Catégorie : Fêtes

Guimauves à la vanille pour la Saint-Valentin
Coucou chers Sugar Gardeners, la fête des amoureux, comme vous le savez approche à grand pas. Ne soyez pas grincheux en lisant ces lignes, ce n’est pas parce que vous n’avez pas de valentin que vous ne pouvez pas célébrer la Saint-Valentin ! Seule ou accompagnée, c’est une fête qui me rend heureuse car cela me donne une fois encore l’occasion de faire de la pâtisserie !

Pour cette Saint-Valentin réalisez de délicieuses petites guimauves en forme de cœur, des friandises faciles à transporter, et donc à offrir aux personnes que vous aimez ou à garder pour votre propre plaisir!

Ingrédients :

Pour une vingtaine de guimauves coeur
- colorant rose
- 40 g d’eau
- 20g de glucose
- 120g de sucre en poudre
- 2 feuilles de gélatine
- une cuillère à café et demie d’extrait de vanille
- 1 blanc d’œuf
- 50 g de sucre glace
- 50 g de maïzena
Accessoires :
- un emporte pièce en forme de cœur
- 1 moule carré de 17 cm
Commencez par mélanger le sucre glace et la maïzena. Huilez les bords d’un moule carré de 17cm. Tamisez le mélange sucre glace et maïzena au dessus du moule pour en couvrir le fond (cela évitera à la guimauve de coller au moule et à vos doigts).

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole faites chauffer à feu moyen le sucre en poudre, le glucose et l’eau. Lorsque le mélange atteint 115°C, commencez à battre le blanc d’œuf à l’aide d’un batteur. A 130°C, éteignez le feu sous le sirop, ajoutez vite les feuilles de gélatine essorées et versez le tout dans le blanc d’œuf.

Assurez vous de faire couler le sirop le long des parois du bol pour éviter de casser les blancs et pour que le sirop brulant ne vous gicle pas à la figure. Battez jusqu’à ce que le bol soit complément refroidi. Ajoutez enfin le colorant alimentaire rose et la vanille et mélangez bien.

Versez la guimauve dans le moule. Saupoudrez le mélange sucre glace et maïzena au dessus de la guimauve. Laissez la guimauve sécher pendant 4 heures.

Démoulez la guimauve, plongez l’emporte pièce dans le mélange sucre glace et maïzena avant de découper des cœurs dans la guimauve. Cette démarche permet d’éviter qu’il ne colle. Si vos guimauves sont trop couvertes de sucre glace placez les dans un tamis ou une passoire et secouez les légèrement.

Voilà, vos savoureux cœurs de guimauve sont enfin prêts. Vous pouvez conserver les guimauves dans une boîte bien hermétique pendant une semaine au frais; si tant est que vous parveniez à ne pas tous les dévorez le jour même.
10 février 2018
Galette des Rois aux pralines roses
Coucou les Sugars Gardeners, très bonne année à vous tous, pleine de pâtisseries, d’aventures et de nouveaux projets !

Vous ne le savez peut-être pas tous mais je travaille depuis maintenant un peu plus de deux mois chez Cyril Lignac. Mes horaires sont un peu fous, réveil à 4 heures du matin 6 jours sur 7 et, si, de retour chez moi il me reste encore un peu d’énergie pour faire de la pâtisserie, je n’ai pas toujours le temps de mettre mes idées par écrit, accaparée par mille choses … Tout cela pour vous dire que ces derniers mois, je regrette de ne pas avoir eu ou pas avoir pris assez de temps pour partager mes recettes avec vous. Je suis donc un peu en retard pour ma recette de galette des Rois, mais je la publie tout de même, cela vous donnera une bonne excuse pour déguster une fois de plus une galette !

Mais voilà une nouvelle année qui débute et bien que je ne sois normalement pas le genre de personne à prendre des résolutions, alors que je célébrais le nouvel an, je me suis promise à moi-même, en secret, de m’investir davantage dans mon blog, de plus communiquer avec vous et je compte faire tout ce qu’il faut pour respecter cette résolution ! Je compte sur vous pour me soutenir et me secouer le cocotier si j’en dévie.

