Étiquette : Crème

Millefeuille
Coucou Sugar Gardeners, je vous retrouve cette semaine pour un classique de la pâtisserie française: le millefeuille. Je me suis permise de changer le look traditionnel du millefeuille qui commence vraiment à se démoder. Pour la recette j’ai utilisé ma recette de feuilletage inversé, que je ne vous ai pas encore publié car je peaufine encore quelques détails. Vous pouvez aussi bien utiliser du feuilletage classique, que vous pouvez soit faire vous même, ou l’ acheter dans une pâtisserie. Vous pouvez acheter du feuilletage frais dans les pâtisseries, de bien meilleure qualité que ceux de supermarchés, il faut juste demander aux vendeuses qui iront vous le chercher dans les frigidaires de l’atelier de production. C’est parti pour la recette!

Pour 5 personnes
- 400 g de feuilletage
Préchauffez le four à 180°C.

Découpez 10 demi-cercles dans la pâte feuilletée. Placez-les sur une plaque de cuisson. Placez une plaque de cuisson par-dessus pour éviter que le feuilletage ne gonfle pendant la cuisson. Faites cuire le feuilletage pendant 20-25 minutes. Retirez la plaque de cuisson du dessus du feuilletage, passez le four à 210°C. Saupoudrez le feuilletage de sucre glace et refaites cuire le feuilletage pendant 8-10 minutes ou jusqu’à ce que le feuilletage ait bien doré. Retirez du four et laissez-le refroidir.

Crème pâtissière :
- 2 jaunes d’œufs
- 25 ml de lait
- 20 de maïzena
- 50 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- 24 g de beurre
Dans une casserole, versez le lait, après avoir incisé les gousses de vanille en deux, raclez les graines de vanille et faites-les tomber dans le lait. Faites chauffer le tout. Battez les jaunes et le sucre. Ajoutez la maïzena tamisée.

Lorsque le lait bout, versez-le petit à petit dans les œufs en battant pour éviter que les œufs ne cuisent. Reversez le tout dans la casserole et, à feu moyen, laissez la crème épaissir sans cesser de remuer toujours pour éviter que les œufs ne cuisent dans le fond de la casserole. Lorsque la crème bout, continuez à cuire la crème encore 1 minute puis éteignez le feu.

Versez la crème dans un bol et recouvrez de papier sulfurisé au contact de la crème. Si le papier n’est pas en contact de la crème, celle-ci risque de former une couche sèche sur le dessus.

Laissez la crème refroidir complètement. Avant utilisation, battez-la au fouet pour la détendre.

Chantilly :
- 150 g de crème liquide
- 15 g de sucre glace
- 50 g de mascarpone
- 1 gousse de vanille
Versez tous les ingrédients dans un cul de poule et battez jusqu’à avoir la consistance d’une chantilly.

Montage:

Pochez la crème pâtissière sur 5 demi cercles. Posez un demi cercle par dessus.

Basculez chaque mille feuille debout. Pochez la chantilly de bas en haut sur la tranche de chaque mille-feuille.
18 Mai 2021
Verrines pistache et praliné
Coucou Sugar Gardeners, comme vous avez pu le remarquer, ma fréquence de publication a changé depuis la fin du confinement, je suis enfin retournée au travail, je n’ai donc plus autant de temps à consacrer à mon blog ! Le retour à Paris n’a pas été simple, difficile de se réaclimater au rythme parisien, les rues qui grouillent de monde, les gens qui courent au travail.
Le plus difficile est de retrouver ma toute petite cuisine parisienne de 4m2. Je me sens à l’étroit maintenant. J’espère vite retrouver une once de motivation pour faire de la pâtisserie dans ma toute petite cuisine… En attendant , je vous laisse découvrir la recette de ces verrines à la mousse de pistache, au praliné et quenelle de pistache. C’est en dégustant une tarte aux pistaches et praliné chez Utopie que j’ai découvert cette succulente association. J’espère que cela vous plaira!

Pour 6 verrines

Ingrédients pour la ganache :
- 140 g de chocolat blanc
- 140 g de crème liquide 30%
- 21 g de pâte de pistache
Faites bouillir la crème liquide au micro-ondes ou à la casserole. Versez-y le chocolat blanc et la pâte de pistache. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat ait complètement fondu. Mixez le mélange à l’aide d’un bras mixeur pour avoir une crème bien lisse. Couvrez la crème au contact et placez-la au frigidaire pendant au moins 4h.

