Étiquette : vanille

Sablés squelettes
Il en faut toujours plus pour les gourmands alors pourquoi se contenter d’une seule recette. Pour ceux qui prévoit un peu tardivement une soirée d’Halloween pas de panique, cette deuxième recette est plus rapide que celle des cupcakes mais toujours dans le thème ; elle devrait faire son effet auprès de vos hôtes !

Sablés :

Pour environ 30 biscuits
- 250 g de beurre à température ambiante
- 165 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 335 g de farine
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Commencez par battre le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange ait une consistance de crème. Ajoutez le sel, l’œuf, l’extrait de vanille et mélangez bien. Incorporez la farine tamisée en 2 fois. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène et souple puis laissez la reposer pendant 30 minutes au frigidaire.

Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Munissez vous d’un emporte pièce en forme de gingerbread.Faites cuire les biscuits entre 7 et 10 minutes. Laissez les refroidir.

Royal icing :
- 400 g de sucre glace
- 15 g de blanc d’œuf
- 4 cuillères à soupe d’eau froide
Dans un bol, tamisez le sucre glace et versez le blanc d’œuf ainsi que l’eau. Battez le tout pendant environ 10 minutes. Le mélange doit s’épaissir grâce au blanc d’œuf. Vous obtenez une crème dont la tenue va vous permettre de dessiner les motifs que vous souhaitez sur vos sablés. Placez le royal icing dans une poche à douille avec un fin embout rond dessinez le squelette de vos bonhommes !

Vous pouvez garder ces biscuits pendant 3 jours.

Joyeux Halloween !!
30 octobre 2016
Panna Cotta
Ne croyez pas que je vous ai oublié ! Suite à quelques problèmes de santé, je n’ai pas pu soutenir mon rythme de publication à mon grand regret. Etant en bonne voie de guérison j’ai enfin pu me détendre et préparer un succulent dessert italien, la Panna cotta accompagnée d’un coulis aux fraises. Une idée pour faire un plein d’énergie, notamment pour moi, mais aussi pour ceux qui ont démarré la rentrée le moral dans les chaussettes !

Ingrédients pour les Panna cotta :

Pour 9 Panna cotta
- 400 ml de lait
- 400 ml de crème liquide (minimum 30% de matière grasse)
- 5 feuilles de gélatine
- 2 gousses de vanille
- 100g de sucre en poudre
Coupez les gousses de vanille en deux et récupérez les graines.

Dans un casserole, faites chauffer à feu moyen le lait, la crème, le sucre et les graines de vanille jusqu’à ce que le sucre soit dissout (environ 10 minutes). Attention de ne pas faire bouillir la préparation !

Pendant que le sucre se dissout, faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Lorsque la préparation est prête, éteignez le feu puis laissez le tout refroidir légèrement pendant 2 minutes. Si vous plongez immédiatement la gélatine, la température du mélange étant trop chaude cela risquerait de brûler la gélatine et d’annuler son effet gélifiant. Mélangez bien la gélatine. A ce stade là, faites de la place dans votre frigidaire. Vous pouvez versez la crème dans des verrines à plat ou bien comme moi c‘est à dire penché en vous assurant de bien sécuriser les verrines et ne pas vous en prendre plein les pieds ! Laissez les Panna cotta reposer au moins 4 heures.

Coulis de fraises :
- 1kg de fraises
- 160 g de sucre
- 7 cuillères à soupe d’eau
Pendant que les Panna cotta prennent, attaquez le coulis. Coupez vos fraises en quatre et placez les dans une casserole à feu moyen avec le sucre et l’eau.

Faites chauffer jusqu’à ébullition puis à l’aide d’un bras électrique broyez les fraises.

Lorsque toutes les fraises sont broyées, passez le coulis au tamis pour vous débarrasser des « pépins ». Laissez le coulis refroidir.

Juste avant de servir, versez le coulis de fraises dans les verrines et servez les avec des petits sablés. Un dessert frais pour cette rentrée encore très chaude et plein de vitamines !
18 septembre 2016
Cake ricotta citron
Cela fait bientôt deux semaines que je n’ai pas publié de recette et j’en suis désolée, j’espère que je ne vous ai pas trop manqué ! Je suis en ce moment en vacances et malheureusement je n’ai pas accès à internet dans le coin reculé où je me trouve. Même si je n’ai pas publié de recette, cela ne veut pas dire que je ne cuisinais pas ! Je ne peux pas me passer de ce plaisir. J’ai donc pleins de recettes à vous faire découvrir que je publierai dès que le wifi me le permettra !

