Catégorie : Pains/Brioches

Babka ail, basilic et romarin
Coucou Sugar Gardeners, il y a quelques semaines je vous ai fait découvrir la recette de la brioche du moment: la babka au chocolat. Cette semaine j’ai décidé de revisiter cette brioche avec une recette salé à base d’ail, de basilic et romarin. Cette succulente babka est idéale pour un apéritif à partager entre amis.

La pâte:

Pour 1 babka
- 240 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- 1 cuillère à café de levure boulangère sèche
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 90 g d’eau tiède
- 60 g de lait
Activer la levure dans l’eau tiède. Mélangez les ingrédients secs ensemble puis ajoutez les liquides. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes. Laissez la pâte à température ambiante et laissez la lever pendant 1h30.

Garniture :
- 35 g de beurre doux mou
- 55 g de beurre demi-sel mou
- 6 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de basilic
- 1 cuillère à soupe de romarin
Faite rôtir les gousses au four à 150°C pendant 15 minutes. Laissez les refroidir puis écrasez-les en purée à l’aide d’une fourchette. Mélangez tous les ingrédients ensemble.

Dorure :
- 1 œuf battu
Rôtissez les gousses d’ail pendant 15 minutes à 150°C et laissez-les refroidir. Ramollissez légèrement le beurre et ajoutez les aromates et les gousses d’ail hachées.

Montage :

Dégazez la pâte en donnant un coup de poing dans la pâte, étalez-la en rectangle sur 2cm. Versez et étalez le beurre aromatisé. Enroulez la pâte sur elle-même. Coupez le saucisson de pâte en deux dans la longueur. Tressez les deux branches. Placez dans un moule à cake.

Laissez-la pâte lever à température ambiante pendant 1h. Préchauffez le four à 180°C.

Dorez le pain. Faites cuire le cuire pendant 20 minutes. Dégustez-la tiède ou froide.
21 novembre 2019
Babka
Coucou Sugar Gardeners, je vous propose cette semaine une recette de babka au chocolat, la brioche phare en ce moment. Cela fait déjà quelques mois qu’elle s’est appropriée les réseaux sociaux et maintenant elle fait la une des pâtisseries de Paris. La babka remporte un succès fou comme chez The French Bastards, Sthorer, Mamiche ou encore chez Liberté, la pâtisserie dans laquelle je travaille où les clients en raffolent. J’ai donc décidé de vous dévoiler la recette de cette brioche qui fait tant de ravages.

La pâte:

Pour 1 babka
- 300 g farine
- 1 cuillère à café de levure boulangère sèche
- 1 cuillère à café de sel
- 15 g de sucre semoule
- 125 g de lait
- 1,5 œufs
- 40 g de beurre
Faites tiédir le lait et versez la levure afin de l’activer pendant 5 minutes. Mélangez la farine, le sel, le sucre, l’œuf, le lait et la levure boulangère et travaillez la pâte jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez le beurre en morceau et pétrissez la pâte environ 15 minutes.

Placez la pâte dans un bol et couvrez-la. Placez-la dans le frigidaire pendant une nuit afin que la pâte puisse fermenter.

Garniture chocolat :
- 25 g de cassonade
- 15 g de cacao en poudre
- 60 g de beurre
- 65 g de chocolat
Placez tous les ingrédients dans une casserole et faites fondre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Laissez le mélange refroidir 20 minutes afin qu’il s‘épaississe un peu sinon le chocolat coulera partout au moment du montage.

Montage :
- 1 œuf battu
Préchauffez le four à 180°C.

Dégazez la pâte, étalez-la sur une longueur de 30 cm et une largeur de 40 cm. Etalez la garniture chocolat sur toute la pâte. Roulez la pâte sur elle-même.

Coupez la pâte en deux sur la longueur, tressez-les en partant du milieu en positionnant l’un des morceaux au centre de l’autre.

Scellez les extrémités en pressant à l’aide de vos doigts. Placez la babka dans un moule et laissez-la lever 1h30 (idéalement dans un four éteint avec la lumière allumée).

