Catégorie : Chocolat

Sablés de Noël aux épices et chocolat noir
Coucou Sugar Gardeners, nous sommes enfin en décembre et Noël approche! Il est temps pour moi de vous dévoiler, toutes mes recettes festives que j’ai concocté suite aux idées que vous m’avez proposé il y a quelques semaines. La première recette que vous m’avez demandé est peut être la plus classique mais la plus incontournable pour moi : des sablés de Noël. Dès le 1er décembre, mon petit rituel est de préparer de délicieux sablés aux épices de Noël que l’on déguste en décorant le sapin et en écoutant des Christmas Carols, c’est tellement festif! Cette année j’ai opté pour des sablés rustiques mais si addictifs à la cannelle, muscade trempés dans du chocolat noir et parsemés d’amandes torréfiées hachées. Ho ho ho!

Ingrédients :

Pour 18 sablés
- 90 g beurre mou
- 55 g de sucre glace
- 1 œuf
- 25 g de poudre d’amandes
- 1 pincée de sel
- 180 g de farine
- 0,5 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de muscade
- 110 g de chocolat noir
- 50 g amandes hachées torréfiées (optionnel)
A l’aide d’un batteur, crémez le beurre, le sucre et la poudre d’amandes. Versez l’œuf et mélangez. Ajoutez la farine, le sel, la cannelle, la muscade et mélangez jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Couvrez la pâte de papier sulfurisé et placez-la au frigidaire pendant au moins 1h30.

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte sur 3,5 mm et détaillez les sablés. Placez-les au frigidaire pendant 30 minutes. Enfournez les sablés pendant 12 minutes à 180°C. Laissez-les refroidir. Faites fondre le chocolat. Trempez la moitié des sapins dans le chocolat et saupoudrez, si souhaité, d’amandes hachées torréfiées.

Laissez le chocolat sécher. Dégustez.
5 décembre 2019
Babka
Coucou Sugar Gardeners, je vous propose cette semaine une recette de babka au chocolat, la brioche phare en ce moment. Cela fait déjà quelques mois qu’elle s’est appropriée les réseaux sociaux et maintenant elle fait la une des pâtisseries de Paris. La babka remporte un succès fou comme chez The French Bastards, Sthorer, Mamiche ou encore chez Liberté, la pâtisserie dans laquelle je travaille où les clients en raffolent. J’ai donc décidé de vous dévoiler la recette de cette brioche qui fait tant de ravages.

La pâte:

Pour 1 babka
- 300 g farine
- 1 cuillère à café de levure boulangère sèche
- 1 cuillère à café de sel
- 15 g de sucre semoule
- 125 g de lait
- 1,5 œufs
- 40 g de beurre
Faites tiédir le lait et versez la levure afin de l’activer pendant 5 minutes. Mélangez la farine, le sel, le sucre, l’œuf, le lait et la levure boulangère et travaillez la pâte jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez le beurre en morceau et pétrissez la pâte environ 15 minutes.

Placez la pâte dans un bol et couvrez-la. Placez-la dans le frigidaire pendant une nuit afin que la pâte puisse fermenter.

Garniture chocolat :
- 25 g de cassonade
- 15 g de cacao en poudre
- 60 g de beurre
- 65 g de chocolat
Placez tous les ingrédients dans une casserole et faites fondre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Laissez le mélange refroidir 20 minutes afin qu’il s‘épaississe un peu sinon le chocolat coulera partout au moment du montage.

Montage :
- 1 œuf battu
Préchauffez le four à 180°C.

Dégazez la pâte, étalez-la sur une longueur de 30 cm et une largeur de 40 cm. Etalez la garniture chocolat sur toute la pâte. Roulez la pâte sur elle-même.

Coupez la pâte en deux sur la longueur, tressez-les en partant du milieu en positionnant l’un des morceaux au centre de l’autre.

Scellez les extrémités en pressant à l’aide de vos doigts. Placez la babka dans un moule et laissez-la lever 1h30 (idéalement dans un four éteint avec la lumière allumée).

