Étiquette : Chocolat

Fondant au chocolat noir
Je vous avais promis une recette de fondant au chocolat noir il y a quelques semaines, la voici ! Un fondant au chocolat intense que j’accompagne de glace à la vanille et de chantilly, un classique que tout le monde adore !

Ingrédients :

Pour 6 personnes
- 3 œufs
- 200 g de chocolat noir
- 1 cuillère à soupe et un quart de farine
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
- 100 g de beurre demi-sel
- 75 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à café de levure chimique
Faites fondre au bain-marie ou au micro-onde le beurre et le chocolat.

Laissez refroidir pendant quelques minutes. Dans un bol, tamisez la farine, la levure et le cacao à poudre puis ajoutez le sucre. Incorporez les œufs.

Versez le mélange beurre/chocolat. Beurrez les moules et versez la pâte.

Placez les fondants dans le congélateur pendant 2 heures minimum. Préchauffez votre four à 220° C et faites les cuire pendant 8 minutes.
19 juin 2016
Fondant au chocolat blanc
Je vous propose aujourd’hui une recette qui m’a souvent été réclamé : le fondant au chocolat. Cependant petite subtilité, il ne s’agit pas d’un fondant au chocolat noir mais au chocolat blanc. Pourquoi ai-je choisi au chocolat blanc ? Je partage depuis maintenant quelques temps un appartement avec ma petite sœur. A mon grand regret, elle ne partage pas mon goût pour préparer des pâtisseries. Par contre elle est toujours volontaire pour dévorer mes réalisations, et s’avère une excellente critique ; que je rate un gâteau ou non elle adore ! Mais comme elle n’aime guère le chocolat noir, j’ai dû innover !

Ne soyez pas surpris, ce gâteau est délicieux. En effet, j’ai bien équilibré la recette afin que le goût du chocolat blanc, souvent trop sucré, ne soit pas trop prononcé. Pas d’inquiétude, je publierai prochainement la recette du fondant classique au chocolat noir.

Ingrédients :

Pour 6 fondants
- 120 g de chocolat blanc
- 70 g de beurre salé
- 3 œufs
- 70 g de sucre en poudre
- 170 g de farine
Faites fondre le beurre et le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes. Laissez le chocolat refroidir.

Mélangez le sucre et les œufs. Versez le chocolat dans le mélange précédent. Incorporez la farine tamisée.

Beurrez vos moules et versez la pâte. Placez les fondants pendant au moins 2 heures au congélateur. Cela permettra aux fondants d’avoir un cœur bien coulant. Vous pouvez laissez les fondants jusqu’à trois jours dans le congélateur.

Pour les cuire, préchauffez le four à 180°C et faites cuire les fondants pendant 12 minutes. J’espère que cela vous plaira !
30 Mai 2016
Iles flottantes
Je vous présente aujourd’hui un classique de la pâtisserie française. Peu sont ceux qui osent se lancer dans la réalisation de ce dessert de peur de sa complexité injustifiée. Si la préparation demande d’avoir un peu de temps devant soi, cette recette est vraiment à la portée de tous! Juste un peu de délicatesse et vous y arriverez.

Coque en chocolat :
- 205 g de chocolat noir
- Ballons
Faites place dans votre frigidaire pour y placer une plaque de cuisson et les ballons gonflés.

Gonflez vos ballons en fonction de la taille que vous voulez obtenir pour vos bols. Rincez les à l’eau froide pour les nettoyer. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde en faisant attention de respecter les règles de temporisation du chocolat sinon vos coques en chocolat ne tiendrons pas. Lorsque votre chocolat est à bonne température, prenez les ballons un par un et trempez le bas de vos ballons dans le chocolat. Placez les sur du papier cuisson préalablement étalé sur une plaque de cuisson et mettez les dans votre frigidaire. Attention de bien vérifier que vous avez de la place dans votre frigidaire, ces ballons prennent beaucoup de place ! Laissez les prendre pendant quelques heures. Vous pouvez aussi préparer ces coques un jour avant en les laissant au frigidaire. Lorsque le chocolat est dur, munissez vous d’un couteau et éclatez les ballons. Retirez délicatement le ballon éclaté de la coque et voilà !

Crème anglaise :
- 1 l de lait
- 6 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 1,5 à 2 gousses de vanille
Coupez les gousses de vanille en deux et retirez les graines de vanille. Dans une casserole, versez le lait et les graines de vanille ainsi que les gousses de vanille qui apportent un goût un peu plus prononcé au mélange. Faites chauffer le lait à feu moyen jusqu’à ébullition. Pendant ce temps, battez les jaunes d’œufs avec le sucre afin de les faire blanchir.

