Catégorie : Plats salés

Oeufs cocotte aux oignons et ciboulette
Coucou Sugar Gardeners, aujourd’hui je vous propose une recette salée. Les œufs cocottes sont un bon moyen de changer un peu des œufs brouillés, à la coque ou aux plats. Vous pouvez les agrémenter de tout, de viandes, de légumes, de fromages… J’ai réalisé une recette ultra simple. Car parfois les bonnes choses ne se trouvent-elles pas dans la simplicité !

Ingrédients :

Pour 2 personnes
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
- 1 petit oignon
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- ciboulette (la quantité est fonction de votre goût)
- 2 pincées de sel
- 2 pincées de poivre
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette
Préchauffez le four à 150°C.

Tranchez l’oignon en fines lamelles. Versez l’huile dans la poêle et faites cuire l’oignon à feu moyen. Lorsque celui-ci est translucide et légèrement doré laissez le refroidir.

Prenez vos deux petits ramequins et, versez dans chacun d’eux un blanc d’œuf. Ajoutez 1 cuillère à soupe de crème liquide, du poivre, du sel, de la ciboulette et une demie cuillère à soupe de piment d’Espelette dans chacun d’eux. Répartissez l’oignon de façon équitable entre les ramequins. Mélangez tous les ingrédients avant de verser délicatement un jaune d’œuf dans chaque ramequin.

Enfournez 15 minutes pour obtenir des jaunes fondants comme ceux que j’ai réalisé ou un peu moins si voulez un jaune coulant.
9 Mai 2018
Croûtons
Coucou les Sugar Gardeners, aujourd ‘hui je vous propose une recette très simple de croûtons. L’autre jour, je me suis retrouvée avec une baguette de pain un peu vieille et donc plus tellement comestible. Je ne voulais néanmoins pas la jeter, je déteste gâcher les aliments, et on peut réaliser de délicieuses choses même avec un pain rassis. Ma première idée était de préparer du pain perdu, mais je n’étais pas trop dans le mood. Tout d’un coup je me suis dis des croûtons, évidemment ! Simplissime, et idéal pour une bonne soupe ou pour égayer une salade! Une façon de prolonger la vie de votre pain. Vous pourrez conserver les croûtons pendant trois jours dans une boite hermétique. Maintenant vous saurez quoi faire pour recycler votre vieux pain !

Croûtons :
- 150 g de pain
- sel/poivre
- 3 cuillères à soupe d’herbes de Provence
- une cuillère à café et demie de piment d’Espelette
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- une gousse d’ail
Préchauffez le four à 180°C.

Coupez le pain en petits morceaux. Mettez les morceaux de pain dans un grand saladier et ajoutez-y tout le reste des ingrédients. Mélangez bien le tout.

Placez le pain assaisonné sur une plaque de cuisson. Enfournez pour 15-20 minutes et sortez les lorsqu’ils sont bien dorés. Vous n’avez plus qu’à les consommer dans une bonne soupe chaude ou dans une salade pour une touche un peu plus fun !
18 novembre 2017
Pizza
La pizza est une comfort food que l’on retrouve souvent chez nous, les étudiants, à notre table. Que ce soit pour un apéro entre amis, autour d’un match ou pour de révisions. Cependant notre choix est assez limité entre les pizzas fast food souvent très grasses et de moindre qualité et les pizzerias dont les prix ne sont pas forcément très abordable !

Je vous livre donc la recette de la pâte à pizza qui est, certes plus longue à réaliser que les pizzas des fast food, mais bien meilleure et plus abordable !

La pâte :

Pour 3 pizzas de taille moyenne
- 350 g de farine
- 2 cuillères à café de sel
- 5 g de levure boulangère sèche (ou 12, 5 g de levure boulangère fraiche)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 25 cl d’eau tiède
Dans un bol versez l’eau tiède et la levure boulangère. Laissez le tout reposer 10 minutes afin que la levure s’active.

Tamisez le sel et la farine que vous réservez dans un autre bol. Versez l’huile puis le mélange eau/levure dans la farine.

Travaillez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné jusqu’à ce qu’elle devienne élastique (environ 25 minutes à la main). Huilez un saladier et placez votre pâte à l’intérieur. Cela aidera la pâte à lever et ne pas coller. Huilez aussi légèrement le dessus de votre pâte pour éviter qu’elle ne sèche lors de la levée. Laissez la pâte lever pendant 1 heure dans un endroit à température ambiante couverte d’un linge (L’idéal est de la placer sans un four éteint mais lumière allumée).

