Étiquette : sucré

Fondant au chocolat blanc
Je vous propose aujourd’hui une recette qui m’a souvent été réclamé : le fondant au chocolat. Cependant petite subtilité, il ne s’agit pas d’un fondant au chocolat noir mais au chocolat blanc. Pourquoi ai-je choisi au chocolat blanc ? Je partage depuis maintenant quelques temps un appartement avec ma petite sœur. A mon grand regret, elle ne partage pas mon goût pour préparer des pâtisseries. Par contre elle est toujours volontaire pour dévorer mes réalisations, et s’avère une excellente critique ; que je rate un gâteau ou non elle adore ! Mais comme elle n’aime guère le chocolat noir, j’ai dû innover !

Ne soyez pas surpris, ce gâteau est délicieux. En effet, j’ai bien équilibré la recette afin que le goût du chocolat blanc, souvent trop sucré, ne soit pas trop prononcé. Pas d’inquiétude, je publierai prochainement la recette du fondant classique au chocolat noir.

Ingrédients :

Pour 6 fondants
- 120 g de chocolat blanc
- 70 g de beurre salé
- 3 œufs
- 70 g de sucre en poudre
- 170 g de farine
Faites fondre le beurre et le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes. Laissez le chocolat refroidir.

Mélangez le sucre et les œufs. Versez le chocolat dans le mélange précédent. Incorporez la farine tamisée.

Beurrez vos moules et versez la pâte. Placez les fondants pendant au moins 2 heures au congélateur. Cela permettra aux fondants d’avoir un cœur bien coulant. Vous pouvez laissez les fondants jusqu’à trois jours dans le congélateur.

Pour les cuire, préchauffez le four à 180°C et faites cuire les fondants pendant 12 minutes. J’espère que cela vous plaira !
30 Mai 2016
Iles flottantes
Je vous présente aujourd’hui un classique de la pâtisserie française. Peu sont ceux qui osent se lancer dans la réalisation de ce dessert de peur de sa complexité injustifiée. Si la préparation demande d’avoir un peu de temps devant soi, cette recette est vraiment à la portée de tous! Juste un peu de délicatesse et vous y arriverez.

Coque en chocolat :
- 205 g de chocolat noir
- Ballons
Faites place dans votre frigidaire pour y placer une plaque de cuisson et les ballons gonflés.

Gonflez vos ballons en fonction de la taille que vous voulez obtenir pour vos bols. Rincez les à l’eau froide pour les nettoyer. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde en faisant attention de respecter les règles de temporisation du chocolat sinon vos coques en chocolat ne tiendrons pas. Lorsque votre chocolat est à bonne température, prenez les ballons un par un et trempez le bas de vos ballons dans le chocolat. Placez les sur du papier cuisson préalablement étalé sur une plaque de cuisson et mettez les dans votre frigidaire. Attention de bien vérifier que vous avez de la place dans votre frigidaire, ces ballons prennent beaucoup de place ! Laissez les prendre pendant quelques heures. Vous pouvez aussi préparer ces coques un jour avant en les laissant au frigidaire. Lorsque le chocolat est dur, munissez vous d’un couteau et éclatez les ballons. Retirez délicatement le ballon éclaté de la coque et voilà !

Crème anglaise :
- 1 l de lait
- 6 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 1,5 à 2 gousses de vanille
Coupez les gousses de vanille en deux et retirez les graines de vanille. Dans une casserole, versez le lait et les graines de vanille ainsi que les gousses de vanille qui apportent un goût un peu plus prononcé au mélange. Faites chauffer le lait à feu moyen jusqu’à ébullition. Pendant ce temps, battez les jaunes d’œufs avec le sucre afin de les faire blanchir.

Versez 3 cuillères à soupe de lait dans les œufs afin de tempérer les œufs. Ajoutez encore un peu de lait en mélangeant bien. Versez alors ce mélange dans la casserole de lait à la vanille en ayant pris soin d’enlever les gousses de vanille.

Munissez vous d’un fouet et mélangez avec application la mixture pendant qu’elle épaissit pour éviter que les oeufs ne forment des grumeaux au fond de la casserole. Lorsque la crème a atteint la consistance désirée, versez la dans un plat. Couvrez la crème de papier film en vous assurant que celui-ci soit bien en contact avec la crème pour éviter qu’elle ne forme une couche dure. La quantité de crème anglaise est supérieur à la quantité de crème que peut contenir les coques en chocolat mais mes invités ont apprécié se resservir plusieurs fois de crème!