Dorez la brioche avec l’œuf battu puis cuisez la brioche pendant 25-30 minutes.
22 octobre 2019
Brioche tressée
Coucou Sugar Gardeners, je suis ravie de vous proposer enfin, une recette de brioche. Il n’y a rien de meilleur qu’une bonne brioche généreuse en beurre pour commencer la journée. Si on me donnait le choix entre un pain au raisins, un croissant ou une brioche je prendrais la brioche sans hésitation, j’en raffole. Dès que j’ai le temps je tente souvent de réaliser pleins brioches aux goûts très variés. Mais pour aujourd’hui, commençons par la brioche classique et nous verrons pour la suite!

Ingrédients:

Pour 1 brioche
- 385 g de farine
- 50 g de sucre semoule
- 80 ml de lait tiède
- 150 g de beurre
- 2,5 œufs
- 1,5 cuillère à café de levure boulangère en poudre
- 5 g pincée de sel
Dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
- sucre grain
Placez la levure dans le lait tiède afin qu’elle s‘active pendant 5 minutes. Mélangez la farine, le sel, le sucre, l’œuf et le lait et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule homogène. Ajoutez le beurre en petits morceaux dans la pâte et pétrissez la pâte au robot pendant 15 minutes ou à la main pendant 20-25 minutes.

Placez la pâte dans un bol, couvrez-la d’un torchon.

A ce stade vous avez deux choix :
- faire lever la brioche à température ambiante pendant 1h30-2h ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume pour une pousse rapide.
- Pour un meilleur résultat laissez la brioche au frigidaire pendant toute une nuit.
Pour ma part je laisse très souvent ma pâte à brioche au frigidaire toute une nuit car la fermentation plus longue apportera une meilleure texture et saveur à votre brioche.

Après le temps de repos de votre choix, dégazez la pâte, c’est-à-dire donnez un coup de poing à la pâte afin de retirer le gaz qui s’est formé pendant la fermentation.

Préchauffez le four à 180°C.

Divisez la pâte en 4 boudins. Liez les tresses ensemble puis tressez-les.

Placez la brioche dans un moule et laissez la brioche lever à température ambiante pendant 2h ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (idéalement dans un four éteint avec la lumière allumée).

Mélangez le jaune d’œuf et le lait. Badigeonnez la brioche de dorure et saupoudrez de sucre grain.

Faites cuire la brioche 30 minutes. Dégustez.
17 septembre 2019
Foccacia
Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je vous propose de réaliser une foccacia, qu’en dites-vous? Il s’agit d’une pâte à pain arrosée abondamment d’huile, avant et après cuisson, que vous pouvez déguster avec quelques aromates ou encore agrémenter de légumes frais et sauces de votre choix. La foccacia est aussi, coupée en petites parts, idéale pour un apéro entre amis. Je vous laisse découvrir la recette.

Ingrédients:
- 250 g de farine
- ¾ d’une cuillère à café de levure boulangère en poudre
- 125 ml d’eau tiède
- 1 cuillère à café de sucre semoule
- 5 g de sel
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- herbes de Provence
- Fleur de sel
Placez la levure dans l’eau tiède pour l’activer pendant 5 minutes. Mélangez les ingrédients secs ensemble. Ajoutez le mélange eau/levure et huile puis pétrissez la pâte pendant 10 minutes ou jusqu’à obtenir une pâte élastique. Pour savoir si la texture de votre pâte convient il suffit de former une boule puis appuyez sur la pâte avec votre doigt. Si la pâte reprend sa forme initiale, elle est prête. Huilez le fond d’un bol, placez la pâte et recouvrez-la d’huile afin qu’elle ne sèche pas pendant son temps de pousse. Placez un torchon par dessus et laissez la pâte lever pendant 1h-1h30 ou jusqu’à ce qu‘elle ait doublé de volume (placez-la de préférence dans un four éteint en gardant la lumière allumée).

Dégazez la pâte, c’est-à-dire donnez un coup de poing dans la pâte afin de retirer le gaz qui s’est formé pendant la fermentation. Etalez la pâte jusqu’à ce qu’elle fasse la taille de votre plaque de cuisson, transvasez-la sur la plaque de cuisson. Formez des trous avec vos doigts sur la pâte et badigeonnez-la généreusement d’huile. Laissez-la lever à nouveau pendant 1h. Préchauffez le four à 200°C.

Huilez à nouveau la pâte et ajoutez-y des herbes de Provence et de la fleur de sel. Faites-la cuire 15 minutes. Dégustez-la tiède ou froide nature ou avec une sauce et des légumes frais. J’ai agrémenté ma foccacia d’une sauce à la roquette.