Financier :
- 26 g de poudre d’amande
- 16 g de farine
- 1 blanc d’œuf
- 45 g de beurre noisette
- 50 g de sucre semoule
Préchauffez le four à 180°C.

Battez le blanc d’œuf, lorsque il devient mousseux, versez le sucre petit à petit et continuez à battre l’œuf jusqu’à obtenir une meringue ferme. Mélangez les ingrédients secs ensemble. Ajoutez le blanc d’œuf et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse pour éviter de cassez le blanc. Ajoutez le beurre et mélangez. Versez la pâte dans un moule sur une épaisseur de 1,5 cm et faites cuire le financier 10 minutes.

Laissez le financier refroidir.

Montage :
- 120 g de crème liquide
- 90 g de praliné
- 20 g d’éclat de noisettes
Prélevez 85 g de ganache que nous utiliserons pour faire les quenelles.

Battez la crème liquide à 60%. Vous voulez vous arrêter avant qu’elle soit ferme, elle doit être encore bien souple. Incorporez-la délicatement aux 216 g de ganache en versant d’abord 2 cuillères à soupe dans la ganache pour l’assouplir. Puis on vient ajouter le reste de la crème battue délicatement à la maryse.

Coupez le financier en petits carrés et placez-les au fond de vos verrines. Par dessus des carrés de financiers versez du praliné et des éclats de noisettes. Versez la mousse, que nous venons de réaliser avec le crème battue et la ganache, par dessus le praliné. Parsemez à nouveau d’éclats de pistaches.

Placez-les verrines au frigidaire au moins 2 heures.

Pour la quenelle de ganache : Battez es 85 g de ganache à l’aide d’un batteur jusqu’à obtenir la texture d’une chantilly bien ferme. Faites chauffer de l’eau et versez-la dans un verre. Plongez une cuillère pour la chauffer et formez des quenelles que vous pouvez disposer sur vos verrines. Dégustez.
6 juin 2020
Oeufs à la coque à la panna cotta pour Pâques
Coucou Sugar Gardeners, Pâques arrive à grand pas! Je sais que, vu les circonstances, certains d’entre vous n’avez pas trop la tête à faire la fête puisque on ne peut pas envisager un déjeuner de famille ou une chasse aux oeufs dans le jardin. J’avoue que j’ai dû faire preuve de beaucoup de motivation pour réaliser cette recette car je sais que je ne serai pas avec ma famille dimanche. Puis je me suis rappelée que vous étiez-la et que vous auriez aimé lire ou réaliser une recette pour Pâques, que vous soyez en famille ou non. Je me suis donc lancée dans une recette trompe l’oeil d’oeufs à la coque à la panna cotta et curd de pamplemousse. La recette que j’ai réalisé est pour 10 petits oeufs, je n’en ai pas trouvé de plus gros mais idéalement si vous en trouvez de plus gros les portions seront plus généreuses!

Ingrédients panna cotta :

Pour 8-10 œufs
- 8 à 10 œufs en chocolat
- 1,5 feuilles de gélatine
- 6 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 165 ml de crème liquide
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.

Versez la moitié de la crème dans la casserole avec le sucre et les graines de la gousse de vanille ainsi que la gousse. Faites bouillir le mélange. Retirez la gousse de vanille. Essorez la gélatine, versez-la dans la crème chaude et mélangez jusqu’à ce que la gélatine ait fondu. Versez le tout dans l’autre moitié de la crème froide. Laissez refroidir le mélange.

Pendant ce temps coupons les œufs en chocolat. Munissez-vous d’une lame chaude, j’ai utilisé un briquet pour régulièrement chauffer ma lame, et coupez les œufs en chocolat pour donner l’impression d’un œuf cassé.
Lorsque la panna cotta est tout juste tiède voir froide, versez-la dans les œufs. Attention, la panna cotta ne doit pas être chaude sinon vos œufs au chocolat fondront lorsque vous verserez l’appareil. Placez les œufs au frigidaire pendant 3h.

Pour le curd de pamplemousse :
- Jus de 0,5 pamplemousse
- Zeste de 0,5 pamplemousse
- 0,5 œufs
- 0,5 feuille de gélatine
- 35 g de sucre
Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Mélangez le reste des ingrédients dans une casserole et faites chauffer le mélange à feu moyen.

