Catégorie : Sucrées

Verrines pistache et praliné
Coucou Sugar Gardeners, la chaleur et le beau temps s’installe, il est donc temps de passer aux verrines facile à transporter et rafraîchissantes. Pour ces verrines j’ai opté pour une douce mousse à la pistache, un praliné coulant et un financier moelleux aux amandes, c’est succulent. Vous m’en direz des nouvelles!

Pour 6 verrines

Financier :
- 26 g de poudre d’amande
- 16 g de farine
- 1 blanc d’œuf
- 45 g de beurre noisette à température ambiante
- 50 g de sucre en poudre
- Préchauffez le four à 180°C.
Battez le blanc jusqu’à ce qu’il ait monté. Ajoutez le sucre et continuez à battre jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Incorporez la farine et la poudre d’amande au blanc d’œuf à l’aide d’une maryse pour ne pas le casser. Versez le beurre et mélangez.

Etalez le financier sur une plaque de cuisson sur une épaisseur de 1,5cm. Faites cuire pendant 10 minutes et laissez complètement refroidir.

Ingrédients pour la mousse pistache :
- 10 g de chocolat blanc
- 100 g de crème liquide 30%
- 16 g de pâte de pistache
- 120 g de crème liquide 30%
Dans une casserole, faites bouillir 100g crème liquide. Versez la crème sur le chocolat blanc et la pâte de pistache, mélangez jusqu’à ce que ce soit bien homogène. Idéalement, munissez vous d’un bras et mixez la ganache afin d’avoir un résultat plus lisse et soyeux. Filmez la ganache au contact et placez la au frigidaire pendant au moins 3h.

Battez la ganache à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une consistance de crème.

Battez maintenant les 120 g de crème liquide jusqu’à obtenir une crème fouettée battu à 80%. La crème fouettée doit demeurer légèrement plus souple que lorsque vous montez une crème fouettée classique. Incorporez délicatement la crème battue à la ganache à l’aide d’une maryse.

Montage :
- 90 g de praliné soit
- 20 g de pistaches hachées
Découpez des financiers de la forme de vos verrines et placez les au fond. Ajoutez par dessus 15 g de praliné par verrines puis quelques pistaches hachées.

Versez alors la mousse de pistache par dessus et enfin parsemez quelques éclats de pistaches. A ce stade là vous pouvez les servir.

Si vous voulez aller plus lien, ajoutez une quenelle de ganache sur le dessus des verrines pour compléter le tout.

Ingrédients quenelle de ganache :
- 40 g de chocolat blanc
- 40 g de crème liquide 30%
- 5 g de pâte de pistache
Faites bouillir la crème et versez la sur le chocolat et la pâte de pistache. Mixez la pour un résultat plus lisse. Placez-la au frigidaire pendant au moins 3h. Battez la jusqu’à ce qu’elle ait une consistance de crème fouettée bien montée.

Faites bouillir de l’eau. Plongez une petite cuillère dedans pendant quelques secondes afin de faciliter la formation de vos quenelles, essuyez-la, plongez-la dans la ganache et formez vos quenelles. Placez les sur vos verrines. Dégustez.
20 avril 2019
Tartelettes chocolat noir et praliné
Coucou Sugar Gardeners, je vous retrouve cette semaine pour une délicieuse recette de tartelettes délicieusement bonne et facile à faire. Bonne pâtisserie!

Ingrédients :

Pour 8 tartelettes
- 8 fonds de tartelette cuits à blanc (j’ai utilisé de la pâte sucrée)
- 130 g de chocolat noir
- 130 g de crème fleurette
- 40 g de crêpes dentelle
- 40 g de chocolat noir
- 80 g de praliné
Dans une casserole, faites bouillir la crème. Versez la crème sur les 130 g de chocolat noir et mélangez jusqu’à ce que le chocolat ait complètement fondu. Couvrez la ganache au contact et placez la au frigidaire pendant au moins 3h.

