Étiquette : gâteau

Soufflés au chocolat noir
Nous nous retrouvons une nouvelle fois pour une recette destinée à la Saint-Valentin. Je trouvais dommage, voire impossible, de ne pas vous proposer une recette à base de chocolat pour cette fête. Selon les pays on la célèbre en offrant des roses en Inde, des poèmes en Scandinavie, des cuillères en bois au Pays de Galles ou encore du chocolat en Japon. Le chocolat demeure en France un aliment que nous consommons souvent pour la Saint-Valentin, il me parait donc essentiel que je vous propose une recette à base de chocolat : le soufflé au chocolat. Ne soyez pas impressionné, ce n’est pas aussi compliqué que ça en a l’air. C’est un dessert rapide à faire, qui nécessite des produits simples et qui époustouflera votre valentin/valentine.

Ingrédients :

Pour 3 soufflés
- 60 g de chocolat noir
- 45 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’œuf
- 2 blancs d’œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe sucre en poudre et 3 noix de beurre pour les moules
Préchauffez le four à 200°C.

Beurrez les ramequins à l’aide de vos doigts avec les 3 noix de beurre puis versez-y les cuillères à soupe de sucre de telle manière que toutes les parois en soient recouvertes. Le mélange de beurre et sucre a un rôle essentiel dans la réussite de vos soufflés, ils va empêcher la pâte des soufflés de coller aux parois et lui permettre de lever de manière régulière. Placez les ramequins au frigidaire.

Faites fondre les 45g de beurre et le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Laissez le mélange refroidir 5 minutes puis ajoutez le sel et le jaune d’œuf.

Dans un bol, battez les blancs d’œufs. Lorsqu’ils commencent à avoir une consistance un peu ferme, ajoutez le sucre petit à petit, continuez à battre jusqu’à ce que les blancs soient bien montés et que le sucre se soit dissout. A l’aide d’une maryse, incorporez délicatement les blancs d’œufs dans le mélange de chocolat et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Versez le tout dans 3 ramequins. Avant de les enfourner, passez votre pouce entre le bord des ramequins et la pâte pour former des petites tranchées comme vous pouvez le voir sur la photo. Cela donnera un petit coup de pouce pour que vos soufflés montent plus vite.

Faites les cuire au plus bas de votre four pour éviter que le dessus des soufflés ne commence à trop se colorer. Laissez les cuire pendant 13 minutes. Servez les à la sortie du four avec une bonne cuillère de crème fouettée et une touche de sucre glace.
14 février 2018
Welsh Cakes
Coucou les Sugar Gardeners, aujourd’hui direction le pays de Galles pour réaliser de traditionnels petits gâteaux : les Welsh cakes. Ces petites gourmandises aux raisins secs et cuits à la poêle, sont souvent dégustées pour le «tea time ». Pour ma recette, comme je ne raffole pas des raisins secs j’ai décidé de les remplacer par des pépites de chocolat, c’est toujours aussi bon. Bon voyage !

Ingrédients :

Pour 20 petits gâteaux
- 260 g de farine
- 60 g de sucre en poudre
- 11 g de levure chimique
- 60 g de pépites de chocolat noir ou raisins secs
- 110 g de beurre froid
- 1 œuf battu
- 60 ml de lait
- une pincée de sel
- 1 cuillère à café de cannelle
- un peu de beurre pour la poêle
Tamisez et mélangez tous les ingrédients secs. Versez-y les pépites de chocolat (ou raisins secs). Ajoutez le beurre et travaillez la pâte à la main jusqu’à obtenir une pâte sablée (votre pâte doit s’effriter entre vos doigts).

Versez le lait et les œufs puis mélangez le tout. Farinez votre plan de travail et malaxez la pâte jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Étalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm. Formez des ronds à l’aide d’un emporte-pièce.

Faites chauffer une poêle à feu doux/medium. Faites fondre une noix de beurre et placez les welsh cakes dans la poêle. Faites les cuire environ 3 minutes de chaque côté.

Saupoudrez de sucre cristal et dégustez les chaud ou froid.
26 septembre 2017
Cake Donuts
Après cette période intensive de travail à l’université, j’ai l’impression de ne pas avoir eu de sucre pendant des mois. J’ai absolument besoin d’avoir ma petite dose de pâtisserie !

