu et que le mélange soit homogène.

Placez le mélange au frais pendant au moins 3 heures.

Pour la meringue :
- 4 blancs d’œufs
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 240 g de sucre
Préchauffez le four à 110°C.

Commencez à battre les blancs d’œufs au batteur à vitesse moyenne avec le vinaigre pendant 2 minutes. Continuez à battre les blancs, à vitesse rapide cette fois-ci et pendant 10 minutes en ajoutant le sucre petit à petit. Cette étape est cruciale car si le sucre est mal incorporé, les pavlovas risquent de perler pendant la cuisson, retomber ou devenir molles. Le secret est d’être patient et de verser le sucre en 4 ou 5 fois s’il le faut mais il faut laisser le temps au sucre de s’incorporer aux blancs d’œufs et de s’évaporer. (Lorsque vous battez les blancs et le sucre celui-ci se dissout dans les blancs.) Au bout de ces 10 minutes vous devriez donc vous retrouver avec des blancs d’œufs bien fermes et lisses.

Enfin, tamisez et incorporez la maïzena délicatement à l’aide d’une maryse. Placez les pavlovas sur une plaque de cuisson couverte de papier de cuisson. Espacez-les bien pour que les meringues puissent cuire de manière homogène et formez un léger renfoncement au centre des pavlovas pour les garnir de crème et fruits plus tard.

Faites-les cuire pendant 1 heure puis éteignez le four et laissez-les encore 30 minutes dans un four éteint pour que les pavlovas sèchent un peu puis, sortez-les du four et laissez-les complètement refroidir.

Montage :
- 3 bananes
- copaux de chocolat
Sortez la crème au chocolat du frigidaire et battez la en chantilly à l’aide d’un batteur. Placez la chantilly dans le creux des pavlovas. Ajoutez-y par dessus des tranches de bananes et des copaux de chocolat. Et voilà le tour est joué !
18 août 2018
Muffins aux framboises et bananes au sarrasin (sans gluten)
Hello Sugar Gardeners, je vous propose aujourd’hui une recette de muffin sans gluten pour que tout le monde puisse profiter des fruits de saison de façon plus gourmande sans se soucier des allergies. J’ai décidé d’utiliser de la farine de sarrasin car j’apprécie la touche d’amertume que celle-ci apporte. L’associer à l’acidité des framboises, et à l’onctuosité de la banane, apporte à votre palais une harmonie de saveurs bien agréable. J’espère faire des heureux avec cette recette !

Ingrédients :

Pour 10 muffins
- 2 bananes ou 150 g de bananes
- 2 œufs
- 140 g de farine de sarrasin
- 90 g de cassonade
- 50 g de fécule de maïs + 4 cuillères à soupe
- 1 sachet de levure chimique
- 3 cuillères à soupe de lait
- 170 g de framboises
Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol, mélangez les ingrédients secs ensemble sauf les 4 cuillères à soupe de fécule de maïs. Ecrasez les bananes en purée. Versez les œufs, le lait et les bananes dans les ingrédients secs et mélangez.

Dans un autre bol, écrasez grossièrement les framboises et versez-y les 4 cuillères à soupe de fécule de maïs (cela permettra aux framboises de ne pas tomber au fond des muffins lors de la cuisson). Ajoutez les framboises à la pâte.

Versez la pâte dans des moules à muffins. Faites-les cuire 20 minutes. Dégustez-les froids.
3 juillet 2018
Empanadas aux framboises et mascarpone
L’été est une saison où l’on bouge et où l’on aime passer son temps dehors. Que ce soit pour un petit snack sur les quais de Paris en admirant un coucher de soleil entre amis, à la plage les pieds sur le sable chaud, dans un champ de fleurs sauvages à la campagne ou à la montagne les pieds dans un torrent ; il est agréable de pouvoir transporter une petite touche sucrée sans s’inquiéter du chocolat qui fond ou de la crème qui coule dans le sac. Ces petites empanadas sont parfaites pour ce genre d’occasions : rapide à faire et facile à glisser dans un sac, mais aussi merveilleusement bonnes. Ne les oubliez pas pour votre prochaine escapade !

Ingrédients :

Pour 13 empanadas
- 1 pâte brisée
- 25 g de sucre
- 45 g de framboises
- 125 g de mascarpone
- 1 œuf
- 50 g d’amandes effilées
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Préchauffez le four à 180°C.

Ecrasez grossièrement les framboises préalablement lavées. Mélangez le sucre, la vanille, le mascarpone et les framboises.

Etalez la pâte brisée et à l’aide d’un emporte-pièce formez des ronds de taille moyenne. Placez une cuillère à soupe de mascarpone aux framboises sur chacun des ronds de pâte. Placez quelques amandes effilées sur le dessus de la crème.

Cassez l’œuf et séparez le jaune du blanc. Badigeonnez les bords de chacune des empanadas de blanc d‘œuf et effectuez une pression à l’aide de vos doigts pour bien celer les empanadas. Badigeonnez le dessus des empanadas de jaune d’œuf, placez quelques amandes effilées en plus pour la décoration et saupoudrez enfin légèrement les empanadas de sucre glace.

