Blog

Muffins marbrés vanille, chocolat, pécan et crumble cacao
Coucou Sugar Gardeners, je vous retrouve enfin avec une nouvelle recette de muffins façon marbré au chocolat. J’ai voulu revoir le marbré en un format individuel plus gourmand. Pour cela j’ai ajouté des pépites de chocolat fondantes, des noix de pécan et surtout, la touche finale qui fait toute la différence, un petit crumble de cacao pour apporter une touche croquante. Ces muffins sont simples et rapides à faire pour un résultat éblouissant !

Pour 8 muffins

Ingrédients pour la pâte vanille :
- 2,5 œufs
- 90 g de beurre
- 120 g de farine
- 45 g d’eau
- 5 g de levure de chimique
- 1 pincée de sel
- 190 g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
Préchauffez le four à 175°C.

Faites fondre le beurre et ajoutez-y l’eau et les œufs. Mélangez les ingrédients secs puis ajoutez-les aux liquides. Divisez la pâte en deux. Versez les grains de vanille dans une partie de la pâte.

Ingrédients pour la pâte chocolat :
- 5 cuillères à café de cacao en poudre
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 50 g de pépites de chocolat noir
- 20 g de noix de pécan coupé en morceaux
Diluer le cacao en poudre dans l’eau. Versez le cacao dilué, les pépites de chocolat et les noix de pécan dans la partie de la pâte non aromatisée. Versez la pâte à la vanille et la pâte au chocolat dans des moules à muffin en alternant entre chaque couleur. Munissez-vous d’un couteau et remuez légèrement la pâte des muffins pour marbrer le tout.

Ingrédients crumble :
- Fleur de sel
- 12 g de sucre semoule
- 10 g de beurre
- 5 g de cacao
- 8 g de pécan
Mélangez tous les ingrédients jusqu‘à avoir un crumble et ajoutez-le sur les muffins.

Cuisez les muffins pendant 25 minutes. Dégustez-les tièdes ou froids.
26 mars 2020
Me revoilà!
Coucou Sugar Gardeners, me revoilà ! Cela fait si longtemps que je n’ai pas mis un pied sur mon blog et croyez moi, je m’en veux. Je crois que je vous doit une petite explication de la situation depuis décembre, la dernière fois que j’ai posté une recette sur mon blog. Je devrais commencer par vous faire part de ma vie professionnelle car tout s’explique par cela :

Depuis juin dernier, j’ai obtenu mon CAP Pâtisserie. En septembre, j’ai débuté un cdi en temps que pâtissière-tourière dans la pâtisserie Liberté, à République, à Paris. Mi-septembre, après avoir à peine commencé mon cdi, notre chef tourière a démissionné. Etant la seule à pouvoir la remplacer en attendant le recrutement d’une nouvelle personne, j’ai occupé ce poste à plein temps avec joie, en laissant la pâtisserie de côté.
- Certains d’entre vous ne connaissent peut être pas le métier de tourier/tourière ?
Le tourier est chargé de préparer les pâtes destinées à réaliser des viennoiseries, des brioches, des tartes, du feuilletage, de la biscuiterie, des cookies, du craquelin…

Ainsi je me suis installée dans mon petit laboratoire de tour où je réalisais croissants, pains au chocolat, babkas, brioches, chaussons aux pommes et autres. Je tentais aussi régulièrement de proposer de nouveaux produits pour varier les plaisirs. Vous savez comme j’aime prendre des photos donc je vous glisse quelques photos de mes productions et créations chez Liberté.

Viennoiserie bicolore

Viennoiserie bicolore

cookies noix/chocolat noir et crémeux caramel beurre salé

Cookies chocolat blanc et pistaches

St Valentin: Brioche feuilletée aux pralines roses

St Valentin: sablés vanille et cacao aux éclats de pistaches et amandes

Challah

Danish crème pâtissière et myrtilles

Puis est arrivé le moment des galettes. Autant vous dire que la période des fêtes de fin et début d’année, dans le milieu de la gastronomie n’est pas de tout repos. C’est à peu près à ce moment-là que j’ai mis de côté mon blog par manque de temps et d’envie pendant cette dure période. De mi-décembre à mi-février je travaillais de 4h du matin à 18h, 6 jours sur 7. Lorsque je rentrais chez moi je ne pensais qu’à mon lit et le peu de temps que j’avais en dehors du travail, je ne voulais pas forcément le consacrer à la pâtisserie.