Retournons à nos moutons, certains d’entre vous seront peut-être surpris par la galette que j’ai choisie de réaliser. Mais rassurez-vous elle est délicieuse. J’avais de nombreuses pralines roses que mon oncle m’avait offert il y a quelque temps et je sentais que c’était le bon moment pour les utiliser. Cette galette a remporté un grand succès dimanche lorsque je l’ai apporté à un goûter entre amis. Le secret de son succès est en fait la crème pâtissière. J’ai cherché quel pourrait être le troisième élément de ma galette, celui qui apporterait légèreté à la frangipane et qui atténuerait la note très sucrée des pralines. J’ai donc choisi la crème pâtissière qui semblait regrouper à elle seule tous ces critères et la galette était merveilleuse. J’espère que votre curiosité gustative vous poussera à réaliser cette galette des Rois plutôt originale !

Pour 2 galettes de 8 personnes

Crème pâtissière :
- 2 jaunes d’œufs
- 15 g de maïzena
- 170 ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 45 g de sucre
Dans un bol, mélangez les œufs, le sucre et la maïzena. Dans une casserole, faites bouillir le lait et les graines de vanille. Versez le lait petit à petit dans le bol afin de tempérer les œufs ; cela évite qu’ils ne cuisent. Versez le tout dans une casserole et faites épaissir en mélangeant régulièrement. Placez la crème épaissie dans un plat, couvrez au contact et placez-la au frigidaire jusqu’à ce qu’elle refroidisse.

Frangipane aux pralines :
- 2 œufs
- 150 g de beurre à température ambiante
- 150 g de poudre d’amandes
- 110 g de sucre glace
  10 g de maïzena
- 140 g de pralines roses
Dans un bol travaillez le beurre jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une crème. Ajoutez le sucre, la poudre d’amande et la maizena, mélangez. Versez les œufs. Broyez les pralines roses en poudre et incorporez-les à la frangipane.

Montage :
- 4 pâtes feuilletés
- 2 fèves
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à café de sucre glace
- 1 cuillère à café et demi d’eau
Incorporez la crème pâtissière à la frangipane et laissez le tout au frigidaire pendant une nuit. Cela permet à la frangipane de s’imprégner des arômes des pralines.

Le lendemain, préchauffez le four à 190°C.

Roulez vos pâtes feuilletées en cercle. Divisez la frangipane en deux et étalez la sur chacune des deux pâtes feuilletés sur une épaisseur de 1cm. Cachez les fèves dans la frangipane. Couvrez la frangipane des autres pâtes feuilletées et scellez bien les bords en appuyant bien avec vos doigts. Mélangez le jaune d’œuf, le sucre glace et l’eau et dorez légèrement les galettes. A l’aide d’un couteau, formez délicatement des lignes pour décorer les pâtes feuilletées du dessus.

Enfournez les galettes pour 25 minutes.

POUR ALLER PLUS LOIN : Si vous voulez avoir un résultat un peu plus pro comme dans une bonne pâtisserie, vous pouvez faire dissoudre 3 cuillères à soupe de sucre dans 3 cuillères à soupe d’eau, laisser le sirop refroidir puis enduire la surface de vos galettes de sirop à la sortie du four, cela apportera une brillance à votre galette.
8 janvier 2018
Bûches boules de Noël
Joyeux Noël mes chers Sugar Gardeners ! Il est temps que je vous dévoile la recette de ma bûche pour cette année. J’espère que vous passerez tous de joyeuses fêtes en famille et que vous vous régalerez !

Pour 3 boules de Noël

Décors en pâte à sucre :
- Pâte sucrée
- Poudre d’argent
A l’aide du fondant, formez la ficelle et le socle qui permet normalement à la boule de Noel d’être suspendue. Formez d’abord une petite boule un peu carrée puis la ficelle. Laissez le tout sécher pendant plusieurs heures afin que la pâte à sucre durcisse et ainsi puisse tenir sur la boule en mousse au chocolat. A l’aide d’un pinceau badigeonnez de la poudre d’argent sur le fondant.

