Coucou Sugar Gardeners, je suis ravie de proposer, enfin, une nouvelle recette de macarons. J’ai voulu sortir un peu des recettes classiques de macarons et partir vers l’audacieux. Mon beau-frère raffole du tiramisu cependant je me lassais de toujours réaliser le même dessert lorsque je me rendais chez ma soeur. J’ai donc voulu tout réduire à la taille d’un macaron et cela a été un franc succès. La bouche pleine du macaron, mon beau-frère s’écriait déjà que cela était l’une des meilleures pâtisseries que j’avais réalisé.
Ingrédients pour les macarons :
Pour 25 macarons
- 150 g de poudre d’amandes
- 150 g de sucre glace
- 55 g de blanc d’œuf
- 150 g de sucre en poudre
- 26g d’eau
- 55 g de blancs d’œufs
- 1 cuillère à soupe et demie de café soluble
- 1 cuillère à soupe d’eau chaude
- Colorant marron (optionnel)
- Cacao en poudre ( du genre Van Houtten)
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un cul de poule, tamisez le sucre glace et la poudre d’amande. Ajoutez 55 g de blancs d’œufs et mélangez.
Dans un bol, mélangez le café soluble avec la cuillère d’eau chaude.
Dans une casserole, faites chauffer le sucre en poudre et les 26 g d’eau jusqu’à atteindre 115°C. A ce stade là commencez à battre les 55 g de blancs d’œufs à vitesse moyenne. Continuez à faire chauffer le sirop de sucre/eau jusqu’à atteindre 118°C. Versez alors le sirop doucement dans les blancs en continuant à les battre, en vous assurant de couler le sirop sur les parois du bol. Augmentez la vitesse au maximum et battez les blancs jusqu’à ce que le bol ait complètement refroidi et que votre meringue soit bien ferme.
Passons à la partie la plus délicate des macarons : la macaronage. Il s’agit de l’étape où on ajoute la meringue italienne au mélange poudre d’amandes/sucre glace et blancs d’œufs. A l’aide d’une maryse, ajoutez donc délicatement la meringue au mélange poudre d’amandes/sucre glace et blancs d’œufs.A ce stade j’ai ajouté du colorant alimentaire marron pour colorer mes coques mais cette étape est optionnelle.
Attention de ne pas trop macaroner. Il faut que vous mélangiez le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante mais avec de la tenue donc attention à ne pas trop mélanger !
Pochez les macarons sur une plaque de cuisson, saupoudrez un peu de cacao en poudre sur les coques.
Laissez « croûter » les macarons c’est à dire laisser les macarons sécher à température ambiante entre 30 min et 1h en fonction de l’humidité présente autour de vous. En posant votre doigt sur les coques, la pâte ne doit plus coller à votre doigt.
A ce moment là vous pouvez enfourner les macarons pendant 12 minutes. Laissez les macarons complètement refroidir.
Garniture :
- 8 cuillères à soupe de sucre glace
- 250 g de mascarpone
- 140 g de philadelphia
Tout mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Placez la garniture dans une poche à douille et garnissez les macarons.
Sugar Garden 