Après les fêtes, mon rythme est redevenu normal mais mon cœur n’était pas à la pâtisserie. Ne vous méprenez pas, j’aime toujours autant la pâtisserie. Il faut être passionnée pour faire ce métier au vu de certains sacrifices qu’il engage. Pour rien au monde je ne voudrais faire un autre métier temps je l’aime , mais il y a parfois des hauts et des bas, comme tout métier ! Cependant je sentais que j’avais besoin d’un petit temps de pause, me reposer et retrouver une nouvelle motivation pour continuer la pâtisserie chez moi.

Et nous voilà en mars, je vous retrouve, malheureusement pas dans les meilleures circonstances car le corona virus nous pousse à rester enfermer chez nous ! Mais comme le dit si bien l’expression : « un mal pour un bien » en ce qui me concerne et ce confinement m’offre le temps qu’il faut pour enfin vous retrouver. J’imagine que nombreux d’entre vous tournent en rond, avec l’envie de vous arracher les cheveux. C’est donc le moment pour moi de vous proposer pendant cette longue période des recettes pour vous occuper, pour cuisiner avec vos enfants, avec votre famille ou tout seul. Il y en aura pour tous les goûts !

Pour ma part en ce moment je ne suis pas à plaindre, je suis confinée dans le sud-est de la France, au chaud. Et vous, où êtes vous confiné ? Est-vous tout seul, en famille, en amoureux ? Avez-vous des envies particulières de pâtisseries que je pourrais réaliser ? Faites-moi part de vos envies et de vos astuces quotidiennes !

A très vite !
24 mars 2020
Cinnamon Buns
Coucou Sugar Gardeners, j’espère que vous passez de bonnes fêtes en famille ! Je me devais de publier ma dernière recette de Noël avant que les fêtes ne s’achèvent. Pour cette dernière recette il s’agit de cinnamon buns, de délicieux petits pains danois, aussi appelé Kanelsnelge, que j’ai notamment servis ce matin pour notre traditionnel brunch de Noël. Nous nous sommes régalés, ces pains sont si moelleux et parfumés. Très joyeux Noël à vous tous !

Pour 8 buns

Ingrédients pour la pâte:
- 118 ml de lait tiède
- 3,5 g de levure sèche boulangère
- 1 œuf
- 40 g de beurre fondu
- 50 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 305 g de farine
Faites tiédir le lait et versez la levure afin de l’activer pendant 5 minutes. Versez la farine, le sel, le sucre, l’œuf, le beurre fondu et le mélange de lait et levure boulangère et travaillez la pâte jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétrissez la pâte environ 15 minutes. Placez la pâte dans un bol et couvrez-la. Placez-la dans le frigidaire pendant une nuit afin que la pâte puisse fermenter.

Sortez la pâte du frigidaire après l’avoir laissé reposer et dégazez-la en donnant un coup de poing dans la pâte. Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte en rectangle sur une épaisseur de 1,5-2 mm.

Ingredients pour le filing:
- 100g de cassonade
- 9 g de cannelle
- 60 g de beurre
- 1 pincée de muscade
Faites fondre le beurre en pommade et étalez-le sur la pâte. Mélangez la cassonade et les épices. Répartissez le mélange sur la pâte beurrée. Repliez la pâte en portefeuille puis étalez légèrement la pâte en largeur a l’aide d’un rouleau.

Coupez 8 bandes. Tirez legèrement les bandes, faites un noeud, placez la bande du haut en dessous puis celle du dessous au dessus afin qu’elle se rejoigne au milieu pour les sceller.