Ingrédients pour les cœurs lemon curd :
- 30 g de jus de citron
- 1 demi-cuillère à soupe de zestes de citron
- 1 oeuf
- 50 g de sucre
- 20 g de beurre
- 1 demi-feuille de gélatine
Commencez par placer la demi-feuille de gélatine dans de l’eau froide pour la réhydrater.

Dans un autre bol, mélangez l’oeuf, le sucre, le jus de citron et les zestes. Placez le bol sur une casserole avec un fond d’eau. Faites cuire la crème de citron à température moyenne sans cesser de remuer pour éviter de cuire les œufs. Lorsque le lemon curd a épaissi (environ 8 minutes), ajoutez le beurre et la gélatine et mélangez bien. A l’aide d’une poche à douille, versez la crème dans des petits moules demi-sphère.

Placez le tout au congélateur pendant au moins 4 heures.

Ingrédients pour la mousse chocolat blanc :
- 100 g de lait
- 1 gousse de vanille
- 3 feuilles de gélatine
- 200g de crème liquide froide (à 30% de matière grasse minimum)
- 180 g de chocolat blanc
Placez le bol que vous utiliserez pour battre la crème fleurette dans le congélateur ainsi que les fouets. Placer les accessoires au frais, au minimum 1 heure, permet d’avoir une crème ferme et aérée. En battant une crème froide avec des accessoires froids, la crème va se gorger d’air. Evitez aussi de battre votre crème dans une salle trop chaude ! Battez la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Réservez la crème.

A feu moyen, faites bouillir le lait et la vanille. Éteignez le feu et ajoutez le chocolat blanc puis la gélatine. Laissez le tout refroidir juste quelques minutes avant d’incorporer délicatement toute la chantilly à l’aide d’une maryse.

Lorsque la mousse est homogène, remplissez 6 moules demi-sphères de celle-ci. Ajoutez au centre de chacune d’elle les petites demi-sphères de lemon curd précédemment congelées.

Gardez 3 à 4 cuillères à soupe de mousse dans le frigidaire, cela permettra de souder les demi-sphères plus tard.Placez le tout au congélateur pendant au moins 6 heures.

Après 6 heures, démoulez vos demi-sphères et appliquez la mousse conservée au frigidaire sur celle ci afin de les coller deux à deux. Si jamais vous voyez qu’il y a des espaces entre les sphères unies, il faut les remplir de mousse, cela sera nécessaire pour l’étape du miroir. Replacez les boules au congélateur pour 3 heures.

Ingrédients pour les sablés bretons :
- 2 jaunes d’œuf
- 80 g de sucre
- 70 g de beurre mou
- 120 g farine
- une pincée de sel
- ¾ de cuillère à café de levure chimique
- Moule carré de 8cm
Battez le beurre jusqu’à ce qu’il éclaircisse et ait une consistance de crème. Ajoutez le sucre et bien mélanger. Ajoutez les œufs, mélangez à nouveau. Versez la farine, le sel et la levure et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Couvrez la pâte de papier sulfurisé et réservez la au frais pendant une heure.

Préchauffez votre four à 180°C. Etalez la pâte sur 5 mm entre deux feuilles de papier cuisson. Découpez des carrés à l’aide d’un emporte-pièce de 8 cm et cuisez les biscuits dans leurs moules, afin qu’ils ne se déforment pas, pendant 15 minutes. Laissez les refroidir.

Ingrédients pour le miroir au chocolat blanc :
- 2 feuilles de gélatine
- 85 g d’eau
- 110 g de sucre
- 75 g de crème liquide
- 15 g de glucose
- 40 g de chocolat blanc
- 10 g d’huile de pépin de raisin
Placez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les réhydrater. Faites chauffer le sucre et l’eau, à feu moyen, jusqu’à ce que le tout bout. Ajoutez la crème et le glucose et faites bouillir le tout une nouvelle fois.