Préchauffez le four à 220°C.

Dégazez la pâte d’un coup de poing. (Dégazer : c’est à dire qu’à l’aide de votre poing, vous éjectez l’air qui c’est amoncelé dans la pâte.) Séparez la pâte en trois et formez des boules. Etalez la pâte en fonction de l’épaisseur que vous souhaitez obtenir. J’ai une préférence pour les pizzas à pâte fine !

Vous n’avez plus qu’à garnir vos pizzas. J’ai opté pour de la sauce tomate, de la mozzarella, un peu de chorizo et une touche de basilic !

Faites cuire les pizzas pendant 20 minutes. En revanche, le temps de cuisson varie en fonction de l’épaisseur de la pizza. Et voilà le tour est joué !
25 Mai 2017
Gnocchis
Comme je le dit souvent c’est encore meilleur quand les plats sont faits maison ! Et cette expression se vérifie dès que je prépare des plats salés. Comme je m’adonne surtout à la pâtisserie préparant tout de mes petites mains, j’ai tendance à être un peu flemmarde dès qu’il s’agit de se mettre au fourneau pour préparer un dîner me contentant souvent de chose pas très élaboré et pourtant dès que je me donne la peine et prend le temps, quel bonheur ! Depuis un moment déjà je souhaitais réaliser des gnocchis mais effrayée par l’éventuelle difficulté de la tâche je l’ai retardé. Finalement, je me suis lancée et ça a été une grande réussite. A votre tour de vous régaler et de constater que ce n’est pas sorcier.

Ingrédients :
- 600 g de pomme de terre
- 150 g de farine
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de sel
- Un bouquet de basilic
Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Enlevez la peau des pommes de terre puis écrasez les avec une fourchette. Passez les pommes de terre au tamis. Formez un puit dans les pommes de terre et versez la farine et l’œuf. Ciselez le basilic et incorporez le à la pâte. Mélangez le tout jusqu’à ce que vous ayez une pâte homogène.

Divisez la pâte en 3 boules. Formez des longs boudins. Coupez les boudins en petits morceaux pour avoir des gnocchis.

A l’aide d’une fourchette, faites des traces sur le dessus. Evidemment cette étape n’est qu’esthétique, vous n’êtes pas obligés de faire cela.

Faites bouillir de l’eau dans une casserole avec une pincée de sel. Versez les gnocchis dans l’eau et faites les cuire 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface de l’eau. Vous pouvez déguster les gnocchis comme cela ou les faire poêler avec un peu de beurre, c’est encore meilleur !

Autre variante: Servez les avec une sauce au pesto ou à la truffe, c’est délicieux !
26 février 2017
Mille feuilles de pommes de terre
Vous aurez remarqué que je me lance un peu plus dans la réalisation de plats salés. Rassurez vous, j’ai toujours une préférence pour le sucré. Mais comme ce n’est pas le cas de ma petite sœur, avec qui je partage notamment la cuisine, il m’arrive de me lancer dans des préparations un peu plus sophistiquées que le steak haché pommes de terre sautées. Nous connaissons tous ce moment où on en a assez de devoir réfléchir à : « que faire pour le dîner ce soir ? ». On finit par se lasser de la monotonie de nos plats répétitifs. Les pommes de terre n’ont rien de très originales j’en conviens mais la façon dont je vous propose de les cuisiner égaiera la tristesse de votre assiette. La combinaison de deux textures dans une même cuisson, le croustillant des premières tranches de mille feuilles bien dorées et le fondant du dessous vous régalera. Voilà une manière différente d’aborder la pomme de terre qui vous fera fondre.

Ingrédients :

Pour 10 mille feuilles
- 4 grosses pommes de terre soit 800 g
- 30 g de beurre fondu
- 1 demie cuillère à café de poudre d’ail
- 20 g de parmesan + 10 g de parmesan pour la déco
- sel
- poivre
- 1 cuillère et demie à café de paprika
- 2 cuillères à soupe d’herbe de Provence + 1 cuillère à soupe pour la déco.
Préchauffez le four à 190°C.

Commencez par peler les pommes de terre. Coupez les en fines tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou une mandoline serait encore mieux ! Placez les pommes de terre dans un grand saladier et versez le beurre fondu et tous les autres ingrédients. Comme les tranches de pomme de terre sont assez fines, je vous conseille de faire comme moi et de mélanger le tout avec les mains afin de ne pas casser les tranches et bien répartir tous les ingrédients.

