Catégorie : Pâtisserie française

Chouquettes au chocolat
Hello Sugar Gardeners, je vous retrouve cette semaine avec une recette plutôt originale: des chouquettes au chocolat. Qu’est ce que j’adore les chouquettes, je pourrais m’en goinfrer toute la journée! Cependant j’ai voulu varier les plaisirs en ajoutant une touche chocolatée à ces chouquettes. Attention aux adeptes des chouquettes, vous retrouverez la texture et le sucre de la chouquette classique mais le goût est bien différent mais délicieux!

Ingrédients:

Pour 15 chouquettes
- 30 g de beurre
- 125 g d’eau
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- 15 g de cacao en poudre
- 50 g de farine
- 2 oeufs
- sucre en grain
Préchauffez votre four à 180°C.

Faites bouillir à feu moyen l’eau, le sel, le sucre et le beurre.

Eteignez le feu dès que le tout bout et versez la farine et le cacao en poudre en remuant vite pour éviter la formation de grumeaux. Faites sécher la pâte dans la casserole jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux parois de celle-ci.

Transférez la pâte dans un bol et laissez la refroidir 2 minute avant d’ajouter les œufs (pour éviter qu’ils ne cuisent). A l’aide d’une cuillère en bois incorporez les œufs un à un, en vous assurant avant chaque ajout que l’œuf est bien amalgamé à votre préparation.

Versez la pâte dans une poche à douille et formez des petits choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Parsemez de sucre perlé. Faites cuire les chouquettes pendant 25 minutes.
17 juin 2019
Tartelettes aux framboises
Coucou Sugar Gardeners, la saison des fruits rouges est arrivé, il est temps pour moi d’enfin vous proposer des tonnes de recettes à base de fruits pour cet été. J’ai d’ailleurs remarqué, très étonnamment, que je ne vous avais encore jamais proposé une recette de tarte aux framboises sur mon blog et pourtant c’est si simple. Cette recette fait parti d’une petite série de tartes aux fruits à déguster cet été au soleil!

Ingrédients :

Pour 6 tartelettes
- 6 sablés bretons de 6 cm de diamètre
- 100 g de crème liquide à 30% de matières grasses
- 10 g de sucre glace
- 30 g de mascarpone
- 250 g de framboises
- 6 cuillères à soupe de confiture de framboises
- Sucre glace
Dans un bol, versez la crème liquide, le mascarpone et le sucre et montez la crème en chantilly. Versez-la dans une poche à douille et placez une généreuse colline de chantilly sur le centre des sablés bretons. Coupez les framboises en deux sauf 6 d’entre elles que nous placerons sur le haut des tartelettes. Placez les demies framboises tout autour de la crème jusqu’à en recouvrir tous les côtés. Coupez le cul des 6 dernières framboises et placez-les sur le haut des tartes de sorte que l’on voit la chantilly à traves. Tamisez du sucre glace sur le dessus des tartelettes. Placez la confiture dans une poche à douille et versez- en dans tous les trous visibles des framboises. Dégustez.
5 juin 2019
Diplomate
Coucou Sugar Gardeners, vous avez le moral en ce moment ? Personnellement, je suis un peu angoissée depuis peu car mon examen pour le CAP approche à très grands pas, dans 2 semaines… Je pense être prête mais je suis de ces personnes qui, même si elles sont confiantes, paniquent un peu à l’idée de passer un examen. Pour faire passer mon stress, j’ai voulu réaliser une vieille recette française que peu de gens connaissent mais qui est pourtant si bonne ! Il s’agit d’une recette 100% recyclage, vous savez que j’aime tout recycler. Il s’agit d’un dessert plutôt très riche mais très réconfortant que je réalise souvent en fin de semaine lorsque mon lait et mes œufs sont en fin de vie, que mon pain est rassis et qu’il me reste un fond de crème pâtissière dont je ne sais que faire. Ne faites pas la grimace en lisant la description de ce dessert mais laissez-vous plutôt tenter par une nouvelle expérience culinaire succulente !