Sauce à la roquette :
- 40 g de roquette
- 15 g de parmesan
- sel
- poivre
- 70ml d’huile
Placez les ingrédients dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse. Servez.
12 septembre 2019
Hot Cross Buns au chocolat et poires
Coucou Sugar Gardeners, la recette vous rappelle peut être quelque chose? Il y a quelques mois je vous ai proposé la recette classique des hot cross buns mais ce mois-ci j’ai décidé de les revisiter en les rendant encore plus chocolaté. J’y ai aussi ajouté une touche fruité en relevant ces délicieux petits pains avec de la poire. J’espère qu’ils vous plairont.

Ingrédients:

Pour 10 buns
- 30 g de cacao en poudre (Van Houtten)
- 125 ml de lait
- 30 g de pépites de chocolat
- 70 g de poires
- 1 cuillère à café et demie de levure boulangère sèche
- 280 g de farine
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de canelle
- 60 g de beurre fondu
- 50 g de cassonade
- 80 g de poires coupées en morceaux
Versez la levure dans le lait et laissez le mélange reposer 5 minutes afin d’activer la levure.

Mélangez la cannelle, la farine, le cacao en poudre et la cassonade dans un bol. Versez le beurre dans le lait puis versez le mélange lait/beurre/levure dans la farine. Ajoutez enfin l’œuf et les 70 g de poires. Travaillez la pâte environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ne colle plus et qu’elle soit élastique (lorsque vous enfoncez votre doigt dans la pâte, celle-ci doit pratiquement retrouver sa forme initiale). Incorporez les pépites de chocolat.

Placez la pâte dans un bol et la laisser reposer pendant 1h 30 afin de la faire lever (idéalement dans un four éteint avec la lumière allumée. La lumière dégagera de la chaleur qui aidera la pâte à mieux lever.)

Dégazez la pâte (c’est à dire donner un coup de poing dans la pâte afin d’y éjecter l’air). Divisez la pâte en 10 petites boules égales. Etalez chaque bun et ajoutez 8 g des poires hachées en morceaux au centre puis scellez les buns.

Laissez les à nouveau lever 1 heure. Préchauffez le four à 180°C.

Dorure:
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de lait
Mélangez l’oeuf et le lait et dorez les buns à l’aide d’un pinceau.

Ingrédients pour la croix:
- 4 cuillères à soupe de farine
- 5 cuillères à soupe d’eau
Mélangez la farine et l’eau pour la croix et placez le mélange dans une poche à douille. Battez l’œuf et le lait pour la dorure. A l’aide d’un pinceau dorez les petits buns. Formez ensuite des croix avec la poche à douille.

Cuisez les pendant 15-20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Dégustez les tiède ou froid.
27 avril 2019
Buns à burger
Coucou Sugar Gardeners, cela fait bien longtemps que je ne vous ait pas proposé une petite recette salée. J’avoue ne pas être une fan de burgers car je suis souvent très déçue des buns qui sont soit trop secs, trempés ou sans goût. Cependant ma soeur est une adepte des burgers et me réclamait de plus en plus des burgers ces derniers temps. Voulant satisfaire son souhait, j’ai décidé de réaliser des burgers en faisant les buns moi même. Autant vous dire que j’ai été très surprise par le résultat. Mes buns étaient très moelleux, très légèrement briochés et surtout l’ajout d’épices et de graines sur les buns ont tout changé!

Pour 5 buns

Ingrédients :
- 340 g de farine
- 1 cuillère à soupe de levure boulangère sèche
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère a café de sel
- 25 g de beurre
- 70 ml d’eau
- 90 ml de lait
- 2 jaunes d’œufs
Tamisez et mélangez tous les ingrédients secs ensemble. Faites fondre de le beurre. Versez le beurre dans l’eau et le lait et faites chauffer le mélange jusqu’à ce qu’il atteigne 40°C. Faire chauffer les liquides permettra d’activer plus efficacement la levure sèche. Mais attention de ne pas dépasser les 40°C sinon vous risquez de brûler la levure si la température est trop élevée. Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélangez bien la pâte. Lorsque celle-ci est homogène, transvasez-la sur votre plan de travail et pétrissez-la, 15 minutes à la main ou au robot. Vous devez vous retrouver avec une pâte lisse et élastique.