Dorez la brioche avec l’œuf battu puis cuisez la brioche pendant 25-30 minutes.
22 octobre 2019
Pavés Nama (truffes japonaises)
Coucou Sugar Gardeners, il y a quelques temps j’ai découvert une nouvelle recette de truffes provenant du Japon: les pavés Nama. Il s’agit de truffes plus fermes que les françaises mais elles sont encore plus onctueuses, j’en raffole. Je vous laisse découvrir la recette…

Ingrédients:

Pour 36 namas
- 15 g de beurre
- 100 g de chocolat au lait
- 135 g de chocolat noir
- 170 g de crème liquide
- Cacao en poudre
Faites bouillir la crème. Versez-la dans le chocolat noir et lait. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à avoir une texture homogène. Versez l’appareil dans un moule de 18×14 cm et placez-le au frigidaire pendant 2h. Chauffez la lame de votre couteau et coupez les truffes en carré. Laissez-les revenir un peu à température ambiante puis plongez-les dans le cacao en poudre. Dégustez-les ou conservez-les au frigidaire.
15 octobre 2019
Cookies aux bananes, chocolat et flocons d’avoine (sans gluten)
Coucou Sugar Gardeners, ce week-end je vous propose une recette très facile et rapide à faire, parfait pour un petit goûter improvisé: des cookies aux bananes, chocolat et flocons d’avoine.

Ingrédients :

Pour 9 cookies
- 70 g de farine
- 200 g de bananes (environ 2,5 bananes)
- 170 g de pépites de chocolat noir
- 1 demi sachet de levure chimique
- 40 g d’huile de coco
- 60 g de beurre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 100 g de cassonade
- 120 g de flocons d’avoine
Préchauffez le four à 180°C.

Réduisez les flocons d’avoine en farine. Ecrasez les bananes en purée. Dans un mixeur, placez les bananes, l’huile de coco, le beurre, la cassonade et l’extrait de vanille et mélangez. Ajoutez la farine, la levure et les flocons d’avoine, mélangez. Ajoutez les pépites de chocolat. Formez 9 cookies.

Cuisez les 10 minutes pour des cookies fondants ou 15 minutes pour des cookies plus croquants.
28 septembre 2019
Chouquettes au chocolat
Hello Sugar Gardeners, je vous retrouve cette semaine avec une recette plutôt originale: des chouquettes au chocolat. Qu’est ce que j’adore les chouquettes, je pourrais m’en goinfrer toute la journée! Cependant j’ai voulu varier les plaisirs en ajoutant une touche chocolatée à ces chouquettes. Attention aux adeptes des chouquettes, vous retrouverez la texture et le sucre de la chouquette classique mais le goût est bien différent mais délicieux!

Ingrédients:

Pour 15 chouquettes
- 30 g de beurre
- 125 g d’eau
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- 15 g de cacao en poudre
- 50 g de farine
- 2 oeufs
- sucre en grain
Préchauffez votre four à 180°C.

Faites bouillir à feu moyen l’eau, le sel, le sucre et le beurre.

Eteignez le feu dès que le tout bout et versez la farine et le cacao en poudre en remuant vite pour éviter la formation de grumeaux. Faites sécher la pâte dans la casserole jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux parois de celle-ci.

Transférez la pâte dans un bol et laissez la refroidir 2 minute avant d’ajouter les œufs (pour éviter qu’ils ne cuisent). A l’aide d’une cuillère en bois incorporez les œufs un à un, en vous assurant avant chaque ajout que l’œuf est bien amalgamé à votre préparation.