Caramel :
- 150 g de sucre
Découpez un grand carré de papier cuisson et placez le à coté de votre casserole. Travaillez le caramel sec est un travail qui exige de l’agilité mais aussi de la rapidité car il durcit très vite.

Dans une casserole, versez un quart du sucre et faites le fondre à feu moyen. Lorsque le sucre commence à dorer, versez un autre quart du sucre et ainsi de suite.

Ne mélangez par le sucre avec un ustensile de cuisine ou vous cristalliserez votre sucre et votre caramel sera raté. Vous pouvez cependant secouer votre casserole à l’aide du manche si nécessaire. Lorsque vous avez versé tout votre sucre, attendez que le sucre atteigne une couleur doré sombre. Munissez vous d’une fourchette. Plongez la dans le caramel et formez sur le papier cuisson des formes grâce aux filaments de caramel. En moins de 10 minutes, votre caramel est prêt.

Les îles :
- 5 blancs d’œufs
- une pincée de sel
- 45 g de sucre
- 1 cuillère à café de crème de tartre (optionnel)
Dans un bol, battez les œufs avec le sel et la crème de tartre. La crème de tartre est optionnelle si vous n’en trouvez pas. Ce produit permet de stabiliser les blancs d’œufs lorsqu’ils sont battus, il offre une meilleure tenue. Lorsque les blancs d’œufs sont mousseux, versez le sucre. La crème de tartre est difficile à trouver à Paris mais j’ai réussis à en trouver chez Marks and Spencer.

Il existe ensuite trois manières de cuire les blancs d’œufs :
- la cuisson au micro-ondes pour les paresseux : Formez à l’aide de deux cuillères à soupe la forme que vous souhaitez pour vos îles. Posez vos blancs d’œufs sur une assiette bien espacé car ils gonflent. Versez un fond d’eau dans l’assiette (1 à 2 cuillères à soupe, pas plus) et faites cuire pendant 40 secondes en fonction de la taille de vos blancs d’œufs. Pour savoir s’ils sont prêts, touchez les blancs d’œufs. Ils ne doivent pas coller aux doigts et rebondir.
- la cuisson à l’eau : Faites chauffer de l’eau dans une casserole. Lorsque l’eau est bouillante, faites cuire vos blancs d’œufs pendant environ 1 minutes de chaque côté. Egouttez les blancs d’œufs.
- la cuisson au lait : La cuisson des blancs d’œufs au lait est semblable à celle des blancs d’œufs dans l’eau. Le lait apporte simplement un arôme plus délicat.
Vous n’avez plus qu’à assembler juste avant de les servir !
25 Mai 2016
Cookie Monster Cupcakes
Lorsque je vivais à Londres, petite fille, j’adorais les Muppets. Si vous ne connaissez pas les Muppets il s’agit d’une émission télévisée dont les personnages « marionnettes » faisaient la joie de tous les enfants ! Un personnage qui me faisait rire était notamment cookie monster dans Sesame Street. J’ai donc décidé de reproduire ce personnage sur un cupcake. Le buttercream et la base du cupcake reste la même recette que pour les cupcakes à la vanille, seule la décoration change.

Ingrédients :
- chocolat blanc
- chocolat noir
- colorant bleu
- Noix de coco rapé
- Mini cookies
Commencez par préparer les yeux du cookie monster. Faites fondre au micro-onde ou au bain-marie le chocolat blanc. Versez le chocolat dans une poche à douille et formez des grands ronds de chocolat blanc. Les yeux du cookie monster doivent être un peu disproportionnés comparés à la taille de sa tête (et donc du cupcake) mais n’exagérez pas trop. Laissez le chocolat durcir. Faites fondre le chocolat noir et formez l’iris de l’œil avec le chocolat noir sur les extrémités du chocolat blanc. Lorsque vous planterez les yeux en chocolat blanc, les yeux devront loucher.

Dans un sac à congélation, placez la noix de coco et le colorant bleu liquide. Fermez bien le sac et secouez le. Le colorant va se mélanger à la noix de coco. Répétez cette étape jusqu’à obtenir la couleur du pelage du cookie monster.

Pour assembler le tout mettez du buttercream au préalable coloré en bleu (si l’intensité du bleu de votre butter cream n’est pas identique, ce n’est pas grave, la noix de coco cachera la différence de ton) sur votre cupcake à l’aide d’un couteau.