Ne faites pas la grimace lorsque vous lisez le nom de ce gâteau ! Lorsque j’ai décidé de préparer ce dessert, ma famille n’était pas du tout emballée à l’idée de goûter un gâteau avec un fromage si particulier. Ma grande sœur n’aime pas le fromage et ma petite sœur est un peu compliquée au niveau de la pâtisserie. Et pourtant, ce gâteau a eu un grand succès auprès de mes sœurs, de mes cousins et cousines ainsi que de ma maman.

Ce cake est devenu l’un de mes desserts préférés, grâce à la ricotta, sa texture est extrêmement moelleuse et tendre. Le citron souligne le goût sucré et acidulé de ce dessert tout en masquant subtilement le goût de la ricotta. Voilà un cake facile à faire et délicieusement addictif, en tout cas pour ma part !

Ingrédients :
- 120 g de beurre à température ambiante
- 125 g de ricotta
- 200g de sucre en poudre
- 230 g de farine
- 11 g de levure chimique
- Une cuillère à café d’extrait de vanille
- 4 cuillères à soupe et demi de jus de citron
- 3 œufs
- une pincée de sel
Préchauffez votre four à 170°C.

Dans un bol, battez le beurre jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une crème (de préférence avec un batteur). Ajoutez la ricotta et continuez à battre pour que les deux produits soient bien incorporés.

Versez le sucre puis battez à nouveau. Ajoutez le sel, la vanille et le jus de citron et battez. Ajoutez les œufs un par un en vous assurant de bien battre entre chaque. Tamisez et incorporez la farine et la levure puis mélangez.

Beurrez le moule, versez la pâte et placez le dans le four pendant 60 minutes. A partir de 40 minutes, n’hésitez pas à placer un peu de papier d’aluminium au dessus de votre gâteau afin de finir sa cuisson sans que la partie supérieure ne brunisse trop. Laissez le refroidir avant de le servir, il n’en sera que meilleur.

Accompagnez le de fraises et d’un peu de chantilly, pour une gourmandise encore plus alléchante!
25 août 2016
Cookie Monster Cupcakes
Lorsque je vivais à Londres, petite fille, j’adorais les Muppets. Si vous ne connaissez pas les Muppets il s’agit d’une émission télévisée dont les personnages « marionnettes » faisaient la joie de tous les enfants ! Un personnage qui me faisait rire était notamment cookie monster dans Sesame Street. J’ai donc décidé de reproduire ce personnage sur un cupcake. Le buttercream et la base du cupcake reste la même recette que pour les cupcakes à la vanille, seule la décoration change.

Ingrédients :
- chocolat blanc
- chocolat noir
- colorant bleu
- Noix de coco rapé
- Mini cookies
Commencez par préparer les yeux du cookie monster. Faites fondre au micro-onde ou au bain-marie le chocolat blanc. Versez le chocolat dans une poche à douille et formez des grands ronds de chocolat blanc. Les yeux du cookie monster doivent être un peu disproportionnés comparés à la taille de sa tête (et donc du cupcake) mais n’exagérez pas trop. Laissez le chocolat durcir. Faites fondre le chocolat noir et formez l’iris de l’œil avec le chocolat noir sur les extrémités du chocolat blanc. Lorsque vous planterez les yeux en chocolat blanc, les yeux devront loucher.

Dans un sac à congélation, placez la noix de coco et le colorant bleu liquide. Fermez bien le sac et secouez le. Le colorant va se mélanger à la noix de coco. Répétez cette étape jusqu’à obtenir la couleur du pelage du cookie monster.

Pour assembler le tout mettez du buttercream au préalable coloré en bleu (si l’intensité du bleu de votre butter cream n’est pas identique, ce n’est pas grave, la noix de coco cachera la différence de ton) sur votre cupcake à l’aide d’un couteau.

Plongez le dans la noix de coco. N’hésitez pas à utiliser la paume de la main pour former des dômes. Placez vos yeux sur le cupcake puis le mini cookie dans la bouche !
18 Mai 2016
Whoopie Pies
L’histoire raconte que c’était le dessert que confectionnaient les épouses Amish aux Etats-Unis pour leurs maris lorsqu’ils travaillaient dans les champs. Les maris gourmands, en ouvrant leur lunch box s’exclamaient « Whoopie » ce qui leur a donné ce nom !

Les whoopie pies sont deux biscuits bombés, à la texture à la fois ferme et moelleuse, un peu semblable à des cupcakes que l’on assemble entre eux ou comme un macaron rustique garni d’une crème de marshmallows.