Versez le mélange dans un verre mesureur afin de pouvoir facilement plonger un mixeur. Versez le chocolat blanc et la gélatine puis bien mélanger. Mixez enfin le mélange à l’aide du mixeur plongeant pour homogénéiser le miroir.

A partir de ce point deux options s’offrent à vous :

– Laisser le miroir refroidir à température ambiante pour une utilisation immédiate lorsque celui ci aura atteint les 27°C. (Si votre miroir est plus chaud, il coulera trop vite sur votre dessert et n’accrochera pas. Au contraire, s’il est trop froid, celui-ci ne coulera pas et formera des paquets sur votre dessert.)

– Couvrir le miroir au contact et laissez-le au frigidaire (pas plus de deux jours). Lorsque vous l’utiliserez, faites le réchauffer à 27°C.

Montage :
- 200 g de noix de coco râpée
Lorsque vos boules ont bien pris et que votre miroir est à la bonne température, il est temps d’assembler le dessert. Munissez-vous d’une grille de cuisson que vous placez en hauteur (grâce, par exemple, à des boites de conserve) et glissez un grand bol en-dessous. Cette installation va permettre de verser le miroir sur les boules et de laisser la préparation glisser dans le bol sans mettre un bazar fou dans la cuisine.

Placez vos boules sur la grille et versez le miroir sur vos boules. N’hésitez pas à récupérer le miroir qui a coulé dans le bol et à le repasser encore sur les boules si vous ne les trouvez pas assez couvertes.

Laissez le miroir prendre pendant 10 minutes et enrobez les boules de noix coco râpée. Glissez un couteau sous chaque boule et placez chacune d’elle sur un biscuit breton. Enfin, installez les décors de pâte à sucre sur les boules.

Et voilà, la recette est finie. Vous pouvez enfin déguster ces petites bûches originales. J’étais si fière du résultat que j’ai longtemps hésité à croquer ces superbes petites boules de Noël ! Vous pouvez conserver les bûches au frais pendant maximum 2 jours mais pensez à retirer le décor en pâte à sucre avant de glisser le dessert au frigidaire, le froid et l’humidité sont les ennemis de la pâte à sucre !

Joyeux Noël.
24 décembre 2017
Meringues sapins de Noël
Coucou les Sugar Gardeners, c’est bientôt Noël, il était temps que je vous propose quelques recettes pour les fêtes. Cette année j’ai réalisé deux desserts pour cette occasion. L’une, celle d’aujourd’hui, est plutôt rapide à faire, amusante et même ludique, elle conviendra très bien à un petit atelier pâtisserie pour les enfants. La deuxième recette sera un peu plus technique, mais je vous en parlerais un peu plus dans quelques jours! Je vous laisse à la découverte de ces si adorables et délicieux petits sapins.

Ingrédients :

Pour 10 meringues
- 110 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de crème de tartre (optionnel)
- 2 blancs d’œufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- colorant vert
- sprinkles
Préchauffez le four à 100°C.
Battez les blancs d’oeufs avec la crème de tartre (la crème de tartre est optionnel, si vous n’en avez pas, ce n’est pas grave, celle-ci aide juste à stabiliser les blancs d’œufs et permet ainsi permettre de donner une meilleure consistance à la meringue).

Lorsque les blancs commencent à bien être montés, versez le sucre en plusieurs fois jusqu’à ce que le sucre soit dissout et que la meringue forme de belles piques fermes. Ajoutez la vanille et le colorant vert.

Versez la meringue dans une poche à douille munie d’une douille ronde. Sur la plaque de cuisson, formez les sapins de Noël comme vous pouvez le voir sur les photos.

Décorez vos sapins de sprinkles et enfournez les pour 1 heure. Après 1 heure, éteignez le four et laissez les meringues sécher une 1 heure. Après ceci, vous pouvez les déguster !
18 décembre 2017
Tarte aux noix de pécan
Happy Thanksgiving mes chers Sugar Gardeners! Il est temps de se mettre aux fourneaux pour demain soir si vous fêtez Thanksgiving. Depuis quelques années, j’ai l’impression que cette fête séduit de plus en plus les jeunes générations en France. En effet, cette fête est l’occasion de partager un très bon repas, en famille ou souvent entre amis, mais vous connaissez peut-être cette tradition sous le nom de Friendsgiving !