Plongez le dans la noix de coco. N’hésitez pas à utiliser la paume de la main pour former des dômes. Placez vos yeux sur le cupcake puis le mini cookie dans la bouche !
18 Mai 2016
Pancakes au citron et graines de pavot
Un must du brunch, les pancakes. Mais pour ne pas se lasser des pancakes classiques, je vous propose une petite variante un peu plus acide mais délicieuse et moelleuse : des pancakes au citron et pavot.

Ingrédients :

Pour 12 pancakes
- 170 g de farine
- 67 g de sucre en poudre
- 11 g de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- Une pincée de sel
- 245 g de lait fermenté. Si vous n’avez pas de lait fermenté, vous pouvez faire le vôtre. Il vous faudra 25 cl de lait demi écrémé et une cuillère à soupe et demi de jus de citron. Laissez le tout reposer pendant 15 minutes à température ambiante. Mélangez bien le lait avant de l’utiliser dans la préparation.)
- 90 ml jus de citron (un citron et demi environ)
- 1 oeuf
- 50 g de graine de pavot
Mélangez les ingrédients secs ensemble, graines de pavot compris.

Incorporez les ingrédients liquides en faisant attention de ne pas trop mélanger afin que les pancakes soient moelleux.

Faites chauffer votre poêle à température moyenne en ajoutant une noix de beurre. Faites cuire les pancakes environ 3 minutes de chaque côté. Vous pouvez les servir avec du sirop d’érable ou du sucre glace.
6 Mai 2016
Roses feuilletées de pommes
Nous sommes au printemps, il commence à faire très beau à Paris, les bourgeons éclosent. Voilà de délicieuses roses que vous pourrez croquer à pleines dents !

Ingrédients :

Pour 6 roses
- 2 pommes
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère et demi de cannelle
- 25 g de beurre
- une pâte feuilletée
- un demi citron
Préchauffez votre four à 190°.

Lavez bien les pommes car nous garderons la peau de celles-ci pour cette recette. Coupez vos pommes en deux puis coupez les extrémités et le centre de la pomme afin de vous débarrasser des tiges et des pépins. Coupez au couteau ou à la mandoline les pommes en fines tranches.

Faites chauffer de l’eau idéalement dans une bouilloire. Placez les tranches de pommes dans un saladier. Versez le jus d’un demi citron pour éviter que les pommes ne brunissent. Couvrez toutes les pommes avec l’eau chaude. Mélangez le tout pour que le jus de citron soit bien réparti. Laissez les pommes dans leur bain entre 2 minutes 30 et 3 minutes. Cela va permettre de ramollir les pommes et permettre de les enrouler sans qu’elles ne se cassent. Mais attention ne dépassez pas le temps indiqué sinon les pommes vont cuire et se déchireront. N’hésitez pas à attraper une tranche pendant que les autres tranches reposent dans l’eau chaude et tentez de l’arrondir. Si elle craque, laissez les encore dans l’eau chaude. Retirez délicatement l’eau des pommes lorsqu’elles sont prêtes.

Passons à la formation des roses. Faites fondre le beurre. Mélangez le sucre et la cannelle. Coupez la pâte feuilletée en six larges bandes. Avec un pinceau, beurrez une bande et parsemez de sucre à la cannelle. Placez vos tranches de pommes en vous assurant que celles-ci se chevauchent à moitié. Repliez la pâte sur les pommes. Ajoutez encore un peu de beurre fondu pour que la pâte tienne.

Enroulez le tout et placez la rose dans un moule à muffin. Continuez ainsi pour chaque rose de pomme.

Faites les cuire pendant 40-45 minutes. Lorsque les roses sont prêtes, laissez les refroidir dans leur moule pour éviter d’arracher les pétales de pommes. Avant de servir, saupoudrez les de sucre glace. Vous pouvez les déguster froides ou tièdes.
2 Mai 2016
Cookies aux trois chocolats
Je suis étonnée de ne pas avoir encore publié de recette de cookies sur mon blog! C’était en effet l’une des premières recettes que je souhaitais partager. Je crains de m’être laissée emporter par mon insatiable gourmandise et mes idées foisonnantes de pâtisserie ; je rectifie donc au plus vite cette négligence en vous délivrant ma recette de cookies, ces délicieux biscuits américains qui plaisent à tout le monde et qui se dégustent à toutes les sauces ! La recette d’aujourd’hui est une variante de la recette classique car elle est aux trois chocolats. Ces cookies sont moelleux et le sucre brun apporte une texture et un goût un peu caramélisé qui vous feront fondre. Ces cookies sont extra!

