Catégorie : Tartes

Tarte rustique aux bananes et caramel
Depuis maintenant quelques mois une nouvelle tendance culinaire a fait le tour sur les réseaux sociaux : la tarte rustique, sa simplicité faisant son attractivité. Ce concept me plaît, cependant, j’aime mettre ma petite touche d’originalité. Si l’on trouve souvent des fruits rouges ou des pommes pour ces tartes, j’ai décidé d’utiliser des bananes. La banane est mon fruit préféré et est finalement peu utilisé dans la pâtisserie. J’ai saisi l’occasion et l’ai accompagnée d’une bonne dose de caramel au beurre salé.

Ingrédients pour le caramel :
- 9 cl de crème liquide (à 30% de matière grasse)
- 125 g de sucre en poudre
- 75 ml d’eau
- 1 cuillère à café et demie de sel
Faites chauffer le sucre et l’eau dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce que le mélange ait une couleur brune, de caramel. Hors du feu, ajoutez la crème liquide et mélangez jusqu’à ce que ce soit homogène. Versez le sel puis réservez le caramel au frigidaire jusqu’à ce qu’il refroidisse.

Pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre à température ambiante
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe d’eau froide
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs ensemble. Ajoutez le beurre et mélangez à la main jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Versez l’œuf et l’eau et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène. Couvrez la pâte de papier sulfurisé et placez-la au frigidaire pendant au moins 45 minutes.

Garniture :
- 3 bananes
- le jus de 0,5 citron
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 30 g de noisettes hachées
Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte sablée en rond sur un diamètre de 38 cm et placez-la au frigidaire pendant 15 minutes.

Coupez les bananes en fines tranches et versez le jus de citron sur les bananes pour éviter qu’elles ne brunissent. Faites fondre un peu le caramel au bain-marie ou au micro-ondes pour qu’il soit plus manipulable.

Sortez la pâte du frigidaire, versez et étalez une couche de caramel en laissant une bordure de 5-6 cm. Placez les bananes sur le caramel. Saupoudrez les bananes de cassonade et de noisettes. Rabattez la bordure sur les bananes.

Dorure :
- 1 œuf
- 3 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe de cassonade
Battez l’œuf et le lait. Badigeonnez les bordures de la tarte de dorure puis saupoudrez la cassonade.

Enfournez la tarte pendant 40 minutes. Dégustez la tarte tiède ou froide et versez plus de caramel sur le dessus de la tarte.
16 juin 2018
Tarte aux pralines roses
Coucou chers Sugar Gardeners, connaissez vous la tarte aux pralines ? Il s’agit d’un dessert qui vient tout droit de Lyon, la ville des rois de la praline. Cette tarte nécessite très peu d’ingrédients et est bien plus simple à réaliser qu’on ne peut le penser. Elle exige juste un outil particulier, un thermomètre. Cette tarte est très colorée mais surtout très sucrée car les pralines, en cuisant, se dissolvent en partie pour se transformer en un caramel rose à tomber.

Ingrédients :

Pour un moule rond de 20 cm soit 4 – 5 personnes
- 1 pâte sablée
- 400 g de pralines
- 400 ml de crème liquide
- 1 thermomètre de cuisine
Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte sablée, placez-la dans un moule à tarte de 20 cm, piquez le fond à l’aide d’une fourchette et cuisez la pâte à blanc (c’est-à-dire cuire en éparpillant dessus des billes de cuisson ou du riz, lentilles, pois chiches pour éviter que la pâte ne gonfle) pendant 20 minutes. Laissez ensuite le fond de tarte refroidir complètement.

Hachez très grossièrement les pralines et versez-les dans une casserole avec la crème. Faites chauffer le tout à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le thermomètre atteigne les 112°C (vous pouvez voir l’évolution de la cuisson à travers les photos).

Lorsque le mélange a atteint la température, laissez-le refroidir 10 minutes puis versez le mélange dans le fond de tarte. Laissez la tarte reposer au frais pendant au moins 3h afin que la garniture se solidifie comme du caramel.
24 Mai 2018
Tartelettes amandines aux pommes
Coucou Sugar Gardeners, comment allez-vous en ce moment ?

