Catégorie : Brunch sucré

Hot Cross Buns
Bonjour chers Sugar Gardeners, Pâques approche à grand pas, cette fête, comme toute autre est l’occasion de découvrir de nouvelles pâtisseries. Pour changer un peu des chocolats de Pâques, j’ai décidé de partir vers quelque chose de plus original, des petits pains anglais parfait pour un goûter ou même un brunch le jour de Pâques. Aujourd’hui, en Angleterre, les hot cross buns se dégustent à toutes les saisons mais traditionnellement, ces petits pains briochés étaient dégustés le vendredi saint. Je triche donc un peu, depuis quelques années, je me suis appropriée cette recette pour Pâques. Ces petits pains sont extrêmement moelleux, légèrement épicés et tout de même un peu chocolatés ! Joyeuses Pâques. Vous trouverez la vidéo de ma recette à la fin de l’article.

Ingrédients :

Pour 6 buns
- 1 cuillère à café et demie de levure boulangère sèche
- 310 g de farine
- 95 ml de lait tiède
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de cannelle
- 60 g de beurre fondu
- 50 g de cassonade
- 70 g de pépites de chocolat
- 1 œuf + une cuillère café de lait pour la dorure
Pour la croix :
- 3 cuillères à soupe de farine
- 4 cuillères à soupe d’eau
Versez la levure dans le lait et laissez le mélange reposer 5 minutes afin d’activer la levure.

Mélangez la cannelle, la farine et la cassonade dans un bol. Versez le beurre dans le lait puis versez le mélange lait/beurre/levure dans la farine. Ajoutez enfin l’œuf. Travaillez la pâte environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ne colle plus et qu’elle soit élastique (lorsque vous enfoncez votre doigt dans la pâte, celle-ci doit pratiquement retrouver sa forme initiale). Incorporez les pépites de chocolat.

Placez la pâte dans un bol et la laisser reposer pendant 1h 30 afin de la faire lever (idéalement dans un four éteint avec la lumière allumée. La lumière dégagera de la chaleur qui aidera la pâte à mieux lever.)

Dégazez la pâte (c’est à dire donner un coup de poing dans la pâte afin d’y éjecter l’air). Divisez la pâte en 6 petites boules égales. Laissez les à nouveau lever 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la farine et l’eau pour la croix et placez le mélange dans une poche à douille. Battez l’œuf et le lait pour la dorure. A l’aide d’un pinceau dorez les petits buns. Formez ensuite des croix avec la poche à douille.

Cuisez les pendant 15-20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Dégustez les tiède ou froid.
30 mars 2018
Bread Pudding
Coucou chers Sugar Gardeners, aujourd’hui je voudrais vous faire découvrir le bread pudding. Ne grimacez pas en voyant le mot « pudding ». Si cela vous rappelle le Christmas pudding dont les anglais raffolent et abusent à Noël, une masse sombre souvent préparée à base de mélasse, fruits confits et raisins, rassurez-vous, même si celui-ci doit être très bon, ce n’est pas de ce pudding dont il s’agit. Mon pudding est essentiellement à base de pain, comme un « gratin » de pain perdu, pour sauver votre vieux pain. Alors Plutôt que de jeter votre pain, et pour changer du pain perdu, partez à la découverte du bread pudding, un dessert certes riche mais gourmand !

Ingrédients :

Pour 4 personnes
- 130 g de pain coupé en morceaux (de préférence un pain plutôt vieux)
- 2 œufs
- 80 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café et demie d’extrait de vanille
- 1 cuillère à café de cannelle
- 30 g de beurre fondu
- 450 ml de lait
- 1 cuillère à soupe de rhum (optionnel)
- 320 ml de crème fleurette
Préchauffez le four à 160°C.

Battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et que le sucre soit dissout. Ajoutez la vanille, le rhum et la cannelle. Versez enfin la crème et le lait.

Dans un plat adapté au four disposer le pain coupé en morceaux et répandre dessus la sauce réalisée. Laissez le pain s’imbiber pendant 10 minutes. A l’aide d’une cuillère, bien répartir le pain vers le fond du plat pour éviter qu’il ne reste trop en surface pendant la cuisson.

Enfournez pendant 50 minutes.

Saupoudrez du sucre glace sur le dessus. Le bread pudding se déguste tiède. Les plus gourmands l’accompagneront d’une bonne boule de glace à la vanille. Régalez vous !
21 février 2018
Scones rustiques aux myrtilles
Coucou les Sugar Gardeners, aujourd’hui je vous propose une nouvelle recette de scones, celle-ci est aux myrtilles. Idéal en ce début d’automne, dégustez les pour le petit déjeuner ou le goûter accompagné d’un thé noir, devant un bon feu de cheminée sous un plaid, ou même sans cheminée… Rien de plus réconfortant !