Ingrédients :

Pour 12 gros cookies
- 75 g de beurre à température ambiante
- 175 g de sucre brun
- 1 œuf
- 150 g de farine
- 100 g de pépites de chocolat blanc
- 100g de pépites chocolat au lait
- 2 cuillères à soupe de lait
- 11 g de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre (type Vanhouten)
- une pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude (optionnel mais cela permettra de conserver l’aspect moelleux du cookie)
Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Incorporez l’œuf, la farine et le cacao en poudre tamisé, la levure, le bicarbonate de soude et le sel.Versez le lait puis mélangez. Ajoutez en dernier les pépites de chocolat.

Couvrez votre plaque de cuisson de papier cuisson et disposez-y des boules de pâte formées avec votre main. Ne les aplatissez pas mais espacez les bien car ils s’étendront lors de la cuisson.

Faites cuire les cookies pendant 12 minutes pour des gros cookies. N’hésitez pas à les déguster encore tiède, lorsque les pépites de chocolat sont encore fondantes. Vous m’en direz des nouvelles !
25 avril 2016
Pain perdu
Vous avez du pain ou une brioche à « recycler » et un délicieux brunch en perspective ? Alors voici une recette rapide à réaliser. La seule difficulté du pain perdu est de réussir à imbiber correctement la brioche afin qu’elle ne soit ni trop sèche, ni trop molle. Vous pouvez utiliser de la brioche ou n’importe quel pain à l’exception des pains de mie industriels. Personnellement j’ai une nette préférence pour la brioche.

Ingrédients :

Pour 4 tranches de brioche ou de pain
- 1 œuf
- 20 cl de lait
- 25 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- de la brioche ( j’ai utilisé une praluline donc j’ai retirée le sucre de ma recette car cette brioche est déjà très sucrée. Si vous utilisez une simple brioche ou du pain il faudra ajouter le sucre.)
Battez l’œuf dans un plat assez large qui vous permettra de tremper la brioche. Dans un autre plat, versez le lait et le sucre et mélangez.

Plongez une tranche de brioche pendant quelques secondes de chaque coté dans le lait pour l’imbiber puis dans l’œuf. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et faites cuire votre pain perdu pendant environ 3 minutes pour chaque coté.

Renouvelez la même opération pour chaque tranche.Vous pouvez saupoudrer votre pain perdu de sucre glace ou le servir avec du chocolat, du sirop d’érable ou encore une sauce au caramel beurre salé.
23 avril 2016
Rocky Road
S’il vous reste encore des chocolats de Pâques ou des sucreries dont vous ne savez pas quoi faire, voici la solution: Le Rocky Road. On le savoure principalement en Australie et au Royaume-Uni : on incorpore dans cette gourmandise à base de chocolat un peu n’importe quoi ou plutôt tout ce qu’on a sous la main, petits beurre, fruits secs, pop corn…Une recette enfantine à réaliser, très sucrée, mais à éloigner des addicts au chocolat ou de ceux qui s’apprêtent à faire un régime !

Ingrédients :

Pour environ 12 parts
- 340 g de chocolat blanc
- 120 g de petits chamallows
- 7 oreos
- sprinkles
- 35 g de chocolat rose ou chocolat blanc coloré
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Pendant ce temps coupez en 4 les oreos ainsi que les chamallows si comme moi vous n’en avez pas trouvé de petite taille.Versez les chamallows et les oreos dans le chocolat et mélangez bien.

Placez du papier cuisson ou papier d’aluminium, dans un plat rectangulaire pour permettre au Rocky Road de mieux se démouler.Versez le tout dans un plat et parsemez des sprinkles. Faites fondre au bain-marie les 35g de chocolat rose puis versez le dans une poche à douille. Coupez une petite entaille et dessinez de longues lignes. Laissez le Rocky road se solidifier au frigidaire pendant 1h30-2h.

Pour découpez les parts de Rocky Road avec netteté, je vous conseille de plonger votre couteau dans l’eau chaude entre chaque coupure. Cela permettra d’avoir une coupure plus nette et non cassante.

