Étiquette : vanille

Cake pommes, cannelle et vanille
Coucou Sugar Gardeners, cela fait maintenant presque trois semaines que nous sommes en confinement. Comment allez-vous ? Est-ce que vous perdez la tête ? Arrivez-vous à vous occuper ? Que faites-vous de votre temps ? Je suis curieuse de savoir.

Pour ma part, je lis beaucoup, je fais des sudoku toute la journée, un peu de sport et évidemment, dès que j’ai un petit creux je file dans la cuisine. Aujourd’hui j’avais quelques pommes qui n’avaient pas fière allure. J’ai donc décidé de faire un cake aux pommes, cannelle et vanille. En ce moment j’utilise beaucoup de cannelle dans les recettes que je réalise. Je trouve que la cannelle est à la pâtisserie ce que la muscade est à la cuisine ; la petite touche que l’on met dans toutes les sauces ou plats pour les relever et qui fait toute la différence. Je n’en dis pas plus et vous laisse découvrir la recette. A très vite !

Ingrédients :

Pour 1 cake
- 3 œufs
- 2 cuillères à café de cannelle
- 125 g de sucre en poudre
- 150 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 15 g de levure chimique
- 2 gousses de vanille
- 2,5 pommes
Préchauffez le four à 180°C.

Dans une casserole, faites fondre le beurre. A l’aide d’un batteur, faites blanchir les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume. Coupez les gousses de vanille, retirez les graines de vanille et ajoutez-les au mélange œufs/sucre. Mélangez les ingrédients secs ensemble. Versez les ingrédients secs dans les œufs montés et mélangez à l’aide d’une maryse. Versez le beurre fondu et mélangez à nouveau. Versez la pâte Coupez les pommes en deux puis en quart. Coupez-les ensuite en fines tranches. Plantez les tranches de pommes dans la pâte à cake en rangée deux par deux.

Faites cuire le cake 50-60 minutes. Si vous sentez que votre cake commence à trop brunir pendant la cuisson, vous pouvez mettre du papier aluminium sur le dessus du cake. Vous pouvez le déguster tiède ou froid, accompagné d’une généreuse cuillère de crème fraîche.
4 avril 2020
Muffins marbrés vanille, chocolat, pécan et crumble cacao
Coucou Sugar Gardeners, je vous retrouve enfin avec une nouvelle recette de muffins façon marbré au chocolat. J’ai voulu revoir le marbré en un format individuel plus gourmand. Pour cela j’ai ajouté des pépites de chocolat fondantes, des noix de pécan et surtout, la touche finale qui fait toute la différence, un petit crumble de cacao pour apporter une touche croquante. Ces muffins sont simples et rapides à faire pour un résultat éblouissant !

Pour 8 muffins

Ingrédients pour la pâte vanille :
- 2,5 œufs
- 90 g de beurre
- 120 g de farine
- 45 g d’eau
- 5 g de levure de chimique
- 1 pincée de sel
- 190 g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
Préchauffez le four à 175°C.

Faites fondre le beurre et ajoutez-y l’eau et les œufs. Mélangez les ingrédients secs puis ajoutez-les aux liquides. Divisez la pâte en deux. Versez les grains de vanille dans une partie de la pâte.

Ingrédients pour la pâte chocolat :
- 5 cuillères à café de cacao en poudre
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 50 g de pépites de chocolat noir
- 20 g de noix de pécan coupé en morceaux
Diluer le cacao en poudre dans l’eau. Versez le cacao dilué, les pépites de chocolat et les noix de pécan dans la partie de la pâte non aromatisée. Versez la pâte à la vanille et la pâte au chocolat dans des moules à muffin en alternant entre chaque couleur. Munissez-vous d’un couteau et remuez légèrement la pâte des muffins pour marbrer le tout.

Ingrédients crumble :
- Fleur de sel
- 12 g de sucre semoule
- 10 g de beurre
- 5 g de cacao
- 8 g de pécan
Mélangez tous les ingrédients jusqu‘à avoir un crumble et ajoutez-le sur les muffins.

