Catégorie : Gâteaux

Millefeuille
Coucou Sugar Gardeners, je vous retrouve cette semaine pour un classique de la pâtisserie française: le millefeuille. Je me suis permise de changer le look traditionnel du millefeuille qui commence vraiment à se démoder. Pour la recette j’ai utilisé ma recette de feuilletage inversé, que je ne vous ai pas encore publié car je peaufine encore quelques détails. Vous pouvez aussi bien utiliser du feuilletage classique, que vous pouvez soit faire vous même, ou l’ acheter dans une pâtisserie. Vous pouvez acheter du feuilletage frais dans les pâtisseries, de bien meilleure qualité que ceux de supermarchés, il faut juste demander aux vendeuses qui iront vous le chercher dans les frigidaires de l’atelier de production. C’est parti pour la recette!

Pour 5 personnes
- 400 g de feuilletage
Préchauffez le four à 180°C.

Découpez 10 demi-cercles dans la pâte feuilletée. Placez-les sur une plaque de cuisson. Placez une plaque de cuisson par-dessus pour éviter que le feuilletage ne gonfle pendant la cuisson. Faites cuire le feuilletage pendant 20-25 minutes. Retirez la plaque de cuisson du dessus du feuilletage, passez le four à 210°C. Saupoudrez le feuilletage de sucre glace et refaites cuire le feuilletage pendant 8-10 minutes ou jusqu’à ce que le feuilletage ait bien doré. Retirez du four et laissez-le refroidir.

Crème pâtissière :
- 2 jaunes d’œufs
- 25 ml de lait
- 20 de maïzena
- 50 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- 24 g de beurre
Dans une casserole, versez le lait, après avoir incisé les gousses de vanille en deux, raclez les graines de vanille et faites-les tomber dans le lait. Faites chauffer le tout. Battez les jaunes et le sucre. Ajoutez la maïzena tamisée.

Lorsque le lait bout, versez-le petit à petit dans les œufs en battant pour éviter que les œufs ne cuisent. Reversez le tout dans la casserole et, à feu moyen, laissez la crème épaissir sans cesser de remuer toujours pour éviter que les œufs ne cuisent dans le fond de la casserole. Lorsque la crème bout, continuez à cuire la crème encore 1 minute puis éteignez le feu.

Versez la crème dans un bol et recouvrez de papier sulfurisé au contact de la crème. Si le papier n’est pas en contact de la crème, celle-ci risque de former une couche sèche sur le dessus.

Laissez la crème refroidir complètement. Avant utilisation, battez-la au fouet pour la détendre.

Chantilly :
- 150 g de crème liquide
- 15 g de sucre glace
- 50 g de mascarpone
- 1 gousse de vanille
Versez tous les ingrédients dans un cul de poule et battez jusqu’à avoir la consistance d’une chantilly.

Montage:

Pochez la crème pâtissière sur 5 demi cercles. Posez un demi cercle par dessus.

Basculez chaque mille feuille debout. Pochez la chantilly de bas en haut sur la tranche de chaque mille-feuille.
18 Mai 2021
Cake au chocolat
Coucou Sugar Gardeners, avez-vous le moral en ce moment ? Avec cette période un peu flou, où l’on « célèbre » les un an du confinement et la peur d’un nouveau confinement il est difficile de garder de moral… J’ai donc profité de ce week-end pour partir au bord de la mer, en Vendée pour me revigorer et me changer les idées. Ca m’a fait un bien fou ! Voyager me manque tellement mais en attendant cela nous permet de découvrir un peu plus la France que je ne connais finalement pas si bien. Pendant ce week-end, que j’ai passé entre amis, j’en ai profité pour leur préparer ma recette de cake au chocolat dinguissime ! Ce cake est si moelleux grâce au sirop d’imbibage que j’ajoute après cuisson. La ganache apporte une petite touche crémeuse et gourmande. Un incontournable à essayer et très simple à faire.

