Catégorie : Chocolat

  • Cookies au muesli

    Cookies au muesli

    Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je vous propose une recette de cookies au muesli. Curieuse  recette vous me direz. En effet en rangeant mes placards j’ai retrouvé tout au fond un paquet de muesli ( que j’avais totalement oublié) et qui allait périmer. N’aimant pas vraiment le muesli et sachant pertinemment que je ne l’aurais pas pris pour mes petits déjeuners, j’ai décidé d’en faire des cookies. J’ai été très surprise du résultat et cela m’a beaucoup plu. Je vous laisse découvrir la recette.

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    Pour 12 cookies

     Ingrédients :

    • 150 g de farine
    • 170 g de muesli
    • 80 g de pépites de  chocolat noir
    • 6 g de levure chimique
    • 100 g de cassonade
    • 40 g de sucre semoule
    • 1 pincée de sel
    • 125 g de beurre ramolli
    • 1 œuf
    • 50 g de lait en poudre
    • 20 g de poudre d’amande

    Préchauffez le four à 170°C.

    Crémez le beurre avec le sucre et la cassonade. Ajoutez l’œuf et mélangez. Ajoutez la farine, le sel, la levure, le muesli, la poudre d’amande et le lait en poudre, mélangez. enfin ajoutez le muesli et le chocolat. Mélangez jusqu’à avoir une pâte homogène. Divisez les cookies en 12 boules égales puis cuisez-les 15 minutes.

    Dégustez.

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  • Tarte aux pistaches et gianduja

    Tarte aux pistaches et gianduja

    Coucou Sugar Garderners, je voudrais vous proposer cette semaine une de mes recettes coup de coeur: la tarte aux pistaches et gianduja. Celle-ci est composée d’une pâte sucrée cacao, d’un praliné aux pistaches, d’une ganache crémeuse au gianduja, d’une ganache montée aux pistaches et enfin de pistaches caramélisées et sablées. Comme vous pouvez le lire, il s’agit d’une tarte généreuse, gourmande et surtout très surprenante. Cette tarte est vraiment époustouflante ce qui peut aussi expliquer son coût de production qui va être relativement élevé entre la pâte de pistache et les pistaches entières. Pour les pistaches entières je les achète en magasins bio. Pour la pâte de pistache, vous pouvez en trouver chez dans des boutiques spécialisées mais en général ce sont de très gros pots ou de la pâte de pistaches colorée non naturelle. Je commande la mienne sur Amazon, elle est bien moins chère, plus naturelle et italienne. J’avoue utiliser assez souvent Amazon pour des produits spécifiques comme le jus de yuzu ou de la poudre de fruits déshydratés car les tarifs sont plus accessibles. Je sais que Amazon est très controversé mais malheureusement il s’agit parfois du seul site où je peux trouver certains produits… Je vous laisse découvrir la recette!

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    Pour 1 tarte de 20 cm

    Fond de tarte :

    Préchauffez le four à 170°C.

    Etalez la pâte sucrée sur une épaisseur de 2 mm. Détaillez un grand cercle et foncez le cercle à tarte. Placez la tarte au frigidaire pendant au moins 40 minutes pour que la pâte refroidisse.
    Cuisez le fond de tarte pendant 25 minutes et laissez-le refroidir. Versez une fine couche de praliné pistache dans le fond de tarte et placez-le au congélateur jusqu’à ce que le praliné ait complètement congelé.

    Ganache montée pistache :

    • 118 g de crème liquide 35%
    • 11 g glucose
    • 11 g miel
    • 80 g de chocolat blanc
    • 21 g de beurre de cacao
    • 2,5 cuillères à soupe de pâte de pistache
    • 178 g crème liquide 35%

    Dans une casserole, faites chauffer le premier poids de crème avec le glucose et le miel. A côté, faites fondre le beurre de cacao. Lorsque le mélange crème/miel/glucose bout, versez-le sur le chocolat blanc et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Ajoutez le beurre de cacao, mélangez. Ajoutez la pâte de pistache et mélangez. Enfin ajoutez le dernier poids de crème et mixez au mixeur plongeant afin d’avoir une ganache bien lisse. Couvrez-la au contact et laissez-la refroidir au frigidaire pendant toute une nuit.