J’adorerais pouvoir célébrer toutes les fêtes de chaque pays car c’est tout d’abord un moyen de découvrir de nouveaux plats, de nouvelles saveurs dans une ambiance festive et chaleureuse et de se créer des souvenirs inoubliables. Ainsi pour votre Friendsgiving, ou Thanksgiving, je vous propose de découvrir l’un des desserts typique de cette fête, la tarte aux noix de pécan, c’est une merveille, l’une de mes tartes favorites.

Ingrédients :

Pour une tarte
- Un moule à tarte de 23 cm
- Une pâte brisée
- 210 g de cassonade
- 160 ml de Golden Syrup (vous pouvez en trouver chez Marks & Spencer ou à la Grande Epicerie)
- 60 g de beurre
- 3 œufs
- 60 ml de crème semi épaisse
- 100g de noix de pécan coupé en morceaux +30 noix de pécan pour la décoration
Préchauffez votre four à 180°C.

Dans une casserole faites chauffer à feu moyen la cassonade, le Golden Syrup (qui sert à empêcher le sucre de cristalliser) et le beurre. Laissez le tout fondre en mélangeant régulièrement. Lorsque le mélange boue, éteignez le feu et laissez le refroidir pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, sortez la pâte brisée du frigidaire et placez la dans un moule à tarte. A l’aide d’une fourchette piquez le fond de la tarte. Placez le moule dans le frigidaire.

Versez les œufs et la crème dans le caramel que vous avez préparé dans la casserole. Ajoutez enfin les 100g de noix de pécan en morceaux.

Sortez le moule du frigidaire et versez le caramel aux noix de pécan dans le moule. Délicatement, ajoutez les 30 noix de pécan au dessus du mélange pour la décoration.

Enfournez pour 45 minutes. Si pendant la cuisson, votre pâte brisée commence à trop brunir, n’hésitez pas à couvrir la tarte de papier aluminium.

La tarte peut se déguster tiède, comme j’aime ou froide. Bon festin!
23 novembre 2017
Biscuits fourrés pour Halloween
Treack or treat ? Halloween approche à grands pas ! Peut être que certains d’entre vous ont l’intention de fêter ça ? Et si vous faisiez preuve d’un peu d’originalité en offrant des biscuits plutôt que des bonbons !

Et même si vous ne le fêtez pas, c’est toujours une bonne occasion pour vous de développer votre créativité en faisant des biscuits de toute forme ! Amusez vous bien.

Ingrédients :

Pour environ 25 biscuits
- 250 g de beurre à température ambiante
- 170 g de sucre cristal
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille ou 1 gousse de vanille
- 1 jaune d’œuf
- 350 g de farine
- 340 g de confiture à la framboise
- sucre glace
- emporte-pièces
Battez le beurre jusqu’à ce que celui ci ait blanchit et soit crémeux. Versez le sucre et continuez à battre. Ajoutez le jaune d’œuf et la vanille puis mélangez. Versez la farine et mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène. Enrobez la de papier sulfurisé et placez la au frigidaire pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C.

Placez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et étalez la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Avec des emportes pièces, formez les biscuits Halloween, en vous assurant d’en faire la moitié avec des trous qui feront office d’yeux et autre pour voir la confiture ; par exemple pour réaliser des biscuits tête de mort, les biscuits du dessus auront des trous et pas ceux du dessous.

Faites les cuire pendant 9 minutes. Lorsque les biscuits ont refroidi, tamisez les biscuits aux trous de sucre glace. Tartinez les autres de confiture. Assemblez les et dégustez les !
29 octobre 2017
Cupcakes de Pâques
Pâques est une fête à partager en famille. Je trouve que c’est une fête idéale pour un petit atelier pâtisserie avec les petits frères ou sœurs et les cousins. Pâques est tout de même une fête qui réjouit les enfants à la recherche de délicieux chocolat dans le jardin. Pourquoi ne pas préparer des petits cupcakes avec eux avant que le lapin ne dépose tous les chocolats ! Pour ceux qui ne le savent pas, le lapin de Pâques est une créature imaginaire distribuant les oeufs de Pâques le matin de Pâques.

