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Verrines pistache et praliné
Coucou Sugar Gardeners, la chaleur et le beau temps s’installe, il est donc temps de passer aux verrines facile à transporter et rafraîchissantes. Pour ces verrines j’ai opté pour une douce mousse à la pistache, un praliné coulant et un financier moelleux aux amandes, c’est succulent. Vous m’en direz des nouvelles!

Pour 6 verrines

Financier :
- 26 g de poudre d’amande
- 16 g de farine
- 1 blanc d’œuf
- 45 g de beurre noisette à température ambiante
- 50 g de sucre en poudre
- Préchauffez le four à 180°C.
Battez le blanc jusqu’à ce qu’il ait monté. Ajoutez le sucre et continuez à battre jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Incorporez la farine et la poudre d’amande au blanc d’œuf à l’aide d’une maryse pour ne pas le casser. Versez le beurre et mélangez.

Etalez le financier sur une plaque de cuisson sur une épaisseur de 1,5cm. Faites cuire pendant 10 minutes et laissez complètement refroidir.

Ingrédients pour la mousse pistache :
- 10 g de chocolat blanc
- 100 g de crème liquide 30%
- 16 g de pâte de pistache
- 120 g de crème liquide 30%
Dans une casserole, faites bouillir 100g crème liquide. Versez la crème sur le chocolat blanc et la pâte de pistache, mélangez jusqu’à ce que ce soit bien homogène. Idéalement, munissez vous d’un bras et mixez la ganache afin d’avoir un résultat plus lisse et soyeux. Filmez la ganache au contact et placez la au frigidaire pendant au moins 3h.

Battez la ganache à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une consistance de crème.

Battez maintenant les 120 g de crème liquide jusqu’à obtenir une crème fouettée battu à 80%. La crème fouettée doit demeurer légèrement plus souple que lorsque vous montez une crème fouettée classique. Incorporez délicatement la crème battue à la ganache à l’aide d’une maryse.

Montage :
- 90 g de praliné soit
- 20 g de pistaches hachées
Découpez des financiers de la forme de vos verrines et placez les au fond. Ajoutez par dessus 15 g de praliné par verrines puis quelques pistaches hachées.

Versez alors la mousse de pistache par dessus et enfin parsemez quelques éclats de pistaches. A ce stade là vous pouvez les servir.

Si vous voulez aller plus lien, ajoutez une quenelle de ganache sur le dessus des verrines pour compléter le tout.

Ingrédients quenelle de ganache :
- 40 g de chocolat blanc
- 40 g de crème liquide 30%
- 5 g de pâte de pistache
Faites bouillir la crème et versez la sur le chocolat et la pâte de pistache. Mixez la pour un résultat plus lisse. Placez-la au frigidaire pendant au moins 3h. Battez la jusqu’à ce qu’elle ait une consistance de crème fouettée bien montée.

Faites bouillir de l’eau. Plongez une petite cuillère dedans pendant quelques secondes afin de faciliter la formation de vos quenelles, essuyez-la, plongez-la dans la ganache et formez vos quenelles. Placez les sur vos verrines. Dégustez.
20 avril 2019
Buns à burger
Coucou Sugar Gardeners, cela fait bien longtemps que je ne vous ait pas proposé une petite recette salée. J’avoue ne pas être une fan de burgers car je suis souvent très déçue des buns qui sont soit trop secs, trempés ou sans goût. Cependant ma soeur est une adepte des burgers et me réclamait de plus en plus des burgers ces derniers temps. Voulant satisfaire son souhait, j’ai décidé de réaliser des burgers en faisant les buns moi même. Autant vous dire que j’ai été très surprise par le résultat. Mes buns étaient très moelleux, très légèrement briochés et surtout l’ajout d’épices et de graines sur les buns ont tout changé!

Pour 5 buns

Ingrédients :
- 340 g de farine
- 1 cuillère à soupe de levure boulangère sèche
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère a café de sel
- 25 g de beurre
- 70 ml d’eau
- 90 ml de lait
- 2 jaunes d’œufs
Tamisez et mélangez tous les ingrédients secs ensemble. Faites fondre de le beurre. Versez le beurre dans l’eau et le lait et faites chauffer le mélange jusqu’à ce qu’il atteigne 40°C. Faire chauffer les liquides permettra d’activer plus efficacement la levure sèche. Mais attention de ne pas dépasser les 40°C sinon vous risquez de brûler la levure si la température est trop élevée. Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélangez bien la pâte. Lorsque celle-ci est homogène, transvasez-la sur votre plan de travail et pétrissez-la, 15 minutes à la main ou au robot. Vous devez vous retrouver avec une pâte lisse et élastique.

