Cake au beurre de cachuète et caramel

Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je vous propose ma recette de cake au beurre de cacahuète avec un insert au caramel. Pour cette recette j’ai utilisé un moule particulier qui dispose d’un système de tube que l’on met dans le moule et avec lequel on cuit le cake pour avoir un trou net au centre du cake dans lequel nous verserons l’insert (voici le lien du moule que j’ai). Je vous laisse découvrir la recette.

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Pour 1 cake soit un moule de 25 cm

Ingrédients pour le caramel:

  • 5 g de glucose
  • 42 g de sucre semoule
  • 70 g de crème liquide
  • 22 g de beurre
  • 2 g de fleur de sel
  • 15 g de cacahuètes salées torréfiées hachées

Faites cuire le glucose et le sucre jusqu’à coloration. Versez la crème puis faites cuire à nouveau le caramel jusqu’à 118°C. Ajoutez le beurre et la fleur de sel. Ajoutez les cacahuètes hachées. Placez au frigidaire toute une nuit.

Cake cacahuètes :

  • 2 œufs
  • 190 g de fromage blanc
  • 100 g de beurre de cacahuètes
  • 200 g de farine
  • 11 g de levure chimique
  • 40 g de cassonade
  • 95 g de crème liquide

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un cul de poule, mélangez les ingrédients liquides ensemble. Dans un autre cul de poule, mélangez les ingrédients secs ensemble. Versez les ingrédients secs dans les ingrédients liquides et mélangez jusqu’à avoir une pâte homogène.

Versez la pâte dans le moule à cake beurré et fariné. Cuisez le cake pendant 50 minutes. Laissez le cake refroidir complètement. Retirez le cake du moule et versez le caramel dans le trou du cake. Placez le cake au congélateur pendant au moins 8 heures.

Glaçage au dulcey :

  • 310 g de dulcey
  • 66 g d’amandes hachées
  • 30 g d’huile de pépin de raisin

Faites fondre le chocolat dulcey, ajoutez et mélangez les amandes hachées et l’huile de pépin. Versez le glaçage sur le cake. Laissez-le décongeler, dégustez.

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