Catégorie : Cookies/Biscuits

Cookies au chocolat noir et caramel beurre salé
Coucou les Sugar Gardeners, aujourd’hui je vous promets une recette gourmande qui plaira notamment aux addicts du sucré et salé. Les cookies que je vous propose sont intenses en chocolat noir mais aussi savoureux grâce à l’apport du caramel beurre salé et d’une pointe de cristaux de sel. Je dois vous dire tout de suite, mes cookies ont été très largement appréciés par mes amis, dont plusieurs étaient Bretons, j’étais ravie !

Ingrédients :

Pour 16 cookies
- 125 g de farine
- 50 g de cacao en poudre
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- une pincée de sel
- 120 g de beurre à température ambiante
- 100g de cassonade
- 100g de sucre en poudre
- 180 g de pépites de chocolat noir
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de lait
- gros sel
- coulis de caramel ( vous pouvez le faire maison, j’avoue que cette fois ci j’ai été un peu flemmarde et ai utilisé du caramel Salidou, l’un des meilleurs caramels bretons!)
Dans un bol, battez le beurre jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une crème. Ajoutez la cassonade et le sucre en poudre, mélangez. Rajoutez l’œuf. Tamisez les ingrédients secs et incorporez les. Versez le lait puis les pépites de chocolat.

Placez la pâte au frigidaire pendant 3 heures. Cela va permettre de raffermir la pâte pour éviter d’avoir des cookies trop plats. Ce passage au frigo rendra vos cookies à la fois croustillants sur les bords et moelleux au centre.

Préchauffez le four à 180°C. Formez des boules de cookies avec vos mains. Placez les sur une plaque de cuisson et faites les cuire 10 minutes. Lorsqu’ils sortent du four, parsemez de cristaux de gros sel pour qu’ils puissent s’imprégner sur les cookies. Enfin, et seulement lorsque vos cookies sont froids, (pour éviter que le caramel ne fonde) sublimez les en versant l’exquis coulis de caramel.

Et voilà, les cookies sont prêts, vous allez remporter un succès incroyable, je vous le garantis !
29 novembre 2017
Biscuits fourrés pour Halloween
Treack or treat ? Halloween approche à grands pas ! Peut être que certains d’entre vous ont l’intention de fêter ça ? Et si vous faisiez preuve d’un peu d’originalité en offrant des biscuits plutôt que des bonbons !

Et même si vous ne le fêtez pas, c’est toujours une bonne occasion pour vous de développer votre créativité en faisant des biscuits de toute forme ! Amusez vous bien.

Ingrédients :

Pour environ 25 biscuits
- 250 g de beurre à température ambiante
- 170 g de sucre cristal
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille ou 1 gousse de vanille
- 1 jaune d’œuf
- 350 g de farine
- 340 g de confiture à la framboise
- sucre glace
- emporte-pièces
Battez le beurre jusqu’à ce que celui ci ait blanchit et soit crémeux. Versez le sucre et continuez à battre. Ajoutez le jaune d’œuf et la vanille puis mélangez. Versez la farine et mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène. Enrobez la de papier sulfurisé et placez la au frigidaire pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C.

Placez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et étalez la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Avec des emportes pièces, formez les biscuits Halloween, en vous assurant d’en faire la moitié avec des trous qui feront office d’yeux et autre pour voir la confiture ; par exemple pour réaliser des biscuits tête de mort, les biscuits du dessus auront des trous et pas ceux du dessous.

Faites les cuire pendant 9 minutes. Lorsque les biscuits ont refroidi, tamisez les biscuits aux trous de sucre glace. Tartinez les autres de confiture. Assemblez les et dégustez les !
29 octobre 2017
Millionnaire
Le Millionnaire est un dessert écossais à base de chocolat, de caramel et de shortbread, que des bonnes choses ! Pour ceux qui ne connaissent pas le shortbread, il s’agit de biscuits sablés délicieux et surtout plein de beurre… Donc vous l’aurez compris ce dessert n’est pas léger comme son nom l’indique. Le millionnaire était servi le jour de l’an au premier visiteur qui pénétrait dans la maison. On disait du millionnaire qu’il était souvent « plus riche en calories que celui qui le déguste ne l’est en monnaie sonnante ». Ne vous laissez pas impressionner par la richesse des ingrédients de ce gâteau, essayez le, il faut de temps à autre écouter sa gourmandise !

Ingrédients :

Pour 18 carrés

Base : biscuit shortbread
- 145 g de beurre à température ambiante
- 160 g de farine
- 50 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- une pincée de sel
- une cuillère à café d’extrait de vanille
Préchauffez le four à 180°C.

Battez le beurre jusqu’à obtenir une crème pâle. Ajoutez le sucre puis mélangez. Tamisez puis incorporez la farine et le sel. Versez la vanille et l’œuf et mélangez.