    Crémeux gianduja :

    • 106 g de gianduja
    • 106 g de chocolat noir
    • 97 g de crème liquide 35%
    • 48 g de lait

    Dans une casserole, faites bouillir le lait et la crème puis versez le tout sur le chocolat et le gianduja coupés en morceaux. Mélangez jusqu’à ce que le crémeux soit bien lisse et homogène.

    Versez le crémeux dans le fond de tarte, par dessus le praliné et remettez la tarte au congélateur pendant au moins 4h.

    Montage :

    • 400 g de pistaches torréfiées
    • 260g de sucre
    • 45 g d’eau

    Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l’eau jusqu’à atteindre 118°C. Versez les pistaches dans la casserole et faites cuire le tout jusqu’à ce que les pistaches sablent. A ce moment là retirez la moitié des pistaches sablées de la casserole et continuez à cuire les autres jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées. Retirez-les de la casserole et laissez-les complètement refroidir. Coupez grossièrement les pistaches sablées et caramélisées.

    Battez la ganache montée pistache bien ferme et formez en un dôme sur la tarte. Placez-là à nouveau au congélateur juste une heure pour avoir une crème juste un peu ferme pour pouvoir coller les pistaches en morceaux partout sur la tarte jusqu’à la recouvrir intégralement.

    Dégustez. (Ci dessous photos de la tarte pistache réalisé en format individuel).

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  • Fondant au chocolat et mascarpone

    Fondant au chocolat et mascarpone

    Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je voudrais vous faire découvrir la recette de mon fondant au chocolat au mascarpone. On pourrait dire que ce fondant est un cousin du baulois car sa texture et son goût est pratiquement similaire. Un élément les différencie: le fondant au mascarpone ne contient pas un gramme de beurre (sauf pour le glaçage qui est optionnel). La matière grasse du mascarpone est suffisante pour avoir cette texture fondant est onctueuse, comme le baulois. Le fait d’utiliser du mascarpone permet aussi d’avoir un gâteau moins lourd et du coup, de pouvoir se reservir pour les plus gourmands! Je vous laisse découvrir la recette.

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    Pour 6 personnes

    Ingrédients fondant:

    • 200 g de chocolat noir
    • 250 g de mascarpone à température ambiante
    • 4 œufs
    • 75 g de sucre glace
    • 40 g de farine
    • 1 pincée de fleur de sel

    Préchauffez le four à 160°C.

    Dans un cul de poule, battez la mascarpone pour le détendre. Ajoutez le chocolat noir au préalable fondu. Ajoutez les œufs et le sel, mélangez. Enfin tamisez la farine et le sucre glace et mélangez jusqu’à avoir une pâte homogène. Versez la pâte dans un moule de 18 cm et cuisez le fondant pendant 30 minutes.

    Laissez le fondant refroidir pendant 20 minutes et placez-le au frigidaire pendant au moins 2 heures.

    Glaçage :

    • 80 g de chocolat noir
    • 40 g de beurre salé

    Faites fondre le chocolat noir et ajoutez le beurre salé. Mélangez jusqu’à ce que le beurre ait bien intégré le chocolat. Versez le glaçage sur le fondant, étalez-le.

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    Dégustez.

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  • Cookies au matcha, chocolat blanc et yuzu

    Cookies au matcha, chocolat blanc et yuzu

    Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je vous propose une nouvelle recette de cookies que j’ai créé suite à la demande d’un cousin qui m’avait lancé le défit de réaliser un dessert matcha/yuzu. Faisant beaucoup de tartes en ce moment j’ai voulu réaliser quelque chose de beaucoup plus simple mais tout en restant très gourmand. Ce cookie est ultra moelleux, le matcha est délicat en bouche. Le chocolat blanc vient casser l’amertume du matcha et la ganache montée au yuzu apporte plus de richesse, d’onctuosité au cookie et surtout du peps. N’étant pas forcement simple de se procurer du jus de yuzu j’ai opté pour la couverture Valhrona au yuzu qui est incroyable. Si vous optez pour du jus de yuzu il vous suffit juste de remplacer la couverture yuzu par du chocolat blanc, ajouter 1g de gélatine et enfin la quantité souhaité de jus de yuzu pour pouvoir suffisamment parfumer la ganache. Je vous laisse découvrir la recette!