Pour 1 cake de 22 cm

Ingrédients ganache :
- 135 g de crème liquide
- 150 g de chocolat noir
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à café de miel
Dans une casserole, faites chauffer la crème et le miel. Lorsque le mélange bout, versez-le sur le chocolat et mélangez jusqu’à ce que le chocolat ait complètement fondu. Puis ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à avoir une ganache bien homogène. Couvrez-la au contact, placez-la au frigidaire au moins 3 heures.

Ingrédients cake :
- 150 g d’œufs
- 210 g de sucre semoule
- 90 g de crème liquide
- 60 g de pépites de chocolat noir
- 40 g de chocolat fondu
- 60 g de beurre fondu
- 130 g de farine
- 30 g de cacao
- 11 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préchauffez le four à 180°C.

Au bain-marie ou au micro-ondes, faites fondre le beurre et le chocolat. Dans un cul de poule, battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume et blanchisse. Ajoutez-y la crème et mélangez. Tamisez et ajoutez tous les ingrédients secs en 3 fois en mélangeant entre chaque ajout pour éviter l’apparition de grumeaux. Enfin, versez le beurre et chocolat fondu. Versez la pâte dans un moule beurré et faites cuire environ 45 minutes.

Laissez-le refroidir.

Ingrédients sirop :
- 100 g d’eau
- 60 g de sucre semoule
Dans une casserole faites chauffer les deux ingrédients. Lorsque le mélange bout, éteignez le feu sous la casserole. Imbibez le cake du sirop lorsque il est tiède pour obtenir un cake bien moelleux.

Lorsque le cake est imbibé, il ne vous reste plus qu’à étaler la ganache sur le cake ou mettre dans une poche à douille et la pocher sur le cake.
17 mars 2021
Madeleines
Coucou Sugar Gardeners, comment allez-vous? Je pense qu’il s’agit de la première question qu’il faut que je vous pose après autant de mois d’absence… Il me semble que la dernière fois que j’ai posté une recette était au mois de septembre. Pourquoi cette absence?

Tout d’abord, comme vous le savez, j’ai depuis maintenant quelques mois un nouveau poste de chef tourière qui me demande beaucoup plus d’énergie, de temps et de responsabilité. J’ai dû former ma nouvelle équipe, réaliser de nouvelles créations pour la boutique, mettre en place un bon fonctionnement de production etc… Puis les fêtes de Noël et les galettes des rois sont arrivées et, comme vous pouvez vous en douter, il s’agit d’un moment très intense même en période de Covid 19. Pendant les fêtes, je commençais mes journées à 4h30-5h et finissais aux alentours de 19h et ceci six jours sur sept… Maintenant que les fêtes sont passées, mon rythme de travail se régularise et je reprends des forces petit à petit, c’est la raison pour laquelle je peux enfin prendre du temps pour mon blog, pour vous.

Par ailleurs, le travail était certes une des raisons pour laquelle j’étais absente, mais le manque de motivation, d’inspiration en était une autre. Je vous avoue que tenir un blog n’est pas chose facile ces jours-ci. Les gens se désintéressent de la lecture et favorisent les formats photos et vidéos par flemme de lire j’imagine, quel dommage. Je consacrais tellement de temps à mon blog après le travail que voir aussi peu de gens intéressés par mes articles me démoralisait. Après une semaine sans publication, puis une deuxième et une troisième sans que personne ne réclame un article, m’ a convaincu que mon blog n’apportait rien. Puis il y a quelques semaines, un ami m’a gentiment dit que sa mère était bien triste de ne pas avoir vu de nouvelles publications sur mon blog depuis un certain temps. Qu’est ce que cela m’a réjoui. Donc voilà, même si vous êtes une, cinq ou dix personnes seulement à suivre mon blog, ce n’est pas grave, le nombre de personne qui le regarde n’a aucune importance. Je souhaite tout simplement que mes recettes vous intéressent, vous donnent envie de les réaliser, vous apprennent de nouvelles choses!