Cuisez les muffins pendant 25 minutes. Dégustez-les tièdes ou froids.
26 mars 2020
Cake aux myrtilles et aux épices
Coucou Sugar Gardeners, je vous propose cette semaine de découvrir une recette de cake fondant et moelleux aux douces épices de Noël et aux myrtilles accompagné d’un irrésistible glaçage aux arômes de noisettes, une merveille. En cette période de l’année j’adore préparer des cakes plutôt que des tartes et entremets car cela ce marie mieux avec une après-midi d’hiver accompagnée d’un bon thé et d’un livre pour certains ou devant Netflix pour d’autres. Bon week-end à vous!

Pour 1 moule à savarin de 20 cm de diamètre

Ingrédients :
- 155 g de farine
- 1,5 cuillères à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 55 g de beurre mou
- 15 g de sucre semoule
- 95 g d’œufs (environ 2 œufs)
- 30 g de crème fraîche
- 30 g d’eau
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 35 g de cassonade
- 95 g de myrtilles + 1 cuillère à soupe de farine
Insert :
- 80 g de cassonade
- 2 cuillères à café de cannelle
- 1 pincée de muscade
Préchauffez le four à 180°C.

Battez le beurre et les sucres. Ajoutez les ingrédients liquides et mélangez. Versez les ingrédients secs et mélangez. Ajoutez la cuillère à soupe de farine dans les myrtilles, mélangez et versez-les dans la pâte. Divisez la pâte en deux et versez en une partie dans le moule à savarin.

Réalisez l’insert : mélangez la cassonade, la cannelle, la muscade et versez le tout dans le moule à cake sur la première partie de pâte. Ajoutez le reste de pâte au dessus de l’insert. Faites cuire le cake pendant 30 minutes. Laissez-le refroidir.

Glaçage :
- 140 g de sucre glace
- 40 g de lait
- 85 g de beurre noisette
Versez le sucre glace et le lait dans le beurre noisette encore chaud et mélangez. Versez le glaçage sur le cake.

Dégustez.
29 novembre 2019
Brioche perdue au lait de coco
Coucou Sugar Gardeners, nous sommes dimanche, le jour idéal pour déguster un brunch en famille ou entre amis. Pour ma part, un brunch ne peut pas être réussit sans une tranche de bonne brioche perdue! Me lassant un peu de la recette traditionnelle, j’ai décidé d’utiliser du lait de coco et le résultat était si bon! Je vous laisse découvrir la recette en attendant le prochain brunch!

Ingrédients :

Pour 2 personnes
- 1 œuf
- 80 ml de lait de coco
- 10 g de sucre glace
- 1 gousse vanille
- 3 vieilles tranches de brioche
- 10 g de beurre
- noix de coco râpée
- chantilly
Dans un cul de poule battez l’œuf, le lait de coco, le sucre et la gousse de vanille. Plongez les tranches de brioches dans le mélange pour les imbiber. Attention de ne pas trop les imbiber sinon la brioche se délitera à la cuisson. Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre. Placez les tranches dans la poêle et faites les cuire 4 minutes de chaque côté.

Accompagnez vos brioches de chantilly et saupoudrez de noix de coco râpé. Servez-les chaudes ou tièdes.
11 août 2019
Pavlova aux fraises
Coucou Sugar Gardeners, je suis enfin en vacances et pour un long mois. Après avoir passé mon CAP pâtisserie haut la main, j’ai signé un CDI avec l’entreprise dans laquelle je faisais mon apprentissage. J’ai au passage négocié un mois de vacances en août pour me reposer après avoir eu une année bien chargée. Incapable de m’arrêter de faire de la pâtisserie, même en vacances, j’ai décidé de démarrer celles-ci en réalisant une délicieuse pavlova aux fraises avec un pochage façon saint-honoré pour embellir un peu ce dessert.

Ingrédients pour la pavlova :
- 3 blancs d’œufs
- 180 g de sucre semoule
Préchauffez le four à 110°C.