Placez-les au frigidaire 30 minutes avant de les enfourner pendant 15 minutes. Dégustez les froides.
24 juin 2018
Tarte rustique aux bananes et caramel
Depuis maintenant quelques mois une nouvelle tendance culinaire a fait le tour sur les réseaux sociaux : la tarte rustique, sa simplicité faisant son attractivité. Ce concept me plaît, cependant, j’aime mettre ma petite touche d’originalité. Si l’on trouve souvent des fruits rouges ou des pommes pour ces tartes, j’ai décidé d’utiliser des bananes. La banane est mon fruit préféré et est finalement peu utilisé dans la pâtisserie. J’ai saisi l’occasion et l’ai accompagnée d’une bonne dose de caramel au beurre salé.

Ingrédients pour le caramel :
- 9 cl de crème liquide (à 30% de matière grasse)
- 125 g de sucre en poudre
- 75 ml d’eau
- 1 cuillère à café et demie de sel
Faites chauffer le sucre et l’eau dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce que le mélange ait une couleur brune, de caramel. Hors du feu, ajoutez la crème liquide et mélangez jusqu’à ce que ce soit homogène. Versez le sel puis réservez le caramel au frigidaire jusqu’à ce qu’il refroidisse.

Pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre à température ambiante
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe d’eau froide
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs ensemble. Ajoutez le beurre et mélangez à la main jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Versez l’œuf et l’eau et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène. Couvrez la pâte de papier sulfurisé et placez-la au frigidaire pendant au moins 45 minutes.

Garniture :
- 3 bananes
- le jus de 0,5 citron
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 30 g de noisettes hachées
Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte sablée en rond sur un diamètre de 38 cm et placez-la au frigidaire pendant 15 minutes.

Coupez les bananes en fines tranches et versez le jus de citron sur les bananes pour éviter qu’elles ne brunissent. Faites fondre un peu le caramel au bain-marie ou au micro-ondes pour qu’il soit plus manipulable.

Sortez la pâte du frigidaire, versez et étalez une couche de caramel en laissant une bordure de 5-6 cm. Placez les bananes sur le caramel. Saupoudrez les bananes de cassonade et de noisettes. Rabattez la bordure sur les bananes.

Dorure :
- 1 œuf
- 3 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe de cassonade
Battez l’œuf et le lait. Badigeonnez les bordures de la tarte de dorure puis saupoudrez la cassonade.

Enfournez la tarte pendant 40 minutes. Dégustez la tarte tiède ou froide et versez plus de caramel sur le dessus de la tarte.
16 juin 2018
Tartelettes amandines aux pommes
Coucou Sugar Gardeners, comment allez-vous en ce moment ?

Moi, j’ai un peu le « moral dans les chaussettes » comme le dit si bien l’expression. Que faites-vous pour vous changer vos idées lorsque vous n’êtes pas en forme ?

Pour moi il n’y a qu’une seule chose qui me remette vraiment d’aplomb : me plonger corps et âme dans la pâtisserie! Celle-ci a la capacité de me faire oublier le monde extérieur, comme un peintre devant sa toile, et me réconforte. C’est ainsi que pendant une après-midi mélancolique, je me suis lancée dans la confection de petites tartelettes amandines aux pommes, j’étais si concentrée et si fière du résultat que mon moral est remonté en deux coups de cuillère à pot ! Au delà du côté « thérapeutique » que je peux parfois trouver dans la pâtisserie, je dois admettre sans modestie que mes petites tartelettes sont une superbe réussite, tant par l’harmonie des saveurs que par le résultat visuel : une pâte sablée croquante, contrastée par la frangipane fondante en bouche et les pommes, malgré leur finesses, cuites à point pour un accord parfait. Je vous laisse partir à la découverte de ma recette. (Vous pourrez trouver la vidéo de cette recette à la fin de l’article.)

Ingrédients :

Pour 8 tartelettes ou 1 tarte de 20 cm
- 1 pâte sablée
- 1 œuf
- 70 g de poudre d’amande
- 70 g de beurre à température ambiante
- 70 g de sucre en poudre
- 2 à 3 pommes rouges coupées finement
- confiture d’abricot (optionnel :pour faire briller la tarte)
Préchauffez le four à 180°C.

Travailler le beurre jusqu’à ce qu’il ait une consistance de crème. Ajouter le sucre, la poudre d’amande et l’oeuf et mélangez bien.

Étalez la pâte sablée dans les moules à tartelettes et piquez les fonds de tartelettes pour une cuisson homogène. Versez la frangipane dans les fonds de tartelettes. Placez soigneusement les fines tranches de pommes sur la frangipane en les superposant.

Faites cuire les tartelettes pendant 45 à 50 minutes. Si jamais vous constatez que les tartelettes se colorent trop vite, placez du papier aluminium au dessus de celles-ci. Cela permettra de continuer la cuisson intérieure tout en ralentissant la cuisson extérieure.

Laissez les tartelettes refroidir. Pour avoir un résultat brillant, faites chauffer un peu de confiture d’abricot et badigeonnez les tartelettes à l’aide d’un pinceau. Et voilà, vous pouvez déguster ces incroyables tartelettes !
3 Mai 2018