Je reviens cette fois ci avec beaucoup de motivation, de délicieuses recettes et une envie de vous apprendre toutes les astuces du métier! Pour être plus régulière et prendre le temps de créer, mon rythme de publication sera de une recette toutes les deux semaines, voir une toutes les semaines en fonction du temps que j’ai pour de nouvelles créations. Cette semaine je voudrais vous donner ma recette de madeleines, des gâteaux simples à réaliser et moelleux comme tout.

Ingrédients :

Pour 30 madeleines
- 100 g de sucre glace
- 120 g œufs
- 8 g de levure chimique
- 100 g de farine
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 100 g de beurre fondu
Battez le sucre glace et les œufs jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume et blanchit. Ajoutez la farine et la levure tamisées Ajoutez le beurre fondu et la vanille.

Filmez la pâte au contact et placez le tout au frigidaire toute une nuit. Le lendemain préchauffez le four à 180°C, beurrez les moules, pochez la pâte à madeleine et faites les cuire à 180°C. Dégustez-les tièdes.

Pour ma recette j’ai décidé de diviser la pâte en deux et j’y ai ajouté 75 g de pépites de chocolat pour avoir deux saveurs.
17 février 2021
Cake au citron meringué
Coucou Sugar Gardeners, je vous retrouve cette semaine pour vous dévoiler la recette de mon cake au citron meringué. Le secret d’un bon cake est tout d’abord un appareil bien aéré, en battant les oeufs avec le sucre, mais surtout le sirop d’imbibage final. Combien de fois ai-je entendu les gens se plaindre de la sècheresse d’un cake. Le sirop va transformer tous vos cakes; tout d’abord il apportera un moelleux incroyable mais aussi permettra de conserver bien plus longtemps votre cake. Pour encore plus de décadence j’ai décidé d’ajouter une meringue suisse sur le dessus du cake afin de couper l’acidité du citron en fin de bouche. Je vous laisse découvrir la recette de cet incroyable cake!

Pour 1 petit cake

Ingrédients cake :
- 80 g d’œufs
- 110 g de sucre semoule
- 45 g de crème liquide
- 1 pincée de sel
- 100 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 30 g de beurre fondu
- 7,5 g de rhum
- zestes d’un demi citron
Préchauffez le four à 180°C.

Battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume et blanchit. Ajoutez la crème. Tamisez les ingrédients secs et versez-les dans le mélange précédent. Versez le rhum et le beurre fondu, mélangez.

Beurrez et farinez le moule à cake. Versez la pâte et faites cuire le cake pendant 20 minutes. Laissez-le refroidir.

Ingrédients sirop :
- 15 g de sucre semoule
- 25 g d’eau
- 40 g de jus de citron
Dans une casserole, faites bouillir le sucre et l’eau. Lorsque le sirop bout, laissez-le bouillir encore pendant 2 minutes puis ajoutez le jus de citron. Versez le sirop sur tout le cake pour l’imbiber.

Meringue :
- 1 blanc d’œuf
- 60 g de sucre semoule
Dans un bol, mélangez le blanc d’œuf et le sucre semoule. Placez le bol sur un bain-marie chaud et mélangez régulièrement avec un fouet. Lorsque le mélange est chaud, retirez-le du bain-marie et battez à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la meringue ait bien refroidi et devenu ferme. Placez la meringue dans une poche à douille. Pochez-la sur le dessus du cake et passez un coup de chalumeau pour dorer la meringue.
25 juillet 2020
Charlotte aux fraises et vanille
Coucou Sugar Gardeners, je vous propose aujourd’hui de réaliser une charlotte aux fraises, la première de mon blog! Je me lance rarement dans la réalisation d’entremets classiques français car cela nécessite souvent beaucoup de place, que je n’ai pas dans ma cuisine, et rien que de penser à la pile de vaisselle et au bazar, cela me décourage. Je manques parfois d’organisation lorsque je fait de la pâtisserie chez moi… Je me suis finalement lancée dans la réalisation de cette charlotte, notamment parce qu’elle était destinée au dîner d’anniversaire de mon copain, qui m’en réclamait une depuis bien un an! En fin de compte j’ai prit beaucoup de plaisir à réaliser ce dessert et j’étais ravie du résultat.