Laissez les brioches lever 1h30-2h à température ambiante. Préchauffez le four à 170°C. Faites cuire les buns pendant 20 minutes. Dégustez-les tièdes ou froides.
25 décembre 2019
Carrot Cake
Coucou Sugar Gardeners, je reviens cette semaine avec une nouvelle recette de Noël que vous m’avez suggéré qui me plaît tout particulièrement: le carrot cake. Sommes-nous nombreux à avoir haussé les sourcils lorsque quelqu’un nous proposa une centaine de fois du carrot cake jusqu’au jour fatidique où nous avons tant regretté de n’y avoir pas goûté plus tôt? Depuis le jour où j’ai croqué pour la première fois un carrot cake, j’ai une passion pour ce gâteau qui ne cesse de grandir pendant les fêtes de Noël. En espérant que vous ne vous y prendrez pas à deux fois avant de vous lancer dans l’aventure, je vous laisse découvrir la recette!

Pour 1 cake

Ingrédients cake :
- 2 œufs
- 85 g d’huile de tournesol
- 125 g de sucre semoule
- 180 g de farine
  11 g de levure chimique
- 120 g de carottes râpées
- 70 g de cerneaux de noix
- 1 pincée de sel
- 2/3 cuillères à café de cannelle
- 1 pincée de muscade
Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez tous les ingrédients secs ensemble ainsi que les noix. Mélangez tous les ingrédients liquides ensemble ainsi que les carottes râpées. Versez les ingrédients secs dans les ingrédients liquides et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Versez la pâte dans un moule à cake. Cuisez le cake pendant 40 minutes. Laissez le gâteau refroidir.

Cream cheese frosting ;
- 100 g de cream cheese (du genre philadelphia)
- 75 g de sucre glace
- 50 g de beurre mou
- 1 cuillère à café de lait
Battez le beurre jusqu’à avoir la consistance d’une crème. Ajoutez le sucre glace et mélangez. Versez le cream cheese et le lait et mélangez jusqu’à homogène. Etalez le glaçage sur le cake. Dégustez.
18 décembre 2019
Mousse au marron
Coucou Sugar Gardeners, je vous retrouve cette semaine pour une nouvelle recette de Noël que l’un d’entre vous m’avez soumis: la mousse au marron. Cette petite merveille de mousse est parfaite pour un dîner simple mais festif entre amis en « last minute » car la recette est relativement rapide. Agrémentez la mousse de petits sablés pour un petit plus.

Ingrédients :

Pour 4 verrines
- 120 g de mascarpone
- 150 g de crème de marron
- 1 gousse de vanille
- 120 g de crème liquide
Placez tous les ingrédients dans un bol et battez le tout jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly. Placez la mousse dans les verrines. Laissez les verrines prendre au frigidaire pendant au moins 1h30. Dégustez la mousse accompagné de petits sablés, pour ma part j’ai préparé des sablés aux oranges confites.
10 décembre 2019
Sablés de Noël aux épices et chocolat noir
Coucou Sugar Gardeners, nous sommes enfin en décembre et Noël approche! Il est temps pour moi de vous dévoiler, toutes mes recettes festives que j’ai concocté suite aux idées que vous m’avez proposé il y a quelques semaines. La première recette que vous m’avez demandé est peut être la plus classique mais la plus incontournable pour moi : des sablés de Noël. Dès le 1er décembre, mon petit rituel est de préparer de délicieux sablés aux épices de Noël que l’on déguste en décorant le sapin et en écoutant des Christmas Carols, c’est tellement festif! Cette année j’ai opté pour des sablés rustiques mais si addictifs à la cannelle, muscade trempés dans du chocolat noir et parsemés d’amandes torréfiées hachées. Ho ho ho!

Ingrédients :

Pour 18 sablés
- 90 g beurre mou
- 55 g de sucre glace
- 1 œuf
- 25 g de poudre d’amandes
- 1 pincée de sel
- 180 g de farine
- 0,5 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de muscade
- 110 g de chocolat noir
- 50 g amandes hachées torréfiées (optionnel)
A l’aide d’un batteur, crémez le beurre, le sucre et la poudre d’amandes. Versez l’œuf et mélangez. Ajoutez la farine, le sel, la cannelle, la muscade et mélangez jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Couvrez la pâte de papier sulfurisé et placez-la au frigidaire pendant au moins 1h30.