Faites fondre les 40 g de chocolat et mélangez le avec le praliné et les crêpes dentelles émiettées. Placez le croustillant dans les fonds de tartelette.

Sortez la ganache et battez la au fouet jusqu’à ce que la ganache ait la consistance d’une crème onctueuse. Placez la ganache montée dans une poche à douille et garnissez les tartelettes. C est prêt pour se régaler !
3 avril 2019
Cake marbré pistache et chocolat noir
La pistache est mon fruit sec favoris, elle se marie notamment très bien avec un deuxième élément dont je ne peux me passer: le chocolat noir. Je cherchais à réaliser une recette rapide à faire, un classique et qui soit facile à transporter comme un gâteau de voyage. Le marbré m’est tout de suite venu en tête, un petit souvenir d’enfance des goûters en rentrant de l’école. Il n’y a rien de plus réconfortant qu’une belle tranche de marbré, mais en plus avec de la pistache… Je ne dis plus rien, je vous laisse tenter par vous même!

Ingrédients pour le cake :
Pour 12 personnes
- 180 g de farine
- 180 g de sucre en poudre
- 180 g de beurre mou
- 4 œufs
- 3 cuillères à soupe de crème liquide
- 10 g de levure chimique
- 50 g de pâte de pistache
- 16 g de cacao en poudre
Préchauffez le four à 180°C.

Battez le beurre jusqu’à obtenir une consistance de crème. Ajoutez le sucre puis les œufs et mélangez. Ajoutez la farine et la levure.

Divisez la pâte en deux parts égales. Dans l’une d’elle ajoutez la pâte à pistache et mélangez. Dans l’autre, ajoutez le cacao en poudre que vous aurez préalablement versé dans la crème liquide.

Beurrez et farinez un moule à cake. Versez les deux pâtes dans le moule en les alternant puis passez une lame de couteau dans le moule afin de marbrer le cake. Enfournez le gâteau pendant 45 minutes. Laissez le cake complètement refroidir.

Sirop :
- 50 g d’eau
- 50 g de sucre
Mélangez le sucre et l’eau dans une casserole et faites bouillir le mélange. Après ébullition, transvasez dans un bol et badigeonnez le cake de sirop. Cette étape est optionnelle mais le sirop permettra au cake de rester moelleux pendant plusieurs jours.

Glaçage au chocolat noir :
- 200 g de chocolat noir
- 50 g d’huile de pépin de raisin
- 50 g d’amandes hachées ou pistaches hachées
Faites fondre le chocolat et l’huile. Ajoutez les amandes hachées. Versez le glaçage sur le cake et laissez le complètement sécher. Dégustez.
21 mars 2019
Gaufres liégeoises aux pralines roses
C’est enfin le week-end, place aux grasses matinées, aux musées, aux soirées entre amis mais surtout aux brunchs! Chez moi, les brunchs sont assez particuliers car, vous devez vous en douter, la part sucrée est bien plus importante que la part salée. Il n’y a rien de meilleur qu’une bonne brioche perdue ou une montagne pancakes moelleux au sirop d’érable! Ce que j’aime par dessus tout sont les gaufres liégeoises. Elles se marient avec tout: vous pouvez les accompagner de chocolat, de sucre, de caramel ou encore retirer le sucre de la recette et les déguster avec des oeufs brouillés. Mais ces derniers temps, le must have de mes brunchs sont les gaufres liégeoises aux pralines roses, c’est un régal!

Ingrédients :

Pour 11 gaufres
- 360 g de farine
- 10 g de sucre en poudre
- pincée de sel
- 2 œufs
- 100 g de beurre mou coupé en gros morceaux
- 12 cl de lait tiède
- 2 cuillères à café de levure boulangère sèche (soit 7g de levure boulangère sèche ou 18 g de levure fraiche)
- 80 g de pralines roses
Versez la levure dans le lait afin que celle-ci s’active. Laisser reposer le tout pendant 5 minutes à température ambiante.

