Catégorie : Sucrées

Bûche pistache, gianduja et chocolat
Coucou Sugar Garderners, Noël n’est plus que dans deux semaines, il est temps que je vous dévoile mes recettes de bûches pour ceux qui souhaitent réaliser leurs propres bûches à l’occasion. Aujourd’hui je vous dévoile ma première bûche aux pistaches, gianduja et chocolat. Elle est composée d’une ganache montée à la pistache, d’un crémeux gianduja, d’un praliné à la pistache et d’un brownie chocolat et pistaches. La forme que j’ai choisi pour cette bûche est la moins traditionnelle des trois que je vous propose cette année. Je travaille actuellement chez Aurélien Cohen et les bûches que nous réalisons sont de cette forme. Celle-ci est finalement très facile pour le montage et la décoration j’ai donc voulu vous proposer cette forme qui changeait un peu. J’espère que la bûche vous plaira, je vous laisse découvrir la recette.

Bûche pour 8 personnes

Insert gianduja :
- 33 g de crème liquide
- 43 g de lait
- 13 g de jaunes d’œufs
- 76 g de gianduja
- 120 g praliné pistache
Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide et le lait. Dans un cul de poule, mélangez les jaunes et le sucre semoule. Lorsque le mélange lait/crème bout, versez une partie dans les jaunes afin de les tempérer puis reverser la crème et le mélange jaune et sucre dans la casserole afin de cuire la crème. Mélangez bien le tout régulièrement pour éviter que les jaunes ne cuisent au fond de la casserole. Lorsque le mélange a atteint les 82°C, retirez la casserole du feu, et versez sur le gianduja. Mélangez jusqu’à ce que le gianguja ait complètement fondu.

Mixez à l’aide d’un bras mixeur pour avoir un crémeux bien lisse et homogène. Versez le crémeux dans votre moule à insert (pour moi aux dimensions de 18cm x 8cm). Placez l’insert au congélateur au moins 4 heures. Lorsque le crémeux a commencé à congeler, versez par dessus les 120 g de praliné pistache.

Placez à nouveau l’insert au congélateur jusqu’à ce que tout soit bien congelé.

Ganache montée pistache :
- 150 g de crème liquide
- 76 g de chocolat blanc
- 2,7 g de gélatine en poudre + 16,2 g d’eau froide
- 14 g de pâte de pistache
- 33 g de praliné pistache
Dans un petit bol, hydratez votre gélatine avec l’eau et placez le au frigidaire pendant 10 minutes.

Dans une casserole, faites chauffer le premier poids de crème. Lorsque la crème, versez-la sur le chocolat blanc et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Ajoutez la gélatine, mélangez. Ajoutez la pâte de pistache et le praliné et mélangez. Enfin ajoutez le dernier poids de crème et mixez au mixeur plongeant afin d’avoir une ganache bien lisse. Couvrez-la au contact et laissez-la refroidir au frigidaire pendant toute une nuit.

Brownie aux pistaches :
- 108 g de de chocolat noir
- 60 g de beurre
- 54 g de sucre semoule
- 13,5 g de farine
- 67,5 g d’œufs
- 1g fleur de sel
- 54 g de pistaches hachées
Préchauffez le four à 170°C.

Au bain-marie, faites fondre le chocolat et le beurre. Transvasez ensuite le tout dans un cul de poule et ajoutez le sucre, mélangez. Versez les œufs et mélangez. Tamisez la farine et ajoutez-la. Enfin, versez les pistaches hachées et la fleur de sel, mélangez bien.

Versez le brownie dans un moule de 18cm x 8 cm et faites-le cuire pendant 17 minutes. Laissez-le complètement refroidir.