Faites cuire le curd jusqu’à ce qu’il bout en mélangeant régulièrement à l’aide d’un fouet pour éviter que des grumeaux ne se forment. Essorez la gélatine, versez-la dans le curd et mélangez. Transvasez le curd dans un bol, couvrez au contact et placez au frigidaire 2h. Versez le curd dans une poche à douille et formez le jaune d’œuf sur chaque panna cotta. Servez.
10 avril 2020
Mousse au marron
Coucou Sugar Gardeners, je vous retrouve cette semaine pour une nouvelle recette de Noël que l’un d’entre vous m’avez soumis: la mousse au marron. Cette petite merveille de mousse est parfaite pour un dîner simple mais festif entre amis en « last minute » car la recette est relativement rapide. Agrémentez la mousse de petits sablés pour un petit plus.

Ingrédients :

Pour 4 verrines
- 120 g de mascarpone
- 150 g de crème de marron
- 1 gousse de vanille
- 120 g de crème liquide
Placez tous les ingrédients dans un bol et battez le tout jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly. Placez la mousse dans les verrines. Laissez les verrines prendre au frigidaire pendant au moins 1h30. Dégustez la mousse accompagné de petits sablés, pour ma part j’ai préparé des sablés aux oranges confites.
10 décembre 2019
Tartelettes figues et pistache
Coucou Sugar Gardeners, la saison des figues touche à sa fin donc j’en profite jusqu’au dernier moment. Vous connaissez ma passion pour la pistache, je ne pouvais pas passer une tel occasion pour marier figues et pistaches. L’hiver approche et les gâteaux aux épices de Noël, les carrot cake et les chocolat chauds vont faire leur grand retour. Cette année , pour cet hiver, plutôt que de vous publier mes recettes de saison, j’aimerais que vous me proposiez des recettes qui vous plaise et que je réaliserai. Je voudrais connaitre vos goûts, peut être même découvrir de nouvelles pâtisseries ou brioches. Alors n’hésitez pas à m’écrire dans les commentaires les pâtisseries qui vous font rêver en hiver et je tenterais de les réaliser. En attendant de découvrir vos commentaires, je vous laisse profiter des dernières figues.

Pour 10 tartelettes de 8 cm

Ingrédients crème d’amande :
- 1 pâte sucrée
- 70 g de sucre semoule
- 70 g de beurre
- 70 g de poudre d’amande
- 1,5 cuillères à dessert de pâte à pistache
- 2 figues
Préchauffez le four à 180°C.

Etaler la pâte sucrée sur 2mm, détailler des cercles de pâte et foncez les cercles de tartelettes. Piquez les fonds de tartelettes à l’aide d’une fourchette. Crémez le beurre et le sucre. Versez les œufs. Ajoutez l’amande et la pâte de pistache. Versez la crème d’amande dans les fonds de tartelettes.

Coupez les figues en petits morceaux et ajoutez-en dans la crème d’amande. Faites cuire les tartelettes pendant 20-25 minutes. Laissez-les complètement refroidir.

Ingrédients crème vanille légère :
- 220 g de crème pâtissière à la vanille
- 220 g de mascarpone
Battez la crème pâtissière et le mascarpone jusqu’à obtenir une crème homogène. Placez la crème dans la poche à douille. Pochez un généreux dôme de crème sur les fonds de tartelettes.

Montage :
- 22 figues
- pistaches hachées
Coupez les figues en tranches ou en quartiers en fonction du montage que vous souhaitez. Placez-les sur les tartelettes jusqu’à couvrir la crème entièrement. Parsemez de pistaches hachées.
11 novembre 2019
Tarte amandine aux fraises et framboises
Coucou Sugar Gardeners, je vous propose aujourd’hui l’une de mes tartes favorites du moment que je réalise à chaque occasion ces temps-ci tant elle a de succès.

Ingrédients :

Pour un moule de 24cm soit 6 personnes
- 1 pâte sucrée
  2 œufs
- 140 g de beurre mou
- 140 g de poudre d’amande
- 140 g de sucre glace
- 250 g de framboises
Etalez la pâte sucrée et foncez-la dans un moule de 24 cm. Placez la tarte au frigidaire pendant 20 minutes.

Battez le beurre jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une crème. Ajoutez le sucre glace et la poudre d’amande puis mélangez. Versez les œufs et mélangez.

Piquez le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette. Versez la crème d’amande dans le fond de tarte. Ajoutez les framboises. Cuisez la tarte pendant 46 minutes. Laissez-la refroidir.