Pour un moule de 20 cm ou 8 personnes

Ingrédients pour les biscuits cuillères :
- 190 g de blancs d’oeufs (environ 4)
- 110 g de jaunes d’œufs (environ 7)
- 75 g de sucre semoule
- 50 g de farine
- 100 g de maïzena
- sucre glace
Préchauffez le four à 200°C.

Montez les blancs en neige. Lorsque ils commencent à mousser, versez le sucre petit à petit pour serrer les blancs. Continuez à battre les blancs jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Versez les jaunes d’œufs dans les blancs et mélangez. Enfin tamisez la farine et la maizena et mélangez-les délicatement à la maryse pour éviter de casser les blancs.

Versez le mélange dans une poche à douille munie d’un embout rond et formez 2 rangées de biscuits cuillères d’une hauteur de 6 cm et 2 disques d’un diamètre de 19 cm.

Faites les cuire entre 6 et 10 minutes. Laissez les biscuits refroidir.

Sirop :
- 100 g d’eau
- 60 g de sucre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Dans une casserole, faites bouillir les trois ingrédients en mélangeant parfois pour éviter que le sucre ne caramélise au fond de la casserole. Lorsque le mélange boue, laissez le bouillir encore 2 minutes et retirez le sirop du feu.

Crème bavaroise :
- 5 g de feuilles de gélatine
- 100 g de jaunes d’oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 250 g de lait
- 1 gousse de vanille
- 170 g de crème liquide
- 150 g de fraises
Dans un bol d’au froide, faites tremper les feuilles de gélatine.

Dans une casserole, faites chauffer le lait, les graines de vanille et la gousse.

Mélangez les jaunes et le sucre ensemble. Lorsque le lait bout, retirez la gousse de vanille et versez le lait chaud dans les jaunes petit à petit pour tempérer les œufs. Reversez tout le mélange dans une casserole et faites cuire la crème anglaise jusqu’à ce qu’elle atteigne les 84°C ou jusqu’à ce que la crème nappe votre cuillère. Attention si vous dépassez la température, vos oeufs risquent de coaguler c’est à dire qu’ils formeront de gros grumeaux dans votre crème.

Lorsque votre crème anglaise est prête, retirez-la du feu, laissez-la refroidir 5-10 minutes. Essorez la gélatine et ajoutez-la à la crème anglaise. (Si vous ajoutez la gélatine sans laisser la crème refroidir, la gélatine n’aura plus aucun effet sur votre dessert car au dessus de 70°C, la gélatine brûle.)

Filmez la crème anglaise au contact et laissez-la refroidir jusqu’à ce qu’elle atteigne les 35°C.
Pendant ce temps coupez les fraises en petits dés. Battez la crème liquide en crème fouettée. Lorsque la crème anglaise a atteint la température voulue, ajoutez la crème fouettée délicatement à la maryse pour éviter de cassez la crème et mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.

Montage :

Badigeonnez les biscuits de sirop. Placez les biscuits cuillères contre votre cercle à entremet. N’hésitez pas à couper vos biscuits pour qu’ils soient réguliers. Taillez et placez le premier disque de biscuit et placez le au fond de votre moule. Versez la moitié de la crème bavaroise par dessus le disque et ajoutez-y la moitié des fraises coupées. Ajoutez le second disque de biscuit sur la crème. Versez la seconde moitié de crème bavaroise ainsi que le reste de fraises.

Placez le dessert au frigidaire pendant au moins 3 heures.

Chantilly :
- 20 g de sucre glace
- 200 g de crème liquide
- 150 g de fraises
Battez la crème liquide et le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly. Versez-la dans une poche à douille et pochez le dessus de la charlotte. Coupez les fraises en tranches et placez les au centre de la charlotte. Servez.
11 juin 2020
Upside-down cake aux pommes
Coucou Sugar Gardeners, je vous propose aujourd’hui, enfin, une recette de upside-down cake. Cela fait des années que je voulais réaliser cette pâtisserie mais je n’en trouvais j’avais le courage ou le temps. Il a fallu attendre le confinement pour que je réalise ce gâteau et je n’ai pas été déçue. Ce gâteau est simple et rapide à faire, le résultat est top surtout accompagné d’une bonne crème fraîche ou d’une chantilly maison!