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    Pour 8 cookies 

    Pâte à cookies :

    • 113 g de beurre mou
    • 128 g de cassonade
    • 50 g de sucre semoule
    • 120 g de pépites de chocolat blanc
    • 204 g de farine
    • 1 cuillère à café de levure chimique
    • 1 pincée de fleur de sel
    • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
    • 1 cuillère à soupe de matcha
    • 1 œuf

    Crémez le beurre, le sucre semoule et et la cassonade ensemble. Ajoutez l’œuf et mélangez. Versez la farine, la fleur de sel, le matcha, la levure, le bicarbonate de soude et mélangez. Ajoutez les pépites de chocolat blanc. Divisez les cookies en boules de 87-90 g. Placez-les au congélateur pendant au moins 4 heures.

    Ganache montée au yuzu :

    • 76 g de crème liquide
    • 7 g de glucose
    • 7 g de miel
    • 61 g de chocolat valrhona au yuzu
    • 115 g de crème liquide

    Dans une casserole, faites chauffer le premier poids de crème, le glucose et le miel. Lorsque le mélange bout, versez-le sur le chocolat au yuzu et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez le deuxième poids de crème et mixez la ganache au mixeur plongeant afin que l’appareil soit bien lisse. Filmez au contact et placez la ganache montée au frigidaire pendant toute une nuit.

    Montage :

    Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire les cookies pendant 20 minutes. Laissez-les refroidir. A l’aide d’un batteur, battez la ganache au yuzu jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une chantilly. Versez la ganache dans une poche à douille munie d’une douille unie de 13 cm et pochez trois généreuses boules sur les cookies. J’avais chez moi du thé genmaicha que j’ai utilisé pour saupoudrer sur le dessus des cookies. Dégustez.

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  • Tartelettes choco coco

    Tartelettes choco coco


    Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je vous propose de réaliser une recette de tartelettes très gourmande au chocolat noir et noix de coco. Je vous laisse découvrir la recette.

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    Pour 5 tartelettes

    Ganache noix de coco :

    • 320 g de crème liquide
    • 10 g de glucose
    • 57 g de purée de noix de coco
    • 102 g de chocolat blanc
    • 20 g de Malibu

    Dans une casserole, faites bouillir la moitié de la crème avec le glucose. Versez le mélange chaud sur le chocolat blanc et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien fondu. Ajoutez la purée de coco et le Malibu, mélangez. Enfin ajoutez la deuxième moitié de crème et mixez le tout pour avoir une ganache bien lisse. Couvrez au contact et placez au frigidaire toute une nuit.

     Fonds de tartelettes :

    • 1 pâte sucrée cacao

    Préchauffez le four à  180°C.

    Etalez la pâte sucrée cacao sur 2 mm, détaillez et foncez vos fonds de tartelettes. Placez-les au frigidaire pendant  au moins une heure pour que la pâte repose. Cuisez les fonds à blanc pendant 20 minutes. Laissez-les refroidir.

    Ingrédients croustillant coco :

    • 15 g de crème liquide
    • 40 g de chocolat blanc
    • 22 g de crêpes dentelle
    • 16 g de noix de coco râpée

    Faites chauffer la crème et le chocolat jusqu’à ce que le chocolat ait fondu et intégré la crème. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez.

    Répartissez le croustillant dans le fond des tartelettes. Et placez au frigidaire 15 minutes.

    Ingrédients ganache au chocolat noir :

    • 80 g de crème liquide
    • 15 g de miel
    • 66 g de chocolat noir
    • 14 g de beurre

    Dans une casserole, faites bouillir la crème et le miel. Versez le mélange chaud sur le chocolat et mélangez. Ajoutez le beurre et mélangez à nouveau jusqu’à avoir un une ganache bien lisse et homogène. Coulez-la dans les fonds de tartelettes jusqu’en haut. Placez au frigidaire  pendant au moins 3 heures ou jusqu’à ce que la ganache ait bien pris.

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    Montez la ganache coco (réalisée la veille) au batteur jusqu’à avoir la consistance d’une chantilly bien souple. Versez dans une poche à douille, pochez et décorez de copeaux de noix de coco.