L’origine du lapin vient d’une légende allemande dans laquelle une femme pauvre, ne pouvant offrir de douceurs à ses enfants, décora des œufs qu’elle cacha dans le jardin. Les enfants, apercevant un lapin, crurent que celui-ci avait pondu les œufs. Ainsi, en hommage à ce merveilleux lapin qui m’a tant fait rêvé étant petite, je tente de le reproduire dans cette recette.

Ganache foisonnée au chocolat blanc:
- 360 g de chocolat blanc
- 160 ml de crème liquide (30% de matière grasse minimum)
Faites chauffer la crème liquide. Versez la crème sur le chocolat blanc et mélangez jusqu’à ce que le tout soit homogène. Couvrez la ganache de papier sulfurisé et placez la dans le frigidaire pendant au moins trois heures (pendant ce temps, commencez à préparer les cupcakes).

Après le temps de repos, à l’aide d’un fouet, battez à vitesse rapide la ganache pendant quelques minutes. La ganache va blanchir et doubler de volume.

Etalez la ganache sur les cupcakes en formant un dôme.

Red velvet cupcakes :

Pour 12 cupcakes
- 1 œuf
- 120 ml de lait fermenté
- 1 cuillère à café et demi de vinaigre blanc
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de vanille
- colorant rouge
- 180 ml huile
- 200 g farine
- 220 g sucre en poudre
- une pincée de sel
- 11 g de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre (Van Houten)
Préchauffez le four à 180°C.

Tamisez et mélangez les ingrédients secs ensemble (sauf le bicarbonate de soude). Dans un autre bol, mélangez le colorant alimentaire rouge et le lait fermenté puis, ajoutez l’huile et l’œuf. Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs.

Dans un petit bol, versez le bicarbonate de soude et le vinaigre blanc. Une émulsion va être provoquée par le mélange des deux, versez le très vite dans la pâte et mélangez bien. Ce mélange permet de garder l’intensité de la couleur rouge malgré la présence de cacao en poudre qui ternit la pâte.

Versez la pâte dans des caissettes puis faites cuire environ 20 minutes.
Sortez les petits gâteaux du four et laissez les refroidir complètement.

Assemblage :
- Chamallows
- Sucre de couleur
- Pépites de chocolat
- Noix de coco
Coupez les chamallows en deux sur la diagonale. Plongez la moitié collante des chamallows dans les différents sucres de couleurs. Formez avec un bout de chamallow une boule puis plongez la dans le sucre pour en faire le nez.

Plongez les cupcakes dans de la noix de coco râpé. Cette étape est optionnelle. La noix de coco permet d’imiter au mieux la fourrure du lapin. Placez les oreilles sur le dessus de chaque cupcake puis le nez plus bas. Utilisez deux pépites de chocolat pour faire les yeux. Et voilà, vos lapins sont prêts !
14 avril 2017
Bûche de Noël
Juste à temps pour la fameuse bûche ! Je vous laisse découvrir la recette et vous abandonne pour fêter Noël avec ma famille. Très joyeux Noël à vous tous !

Gâteau roulé :
- 60 g de farine
- 50 g de cacao en poudre (du genre Van Houtten)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 6 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 70 g de beurre fondu
Préchauffez le four à 160°C.

Tamisez la farine, le sel, le bicarbonate de soude et le cacao en poudre dans un bol.

Versez un fond d’eau dans une casserole et faites chauffer l’eau. Dans un bol, cassez les œufs et versez le sucre. Placez le bol des œufs et le sucre sur l’eau et battez au fouet pendant 10 à 13 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait éclairci et doublé de volume. Enlevez le bol et continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange des œufs ait refroidi.

Versez la vanille puis mélangez. A l’aide d’une spatule, incorporez délicatement le beurre fondu et les ingrédients secs auparavant tamisés.