Glaçage chocolat :
- 9 g de feuilles de gélatine
- 150 g d’eau
- 150 g de sucre semoule
- 150 g de glucose
- 100ml de crème liquide
- 75 g de chocolat au lait
- 75 g de chocolat noir
Commencez par faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Dans une casserole, portez à 103° le sucre en poudre, le glucose et l’eau. Lorsque le sirop est à température, transvasez-le dans un cul de poule et ajoutez la gélatine, les chocolats et la crème. Attendez 2 minutes que le chocolat fonde puis mixez le tout au bras mixeur sans incorporer de bulles d’air. Couvrez ensuite le glaçage au contact et placez-le au frigidaire jusqu’à utilisation.

Montage :

Démoulez l’insert au gianduja et praliné et laissez-le au congélateur. Montez la ganache montée à la pistache jusqu’à ce qu’elle ait la texture d’une chantilly bien souple. Versez-la dans une poche à douille.
Dans votre moule à bûche, pour moi un rectangle de 20cmx 10cm et 5cm de hauteur, placez le brownie puis recouvrez les côtés et le dessus de ganache montée. Enfoncez ensuite l’insert gianduja et praliné puis recouvrez à nouveau de ganache montée et lissez bien le haut de votre bûche.

Placez-la au congélateur jusqu’à ce qu’elle soit complètement congelée.

Démoulez votre bûche, placez-la sur une grille à glacer. Faites chauffez votre glaçage chocolat jusqu’à ce qu’il atteigne 32°C et versez le glaçage sur votre bûche. Laissez l’excédent de glaçage couler puis transvasez la bûche sur une semelle. Décorez-la de grué de cacao et de pistaches hachées. Dégustez.
13 décembre 2022
Entremets noisettes et vanille
Coucou Sugar Gardeners, le mois de décembre est enfin arrivé, je suis en pleine préparation des recettes de bûches, j’ai hâte de vous les dévoiler. J’espère pouvoir vous proposer ma première bûche dès la semaine prochaine. En attendant, je voudrais vous proposer une recette de petits entremets vanille et noisettes à tomber. Ceux-ci sont composés d’une ganache montée à la vanille dans laquelle est renfermé un coeur de praliné noisette fleur de sel, le tout posé sur un biscuit noisette et couronné de noisettes sablées. Je vous laisse découvrir la recette.

Pour 4 entremets

Ganache montée vanille :
- 169 g de crème liquide
- 51 g chocolat blanc
- 2 g gélatine réhydraté dans 10 g d’eau froide
- 3 gousses de vanille
- praliné noisette
Dans un petit bol versez l’eau sur la gélatine et laissez la se réhydrater au frigidaire pendant au moins 5 minutes. Fendez la gousse de vanille en deux et retirez les graines de vanille. Dans une casserole, faites bouillir la crème avec la gousse de vanille fendues et les graines. Couvrez la casserole, et faites infuser la vanille pendant 30 minutes.

Après 30 minutes, refaites chauffer la crème et la vanille puis retirez la gousse. Versez sur le chocolat blanc et mélangez jusqu’à ce que le chocolat ait complètement fondu. Ajoutez la gélatine et mixez la ganache pour qu’elle soit bien lisse. Couvrez la ganache au contact et laissez-la refroidir toute une nuit.

Le lendemain, montez la ganache au batteur jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une chantilly bien souple. Remplissez les moules de ganache, creusez légèrement le centre pour mettre un coeur de praliné noisette. Refermez le coeur en ajoutant de la ganache vanille et lissez-bien à niveau. Placez au congélateur pendant au moins une nuit.

Sablé noisette :
- 75 g de beurre mou
- 47 g de sucre glace
- 15 g de poudre de noisettes
- 1 pincée de sel
- 0,5 œufs
- 125 g de farine
Au batteur, crémez le beurre et le sucre. Ajoutez l’œuf et mélangez. Ajoutez les poudres et mélangez jusqu’à avoir une pâte lisse. Couvrez la pâte et placez-la au frigidaire au moins 4 heures. Farinez légèrement le plan de travail, étalez la pâte à 3mm et formez 4 ronds 1 cm plus grand que les moules de vos dômes vanille. Cuisez-les à 180°C pendant 20 minutes. Laissez refroidir.