Placez la pâte dans un saladier recouvert d’un torchon et laissez-la lever à température ambiante pendant 1h30.

Dégazez la pâte en donnant un coup de poing au centre, placez la pâte sur votre plan de travail et formez 5 buns de tailles égales. Laissez les buns pousser à température ambiante pendant 1h; les recouvrir d’un papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 220°C.

Dorure :
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de lait
- piment d’Espelette
- graines de tournesol
- ail
- sésame
- pavot
Mélangez l’œuf et le lait et badigeonnez les buns de dorure. Saupoudrez les graines de votre choix sur les buns : pour ma part j’ai mélangé ail, sésame et pavot pour certains buns et sésame, graines de tournesol et piment d’Espelette pour d’autres.

Enfournez les 12 minutes. Laissez-les refroidir puis garnissez les.
12 avril 2019
Tartelettes chocolat noir et praliné
Coucou Sugar Gardeners, je vous retrouve cette semaine pour une délicieuse recette de tartelettes délicieusement bonne et facile à faire. Bonne pâtisserie!

Ingrédients :

Pour 8 tartelettes
- 8 fonds de tartelette cuits à blanc (j’ai utilisé de la pâte sucrée)
- 130 g de chocolat noir
- 130 g de crème fleurette
- 40 g de crêpes dentelle
- 40 g de chocolat noir
- 80 g de praliné
Dans une casserole, faites bouillir la crème. Versez la crème sur les 130 g de chocolat noir et mélangez jusqu’à ce que le chocolat ait complètement fondu. Couvrez la ganache au contact et placez la au frigidaire pendant au moins 3h.

Faites fondre les 40 g de chocolat et mélangez le avec le praliné et les crêpes dentelles émiettées. Placez le croustillant dans les fonds de tartelette.

Sortez la ganache et battez la au fouet jusqu’à ce que la ganache ait la consistance d’une crème onctueuse. Placez la ganache montée dans une poche à douille et garnissez les tartelettes. C est prêt pour se régaler !
3 avril 2019
Macarons tiramisu
Coucou Sugar Gardeners, je suis ravie de proposer, enfin, une nouvelle recette de macarons. J’ai voulu sortir un peu des recettes classiques de macarons et partir vers l’audacieux. Mon beau-frère raffole du tiramisu cependant je me lassais de toujours réaliser le même dessert lorsque je me rendais chez ma soeur. J’ai donc voulu tout réduire à la taille d’un macaron et cela a été un franc succès. La bouche pleine du macaron, mon beau-frère s’écriait déjà que cela était l’une des meilleures pâtisseries que j’avais réalisé.

Ingrédients pour les macarons :

Pour 25 macarons
- 150 g de poudre d’amandes
- 150 g de sucre glace
- 55 g de blanc d’œuf
- 150 g de sucre en poudre
- 26g d’eau
- 55 g de blancs d’œufs
- 1 cuillère à soupe et demie de café soluble
- 1 cuillère à soupe d’eau chaude
- Colorant marron (optionnel)
- Cacao en poudre ( du genre Van Houtten)
Préchauffez le four à 180°C.

Dans un cul de poule, tamisez le sucre glace et la poudre d’amande. Ajoutez 55 g de blancs d’œufs et mélangez.

Dans un bol, mélangez le café soluble avec la cuillère d’eau chaude.
Dans une casserole, faites chauffer le sucre en poudre et les 26 g d’eau jusqu’à atteindre 115°C. A ce stade là commencez à battre les 55 g de blancs d’œufs à vitesse moyenne. Continuez à faire chauffer le sirop de sucre/eau jusqu’à atteindre 118°C. Versez alors le sirop doucement dans les blancs en continuant à les battre, en vous assurant de couler le sirop sur les parois du bol. Augmentez la vitesse au maximum et battez les blancs jusqu’à ce que le bol ait complètement refroidi et que votre meringue soit bien ferme.