Placez du papier cuisson sur une plaque de cuisson et répartissez bien la pâte sur la plaque. Faites cuire 10 minutes.

Lorsque le gâteau est cuit, étendez un torchon et mettez un papier de cuisson dessus puis saupoudrez un peu de sucre glace (le sucre glace permettra au gâteau roulé de ne pas coller). Placez le gâteau roulé sur le papier cuisson et le torchon puis enroulez le. Laissez le gâteau refroidir.

Chantilly :
- 20 cl de crème fleurette (à 30% de matière grasses minimum)
- 50 g de sucre glace
Laissez les fouets et le bol au congélateur pendant au moins 1 heure. Le froid des accessoires permet de monter plus facilement et plus rapidement la crème. Versez la crème dans le bol puis fouettez la jusqu’à ce qu’elle ait pratiquement la consistance de la chantilly. Versez le sucre glace et continuez à battre la crème jusqu’à l’obtention d’une consistance bien ferme de la crème.

Ganache au chocolat :
- 140 g de chocolat
- 120 g de crème fraîche
- 50 g de beurre
Faites bouillir la crème. Versez le beurre et le chocolat puis mélangez jusqu’à ce que tout ait fondu.

Laissez la ganache au frigidaire pendant au moins 3 heures. N’hésitez pas à remuer quelques fois pendant que la ganache repose au frigidaire. Avant de l’utiliser, faites la refondre un peu jusqu’à ce qu’elle ait la consistance désirée pour la répartir sur la bûche.

Montage :

Déroulez le gâteau, étalez la chantilly puis enroulez le gâteau. Coupez les extrémités, une des deux extrémités doit être plus épaisse que l’autre. Ajouter l’extrémité plus épaisse sur le dessus de la buche. Etalez la ganache sur le gâteau et à l’aide d’un couteau faites des rayures.

Saupoudrez de sucre glace pour l’effet neige. Vous pouvez aussi ajouter des petits champignons en meringue pour un côté plus rustique à votre bûche. Joyeux Noël à vous tous !
24 décembre 2016
Gingerbread House
Après les s’mores cupcakes, je vous propose une autre recette pour vous mettre dans l’ambiance de Noël, la gingerbread house. La réalisation d’une gingerbread house est une activité très sympa à faire en famille avant Noël. J ‘ai passé une après-midi entière avec l’aide de ma petite sœur à confectionner cette maison. Charlotte préfère généralement déguster les pâtisseries que je fais plutôt que de mettre la main à la pâte, mais cette après-midi là, elle s’est laissée tenter et m’a bien aidée tout en s‘amusant contre tout attente !

Petite variante dans ma recette. Traditionnellement et comme son nom l’indique, la maison est faite de pain d’épice mais comme je n’en suis pas très friande j’ai construit ma maison à base d’un biscuit simple à la cannelle. J’espère que vous essaierez cette recette en famille !

Gingerbread house :
- 1 œuf
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de cannelle
- 130 g de beurre à température ambiante
- 130 g de sucre en poudre
- 260 g de farine
Battez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange ait une consistance de crème. Versez l’oeuf et la vanille puis mélangez. Tamisez et incorporez la farine, la cannelle et le sel. Farinez votre plan de travail puis travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène. Filmez la pâte et placez la dans le frigidaire pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte et à l’aide d’emporte pièce coupez les différentes parties de la maison.

N’oubliez pas de découper la porte. Vous pouvez aussi récupérer le patron de ma maison en bas de cette page. Faites cuire les biscuits pendant 15 minutes. Lorsqu’ils sont prêts, laissez les complètement refroidir.

Royal icing :
- 260 g de sucre glace
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 blanc d’œuf
- 2 cuillères à café d’eau
Dans un bol, tamisez le sucre glace puis versez le reste des ingrédients. Battez le tout pendant environ 7 minutes. Afin que la maison puisse bien tenir, la consistance de ce royal icing doit être assez épaisse. Pour éviter que l’icing ne sèche trop vite, dès qu’il est près, placez le au plus vite dans une poche à douille.