Chantilly mascarpone et vanille:
- 230 g de crème liquide
- 85 g de mascarpone
- 20 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- 250g environ de fraises et framboises pour le montage
Dans un bol, battez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une chantilly. Placez la chantilly dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et pochez la crème aléatoirement sur la tarte en laissant quelques trous apparents pour placer les fraises.

Coupez les fraises en quart et placez-les sur la tarte. Dégustez.
9 juillet 2019
Verrines pistache et praliné
Coucou Sugar Gardeners, la chaleur et le beau temps s’installe, il est donc temps de passer aux verrines facile à transporter et rafraîchissantes. Pour ces verrines j’ai opté pour une douce mousse à la pistache, un praliné coulant et un financier moelleux aux amandes, c’est succulent. Vous m’en direz des nouvelles!

Pour 6 verrines

Financier :
- 26 g de poudre d’amande
- 16 g de farine
- 1 blanc d’œuf
- 45 g de beurre noisette à température ambiante
- 50 g de sucre en poudre
- Préchauffez le four à 180°C.
Battez le blanc jusqu’à ce qu’il ait monté. Ajoutez le sucre et continuez à battre jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Incorporez la farine et la poudre d’amande au blanc d’œuf à l’aide d’une maryse pour ne pas le casser. Versez le beurre et mélangez.

Etalez le financier sur une plaque de cuisson sur une épaisseur de 1,5cm. Faites cuire pendant 10 minutes et laissez complètement refroidir.

Ingrédients pour la mousse pistache :
- 10 g de chocolat blanc
- 100 g de crème liquide 30%
- 16 g de pâte de pistache
- 120 g de crème liquide 30%
Dans une casserole, faites bouillir 100g crème liquide. Versez la crème sur le chocolat blanc et la pâte de pistache, mélangez jusqu’à ce que ce soit bien homogène. Idéalement, munissez vous d’un bras et mixez la ganache afin d’avoir un résultat plus lisse et soyeux. Filmez la ganache au contact et placez la au frigidaire pendant au moins 3h.

Battez la ganache à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une consistance de crème.

Battez maintenant les 120 g de crème liquide jusqu’à obtenir une crème fouettée battu à 80%. La crème fouettée doit demeurer légèrement plus souple que lorsque vous montez une crème fouettée classique. Incorporez délicatement la crème battue à la ganache à l’aide d’une maryse.

Montage :
- 90 g de praliné soit
- 20 g de pistaches hachées
Découpez des financiers de la forme de vos verrines et placez les au fond. Ajoutez par dessus 15 g de praliné par verrines puis quelques pistaches hachées.

Versez alors la mousse de pistache par dessus et enfin parsemez quelques éclats de pistaches. A ce stade là vous pouvez les servir.

Si vous voulez aller plus lien, ajoutez une quenelle de ganache sur le dessus des verrines pour compléter le tout.

Ingrédients quenelle de ganache :
- 40 g de chocolat blanc
- 40 g de crème liquide 30%
- 5 g de pâte de pistache
Faites bouillir la crème et versez la sur le chocolat et la pâte de pistache. Mixez la pour un résultat plus lisse. Placez-la au frigidaire pendant au moins 3h. Battez la jusqu’à ce qu’elle ait une consistance de crème fouettée bien montée.

Faites bouillir de l’eau. Plongez une petite cuillère dedans pendant quelques secondes afin de faciliter la formation de vos quenelles, essuyez-la, plongez-la dans la ganache et formez vos quenelles. Placez les sur vos verrines. Dégustez.
20 avril 2019
Flan pâtissier à la vanille
Coucou Sugar Gardeners, aujourd’hui je suis ravie de vous dévoiler la recette de mon dessert préféré: le flan pâtissier. Je sais que ce n’est pas le dessert le plus original ou esthétique mais c’est ma grande passion. J’utilise souvent le flan comme élément d’évaluation d’une pâtisserie. Ce dessert est si facile à réaliser que s’il n’est pas bon, alors vous pouvez être sur que le reste des produits ne le seront pas non plus selon moi. Je vous laisse découvrir la recette de ce flan succulent, si intense en vanille!

Ingrédients :

Pour 4 personnes
- 0,5 pâte brisée
- 10 g de farine
- 15 g de maïzena
- 65 g de sucre en poudre
- 60 g de jaunes d’œufs
- 70 g de crème liquide
- les graines de 2 gousses de vanille
- 340 g de lait
Préchauffez le four à 180°C.