Placez la pâte dans un saladier recouvert d’un torchon et laissez-la lever à température ambiante pendant 1h30.

Dégazez la pâte en donnant un coup de poing au centre, placez la pâte sur votre plan de travail et formez 5 buns de tailles égales. Laissez les buns pousser à température ambiante pendant 1h; les recouvrir d’un papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 220°C.

Dorure :
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de lait
- piment d’Espelette
- graines de tournesol
- ail
- sésame
- pavot
Mélangez l’œuf et le lait et badigeonnez les buns de dorure. Saupoudrez les graines de votre choix sur les buns : pour ma part j’ai mélangé ail, sésame et pavot pour certains buns et sésame, graines de tournesol et piment d’Espelette pour d’autres.

Enfournez les 12 minutes. Laissez-les refroidir puis garnissez les.
12 avril 2019
Scones ricotta, basilic et ail
Coucou Sugar Gardeners, qu’avez-vous prévu ce week-end, apéro ou brunch entre amis ? Que diriez-vous de tester cette succulente recette de scones salés, vous allez en raffoler. Je vous laisse découvrir la recette.

Ingrédients :

Pour 8 petits scones
- 180 g de farine
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de sucre
- 60 g de beurre
- 110 g de ricotta
- 70 g de lait
- 30 g de fromage râpé
- 6 cuillères à soupe de basilic haché
- 1 gousse d’ail
- 1 œuf+ 1 cuillère à café d’eau pour la dorure
Préchauffez le four à 180°C.

Faites cuire la gousse d’ail au four pendant 15 minutes.
Pendant ce temps préparez la pâte à scones : mélangez tous les ingrédients secs ensemble. Ajoutez le beurre et travaillez le jusqu’à obtenir un mélange sableux. Versez la ricotta et le lait et mélangez.

Ajoutez le basilic et le fromage râpé. Retirez l’ail de sa gousse et, vous vous retrouverez avec une purée d’ail, versez la et mélangez avec le mélange précédent.

Farinez votre plan de travail et travaillez la pâte jusqu’à former une boule homogène. Etalez la pâte sur une épaisseur de 2-3 cm. Coupez 8 parts égales.

Mélangez l’œuf et l’eau et dorez vos scones. Faites-les cuire 15 minutes. Dégustez les tièdes ou froids.
7 septembre 2018
Scones au citron et graines de pavot
Coucou Sugar Gardeners, j’ai une passion pour les scones, il est si facile de les agrémenter que ce soit avec du sucré ou du salé et le résultat est généralement plus que satisfaisant. Avec l’été qui arrive, j’avais envie de réaliser des scones un peu plus pétillant pour un bon petit-déjeuner. L’acidité et la fraîcheur du citron me paraissait idéal, un fruit qui booste, plein d’énergie et de la couleur du soleil. Je vous laisse découvrir la recette. (Vous pourrez trouver la vidéo de cette recette à la fin de l’article.)

Ingrédients :

Pour 9 scones
- 2 œufs
- 320 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de zestes de citron (environ 1 citron)
- 80 g de fromage blanc
- 25 g de graines de pavot
- 1 pincée de sel
- 85 g de beurre froid
- 75 g de sucre en poudre
- 20 g de beurre fondu
- 20 g d’amandes effilées
Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, levure, graines de pavot, sel, sucre). Ajoutez le beurre froid et mélangez à la main jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez les zestes de citron, le fromage blanc et les œufs. Mélangez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène.

Farinez votre plan de travail, étalez légèrement la pâte à l’aide de la paume de votre main jusqu’à former un rond d’une épaisseur d’au moins 1,5 cm. A l’aide d’un couteau fariné, divisez le rond en 8 parts égales. Transférez-les sur une plaque de cuisson. Badigeonnez-les de beurre fondu et placez quelques amandes effilées sur le dessus des scones.

Faites-les cuire 15-20 minutes. Dégustez les tièdes ou froids accompagnés d’un bon thé ou café pour bien commencer la journée.
20 juin 2018
Pain brioché « pull apart » aux framboises
Coucou Sugar Gardeners, la température se réchauffe, l’été approche et la saison des fruits rouges est là. J’ai donc décidé de créer une nouvelle recette pour votre petit déjeuner estival : un pain brioché aux framboises. (Vous pourrez trouver la vidéo de cette recette à la fin de l’article.)

