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Glace cookie dough (sans machine)
Coucou Sugar Gardeners, il y a quelques mois je vous ai proposé sur Facebook de me faire connaître les parfums de glace que vous souhaitiez que je réalise cet été. Vous avez été nombreux à me demander cookie dough. Comme certains d’entre vous probablement, petite fille, je volais la pâte crue des cookies derrière le dos de ma mère, tandis qu’elle les préparait. C’est donc émue de ce souvenir que je me suis lancée avec joie dans la création de cette recette.

Ingrédients :

Pour 3 personnes

Pour le cookie dough :
- 65 g de farine
- 55 g de cassonade
- 80 g de pépites de chocolat noir
- 1 cuillère à soupe de lait
- 55 g de beurre mou
Faites toaster la farine à 150°C pendant 15 minutes afin de la rendre digeste puisque la pâte à cookie sera mangée crue. Laissez-la refroidir.

Dans un bol, battez le beurre jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une crème. Si vous possédez un mixeur, pour un meilleur résultat, passez la cassonade au mixeur juste quelques secondes afin que les grains soient plus fins. Versez la cassonade dans le beurre et mélangez. Ajoutez la farine et le lait et mélangez. Enfin versez les pépites de chocolat noir. Mettez le mélange de coté.

Pour la glace :
- 105 g de lait concentré sucré
- 120 g de crème liquide (30% de matière grasse)
- 2 cuillères à soupe et demie de cookie dough
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 70 g de cookie dough
Placez un bol et les fouets dans le congélateur au moins trois quarts d’heure avant utilisation pour battre la crème. Cela permet de battre plus rapidement la crème et vous obtiendrez une crème plus aérée. Lorsque vous avez battu la crème, ajoutez l’extrait de vanille.

Mélangez les 2 cuillères à soupe et demie de cookie dough au lait concentré. Incorporez délicatement le mélange à la crème fouettée à l’aide d’une maryse.

Avec les 70 g de cookie dough, formez des petites boulettes de cookies dough et plongez-les dans la glace.

Placez le tout au congélateur au moins 4 heures. Dégustez.
17 septembre 2018
Financiers à la pistache
Je me suis longtemps retenue de travailler la pistache, ce produit me semblait si «précieux», mais je me suis finalement lancée et ai notamment tenté de réaliser ma pâte à pistache. Je suis encore en pleine expérimentation n’étant pas encore parvenue à atteindre un résultat qui me satisfait mais je vous dévoilerai ma recette dès qu’elle sera au point. Donc en attendant cette révélation, sachez que vous pouvez vous procurer de la pâte à pistache, à Paris chez G.Detou à un prix relativement raisonnable. Et maintenant je vous propose de découvrir la recette de merveilleux financiers à la pistache !

Ingrédients :

Pour 8 financiers
- 45 g de farine
- 65 g de beurre
- 80 g de sucre en poudre
- 3 blancs d’œufs
- 85 g de poudre d’amandes
- 2 cuillères à soupe de pâte à pistache
- 1 pincée de sel
Préchauffez le four à 180°C.

Dans une poêle, faites fondre le beurre en noisette. Pour ceux qui ne savent peut-être pas comment obtenir un beurre noisette, voici l’astuce : dans une casserole, à feu moyen, faites fondre le beurre. Celui-ci va commencer à mousser puis à chanter et enfin, il va prendre une couleur châtain accompagné d’une magnifique odeur de noisette. Vous y êtes. Pour arrêter la cuisson, versez le beurre dans un bol froid. (Vous allez surement avoir un dépôt au fond, ce n’est pas grave, on le garde !)

Dans un bol mélangez la farine, le sucre, le sel et la poudre d’amandes. Battez les blancs jusqu’à ce qu’ils moussent un peu. Versez les dans les ingrédients secs. Ajoutez la pâte à pistache et mélangez. Enfin, versez le beurre.

Couvrez la pâte au contact et laissez la reposer 15 minutes à température ambiante. Versez la pâte dans les moules et faites cuire les financiers pendant 20 minutes. Laissez les refroidir.

Optionnel : pour la crème montée :
- 8 cuillères à soupe de crème liquide (30% de matière grasse)
- 4 cuillères à soupe de mascarpone
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
Battez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une crème ferme. A l’aide d’une poche à douille décorez les financiers de crème. Parsemez quelques pistaches hachées.
13 septembre 2018
Glace au praliné et amandes caramélisées
Même si l’été prend doucement sa fin, pour moi, il n’y a pas de saison pour déguster une bonne glace. Vous devez le savoir maintenant, depuis le temps, que je suis une fan de praliné. Je n’ai donc pas pu m’empêcher de réaliser une glace au praliné. Cette glace est addictive, j’espère qu’elle vous plaira!

