Étiquette : Meringue

Cake au citron meringué
Coucou Sugar Gardeners, je vous retrouve cette semaine pour vous dévoiler la recette de mon cake au citron meringué. Le secret d’un bon cake est tout d’abord un appareil bien aéré, en battant les oeufs avec le sucre, mais surtout le sirop d’imbibage final. Combien de fois ai-je entendu les gens se plaindre de la sècheresse d’un cake. Le sirop va transformer tous vos cakes; tout d’abord il apportera un moelleux incroyable mais aussi permettra de conserver bien plus longtemps votre cake. Pour encore plus de décadence j’ai décidé d’ajouter une meringue suisse sur le dessus du cake afin de couper l’acidité du citron en fin de bouche. Je vous laisse découvrir la recette de cet incroyable cake!

Pour 1 petit cake

Ingrédients cake :
- 80 g d’œufs
- 110 g de sucre semoule
- 45 g de crème liquide
- 1 pincée de sel
- 100 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 30 g de beurre fondu
- 7,5 g de rhum
- zestes d’un demi citron
Préchauffez le four à 180°C.

Battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume et blanchit. Ajoutez la crème. Tamisez les ingrédients secs et versez-les dans le mélange précédent. Versez le rhum et le beurre fondu, mélangez.

Beurrez et farinez le moule à cake. Versez la pâte et faites cuire le cake pendant 20 minutes. Laissez-le refroidir.

Ingrédients sirop :
- 15 g de sucre semoule
- 25 g d’eau
- 40 g de jus de citron
Dans une casserole, faites bouillir le sucre et l’eau. Lorsque le sirop bout, laissez-le bouillir encore pendant 2 minutes puis ajoutez le jus de citron. Versez le sirop sur tout le cake pour l’imbiber.

Meringue :
- 1 blanc d’œuf
- 60 g de sucre semoule
Dans un bol, mélangez le blanc d’œuf et le sucre semoule. Placez le bol sur un bain-marie chaud et mélangez régulièrement avec un fouet. Lorsque le mélange est chaud, retirez-le du bain-marie et battez à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la meringue ait bien refroidi et devenu ferme. Placez la meringue dans une poche à douille. Pochez-la sur le dessus du cake et passez un coup de chalumeau pour dorer la meringue.
25 juillet 2020
Pavlova aux fraises
Coucou Sugar Gardeners, je suis enfin en vacances et pour un long mois. Après avoir passé mon CAP pâtisserie haut la main, j’ai signé un CDI avec l’entreprise dans laquelle je faisais mon apprentissage. J’ai au passage négocié un mois de vacances en août pour me reposer après avoir eu une année bien chargée. Incapable de m’arrêter de faire de la pâtisserie, même en vacances, j’ai décidé de démarrer celles-ci en réalisant une délicieuse pavlova aux fraises avec un pochage façon saint-honoré pour embellir un peu ce dessert.

Ingrédients pour la pavlova :
- 3 blancs d’œufs
- 180 g de sucre semoule
Préchauffez le four à 110°C.

Au bain-marie, faites chauffer le sucre et les blancs d’œufs en mélangeant à l’aide d’un fouet pour éviter que les blancs ne cuisent. Lorsque le mélange a atteint 40°- 45° retirez le du bain-marie et battez à vitesse rapide au batteur jusqu’à ce que le mélange refroidisse complètement. Placez une partie de la meringue dans une poche à douille munie d’une douille à saint-honoré. Etalez l’autre partie de la meringue sur une plaque de cuisson sur une épaisseur de 1,5- 2cm et un diamètre de 14 cm. Pochez la meringue sur les bords façon saint-honoré.

Cuisez la meringue pendant 30 minutes puis laissez-la complètement refroidir.

coulis :
- 80 g de fraises
- 10 g de sucre glace
A l’aide d’un mixeur, mixez les fraises et le sucre jusqu’à obtenir un coulis. Passez le coulis au tamis pour retirer les akènes (« les pépins » de fraises).

Chantilly :
- 150 g de crème liquide
- 70 g de mascarpone
- 15 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- 150 g de fraises coupées en quart
Battez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une chantilly ferme.