J’ai décidé de réaliser quelque chose sur lequel mes amis et moi pouvions nous jeter sans restriction. J’ai donc opté pour une tour de donuts légèrement modifiés pour éviter d’avoir un goûter trop lourd qui reste sur l’estomac. Vous connaissez surement les cake donuts assez en vue en ce moment, plus petits et moins huileux que les donuts. Cette formule permet d’assouvir les envies frénétiques presque sans restrictions.

Donuts :

Pour environ 30 donuts
- 430g de farine
- 3 cuillères à café de levure chimique
- 260 g de sucre en poudre
- 375g de lait
- 125ml d’huile végétale
- 125 g de beurre à température ambiante
- 2 cuillères à soupe de yaourt
- 2 oeufs
- une cuillère à café d’extrait de vanille
- une pincée de sel
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un bol, mélangez les ingrédients secs ensemble. Dans un autre bol, mélangez les ingrédients liquides sauf le beurre. Ajoutez le beurre dans le bol des ingrédients secs et travaillez le mélange jusqu’à obtenir une pâte friable.

Versez petit à petit les ingrédients liquides dans le bol de la pâte. Mélangez le tout jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Beurrez le moule à donuts. Remplissez les moules au trois quarts de la pâte. Faites les cuire pendant 10 à 15 minutes puis laissez les refroidir.

Glaçage au chocolat blanc:
- 125 g de chocolat blanc
- 60 g de crème fleurette
Coupez le chocolat en morceaux. Versez la crème dans le chocolat. Faites chauffer le tout au bain- marie (à feu moyen) ou au micro-ondes jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Laissez le glaçage reposer pendant 15 minutes.

Glaçage au chocolat noir :
- 125 g de chocolat noir
- 70 g de crème fleurette
Procédez de la même manière que pour le glaçage au chocolat blanc. Laissez reposer.

Il est temps de passer au montage. Pour apporter un peu de couleur, réservez 3 cuillères à soupe de chocolat blanc dans lequel vous amalgamerez du colorant alimentaire.

Trempez les donuts dans le glaçage en alternant glaçage au chocolat blanc et chocolat noir. Ajoutez des sprinkles, des amandes effilées, des petits caramels… sur vos donuts ou utilisez le glaçage au chocolat blanc que vous aviez mis de côté et colorez selon votre goût. Pour cela, remplissez une poche à douille de glaçage coloré et dessinez des lignes sur les donuts.

Selon vos envies, dégustez les aussitôt ou réalisez une pièce montée, c’est encore plus appétissant !
3 avril 2017
Financiers tigrés
Il n’est pas fréquent que je vous propose des recettes dites classiques car je suis souvent à la recherche d’innovation ou au moins d’un peu d’originalité. Mais ne vous inquiétez pas, à un moment ou un autre vous connaitrez les classiques si ce n’est déjà fait ! Donc pour ne pas déroger à mes habitudes je vous suggère aujourd’hui de vous lancer dans la réalisation de financiers très légèrement revisités.

Financiers :

Pour 14 financiers
- 130 g de sucre en poudre
- 75 g de poudre d’amande
- 4 blancs d’œufs
- 60 g de farine
- 45 g de paillettes de chocolat
- 120 g de beurre
Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre à la casserole jusqu’à obtenir un beurre noisette. Pour ceux qui ne savent peut-être pas comment obtenir un beurre noisette, voici l’astuce : dans une casserole, à feu moyen, faites fondre le beurre. Celui-ci va commencer à mousser puis à chanter et enfin, il va prendre une couleur châtain accompagnée d’une magnifique odeur de noisette. Vous y êtes. Pour arrêter la cuisson, versez le beurre dans un bol froid. (Vous allez surement avoir un dépôt au fond, ce n’est pas grave, on le garde !)

Laissez le beurre refroidir. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Dans un bol, mélangez le sucre, la poudre d’amande et la farine. Incorporez délicatement les blancs d’œufs. Enfin ajoutez le beurre et les paillettes de chocolat puis mélangez.

Versez la pâte dans des moules préalablement beurrés. Faites cuire les financiers pendant 10 minutes. Laissez-les refroidir.