Versez 3 cuillères à soupe de lait dans les œufs afin de tempérer les œufs. Ajoutez encore un peu de lait en mélangeant bien. Versez alors ce mélange dans la casserole de lait à la vanille en ayant pris soin d’enlever les gousses de vanille.

Munissez vous d’un fouet et mélangez avec application la mixture pendant qu’elle épaissit pour éviter que les oeufs ne forment des grumeaux au fond de la casserole. Lorsque la crème a atteint la consistance désirée, versez la dans un plat. Couvrez la crème de papier film en vous assurant que celui-ci soit bien en contact avec la crème pour éviter qu’elle ne forme une couche dure. La quantité de crème anglaise est supérieur à la quantité de crème que peut contenir les coques en chocolat mais mes invités ont apprécié se resservir plusieurs fois de crème!

Caramel :
- 150 g de sucre
Découpez un grand carré de papier cuisson et placez le à coté de votre casserole. Travaillez le caramel sec est un travail qui exige de l’agilité mais aussi de la rapidité car il durcit très vite.

Dans une casserole, versez un quart du sucre et faites le fondre à feu moyen. Lorsque le sucre commence à dorer, versez un autre quart du sucre et ainsi de suite.

Ne mélangez par le sucre avec un ustensile de cuisine ou vous cristalliserez votre sucre et votre caramel sera raté. Vous pouvez cependant secouer votre casserole à l’aide du manche si nécessaire. Lorsque vous avez versé tout votre sucre, attendez que le sucre atteigne une couleur doré sombre. Munissez vous d’une fourchette. Plongez la dans le caramel et formez sur le papier cuisson des formes grâce aux filaments de caramel. En moins de 10 minutes, votre caramel est prêt.

Les îles :
- 5 blancs d’œufs
- une pincée de sel
- 45 g de sucre
- 1 cuillère à café de crème de tartre (optionnel)
Dans un bol, battez les œufs avec le sel et la crème de tartre. La crème de tartre est optionnelle si vous n’en trouvez pas. Ce produit permet de stabiliser les blancs d’œufs lorsqu’ils sont battus, il offre une meilleure tenue. Lorsque les blancs d’œufs sont mousseux, versez le sucre. La crème de tartre est difficile à trouver à Paris mais j’ai réussis à en trouver chez Marks and Spencer.

Il existe ensuite trois manières de cuire les blancs d’œufs :
- la cuisson au micro-ondes pour les paresseux : Formez à l’aide de deux cuillères à soupe la forme que vous souhaitez pour vos îles. Posez vos blancs d’œufs sur une assiette bien espacé car ils gonflent. Versez un fond d’eau dans l’assiette (1 à 2 cuillères à soupe, pas plus) et faites cuire pendant 40 secondes en fonction de la taille de vos blancs d’œufs. Pour savoir s’ils sont prêts, touchez les blancs d’œufs. Ils ne doivent pas coller aux doigts et rebondir.
- la cuisson à l’eau : Faites chauffer de l’eau dans une casserole. Lorsque l’eau est bouillante, faites cuire vos blancs d’œufs pendant environ 1 minutes de chaque côté. Egouttez les blancs d’œufs.
- la cuisson au lait : La cuisson des blancs d’œufs au lait est semblable à celle des blancs d’œufs dans l’eau. Le lait apporte simplement un arôme plus délicat.
Vous n’avez plus qu’à assembler juste avant de les servir !
25 Mai 2016
Cookies aux trois chocolats
Je suis étonnée de ne pas avoir encore publié de recette de cookies sur mon blog! C’était en effet l’une des premières recettes que je souhaitais partager. Je crains de m’être laissée emporter par mon insatiable gourmandise et mes idées foisonnantes de pâtisserie ; je rectifie donc au plus vite cette négligence en vous délivrant ma recette de cookies, ces délicieux biscuits américains qui plaisent à tout le monde et qui se dégustent à toutes les sauces ! La recette d’aujourd’hui est une variante de la recette classique car elle est aux trois chocolats. Ces cookies sont moelleux et le sucre brun apporte une texture et un goût un peu caramélisé qui vous feront fondre. Ces cookies sont extra!