Passons à la partie la plus délicate des macarons : la macaronage. Il s’agit de l’étape où on ajoute la meringue italienne au mélange poudre d’amandes/sucre glace et blancs d’œufs. A l’aide d’une maryse, ajoutez donc délicatement la meringue au mélange poudre d’amandes/sucre glace et blancs d’œufs.A ce stade j’ai ajouté du colorant alimentaire marron pour colorer mes coques mais cette étape est optionnelle.

Attention de ne pas trop macaroner. Il faut que vous mélangiez le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante mais avec de la tenue donc attention à ne pas trop mélanger !

Pochez les macarons sur une plaque de cuisson, saupoudrez un peu de cacao en poudre sur les coques.
Laissez « croûter » les macarons c’est à dire laisser les macarons sécher à température ambiante entre 30 min et 1h en fonction de l’humidité présente autour de vous. En posant votre doigt sur les coques, la pâte ne doit plus coller à votre doigt.

A ce moment là vous pouvez enfourner les macarons pendant 12 minutes. Laissez les macarons complètement refroidir.

Garniture :
- 8 cuillères à soupe de sucre glace
- 250 g de mascarpone
- 140 g de philadelphia
Tout mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Placez la garniture dans une poche à douille et garnissez les macarons.
25 mars 2019
Cake marbré pistache et chocolat noir
La pistache est mon fruit sec favoris, elle se marie notamment très bien avec un deuxième élément dont je ne peux me passer: le chocolat noir. Je cherchais à réaliser une recette rapide à faire, un classique et qui soit facile à transporter comme un gâteau de voyage. Le marbré m’est tout de suite venu en tête, un petit souvenir d’enfance des goûters en rentrant de l’école. Il n’y a rien de plus réconfortant qu’une belle tranche de marbré, mais en plus avec de la pistache… Je ne dis plus rien, je vous laisse tenter par vous même!

Ingrédients pour le cake :
Pour 12 personnes
- 180 g de farine
- 180 g de sucre en poudre
- 180 g de beurre mou
- 4 œufs
- 3 cuillères à soupe de crème liquide
- 10 g de levure chimique
- 50 g de pâte de pistache
- 16 g de cacao en poudre
Préchauffez le four à 180°C.

Battez le beurre jusqu’à obtenir une consistance de crème. Ajoutez le sucre puis les œufs et mélangez. Ajoutez la farine et la levure.

Divisez la pâte en deux parts égales. Dans l’une d’elle ajoutez la pâte à pistache et mélangez. Dans l’autre, ajoutez le cacao en poudre que vous aurez préalablement versé dans la crème liquide.

Beurrez et farinez un moule à cake. Versez les deux pâtes dans le moule en les alternant puis passez une lame de couteau dans le moule afin de marbrer le cake. Enfournez le gâteau pendant 45 minutes. Laissez le cake complètement refroidir.

Sirop :
- 50 g d’eau
- 50 g de sucre
Mélangez le sucre et l’eau dans une casserole et faites bouillir le mélange. Après ébullition, transvasez dans un bol et badigeonnez le cake de sirop. Cette étape est optionnelle mais le sirop permettra au cake de rester moelleux pendant plusieurs jours.

Glaçage au chocolat noir :
- 200 g de chocolat noir
- 50 g d’huile de pépin de raisin
- 50 g d’amandes hachées ou pistaches hachées
Faites fondre le chocolat et l’huile. Ajoutez les amandes hachées. Versez le glaçage sur le cake et laissez le complètement sécher. Dégustez.
21 mars 2019
Gaufres liégeoises aux pralines roses
C’est enfin le week-end, place aux grasses matinées, aux musées, aux soirées entre amis mais surtout aux brunchs! Chez moi, les brunchs sont assez particuliers car, vous devez vous en douter, la part sucrée est bien plus importante que la part salée. Il n’y a rien de meilleur qu’une bonne brioche perdue ou une montagne pancakes moelleux au sirop d’érable! Ce que j’aime par dessus tout sont les gaufres liégeoises. Elles se marient avec tout: vous pouvez les accompagner de chocolat, de sucre, de caramel ou encore retirer le sucre de la recette et les déguster avec des oeufs brouillés. Mais ces derniers temps, le must have de mes brunchs sont les gaufres liégeoises aux pralines roses, c’est un régal!