Ingrédients :

Pour 10-12 parts
- 350 g de lait
- 1,5 œufs
- 85 g de sucre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe de Rhum
- 200 g de pain rassis
- 150 g à 200 g de crème pâtissière
- Amandes effilées
Préchauffez le four à 180°C.

Coupez le pain rassis en morceaux. Dans un bol, mélangez tous les autres ingrédients ensemble. Versez le pain dans le bol et laissez tremper au moins 1 minute pour qu’il s’imbibe bien. Placez le pain imbibé dans un moule. S’il vous reste un fond de liquide dans le bol, versez le dans le moule. Etalez une généreuse couche de crème pâtissière sur le dessus du diplomate et ajoutez quelques amandes effilées.

Placez au frigidaire 20 minutes pour laisser le pain s’imbiber encore un peu. Faites cuire le diplomate pendant 25 minutes. Laissez-le refroidir, coupez des parts et saupoudrez de sucre glace.
13 Mai 2019
Financiers façon tarte au citron meringuée
Coucou Sugar Gardeners, comment allez-vous pendant ce début de mois de mai froid et pluvieux…? Je me réjouissais à l’idée de commencer pleins de nouvelles recettes légères et fruitées mais le temps ne s’y prête pas forcément. J’ai donc décidé de vous proposer une recette qui convient en toute saison: des financiers façon tarte au citron meringuée. Le moelleux du financier, la fraîcheur du citron et la douceur de la meringue, une accord parfait!

Ingrédients :

Pour 9 financiers
- 100 g de beurre noisette
- 30 g de farine
- 1 pincée de sel
- les zestes d’un demi citron
- 80 g de sucre en poudre
- 65 g de poudre d’amande
- 3 blancs d’oeufs
Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez les ingrédients secs ensemble sauf le sucre. Fouettez légèrement les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Versez et incorporez les blancs dans les ingrédients secs. Ajoutez le beurre noisette et les zestes de citron. Versez la pâte dans des moules à financiers et faites les cuire 12 minutes.

Laissez-les complètement refroidir.

Meringue :
- 1 blanc d’œuf
- 80 g de sucre en poudre
- zestes de citron
Réalisez une meringue suisse : versez le sucre et le blanc d’œuf dans un bain-marie, mélangez au fouet pour éviter que le blanc ne cuise. Faites chauffer le mélange jusqu’à atteindre 40-45°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, vous saurez que la meringue est prête en plongeant le bout de votre doigt dans la meringue. La température du mélange doit être légèrement supérieure à celle du corps humain donc si cela vous pique un peu, alors elle a atteint la température voulue.

Retirez du bain marie et battez la meringue à vitesse maximum jusqu’à ce que la meringue ait complètement refroidie. Placez la meringue dans une poche douille et pochez la meringue sur les financiers. Dorez la meringue au chalumeau et ajoutez quelques zestes de citron sur la meringue. Dégustez.
7 Mai 2019
Gaufres liégeoises aux pralines roses
C’est enfin le week-end, place aux grasses matinées, aux musées, aux soirées entre amis mais surtout aux brunchs! Chez moi, les brunchs sont assez particuliers car, vous devez vous en douter, la part sucrée est bien plus importante que la part salée. Il n’y a rien de meilleur qu’une bonne brioche perdue ou une montagne pancakes moelleux au sirop d’érable! Ce que j’aime par dessus tout sont les gaufres liégeoises. Elles se marient avec tout: vous pouvez les accompagner de chocolat, de sucre, de caramel ou encore retirer le sucre de la recette et les déguster avec des oeufs brouillés. Mais ces derniers temps, le must have de mes brunchs sont les gaufres liégeoises aux pralines roses, c’est un régal!