Au bain-marie, faites chauffer le sucre et les blancs d’œufs en mélangeant à l’aide d’un fouet pour éviter que les blancs ne cuisent. Lorsque le mélange a atteint 40°- 45° retirez le du bain-marie et battez à vitesse rapide au batteur jusqu’à ce que le mélange refroidisse complètement. Placez une partie de la meringue dans une poche à douille munie d’une douille à saint-honoré. Etalez l’autre partie de la meringue sur une plaque de cuisson sur une épaisseur de 1,5- 2cm et un diamètre de 14 cm. Pochez la meringue sur les bords façon saint-honoré.

Cuisez la meringue pendant 30 minutes puis laissez-la complètement refroidir.

coulis :
- 80 g de fraises
- 10 g de sucre glace
A l’aide d’un mixeur, mixez les fraises et le sucre jusqu’à obtenir un coulis. Passez le coulis au tamis pour retirer les akènes (« les pépins » de fraises).

Chantilly :
- 150 g de crème liquide
- 70 g de mascarpone
- 15 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- 150 g de fraises coupées en quart
Battez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une chantilly ferme.

Placez la chantilly sur le dessus de la pavlova, ajoutez le coulis de fraises et les fraises coupées en quart.

Servez et dégustez. La pavlova est un dessert qui se sert très vite après son montage et ne se conserve pas longtemps car la chantilly mouille très vite la meringue. Soyez gourmands et dévorez-la en entier lorsque elle est servie.
3 août 2019
Tarte amandine aux fraises et framboises
Coucou Sugar Gardeners, je vous propose aujourd’hui l’une de mes tartes favorites du moment que je réalise à chaque occasion ces temps-ci tant elle a de succès.

Ingrédients :

Pour un moule de 24cm soit 6 personnes
- 1 pâte sucrée
  2 œufs
- 140 g de beurre mou
- 140 g de poudre d’amande
- 140 g de sucre glace
- 250 g de framboises
Etalez la pâte sucrée et foncez-la dans un moule de 24 cm. Placez la tarte au frigidaire pendant 20 minutes.

Battez le beurre jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une crème. Ajoutez le sucre glace et la poudre d’amande puis mélangez. Versez les œufs et mélangez.

Piquez le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette. Versez la crème d’amande dans le fond de tarte. Ajoutez les framboises. Cuisez la tarte pendant 46 minutes. Laissez-la refroidir.

Chantilly mascarpone et vanille:
- 230 g de crème liquide
- 85 g de mascarpone
- 20 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- 250g environ de fraises et framboises pour le montage
Dans un bol, battez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une chantilly. Placez la chantilly dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et pochez la crème aléatoirement sur la tarte en laissant quelques trous apparents pour placer les fraises.

Coupez les fraises en quart et placez-les sur la tarte. Dégustez.
9 juillet 2019
Diplomate
Coucou Sugar Gardeners, vous avez le moral en ce moment ? Personnellement, je suis un peu angoissée depuis peu car mon examen pour le CAP approche à très grands pas, dans 2 semaines… Je pense être prête mais je suis de ces personnes qui, même si elles sont confiantes, paniquent un peu à l’idée de passer un examen. Pour faire passer mon stress, j’ai voulu réaliser une vieille recette française que peu de gens connaissent mais qui est pourtant si bonne ! Il s’agit d’une recette 100% recyclage, vous savez que j’aime tout recycler. Il s’agit d’un dessert plutôt très riche mais très réconfortant que je réalise souvent en fin de semaine lorsque mon lait et mes œufs sont en fin de vie, que mon pain est rassis et qu’il me reste un fond de crème pâtissière dont je ne sais que faire. Ne faites pas la grimace en lisant la description de ce dessert mais laissez-vous plutôt tenter par une nouvelle expérience culinaire succulente !

Ingrédients :

Pour 10-12 parts
- 350 g de lait
- 1,5 œufs
- 85 g de sucre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe de Rhum
- 200 g de pain rassis
- 150 g à 200 g de crème pâtissière
- Amandes effilées
Préchauffez le four à 180°C.