Pendant ce temps dans un bol mélangez la farine tamisée, le sel et le sucre. Ajoutez les œufs et lait/levure à cette dernière préparation et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez enfin le beurre en morceau. Travaillez la pâte pendant environ 5 minutes au robot/11 minutes à la main jusqu’à ce que le beurre ait bien pénétré la pâte.

Couvrez la pâte et laissez la lever pendant 1 heure (l’idéal est dans un four éteint mais dont la lumière est allumée. La lumière dégage une légère chaleur qui permettra à la pâte de lever un peu plus vite).

Après le temps d’attente, incorporez les pralines roses à la pâte. Formez 11 boules de pâte.

Faites chauffer le gaufrier. Huilez légèrement le gaufrier pour éviter que les gaufres n’accrochent à l’aide d’un pinceau ou d’un morceau de sopalin imbibé. Cuisez les. Comptez 3 à 4 minutes en fonction de la chaleur de votre gaufrier. Dégustez les gaufres chaudes.
15 mars 2019
Banana Pops
Coucou Sugar Gardeners, je suis si excitée de enfin vous dévoiler la recette de mes banana pops! Comme vous le savez, je suis une grande fan de bananes donc vous imaginez bien que les banana bread sont souvent à l’honneur chez moi. Cependant je commençais à m’en lasser. C’est pour cela que j’ai voulu revisiter le banana bread en l’utilisant comme pâte à frire qui recouvrirait une banane fraîche, tout ça surmonté d’une ganache montée au chocolat noir. Ce dessert est certes généreux mais succulent!!

Pour 4 pops

Ingrédients :
- 2 bananes
- 1,5 cuillères à soupe de lait
- 15 g de cassonade
- 4,5 cuillères à soupe d’huile (du genre pépin ou tournesol)
- 15 g d’œuf
- 0,5 bananes ou 65 g de bananes écrasées
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 70 g de farine
- 1 pincée de sel
- huile de cuisson
- 4 bâtonnets en bois
Coupez les 2 bananes en 2. Piquez les et placez les au congélateur.

Dans un bol, mélangez les 65 g de bananes écrasées avec l’œuf, l’huile, le lait, la cassonade et le sel. Enfin ajoutez la farine et la levure.

Faites chauffer l’huile de cuisson dans une casserole jusqu’à ce qu’elle atteigne 170°C.
Trempez les bananes congelées dans la pâte. Placez les banana-pops dans l’huile et faites les cuire pendant 3 minutes de chaque côté.

Ganache montée au chocolat :
- 80 g de crème liquide 30% de matières grasses
- 60 g de chocolat noir
- pralins caramélisés
- sucre glace
Faites bouillir la crème. Versez-la sur le chocolat et mélangez jusqu’à ce que le chocolat ait complètement fondu. Couvrez la ganache au contact et placez la au frigidaire pendant 3 heures. A l’aide d’un batteur, fouettez la ganache jusqu’à obtenir une consistance de chantilly.
Saupoudrez les banana-pops de sucre glace. Pochez la ganache sur le dessus et parsemez de pralins caramélisés.
8 mars 2019
Tartelettes au chocolat et noix de pécan
Coucou Sugar Gardeners, comment se passe les vacances pour certains, la reprise pour d’autres, ou encore le boulot pour les bosseurs ? Personnellement, pas de vacances pour moi donc je continue, du moins je l’espère, à vous faire baver avec mes recettes ! En ce moment je tente de travailler mon fonçage de tarte à la perfection. C’est pour cela qu’une fois de plus je publie une recette de tartelette. Cette fois-ci il s’agit d’une recette fondante et forte en chocolat, de quoi vous rendre dingue !

Pour 6 tartelettes

Ingrédients pâte sablée au chocolat :
- 0,5 œuf
- 25 g de sucre semoule
- 20 g de cacao en poudre (du genre Van Houtten)
- 90 g de farine
- 60 g de beurre froid
Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez le beurre le sucre, le cacao en poudre et la farine jusqu’à obtenir un mélange sablonneux. Ajoutez l’œuf et l’eau et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Couvrez-la de papier film et placez la au frigidaire pendant 1 heure.
Etalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm. Foncez vos fonds de tartelettes.