La décoration et la construction :
- 1 oreo
- 3 carrés de chocolat
- des minis chamallows
- 1 feuille de gélatine
- 6 cl d’eau tiède
- du colorant bleue
- poudre argentée
- plein de sprinkles
- sucre glace
- noix de coco
- une planche
Munissez vous d’une planche en carton ou en bois pour construire la maison.

De la poche à douille, prélevez 6 à 7 cuillères à soupe de royal icing que vous mettrez dans un bol. La quantité variera en fonction de la taille de votre planche. Versez du colorant vert pour former la base de la maison qui représente l’herbe. Etalez le sur la planche.
- Pour la porte d’entrée : Faites fondre 3 carrés de chocolat. Utilisez l’emporte pièce de la porte pour verser le chocolat. Laissez le durcir au frigidaire. Lorsque le chocolat est dur, à l’aide d’un couteau pointu formez des lignes pour imiter les rayures du bois.
- Pour la marre : Faites tremper une feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Faites chauffer 6cl d’eau et versez du colorant bleu ainsi que de la poudre argentée pour un décor plus magique ! Faites fondre la feuille de gélatine dans l’eau bleue et laissez prendre au frigidaire pendant au moins 1 heure.
- Pour la construction : il est mieux d’être assisté d’une personne pour tenir les murs de la maison le temps que le royal icing ne sèche. Commencez par les murs. Laissez la base se durcir. Décorez le toit comme vous le souhaitez et collez la cheminée avant de la placer sur les murs. Lorsque la cheminée est sèche, collez la sur les murs. Continuez à décorer la maison. Faites couler du royal icing sur le haut du toit et sur les cotés de la maison pour faire un effet de neige qui tombe. A l’aide d’un tamis, saupoudrez du sucre glace un peu partout pour imiter la neige. Enfin, dispersez un peu de noix de coco râpée sur l’herbe pour donner un peu plus de relief à la neige.
- Découpez un petit cercle de gélatine pour former la marre. Versez une couche de sucre glace et posez le cercle de gélatine pour faire ressortir le bleu. J’ai utilisé des petits chamallows pour former les contours de la marre.
- Pour le chemin devant la porte, j’ai broyé l’oreo.
Après avoir passé des heures à faire un magnifique chef d’œuvre, vous pouvez la mangez, si vous avez le cœur à la détruire. J’ai moi même du me faire violence pour passer à l’acte !

Voici le patron de ma maison:
12 décembre 2016
Sablés squelettes
Il en faut toujours plus pour les gourmands alors pourquoi se contenter d’une seule recette. Pour ceux qui prévoit un peu tardivement une soirée d’Halloween pas de panique, cette deuxième recette est plus rapide que celle des cupcakes mais toujours dans le thème ; elle devrait faire son effet auprès de vos hôtes !

Sablés :

Pour environ 30 biscuits
- 250 g de beurre à température ambiante
- 165 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 335 g de farine
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Commencez par battre le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange ait une consistance de crème. Ajoutez le sel, l’œuf, l’extrait de vanille et mélangez bien. Incorporez la farine tamisée en 2 fois. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène et souple puis laissez la reposer pendant 30 minutes au frigidaire.

Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Munissez vous d’un emporte pièce en forme de gingerbread.Faites cuire les biscuits entre 7 et 10 minutes. Laissez les refroidir.

Royal icing :
- 400 g de sucre glace
- 15 g de blanc d’œuf
- 4 cuillères à soupe d’eau froide
Dans un bol, tamisez le sucre glace et versez le blanc d’œuf ainsi que l’eau. Battez le tout pendant environ 10 minutes. Le mélange doit s’épaissir grâce au blanc d’œuf. Vous obtenez une crème dont la tenue va vous permettre de dessiner les motifs que vous souhaitez sur vos sablés. Placez le royal icing dans une poche à douille avec un fin embout rond dessinez le squelette de vos bonhommes !

Vous pouvez garder ces biscuits pendant 3 jours.

Joyeux Halloween !!
30 octobre 2016