Ingrédients pour la pâte à brioche :
- 310 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 180 ml de lait tiède
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à café ¼ de levure boulangère sèche
- 30 g de beurre fondu
- 1 œuf légèrement battu
Versez la levure sèche dans le lait et laissez reposer 5 minutes afin d’activer la levure.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs ensemble. Versez l’œuf et le beurre dans le mélange lait/levure et ajoutez le tout dans les ingrédients secs. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène et qu’elle ne colle plus au plan de travail soit environ 15 minutes à la main.

Huilez un bol et placez la pâte dedans, couvrez et faites lever à température ambiante pendant 1h15.

Garniture :
- 50 g de beurre fondu froid
- 100 g de framboises
- 110 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle
Farinez le plan de travail. Dégazez la pâte (en donnant un coup de poing dans la pâte afin d’y extraire l’air). Etalez la pâte en rectangle sur 4 mm. Badigeonnez la pâte de beurre à l’aide d’un pinceau. Versez la cannelle dans le sucre puis saupoudrez le sucre à la cannelle sur la pâte. Enfin étalez les framboises écrasées. Divisez la pâte en 5 bandes. Superposez les bandes les une sur les autres. Coupez celle-ci en 5 parts. Placez les 5 parts une à une verticalement dans un moule. Laissez le pain brioché lever à température ambiante pendant 45 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Dorure :
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de lait
- 10 g d’amandes effilées
Battez le lait et l’œuf. Badigeonnez le pain brioché de dorure et parsemez-le d’amandes effilées. Faites le cuire pendant 25 minutes.
3 juin 2018
Hot Cross Buns
Bonjour chers Sugar Gardeners, Pâques approche à grand pas, cette fête, comme toute autre est l’occasion de découvrir de nouvelles pâtisseries. Pour changer un peu des chocolats de Pâques, j’ai décidé de partir vers quelque chose de plus original, des petits pains anglais parfait pour un goûter ou même un brunch le jour de Pâques. Aujourd’hui, en Angleterre, les hot cross buns se dégustent à toutes les saisons mais traditionnellement, ces petits pains briochés étaient dégustés le vendredi saint. Je triche donc un peu, depuis quelques années, je me suis appropriée cette recette pour Pâques. Ces petits pains sont extrêmement moelleux, légèrement épicés et tout de même un peu chocolatés ! Joyeuses Pâques. Vous trouverez la vidéo de ma recette à la fin de l’article.

Ingrédients :

Pour 6 buns
- 1 cuillère à café et demie de levure boulangère sèche
- 310 g de farine
- 95 ml de lait tiède
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de cannelle
- 60 g de beurre fondu
- 50 g de cassonade
- 70 g de pépites de chocolat
- 1 œuf + une cuillère café de lait pour la dorure
Pour la croix :
- 3 cuillères à soupe de farine
- 4 cuillères à soupe d’eau
Versez la levure dans le lait et laissez le mélange reposer 5 minutes afin d’activer la levure.

Mélangez la cannelle, la farine et la cassonade dans un bol. Versez le beurre dans le lait puis versez le mélange lait/beurre/levure dans la farine. Ajoutez enfin l’œuf. Travaillez la pâte environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ne colle plus et qu’elle soit élastique (lorsque vous enfoncez votre doigt dans la pâte, celle-ci doit pratiquement retrouver sa forme initiale). Incorporez les pépites de chocolat.

Placez la pâte dans un bol et la laisser reposer pendant 1h 30 afin de la faire lever (idéalement dans un four éteint avec la lumière allumée. La lumière dégagera de la chaleur qui aidera la pâte à mieux lever.)

Dégazez la pâte (c’est à dire donner un coup de poing dans la pâte afin d’y éjecter l’air). Divisez la pâte en 6 petites boules égales. Laissez les à nouveau lever 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la farine et l’eau pour la croix et placez le mélange dans une poche à douille. Battez l’œuf et le lait pour la dorure. A l’aide d’un pinceau dorez les petits buns. Formez ensuite des croix avec la poche à douille.

Cuisez les pendant 15-20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Dégustez les tiède ou froid.
30 mars 2018