Couloir de chocolat :
- 50 g de crème liquide (à minimum 30% de matières grasses)
- 10 g de beurre
- 40 g de chocolat
Faites fondre le tout au bain-marie ou au micro-ondes jusqu’à ce que le mélange soit fondu et homogène.

A l’aide d’un couteau, découpez un puits (sur une petite épaisseur) dans chaque financier et versez la ganache au chocolat.

Laissez la ganache prendre pendant une heure puis vous pouvez les dévorer!
13 mars 2017
Blondies
Je vous l’ai déjà mentionné, ma petite sœur n’aime pas le chocolat noir, ce qui est un sacrilège pour moi… Mais je souhaite pouvoir satisfaire tous les palais et ne pas négliger les addicts du chocolat blanc.

Donc, c’est en regardant ma sœur, Charlotte, qui, attirée par l’odeur alléchante d’un brownie sortant du four, fit une mine si déconfite après y avoir croqué, que l’idée m’est venue de lui préparer son brownie, au chocolat blanc, connu sous le nom de blondies. Pour les fans de chocolat noirs comme moi, il est difficile de concevoir un dessert à base de chocolat blanc qui est particulièrement sucré comparé à l’amertume du chocolat noir. Mais si le blondie est certes plus sucré que le brownie, bien balancé, Il apporte une certaine douceur et une variante intéressante à essayer.

Ingrédients :
- 50 g de noix
- 100 g de pépites de chocolat blanc
- 300 g de farine
- une pincée de sel
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 280 g de cassonade
- 2 œufs
- 8 cl d’huile
- 150g de beurre
- 1 cuillère à café de vanille
Préchauffez votre four à 180°C.

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux. Y verser ensuite la cassonade, l’huile, les œufs et la vanille. Fouettez le tout énergiquement pendant 4 minutes pour éviter que les œufs ne soient brouillés.

Tamisez les ingrédients secs (ainsi que les noix et les pépites de chocolat évidemment sans les tamiser). Ajoutez le contenu de la poêle aux ingrédients secs puis mélangez.

Beurrez votre moule et versez la pâte. Faites cuire pendant 35 à 40 minutes. Laissez refroidir, découpez les en carrés et vous pouvez les déguster !
3 février 2017
Bûche de Noël
Juste à temps pour la fameuse bûche ! Je vous laisse découvrir la recette et vous abandonne pour fêter Noël avec ma famille. Très joyeux Noël à vous tous !

Gâteau roulé :
- 60 g de farine
- 50 g de cacao en poudre (du genre Van Houtten)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 6 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 70 g de beurre fondu
Préchauffez le four à 160°C.

Tamisez la farine, le sel, le bicarbonate de soude et le cacao en poudre dans un bol.

Versez un fond d’eau dans une casserole et faites chauffer l’eau. Dans un bol, cassez les œufs et versez le sucre. Placez le bol des œufs et le sucre sur l’eau et battez au fouet pendant 10 à 13 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait éclairci et doublé de volume. Enlevez le bol et continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange des œufs ait refroidi.

Versez la vanille puis mélangez. A l’aide d’une spatule, incorporez délicatement le beurre fondu et les ingrédients secs auparavant tamisés.

Placez du papier cuisson sur une plaque de cuisson et répartissez bien la pâte sur la plaque. Faites cuire 10 minutes.

Lorsque le gâteau est cuit, étendez un torchon et mettez un papier de cuisson dessus puis saupoudrez un peu de sucre glace (le sucre glace permettra au gâteau roulé de ne pas coller). Placez le gâteau roulé sur le papier cuisson et le torchon puis enroulez le. Laissez le gâteau refroidir.

Chantilly :
- 20 cl de crème fleurette (à 30% de matière grasses minimum)
- 50 g de sucre glace
Laissez les fouets et le bol au congélateur pendant au moins 1 heure. Le froid des accessoires permet de monter plus facilement et plus rapidement la crème. Versez la crème dans le bol puis fouettez la jusqu’à ce qu’elle ait pratiquement la consistance de la chantilly. Versez le sucre glace et continuez à battre la crème jusqu’à l’obtention d’une consistance bien ferme de la crème.