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  • Cookies au sarrasin et caramel

    Cookies au sarrasin et caramel

    Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je vous propose de découvrir un produit avec lequel je travaille depuis peu mais que j’aime beaucoup: le sarrasin et plus particulièrement le kasha. Le kasha est tout simplement le nom que l’on donne au sarrasin grillé que vous pouvez trouver en vente dans les magasins bio. Pour cette recette j’ai décliné le sarrasin sous toutes ces formes: entier, en poudre et caramélisé. J’ai ajouté un caramel onctueux sur les cookies ce qui en fait des cookies très très gourmands. Je vous laisse découvrir la recette.

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    Pour 12 cookies

     Ingrédients caramel :

    • 70 g de glucose
    • 70 g de sucre semoule
    • 1 pincée de fluer de sel
    • 170 g crème liquide tiède
    • 60 g de beurre salé

    Dans une casserole, versez le glucose et le sucre semoule et faites cuire jusqu’à obtenir un caramel. A ce moment là déglacez le caramel avec la crème tiède et ajoutez la fleur de sel. Laissez le caramel refroidir 15 minutes et ajoutez le beurre. Mélangez jusqu’à homogène. Versez le caramel dans un cul de poule, couvrez-le et placez-le au frigidaire  jusqu’à ce qu’il ait complètement refroidi.

    Ingrédients cookies :

    • 130 g de beurre mou
    • 90 g de sucre semoule
    • 40 g de muscovado
    • 90 g de cassonade
    • 130 g de farine
    • 110 g de farine de sarrasin
    • 80 g de kasha (il s’agit de graines de sarrasin grillées que vous pouvez trouver en magasin bio)
    • 1 œuf
    • 1 cuillère à soupe de lait
    • 180 g de pépites de chocolat noir
    • 1 pincée de fleur de sel
    • 3 g de levure chimique

    Au batteur, crémez le beurre et les sucre ensemble. Ajoutez ensuite l’œuf, mélangez. Versez les poudres. Enfin ajoutez les pépites de chocolat et les graines de kasha. Mélangez jusqu’ à homogène.  Pesez les cookies à 80g, faites des boules et placez-les au frigidaire pendant toute une nuit.

    Préchauffez le four à 170°C.  Faites cuire les cookies pendant 11 minutes.  Pour avoir un résultat régulier, en sortant du four aplatissez un peu les cookies avec une surface plate (j’ai utilisé une corne) pour pouvoir pocher le caramel par dessus plus tard. Autre technique pour avoir des cookies bien rond : Lorsque le cookie est encore chaud, utilisez un emporte pièce rond plus grand que le cookie, placez biscuit à l’intérieur et faites des cercles autour du cookie, il s’arrondira automatiquement.

    Lorsque les cookies ont complètement refroidi, placez le caramel dans une coche à douille et pochez trois petits dômes de caramel sur chaque cookies.  Saupoudrez d’un peu plus de fleur de sel.

    Dégustez.

    Pour Aller plus loin :  Pour un résultat encore plus gourmand, faites fondre un peu de sucre dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel, versez du kasha et mélangez bien jusqu’à recouvrir les graines de caramel. Retirez le tout de la casserole et laissez refroidir.

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    Ajoutez les graines de sarrasin caramélisées sur le dessus des cookies. Dégustez.

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  • Fleurs de grué, cacao et noisettes

    Fleurs de grué, cacao et noisettes

    Coucou Sugar Gardeners, je vous souhaite une très bonne année, j’espère que vous avez passé de très bonnes fêtes entouré de vos familles et de vos amis! J’ai fait un petit break d’un mois car, comme vous le savez, les fêtes ne sont pas une période de tout repos pour les pâtissiers et les horaires que j’enchaînais ne m’ont pas permis de publier des articles. De plus, depuis maintenant quelques mois j’ai changé d’entreprise, je travaille maintenant chez Jojo & Co, un salon de thé dans le 9eme arrondissement et les horaires que je fais sont plutôt déments. Malgré mon emploi du temps bien chargé j’ai eu le temps de préparer des tartelettes pour le nouvel an, recette que je vous propose aujourd’hui. Je dois dire que je suis rarement totalement satisfaite des pâtisseries que je réalise, j’ai toujours une critique à émettre malgré les compliments que je reçois, j’ai toujours envie d’aller plus loin, d’atteindre une satisfaction intérieur et je dois dire que c’est la première fois que j’ai ressentit cela lorsque j’ai réalisé ces tartelettes. Pour une fois je n’avais rien à leur reprocher, j’étais bouche baie! Alors lancez vous dans cette recette, vous ne le regretterez pas.