Ingrédients pour les « pies » :

Pour 16 pies ( 8 assemblés)
- 90 g de beurre à température ambiante
- 75g de sucre
- 1 œuf
- 180 g de farine
- 1 cuillère à café et demie de levure chimique
- une pincée de sel
- 30 g de lait fermenté
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- colorant rose
Préchauffez votre four à 170°C.

Battez le beurre et le sucre pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l’œuf et la vanille puis battez encore. Tamisez la farine, la levure et le sel. Ajoutez les ingrédients secs au mélange de beurre. Dans un bol, mélangez le lait fermenté et le colorant. Versez le lait au mélange.

Dans une poche à douille, placez votre pâte à gâteau et formez 16 cercles sur une feuille de papier sulfurisé. Espacez les bien car ils gonfleront pendant la cuisson. Faites les cuire pendant environ 13 minutes. Laissez les refroidir.

La crème :
- 1 blanc d œuf
- 70 g de sucre
- une pincée de sel
- une cuillère à café d extrait de vanille
La crème se fait comme au bain marie. Dans une casserole versez un fond d’eau. Par dessus placez un bol dans lequel vous pourrez facilement battre les ingrédients. Versez tous les ingrédients dans le bol.

Munissez vous d’un batteur et battez le tout pendant environ 7 minutes.

Le fait de placer le bol sur l’eau permet à la fois de cuire le blanc d’œuf et de dissoudre le sucre dans le blanc d’oeuf. Vous aurez ainsi une crème à l’aspect collant, comme une crème de marshmallow ! Mettez la crème dans une poche à douille et placez la sur un whoopie puis assemblez. Vous pouvez ajouter des sprinkles pour un côté plus festif.

Les whoopies doivent être mangé le jour même car la crème de marshmallow, à base de blanc d’œufs se conserve mal. J’espère que cela vous plaira !
11 avril 2016
Cake Pops
Au programme aujourd’hui, des cake pops ou aussi appelés « sucettes de gâteau » en France. Comme l’indique son nom, il s’agit d’une sucette composée majoritairement de gâteau que l’on enrobe de chocolat et de buttercream . Voici une manière assez originale de déguster un gâteau !

Cette gourmandise est idéale pour « recycler » des gâteaux. En effet on peut réaliser ces sucettes avec les restes de vos gâteaux précédents (comme le Gâteau surprise) ou les « ratés esthétiquement » ! Mais si vous n’avez aucune miette en stock à recycler, je vous propose une recette de gâteau à la vanille.

Gâteau à la vanille :

Pour environ 28 cake pops
- 175 g de farine
- 11 g de levure chimique
- une pincée de sel
- 115 g de beurre
- 175 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 120 ml de lait
Préchauffez votre four à 180°C.

Battez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une consistance de crème. Ajoutez un par un les œufs en mélangeant après chaque ajout. Versez la vanille. Ajoutez la farine, le sel et la levure tamisées en trois temps en altérnant avec le lait. Versez votre pâte dans un moule adéquat et faites cuire entre 25 et 30 minutes. Laissez refroidir votre gâteau pendant quelques heures afin qu’il soit à température ambiante.

Buttercream :

La quantité de buttercream à préparer dépendra du poids de votre gâteau. Pour que vous ayez une idée je vous indique les proportions dont vous aurez besoin pour 500 g de gâteau.
- 120 g de beurre
- 240 g de sucre glace
- 1 cuillère à café de lait
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Ne commencez la confection de votre buttercream qu’une fois votre gâteau refroidi. Si vous le préparez trop tôt, une coque dure se formera à la surface de la crème au contact de l’air.

Battez le beurre jusqu’à ce qu’il palisse et qu’il ait la consistance d’une crème (environ 5 à 7 minutes avec un batteur). Versez le sucre glace en trois fois en battant après chaque ajout. Incorporez le lait et la vanille puis battre à nouveau le tout pendant 7 minutes ou jusqu’à ce que vous obteniez un mélange crémeux et homogène.