Versez la pâte dans une poche à douille et formez des petits choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Parsemez de sucre perlé. Faites cuire les chouquettes pendant 25 minutes.
17 juin 2019
Petits brownies fondants au chocolat noir et noisettes
Coucou Sugar Gardeners, je vous retrouve après un petit temps d’absence. J’étais en période intensive de révisions pour le CAP pâtisserie que j’ai passé il y a deux jours plutôt brillamment, en tout cas pour la pratique. La théorie aura lieu la semaine prochaine, mais je ne m’inquiète pas trop, le plus gros est passé. Aujourd’hui je voudrais partager avec vous la recette de mes petites bouchées de brownies aux noisettes ultra fondants, ils sont a tomber. Je vous laisse découvrir la recette, je retourne un peu à mes révisions!

Ingrédients :

Pour 9 brownies
- 180 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 120 g de chocolat noir
- 90 g de beurre salé
- 90 g de farine
- 30 g de pralins caramélisés
- 35 g de noisettes torréfiées ou noix de votre choix
Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat et le beurre. Ajoutez-y les œufs. Versez le sucre et la farine.

Versez la pâte dans de petits moules, pour ma part j’ai utilisé mon moule à financier qui s’y prête parfaitement. Placez quelques noisettes torréfiées et des pralins caramélisés sur le dessus des brownies. Faites cuire 20-25 min. Laissez-les refroidir puis placez les au frigidaire pour qu’ils soient complètement froids avant de les démouler.
29 Mai 2019
Truffes aux trois chocolats et praliné
Coucou Sugar Gardeners, il est temps de faire fondre vos chocolats de Pâques que vous n’arriverez jamais à finir. Que diriez-vous de délicieuses truffes aux trois chocolats pour zéro gâchis!

Pour 15 truffes

Ingrédients truffes:
- 90 g de praliné
- 55 g de chocolat au lait
- 46 g de chocolat noir
Faites fondre les deux chocolats au bain-marie. Ajoutez le praliné. Coulez le tout dans le moule à chocolat de votre choix. Placez les truffes au congélateur pendant 3h.

Glaçage :
- 160 g de chocolat blanc
- 20 g d’huile de pépin de raisin
- 22 g de pralins caramélisés
Faites fondre le chocolat banc. Ajoutez-y l’huile de pépin de raisin et les pralins caramélisés. Laissez le glaçage refroidir 15 minutes sinon celui-ci risque d’être trop liquide et ne pas recouvrir vos truffes d’une belle couche. Démoulez les truffes, placez-les sur une grille et versez le glaçage sur celles-ci.

Placez-les au frigidaire le temps que le glaçage prenne puis dégustez.
2 Mai 2019
Hot Cross Buns au chocolat et poires
Coucou Sugar Gardeners, la recette vous rappelle peut être quelque chose? Il y a quelques mois je vous ai proposé la recette classique des hot cross buns mais ce mois-ci j’ai décidé de les revisiter en les rendant encore plus chocolaté. J’y ai aussi ajouté une touche fruité en relevant ces délicieux petits pains avec de la poire. J’espère qu’ils vous plairont.

Ingrédients:

Pour 10 buns
- 30 g de cacao en poudre (Van Houtten)
- 125 ml de lait
- 30 g de pépites de chocolat
- 70 g de poires
- 1 cuillère à café et demie de levure boulangère sèche
- 280 g de farine
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de canelle
- 60 g de beurre fondu
- 50 g de cassonade
- 80 g de poires coupées en morceaux
Versez la levure dans le lait et laissez le mélange reposer 5 minutes afin d’activer la levure.

Mélangez la cannelle, la farine, le cacao en poudre et la cassonade dans un bol. Versez le beurre dans le lait puis versez le mélange lait/beurre/levure dans la farine. Ajoutez enfin l’œuf et les 70 g de poires. Travaillez la pâte environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ne colle plus et qu’elle soit élastique (lorsque vous enfoncez votre doigt dans la pâte, celle-ci doit pratiquement retrouver sa forme initiale). Incorporez les pépites de chocolat.

Placez la pâte dans un bol et la laisser reposer pendant 1h 30 afin de la faire lever (idéalement dans un four éteint avec la lumière allumée. La lumière dégagera de la chaleur qui aidera la pâte à mieux lever.)