Ingrédients :

Pour 11 gaufres
- 360 g de farine
- 10 g de sucre en poudre
- pincée de sel
- 2 œufs
- 100 g de beurre mou coupé en gros morceaux
- 12 cl de lait tiède
- 2 cuillères à café de levure boulangère sèche (soit 7g de levure boulangère sèche ou 18 g de levure fraiche)
- 80 g de pralines roses
Versez la levure dans le lait afin que celle-ci s’active. Laisser reposer le tout pendant 5 minutes à température ambiante.

Pendant ce temps dans un bol mélangez la farine tamisée, le sel et le sucre. Ajoutez les œufs et lait/levure à cette dernière préparation et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez enfin le beurre en morceau. Travaillez la pâte pendant environ 5 minutes au robot/11 minutes à la main jusqu’à ce que le beurre ait bien pénétré la pâte.

Couvrez la pâte et laissez la lever pendant 1 heure (l’idéal est dans un four éteint mais dont la lumière est allumée. La lumière dégage une légère chaleur qui permettra à la pâte de lever un peu plus vite).

Après le temps d’attente, incorporez les pralines roses à la pâte. Formez 11 boules de pâte.

Faites chauffer le gaufrier. Huilez légèrement le gaufrier pour éviter que les gaufres n’accrochent à l’aide d’un pinceau ou d’un morceau de sopalin imbibé. Cuisez les. Comptez 3 à 4 minutes en fonction de la chaleur de votre gaufrier. Dégustez les gaufres chaudes.
15 mars 2019
Banana Pops
Coucou Sugar Gardeners, je suis si excitée de enfin vous dévoiler la recette de mes banana pops! Comme vous le savez, je suis une grande fan de bananes donc vous imaginez bien que les banana bread sont souvent à l’honneur chez moi. Cependant je commençais à m’en lasser. C’est pour cela que j’ai voulu revisiter le banana bread en l’utilisant comme pâte à frire qui recouvrirait une banane fraîche, tout ça surmonté d’une ganache montée au chocolat noir. Ce dessert est certes généreux mais succulent!!

Pour 4 pops

Ingrédients :
- 2 bananes
- 1,5 cuillères à soupe de lait
- 15 g de cassonade
- 4,5 cuillères à soupe d’huile (du genre pépin ou tournesol)
- 15 g d’œuf
- 0,5 bananes ou 65 g de bananes écrasées
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 70 g de farine
- 1 pincée de sel
- huile de cuisson
- 4 bâtonnets en bois
Coupez les 2 bananes en 2. Piquez les et placez les au congélateur.

Dans un bol, mélangez les 65 g de bananes écrasées avec l’œuf, l’huile, le lait, la cassonade et le sel. Enfin ajoutez la farine et la levure.

Faites chauffer l’huile de cuisson dans une casserole jusqu’à ce qu’elle atteigne 170°C.
Trempez les bananes congelées dans la pâte. Placez les banana-pops dans l’huile et faites les cuire pendant 3 minutes de chaque côté.

Ganache montée au chocolat :
- 80 g de crème liquide 30% de matières grasses
- 60 g de chocolat noir
- pralins caramélisés
- sucre glace
Faites bouillir la crème. Versez-la sur le chocolat et mélangez jusqu’à ce que le chocolat ait complètement fondu. Couvrez la ganache au contact et placez la au frigidaire pendant 3 heures. A l’aide d’un batteur, fouettez la ganache jusqu’à obtenir une consistance de chantilly.
Saupoudrez les banana-pops de sucre glace. Pochez la ganache sur le dessus et parsemez de pralins caramélisés.
8 mars 2019
Tartelettes au chocolat et noix de pécan
Coucou Sugar Gardeners, comment se passe les vacances pour certains, la reprise pour d’autres, ou encore le boulot pour les bosseurs ? Personnellement, pas de vacances pour moi donc je continue, du moins je l’espère, à vous faire baver avec mes recettes ! En ce moment je tente de travailler mon fonçage de tarte à la perfection. C’est pour cela qu’une fois de plus je publie une recette de tartelette. Cette fois-ci il s’agit d’une recette fondante et forte en chocolat, de quoi vous rendre dingue !

Pour 6 tartelettes

Ingrédients pâte sablée au chocolat :
- 0,5 œuf
- 25 g de sucre semoule
- 20 g de cacao en poudre (du genre Van Houtten)
- 90 g de farine
- 60 g de beurre froid
Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez le beurre le sucre, le cacao en poudre et la farine jusqu’à obtenir un mélange sablonneux. Ajoutez l’œuf et l’eau et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Couvrez-la de papier film et placez la au frigidaire pendant 1 heure.
Etalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm. Foncez vos fonds de tartelettes.