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    Pour 12 tartelettes 

    Pour cette recette j’ai utilisé des moules à briochettes que j’ai reçu à Noël pour reproduire les superbes tartes fleur de Cédric Grolet.

    Etalez la pâte sucrée sur une épaisseur de 2mm.  Détaillez des cercles plus grands que vos fonds de tartelettes. Foncez les fonds de tartelettes mais sur l’extérieur de vos moules. Piquez ce qui sera le fond des tartelettes pour éviter qu’ils ne gonflent à la cuisson. Laissez vos fonds de tarte reposer au frigidaire au moins une heure. Préchauffez le four à 160°C. Faites cuire vos fonds à blanc jusqu’à ce qu’ils soient cuit soit environ 15 minutes. Laissez-les refroidir.

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    Ganache montée chocolat au lait :

    • 100 g de chocolat au lait
    • 2g de gélatine en poudre + 12 g d’eau
    • 300 g de crème liquide

    Faites réhydrater la gélatine dans l’eau pendant 10 minutes.

    Dans une casserole, faites bouillir 150 g de crème liquide. Versez la crème chaude sur le chocolat et mélangez jusqu’à ce qu’il ait fondu. Ajoutez la gélatine et enfin versez les 150 g de crème froide restante. Mélangez, couvrez au contact et placez au frigidaire toute une nuit.

    Crème d’amande cacao :

    • 55 g de beurre mou
    • 55 g de poudre d’amande
    • 50 g de sucre glace
    • 10 g de cacao
    • 1 œuf
    • 1 cuillère à soupe de maïzena

    Crémez le beurre et le sucre ensemble Ajoutez la poudre d’amande et mélangez. Versez l’œuf. Enfin, ajoutez le cacao et la maïzena. Remplissez à un peu moins de la moitié les fonds de tartelettes et faites-les cuire à nouveau 12-15 minutes. Laissez les refroidir.

    Praliné noisettes et grué de cacao :

    • 100 g de noisettes
    • 60 g de sucre semoule
    • 10 g d’eau
    • 30 g de grué de cacao
    • 1 pincée de fleur de sel

    Torréfiez les noisettes au four à 160°C pendant 20 minutes et laissez-les refroidir. Dans une casserole faites chauffer le sucre et l’eau jusqu’à atteindre les 118°C.  Ajoutez les noisettes et le grué.

    Mélangez jusqu’à ce que le mélange ait caramélisé. Retirez de la casserole et laissez refroidir. Placez ensuite le tout dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir un praliné. Si jamais vous avez du mal à atteindre  un praliné , vous pouvez rajouter une cuillère à soupe d’huile de pépin de raisin. Ajoutez la fleur de sel et mixez un dernier coup.
    Creusez un trou au centre de la crème d’amande des petites tartelettes et couler une généreux cœur de praliné.

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    Crémeux chocolat :

    • 79 g de chocolat noir
    • 31 g de jaunes d’œufs
    • 15 g de sucre semoule
    • 76 g de crème liquide
    • 76 g de lait

    Faites une crème anglaise : dans une casserole faites bouillir le lait et la crème. Dans un bol, mélangez les jaunes et le sucre. Versez le lait et la crème chaude dans le mélange sucre/ jaune pour tempérer puis reversez le tout dans la casserole. Cuisez le mélange, en mélangeant continuellement (pour éviter la formation de morceaux d’œuf cuit) jusqu’à atteindre les 82°C.  Versez la crème anglaise sur le chocolat et mélangez jusqu’à ce que le chocolat ait totalement fondu. Versez le crémeux dans les fonds de tartelettes à niveau. Placez au frigidaire plusieurs heures jusqu’à ce que le crémeux ait figé.

    Battez la ganache montée au chocolat au lait au fouet, versez-la dans une poche à douille et pochez.

    Au centre de vos tartelettes faites un point de praliné et saupoudrez le tout de grué de cacao. Dégustez.