Pour le montage :

Ingredients:
- Chocolat blanc et noir (2 plaques de chaque couleur mais vous ne les utiliserez pas dans leur intégralité)
Ustensiles :
- Une boîte à chaussure ou un bloc de polystyrène (Pour faire sécher les cake pops si vous n’avez pas de bloc de polystyrène munissez vous d’une boîte à chaussures qui traine chez vous et faites des trous. J’ai rempli la boîte de ouate à rembourrer que j’avais sous la main. Vous pouvez aussi mettre des morceaux de journaux, ce que vous souhaitez mais il faut que ce soit un peu lourd pour une question d’équilibre.
- Piques pour cake pops ou en bois
- Sprinkles
Emiettez votre gâteau en frottant les morceaux de gâteaux entre eux, se sera plus efficace que de le faire à la main. Ajoutez le buttercream et mélangez jusqu’à ce que le tout forme une boule. Avec un morceau de cette pâte réalisez de petites boules que vous placerez au frigidaire pendant une heure.

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes en faisant attention de ne pas brûler le chocolat (au micro-ondes mettez le chocolat pendant 30 secondes puis remuez. Le replacer plusieurs fois pendant 15 secondes en remuant à chaque fois jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu).

Trempez le bout de votre pique dans le chocolat et insérez le dans une boule de gâteau. Plongez votre cake pop dans le chocolat et tapez légèrement sur le bord de votre bol pour enlever l’excédent de chocolat.

Saupoudrez vos cake pops de sprinkles divers puis plantez les sur le support pour le séchage. Laissez les sécher jusqu’à ce que le chocolat ait durci. Attention ces petites sucettes de gâteaux sont très addictives !
15 février 2016
Cupcakes à la vanille
Je vous propose aujourd’hui une recette de cupcakes. Sans doute la première d’une longue série car j’aime beaucoup cuisiner ce petit gâteau américain avec lequel il est possible d’être créatif en mélangeant les arômes, en choisissant des couleurs étonnantes, voire insolites ou encore des décorations fantaisistes. J’espère que ces cupcakes vous séduiront !

Cupcakes :

Pour 12 cupcakes/ cuisson 20 minutes
- 2 œufs
- 120 g de beurre à température ambiante
- 140 g de farine
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 11 g de levure chimique
- 4 cuillères à soupe de lait
- 1 pincée de sel
- 12 caissettes
- poche à douille (optionnelle)
- « sprinkles »
Préchauffez le four à 180°C.

Le gâteau est très simple à réaliser. Travaillez le beurre jusqu’à ce qu’il soit lisse et souple comme une crème. Ajoutez le sucre et continuez à mélanger. Incorporez les œufs un par un puis la farine et la levure tamisées, le sel et l’extrait de vanille. Divisez la pâte dans 12 caissettes à cupcakes en les remplissant au trois quart. Mettez les au four pendant 20 minutes.

Pour le buttercream :
- 1 gousse de vanille ou extrait de vanille
- 200 g de beurre à température ambiante
- 440 g de sucre glace
- 1 à 2 cuillères à soupe de lait
- colorant alimentaire liquide, en poudre ou en gel (optionnel)
Mélangez le beurre jusqu’à ce que celui-ci palisse, compter environ 7 minutes au batteur. Tamisez le sucre glace et l’ajouter en trois fois en mélangeant bien après chaque ajout. Si vous mettez tout en même temps, le sucre s’incorporera mal au beurre. Coupez la gousse en deux et videz les graines dans la préparation. Pour le buttercream je préfère utiliser des graines de vanille car le goût est plus naturel et fort que l’extrait de vanille. Pour finir, versez le lait, entre 1 à 2 cuillères à soupe en fonction de la consistance que vous souhaitez obtenir, plus crémeuse ou non, et ajoutez le colorant alimentaire si vous le souhaitez. Battez le tout une dernière fois pendant 5 minutes pour que tout soit bien incorporé.

Etalez le buttercream sur votre cupcake ou munissez vous d’une poche à douille et de la douille de votre choix pour procéder avec plus de minutie. Maintenant il ne vous reste plus qu’à décorer selon votre envie !
18 janvier 2016
Victoria Cake
Je vous propose aujourd’hui un Victoria Cake, un gâteau moelleux accompagné d’une chantilly faite maison. J’aime beaucoup cuisiner lorsque j’accueille des amis à la maison. Ce gâteau est parfait pour un « tea time » entre filles, la recette est simple.

Ingrédients Victoria Cake :

Cuisson 20 minutes
- 225 g de beurre à température ambiante
- 225 g de sucre en poudre
- 4 œufs
- 1 cuillère à café de vanille
- 225 g de farine
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 3 cuillères à soupe de lait
Commencez par préchauffer votre four à 180°C.

Dans un bol, mélangez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Attention, il est très important que le beurre soit tempéré. S’il ne l’est pas, vous n’arriverez pas à incorporer les deux produits. Attendez 15 minutes en fonction des marques et le beurre se tempérise assez rapidement. Ne mettez pas le beurre au micro-onde même si ce n’est que pour 5 secondes.