Noisettes sablées:
- 100 g de noisettes torréfiées
- 50 g de sucre semoule
- 25 g d’eau
Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à atteindre les 118°C. A ce moment là versez mes noisettes et mélangez jusqu’à ce que les noisettes soient couvertes de caramel. Après quelques minutes, le sucre va sabler autour des noisettes. Poussez la cuisson jusqu’à ce que le sucre sablé ait partiellement fondu. Retirez du feu et laissez refroidir.

Chantilly :
- 80 g de crème liquide
- 10 g de sucre glace
- 100 g de praliné
Dans un cul de poule, battez les ingrédients jusqu’à obtenir une chantilly souple. Pochez sur le dôme des entremets que vous avez démoulé au préalable. Versez le praliné dans la délimitation du pochage. Placez les noisettes sablées sur le bord des entremets. Laissez décongeler, dégustez.
6 décembre 2022
Cake au beurre de cachuète et caramel
Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je vous propose ma recette de cake au beurre de cacahuète avec un insert au caramel. Pour cette recette j’ai utilisé un moule particulier qui dispose d’un système de tube que l’on met dans le moule et avec lequel on cuit le cake pour avoir un trou net au centre du cake dans lequel nous verserons l’insert (voici le lien du moule que j’ai). Je vous laisse découvrir la recette.

Pour 1 cake soit un moule de 25 cm

Ingrédients pour le caramel:
- 5 g de glucose
- 42 g de sucre semoule
- 70 g de crème liquide
- 22 g de beurre
- 2 g de fleur de sel
- 15 g de cacahuètes salées torréfiées hachées
Faites cuire le glucose et le sucre jusqu’à coloration. Versez la crème puis faites cuire à nouveau le caramel jusqu’à 118°C. Ajoutez le beurre et la fleur de sel. Ajoutez les cacahuètes hachées. Placez au frigidaire toute une nuit.

Cake cacahuètes :
- 2 œufs
- 190 g de fromage blanc
- 100 g de beurre de cacahuètes
- 200 g de farine
- 11 g de levure chimique
- 40 g de cassonade
- 95 g de crème liquide
Préchauffez le four à 180°C.

Dans un cul de poule, mélangez les ingrédients liquides ensemble. Dans un autre cul de poule, mélangez les ingrédients secs ensemble. Versez les ingrédients secs dans les ingrédients liquides et mélangez jusqu’à avoir une pâte homogène.

Versez la pâte dans le moule à cake beurré et fariné. Cuisez le cake pendant 50 minutes. Laissez le cake refroidir complètement. Retirez le cake du moule et versez le caramel dans le trou du cake. Placez le cake au congélateur pendant au moins 8 heures.

Glaçage au dulcey :
- 310 g de dulcey
- 66 g d’amandes hachées
- 30 g d’huile de pépin de raisin
Faites fondre le chocolat dulcey, ajoutez et mélangez les amandes hachées et l’huile de pépin. Versez le glaçage sur le cake. Laissez-le décongeler, dégustez.
1 décembre 2022
Verrines au chocolat, crumble cacao, fleur de sel et noisettes
Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je vous retrouve avec une recette de verrines au chocolat avec un crumble cacao, fleur de sel et noisettes. Ce dessert est rapide et simple à faire, parfait pour un dîner lorsque vous n’avez pas envie de vous compliquer la tâche. La crème au chocolat est fondante et crémeuse alors que le crumble vient apporter une touche croquante et une légère note salé. Je vous laisse découvrir la recette.

Pour 4 verrines

Ingrédients crème chocolat :
- 300 g de crème liquide
- 126 g de chocolat noir
Faites bouillir la crème. Versez-la sur le chocolat et mélangez jusqu’à ce qu’il ait complètement fondu. Versez la crème chocolat dans les verrines.