Etalez la pâte et faites la cuire pendant 20-25 minutes. Laissez le biscuit refroidir.

Caramel :
- 200 g de sucre en poudre
- 90 g de beurre
- 120 ml de crème fraiche
- une cuillère à café de sel
Faites fondre le sucre dans une casserole, à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit brun. Ajoutez le beurre et mélangez pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé. Versez la crème délicatement pour éviter les éclaboussures. Ajoutez le sel. Laissez le caramel complètement refroidir.

Montage :
- 190 g de chocolat noir
- noix de beurre
- gros sel
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Laissez le shortbread dans son moule, et recouvrez le de caramel. Versez le chocolat fondu sur le caramel. Saupoudrez de gros sel et laissez le chocolat durcir.

Coupez les parts en carrées. Aidez vous d’une lame plongée dans de l’eau chaude pour faciliter le découpage de la couche en chocolat.
10 Mai 2017
Biscuits escargots
A cette période de l’année vous aurez remarqué que je n’étais pas très présente à mon grand regret. C’est d’ailleurs avec une grande frustration que je m’éloigne de mes rouleaux, mes moules et mes spatules ; mais parfois je suis contrainte de consacrer toute mon énergie à mes études pour la réussite de mes examens. Aujourd’hui je remets enfin mon tablier pour une nouvelle recette !

Pour 48 biscuits

Biscuits vanille :
- 320 g de faine
- 150 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre à température ambiante
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de lait
- Une cuillère à café d’extrait de vanille
Battez le sucre et le beurre ensemble. Ajoutez l’œuf puis mélangez. Versez la farine et le sel puis mélangez. Versez le lait et la vanille. Travaillez la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Couvrez la pâte de papier sulfurisé et placez la dans le frigidaire pendant une heure.

Biscuits au chocolat :
- 290 g de farine
- 30 g de cacao en poudre (du genre Van Houtten)
- 150 g de sucre en poudre
- 100g de beurre à température ambiante
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 4 cuillères à soupe de lait
Procéder comme pour les biscuits à la vanille seule différence, le cacao remplace la vanille : Battez le sucre et le beurre ensemble. Ajoutez l’œuf, mélangez. Versez la farine, le cacao en poudre et le sel, et mélangez. Versez le lait. Travaillez la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit homogène. La couvrir de papier sulfurisé et la placer dans le frigidaire pendant une heure.

Montage :

Sortez les deux pâtes. Divisez chacune d’elle en deux boules. Farinez le plan de travail et étalez les pâtes en rectangles de même dimension. Disposez un premier rectangle de pâte au chocolat sur une planche. Humectez de quelques gouttes d’eau la pâte avec vos doigts si votre pâte est trop farinée. Les pâtes ne colleront pas entre elles. Superposez une pâte à la vanille en brumassant encore quelques gouttes d’eau. Renouvelez l’opération en ajoutant un rectangle au chocolat puis un à la vanille. Roulez alors la pâte en saucisson. Remettez la pâte au frigidaire pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C. Coupez le saucisson en fines tranches et enfournez les pendant 10 minutes.
28 mars 2017
Biscuits à la praline
Voici une recette spéciale pour les amoureux! De délicieux biscuits facile à faire et surtout, pour ceux qui n’aiment pas beaucoup utiliser de colorant alimentaire, vous n’en avez pas besoin, ils sont naturellement roses ! Laissez vous tenter pour la Saint- Valentin, le meilleur moment pour craquer !

Ingrédients :
- 150 g de pralines
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 220 g de farine
- une pincée de sel
Broyez les pralines en poudre. Mélangez l’œuf et le sucre. Ajoutez la poudre de praline au mélange précédent.

Tamisez et versez la farine,le sel et le beurre puis mélangez à la main le tout jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Enrobez-la de papier film et laissez la reposer 1 heure au frigidaire. Préchauffez le four à 180°C. Munissez vous d’un rouleau à pâtisserie et étalez la pâte. Formez des cœurs à l’aide d’un emporte pièce. Enfournez les biscuits pendant 10 minutes.

Vous pouvez les déguster comme cela ou pour encore plus de décadence, vous pouvez coller deux biscuits entre eux avec une délicieuse ganache foisonnée au chocolat ! Bonne Saint-Valentin !
14 février 2017
Spritz
Lorsqu’on entend spritz on pense au cocktail , mais savez vous qu’il s’agit aussi de délicieux biscuits alsaciens, des gâteaux un peu oubliés dont je vais vous faire découvrir la recette.

Ingrédients :

Pour 11 spritz
- 180 g de beurre mou
- 70 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- une gousse de vanille
- 210 g de farine
- 1 blanc d’œuf
- 160 g de chocolat noir
- 140 g de chocolat blanc
Préchauffez le four à 180°C.

Battez le beurre jusqu’à ce qu’il soit très crémeux.