Ingrédients :

Pour 8 scones
- 280 g de farine
- 115 g de sucre
- 110 g de beurre froid
- 120 g de crème liquide (genre crème fleurette)
- 1 œuf
- 11 g de levure chimique
- une pincée de sel
- 100 g de myrtilles
- une cuillère à café d’extrait de vanille
Préchauffez le four à 200°C.

Tamisez et mélangez les ingrédients secs. Ajoutez le beurre et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit sablée (votre pâte doit s’effriter entre vos doigts).

Versez les ingrédients liquides et les myrtilles et mélangez jusqu’à former une pâte homogène. Farinez le plan de travail puis disposez la pâte en forme de cercle sur une épaisseur de 1,5 cm. Coupez huit parts de scones. Espacez les légèrement.

Faites les cuire pendant 20 minutes. Une recette rapide, facile et bonne pour le moral !
2 octobre 2017
Welsh Cakes
Coucou les Sugar Gardeners, aujourd’hui direction le pays de Galles pour réaliser de traditionnels petits gâteaux : les Welsh cakes. Ces petites gourmandises aux raisins secs et cuits à la poêle, sont souvent dégustées pour le «tea time ». Pour ma recette, comme je ne raffole pas des raisins secs j’ai décidé de les remplacer par des pépites de chocolat, c’est toujours aussi bon. Bon voyage !

Ingrédients :

Pour 20 petits gâteaux
- 260 g de farine
- 60 g de sucre en poudre
- 11 g de levure chimique
- 60 g de pépites de chocolat noir ou raisins secs
- 110 g de beurre froid
- 1 œuf battu
- 60 ml de lait
- une pincée de sel
- 1 cuillère à café de cannelle
- un peu de beurre pour la poêle
Tamisez et mélangez tous les ingrédients secs. Versez-y les pépites de chocolat (ou raisins secs). Ajoutez le beurre et travaillez la pâte à la main jusqu’à obtenir une pâte sablée (votre pâte doit s’effriter entre vos doigts).

Versez le lait et les œufs puis mélangez le tout. Farinez votre plan de travail et malaxez la pâte jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Étalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm. Formez des ronds à l’aide d’un emporte-pièce.

Faites chauffer une poêle à feu doux/medium. Faites fondre une noix de beurre et placez les welsh cakes dans la poêle. Faites les cuire environ 3 minutes de chaque côté.

Saupoudrez de sucre cristal et dégustez les chaud ou froid.
26 septembre 2017
Muffins banane et chocolat
J’ai toujours adoré les muffins bien gonflés, avec un beau dome arrondi, très moelleux. Lorsque j’ai fait cette recette, je voulais que l’on ressente beaucoup la banane. J’ai donc du jouer sur la quantité des ingrédients et j’ai finalement obtenu des muffins qui ne ressemblaient pas vraiment à mon idéal de muffins.
En effet, ces muffins sont plutôt plats mais le goût de la banane est très prononcé comme je le souhaitais et leur texture est assez « humide » rappelant un peu celle du clafoutis . Si comme moi vous utilisez de grosses pépites de chocolat, vous aurez en bonus un chocolat amer coulant contrastant avec la banane sucrée. Un délice, je vous laisse découvrir la recette !

Ingrédients :

Pour 10 muffins
- 200 g de farine
- 60 g de pépites de chocolat noir + 30 g pour le dessus des muffins
- 100g de cassonade
- 2 œufs
- 14 cl de lait
- 100 g de beurre à température ambiante
- 2 bananes mûres
- 11 g de levure chimique
- une pincée de sel
Préchauffez le four à 180°C. Dans un bol, battez le beurre et le sucre ensemble jusqu’à obtenir une consistance de crème. Ajoutez les oeufs un par un.

Dans un autre bol, tamisez la farine, le sel, et la levure puis, incorporez-y les pépites de chocolat. Versez le mélange de farine et le lait dans le mélange de beurre/sucre. Ecrasez les deux bananes en purée et ajoutez les à la pâte en mélangeant bien.

Versez la pâte dans des moules à muffins. Ajoutez des pépites de chocolat sur le dessus des muffins. Faites les cuire pendant 20 à 25 minutes.
9 septembre 2017
Smoothie banane et noix de coco (vegan)
J’ai pendant très longtemps été réticente au mouvement « vegan » notamment parce qu’aux Etats-Unis les personnes utilisaient ce régime alimentaire essentiellement pour maigrir plus que par conviction. Mais avec le temps et, sans doute en regardant de plus prêt ce mode de vie, je constate que j’ai souvent dans mon assiette des produits phare de ce mode d’alimentation ! Adepte des smoothies et de la noix de coco, je me suis dit pourquoi se priver de bonnes choses surtout quand cela nous fait du bien ! Donc aujourd’hui Sugar Gardeners, je partage avec vous ma boisson vegan de l’été.