Ingrédients :

Pour 4 personnes

Amandes caramélisées :
- 50 g d’amandes
- 16 g d’eau
- 25 g de sucre en poudre
- 1 noix de beurre
Dans une poêle, à feu moyen, faites sauter les amandes pendant 2 minutes. Faire cuire les amandes permet de les torréfier et ainsi de développer leurs arômes.

Dans une casserole, à feu moyen, faites cuire l’eau et le sucre jusqu’à ce que le mélange atteigne une couleur de caramel et arrive à 118°C. Versez les amandes dans le caramel et ajoutez la noix de beurre. Versez le tout sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir complètement.

Glace :
- 100 g de praliné
- 115 g de lait concentré sucré
- 140 g de crème liquide (à 30% de matière grasse)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Placez un bol et les fouets dans le congélateur au moins trois quarts d’heure avant utilisation pour battre la crème. Cela permet de battre plus rapidement la crème et vous obtiendrez une crème plus aérée. Lorsque vous avez battu la crème, ajoutez l’extrait de vanille.

Mélangez le praliné au lait concentré.

Incorporez délicatement le mélange dans la crème battue à l’aide d’une maryse. Enfin, brisez les amandes caramélisées en morceaux, versez une partie dans la glace et mélangez. Gardez une autre partie des amandes pour les utiliser au moment de servir. Placez la glace au congélateur pendant au moins 4 heures. Servez.
10 septembre 2018
Scones ricotta, basilic et ail
Coucou Sugar Gardeners, qu’avez-vous prévu ce week-end, apéro ou brunch entre amis ? Que diriez-vous de tester cette succulente recette de scones salés, vous allez en raffoler. Je vous laisse découvrir la recette.

Ingrédients :

Pour 8 petits scones
- 180 g de farine
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de sucre
- 60 g de beurre
- 110 g de ricotta
- 70 g de lait
- 30 g de fromage râpé
- 6 cuillères à soupe de basilic haché
- 1 gousse d’ail
- 1 œuf+ 1 cuillère à café d’eau pour la dorure
Préchauffez le four à 180°C.

Faites cuire la gousse d’ail au four pendant 15 minutes.
Pendant ce temps préparez la pâte à scones : mélangez tous les ingrédients secs ensemble. Ajoutez le beurre et travaillez le jusqu’à obtenir un mélange sableux. Versez la ricotta et le lait et mélangez.

Ajoutez le basilic et le fromage râpé. Retirez l’ail de sa gousse et, vous vous retrouverez avec une purée d’ail, versez la et mélangez avec le mélange précédent.

Farinez votre plan de travail et travaillez la pâte jusqu’à former une boule homogène. Etalez la pâte sur une épaisseur de 2-3 cm. Coupez 8 parts égales.

Mélangez l’œuf et l’eau et dorez vos scones. Faites-les cuire 15 minutes. Dégustez les tièdes ou froids.
7 septembre 2018
Pop tarts aux framboises et pistaches
Coucou Sugar Gardeners, que diriez-vous d’une bonne tarte aux framboises et pistaches? Je sais que pour beaucoup d’entre vous la rentrée a commencé alors pourquoi ne pas pouvoir déguster ces petites tartelettes au boulot. Je vous laisse découvrir ces délicieuses pop tarts.

Ingrédients :

Pour 10 pop tarts

Pâte :
- 300 g de farine
- 150 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 75 ml d’eau froide
Mélangez la farine, le sucre glace, le sel et le beurre jusqu’à obtenir un mélange qui soit sableux. Ajoutez l’eau froide et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Filmez-la et placez-la au frigidaire au moins 2 heures.

Préchauffez le four à 180°C.

Garniture :
- 225 g de mascarpone
- 45 g de sucre en poudre
- 35 g de pâte à pistache
- 70 g de framboises
Mélangez tous les ingrédients ensemble.

Montage :
- dorure: 1 oeuf+ 1 cuillère à soupe d’eau
- 10 piques en bois
Etalez la pâte. A l’aide d’un emporte-pièce formez 20 ronds. Sur 10 d’entre eux, formez un trou au centre afin d’offrir à la garniture une aération pendant la cuisson.

Placez une cuillère de garniture sur les ronds de pâte n’ayant pas de trous. Mélangez l’œuf et l’eau pour la dorure et badigeonnez les extrémités. Placez une pique en bois au centre et recouvrez les ronds des ronds de pâte ayant un trou.

Faites les cuire pendant 25 minutes. Dégustez les froids.
4 septembre 2018
Glace façon tarte au citron meringuée (sans machine)
Coucou Sugar Gardeners, je reviens aujourd’hui avec une recette de glace sans machine, je sais que beaucoup d’entre vous attendent ces recettes avec impatience. Je vous laisse découvrir la recette que j’avais tant hâte de vous présenter !