Ganache au chocolat :
- 140 g de chocolat
- 120 g de crème fraîche
- 50 g de beurre
Faites bouillir la crème. Versez le beurre et le chocolat puis mélangez jusqu’à ce que tout ait fondu.

Laissez la ganache au frigidaire pendant au moins 3 heures. N’hésitez pas à remuer quelques fois pendant que la ganache repose au frigidaire. Avant de l’utiliser, faites la refondre un peu jusqu’à ce qu’elle ait la consistance désirée pour la répartir sur la bûche.

Montage :

Déroulez le gâteau, étalez la chantilly puis enroulez le gâteau. Coupez les extrémités, une des deux extrémités doit être plus épaisse que l’autre. Ajouter l’extrémité plus épaisse sur le dessus de la buche. Etalez la ganache sur le gâteau et à l’aide d’un couteau faites des rayures.

Saupoudrez de sucre glace pour l’effet neige. Vous pouvez aussi ajouter des petits champignons en meringue pour un côté plus rustique à votre bûche. Joyeux Noël à vous tous !
24 décembre 2016
Marbré au chocolat
Un délicieux gâteau extrêmement moelleux, pas trop sucré, l’un des gâteaux qui me ramène toujours à l’adolescence. Le préparer fait resurgir en moi de merveilleux souvenirs, lorsqu’au retour du collège ou du lycée, notre bien aimée cuisinière nous accueillait avec un marbré. Ma petite sœur et moi dévorions le gâteau entier, en nous racontant notre journée. Evidemment après un si gros goûter, nous n’avions plus très faim pour le diner et cela nous a valu quelques remontrances de la part de nos parents. Et pourtant, nous ne pouvions nous passer de ce petit rituel. Je vous rassure le marbré ne nous attendait pas tous les jours !

Ingrédients :

Pour 1 marbré
- 1 yaourt
- 2 pots et quart de sucre en poudre
- 3 pots de farine
- 1 pot et quart d’huile
- un sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- une pincée de sel
- 60 g de chocolat
- une noix de beurre
- 3 œufs
Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le chocolat et la noix de beurre au bain- marie ou au micro-ondes. Réserver le chocolat fondu et laisser le tiédir.

Versez dans un bol le yaourt, le sucre et la vanille puis mélangez. Tamisez la farine, la levure et le sel, puis incorporez ces ingrédients au mélange précédent. Dans un autre bol mélangez les œufs et l’huile que vous ajoutez à la préparation. Divisez la pâte en deux et versez le chocolat dans une moitié dans l’une des pâtes. Bien mélanger.

Dans un moule préalablement beurré, versez une cuillère à soupe de pâte nature puis une cuillère à soupe de chocolat en alternant chaque. A l’aide d’un couteau formez des 8 afin de marbrer le gâteau. (Attention ne le faites que 2 ou 3 fois. Si bous le faites plus, vous risquez de vous retrouver avec un gâteau au chocolat).

Faites cuire le gâteau pendant environ 45 minutes.

Laissez le gâteau refroidir entièrement dans le moule avant de le démouler et vous pouvez le déguster !
10 novembre 2016
Cake ricotta citron
Cela fait bientôt deux semaines que je n’ai pas publié de recette et j’en suis désolée, j’espère que je ne vous ai pas trop manqué ! Je suis en ce moment en vacances et malheureusement je n’ai pas accès à internet dans le coin reculé où je me trouve. Même si je n’ai pas publié de recette, cela ne veut pas dire que je ne cuisinais pas ! Je ne peux pas me passer de ce plaisir. J’ai donc pleins de recettes à vous faire découvrir que je publierai dès que le wifi me le permettra !

Ne faites pas la grimace lorsque vous lisez le nom de ce gâteau ! Lorsque j’ai décidé de préparer ce dessert, ma famille n’était pas du tout emballée à l’idée de goûter un gâteau avec un fromage si particulier. Ma grande sœur n’aime pas le fromage et ma petite sœur est un peu compliquée au niveau de la pâtisserie. Et pourtant, ce gâteau a eu un grand succès auprès de mes sœurs, de mes cousins et cousines ainsi que de ma maman.

Ce cake est devenu l’un de mes desserts préférés, grâce à la ricotta, sa texture est extrêmement moelleuse et tendre. Le citron souligne le goût sucré et acidulé de ce dessert tout en masquant subtilement le goût de la ricotta. Voilà un cake facile à faire et délicieusement addictif, en tout cas pour ma part !