Incorporez le sucre glace, la vanille et le sel puis continuez à bien mélanger. Ajoutez-y le blanc d’oeuf.Tamisez la farine et bien mélanger à nouveau.

Placez la pâte dans une poche à douille avec un embout cannelé. Sur une plaque recouverte de papier cuisson dessinez des W avec la pâte. Enfournez les gâteaux pendant 20 minutes. Laissez les refroidir.

A ce stade vous pouvez les déguster. Pour plus de fantaisie, faites fondre du chocolat au lait, noir ou blanc ou les trois et plongez la moitié du biscuit dedans.

Laissez la partie chocolatée durcir sur une feuille de papier cuisson. Personnellement, ma préférence est pour les spritz au chocolat et notamment ceux au chocolat blanc, bien que de coutume je sois une inconditionnée du chocolat noir !
18 janvier 2017
Gingerbread House
Après les s’mores cupcakes, je vous propose une autre recette pour vous mettre dans l’ambiance de Noël, la gingerbread house. La réalisation d’une gingerbread house est une activité très sympa à faire en famille avant Noël. J ‘ai passé une après-midi entière avec l’aide de ma petite sœur à confectionner cette maison. Charlotte préfère généralement déguster les pâtisseries que je fais plutôt que de mettre la main à la pâte, mais cette après-midi là, elle s’est laissée tenter et m’a bien aidée tout en s‘amusant contre tout attente !

Petite variante dans ma recette. Traditionnellement et comme son nom l’indique, la maison est faite de pain d’épice mais comme je n’en suis pas très friande j’ai construit ma maison à base d’un biscuit simple à la cannelle. J’espère que vous essaierez cette recette en famille !

Gingerbread house :
- 1 œuf
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de cannelle
- 130 g de beurre à température ambiante
- 130 g de sucre en poudre
- 260 g de farine
Battez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange ait une consistance de crème. Versez l’oeuf et la vanille puis mélangez. Tamisez et incorporez la farine, la cannelle et le sel. Farinez votre plan de travail puis travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène. Filmez la pâte et placez la dans le frigidaire pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte et à l’aide d’emporte pièce coupez les différentes parties de la maison.

N’oubliez pas de découper la porte. Vous pouvez aussi récupérer le patron de ma maison en bas de cette page. Faites cuire les biscuits pendant 15 minutes. Lorsqu’ils sont prêts, laissez les complètement refroidir.

Royal icing :
- 260 g de sucre glace
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 blanc d’œuf
- 2 cuillères à café d’eau
Dans un bol, tamisez le sucre glace puis versez le reste des ingrédients. Battez le tout pendant environ 7 minutes. Afin que la maison puisse bien tenir, la consistance de ce royal icing doit être assez épaisse. Pour éviter que l’icing ne sèche trop vite, dès qu’il est près, placez le au plus vite dans une poche à douille.

La décoration et la construction :
- 1 oreo
- 3 carrés de chocolat
- des minis chamallows
- 1 feuille de gélatine
- 6 cl d’eau tiède
- du colorant bleue
- poudre argentée
- plein de sprinkles
- sucre glace
- noix de coco
- une planche
Munissez vous d’une planche en carton ou en bois pour construire la maison.

De la poche à douille, prélevez 6 à 7 cuillères à soupe de royal icing que vous mettrez dans un bol. La quantité variera en fonction de la taille de votre planche. Versez du colorant vert pour former la base de la maison qui représente l’herbe. Etalez le sur la planche.
- Pour la porte d’entrée : Faites fondre 3 carrés de chocolat. Utilisez l’emporte pièce de la porte pour verser le chocolat. Laissez le durcir au frigidaire. Lorsque le chocolat est dur, à l’aide d’un couteau pointu formez des lignes pour imiter les rayures du bois.
- Pour la marre : Faites tremper une feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Faites chauffer 6cl d’eau et versez du colorant bleu ainsi que de la poudre argentée pour un décor plus magique ! Faites fondre la feuille de gélatine dans l’eau bleue et laissez prendre au frigidaire pendant au moins 1 heure.
- Pour la construction : il est mieux d’être assisté d’une personne pour tenir les murs de la maison le temps que le royal icing ne sèche. Commencez par les murs. Laissez la base se durcir. Décorez le toit comme vous le souhaitez et collez la cheminée avant de la placer sur les murs. Lorsque la cheminée est sèche, collez la sur les murs. Continuez à décorer la maison. Faites couler du royal icing sur le haut du toit et sur les cotés de la maison pour faire un effet de neige qui tombe. A l’aide d’un tamis, saupoudrez du sucre glace un peu partout pour imiter la neige. Enfin, dispersez un peu de noix de coco râpée sur l’herbe pour donner un peu plus de relief à la neige.
- Découpez un petit cercle de gélatine pour former la marre. Versez une couche de sucre glace et posez le cercle de gélatine pour faire ressortir le bleu. J’ai utilisé des petits chamallows pour former les contours de la marre.
- Pour le chemin devant la porte, j’ai broyé l’oreo.
Après avoir passé des heures à faire un magnifique chef d’œuvre, vous pouvez la mangez, si vous avez le cœur à la détruire. J’ai moi même du me faire violence pour passer à l’acte !