Ingrédients :

Pour 2 personnes
- 1 blender
- 2 bananes mûres
- 8 cuillères à soupe de lait de coco
- 130 ml de lait d’amande
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
Rien de plus simple, mixez les bananes, le lait de coco et la vanille dans un blender. Ajoutez le lait d’amande et mélangez bien. Versez dans vos verres et vous n’avez plus qu’à siroter cette merveilleuse boisson.

Vous pouvez aussi pour plus de gourmandise ajouter une chantilly de noix de coco au dessus comme j’ai fait. Pour cela vous aurez besoin de lait de coco en boîte de conserve. Placez la boîte de conserve au frigidaire pendant une nuit au moins.

Retournez la conserve et ouvrez la. A la surface vous aurez une partie du lait de coco liquide que vous pouvez utiliser dans le smoothie. Le reste du lait aura durci au fond de la conserve. Placez cette « chair » de noix de coco dans un bol et battez la à l’aide d’un fouet pendant 5 minutes.

Je vous conseille d’ajouter un additif un peu sucré car le lait de coco battu est assez fade. Vous pouvez ajouter de l’extrait de vanille ou du sucre de noix de coco. Vous n’avez plus qu’à vous munir d’une poche à douille et joliment couvrir le smoothie de la chantilly de noix de coco !
9 juillet 2017
Gaufres liégeoises
Avant de vous lancer dans cette recette qui est un vrai régal je dois vous aviser qu’il y a deux petites contraintes mais qui sont tout à fait surmontables pour tout adepte de gourmandises cela va s’en dire :

La première difficulté sera de trouver du sucre perlé. Cet ingrédient n’est pas toujours aisé à dénicher, rare dans les supermarchés et même dans les boutiques spécialisées de Paris! Je m’en suis d’ailleurs procurée par le plus grand des hasards lors d’un séjour dans le sud de la France. À Paris peut-être en trouverez vous à la Grande Épicerie qui est souvent bien fournie.

La deuxième contrainte est qu’il faut se munir d’une machine à gaufre… Cet investissement est indispensable. J’ai repoussé longtemps mon envie de réaliser des gaufres car je ne voulais pas une fois de plus encombrer mon appartement exigu d’une nouvelle machine pour la pâtisserie surtout qu’il y avait des chances pour qu’elle ne serve qu’une fois ou deux avant d’être reléguée dans un coin. Car cette machine ne fait après tout que des gaufres !

Aujourd’hui je me demande pour quoi j’ai attendu si longtemps car ces gaufres sont tellement délicieuses et ont remporté un tel succès que je ne suis pas prête à laisser cette machine prendre la poussière! Lançons nous dans la réalisation de ces délicieuses gaufres belges.

Ingrédients :

Pour 11 gaufres
- 360 g de farine
- 10 g de sucre en poudre
- pincée de sel
- 2 œufs
- 100 g de beurre mou coupé en gros morceaux
- 12 cl de lait tiède
- 2 cuillères à café de levure boulangère sèche (soit 7g de levure boulangère sèche ou 18 g de levure fraiche)
- 100 g de sucre perlé
Versez la levure dans le lait afin que celle-ci s’active. Laisser reposer le tout pendant 5 minutes.

Pendant ce temps dans un bol mélangez la farine tamisée, le sel et le sucre. Ajoutez les œufs et lait/levure à cette dernière préparation et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez enfin le beurre en morceau. Travaillez la pâte pendant environ 5 minutes au robot/11 minutes à la main jusqu’à ce que le beurre ait bien pénétré la pâte.

Couvrez la pâte et laissez la lever pendant 1 heure (l’idéal est dans un four éteint mais dont la lumière est allumée. La lumière dégage une légère chaleur qui permettra à la pâte de lever un peu plus vite). Après le temps d’attente, incorporez le sucre perlé à la pâte.

Formez 11 boules de pâte. Faites chauffer le gaufrier. Huilez légèrement le gaufrier pour éviter que les gaufres n’accrochent à l’aide d’un pinceau ou un morceau de sopalin imbibé. Cuisez les. Comptez 3 à 4 minutes en fonction de la chaleur de votre gaufrier. Le sucre perlé va fondre et apporter un goût caramélisé à vos gaufres.

Ces gaufres liégeoises sont délicieuses natures mais avec de la chantilly, du chocolat ou des fruits c’est encore mieux !
9 juin 2017
Chaussons aux pommes
Les chaussons aux pommes sont des pâtisseries feuilletées, fourrées aux pommes, en forme de demie lune, que vous pouvez déguster à n’importe quel moment de la journée, pour le petit déjeuner, le goûter, ou même comme dessert. Une pâtisserie d’antan très agréable à préparer.