Placez la chantilly sur le dessus de la pavlova, ajoutez le coulis de fraises et les fraises coupées en quart.

Servez et dégustez. La pavlova est un dessert qui se sert très vite après son montage et ne se conserve pas longtemps car la chantilly mouille très vite la meringue. Soyez gourmands et dévorez-la en entier lorsque elle est servie.
3 août 2019
Meringues marbrées au chocolat
Coucou Sugar Gardeners, je vous retrouve cette semaine pour une de mes recettes favorites de meringues. Elles sont si généreuses et croquantes à l’extérieur et si moelleuses à l’intérieur, vous ne pourrez plus vous arrêter !

Ingrédients :

Pour 9 grosses meringues
- 140 g de blancs d’œufs (environ 4 blancs d’œufs)
- 270 g de sucre en poudre
- 70 g de chocolat noir fondu à température ambiante
Étalez le sucre sur une plaque de cuisson et faites chauffer le sucre pendant 7 minutes à 200°C. Pendant ce temps, commencez à battre les œufs. Versez une cuillère à soupe par 1 cuillère à soupe de sucre chaud en battant les blancs d’œufs jusqu’à arriver au bout du sucre et que les blancs d’œufs soient bien fermes et que la meringue ait refroidi. En plaçant le sucre au four, cela va permettre de cuire les blancs d’œufs et dissoudre le sucre tout en créant une meringue lisse et très ferme, comme une meringue italienne. Versez le chocolat noir dans la meringue et à l’aide d’une maryse marbrez légèrement le chocolat.

Formez de grosses meringues sur une plaque de cuisson. Faites-les cuire à 110°C pendant 34 minutes.
11 décembre 2018
Meringues au chocolat et coeur ganache chocolat noir
Bonjour Sugar Gardeners, je vous retrouve cette semaine pour une recette facile de meringue fondante à laquelle j’ai ajouté une ganache intense au chocolat noir pour un peu plus de décadence. J’espère qu’elles vous plairont!

Ingrédients :

Pour la meringue :

Pour 6 – 7 meringues
- 2 blancs d’oeuf
- 160 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à café de cacao en poudre
- Colorant alimentaire marron (optionnel)
Préchauffez le four à 110°C.

Faites chauffer au bain-marie les blancs d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout (8 minutes environ) en remuant en permanence pour éviter que les blancs ne cuisent. Quand le sucre est dissout, retirez le bol du bain-marie et battez le tout à forte vitesse jusqu’à ce que la meringue ait triplé de volume et que le bol ne soit plus chaud.

Séparez la meringue en deux. Dans une partie de la meringue versez et mélangez le cacao en poudre et le colorant marron.

Placez la meringue nature et la meringue au cacao dans deux poches à douilles. Dans une troisième poche à douille placez les deux poches à douille munie de la douille de votre choix.

Sur une plaque de cuisson, formez les meringues en vous assurant de laisser un trou au centre pour la ganache. Cuisez-les pendant 40 minutes et laissez-les refroidir.

Ganache au chocolat noir :
- 70 g de crème liquide (à 30 % de matière grasse)
- 70 g de chocolat noir
- 20 g de pralins caramélisés
Faites bouillir la crème. Versez le chocolat dans la crème et mélangez jusqu’à ce que la ganache soit homogène. Versez la ganache au centre des meringues, saupoudrez les meringues de pralins caramélisés et laissez la ganache prendre au moins 2 heures. Dégustez.
5 octobre 2018
Meringues Lollipops
Coucou chers Sugar Gardeners, aujourd’hui il s’agit d’une recette à base de meringues ; sans doute cela rappelle à certains d’entre vous l’une de mes précédentes recettes de meringues mais vous allez rapidement constater que cette recette est légèrement différente.

Les meringues sont des petites friandises qui se dégustent à toute heure et qui finalement ne demandent pas beaucoup d’effort pour un résultat souvent étonnant. Selon moi, lorsqu’on maîtrise une recette, il n’est pas toujours nécessaire d’aller voir ailleurs. Pourquoi ne pas plutôt rester en confiance et travailler la même recette en essayant d’innover, en jouant des couleurs et des formes.