Moi, j’ai un peu le « moral dans les chaussettes » comme le dit si bien l’expression. Que faites-vous pour vous changer vos idées lorsque vous n’êtes pas en forme ?

Pour moi il n’y a qu’une seule chose qui me remette vraiment d’aplomb : me plonger corps et âme dans la pâtisserie! Celle-ci a la capacité de me faire oublier le monde extérieur, comme un peintre devant sa toile, et me réconforte. C’est ainsi que pendant une après-midi mélancolique, je me suis lancée dans la confection de petites tartelettes amandines aux pommes, j’étais si concentrée et si fière du résultat que mon moral est remonté en deux coups de cuillère à pot ! Au delà du côté « thérapeutique » que je peux parfois trouver dans la pâtisserie, je dois admettre sans modestie que mes petites tartelettes sont une superbe réussite, tant par l’harmonie des saveurs que par le résultat visuel : une pâte sablée croquante, contrastée par la frangipane fondante en bouche et les pommes, malgré leur finesses, cuites à point pour un accord parfait. Je vous laisse partir à la découverte de ma recette. (Vous pourrez trouver la vidéo de cette recette à la fin de l’article.)

Ingrédients :

Pour 8 tartelettes ou 1 tarte de 20 cm
- 1 pâte sablée
- 1 œuf
- 70 g de poudre d’amande
- 70 g de beurre à température ambiante
- 70 g de sucre en poudre
- 2 à 3 pommes rouges coupées finement
- confiture d’abricot (optionnel :pour faire briller la tarte)
Préchauffez le four à 180°C.

Travailler le beurre jusqu’à ce qu’il ait une consistance de crème. Ajouter le sucre, la poudre d’amande et l’oeuf et mélangez bien.

Étalez la pâte sablée dans les moules à tartelettes et piquez les fonds de tartelettes pour une cuisson homogène. Versez la frangipane dans les fonds de tartelettes. Placez soigneusement les fines tranches de pommes sur la frangipane en les superposant.

Faites cuire les tartelettes pendant 45 à 50 minutes. Si jamais vous constatez que les tartelettes se colorent trop vite, placez du papier aluminium au dessus de celles-ci. Cela permettra de continuer la cuisson intérieure tout en ralentissant la cuisson extérieure.

Laissez les tartelettes refroidir. Pour avoir un résultat brillant, faites chauffer un peu de confiture d’abricot et badigeonnez les tartelettes à l’aide d’un pinceau. Et voilà, vous pouvez déguster ces incroyables tartelettes !
3 Mai 2018
Tartelettes à la ganache foisonnée au chocolat au lait
Coucou chers Sugar Gardeners, vous êtes vous remis de Pâques, avez vous dévoré tous vos chocolats ? Je dois dire que pour ma part j’ai été plutôt raisonnable avec le chocolat. Résultat, deux semaines après je me retrouve avec encore plein de chocolat. Mais ne vous inquiétez pas, j’ai la solution pour recycler les chocolats : des tartelettes à la ganache au chocolat foisonnée, des tartelettes à l’allure plutôt élégante que vous pourrez servir à votre prochain diner. Vous ferez sensation et personne ne s’apercevra de qualité quelconque de votre chocolat !

Ingrédients :

Pour 6 tartelettes

Pâte sablée au chocolat :
- 1 demi œuf
- 20 g de cacao en poudre (du genre Van Houten)
- 25g de sucre
- 60 g de beurre
- 90 g de farine
- 6 moules à tartelettes de 8 cm
Mélangez tous les ingrédients ensemble, sauf l’œuf, jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez l’œuf et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Filmez la et placez la au frigidaire pendant au moins 1 heure.

Après avoir reposé au frais, sortez la pâte, farinez le plan de travail, étalez la sur une épaisseur de 4mm et placez la dans des moules à tartelettes. Cuisez la pâte à blanc (c’est-à-dire cuire en éparpillant dessus des billes de cuisson ou du riz, lentille, pois chiche pour éviter que la pâte ne gonfle) pendant 15-20 minutes à 180°C. Laissez les complètement refroidir.