Ingrédients :

Pour 12 gros cookies
- 75 g de beurre à température ambiante
- 175 g de sucre brun
- 1 œuf
- 150 g de farine
- 100 g de pépites de chocolat blanc
- 100g de pépites chocolat au lait
- 2 cuillères à soupe de lait
- 11 g de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre (type Vanhouten)
- une pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude (optionnel mais cela permettra de conserver l’aspect moelleux du cookie)
Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Incorporez l’œuf, la farine et le cacao en poudre tamisé, la levure, le bicarbonate de soude et le sel.Versez le lait puis mélangez. Ajoutez en dernier les pépites de chocolat.

Couvrez votre plaque de cuisson de papier cuisson et disposez-y des boules de pâte formées avec votre main. Ne les aplatissez pas mais espacez les bien car ils s’étendront lors de la cuisson.

Faites cuire les cookies pendant 12 minutes pour des gros cookies. N’hésitez pas à les déguster encore tiède, lorsque les pépites de chocolat sont encore fondantes. Vous m’en direz des nouvelles !
25 avril 2016
Rocky Road
S’il vous reste encore des chocolats de Pâques ou des sucreries dont vous ne savez pas quoi faire, voici la solution: Le Rocky Road. On le savoure principalement en Australie et au Royaume-Uni : on incorpore dans cette gourmandise à base de chocolat un peu n’importe quoi ou plutôt tout ce qu’on a sous la main, petits beurre, fruits secs, pop corn…Une recette enfantine à réaliser, très sucrée, mais à éloigner des addicts au chocolat ou de ceux qui s’apprêtent à faire un régime !

Ingrédients :

Pour environ 12 parts
- 340 g de chocolat blanc
- 120 g de petits chamallows
- 7 oreos
- sprinkles
- 35 g de chocolat rose ou chocolat blanc coloré
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Pendant ce temps coupez en 4 les oreos ainsi que les chamallows si comme moi vous n’en avez pas trouvé de petite taille.Versez les chamallows et les oreos dans le chocolat et mélangez bien.

Placez du papier cuisson ou papier d’aluminium, dans un plat rectangulaire pour permettre au Rocky Road de mieux se démouler.Versez le tout dans un plat et parsemez des sprinkles. Faites fondre au bain-marie les 35g de chocolat rose puis versez le dans une poche à douille. Coupez une petite entaille et dessinez de longues lignes. Laissez le Rocky road se solidifier au frigidaire pendant 1h30-2h.

Pour découpez les parts de Rocky Road avec netteté, je vous conseille de plonger votre couteau dans l’eau chaude entre chaque coupure. Cela permettra d’avoir une coupure plus nette et non cassante.

J’espère que cette recette vous plaira !
19 avril 2016
Brownie aux trois chocolats
Un classique de la pâtisserie américaine est le brownie. Ce gâteau, composé à l’origine essentiellement de chocolat et noix, est réinventé chaque jour ; brownie ice cream sandwich, slutty brownie, brownie cookies dough et encore pleins d’autres apparaissent dans les pâtisseries.

Comme vous devez le savoir, si vous suivez régulièrement mes publications, je suis une grande fan de chocolat. J’ai donc opté pour la recette d’un délicieux brownie aux trois chocolats !

Ingrédients :
- 125 g de beurre demi sel
- 200g de chocolat noir
- 110 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 170 g de farine
- 150 g de chocolat blanc
- 100 g de chocolat au lait
Préchauffez le four à 180°C.

Si vous n’avez pas de pépites de chocolat blanc ou au lait comme moi, réalisez vous-même vos pépites en coupant en petits morceaux les chocolats. Placez les pépites de 10 à 15 minutes au congélateur pendant que vous préparez la suite de la recette. Mettre le chocolat dans le congélateur permet aux pépites de chocolat de ne pas brûler lors de la cuisson et d’être coulantes lorsque vous sortez le brownie du four.

Faites fondre le beurre et le chocolat noir au bain marie. Laissez le mélange refroidir pendant 10 minutes.

Incorporez le sucre puis les œufs. Tamisez la farine et versez la dans le mélange. Versez le mélange d’œufs et la farine dans le chocolat et le beurre fondu. Ajoutez les pépites de chocolat. Placez la pâte dans un moule rectangulaire préalablement beurré ou couvert de papier cuisson et faites cuire pendant 35 minutes.

Vous pouvez couvrir votre brownie d’une ganache au chocolat. Personnellement je pense que ce brownie se suffit à lui même et ne nécessite pas d’ajout, mais une nouvelle touche de chocolat n’est jamais de trop !