Cuisez les fonds de tartelettes à blancs pendant 12 minutes.

Garniture au chocolat :
- 80 g de noix de pécan hachées
- 75 g de cassonade
- 1 œuf
- 75 g de chocolat noir fondu
- 10 g de beurre
- 6 noix de pécan entières pour la décoration
Battez le beurre jusqu’à avoir une consistance de crème. Ajoutez la cassonade et mélangez. Ajoutez l’œuf, le chocolat fondu et les noix de pécan hachées. Placez la garniture dans les fonds de tartes et placez une noix de pécan entière au centre de chacun des tartelettes.

Faites les cuire 15 minutes. Dégustez les froides.
4 mars 2019
Flan pâtissier à la vanille
Coucou Sugar Gardeners, aujourd’hui je suis ravie de vous dévoiler la recette de mon dessert préféré: le flan pâtissier. Je sais que ce n’est pas le dessert le plus original ou esthétique mais c’est ma grande passion. J’utilise souvent le flan comme élément d’évaluation d’une pâtisserie. Ce dessert est si facile à réaliser que s’il n’est pas bon, alors vous pouvez être sur que le reste des produits ne le seront pas non plus selon moi. Je vous laisse découvrir la recette de ce flan succulent, si intense en vanille!

Ingrédients :

Pour 4 personnes
- 0,5 pâte brisée
- 10 g de farine
- 15 g de maïzena
- 65 g de sucre en poudre
- 60 g de jaunes d’œufs
- 70 g de crème liquide
- les graines de 2 gousses de vanille
- 340 g de lait
Préchauffez le four à 180°C.

Foncez un moule à tarte rond de 12 cm et placez le moule au frigidaire pendant au moins 30 minutes.

Mélangez les jaunes avec le sucre, la maïzena et la farine. Faites chauffer à feu moyen le lait, la crème et les graines de vanille jusqu’à ébullition. Eteignez le feu sous la casserole et versez une partie du mélange lait/vanille/crème dans le mélange de jaunes d’œufs afin de les tempérer. Reversez le tout et cuisez la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe, jusqu’à la première ébullition. Versez la crème dans le fond de tarte.

Faites cuire le flan pendant 45 minutes. Laissez le complètement refroidir puis dégustez.
27 février 2019
Tartelettes crumble aux bananes, noisettes et chocolat
Coucou Sugar Gardeners, certains d’entre vous doivent le savoir, depuis le temps que nous nous connaissons, que mon fruit préféré est la banane. Malheureusement ce fruit n’est que très peu utilisé en pâtisserie. Ces derniers temps j’ai pourtant tenté de travailler avec la banane pour changer cette mauvaise habitude de délaisser ce fruit. Pour tous les addicts de bananes, je vous laisse craquer pour ces petites tartelettes crumble aux bananes, noisettes et chocolat, n’est-ce pas la parfaite association en cette saison?

Pour 6 -7 tartelettes de 8 cm de diamètre

Ingrédients pour les fonds de tartelettes :
- 50 g de beurre mou
- 30 g de sucre en poudre
- 15 g d’œuf
- 80 g de farine
- 20 g de poudre d’amandes
- Préchauffez le four à 180°C.
Battez le beurre jusqu’à obtenir la consistance d’une crème. Ajoutez le sucre et mélangez. Versez l’œuf, la farine et la poudre d’amande. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Couvrez-la de papier film et placez-la au frigidaire pendant 45 minutes.

Ingrédients pour le crumble :
- 8 g de fleur de sel
- 20 g de poudre de noisette
- 120 g de farine
- 115 g de cassonade
- 100g de beurre
Mélangez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une consistance sablonneuse.