Ganache au chocolat :
- 240 g de crème fleurette à minimum 30% de matière grasse
- 240 g de chocolat de Pâques au lait ou du bon chocolat si vous n’avez plus d’œuf.
Faites bouillir la crème. Hors du feu ajoutez le chocolat au lait. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Couvrez au contact la ganache et placez la au frigidaire minimum 4 heures, ou mieux tout une nuit. A l’aide d’un batteur, battez la ganache jusqu’à ce qu’elle ait une bonne tenue. Il ne faudra pas plus de 2 minutes. Mettez la ganache foisonnée dans une poche à douille et remplissez vos fonds de tarte. Et voilà, croquez dans vos tartelettes, si denses et intenses en chocolat !

Pour ceux qui sont pressés ou flemmards, je ne juge personne :p, je peux vous proposer une autre version plus facile et rapide : verser la ganache encore chaude dans les fonds de tartelette et mettre les tartes au frais pendant au moins 2 heures. Vous obtiendrez alors une ganache moins dense et plus « coulante » en bouche, et ce ne sera pas tout à fait aussi savoureux mais néanmoins délicieux.
17 avril 2018
Tarte aux noix de pécan
Happy Thanksgiving mes chers Sugar Gardeners! Il est temps de se mettre aux fourneaux pour demain soir si vous fêtez Thanksgiving. Depuis quelques années, j’ai l’impression que cette fête séduit de plus en plus les jeunes générations en France. En effet, cette fête est l’occasion de partager un très bon repas, en famille ou souvent entre amis, mais vous connaissez peut-être cette tradition sous le nom de Friendsgiving !

J’adorerais pouvoir célébrer toutes les fêtes de chaque pays car c’est tout d’abord un moyen de découvrir de nouveaux plats, de nouvelles saveurs dans une ambiance festive et chaleureuse et de se créer des souvenirs inoubliables. Ainsi pour votre Friendsgiving, ou Thanksgiving, je vous propose de découvrir l’un des desserts typique de cette fête, la tarte aux noix de pécan, c’est une merveille, l’une de mes tartes favorites.

Ingrédients :

Pour une tarte
- Un moule à tarte de 23 cm
- Une pâte brisée
- 210 g de cassonade
- 160 ml de Golden Syrup (vous pouvez en trouver chez Marks & Spencer ou à la Grande Epicerie)
- 60 g de beurre
- 3 œufs
- 60 ml de crème semi épaisse
- 100g de noix de pécan coupé en morceaux +30 noix de pécan pour la décoration
Préchauffez votre four à 180°C.

Dans une casserole faites chauffer à feu moyen la cassonade, le Golden Syrup (qui sert à empêcher le sucre de cristalliser) et le beurre. Laissez le tout fondre en mélangeant régulièrement. Lorsque le mélange boue, éteignez le feu et laissez le refroidir pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, sortez la pâte brisée du frigidaire et placez la dans un moule à tarte. A l’aide d’une fourchette piquez le fond de la tarte. Placez le moule dans le frigidaire.

Versez les œufs et la crème dans le caramel que vous avez préparé dans la casserole. Ajoutez enfin les 100g de noix de pécan en morceaux.

Sortez le moule du frigidaire et versez le caramel aux noix de pécan dans le moule. Délicatement, ajoutez les 30 noix de pécan au dessus du mélange pour la décoration.

Enfournez pour 45 minutes. Si pendant la cuisson, votre pâte brisée commence à trop brunir, n’hésitez pas à couvrir la tarte de papier aluminium.

La tarte peut se déguster tiède, comme j’aime ou froide. Bon festin!
23 novembre 2017
Tarte aux fraises et mascarpone
Coucou les Sugar Gardeners, il y a quelques semaines, alors qu’il faisait encore beau et chaud, que les fraises étaient juteuses et sucrées, j’ai réalisé cette merveilleuse tarte. Malheureusement il semblerait que nous ayons sauté une saison et les fraises ne sont hélas vraiment plus d’époque. Je souhaitais tout de même partager cette recette avec vous, comme un petit rayon de soleil dans la grisaille parisienne. Peut-être que des chanceux, dans des régions plus clémentes avec la météo, trouveront de bonnes fraises pour réaliser ce dessert !