Ingrédients :
- 120 g de beurre à température ambiante
- 125 g de ricotta
- 200g de sucre en poudre
- 230 g de farine
- 11 g de levure chimique
- Une cuillère à café d’extrait de vanille
- 4 cuillères à soupe et demi de jus de citron
- 3 œufs
- une pincée de sel
Préchauffez votre four à 170°C.

Dans un bol, battez le beurre jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une crème (de préférence avec un batteur). Ajoutez la ricotta et continuez à battre pour que les deux produits soient bien incorporés.

Versez le sucre puis battez à nouveau. Ajoutez le sel, la vanille et le jus de citron et battez. Ajoutez les œufs un par un en vous assurant de bien battre entre chaque. Tamisez et incorporez la farine et la levure puis mélangez.

Beurrez le moule, versez la pâte et placez le dans le four pendant 60 minutes. A partir de 40 minutes, n’hésitez pas à placer un peu de papier d’aluminium au dessus de votre gâteau afin de finir sa cuisson sans que la partie supérieure ne brunisse trop. Laissez le refroidir avant de le servir, il n’en sera que meilleur.

Accompagnez le de fraises et d’un peu de chantilly, pour une gourmandise encore plus alléchante!
25 août 2016
Gâteau au chocolat Winebysteph
Encore un gâteau au chocolat me direz vous, et bien non, celui-ci est une merveille, un gâteau si délicieux et fondant qu’il fera oublier tous vos problèmes!

Cette recette n’est pas une de mes créations mais celle de Stéphane Bonnerot. Stéphane Bonnerot pour ceux qui ne le connaissent pas encore, est un oenologue et fin gourmet de surcroît.

Stéphane a eu la gentillesse de me confier sa recette secrète de ce succulent gâteau au chocolat pour que je la partage aujourd’hui avec vous. Il a créé WINEBYSTEPH, une entreprise qui propose de vous faire découvrir le monde du vin en organisant des évènements pendant lesquels non seulement il vous initie au monde fascinant du vin de façon ludique et amusante, mais il s’emploie aussi à accorder ses nectars avec des mets de toutes sortes. Sucrée ou salée, cette complémentarité vous permet d’apprécier encore davantage les vins que vous dégustez. C’est en participant à une de ces dégustation que j’ai pu découvrir ce fameux gâteau au chocolat. J’espère que ce gâteau vous plaira tout autant qu’à moi !

Ingrédients :
- 205 g de chocolat noir
- 110 g de beurre salé
- 150 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 50 g de farine
Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre. Eteignez le feu puis ajoutez le sucre.

Dans un autre bol, battez les œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.

Versez les œufs dans la casserole puis la farine.Beurrez votre moule et faites cuire à 180°C pendant environ 22 minutes. Laissez le refroidir complètement et dégustez le. Vous pouvez aussi le déguster un jour après, il est toujours aussi bon !

Si vous n’aimez pas le chocolat noir, vous pouvez aussi réaliser cette recette avec du chocolat au lait. Le chocolat au lait étant plus sucré que le chocolat noir, retirez 40g de sucre et suivez les mêmes étapes.
21 juillet 2016
Fondant au chocolat noir
Je vous avais promis une recette de fondant au chocolat noir il y a quelques semaines, la voici ! Un fondant au chocolat intense que j’accompagne de glace à la vanille et de chantilly, un classique que tout le monde adore !

Ingrédients :

Pour 6 personnes
- 3 œufs
- 200 g de chocolat noir
- 1 cuillère à soupe et un quart de farine
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
- 100 g de beurre demi-sel
- 75 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à café de levure chimique
Faites fondre au bain-marie ou au micro-onde le beurre et le chocolat.

Laissez refroidir pendant quelques minutes. Dans un bol, tamisez la farine, la levure et le cacao à poudre puis ajoutez le sucre. Incorporez les œufs.

Versez le mélange beurre/chocolat. Beurrez les moules et versez la pâte.

Placez les fondants dans le congélateur pendant 2 heures minimum. Préchauffez votre four à 220° C et faites les cuire pendant 8 minutes.
19 juin 2016