Coupez le pain rassis en morceaux. Dans un bol, mélangez tous les autres ingrédients ensemble. Versez le pain dans le bol et laissez tremper au moins 1 minute pour qu’il s’imbibe bien. Placez le pain imbibé dans un moule. S’il vous reste un fond de liquide dans le bol, versez le dans le moule. Etalez une généreuse couche de crème pâtissière sur le dessus du diplomate et ajoutez quelques amandes effilées.

Placez au frigidaire 20 minutes pour laisser le pain s’imbiber encore un peu. Faites cuire le diplomate pendant 25 minutes. Laissez-le refroidir, coupez des parts et saupoudrez de sucre glace.
13 Mai 2019
Pavlovas façon Mont-Blanc aux poires
Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je vous retrouve pour une recette incroyablement délicieuse qui, en ce temps encore glacial et pour être franche vraiment lassant, égaillera votre goûter! Rien de tel que l’incontournable Mont-Blanc de chez Angelina, une bonne pavlova et de belles poires de saison. Qu’en dites-vous?

Pour 5 personnes

Ingrédients pour les meringues :
- 50 g de blancs d’œufs
- 1 demie cuillère à café de vinaigre blanc
- 100 g de sucre en poudre
Préchauffez le four à 110°C.

Battez les blancs d’œufs avec le vinaigre blanc à vitesse moyenne jusqu’à ce que ceux-ci soient presque montés. A ce moment là, ajoutez le sucre, cuillère à soupe par cuillère à soupe, en vous assurant de bien battre entre chaque ajout. Continuez ainsi jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout. Placez la meringue dans une poche à douille. Munissez-vous de moules demie sphères de 7-8 cm de diamètre et formez les meringues.

Faites les cuire pendant 45 minutes puis éteignez le four et laissez-les sécher 1h.

Ingrédients pour les poires :
- 100 g de poires (environ 2 petites poires)
- 20 g de beurre
- les graines d’une gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de cassonade
Faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les poires et faites-les cuire pendant 4 minutes. Ajoutez la cassonade et les graines de vanille et faites-les cuire à nouveau 2 à 3 minutes.

Transvasez les poires dans une passoire et laissez-les complètement refroidir.

Chantilly au marron :
- 150 g de crème liquide à 30% de matières grasses
- 8 g de sucre glace
- 120 g de crème de marron
- 70 g de mascarpone
Battez tous les ingrédients ensemble jusqu’à l’obtention d’une consistance de chantilly.

Montage :
- 100 g de crème de marron
Placez dans le cœur des meringues une couche de 15 g de crème de marron. Ajoutez quelques poires puis placez à nouveau 15 g de crème de marron. Formez une montagne de chantilly. Placez le reste dans une poche à douille munie d’une fine douille cannelée. Faites le tour de la montagne avec la poche à douille.

Décorez le tout à l’aide du reste de meringues concassées.
14 février 2019
Choux à la crème vanille
Il y a quelques semaines, je vous ai proposé une recette de chouquettes. Maintenant que vous maitrisez les chouquettes, la base de la pâte à choux, je pense que nous pouvons passer au niveau suivant, c’est à dire des choux à la crème. Pour cette recette j’ai fourré mes choux avec de la crème diplomate, un délice en bouche. Pour ceux qui ne connaissent pas cette crème, vous la trouvez par exemple dans un mille-feuilles ou une tropézienne. Il s’agit d’un mélange de crème pâtissière et crème fouettée, tenue à l’aide de gélatine. Pour ma recette, je n’utiliserai pas de gélatine.

Bons choux !

Ingrédients :

Pour 9 gros choux

Pour le craquelin :
- 50 g de sucre en poudre
- 50 g de farine
- 40 g de beurre à température ambiante
Battez le sucre et le beurre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Placez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et étalez-la sur une épaisseur de 5mm. Placez-la au congélateur.