Ingrédients :

Pour 6 personnes

Pour la pâte à tarte :
- 3 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe d’eau froide
- 80 g de sucre glace
- 125 g de beurre froid en morceaux
- 230 g de farine
Mélangez la farine, le sucre et le beurre jusqu’à obtenir un mélange sablé. Ajoutez les jaunes d’œufs et l’eau. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Enveloppez-la dans du papier film et placez-la au frigidaire pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C.

Roulez la pâte et mettez-la dans un moule à tarte. Placez-la une nouvelle fois au frigidaire pour 30 minutes. Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette et faites cuire à blanc pendant 10 minutes puis poursuivre 10 minutes sans rien. Laissez le fond de tarte refroidir.

Ingrédients crème mascarpone :
- 400 g de mascarpone
- 80 g de sucre glace
- 1 cuillère à soupe et demi de citron
- 250 g de fraises coupées en bâtons
Mélangez le tout ensemble (sauf les fraises), en n’oubliant pas de tamiser le sucre glace. Étalez la crème dans le fond de tarte et placez les fraises dessus. La tarte se conserve au frigidaire, sortez-la 30 minutes avant de la servir, que le mascarpone ne soit pas trop froid.

Régalez-vous !
18 septembre 2017
Feuilleté danois aux fraises
Quelles que soient les saisons, j’ai besoin de mes petits plaisirs sucrés. Avec l’été, vient la chaleur, et mes envies s’orientent vers des desserts frais, acides et fruités. Etant une grande amatrice de fruits rouges, et comme nous entrons dans la saison des fraises, j’ai trouvé le dessert idéal ! Je me suis inspirée du strudel, mais en utilisant une pâte feuilletée plus épaisse, pour vous confectionner un délicieux feuilleté aux fraises et mascarpone, un accord très souvent apprécié ! Ce dessert nécessite d’ailleurs peu d’ingrédients ni beaucoup de temps.

C’est parti pour la recette !

Ingrédients :
- 200 g de mascarpone
- 80 g de sucre
- 2 gousses de vanille
- 140 g de fraises
- 1 pâte feuilletée
Dorure :
- 1 oeuf battu
- 1 à 2 cuillères à soupe de sucre cristal
Préchauffez le four à 200°C.

Mélangez le mascarpone, le sucre et les graines de vanille.

Lavez les fraises et coupez les en rondelles. Déroulez la pâte feuilletée. A l’aide d’une lame de couteau, délimitez un rectangle où l’on répartira le mascarpone et les fraises. Coupez ensuite des bandes de pâte en partant des limites du rectangle jusqu’aux extrémités de la pâte.

Etalez le mélange de mascarpone au centre de la pâte. Placez les fraises par dessus. Réalisez une sorte de tressage en rabattant les bandes de pâte une par une. Alternez une bande de la gauche puis de la droite en les croisant. Badigeonnez de l’œuf pour permettre au feuilleté de dorer. Saupoudrez le dessus de sucre cristal et enfournez pour 25 minutes.

Vous pouvez déguster ce dessert tiède ou froid avec un peu de sucre glace, délicieux !
16 juin 2017
Tarte au citron meringuée
La tarte au citron meringuée est un dessert que je trouve très adapté pour l’été. Le lemon curd donne un bon coup de fouet après une journée à la plage, c’est un dessert à la fois frais et onctueux. Je recouvre très généreusement mes tartes au citron de meringue italienne car j’adore ça, donc n’hésitez pas à en réduire la quantité si vous n’en voulez pas autant !

Ingrédients:
- 1 pâte sablée
Faites cuire la pâte sablée à 200°C pendant 30 minutes en plaçant des billes d’argiles (cela peut éventuellement fonctionner avec du riz ou des lentilles crus si vous n’avez pas de billes). Cela évite la formation de bulles d’air pendant la cuisson. Lorsque le fond de tarte est cuit, laissez le refroidir.

Lemon curd :
- 150 ml de jus de citron (environ 3 citrons)
- 150 g de sucre en poudre
- 2 œufs et 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à café de maïzena
- 75 g de beurre froid
Dans un bol, tamisez la maïzena et versez deux cuillères à café de jus de citron. Diluez la maïzena dans un peu de jus de citron évite la formation de grumeaux dans le lemon curd. Dans un autre bol, mélangez les œufs, le sucre, le jus de citron et la maïzena diluée. Placez le bol sur une casserole avec un fond d’eau. Faites cuire la crème de citron à température moyenne sans cesser de mélanger pour éviter de cuire les œufs.