Découpez le brownie en parts égales carré. Je préfère déguster mon brownie un peu tiède afin que les pépites de chocolat soient plus fondantes mais à vous de voir quelle est votre préférence !
1 avril 2016
Oeufs de Pâques
Pour Pâques je vous propose de réaliser les classiques œufs à cacher au fond de votre jardin. Plus qu’une recette il s’agit d’une méthode pour réussir vos œufs. Je vous donne des informations sur les mesures que j’ai utilisées pour mes moules (trouvés chez monoprix) ; celles-ci ne correspondront peut-être pas à vos accessoires. Pour confectionner les œufs de pâques vous devrez tempérer le chocolat.

Accessoires et ingrédients:
- Pour les motifs des 10 demi-coques, j’ai utilisé 140 g de chocolat rose, acheté déjà coloré dans une boutique spécialisée (on peut en trouver chez Mora dans le 1er arrondissement à Paris, Zodio ou encore la Grande Epicerie dans le 7eme arrondissement à Paris). Autre solution possible, vous pouvez tempérer du chocolat blanc puis ajouter les colorants alimentaires de la couleur de votre choix (colorant en gel ou liquide, pas en poudre).
- Pour recouvrir les motifs rose j’ai utilisé 310 g de chocolat blanc.
- Pour 8 demi-coques, j’ai utilisé 205 g de chocolat noir et 50 g de chocolat blanc pour les motifs.
Je commence par faire fondre le chocolat rose et blanc pour remplir les motifs des œufs. Lorsque mes chocolats ont fondu, je verse chaque sorte de chocolat dans une poche à douille et je comble les motifs. Je tape alors mon moule à plusieurs reprises sur mon plan de travail afin d’expulser les bulles d’air présente dans le chocolat puis place au frigidaire les moules.

Lorsque les motifs sont secs (environ 30 minutes), je fais tempérer le chocolat blanc et noir qui recouvreront les motifs. Je verse directement les chocolats tempérés dans les moules qui leurs sont attitrés. Encore une fois, pensez à expulser les bulles d’air, mais avec délicatesse pour ne pas casser les motifs et replacez aussitôt les moules au frigidaire.

Quand les 18 demi-coques sont dures et sèches, j’ajoute dans 9 d’entre elles de petites friandises. Je referme ces demi-coques avec les 9 autres et les scellent avec un joint de chocolat tempéré de la couleur de l’œuf.

Voilà maintenant vos 9 œufs fin prêts pour être cachés !
25 mars 2016
Tempérer le chocolat
Pourquoi faut il tempérer le chocolat ?

Tempérer le chocolat est important si vous voulez réaliser des chocolats comme des oeufs pour Pâques. Cela consiste en respecter la température de fonte du chocolat en fonction de sa nature (noir, au lait, blanc), en permettant de le cristalliser ; c’est à dire que le beurre de cacao passe de l’état liquide à solide. Si vous ne le tempérez pas, le chocolat ne pourra correctement se solidifier, il se cassera facilement et vous n’obtiendrez pas de surface brillante, lisse et sans trace de blanchissement. Grâce à cette étape, votre chocolat pourra mieux se conserver et résistera mieux à l’humidité, à la chaleur ou encore aux odeurs.

Quel chocolat utiliser ?

Il faut utiliser de préférence du chocolat de couverture, que vous trouverez dans des boutiques spécialisées comme à la Grande Epicerie, Mora à Paris ou dans une chocolaterie.

Aujourd’hui, étudiante, je me contente d’utiliser les chocolats Nestlé fait pour la pâtisserie, cela fonctionne bien entendu, mais le résultat est moins spectaculaire que lorsque l’on emploie du chocolat de couverture.

Où trouver des thermomètres ?

Pour tempérer le chocolat vous devrez vous munir impérativement d’un thermomètre. La graduation de celui-ci doit être comprise entre 20 et 60°. Vérifiez bien la température la plus basse car elle est importante.

Les thermomètres de qualité ne sont pas forcément hors de prix. On les trouve le plus souvent dans les boutiques spécialisées. Je vous conseillerais la boutique Mora où je trouve la plupart de mes accessoires pour la pâtisserie. Ils disposent d’une grande variété de thermomètre à tous les prix. Certains sont très abordables et de bonne qualité.

Mais vous avez aussi Ikea, où les thermomètres sont à 9€ et qui fonctionnent très bien !

Comment tempérer le chocolat ?

Cassez-le chocolat en petits morceaux.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ne cherchez pas à précipiter la fonte de votre chocolat en augmentant la puissance de feu, la température risque de monter trop vite et vous n’arriverez pas à enchainer les étapes. Faites fondre votre chocolat à feu moyen voir doux.