Ingrédients :

Pour 3 personnes

Pour la meringue :
- 1 blanc d’œuf à température ambiante
- 70 g de sucre en poudre
Préchauffez le four à 110°C.

Placez les ingrédients dans un bol. Versez un fond d’eau dans une casserole et allumez le feu à température moyenne. Placez le bol au dessus de la casserole. Faites chauffer le mélange jusqu’à ce que tout le sucre soit dissout, en vous assurant de mélanger en permanence, pour éviter que les blancs ne cuisent. Lorsque le sucre est dissout, retirez le bol de la casserole. Munissez vous d’un batteur et fouettez le tout à puissance rapide jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume et que le bol ait refroidi.

Etalez la meringue en fine couche sur une plaque de cuisson et faites-la cuire 25 minutes. Laissez-la refroidir.

Pour la glace :
- 120 g de crème liquide (à 30% de matière grasse)
- 105 g de lait concentré
- 7 cuillères à soupe de lemon curd
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe de lemon curd
Placez un bol et les fouets dans le congélateur au moins trois quarts d’heure avant utilisation pour battre la crème. Cela permet de battre plus rapidement celle-ci et vous obtiendrez une crème plus aérée. Lorsque vous avez battu la crème, ajoutez l’extrait de vanille.

Mélangez les 7 cuillères à soupe de lemon curd au lait concentré. Versez le tout dans la crème fouettée et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse. Ecrasez la moitié de la meringue en petit morceaux (gardez l’autre moitié pour accompagner la glace lorsque vous la servirez) et ajoutez-la à la glace.

Versez la glace en deux fois et placez deux cuillères à soupe de lemon curd sur la glace afin de marbrer le tout à l’aide d’un couteau. Versez la deuxième partie de la glace et reproduisez la même chose avec les 2 cuillères restantes de lemon curd.

Placez la glace au congélateur au moins 4 heures. Servez accompagné de meringues.
22 août 2018
Pavlovas bananes et chocolat noir
Bonjour Sugar Gardeners, comment se passent ou se sont passées vos vacances ? Pour ma part j’ai profité du soleil du Sud-Ouest pendant quelques semaines et j’en ai profité pour me déconnecter complètement. Après avoir eu une bonne dose de soleil, je reviens avec une délicieuse recette de pavlova. Ayant une passion pour la meringue, je me suis entrainée tout l’été afin d’obtenir la parfaite pavlova, à la fois craquante et moelleuse. Je vous laisse découvrir la recette !

Ingrédients :

Pour 10 pavlovas individuelles

Chantilly au chocolat :
- 250 ml de crème fleurette
- 70 g de chocolat noir
Faites bouillir la crème. Versez-la sur le chocolat et laissez fondre 1 minute. Remuez jusqu’à ce que le chocolat ait totalement fondu et que le mélange soit homogène.

Placez le mélange au frais pendant au moins 3 heures.

Pour la meringue :
- 4 blancs d’œufs
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 240 g de sucre
Préchauffez le four à 110°C.

Commencez à battre les blancs d’œufs au batteur à vitesse moyenne avec le vinaigre pendant 2 minutes. Continuez à battre les blancs, à vitesse rapide cette fois-ci et pendant 10 minutes en ajoutant le sucre petit à petit. Cette étape est cruciale car si le sucre est mal incorporé, les pavlovas risquent de perler pendant la cuisson, retomber ou devenir molles. Le secret est d’être patient et de verser le sucre en 4 ou 5 fois s’il le faut mais il faut laisser le temps au sucre de s’incorporer aux blancs d’œufs et de s’évaporer. (Lorsque vous battez les blancs et le sucre celui-ci se dissout dans les blancs.) Au bout de ces 10 minutes vous devriez donc vous retrouver avec des blancs d’œufs bien fermes et lisses.

Enfin, tamisez et incorporez la maïzena délicatement à l’aide d’une maryse. Placez les pavlovas sur une plaque de cuisson couverte de papier de cuisson. Espacez-les bien pour que les meringues puissent cuire de manière homogène et formez un léger renfoncement au centre des pavlovas pour les garnir de crème et fruits plus tard.

Faites-les cuire pendant 1 heure puis éteignez le four et laissez-les encore 30 minutes dans un four éteint pour que les pavlovas sèchent un peu puis, sortez-les du four et laissez-les complètement refroidir.