Cuisez les fonds de tartelettes à blancs pendant 12 minutes.

Garniture au chocolat :
- 80 g de noix de pécan hachées
- 75 g de cassonade
- 1 œuf
- 75 g de chocolat noir fondu
- 10 g de beurre
- 6 noix de pécan entières pour la décoration
Battez le beurre jusqu’à avoir une consistance de crème. Ajoutez la cassonade et mélangez. Ajoutez l’œuf, le chocolat fondu et les noix de pécan hachées. Placez la garniture dans les fonds de tartes et placez une noix de pécan entière au centre de chacun des tartelettes.

Faites les cuire 15 minutes. Dégustez les froides.
4 mars 2019
Flan pâtissier à la vanille
Coucou Sugar Gardeners, aujourd’hui je suis ravie de vous dévoiler la recette de mon dessert préféré: le flan pâtissier. Je sais que ce n’est pas le dessert le plus original ou esthétique mais c’est ma grande passion. J’utilise souvent le flan comme élément d’évaluation d’une pâtisserie. Ce dessert est si facile à réaliser que s’il n’est pas bon, alors vous pouvez être sur que le reste des produits ne le seront pas non plus selon moi. Je vous laisse découvrir la recette de ce flan succulent, si intense en vanille!

Ingrédients :

Pour 4 personnes
- 0,5 pâte brisée
- 10 g de farine
- 15 g de maïzena
- 65 g de sucre en poudre
- 60 g de jaunes d’œufs
- 70 g de crème liquide
- les graines de 2 gousses de vanille
- 340 g de lait
Préchauffez le four à 180°C.

Foncez un moule à tarte rond de 12 cm et placez le moule au frigidaire pendant au moins 30 minutes.

Mélangez les jaunes avec le sucre, la maïzena et la farine. Faites chauffer à feu moyen le lait, la crème et les graines de vanille jusqu’à ébullition. Eteignez le feu sous la casserole et versez une partie du mélange lait/vanille/crème dans le mélange de jaunes d’œufs afin de les tempérer. Reversez le tout et cuisez la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe, jusqu’à la première ébullition. Versez la crème dans le fond de tarte.

Faites cuire le flan pendant 45 minutes. Laissez le complètement refroidir puis dégustez.
27 février 2019
Tartelettes crumble aux bananes, noisettes et chocolat
Coucou Sugar Gardeners, certains d’entre vous doivent le savoir, depuis le temps que nous nous connaissons, que mon fruit préféré est la banane. Malheureusement ce fruit n’est que très peu utilisé en pâtisserie. Ces derniers temps j’ai pourtant tenté de travailler avec la banane pour changer cette mauvaise habitude de délaisser ce fruit. Pour tous les addicts de bananes, je vous laisse craquer pour ces petites tartelettes crumble aux bananes, noisettes et chocolat, n’est-ce pas la parfaite association en cette saison?

Pour 6 -7 tartelettes de 8 cm de diamètre

Ingrédients pour les fonds de tartelettes :
- 50 g de beurre mou
- 30 g de sucre en poudre
- 15 g d’œuf
- 80 g de farine
- 20 g de poudre d’amandes
- Préchauffez le four à 180°C.
Battez le beurre jusqu’à obtenir la consistance d’une crème. Ajoutez le sucre et mélangez. Versez l’œuf, la farine et la poudre d’amande. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Couvrez-la de papier film et placez-la au frigidaire pendant 45 minutes.

Ingrédients pour le crumble :
- 8 g de fleur de sel
- 20 g de poudre de noisette
- 120 g de farine
- 115 g de cassonade
- 100g de beurre
Mélangez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une consistance sablonneuse.

Ingrédients pour la garniture :
- 2 bananes coupées en petits morceaux
- 100 g de pépites de chocolat
Mélangez les bananes avec les pépites de chocolat.

Montage :

Sortez la pâte du frigidaire et étalez la sur une épaisseur de 3mm. Foncez les fonds des moules à tartelettes. Ajoutez les bananes et les pépites de chocolat dans les fonds de tartelettes. Ajoutez le crumble sur le dessus des tartelettes.

Cuisez les pendant 20-22 minutes. Dégustez les tièdes ou froides accompagnées d’une généreuse cuillère de crème fraîche.
21 février 2019