Ne jamais dépasser les températures données, sinon le beurre de cacao ne pourra pas se cristalliser.
- Pour le chocolat noir :
Faites fondre le chocolat jusqu’à ce qu’il atteigne 55°. Retirez le chocolat du bain marie. Placez le récipient sur un lit de glaçons afin de faire descendre la température à 35° tout en continuant à mélanger.

Une fois atteint les 35°, retirez votre récipient des glaçons et laissez descendre la température du chocolat jusqu’à 28/29°, en le remuant régulièrement. Replacez le récipient sur le bain marie encore chaud pour remonter la température à 31/32°. Vous pouvez maintenant verser le chocolat dans le moule souhaité.
- Pour le chocolat au lait :
Pour tempérer le chocolat au lait, reproduisez les mêmes étapes que pour le chocolat noir mais tenez compte des nouvelles températures. Faites fondre le chocolat jusqu’à atteindre 45/48°. Puis faites chutez la température à 35° comme pour le chocolat noir. Hors des glaçons, faites descendre à 27/28°. Au bain marie, remontez la température à 28/29°.
- Pour le chocolat blanc :
Vous procèderez de la même manière que pour les autres chocolats, mais en modifiant les degrés de température. Comme le chocolat au lait, faites fondre jusqu’à 45/48°. Refroidissez le mélange à 35°. Par contre une fois sorti du lit de glaçons, faites descendre la température à 26/27° et réchauffez le à 28/29°.
25 mars 2016
Muffins au chocolat et coeur Nutella
J’ai une passion pour le chocolat et le Nutella, c’est presque une addiction et j’ai l’occasion aujourd’hui de mélanger les deux. Si comme moi vous aimez ces ingrédients, vous allez adorer !

Ingrédients :

Pour 14 muffins
- 140g de beurre
- 150g de sucre en poudre
- 3 œufs
- une pincée de sel
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 11 g de levure chimique
- 240g de farine
- 30g de cacao en poudre
- 60g de lait
- 100g de chocolat en morceaux + quelques morceaux pour décoration sur les muffins.
- 1 pot de Nutella
Préchauffez votre four à 180°C. Battez le beurre jusqu’à ce qu’il blanchisse et soit crémeux.

Versez le sucre et mélangez. Ajoutez les œufs. Dans un autre bol, tamisez les ingrédients secs (farine, sel, cacao en poudre, levure et bicarbonate de soude). Incorporez les ingrédients secs dans le mélange beurre/œufs. Versez le lait puis les pépites de chocolat et mélangez.

Dans des moules à muffins, placez un fond de pâte. A l’aide de deux cuillères à café mettez du Nutella (environ une grosse cuillère à soupe) dans le moule. Remplissez le reste du moule de pâte. Ajoutez des pépites au dessus des muffins. Faites cuire les gâteaux de 15 à 20 minutes.
22 mars 2016
Cupcakes aux oreos
Les oreos ont beaucoup de succès auprès des mes amies. Alors suite à de nombreuses demandes, je me suis lancée dans la confection de cupcakes aux oreos. C’est un régal !

Ingrédients pour les cupcakes :

Pour 12 cupcakes
- 95 g de farine
- 11 g de levure chimique
- 25 g de cacao en poudre (du genre Van Houten)
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- une pincée de sel
- 125 g de sucre
- 135 g beurre à température ambiante
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de lait
- Une cuillère à café d’extrait de vanille
- 12 oreos
Préchauffez le four à 170°C.

Tamisez la farine, le cacao en poudre, la levure, le sel, le bicarbonate de soude et le sucre. Ajoutez dans le bol des ingrédients tamisés le beurre à température ambiante et les œufs. Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène puis versez le lait et l’extrait de vanille.

Placez un oreo au fond de chaque caissette. Remplissez les caissettes de pâte. Faites les cuire pendant environ 20 minutes.

Ingrédients pour le buttercream :
- 200 g de beurre
- 400 g de sucre glace
- une cuillère à café d’extrait de vanille
- 90 g d’oreos réduit en poudre
- 3 cuillères à soupe de lait
Battez le beurre pendant 7 minutes ou jusqu’à ce que le beurre blanchisse et ait la consistance d’une crème. Tamisez puis ajoutez peu à peu le sucre glace au beurre sans cesser de battre. Versez le lait et la vanille au mélange et battez pendant quelques minutes supplémentaires.

Ajoutez les oreos. A l’aide d‘une poche à douille, décorez vos cupcakes de buttercream.

Pour la décoration, coupez un oreo en deux et placez le au sommet du buttercream.
12 mars 2016