Placez au frigidaire pendant toute une nuit.

Crumble aux noisettes et cacao :
- 25 g de noisettes en poudre
- 25 g de sucre semoule
- 25 g de beurre
- 2 g de fleur de sel
- 15 g de farine
- 10 g de cacao en poudre
Préchauffez le four à 170°C. Mélangez tous les ingrédients ensemble jusqu’à avoir un crumble. Faites cuire les morceaux de crumble pendant 15 minutes et laissez-le complètement refroidir.

Ajoutez le crumble sur le dessus des verrines. Dégustez.
18 novembre 2022
Cornbread
Coucou Sugar Gardeners, cela fait des semaines que j’attendais de pouvoir publier ma recette de cornbread, dont je raffole. Est-ce que vous connaissez cette spécialité américaine sucrée/salée? Il s’agit d’un pain, qui a plutôt la texture d’un gâteau, à base de maïs et de miel qui accompagne souvent un plat de viande en sauce. Thanksgiving approchant à grands pas, et le cornbread étant l’un des mets traditionnels qu’on retrouve à cette occasion sur la table aux côté des « pumpkin pies », des « sweet mashed potatoes » ou encore de la dinde, l’occasion me paraît parfaite pour vous dévoiler ma recette. Même si vous ne fêtez pas Thanksgiving, voilà une bonne excuse pour organiser un dîner autour de la gastronomie américaine entre amis!

Ingrédients :

Pour 6 pers (moule 18cm)
- 56 g de beurre fondu
- 60 g de farine
- 69 g de polenta
- 27 g de sucre muscovado
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 121 g de lait fermenté
- 42 g de miel
- 1 œuf
Préchauffez le four à 200°C. Dans un cul de poule, mélangez les poudres ensemble. Dans un autre cul de poule mélangez les liquides ensemble. Puis versez les liquides dans les poudres petit à petit en mélangeant entre chaque ajout pour éviter les grumeaux. Versez dans votre moule.

Faites cuire 25 minutes.
12 novembre 2022
Taj Mahal au gianduja et pistaches
Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je voudrais vous faire découvrir la recette de mes Taj Mahal au gianduja et pistaches. Pourquoi ce nom? Tout simplement parce que le visuel de mes petits desserts me rappelait ce magnifique monument. Il faut aussi savoir que j’ai beaucoup d’imagination pour créer des pâtisseries mais lorsque il s’agit de trouver des noms pour celles-ci j’ai beaucoup de mal! Revenons à nos desserts: ceux-ci sont composés d’une dacquoise pistache, d’un coeur au gianduja, d’une ganache montée à la pistache et pour finir d’une meringue aux éclats de pistaches. Je vous laisse découvrir la recette.

Pour 9 personnes

Ingrédients meringues :
- 1 blanc d’œuf
- 30 g de sucre semoule
- 30 g de sucre glace
- pistaches hachées
A l’aide d’un batteur, commencez à fouetter les blancs d’œufs à vitesse moyenne. Lorsque les blancs commencent à mousser, ajoutez un tiers du sucre en continuant à battre jusqu’à ce qu’il soit bien intégré. Ajoutez un autre tiers de sucre et continuez à battre. Lorsque le sucre est bien intégré, ajoutez le dernier tiers de sucre et continuez à battre pendant au moins 6 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit bien intégré. A la maryse, ajoutez et mélangez délicatement le sucre glace à la meringue. Pochez la meringue sur une plaque de cuisson, saupoudrez de pistaches hachées, enfournez pendant 1h30 puis éteignez le four et laissez les meringues sécher pendant 30 minutes. Retirez-les ensuite du four.