Crème « diplomate » :
- 260 ml de crème fleurette
- 4 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe de maïzena
- 1 gousse de vanille
- 180 ml de crème fleurette
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- Commençons par la préparation de la crème pâtissière :
Mélangez le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la maïzena tamisée. Faites chauffer à feu moyen les 260 ml de crème fleurette et les graines de vanille (extraite de sa gousse) jusqu’à ébullition. Versez le lait petit à petit dans les œufs pour les tempérer, puis reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir la crème en remuant en permanence pour éviter que des grumeaux d’œufs ne se forment. Lorsque la crème nappe bien votre cuillère et a une bonne tenue, votre crème est prête. Placez la dans un bol et couvrez-la au contact de papier film. Laissez la complètement refroidir au frigidaire.
- Préparons la crème fouettée: Battez les 180ml de crème fleurette avec des accessoires froids (Placez un bol et les fouets dans le congélateur au moins trois quarts d’heure avant utilisation pour battre la crème. Cela permet de battre plus rapidement la crème et vous obtiendrez une crème plus aérée). Lorsque la crème est montée, ajoutez le sucre glace.
Enfin, munissez vous d’une maryse et incorporez délicatement la crème fouettée dans la crème pâtissière.

Pâte à choux :
- 2 œufs
- 120 ml d’eau
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 75 g de farine
Préchauffez le four à 180°C.

Dans une casserole, à feu moyen, faites bouillir l’eau et le beurre. Eteignez le feu et ajoutez le sel et la farine et mélangez rapidement avec une cuillère en bois ou une maryse  pour éviter la formation de grumeaux de farine. Faites dessécher la pâte dans la casserole jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et ne colle plus aux parois de la casserole. Laissez la pâte refroidir 5 minutes puis ajoutez chaque œuf en mélangeant bien entre chaque ajout.

Placez la pâte dans une poche  à douille à embout rond. Formez les choux. Sortez le craquelin du congélateur et à l’aide d’un emporte- pièce de la taille de vos choux formez des ronds que vous disposerez par la suite sur chacun des choux.

Faites cuire les choux pendant environ 25 minutes. Laissez-les refroidir. Garnissez une poche à douille de la crème diplomate et remplissez de crème vos choux, par le dessous.  Et voilà, le tour est joué  une recette qui demande un peu la patience mais qui vaut vraiment le coup !
9 mars 2018
Meringues sapins de Noël
Coucou les Sugar Gardeners, c’est bientôt Noël, il était temps que je vous propose quelques recettes pour les fêtes. Cette année j’ai réalisé deux desserts pour cette occasion. L’une, celle d’aujourd’hui, est plutôt rapide à faire, amusante et même ludique, elle conviendra très bien à un petit atelier pâtisserie pour les enfants. La deuxième recette sera un peu plus technique, mais je vous en parlerais un peu plus dans quelques jours! Je vous laisse à la découverte de ces si adorables et délicieux petits sapins.

Ingrédients :

Pour 10 meringues
- 110 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de crème de tartre (optionnel)
- 2 blancs d’œufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- colorant vert
- sprinkles
Préchauffez le four à 100°C.
Battez les blancs d’oeufs avec la crème de tartre (la crème de tartre est optionnel, si vous n’en avez pas, ce n’est pas grave, celle-ci aide juste à stabiliser les blancs d’œufs et permet ainsi permettre de donner une meilleure consistance à la meringue).

Lorsque les blancs commencent à bien être montés, versez le sucre en plusieurs fois jusqu’à ce que le sucre soit dissout et que la meringue forme de belles piques fermes. Ajoutez la vanille et le colorant vert.

Versez la meringue dans une poche à douille munie d’une douille ronde. Sur la plaque de cuisson, formez les sapins de Noël comme vous pouvez le voir sur les photos.

Décorez vos sapins de sprinkles et enfournez les pour 1 heure. Après 1 heure, éteignez le four et laissez les meringues sécher une 1 heure. Après ceci, vous pouvez les déguster !
18 décembre 2017