Dégazez la pâte (c’est à dire donner un coup de poing dans la pâte afin d’y éjecter l’air). Divisez la pâte en 10 petites boules égales. Etalez chaque bun et ajoutez 8 g des poires hachées en morceaux au centre puis scellez les buns.

Laissez les à nouveau lever 1 heure. Préchauffez le four à 180°C.

Dorure:
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de lait
Mélangez l’oeuf et le lait et dorez les buns à l’aide d’un pinceau.

Ingrédients pour la croix:
- 4 cuillères à soupe de farine
- 5 cuillères à soupe d’eau
Mélangez la farine et l’eau pour la croix et placez le mélange dans une poche à douille. Battez l’œuf et le lait pour la dorure. A l’aide d’un pinceau dorez les petits buns. Formez ensuite des croix avec la poche à douille.

Cuisez les pendant 15-20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Dégustez les tiède ou froid.
27 avril 2019
Tartelettes chocolat noir et praliné
Coucou Sugar Gardeners, je vous retrouve cette semaine pour une délicieuse recette de tartelettes délicieusement bonne et facile à faire. Bonne pâtisserie!

Ingrédients :

Pour 8 tartelettes
- 8 fonds de tartelette cuits à blanc (j’ai utilisé de la pâte sucrée)
- 130 g de chocolat noir
- 130 g de crème fleurette
- 40 g de crêpes dentelle
- 40 g de chocolat noir
- 80 g de praliné
Dans une casserole, faites bouillir la crème. Versez la crème sur les 130 g de chocolat noir et mélangez jusqu’à ce que le chocolat ait complètement fondu. Couvrez la ganache au contact et placez la au frigidaire pendant au moins 3h.

Faites fondre les 40 g de chocolat et mélangez le avec le praliné et les crêpes dentelles émiettées. Placez le croustillant dans les fonds de tartelette.

Sortez la ganache et battez la au fouet jusqu’à ce que la ganache ait la consistance d’une crème onctueuse. Placez la ganache montée dans une poche à douille et garnissez les tartelettes. C est prêt pour se régaler !
3 avril 2019
Tartelettes au chocolat et noix de pécan
Coucou Sugar Gardeners, comment se passe les vacances pour certains, la reprise pour d’autres, ou encore le boulot pour les bosseurs ? Personnellement, pas de vacances pour moi donc je continue, du moins je l’espère, à vous faire baver avec mes recettes ! En ce moment je tente de travailler mon fonçage de tarte à la perfection. C’est pour cela qu’une fois de plus je publie une recette de tartelette. Cette fois-ci il s’agit d’une recette fondante et forte en chocolat, de quoi vous rendre dingue !

Pour 6 tartelettes

Ingrédients pâte sablée au chocolat :
- 0,5 œuf
- 25 g de sucre semoule
- 20 g de cacao en poudre (du genre Van Houtten)
- 90 g de farine
- 60 g de beurre froid
Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez le beurre le sucre, le cacao en poudre et la farine jusqu’à obtenir un mélange sablonneux. Ajoutez l’œuf et l’eau et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Couvrez-la de papier film et placez la au frigidaire pendant 1 heure.
Etalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm. Foncez vos fonds de tartelettes.

Cuisez les fonds de tartelettes à blancs pendant 12 minutes.

Garniture au chocolat :
- 80 g de noix de pécan hachées
- 75 g de cassonade
- 1 œuf
- 75 g de chocolat noir fondu
- 10 g de beurre
- 6 noix de pécan entières pour la décoration
Battez le beurre jusqu’à avoir une consistance de crème. Ajoutez la cassonade et mélangez. Ajoutez l’œuf, le chocolat fondu et les noix de pécan hachées. Placez la garniture dans les fonds de tartes et placez une noix de pécan entière au centre de chacun des tartelettes.

Faites les cuire 15 minutes. Dégustez les froides.
4 mars 2019