Ganache montée pistache :
- 118 g de crème liquide
- 11 g de glucose
- 11 g de miel
- 21 g de beurre de cacao
- 80 g de chocolat blanc
- 178 g de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de pâte de pistache + praliné pistache
Dans une casserole, faites chauffer le premier poids de crème avec le glucose et le miel. A côté, faites fondre le beurre de cacao. Lorsque le mélange crème/miel/glucose bout, versez-le sur le chocolat blanc et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Ajoutez le beurre de cacao, mélangez. Ajoutez la pâte de pistache et mélangez. Enfin ajoutez le dernier poids de crème et mixez au mixeur plongeant afin d’avoir une ganache bien lisse. Couvrez-la au contact et laissez-la refroidir au frigidaire pendant toute une nuit.

Crémeux gianduja :
- 25 g de crème liquide
- 32 g de lait
- 0,5 g de jaunes d’œufs
- 115 g de gianduja
Faites chauffer la crème liquide. Dans un cul de poule, mélangez les jaunes et le sucre semoule. Lorsque la crème liquide bout, versez une partie dans les jaunes afin de les tempérer puis reverser la crème et le mélange jaune et sucre dans la casserole afin de cuire la crème. Mélangez bien le tout régulièrement pour éviter que les jaunes ne cuisent au fond de la casserole. Lorsque le mélange a atteint les 82°C, retirez la casserole du feu, et versez sur le gianduja. Mélangez jusqu’à ce que le gianguja ait complètement fondu. Mixez à l’aide d’un bras mixeur pour avoir un crémeux bien lisse et homogène. Versez le crémeux dans des petits moules à inserts et placez au congélateur toute une nuit.

Dacquoise :
- 2 blancs d’œufs
- 78 g de sucre semoule
- 78 g de poudre d’amande
- 21 g de farine
- 1,5 cuillère à café de pâte de pistache
Préchauffez le four à 170°C.

Dans un batteur, montez les blancs avec les 50 g de sucre semoule. Ajoutez les poudres tamisées et la pâte de pistache et mélangez délicatement à la maryse. Versez la pâte sur une plaque de cuisson. Cuisez le biscuit pendant 12-15 minutes. Laissez le biscuit refroidir complètement.

Montage :

A l’aide d’un emporte pièce de 7 cm, détaillez 9 ronds de dacquoise, placez un insert de gianduja sur le centre de la dacquoise. Battez la ganache montée pistache jusqu’à ce qu’elle ait la texture d’une chantilly bien souple. Versez-la dans une poche à douille avec une douille de 14 et pochez la ganache tout autour de l’insert.

Ajoutez la meringue sur le dessus. Dégustez.
3 novembre 2022
Douceur noisette
Coucou Sugar Gardeners, je vous retrouve cette semaine pour la recette de mon entremet à base noisettes et chocolat: le douceur noisette. Celui-ci est composé de nombreuses textures qui éclatent en bouche entre croquant, moelleux et crémeux. Il est composé d’une dacquoise fleur de sel, d’un croustillant praliné, d’un crémeux au chocolat et d’une ganache au chocolat. La petite touche à ne pas oublier est la fleur de sel. Le chocolat doit ,selon moi, toujours être accompagné d’une légère touche de fleur de sel qui sublime un dessert. Je vous laisse découvrir la recette.

Pour 6 entremets ou un cadre de 26x24cm

Ingrédients dacquoise :
- 140 g de poudre de noisette
- 153 g de sucre glace
- 153 g de blancs d’œufs
- 2 g fleur de sel
- 50 g de sucre semoule
- 1 poignée de noisettes hachées
Préchauffez le four à 170°C.

Dans un batteur, montez les blancs avec les 50 g de sucre semoule. Ajoutez les poudres tamisées et mélangez délicatement à la maryse. Versez la pâte dans un cadre de 26x24cm. Ajoutez sur le dessus de la dacquoise des noisettes hachées. Cuisez le biscuit pendant 12-15 minutes. Laissez le biscuit refroidir complètement dans son cadre et placez-le au congélateur pendant au moins 1h afin de pouvoir étaler le croustillant sans abimer la dacquoise.