Ingrédients :

Pour 11 gaufres
- 360 g de farine
- 10 g de sucre en poudre
- pincée de sel
- 2 œufs
- 100 g de beurre mou coupé en gros morceaux
- 12 cl de lait tiède
- 2 cuillères à café de levure boulangère sèche (soit 7g de levure boulangère sèche ou 18 g de levure fraiche)
- 80 g de pralines roses
Versez la levure dans le lait afin que celle-ci s’active. Laisser reposer le tout pendant 5 minutes à température ambiante.

Pendant ce temps dans un bol mélangez la farine tamisée, le sel et le sucre. Ajoutez les œufs et lait/levure à cette dernière préparation et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez enfin le beurre en morceau. Travaillez la pâte pendant environ 5 minutes au robot/11 minutes à la main jusqu’à ce que le beurre ait bien pénétré la pâte.

Couvrez la pâte et laissez la lever pendant 1 heure (l’idéal est dans un four éteint mais dont la lumière est allumée. La lumière dégage une légère chaleur qui permettra à la pâte de lever un peu plus vite).

Après le temps d’attente, incorporez les pralines roses à la pâte. Formez 11 boules de pâte.

Faites chauffer le gaufrier. Huilez légèrement le gaufrier pour éviter que les gaufres n’accrochent à l’aide d’un pinceau ou d’un morceau de sopalin imbibé. Cuisez les. Comptez 3 à 4 minutes en fonction de la chaleur de votre gaufrier. Dégustez les gaufres chaudes.
15 mars 2019
Flan pâtissier à la vanille
Coucou Sugar Gardeners, aujourd’hui je suis ravie de vous dévoiler la recette de mon dessert préféré: le flan pâtissier. Je sais que ce n’est pas le dessert le plus original ou esthétique mais c’est ma grande passion. J’utilise souvent le flan comme élément d’évaluation d’une pâtisserie. Ce dessert est si facile à réaliser que s’il n’est pas bon, alors vous pouvez être sur que le reste des produits ne le seront pas non plus selon moi. Je vous laisse découvrir la recette de ce flan succulent, si intense en vanille!

Ingrédients :

Pour 4 personnes
- 0,5 pâte brisée
- 10 g de farine
- 15 g de maïzena
- 65 g de sucre en poudre
- 60 g de jaunes d’œufs
- 70 g de crème liquide
- les graines de 2 gousses de vanille
- 340 g de lait
Préchauffez le four à 180°C.

Foncez un moule à tarte rond de 12 cm et placez le moule au frigidaire pendant au moins 30 minutes.

Mélangez les jaunes avec le sucre, la maïzena et la farine. Faites chauffer à feu moyen le lait, la crème et les graines de vanille jusqu’à ébullition. Eteignez le feu sous la casserole et versez une partie du mélange lait/vanille/crème dans le mélange de jaunes d’œufs afin de les tempérer. Reversez le tout et cuisez la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe, jusqu’à la première ébullition. Versez la crème dans le fond de tarte.

Faites cuire le flan pendant 45 minutes. Laissez le complètement refroidir puis dégustez.
27 février 2019
Pavlovas façon Mont-Blanc aux poires
Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je vous retrouve pour une recette incroyablement délicieuse qui, en ce temps encore glacial et pour être franche vraiment lassant, égaillera votre goûter! Rien de tel que l’incontournable Mont-Blanc de chez Angelina, une bonne pavlova et de belles poires de saison. Qu’en dites-vous?

Pour 5 personnes

Ingrédients pour les meringues :
- 50 g de blancs d’œufs
- 1 demie cuillère à café de vinaigre blanc
- 100 g de sucre en poudre
Préchauffez le four à 110°C.

Battez les blancs d’œufs avec le vinaigre blanc à vitesse moyenne jusqu’à ce que ceux-ci soient presque montés. A ce moment là, ajoutez le sucre, cuillère à soupe par cuillère à soupe, en vous assurant de bien battre entre chaque ajout. Continuez ainsi jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout. Placez la meringue dans une poche à douille. Munissez-vous de moules demie sphères de 7-8 cm de diamètre et formez les meringues.

Faites les cuire pendant 45 minutes puis éteignez le four et laissez-les sécher 1h.