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte sur 3,5 mm et détaillez les sablés. Placez-les au frigidaire pendant 30 minutes. Enfournez les sablés pendant 12 minutes à 180°C. Laissez-les refroidir. Faites fondre le chocolat. Trempez la moitié des sapins dans le chocolat et saupoudrez, si souhaité, d’amandes hachées torréfiées.

Laissez le chocolat sécher. Dégustez.
5 décembre 2019
Cake aux myrtilles et aux épices
Coucou Sugar Gardeners, je vous propose cette semaine de découvrir une recette de cake fondant et moelleux aux douces épices de Noël et aux myrtilles accompagné d’un irrésistible glaçage aux arômes de noisettes, une merveille. En cette période de l’année j’adore préparer des cakes plutôt que des tartes et entremets car cela ce marie mieux avec une après-midi d’hiver accompagnée d’un bon thé et d’un livre pour certains ou devant Netflix pour d’autres. Bon week-end à vous!

Pour 1 moule à savarin de 20 cm de diamètre

Ingrédients :
- 155 g de farine
- 1,5 cuillères à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 55 g de beurre mou
- 15 g de sucre semoule
- 95 g d’œufs (environ 2 œufs)
- 30 g de crème fraîche
- 30 g d’eau
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 35 g de cassonade
- 95 g de myrtilles + 1 cuillère à soupe de farine
Insert :
- 80 g de cassonade
- 2 cuillères à café de cannelle
- 1 pincée de muscade
Préchauffez le four à 180°C.

Battez le beurre et les sucres. Ajoutez les ingrédients liquides et mélangez. Versez les ingrédients secs et mélangez. Ajoutez la cuillère à soupe de farine dans les myrtilles, mélangez et versez-les dans la pâte. Divisez la pâte en deux et versez en une partie dans le moule à savarin.

Réalisez l’insert : mélangez la cassonade, la cannelle, la muscade et versez le tout dans le moule à cake sur la première partie de pâte. Ajoutez le reste de pâte au dessus de l’insert. Faites cuire le cake pendant 30 minutes. Laissez-le refroidir.

Glaçage :
- 140 g de sucre glace
- 40 g de lait
- 85 g de beurre noisette
Versez le sucre glace et le lait dans le beurre noisette encore chaud et mélangez. Versez le glaçage sur le cake.

Dégustez.
29 novembre 2019
Babka ail, basilic et romarin
Coucou Sugar Gardeners, il y a quelques semaines je vous ai fait découvrir la recette de la brioche du moment: la babka au chocolat. Cette semaine j’ai décidé de revisiter cette brioche avec une recette salé à base d’ail, de basilic et romarin. Cette succulente babka est idéale pour un apéritif à partager entre amis.

La pâte:

Pour 1 babka
- 240 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- 1 cuillère à café de levure boulangère sèche
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 90 g d’eau tiède
- 60 g de lait
Activer la levure dans l’eau tiède. Mélangez les ingrédients secs ensemble puis ajoutez les liquides. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes. Laissez la pâte à température ambiante et laissez la lever pendant 1h30.

Garniture :
- 35 g de beurre doux mou
- 55 g de beurre demi-sel mou
- 6 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de basilic
- 1 cuillère à soupe de romarin
Faite rôtir les gousses au four à 150°C pendant 15 minutes. Laissez les refroidir puis écrasez-les en purée à l’aide d’une fourchette. Mélangez tous les ingrédients ensemble.

Dorure :
- 1 œuf battu
Rôtissez les gousses d’ail pendant 15 minutes à 150°C et laissez-les refroidir. Ramollissez légèrement le beurre et ajoutez les aromates et les gousses d’ail hachées.

Montage :

Dégazez la pâte en donnant un coup de poing dans la pâte, étalez-la en rectangle sur 2cm. Versez et étalez le beurre aromatisé. Enroulez la pâte sur elle-même. Coupez le saucisson de pâte en deux dans la longueur. Tressez les deux branches. Placez dans un moule à cake.

Laissez-la pâte lever à température ambiante pendant 1h. Préchauffez le four à 180°C.