Croustillant praliné :
- 145 g de praliné
- 65 g de chocolat au lait
- 100 g de crêpes dentelles
- 1 pincée de fleur de sel
Faites fondre le chocolat et ajoutez le praliné, les crêpes dentelles et fleur de sel. Etalez le croustillant sur la dacquoise, toujours dans son cadre, et placez à nouveau au congélateur.

Crémeux au chocolat :
- 433 g de crème liquide
- 83 g de jaunes d’œufs
- 41 g de sucre semoule
- 166 g de chocolat au lait
- 166 g de chocolat noir
Faites chauffer la crème liquide. Dans un cul de poule, mélangez les jaunes et le sucre semoule. Lorsque la crème liquide bout, versez une partie dans les jaunes afin de les tempérer puis reverser la crème et le mélange jaune et sucre dans la casserole afin de cuire la crème. Mélangez bien le tout régulièrement pour éviter que les jaunes ne cuisent au fond de la casserole. Lorsque le mélange a atteint les 82°C, retirez la casserole du feu, et versez sur le chocolat. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat ait complètement fondu. Mixez à l’aide d’un bras mixeur pour avoir un crémeux bien lisse et homogène.
Si vous avez un rhodoïd, placez des bandes sur les bords du cadre pour faciliter le démoulage de l’entremet. Si vous n’en avez pas, vous pouvez vous en passer, le démoulage sera juste un peu plus long. Versez le crémeux chocolat dans le cadre, par dessus la dacquoise et le croustillant.

Placez au congélateur pendant au moins 4 heures.

Ganache montée au chocolat au lait :
- 125 g de crème liquide
- 87 g de chocolat au lait
Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide. Versez-la sur le chocolat et mélangez jusqu’à ce que le chocolat ait complètement fondu. Mixez la ganache pour qu’elle soit bien homogène. Couvrez-la au contact et placez au frigidaire pendant toute une nuit. Le lendemain, démoulez votre entremet. Laissez le décongeler pendant juste 1 heure au frigidaire. A l’aide d’un emporte pièce chaud de 8cm, détaillez des petits entremets.

Fouettez la ganache jusqu’à avoir une texture de chantilly bien souple. Versez la ganache dans une poche à douille avec une douille de 14 et pochez la ganache sur les entremets. Vous pouvez décorer de morceaux de chocolat et de noisettes hachées. Dégustez.
25 octobre 2022
Muffins au sarrasin, chocolat et noisettes (sans gluten)
Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je voudrais vous proposer une recette un peu plus « healthy » que d’habitude, que vous pourriez très raisonnablement manger pour le petit-déjeuner ou au goûter. Il s’agit de muffins au sarrasin, chocolat er noisettes. Ces petits gâteaux sont sans gluten et sont composés de produits plus sains que ce que j’utilise habituellement comme de la purée de noisettes, de la farine de pois chiche ou du miel. Je me suis régalée avec ces muffins pour mon goûter, ils étaient encore tièdes et j’ai ajouté une noix de beurre de cacahuète! Je vous laisse découvrir la recette.

Pour 9 muffins

Ingrédients :
- 90 g de farine de sarrasin
- 80 g de farine de pois chiche
- 80 g de poudre de noisette
- 1 pincée de sel
- 8 g de levure chimique
- 100 g de fromage blanc
- 60 g de miel
- 50 g de purée de noisettes
- 160 ml de lait
- 170 g de pépites de chocolat noir
Préchauffez le four à 170°C.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients liquides ensemble. Dans un autre bol, mélangez tous les ingrédients secs ensemble. Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs, petit à petit en mélangeant entre chaque ajout. Ajoutez les pépites de chocolat.