C’est ce que j’ai décidé de faire pour cette recette. J’ai utilisé la même technique que pour celle des meringues sapins de Noël. La seule différence se trouve dans la forme et l’ajout d’une délicieuse couche de chocolat qui apporte un contraste intéressant entre le côté amer et croquant de celui-ci et la meringue moelleuse et sucrée. Une recette si simple et délicieuse!

Ingrédients :

Pour 9 meringues
- 2 blancs d’œufs
- 110 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- du colorant rose
- 1 cuillère à café de crème de tartre (optionnel)
- 100g de chocolat noir
- 9 piques en bois
Préchauffez le four à 100°C.
Battez les blancs d’oeufs avec la crème de tartre (la crème de tartre est optionnelle, si vous n’en avez pas, ce n’est pas grave, celle-ci aide juste à stabiliser les blancs d’œufs et permet ainsi de donner une meilleure consistance à la meringue). Lorsque les blancs commencent à être bien montés, versez le sucre en plusieurs fois jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que la meringue forme de belles piques fermes. Ajoutez la vanille et le colorant rose.

Munissez vous d’une poche à douille avec une douille à étoile ouverte. A l’aide d’un pinceau formez 4 lignes de colorant rose partant de la douille jusqu’au haut de la poche à douille. Versez la meringue dans la poche à douille et, sur la plaque de cuisson, formez des cercles en forme de roses.

Faites les cuire 55 minutes à 1 heure. Sortez les du four et laissez les complètement refroidir.

Faites fondre le chocolat. Trempez le dos des meringues dans le chocolat noir et apposez les piques afin qu’elles collent aux meringues lorsque le chocolat sera sec.

Quand le chocolat est sec, vous pouvez déguster vos lollipops !
17 janvier 2018
Champignons en meringue
La semaine dernière j’ai partagé avec vous ma recette de bûche de Noel. Depuis vous avez été plusieurs à me demander la recette des petits champignons en meringues qui accompagnaient la bûche. Et bien voici la recette !

Ingrédients :

Pour environ 10 champignons
- 1 blanc d’œuf
- 1 pincée de sel
- 60 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de crème de tartre (optionnel : permet une meilleure tenue des blancs d’œufs)
- 30 g de chocolat noir
Préchauffez votre four à 100°C.

Placez le blanc d’œuf, la crème de tartre et le sel dans un bol et battez le tout jusqu’à ce que les blancs moussent. Versez le sucre et continuez à battre jusqu’à ce que le mélange soit bien ferme.

Munissez vous d’une poche à douille et formez les dômes pour les champignons et les pieds. N’hésitez pas à faire plus de pieds on n’est jamais assez prudent en montant les champignons vous pourriez malencontreusement casser certains pieds.

Enfournez les meringues pendant 1h30, puis laissez les refroidir à l’air ambiant.

Faites fondre le chocolat.

Creusez de petits trous sous les chapeaux des champignons pour y coincer les pieds. Trempez le dessous des chapeaux dans le chocolat puis enfoncez légèrement le pied dans le trou.Le chocolat permet au pied de mieux tenir.

Laissez le chocolat durcir presque complètement puis à l’aide d’un cure dent dessinez des rainures sous les champignons.

Saupoudrez les légèrement de cacao en poudre et le tour est joué. Et voilà, les meilleurs champignons que je n’ai jamais gouté !
29 décembre 2016
S’mores Cupcakes
Il fait froid, le soleil se couche tôt, il ne manque plus que la neige et c’est Noël. Tandis que l’hiver s’installe, en attendant les fêtes, que diriez vous d’un dessert cocooning !Je ne sais pas vous mais personnellement, je ne souhaite qu’une chose, me blottir sous ma couette avec un bon chocolat chaud et des chamallows ou bien camper au bord d’un bon feu chaud!

Connaissez vous les s’mores ? Un dessert que les américains ont coutume de déguster lors de leurs randonnées dans les bois le week-end. Il s’agit d’un chamallow fondu au feu de bois pris en sandwich entre une couche de chocolat fondu et deux crackers. Si comme moi vous préférez rester chez vous sous la couette avec un s’more revisité sous forme de cupcake, voici la recette. C’est aussi la friandise idéale à laisser au père Noël lorsqu’il vient déposer les cadeaux sous le sapin !