Voici le patron de ma maison:
12 décembre 2016
Cookie Dough
J’adore les cookies, mais j’ai surtout un faible pour la pâte à cookie. N’avez vous jamais voulu faire des cookies Herta et en ouvrant le paquet, vous avez avalé 6 portions de cookies crues en un éclair… C’est les meilleurs ! La recette d’aujourd’hui est donc une recette de cookie dough crue et surtout comestible, parce que la pâte à cookie Herta n’est tout de même pas idéale pour l’estomac. Vous pouvez déguster cette pâte à la cuillère mais vous pouvez aussi l’incorporer à une glace à la vanille ou au buttercream d’un cupcake. C’est délicieux !

Ingrédients :

Pour un pot
- 125 ml de beurre fondu
- 125 ml de sucre en poudre
- 250 ml de sucre de canne
- 375 ml de farine
- 1 cuillère à café d’extrait à vanille
- 4 cuillères à soupe de lait
- 120 g de pépites de chocolat
- une pincée de sel
Préchauffez votre four à 150°C. Sur une plaque de cuisson, étalez la farine et laissez la toaster au four. Cette étape est importante car, vous devez le savoir, manger un dessert composé de trop de farine non cuite est plutôt mauvais ! Laissez la farine refroidir avant de poursuivre la recette.

Dans un bol, mélangez sucre (de canne et normal), sel et farine.

Ajoutez le beurre fondu, l’extrait de vanille et les pépites de chocolat. Versez enfin le lait.

Ca y est vous pouvez plonger votre cuillère dans la pâte sans scrupule ! La pâte à cookie se conserve jusqu’à trois semaines dans un pot bien isolé.
4 décembre 2016
Sablés squelettes
Il en faut toujours plus pour les gourmands alors pourquoi se contenter d’une seule recette. Pour ceux qui prévoit un peu tardivement une soirée d’Halloween pas de panique, cette deuxième recette est plus rapide que celle des cupcakes mais toujours dans le thème ; elle devrait faire son effet auprès de vos hôtes !

Sablés :

Pour environ 30 biscuits
- 250 g de beurre à température ambiante
- 165 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 335 g de farine
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Commencez par battre le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange ait une consistance de crème. Ajoutez le sel, l’œuf, l’extrait de vanille et mélangez bien. Incorporez la farine tamisée en 2 fois. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène et souple puis laissez la reposer pendant 30 minutes au frigidaire.

Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Munissez vous d’un emporte pièce en forme de gingerbread.Faites cuire les biscuits entre 7 et 10 minutes. Laissez les refroidir.

Royal icing :
- 400 g de sucre glace
- 15 g de blanc d’œuf
- 4 cuillères à soupe d’eau froide
Dans un bol, tamisez le sucre glace et versez le blanc d’œuf ainsi que l’eau. Battez le tout pendant environ 10 minutes. Le mélange doit s’épaissir grâce au blanc d’œuf. Vous obtenez une crème dont la tenue va vous permettre de dessiner les motifs que vous souhaitez sur vos sablés. Placez le royal icing dans une poche à douille avec un fin embout rond dessinez le squelette de vos bonhommes !

Vous pouvez garder ces biscuits pendant 3 jours.

Joyeux Halloween !!
30 octobre 2016
Sablés au parmesan et graines de pavot
J’aime beaucoup la marque Michel et Augustin et notamment leurs biscuits aux parmesan et graines de moutarde. Inspirée, Je me suis donc lancée dans ma propre conception de biscuits (à base de graines de pavot à la place des graines de moutarde) pour vos apéritifs.

Ingrédients:

Pour environ 30 petits biscuits
- 100g de parmesan
- 2 pincées de sel
- 1 cuillère et demi de pavot
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 200g de farine
- 120 g de beurre à température ambiante
Dans un bol, mélangez le beurre et le parmesan. Ajoutez la farine, le sel et le pavot puis mélangez puis y versez l’eau et les jaunes d’œufs. Malaxez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène sans trop la travailler.

Laissez la pâte reposer pendant 1heure au frigidaire.

Préchauffez le four à 200°C. Placez la pâte sur du papier cuisson (cela permet d ‘éviter de rajouter de la farine et assécher la pâte) et étalez la pate sur une épaisseur de 5mm.

Munissez vous d’un petit emporte pièce et formez les petits gâteaux d’apéritifs. Faites les cuire pendant 20 minutes. Dégustez les froid.
15 octobre 2016