J’espère que cette recette vous plaira !
19 avril 2016
Whoopie Pies
L’histoire raconte que c’était le dessert que confectionnaient les épouses Amish aux Etats-Unis pour leurs maris lorsqu’ils travaillaient dans les champs. Les maris gourmands, en ouvrant leur lunch box s’exclamaient « Whoopie » ce qui leur a donné ce nom !

Les whoopie pies sont deux biscuits bombés, à la texture à la fois ferme et moelleuse, un peu semblable à des cupcakes que l’on assemble entre eux ou comme un macaron rustique garni d’une crème de marshmallows.

Ingrédients pour les « pies » :

Pour 16 pies ( 8 assemblés)
- 90 g de beurre à température ambiante
- 75g de sucre
- 1 œuf
- 180 g de farine
- 1 cuillère à café et demie de levure chimique
- une pincée de sel
- 30 g de lait fermenté
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- colorant rose
Préchauffez votre four à 170°C.

Battez le beurre et le sucre pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l’œuf et la vanille puis battez encore. Tamisez la farine, la levure et le sel. Ajoutez les ingrédients secs au mélange de beurre. Dans un bol, mélangez le lait fermenté et le colorant. Versez le lait au mélange.

Dans une poche à douille, placez votre pâte à gâteau et formez 16 cercles sur une feuille de papier sulfurisé. Espacez les bien car ils gonfleront pendant la cuisson. Faites les cuire pendant environ 13 minutes. Laissez les refroidir.

La crème :
- 1 blanc d œuf
- 70 g de sucre
- une pincée de sel
- une cuillère à café d extrait de vanille
La crème se fait comme au bain marie. Dans une casserole versez un fond d’eau. Par dessus placez un bol dans lequel vous pourrez facilement battre les ingrédients. Versez tous les ingrédients dans le bol.

Munissez vous d’un batteur et battez le tout pendant environ 7 minutes.

Le fait de placer le bol sur l’eau permet à la fois de cuire le blanc d’œuf et de dissoudre le sucre dans le blanc d’oeuf. Vous aurez ainsi une crème à l’aspect collant, comme une crème de marshmallow ! Mettez la crème dans une poche à douille et placez la sur un whoopie puis assemblez. Vous pouvez ajouter des sprinkles pour un côté plus festif.

Les whoopies doivent être mangé le jour même car la crème de marshmallow, à base de blanc d’œufs se conserve mal. J’espère que cela vous plaira !
11 avril 2016
Brownie aux trois chocolats
Un classique de la pâtisserie américaine est le brownie. Ce gâteau, composé à l’origine essentiellement de chocolat et noix, est réinventé chaque jour ; brownie ice cream sandwich, slutty brownie, brownie cookies dough et encore pleins d’autres apparaissent dans les pâtisseries.

Comme vous devez le savoir, si vous suivez régulièrement mes publications, je suis une grande fan de chocolat. J’ai donc opté pour la recette d’un délicieux brownie aux trois chocolats !

Ingrédients :
- 125 g de beurre demi sel
- 200g de chocolat noir
- 110 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 170 g de farine
- 150 g de chocolat blanc
- 100 g de chocolat au lait
Préchauffez le four à 180°C.

Si vous n’avez pas de pépites de chocolat blanc ou au lait comme moi, réalisez vous-même vos pépites en coupant en petits morceaux les chocolats. Placez les pépites de 10 à 15 minutes au congélateur pendant que vous préparez la suite de la recette. Mettre le chocolat dans le congélateur permet aux pépites de chocolat de ne pas brûler lors de la cuisson et d’être coulantes lorsque vous sortez le brownie du four.

Faites fondre le beurre et le chocolat noir au bain marie. Laissez le mélange refroidir pendant 10 minutes.

Incorporez le sucre puis les œufs. Tamisez la farine et versez la dans le mélange. Versez le mélange d’œufs et la farine dans le chocolat et le beurre fondu. Ajoutez les pépites de chocolat. Placez la pâte dans un moule rectangulaire préalablement beurré ou couvert de papier cuisson et faites cuire pendant 35 minutes.

Vous pouvez couvrir votre brownie d’une ganache au chocolat. Personnellement je pense que ce brownie se suffit à lui même et ne nécessite pas d’ajout, mais une nouvelle touche de chocolat n’est jamais de trop !

Découpez le brownie en parts égales carré. Je préfère déguster mon brownie un peu tiède afin que les pépites de chocolat soient plus fondantes mais à vous de voir quelle est votre préférence !
1 avril 2016