Pour 14 cupcakes

Base de biscuits:
- 170 g de biscuits (du genre petit beurre)
- 20 g de beurre fondu
Broyez les biscuits jusqu’à ce qu’ils soient réduits en miettes. Versez le beurre dans les biscuits émiettés. Versez le mélange dans le fond des caissettes à cupcakes et appuyer bien.

Cupcakes au chocolat :
- 75 g de pépites de chocolat
- 170 g de farine
- 11 g de levure chimique
- une pincée de sel
- 30 g de cacao
- 180 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 œufs
- 120 ml de café (versez une cuillère à soupe de café soluble dans 120 ml d‘eau chaude puis laissez le tout refroidir.)
- 105 ml d’huile
- 120 ml de lait
Préchauffez le four à 180°C.

Versez tous les ingrédients liquides dans un bol et mélangez. Dans un autre bol tamisez et mélangez les ingrédients secs. Versez les ingrédients liquides dans le bol des ingrédients secs et bien mélangez.Versez la pâte au ¾ des moules sur la base de biscuits. Faites les cuire pendant 20 minutes. Laissez les cupcakes refroidir.

Meringue battue en chamallow icing:
- 180 g de sucre
- 4 cuillères à soupe de golden syrup (vous pouvez trouver ce produit au Bon Marché à Paris ou chez Marks & Spencer)
- 2 blancs d’œufs
- 1 cuillère à soupe de crème de tartre (facultatif : permet de stabiliser la tenue des blancs d’œufs)
- 2 cuillères à soupe d’eau
- une pincée de sel
Remplissez au 1/3 une casserole d’eau. Faites bouillir l’eau. Dans un bol mettez tous les ingrédients.

Placez le bol sur la casserole et continuez à faire chauffer à feu moyen. Munissez vous d’un batteur et battez le tout pendant environ 7 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume. Retirez le bol de la casserole et continuez à battre jusqu’à ce que le mélange refroidisse. Placez l’icing dans une poche à douille puis dressez les cupcakes.

A l’aide d’un chalumeau, dorez l’icing pour donner un aspect fondu au marshmallow. Faites fondre du chocolat noir et versez en sur les cupcakes.
8 décembre 2016
Tarte au citron meringuée
La tarte au citron meringuée est un dessert que je trouve très adapté pour l’été. Le lemon curd donne un bon coup de fouet après une journée à la plage, c’est un dessert à la fois frais et onctueux. Je recouvre très généreusement mes tartes au citron de meringue italienne car j’adore ça, donc n’hésitez pas à en réduire la quantité si vous n’en voulez pas autant !

Ingrédients:
- 1 pâte sablée
Faites cuire la pâte sablée à 200°C pendant 30 minutes en plaçant des billes d’argiles (cela peut éventuellement fonctionner avec du riz ou des lentilles crus si vous n’avez pas de billes). Cela évite la formation de bulles d’air pendant la cuisson. Lorsque le fond de tarte est cuit, laissez le refroidir.

Lemon curd :
- 150 ml de jus de citron (environ 3 citrons)
- 150 g de sucre en poudre
- 2 œufs et 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à café de maïzena
- 75 g de beurre froid
Dans un bol, tamisez la maïzena et versez deux cuillères à café de jus de citron. Diluez la maïzena dans un peu de jus de citron évite la formation de grumeaux dans le lemon curd. Dans un autre bol, mélangez les œufs, le sucre, le jus de citron et la maïzena diluée. Placez le bol sur une casserole avec un fond d’eau. Faites cuire la crème de citron à température moyenne sans cesser de mélanger pour éviter de cuire les œufs.

Lorsque le lemon curd aura épaissi (environ 10 minutes) versez le dans un plat et couvrez de papier film pour éviter qu’une couche ne se forme sur le dessus. Laissez la crème de citron refroidir et placez le dans le frigidaire jusqu’à ce qu’elle soit bien froid, environ 2 heures.