Ingrédients pour les poires :
- 100 g de poires (environ 2 petites poires)
- 20 g de beurre
- les graines d’une gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de cassonade
Faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les poires et faites-les cuire pendant 4 minutes. Ajoutez la cassonade et les graines de vanille et faites-les cuire à nouveau 2 à 3 minutes.

Transvasez les poires dans une passoire et laissez-les complètement refroidir.

Chantilly au marron :
- 150 g de crème liquide à 30% de matières grasses
- 8 g de sucre glace
- 120 g de crème de marron
- 70 g de mascarpone
Battez tous les ingrédients ensemble jusqu’à l’obtention d’une consistance de chantilly.

Montage :
- 100 g de crème de marron
Placez dans le cœur des meringues une couche de 15 g de crème de marron. Ajoutez quelques poires puis placez à nouveau 15 g de crème de marron. Formez une montagne de chantilly. Placez le reste dans une poche à douille munie d’une fine douille cannelée. Faites le tour de la montagne avec la poche à douille.

Décorez le tout à l’aide du reste de meringues concassées.
14 février 2019
Mille-feuille simplifié au chocolat au lait, caramel et noix de pécan
Coucou Sugar Gardeners, comment allez-vous, pas trop gelés ? Personnellement je ne rêve que d’une chose, rester blottie chez moi à faire de la pâtisserie et prendre de bons bains chauds en regardant les flocons de neige qui ne vont pas tarder à arriver…

Le froid me glace tellement que j’en perds la tête. L’autre jour, je voulais réaliser des millefeuilles au chocolat mais en faisant les courses, j’ai oublié d’acheter de la pâte feuilletée. Ne trouvant pas le courage de réaliser une pâte feuilletée maison ou de redescendre dans le froid, j’ai décidé de réaliser des petits millefeuilles à base de pâte sucrée. Le résultat est plus croustillant et surtout beaucoup plus facile et rapide qu’un millefeuille classique. Voilà de quoi encourager les timides qui n’osaient pas se lancer dans le millefeuille.

Ingrédients :

Pour 6 personnes

Ganache montée au chocolat au lait :
- 130 g de crème liquide à 30% de matières grasses
- 130 g de chocolat au lait
Dans une casserole, faites chauffer la crème. Lorsqu’elle boue, retirez-la du feu et ajoutez le chocolat au lait coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à ce que ce soit homogène.

Transférez la ganache dans un bol, couvrez-la au contact et placez-la au frigidaire pendant au moins 3 heures.

Sortez la ganache du frigidaire et battez-la à vitesse rapide jusqu’à ce qu’elle ait une consistance ferme. Placez-la dans une poche à douille munie d’un embout rond.

Caramel au beurre salé :
- 30 g de sucre en poudre
- 50 cl de crème liquide à 30% de matières grasses
- 10 g de beurre
- fleur de sel
Dans une poêle, faites chauffer le sucre jusqu’à obtenir un caramel. Versez la crème, le beurre et mélangez bien. Ajoutez la fleur de sel selon vos goûts. Versez le caramel dans un pot et placez-le au frigidaire au moins 2 heures.

Pâte sucrée :
- 150 g de pâte sucrée
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à café et demie de crème liquide
Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte sur une épaisseur de 2 mm et formez 17 ronds de 6-7 cm de diamètre. Laissez les ronds de pâte reposer au frigidaire pendant 30 minutes.

Battez le jaune d’œuf et la crème ensemble, cela nous servira à dorer les ronds de pâte sucrée à mi-cuisson.

Enfournez les ronds pendant 7 minutes. Retirez-les du four et dorez-les à l’aide d’un pinceau et replacez-les au four pour encore 4 minutes de cuisson.

A la sortie du four laissez-les complètement refroidir.

Montage :
- 12 noix de pécan hachées
- sucre glace
Pochez la ganache sur 6 ronds de pâte sucrée en laissant un espace au milieu et faites-y couler du caramel. Placez des morceaux de noix de pécan sur le caramel.