Versez la pâte dans des moules à muffins. Ajoutez des morceaux de noisettes et de chocolat hachées sur le dessus. Faites cuire les muffins pendant 20-25 minutes.
15 octobre 2022
Cake Tonka, Dulcey et noix de pécan
Coucou Sugar Gardeners, alors que les températures refroidissent de plus en plus, j’adapte mes recettes pour des pâtisseries plus confortantes et pleines de saveurs automnales comme les épices, les fruits secs, le chocolat… Aujourd’hui je voudrais vous proposer une recette de cake à la fève de tonka, au chocolat dulcey et aux noix de pécan. La fève de tonka, ayant des arômes de vanille, de caramel et de cacao, celle-ci se marie parfaitement avec le chocolat dulcey de chez Valrhona. Les noix de pécan viennent apporter une touche croquante à ce merveilleux cake. Je vous laisse découvrir la recette.

Pour deux cakes

Appareil à cake:
- 210 g de sucre glace
- 105 g de farine
- 3 g de levure
- 2 g de sel
- 3 fèves de tonka râpées
- 105 g de poudre d’amande
- 90 g de miel
- 230 g de blancs d’œufs
- 165 g de beurre
Préchauffez le four à 160°C.

Dans une casserole, faites fondre le beurre jusqu’à obtenir un beurre noisette et laissez-le tiédir.

Dans un cul de poule, mélangez toutes les poudres ensemble. Ajoutez le miel et les blancs d’œufs et mélangez. Enfin ajoutez le beurre tiède et mélangez. Versez les cakes dans des moules à cake et cuisez-les pendant 54 minutes à chaleur statique. Laissez le cake refroidir.

Ganache montée au dulcey :
- 50 g de crème liquide
- 0,3 g de gélatine en poudre + 4 g d’eau
- 30 g chocolat dulcey
- 75 g de crème liquide
Hydratez la gélatine avec l’eau et placez au frigidaire pendant 5 minutes. Faites bouillir le premier poids de crème, ajoutez la gélatine, mélangez jusqu’à ce qu’elle soit fondue. Versez la crème chaude sur le chocolat et mélangez jusqu’à ce qu’il ait complètement fondu. Ajoutez le deuxième poids de crème et mélangez. Mixez la ganache pour avoir une texture bien lisse. Couvrez la ganache au contact et placez au frigidaire pendant toute une nuit. Le lendemain, battez la ganache jusqu’à avoir une texture de chantilly et couvrez le dessus des cakes. Placez-les au congélateur.

Glaçage dulcey :
- 175 g de chocolat dulcey
- 60 g de noix de pécan hachées
- 15 g d’huile de pépin de raisin
Faites fondre le chocolat avec l’huile. Ajoutez les noix de pécan et mélangez. Plongez le haut des cakes congelés dans le glaçage.

Laissez le chocolat figer et les cakes décongeler, dégustez.
9 octobre 2022
Cookies au muesli
Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je vous propose une recette de cookies au muesli. Curieuse recette vous me direz. En effet en rangeant mes placards j’ai retrouvé tout au fond un paquet de muesli ( que j’avais totalement oublié) et qui allait périmer. N’aimant pas vraiment le muesli et sachant pertinemment que je ne l’aurais pas pris pour mes petits déjeuners, j’ai décidé d’en faire des cookies. J’ai été très surprise du résultat et cela m’a beaucoup plu. Je vous laisse découvrir la recette.

Pour 12 cookies

Ingrédients :
- 150 g de farine
- 170 g de muesli
- 80 g de pépites de chocolat noir
- 6 g de levure chimique
- 100 g de cassonade
- 40 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 125 g de beurre ramolli
- 1 œuf
- 50 g de lait en poudre
- 20 g de poudre d’amande
Préchauffez le four à 170°C.

Crémez le beurre avec le sucre et la cassonade. Ajoutez l’œuf et mélangez. Ajoutez la farine, le sel, la levure, le muesli, la poudre d’amande et le lait en poudre, mélangez. enfin ajoutez le muesli et le chocolat. Mélangez jusqu’à avoir une pâte homogène. Divisez les cookies en 12 boules égales puis cuisez-les 15 minutes.

Dégustez.
2 octobre 2022