Meringue italienne :
- 2 blancs d’œufs à température ambiante
- 125 g de sucre en poudre
- 5 cl d’eau
- thermomètre
Dans une casserole, versez le sucre et l’eau.

Faites chauffer le mélange, sans le remuer jusqu’à ce qu’il atteigne 108°C. Lorsque le sirop a atteint cette température, commencez à battre les blancs d’œufs. Laissez le sirop poursuivre sa cuisson jusqu’à 120°C. Versez délicatement le contenu de la casserole dans les blancs d’œufs, en continuant à battre. Le sirop doit glisser le long des parois du bol pour éviter de casser les blancs d’œufs. Battez la meringue jusqu’à ce que le bol ait complètement refroidi.

Assemblage : Détendez le la crème de citron en la mélangeant puis étalez-la sur le fond de tarte.

(Attention assurez vous que votre lemon curd ne soit pas trop frais, il n’y a rien de plus mauvais qu’une crème de citron froide avec une meringue italienne tiède après le passage au chalumeau. N’hésitez pas à sortir le lemon curd du frigidaire quelques minutes avant l‘assemblage pour qu’il se réchauffe.)

Placez la meringue sur la crème de citron. A l’aide d’un chalumeau, colorez la meringue.
11 août 2016
Meringues
Je suis assez difficile en ce qui concerne les meringues que je trouve trop souvent sèches et dures. C’est pourquoi je vous propose aujourd’hui la seule recette de meringue que j’aime. Vous en obtiendrez des croquantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. J’espère que vous les apprécieraient autant que moi !

Ingrédients :
- 4 blancs d’œufs
- 300 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de crème de tartre
- Une pincée de sel
- Colorant alimentaire (optionnel)
Préchauffez votre four à 100°C.

Assurez vous que votre bol est bien propre sinon vous n’arriverez pas à monter vos œufs. Lorsque je bats des blancs d’œufs, je prends un citron et le frotte au préalable à l’intérieur du bol. L’acidité du citron tue les bactéries et me garantie un bol impeccable. Battez les blancs d’œufs avec la crème de tartre. La crème de tartre permet de stabiliser les blancs d’œufs. Lorsque les blancs d’œufs commencent à mousser, versez le sucre et continuez à battre.

Lorsque les œufs sont montés, utilisez, si vous le voulez, une poche à douille. Choisissez la douille que vous souhaitez pour former des meringues de formes différentes. J’ai ajouté un peu de colorant alimentaire en gel dans ma poche à douille sur deux côtés opposés avec un pinceau.

Le cas échéant, munissez vous de deux cuillères à soupe et formez vos meringues en les disposant sur du papier cuisson. Faites les cuire pendant 30 à 35 minutes.

Le temps de cuisson dépendra de la taille de vos meringues. Les miennes sont assez petites donc si les votre sont plus grandes, faites les cuire plus longtemps et surveillez les bien!
16 juin 2016
Iles flottantes
Je vous présente aujourd’hui un classique de la pâtisserie française. Peu sont ceux qui osent se lancer dans la réalisation de ce dessert de peur de sa complexité injustifiée. Si la préparation demande d’avoir un peu de temps devant soi, cette recette est vraiment à la portée de tous! Juste un peu de délicatesse et vous y arriverez.

Coque en chocolat :
- 205 g de chocolat noir
- Ballons
Faites place dans votre frigidaire pour y placer une plaque de cuisson et les ballons gonflés.

Gonflez vos ballons en fonction de la taille que vous voulez obtenir pour vos bols. Rincez les à l’eau froide pour les nettoyer. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde en faisant attention de respecter les règles de temporisation du chocolat sinon vos coques en chocolat ne tiendrons pas. Lorsque votre chocolat est à bonne température, prenez les ballons un par un et trempez le bas de vos ballons dans le chocolat. Placez les sur du papier cuisson préalablement étalé sur une plaque de cuisson et mettez les dans votre frigidaire. Attention de bien vérifier que vous avez de la place dans votre frigidaire, ces ballons prennent beaucoup de place ! Laissez les prendre pendant quelques heures. Vous pouvez aussi préparer ces coques un jour avant en les laissant au frigidaire. Lorsque le chocolat est dur, munissez vous d’un couteau et éclatez les ballons. Retirez délicatement le ballon éclaté de la coque et voilà !