Ingrédients pour la garniture :
- 2 bananes coupées en petits morceaux
- 100 g de pépites de chocolat
Mélangez les bananes avec les pépites de chocolat.

Montage :

Sortez la pâte du frigidaire et étalez la sur une épaisseur de 3mm. Foncez les fonds des moules à tartelettes. Ajoutez les bananes et les pépites de chocolat dans les fonds de tartelettes. Ajoutez le crumble sur le dessus des tartelettes.

Cuisez les pendant 20-22 minutes. Dégustez les tièdes ou froides accompagnées d’une généreuse cuillère de crème fraîche.
21 février 2019
Pavlovas façon Mont-Blanc aux poires
Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je vous retrouve pour une recette incroyablement délicieuse qui, en ce temps encore glacial et pour être franche vraiment lassant, égaillera votre goûter! Rien de tel que l’incontournable Mont-Blanc de chez Angelina, une bonne pavlova et de belles poires de saison. Qu’en dites-vous?

Pour 5 personnes

Ingrédients pour les meringues :
- 50 g de blancs d’œufs
- 1 demie cuillère à café de vinaigre blanc
- 100 g de sucre en poudre
Préchauffez le four à 110°C.

Battez les blancs d’œufs avec le vinaigre blanc à vitesse moyenne jusqu’à ce que ceux-ci soient presque montés. A ce moment là, ajoutez le sucre, cuillère à soupe par cuillère à soupe, en vous assurant de bien battre entre chaque ajout. Continuez ainsi jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout. Placez la meringue dans une poche à douille. Munissez-vous de moules demie sphères de 7-8 cm de diamètre et formez les meringues.

Faites les cuire pendant 45 minutes puis éteignez le four et laissez-les sécher 1h.

Ingrédients pour les poires :
- 100 g de poires (environ 2 petites poires)
- 20 g de beurre
- les graines d’une gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de cassonade
Faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les poires et faites-les cuire pendant 4 minutes. Ajoutez la cassonade et les graines de vanille et faites-les cuire à nouveau 2 à 3 minutes.

Transvasez les poires dans une passoire et laissez-les complètement refroidir.

Chantilly au marron :
- 150 g de crème liquide à 30% de matières grasses
- 8 g de sucre glace
- 120 g de crème de marron
- 70 g de mascarpone
Battez tous les ingrédients ensemble jusqu’à l’obtention d’une consistance de chantilly.

Montage :
- 100 g de crème de marron
Placez dans le cœur des meringues une couche de 15 g de crème de marron. Ajoutez quelques poires puis placez à nouveau 15 g de crème de marron. Formez une montagne de chantilly. Placez le reste dans une poche à douille munie d’une fine douille cannelée. Faites le tour de la montagne avec la poche à douille.

Décorez le tout à l’aide du reste de meringues concassées.
14 février 2019
Granola
Coucou Sugar Gardeners, ces derniers jours je me lassais de mes petits déjeuners à base des classiques céréales, mueslis et compagnie. J’ai donc décidé de me lancer dans la réalisation d’un granola à mon goût et j’en suis ravie ! Je vous laisse découvrir la recette.

Ingrédients :

Pour 1 boîte
- 140 g de flocons d’avoine
- 40 g d’amandes
- 40 g de graines de tournesol
- 20 g de graines de sésame
- 40 g de noisettes
- 20 g de cranberries
- 1 pincée de fleur de sel
- 100g de miel
- 25 g d’huile de pépin de raisin
- 2,5 cuillères à soupe d’agave
Préchauffez le four à 150°C.

Mélangez tous les ingrédients secs ensemble sauf les cranberries. Faites chauffer l’huile, le miel et l’agave jusqu’à ce qu’ils bouillent. Versez le sirop dans les ingrédients secs et mélangez bien.

Faites cuire le granola pendant 20 minutes. Laissez le granola refroidir 15 minutes puis ajoutez les cranberries et coupez légèrement le granola à la main pour éviter d’avoir de gros morceaux.
7 février 2019