Reproduisez la même opération sur un deuxième étage et refermez le millefeuille avec un dernier rond de pate sucrée. Saupoudrez de sucre glace.
22 janvier 2019
Galette des rois à la pistache
Hello Sugar Gardeners, bonne année à vous, mes chers gourmands ! Que vous souhaiter pour cette nouvelle année ? Plus de pâtisseries, de gourmandise, de recettes sur mon blog ? J’avoue que la période des fêtes n’est pas la meilleure pour communiquer avec vous lorsque l’on est pâtissière, j’ai donc dû m’absenter pendant quelques temps…

Le mois de janvier n’est pas encore fini et la folie des galettes ne s’est pas encore arrêtée sur les réseaux sociaux ; j’en profite donc pour vous proposer une recette de galette des rois à la pistache.

Ingrédients :

Pour 8 personnes
- 2 ronds de pâtes feuilletées
Crème pâtissière :
- 1 jaune d’œuf
- 80 g de lait
- 6 g de sucre en poudre
- 6 g de maïzena
Faites blanchir le jaune d’œuf avec le sucre. Ajoutez-y la maïzena. Faites bouillir le lait. Versez le lait dans le mélange de jaune d’œuf petit à petit pour éviter qu’il ne cuise puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire la crème jusqu’à ce qu’elle ait épaissit. Versez-la dans un bol, couvrez la crème d’un papier film au contact et placez-la au frigidaire jusqu’à ce qu’elle soit complètement froide.

Crème d’amande :
- 50 g de beurre mou
- 50 g de poudre d’amande
- 1 œuf
- colorant vert
- 50 g de sucre en poudre
- 55 g de pâte à pistache
Battez le sucre et le beurre jusqu’à obtenir une consistance de crème. Ajoutez l’œuf et mélangez. Ajoutez la poudre d’amande, la pâte à pistache et le colorant vert.

Mélangez la crème pâtissière à la crème d’amande et garnissez un rond de pâte feuilletée. Enfoncez la fève dans la frangipane. Humidifiez les bords de la galette avec de l’eau froide. Recouvrez le tout d’un rond de pâte feuilletée. Scellez bien la galette et chiquetez les bords. Retournez la galette, cela vous permettra d’avoir une galette lisse pour la décorer et la faire cuire.

Dorure :
- 1 œuf
Battez l’œuf. Dorez votre galette à l’aide d’un pinceau. Placez la galette au frigidaire pendant 30 minutes puis dorez-la à nouveau. A l’aide du dos d’un couteau, décorez votre galette. Faites cuir à 180°C pendant 25 minutes. Dégustez tiède ou froid.
17 janvier 2019
Financiers au praliné
J’adore les financiers, ce sont des petits gâteaux facile à déguster sur le pouce et qui se mangent sans faim, on peut cependant vite s’en lasser. C’est pour cela que j’aime beaucoup revisiter ce succulent petit gâteau. Aujourd’hui je vous laisse découvrir l’un de mes « parfums » préférés: le praliné!!

Ingrédients:

Pour 16 petits financiers
- 95 g de sucre glace
- 120 g de poudre d’amandes
- 40 g de farine
- 110 g de blancs d’œufs (entre 3 et 4 blancs d’œufs)
- 110 g de beurre noisette
- 75 g de praliné
- 1 pincée de sel
- 20 g de pralins caramélisés
Préchauffez le four à 165°C. Mélangez les ingrédients secs ensemble. Battez les blancs d’œufs en mousse. Ajoutez délicatement les blancs d’œufs aux ingrédients secs. Versez ensuite le praliné au mélange et mélangez.

Enfin, ajoutez le beurre noisette et mélangez. Laissez la pâte reposer 20 minutes au frigidaire. Versez la pâte dans les moules, versez quelques pralins caramélisés sur le dessus des financiers et faites cuire 20 minutes.

Dégustez-les tièdes ou froid accompagnés d’un bon café.
1 décembre 2018