Crème anglaise :
- 1 l de lait
- 6 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 1,5 à 2 gousses de vanille
Coupez les gousses de vanille en deux et retirez les graines de vanille. Dans une casserole, versez le lait et les graines de vanille ainsi que les gousses de vanille qui apportent un goût un peu plus prononcé au mélange. Faites chauffer le lait à feu moyen jusqu’à ébullition. Pendant ce temps, battez les jaunes d’œufs avec le sucre afin de les faire blanchir.

Versez 3 cuillères à soupe de lait dans les œufs afin de tempérer les œufs. Ajoutez encore un peu de lait en mélangeant bien. Versez alors ce mélange dans la casserole de lait à la vanille en ayant pris soin d’enlever les gousses de vanille.

Munissez vous d’un fouet et mélangez avec application la mixture pendant qu’elle épaissit pour éviter que les oeufs ne forment des grumeaux au fond de la casserole. Lorsque la crème a atteint la consistance désirée, versez la dans un plat. Couvrez la crème de papier film en vous assurant que celui-ci soit bien en contact avec la crème pour éviter qu’elle ne forme une couche dure. La quantité de crème anglaise est supérieur à la quantité de crème que peut contenir les coques en chocolat mais mes invités ont apprécié se resservir plusieurs fois de crème!

Caramel :
- 150 g de sucre
Découpez un grand carré de papier cuisson et placez le à coté de votre casserole. Travaillez le caramel sec est un travail qui exige de l’agilité mais aussi de la rapidité car il durcit très vite.

Dans une casserole, versez un quart du sucre et faites le fondre à feu moyen. Lorsque le sucre commence à dorer, versez un autre quart du sucre et ainsi de suite.

Ne mélangez par le sucre avec un ustensile de cuisine ou vous cristalliserez votre sucre et votre caramel sera raté. Vous pouvez cependant secouer votre casserole à l’aide du manche si nécessaire. Lorsque vous avez versé tout votre sucre, attendez que le sucre atteigne une couleur doré sombre. Munissez vous d’une fourchette. Plongez la dans le caramel et formez sur le papier cuisson des formes grâce aux filaments de caramel. En moins de 10 minutes, votre caramel est prêt.

Les îles :
- 5 blancs d’œufs
- une pincée de sel
- 45 g de sucre
- 1 cuillère à café de crème de tartre (optionnel)
Dans un bol, battez les œufs avec le sel et la crème de tartre. La crème de tartre est optionnelle si vous n’en trouvez pas. Ce produit permet de stabiliser les blancs d’œufs lorsqu’ils sont battus, il offre une meilleure tenue. Lorsque les blancs d’œufs sont mousseux, versez le sucre. La crème de tartre est difficile à trouver à Paris mais j’ai réussis à en trouver chez Marks and Spencer.

Il existe ensuite trois manières de cuire les blancs d’œufs :
- la cuisson au micro-ondes pour les paresseux : Formez à l’aide de deux cuillères à soupe la forme que vous souhaitez pour vos îles. Posez vos blancs d’œufs sur une assiette bien espacé car ils gonflent. Versez un fond d’eau dans l’assiette (1 à 2 cuillères à soupe, pas plus) et faites cuire pendant 40 secondes en fonction de la taille de vos blancs d’œufs. Pour savoir s’ils sont prêts, touchez les blancs d’œufs. Ils ne doivent pas coller aux doigts et rebondir.
- la cuisson à l’eau : Faites chauffer de l’eau dans une casserole. Lorsque l’eau est bouillante, faites cuire vos blancs d’œufs pendant environ 1 minutes de chaque côté. Egouttez les blancs d’œufs.
- la cuisson au lait : La cuisson des blancs d’œufs au lait est semblable à celle des blancs d’œufs dans l’eau. Le lait apporte simplement un arôme plus délicat.
Vous n’avez plus qu’à assembler juste avant de les servir !
25 Mai 2016