Ingrédients :

Pour 18 petits chaussons aux pommes
- 2 pâtes feuilletées
- 4 pommes soit 650 g
- 60 g sucre en poudre
- 5 cl d’eau
- 60 g de beurre
- citron
Pelez puis découpez les pommes en fines lamelles. Versez quelques gouttes de jus de citron sur les pommes. Faites fondre le beurre dans une poêle.

Cuisez les pommes à feu moyen pendant 6 minutes. Versez ensuite le sucre et l’eau. Couvrez les pommes et laissez compoter pendant 20 minutes. Laissez les pommes refroidir puis écrasez les à l’aide d’une fourchette.

Préchauffez le four à 180°C.

Découpez les pâtes feuilletées à l’aide d’un emporte pièce rond pour réaliser 18 cercles. Placez une cuillère à soupe de compote de pommes sur une moitié de chaque cercle de pâte.

Humidifiez les bords de la pâte avec de l’eau puis rabattez la moitié de pâte vierge sur les pommes. Scellez bien les chaussons.

Dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 3 cuillères à soupe de lait
Battez le jaune d’œuf et le lait. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les chaussons du mélange. A l’aide d’un couteau, Dessinez des lignes sur les chaussons pour les décorer. Enfournez les pendant 25 minutes (le temps de cuisson indiqué est pour la réalisation de petits chaussons. Si vous en faites de plus consistants il faudra penser à modifier le temps de cuisson).

Sirop :
- 30 g de sucre
- 3 cuillères à soupe d’eau
Le sirop n’est pas obligatoire, mais je trouve qu’il finit bien cette pâtisserie car d’une part il réveille le côté brillant que vous aurez sans doute remarqué sur ceux exposés dans les vitrines des boulangeries et d’autre part il fait toute la différence en apportant une petite touche sucrée supplémentaire .

Sa réalisation n’étant vraiment pas compliquée vous auriez tort de vous en priver. Faites cuire dans une casserole à feu moyen le sucre et l’eau jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout. Versez le mélange dans un bol. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les chaussons du sirop lorsqu’ils sont encore chauds.

Vous pouvez les déguster tièdes, accompagnés d’une tasse de thé noir fumé !
25 janvier 2017
Muffins
Voici une délicieuse recette de muffins anglais parfait pour un brunch. Ces petits pains se dégustent tout autant avec des ingrédients sucrés que salés !

Ingrédients:

Pour 10 muffins
- Une pincée de sel
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 250g de farine
- 1 sachet de levure boulangère
- 40 g de beurre fondu
- 160 ml de lait tiède
- semoule de blé fine
Dans un bol, versez le lait tiède et la levure boulangère afin de réhydrater la levure. Laissez le mélange reposer pendant 10 minutes ( ça ne sent pas très bon, c’est normal!).

Dans un autre bol, tamisez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre et le mélange lait/levure.

Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule et se décolle des parois. Badigeonnez un peu d’huile d’olive au fond du bol afin d’empêcher la pâte d’accrocher et cela aidera la pâte à mieux lever. Recouvrez le bol d’un torchon et laissez la pâte lever pendant 1 heure. Lorsque la pâte a doublé de volume, étalez la.

A l’aide d’un emporte pièce rond ou d’un verre, formez les muffins. Placez les sur une planche et parsemez les de semoule de blé. Laissez les reposer 1 heure à nouveau. Faites cuire les muffins dans une poêle à feu doux sans ajouter de matière grasse.

Servez cela avec du beurre ou un œuf au plat et du jambon. Ces petits pains sont aussi idéaux pour faire des BLT ( Bacon/ Laitue/ Tomato).
9 juin 2016
Pancakes au citron et graines de pavot
Un must du brunch, les pancakes. Mais pour ne pas se lasser des pancakes classiques, je vous propose une petite variante un peu plus acide mais délicieuse et moelleuse : des pancakes au citron et pavot.

Ingrédients :

Pour 12 pancakes
- 170 g de farine
- 67 g de sucre en poudre
- 11 g de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- Une pincée de sel
- 245 g de lait fermenté. Si vous n’avez pas de lait fermenté, vous pouvez faire le vôtre. Il vous faudra 25 cl de lait demi écrémé et une cuillère à soupe et demi de jus de citron. Laissez le tout reposer pendant 15 minutes à température ambiante. Mélangez bien le lait avant de l’utiliser dans la préparation.)
- 90 ml jus de citron (un citron et demi environ)
- 1 oeuf
- 50 g de graine de pavot
Mélangez les ingrédients secs ensemble, graines de pavot compris.

Incorporez les ingrédients liquides en faisant attention de ne pas trop mélanger afin que les pancakes soient moelleux.

Faites chauffer votre poêle à température moyenne en ajoutant une noix de beurre. Faites cuire les pancakes environ 3 minutes de chaque côté. Vous pouvez les servir avec du sirop d’érable ou du sucre glace.
6 Mai 2016