Lorsqu’il s’agit de travailler le beurre, s’il est plus facile ou plus rapide d’utiliser un robot ou un batteur, cela se fait aussi à la main, cela sera plus long et vous fera travailler les poignets mais l’un des secrets de la pâtisserie est la patience ! Ensuite, ajoutez les oeufs un par un, puis la vanille.

Incorporez au mélange la farine tamisée. Il est très important de tamiser la farine, cela évite tout simplement d’avoir des grumeaux dans sa pâte. Enfin, ajoutez le lait pour détendre le mélange. Divisez la pâte dans deux moules et cuisez les deux gâteaux pendant environ 20 minutes. Si vous êtes hésitante quant à la cuisson de votre gâteau, prenez un cure-dents ou un couteau pointu et plantez-le au centre du gâteau. Si le couteau/ cure-dents a de la pâte dessus, alors le gâteau n’est pas cuit. Poursuivre en surveillant la cuisson quelques instants supplémentaires. Lorsque les gâteaux sont cuits, laissez les refroidir pendant que vous vous occupez de la chantilly.

Ingrédients pour la décoration et la chantilly:
- 250 ml de crème fleurette
- 50 g de sucre glace
- 15 à 20 fraises
- Confiture de Fraise
Une astuce pour bien faire monter sa chantilly est de placer le bol et les batteurs au congélateur au minimum pendant une heure (je dois avouer que je n’ai jamais monté de chantilly à la main, il est possible de le faire à la main, cependant je le déconseille si vous devez préparer une grande quantité de crème car elle risque de ne pas être assez ferme).

Placez la crème dans le bol sorti du congélateur et montez-la à l’aide d’un batteur. Avant que la chantilly ne soit complètement battue saupoudrez le sucre glace dans la chantilly. J’utilise du sucre glace car celui-ci s’incorpore plus rapidement à la chantilly. Vous pouvez sucrer votre chantilly comme vous le voulez, en ce qui me concerne, j’apprécie que la chantilly ne soit pas trop sucrée, la proportion de sucre indiquée correspond donc à une chantilly légèrement sucrée. N’hésitez pas à goûter la crème battue et ajoutez du sucre selon votre goût.

Pour assembler le gâteau : les deux gâteaux doivent être à température ambiante. S’ils sont tièdes, la chantilly risque de tomber avec la chaleur.

Placez le premier gâteau comme base. Etalez une couche de confiture de fraise ou de votre choix. Ajoutez une couche de chantilly et disposez les fraises puis une seconde couche généreuse de chantilly et des fraises. Placez soigneusement le deuxième gâteau par dessus. Et pour finir, saupoudrez du sucre glace et décorez comme vous le souhaitez.
16 décembre 2015
Sablés de Noël
Noël approche! Chaque année, à cette période de l’année je prépare les sablés de Noël avec ma famille. Cette année j’ai décidé de faire un atelier avec mes petits cousins afin qu’ils s’amusent tout en mangeant!

Ingrédients pour les sablés:
- 125g de sucre
- 250g de farine
- 125g de beurre à température ambiante
- 2 oeufs
- une pincée de sel
- 1 à 2 cuillère à café de cannelle
Cette recette est très facile et rapide. Les ingrédients sont assez basiques. Dans un premier temps, placez la farine tamisée, le sucre, le sel et la cannelle ( optionnel) ainsi que le beurre à température ambiante dans un bol. Travaillez le mélange jusqu’à ce que tous les morceaux de beurre se soient bien intégrés au mélange. Ajoutez les oeufs. Dans un second temps, couvrez la pâte et la laisser reposer pendant 30 minutes dans le frigidaire.Après cette étape, farinez votre plan de travail et étalez votre pâte. Amusez vous à créer différentes formes ou utilisez des emporte-pièces si vous êtes avec des enfants pour qu’ils puissent participer.

Enfournez les biscuits dans un four à 180°C pendant 10 à 15 minutes en fonction de l’épaisseur de vos sablés ou jusqu’à ce qu’ils soient colorés sur les bords.

Vous pouvez les décorer après les avoir laisser refroidir pendant 15 minutes.Utilisez du chocolat, des perles alimentaires, des paillettes… J’ai aussi utilisé de la colle alimentaire pour coller les perles sur les sablés.

Laissez place à votre imagination! Amusez vous bien!
15 décembre 2015