Formez des piles de pommes de terre et placez les dans des moules rond (ou du moins un plat d’un même diamètre que la pile pour éviter qu’elle ne s écroule pendant la cuisson). Saupoudrez un peu de parmesan et d’herbes de Provence avant d’enfourner au four pendant 50 minutes à 60 minutes.

Servez les bien chaud avec une pièce de bœuf, c’est délicieux !
5 novembre 2016
Risotto de Piccolini
Comme vous le savez, mon blog est spécialisé dans la pâtisserie, et je vous propose parfois de petites recettes salées destinées aux apéritifs. Aujourd’hui, petite variante, je vous propose un plat salé. Ce ne sera peut être pas coutumier mais j’ai eu un gros coup de cœur pour cette recette. Un soir, des amis venaient dîner à la maison. J’ai voulu changer un peu de mes habitudes. Je me suis souvenue d’un délicieux risotto de coquillettes aux truffes que j’avais dégusté dans un petit restaurant dans le 7eme arrondissement. Evidemment, n’ayant pas de truffes sous la main, j’ai utilisé des ingrédients plus simples ! Ce fut un vrai succès ! Un plat savoureux, à préparer à la dernière minute et réalisé en 20 minutes maximum. Laissez-vous tenter !

Ingrédients:

Pour 7 personnes
- 600 g de Piccolini (grosses coquillettes)
- 60 g de beurre demi sel
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 170 cl d’eau
- 40 cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe et demi de crème fraîche
- 6 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 230 g de champignons
- 10 tranches de jambon
- une botte de ciboulette
- piment d’Espelette
- sel
- poivre
Faites dissoudre les cubes de bouillon dans les 170 cl d’eau bouillante. Coupez les tranches de jambon en petits morceaux. Faites sauter les champignons dans une poêle.

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen et versez les Piccolini crus.

Mélangez pendant 2 minutes sans arrêter puis mouillez petit à petit avec le bouillon. Lorsque vous avez tout versé, laissez cuire pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

Versez ensuite la crème liquide et la crème fraiche et faites cuire encore 2 minutes. Retirez la casserole du feu et ajoutez le parmesan, les champignons, le jambon, le sel, le poivre, le piment d’Espelette et la ciboulette.

Votre risotto de pâtes est prêt ! N’hésitez pas à parsemer un peu plus de ciboulette avant de servir.
21 septembre 2016
Rouleaux de printemps
Voici une recette parfaite pour un déjeuner rapide entre la plage et la piscine. De délicieux rouleaux de printemps frais et pleins de vitamines. Vous pouvez aussi les déguster lors d’un apéritif découpés en tranches.

Ingrédients :

Pour 25 rouleaux de printemps
- 25 feuilles de riz
- 1 concombre
- 2 carottes
- 300 g de cheveux d’anges
- 560 g de poulet
- salade
- menthe
- cacahouètes
Coupez le poulet en petits morceaux.

Faites cuire le poulet avec du sel et du poivre jusqu’à ce qu‘il soit cuit mais tendre. Laissez le poulet refroidir.

Faites cuire les cheveux d’anges en suivant les instructions proposées sur votre paquet (en général il faut les plonger 3 minutes dans l’eau bouillante puis les essorer avant de les laisser refroidir.)

Coupez les carottes et le concombre en allumette. Ciselez la menthe. Coupez les cacahouètes.

Passons au montage : remplissez un grand saladier d’eau froide et plongez une feuille de riz pendant environ 10-12 secondes. Placez la sur une assiette. Pour l’assemblage, fonctionnez en couche : placez une feuille de salade sur une extrémité puis 3 allumettes de concombre et de carottes, par dessus des cheveux d’anges, 3 à 4 morceaux de poulet en fonction de leur taille. Enfin, parsemez de cacahouètes et de menthe. Roulez le rouleau comme le montre les photos.

Vous pouvez maintenant les déguster. Nature ou en les trempant dans une sauce.