Pour moule de 20 cm soit 6 personnes

Ingrédients caramel :
- 90 g de beurre
- 100 g de cassonade
- 2 pommes
Placez les ingrédients dans une casserole et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange atteigne un joli brun et qu’il bout. Continuez à cuire le caramel encore 4 minutes puis versez le caramel dans le fond de votre moule.

Coupez les pommes en lamelles et disposez-les sur le caramel.

Gâteau :
- 115 g de beurre mou
- 200g de cassonade
- 2 œufs
- 130 g de farine
- 0,5 cuillère à café de cannelle
- 11 g de levure chimique
- 80 g de lait
Préchauffez le four à 165°C.

Battez le beurre et la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Versez les œufs et mélangez. Tamisez la farine, la cannelle et la levure et mélangez. Versez le lait puis mélangez. Versez la pâte dans le moule, sur les pommes.

Faites cuire le gâteau pendant 30 minutes. Dès la sorite du four, retournez le gâteau afin que le caramel n’attache pas le moule en refroidissant. Dégustez le gâteau tiède ou froid accompagné d’une chantilly.
19 Mai 2020
Financiers au pavot et citron
Coucou Sugar Gardeners, comment se passe votre déconfinement, êtes-vous retourné au travail ou êtes vous en télétravail?

Que vous soyez de retour au travail ou en télétravail, je sais que vous n’avez pas forcément beaucoup de temps pour cuisiner, je vous propose pour cela une recette très rapide de financiers au pavot et citron. Il ne s’agit pas d’une recette traditionnelle de financiers car, vous verrez dans la liste des ingrédients, j’y ajoute de la levure chimique. Les financiers ont parfois tendance à être un trop dense et cette texture peut vite devenir trop envahissante surtout avec l’ajout des graines de pavot. J’ai donc ajouté de la levure afin de légèrement aérer la texture du financier. Je vous laisse découvrir la recette!

Ingrédients :

Pour 9 financiers
- 175 g de blancs d’œufs
- 120 g de beurre noisette
- 100 g de poudre d’amande
- 60 g de farine
- 200 g de sucre semoule
- 2 cuillères à soupe de graines de pavot
- 1 cuillère à café de levure chimique
- zestes de 1 citron
Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol, mélangez la poudre d’amande, la farine, le sucre, la levure, les graines de pavot et les zestes de citron. Versez les blancs d’œufs et le beurre noisette froid dans le mélange précédent. Versez la pate dans des moules à muffins.

Faites-les cuire 15 minutes.
13 Mai 2020
Fondant au chocolat
Coucou Sugar Gardeners, cette semaine, j’avais envie de réaliser des desserts simples et réconfortants, y a-t-il plus réconfortant qu’un bon gâteau au chocolat. Pour ma part, je suis une adepte des gâteaux aux coeurs bien fondants. J’ai donc réalisé ce délicieux fondant au chocolat qui se prépare en à peine un quart d’heure. Pour tous les flemmards qui veulent un dessert rapide et généreux, foncez, vous ne serez pas déçu!

Ingrédients :

Pour 6 personnes
- 100 g de chocolat noir
- 100g de chocolat au lait
- 100g de beurre doux
- 100 g de beurre salé
- 30 g de farine
- 2 pincée de sel
- 5 œufs
- 150 g de cassonade
Préchauffez le four à 170°C.

Faites fondre au bain-marie les beurres et les chocolats. Lorsque tout est bien fondu, retirez du bain-marie et ajoutez les œufs et la cassonade. Enfin, versez la farine et le sel. Versez la pâte dans un moule et faites cuire le fondant pendant 25 minutes.