Dorez le pain. Faites cuire le cuire pendant 20 minutes. Dégustez-la tiède ou froide.
21 novembre 2019
Tartelettes figues et pistache
Coucou Sugar Gardeners, la saison des figues touche à sa fin donc j’en profite jusqu’au dernier moment. Vous connaissez ma passion pour la pistache, je ne pouvais pas passer une tel occasion pour marier figues et pistaches. L’hiver approche et les gâteaux aux épices de Noël, les carrot cake et les chocolat chauds vont faire leur grand retour. Cette année , pour cet hiver, plutôt que de vous publier mes recettes de saison, j’aimerais que vous me proposiez des recettes qui vous plaise et que je réaliserai. Je voudrais connaitre vos goûts, peut être même découvrir de nouvelles pâtisseries ou brioches. Alors n’hésitez pas à m’écrire dans les commentaires les pâtisseries qui vous font rêver en hiver et je tenterais de les réaliser. En attendant de découvrir vos commentaires, je vous laisse profiter des dernières figues.

Pour 10 tartelettes de 8 cm

Ingrédients crème d’amande :
- 1 pâte sucrée
- 70 g de sucre semoule
- 70 g de beurre
- 70 g de poudre d’amande
- 1,5 cuillères à dessert de pâte à pistache
- 2 figues
Préchauffez le four à 180°C.

Etaler la pâte sucrée sur 2mm, détailler des cercles de pâte et foncez les cercles de tartelettes. Piquez les fonds de tartelettes à l’aide d’une fourchette. Crémez le beurre et le sucre. Versez les œufs. Ajoutez l’amande et la pâte de pistache. Versez la crème d’amande dans les fonds de tartelettes.

Coupez les figues en petits morceaux et ajoutez-en dans la crème d’amande. Faites cuire les tartelettes pendant 20-25 minutes. Laissez-les complètement refroidir.

Ingrédients crème vanille légère :
- 220 g de crème pâtissière à la vanille
- 220 g de mascarpone
Battez la crème pâtissière et le mascarpone jusqu’à obtenir une crème homogène. Placez la crème dans la poche à douille. Pochez un généreux dôme de crème sur les fonds de tartelettes.

Montage :
- 22 figues
- pistaches hachées
Coupez les figues en tranches ou en quartiers en fonction du montage que vous souhaitez. Placez-les sur les tartelettes jusqu’à couvrir la crème entièrement. Parsemez de pistaches hachées.
11 novembre 2019
Bread pudding aux myrtilles
Coucou Sugar Gardeners, le temps des soirées au coin d’un feu, à lire un bon livre accompagné d’une tasse de thé et d’une bonne gourmandise est arrivé. L’un de mes desserts favoris, pour ces soirées là, est le bread pudding. Le bread pudding est littéralement un gâteau de pain perdu c’est à dire à base de pain rassis imbibé d’un riche appareil composé essentiellement d’oeuf, de sucre, de lait et de crème. Le meilleur dans tout ça: vous pouvez agrémenter le bread pudding avec ce que vous voulez! Des pépites de chocolat, de la sauce au caramel, des oranges confites ou encore des fruits. Je n’ai pas voulu pousser le vice trop loin et ai choisi d’agrémenter le mien de délicieuses myrtilles. Ne jetez pas vos brioches ou vieux pains et lancez-vous, c’est un délice!

Ingrédients :

Pour 4 ramequins
- 160 g de brioche rassie
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 30 g de beurre
- 330 ml de lait
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 80 g de sucre semoule
- 100 g de myrtilles
- 1 cuillère à café de rhum
Préchauffez le four à 160°C.

Faites fondre le beurre. Blanchissez les œufs et le sucre. Versez le rhum, la vanille, le lait, la crème et le beurre fondu dans le mélange œuf/sucre. Coupez la brioche en morceaux et versez-les dans le mélange précédent.

Ajoutez les myrtilles. Laissez le tout tremper 10 minutes. Versez le pudding dans 4 ramequins. Faites cuire pendant 40 minutes. Saupoudrez de sucre glace et dégustez tiède.
30 octobre 2019