Sauce :
- sauce Nuoc Mam
- une cuillère et demie à café de sauce soja sucrée
- cacahouètes
- eau
Dans un bol, remplissez les ¾ d’un bol de Nuoc Mam et ¼ d’eau et versez la sauce soja sucrée et les cacahouètes grossièrement coupées. J’espère que vous en profiterez bien!
31 juillet 2016
Croquetas de jamon
Je crains jusqu’à présent de ne vous proposer en guise de recettes salées que des fritures. Et aujourd’hui ne fait pas exception. J’essaierai pour les prochaines fois de vous proposer des spécialités plus légères ! Direction l’Espagne. Comme je vous l’ai déjà dit, passant beaucoup de temps à la frontière de l’Espagne pendant l’été, je profite de la gastronomie espagnole. Je dois dire que les croquetas sont une de mes tapas préférées. Ce n’est pas une recette compliquée mais il faut avoir un peu de temps devant soi. Vous pouvez très bien préparer les croquetas à l’avance puis les congeler pour les cuire juste au dernier moment. Le goût n’en sera pas altéré. J’espère que vous essayerez !

Ingrédients pour la « béchamel » :

Pour une trentaine de croquetas
- 1 l de lait
- 150 g de farine
- 150 g de beurre
- 200 g de lardons ou morceaux de Serrano idéalement
- 1 oignon
- sel
Faites fondre le beurre dans une casserole à température moyenne. Versez les oignons dans le beurre après les avoir découpé en morceaux comme vous pouvez le voir sur la photo.

Laissez les oignons cuire pendant deux minutes puis ajoutez les lardons. Faites cuire pendant encore une minute. Ajoutez la farine et mélangez bien.

Lorsque le tout a formé une boule collante, ajoutez le lait petit à petit pour éviter les grumeaux. Faites épaissir le tout pendant quelques minutes. Versez la béchamel dans un plat rectangulaire.

Couvrez le plat de papier film et laissez la béchamel se solidifier pendant 2 heures dans le frigidaire.

pour la chapelure :
- piment d’Espelette
- chapelure
- 3 œufs
- huile de tournesol
Coupez en morceaux égaux la béchamel. Mélangez du piment d’Espelette avec la chapelure. Trempez les croquetas dans les œufs puis dans la chapelure.

Si vos croquetas ne sont pas assez couvertes, vous pouvez les replonger dans les œufs puis dans la chapelure. Cuire les croquetas à la poêle dans un fond d’huile ou au four à 200°.
28 avril 2016
Tortilla de patatas
La tortilla de patatas est une spécialité espagnole que j’aime particulièrement. Je passe souvent mes étés dans le Sud- Ouest où je profite des apéros prolongés sur les terrasses pour dévorer de délicieux tapas espagnols dès que je le peux. Nostalgique de l’été, j’ai décidé de me lancer dans la préparation de ce classique de la gastronomie espagnole. Vous trouverez la vidéo de ma recette à la fin de l’article.

Ingrédients :

Pour une tortilla
- 4 pommes de terre de taille moyenne
- 1 oignon
- 4 œufs
- Huile d’olive
- Sel
Epluchez les pommes de terre et l’oignon. Coupez les en deux puis en quatre et ensuite en fines tranches.

Faites chauffer l’huile dans une poêle. La quantité d’huile doit être suffisante pour couvrir les pommes de terre et oignon. Faites frire l’ensemble à haute température pendant 2 minutes. Ajoutez du sel puis couvrez la poêle en baissant la température à feu moyen, cela permet de garder l’onctuosité des pommes de terre.

Laissez cuire pendant 5 minutes environ jusqu’à ce que les pommes de terres soient cuites (un indice de cuisson: lorsque les pommes de terre se séparent facilement les unes des autres vous y êtes !). Enlevez le couvercle et faites cuire à haute température pendant encore 3 à 4 minutes pour dorer les pommes de terre.

Versez les pommes de terre et l’oignon dans une passoire afin d’enlever l ‘excédent d’huile.Dans un bol battez légèrement les œufs. Ajoutez les pommes de terre et les oignons dans les œufs et mélangez. Faites chauffer à feu moyen la poêle déjà utilisée avec quelques gouttes d’huile afin d empêcher que l’omelette n’accroche.

Mettre les ingrédients dans la poêle et faites cuire pendant 5 minutes tout en passant une spatule de temps à autre autour des bords de la tortilla pour surveiller la cuisson.

Passons à la partie la plus délicate qui consiste à ne pas faire tomber sa tortilla par terre. Munissez vous d’une planche ou d’une assiette qui soit de la même taille ou plus grande que votre poêle et avec maestria retournez d’un seul geste votre poêle sur la planche. Toujours avec la même habilité dont vous avez fait preuve jusqu’alors, faites glisser la tortilla dans la poêle afin de faire cuire l’autre coté pendant 4 à 5 minutes.

La tortilla se consome froide ou chaude. Coupez la en petits cubes et piquez des cure- dents pour la servir en tapas.
26 février 2016