Laissez-le refroidir puis couvrez-le de papier sulfurisé et placez le au frigidaire. Sortez-le au moins 30 minutes avant la dégustation. Dégustez-le avec une bonne crème anglaise.
23 avril 2020
Cake pommes, cannelle et vanille
Coucou Sugar Gardeners, cela fait maintenant presque trois semaines que nous sommes en confinement. Comment allez-vous ? Est-ce que vous perdez la tête ? Arrivez-vous à vous occuper ? Que faites-vous de votre temps ? Je suis curieuse de savoir.

Pour ma part, je lis beaucoup, je fais des sudoku toute la journée, un peu de sport et évidemment, dès que j’ai un petit creux je file dans la cuisine. Aujourd’hui j’avais quelques pommes qui n’avaient pas fière allure. J’ai donc décidé de faire un cake aux pommes, cannelle et vanille. En ce moment j’utilise beaucoup de cannelle dans les recettes que je réalise. Je trouve que la cannelle est à la pâtisserie ce que la muscade est à la cuisine ; la petite touche que l’on met dans toutes les sauces ou plats pour les relever et qui fait toute la différence. Je n’en dis pas plus et vous laisse découvrir la recette. A très vite !

Ingrédients :

Pour 1 cake
- 3 œufs
- 2 cuillères à café de cannelle
- 125 g de sucre en poudre
- 150 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 15 g de levure chimique
- 2 gousses de vanille
- 2,5 pommes
Préchauffez le four à 180°C.

Dans une casserole, faites fondre le beurre. A l’aide d’un batteur, faites blanchir les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume. Coupez les gousses de vanille, retirez les graines de vanille et ajoutez-les au mélange œufs/sucre. Mélangez les ingrédients secs ensemble. Versez les ingrédients secs dans les œufs montés et mélangez à l’aide d’une maryse. Versez le beurre fondu et mélangez à nouveau. Versez la pâte Coupez les pommes en deux puis en quart. Coupez-les ensuite en fines tranches. Plantez les tranches de pommes dans la pâte à cake en rangée deux par deux.

Faites cuire le cake 50-60 minutes. Si vous sentez que votre cake commence à trop brunir pendant la cuisson, vous pouvez mettre du papier aluminium sur le dessus du cake. Vous pouvez le déguster tiède ou froid, accompagné d’une généreuse cuillère de crème fraîche.
4 avril 2020
Carrot Cake
Coucou Sugar Gardeners, je reviens cette semaine avec une nouvelle recette de Noël que vous m’avez suggéré qui me plaît tout particulièrement: le carrot cake. Sommes-nous nombreux à avoir haussé les sourcils lorsque quelqu’un nous proposa une centaine de fois du carrot cake jusqu’au jour fatidique où nous avons tant regretté de n’y avoir pas goûté plus tôt? Depuis le jour où j’ai croqué pour la première fois un carrot cake, j’ai une passion pour ce gâteau qui ne cesse de grandir pendant les fêtes de Noël. En espérant que vous ne vous y prendrez pas à deux fois avant de vous lancer dans l’aventure, je vous laisse découvrir la recette!

Pour 1 cake

Ingrédients cake :
- 2 œufs
- 85 g d’huile de tournesol
- 125 g de sucre semoule
- 180 g de farine
  11 g de levure chimique
- 120 g de carottes râpées
- 70 g de cerneaux de noix
- 1 pincée de sel
- 2/3 cuillères à café de cannelle
- 1 pincée de muscade
Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez tous les ingrédients secs ensemble ainsi que les noix. Mélangez tous les ingrédients liquides ensemble ainsi que les carottes râpées. Versez les ingrédients secs dans les ingrédients liquides et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Versez la pâte dans un moule à cake. Cuisez le cake pendant 40 minutes. Laissez le gâteau refroidir.

Cream cheese frosting ;
- 100 g de cream cheese (du genre philadelphia)
- 75 g de sucre glace
- 50 g de beurre mou
- 1 cuillère à café de lait
Battez le beurre jusqu’à avoir la consistance d’une crème. Ajoutez le sucre glace et mélangez. Versez le cream cheese et le lait et mélangez jusqu’à homogène. Etalez le glaçage sur le cake. Dégustez.
18 décembre 2019