Lorsque le lemon curd aura épaissi (environ 10 minutes) versez le dans un plat et couvrez de papier film pour éviter qu’une couche ne se forme sur le dessus. Laissez la crème de citron refroidir et placez le dans le frigidaire jusqu’à ce qu’elle soit bien froid, environ 2 heures.

Meringue italienne :
- 2 blancs d’œufs à température ambiante
- 125 g de sucre en poudre
- 5 cl d’eau
- thermomètre
Dans une casserole, versez le sucre et l’eau.

Faites chauffer le mélange, sans le remuer jusqu’à ce qu’il atteigne 108°C. Lorsque le sirop a atteint cette température, commencez à battre les blancs d’œufs. Laissez le sirop poursuivre sa cuisson jusqu’à 120°C. Versez délicatement le contenu de la casserole dans les blancs d’œufs, en continuant à battre. Le sirop doit glisser le long des parois du bol pour éviter de casser les blancs d’œufs. Battez la meringue jusqu’à ce que le bol ait complètement refroidi.

Assemblage : Détendez le la crème de citron en la mélangeant puis étalez-la sur le fond de tarte.

(Attention assurez vous que votre lemon curd ne soit pas trop frais, il n’y a rien de plus mauvais qu’une crème de citron froide avec une meringue italienne tiède après le passage au chalumeau. N’hésitez pas à sortir le lemon curd du frigidaire quelques minutes avant l‘assemblage pour qu’il se réchauffe.)

Placez la meringue sur la crème de citron. A l’aide d’un chalumeau, colorez la meringue.
11 août 2016
Roses feuilletées de pommes
Nous sommes au printemps, il commence à faire très beau à Paris, les bourgeons éclosent. Voilà de délicieuses roses que vous pourrez croquer à pleines dents !

Ingrédients :

Pour 6 roses
- 2 pommes
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère et demi de cannelle
- 25 g de beurre
- une pâte feuilletée
- un demi citron
Préchauffez votre four à 190°.

Lavez bien les pommes car nous garderons la peau de celles-ci pour cette recette. Coupez vos pommes en deux puis coupez les extrémités et le centre de la pomme afin de vous débarrasser des tiges et des pépins. Coupez au couteau ou à la mandoline les pommes en fines tranches.

Faites chauffer de l’eau idéalement dans une bouilloire. Placez les tranches de pommes dans un saladier. Versez le jus d’un demi citron pour éviter que les pommes ne brunissent. Couvrez toutes les pommes avec l’eau chaude. Mélangez le tout pour que le jus de citron soit bien réparti. Laissez les pommes dans leur bain entre 2 minutes 30 et 3 minutes. Cela va permettre de ramollir les pommes et permettre de les enrouler sans qu’elles ne se cassent. Mais attention ne dépassez pas le temps indiqué sinon les pommes vont cuire et se déchireront. N’hésitez pas à attraper une tranche pendant que les autres tranches reposent dans l’eau chaude et tentez de l’arrondir. Si elle craque, laissez les encore dans l’eau chaude. Retirez délicatement l’eau des pommes lorsqu’elles sont prêtes.

Passons à la formation des roses. Faites fondre le beurre. Mélangez le sucre et la cannelle. Coupez la pâte feuilletée en six larges bandes. Avec un pinceau, beurrez une bande et parsemez de sucre à la cannelle. Placez vos tranches de pommes en vous assurant que celles-ci se chevauchent à moitié. Repliez la pâte sur les pommes. Ajoutez encore un peu de beurre fondu pour que la pâte tienne.

Enroulez le tout et placez la rose dans un moule à muffin. Continuez ainsi pour chaque rose de pomme.

Faites les cuire pendant 40-45 minutes. Lorsque les roses sont prêtes, laissez les refroidir dans leur moule pour éviter d’arracher les pétales de pommes. Avant de servir, saupoudrez les de sucre glace. Vous pouvez les déguster froides ou tièdes.
2 Mai 2016