Montage :
- 3 bananes
- copaux de chocolat
Sortez la crème au chocolat du frigidaire et battez la en chantilly à l’aide d’un batteur. Placez la chantilly dans le creux des pavlovas. Ajoutez-y par dessus des tranches de bananes et des copaux de chocolat. Et voilà le tour est joué !
18 août 2018
Glace au caramel beurre salé ( sans machine)
Coucou Sugar Gardeners, je reviens avec une nouvelle recette de glace sans machine. En ce moment je me laisse guider par ma passion des glaces, je m’y consacre presque exclusivement dans ma cuisine ; alors attendez vous, dans les semaines à venir, à voir apparaître sur mon blog une multitude de recettes de glaces ! Celle que je vous propose aujourd’hui est l’indémodable glace au caramel beurre salé.

Ingrédients :

Pour 6 personnes
- 140 g de caramel (acheté dans le commerce ou fait maison)
- 240 g de crème fleurette (30% de matière grasses)
- 210 g de lait concentré sucré
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 cuillère à café de fleur de sel
Placez un bol et les fouets dans le congélateur au moins trois quart d’heure avant utilisation pour battre la crème. Cela permet de battre plus rapidement la crème et vous obtiendrez une crème plus aérée. Lorsque vous avez battu la crème, ajoutez l’extrait de vanille.

Mélangez le caramel au lait concentré puis ajoutez la fleur de sel. Incorporez le mélange lait concentré/ caramel à la crème fouetté à l’aide d’une maryse. Placez le tout au congélateur pendant au moins 4 heures. Vous pouvez servir accompagné de sauce au caramel pour encore plus de gourmandise.
22 juillet 2018
Pâtes à la crème d’avocat
Coucou Sugar Gardeners, aujourd’hui je vous propose une recette salée que j’aime particulièrement lorsque je n’ai pas forcément beaucoup de temps à consacrer à la préparation de mon dîner : les pâtes à la crème d’avocat. Une recette rapide et élémentaire, la crème se réalise en 2 minutes. Ce plat est délicieux, crémeux et plus intéressant nutritionnellement qu’une sauce achetée au supermarché. (Vous pourrez trouver la vidéo de cette recette à la fin de l’article.)

Ingrédients :

Pour 2 personnes
- 1 demi avocat
- 1 cuillère à soupe de crème liquide
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère et demie à café d’ail blanc semoule
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette
- sel/poivre
- Parmesan (sans modération)
- 250 g de pâte
- 3 cuillères à soupe de cuisson
Faites cuire les pâtes. Pendant ce temps préparez la crème à l’avocat. Dans un mixeur, versez l’avocat et mixez-le. Ajoutez les épices et ingrédients liquides et mélangez à nouveau jusqu’à ce que ce soit homogène. Vous pouvez aussi réaliser la recette à la main si vous n’avez pas de mixeur, dans ce cas procédez en écrasant l’avocat à la fourchette puis ajoutez tous les ingrédients ensemble, enfin bien mélanger. Pour ma part, j’ai utilisé un mixeur car le résultat est plus satisfaisant, la crème est plus lisse.

Lorsque les pâtes sont prêtes, essorez les mais gardez l’équivalent de 3 cuillères à soupe d’eau de cuisson, celles- ci permettront d’alléger la consistance de la crème. Versez toute la crème à l’avocat dans les pâtes et ajoutez l’eau de cuisson et mélangez pour bien répartir la sauce. Ajoutez enfin le parmesan en poudre ou en copeaux selon votre envie.
8 juillet 2018
Muffins aux framboises et bananes au sarrasin (sans gluten)
Hello Sugar Gardeners, je vous propose aujourd’hui une recette de muffin sans gluten pour que tout le monde puisse profiter des fruits de saison de façon plus gourmande sans se soucier des allergies. J’ai décidé d’utiliser de la farine de sarrasin car j’apprécie la touche d’amertume que celle-ci apporte. L’associer à l’acidité des framboises, et à l’onctuosité de la banane, apporte à votre palais une harmonie de saveurs bien agréable. J’espère faire des heureux avec cette recette !

Ingrédients :

Pour 10 muffins
- 2 bananes ou 150 g de bananes
- 2 œufs
- 140 g de farine de sarrasin
- 90 g de cassonade
- 50 g de fécule de maïs + 4 cuillères à soupe
- 1 sachet de levure chimique
- 3 cuillères à soupe de lait
- 170 g de framboises
Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol, mélangez les ingrédients secs ensemble sauf les 4 cuillères à soupe de fécule de maïs. Ecrasez les bananes en purée. Versez les œufs, le lait et les bananes dans les ingrédients secs et mélangez.

Dans un autre bol, écrasez grossièrement les framboises et versez-y les 4 cuillères à soupe de fécule de maïs (cela permettra aux framboises de ne pas tomber au fond des muffins lors de la cuisson). Ajoutez les framboises à la pâte.

Versez la pâte dans des moules à muffins. Faites-les cuire 20 minutes. Dégustez-les froids.
3 juillet 2018