Foncez un moule à tarte rond de 12 cm et placez le moule au frigidaire pendant au moins 30 minutes.

Mélangez les jaunes avec le sucre, la maïzena et la farine. Faites chauffer à feu moyen le lait, la crème et les graines de vanille jusqu’à ébullition. Eteignez le feu sous la casserole et versez une partie du mélange lait/vanille/crème dans le mélange de jaunes d’œufs afin de les tempérer. Reversez le tout et cuisez la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe, jusqu’à la première ébullition. Versez la crème dans le fond de tarte.

Faites cuire le flan pendant 45 minutes. Laissez le complètement refroidir puis dégustez.
27 février 2019
Lemon Curd
Coucou les Sugar Gardeners, aujourd’hui je vous propose une recette de lemon curd, aussi connue sous le nom de crème au citron.

Comme la plupart des crèmes, la crème au citron est pour moi une base de la pâtisserie. Dès que vous maitriserez sa fabrication, vous pourrez l’utiliser dans de nombreuses recettes, comme par exemple pour la classique tarte au citron meringuée. Mais d’autres variantes sont possibles ; en ajoutant de la crème fouettée pour l’adoucir et en faire une mousse, ou en la mélangeant à de la gélatine pour réaliser un insert fruité dans un entremet.

Je vous laisse donc découvrir cette recette, et laissez ensuite votre imagination suivre son cours pour créer des desserts qui vous ressemblent !

Ingrédients :
- 150 ml de jus de citron
- 150 g de sucre en poudre
- 2 oeufs et 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à café de maïzena
- 75 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de zestes de citron
Dans un bol, tamisez la maïzena et versez une cuillère à soupe de jus de citron (diluer la maïzena dans un peu de jus de citron évite la formation de grumeaux dans le lemon curd). Dans un autre bol, mélangez les œufs, le sucre, le jus de citron, les zestes et la maïzena diluée. Placez le bol sur une casserole avec un fond d’eau. Faites cuire la crème de citron à température moyenne sans cesser de remuer pour éviter de cuire les œufs. Lorsque le lemon curd aura épaissi (environ 8 minutes), ajoutez le beurre et mélangez. Versez lea crème dans un plat et couvrez de papier film pour éviter qu’une pellicule ne se forme sur le dessus.

Laissez la crème de citron refroidir et placez la dans le frigidaire jusqu’à ce qu’elle ait refroidi, environ 2 heures. Vous pouvez conserver la crème pendant maximum 3 semaines au frais dans une boite hermétique.
6 décembre 2017
Feuilleté danois aux fraises
Quelles que soient les saisons, j’ai besoin de mes petits plaisirs sucrés. Avec l’été, vient la chaleur, et mes envies s’orientent vers des desserts frais, acides et fruités. Etant une grande amatrice de fruits rouges, et comme nous entrons dans la saison des fraises, j’ai trouvé le dessert idéal ! Je me suis inspirée du strudel, mais en utilisant une pâte feuilletée plus épaisse, pour vous confectionner un délicieux feuilleté aux fraises et mascarpone, un accord très souvent apprécié ! Ce dessert nécessite d’ailleurs peu d’ingrédients ni beaucoup de temps.

C’est parti pour la recette !

Ingrédients :
- 200 g de mascarpone
- 80 g de sucre
- 2 gousses de vanille
- 140 g de fraises
- 1 pâte feuilletée
Dorure :
- 1 oeuf battu
- 1 à 2 cuillères à soupe de sucre cristal
Préchauffez le four à 200°C.

Mélangez le mascarpone, le sucre et les graines de vanille.

Lavez les fraises et coupez les en rondelles. Déroulez la pâte feuilletée. A l’aide d’une lame de couteau, délimitez un rectangle où l’on répartira le mascarpone et les fraises. Coupez ensuite des bandes de pâte en partant des limites du rectangle jusqu’aux extrémités de la pâte.

Etalez le mélange de mascarpone au centre de la pâte. Placez les fraises par dessus. Réalisez une sorte de tressage en rabattant les bandes de pâte une par une. Alternez une bande de la gauche puis de la droite en les croisant. Badigeonnez de l’œuf pour permettre au feuilleté de dorer. Saupoudrez le dessus de sucre cristal et enfournez pour 25 minutes.

Vous pouvez déguster ce dessert tiède ou froid avec un peu de sucre glace, délicieux !
16 juin 2017