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  • Sablés diamants cacao, tonka et cacahuètes

    Sablés diamants cacao, tonka et cacahuètes

    Coucou Sugar Gardeners, cette semaine j’aimerai vous faire découvrir ma nouvelle obsession du moment: la fève de tonka. Il s’agit d’une graine provenant d’arbres tropicaux que l’on trouve majoritairement en Amérique du Sud. Cette graine se travaille en poudre, en la rappant. Elle dégage des arômes de cannelle, de vanille et d’amande. J’ai décidé de mélanger la tonka a des sablés au cacao et éclats de cacahuètes. Le mariage est superbe!

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    Ingrédients :

    Pour 14 sablés

    • 175 g  de farine
    • 135 g de beurre
    • 70 g de sucre
    • 15 g de cacao
    • 80 g de cacahuètes torréfiées non salées
    • 0,5 de fève tonka
    • 1 cuillère à soupe de lait
    • 1 pincée de sel
    • sucre semoule  pour l’enrobage

    Au batteur, crémez le beurre et le sucre ensemble. Ajoutez les poudres et la demie fève de tonka rapée. Ajoutez le lait puis les cacahuètes coupées en morceaux.  Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Formez un boudin, filmez au contact et placez au frigidaire pendant au moins 4 heures.

    Préchauffez le four à 170°C.

    Sortez la pâte du congélateur, roulez-la dans le sucre semoule et appuyez pour que le sucre tienne bien. Coupez le boudin  en tranches et cuisez les biscuits pendant 20 minutes. Laissez-les complètement refroidir. Dégustez.

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  • Cookies noisettes et caramelia

    Cookies noisettes et caramelia

    Coucou Sugar Gardeners, je vous propose cette semaine une recette de cookies très gourmande, un mix entre un cookie et un brownie. J’y ai ajouté des noisettes croquantes torréfiées et du chocolat caramélia pour une touche caramélisée et lactée. Je vous laisse découvrir la recette!IMG_6535Pour 20 cookies 

    Ingrédients :

    • 300 g de noisettes torréfiées
    • 435 g de chocolat caramélia
    • 2 œufs
    • 260 g de beurre salé
    • 400 g de farine
    • 8 g de levure chimique
    • 40 g de cacao
    • 310 g de vergeoise
    • 1 pincée de fleur de sel

    Crémez le beurre et la vergeoise ensemble. Ajoutez les œufs et mélangez. Versez la farine, la fleur de sel, le cacao, la levure, les noisettes et le caramelia et mélangez. Divisez les cookies en boules de 80 g. Placez-les au congélateur pendant au moins 4 heures.

    Préchauffez le four à 170°C. Faites cuire les cookies pendant 17 minutes. Dégustez.

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  • Tartelettes banoffee revisitées

    Tartelettes banoffee revisitées

    Coucou Sugar Gardeners, j’ai publié il y a quelques jours la recette de pâte sucrée au cacao je me suis donc dit qu’il fallait que je vous propose une recette en utilisant celle-ci. J’ai voulu revisiter la banoffee pie qui, de manière générale selon moi, est une tarte qui n’a aucun esthétisme et n’est donc pas très appétissant.  Pour ceux qui ne connaissent pas ce dessert il s’agit d’une tarte anglaise composée traditionnellement de bananes, caramel, chantilly et chocolat. c’est dément je vous assure, laissez-vous tenter!

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    Pour 12 tartelettes

    Ingrédients :

    Préchauffez le four à 180°C.

    Etalez la pâte sucrée sur 2 mm. Foncez les tartelettes et piquez le fond.  Placez-les au frigidaire pendant 30 minutes puis faites-les cuire à blanc pendant 20 minutes. Laissez-les refroidir. Versez le caramel dans chacune des tartelettes. Coupez la banane en fines tranches et répartissez-la.

    Ganache chocolat Caramelia :

    150  ml de crème liquide 30%

    20 g de miel

    240 g de chocolat caramelia Valrhona

    20 g de beurre

    Dans une casserole, faites chauffer le miel et la crème. Lorsque le mélange bout, retirez-le du feu et versez-le sur le chocolat. Mélangez jusqu’à avoir une ganache homogène. Ajoutez le beurre et mélangez. Versez la ganache dans les fonds de tartelettes.

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    Chantilly : 

    325 g de crème liquide 30%

    140 g de mascarpone

    30 g de sucre glace

    Dans un cul de poule, battez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une chantilly. Placez-la dans une poche à douille et pochez-la.

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    Décorez vos tartelettes de quelques points de caramel et cubes de bananes. Dégustez.

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