Catégorie : Chocolat

Pâte sucrée cacao
Coucou Sugar Gardeners, je vous retrouve cette semaine pour une recette simple et classique mais qui vous sera utile pour dynamiser un peu vos tartes: la pâte sucrée cacao. Je vous laisse découvrir la recette!

Ingrédients :
- 150 g de beurre mou
- 95 g de sucre glace
- 15 g cacao
- 30 g de poudre d’amandes
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 235 g de farine
Travaillez le beurre jusqu’à obtenir une crème. Ajoutez le sucre, le sel et la poudre d’amande et mélangez. Versez les œufs et mélangez. Enfin tamisez et ajoutez la farine et le cacao.

Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Couvrez la de papier sulfurisé et placez la au frigidaire pendant au moins 2 heures. Vous pouvez ensuite l’utiliser.
21 juillet 2021
Cookies au chocolat intense
Coucou Sugar Gardeners, c’est après de nombreux messages de votre part, notammant sur instagram, que je vous révèle une nouvelle recette de cookies. Je sais que vous êtes beaucoup à raffoler de ma recette de cookies aux noisettes et vous vous l’arrachez notamment au travail, chez Liberté. Il était donc temps que je vous dévoile une nouvelle recette de cookies, toujours aussi addictive que la première!

Pour 8 cookies

Ingrédients ganache :
- 115 g de crème liquide
- 107 g de chocolat noir
Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide et ajoutez le chocolat. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une ganache homogène. Placez la ganache dans des demi-sphères et placez le tout au congélateur pendant au moins 7 heures.

Ingrédients cookies :
- 130 g de beurre salé
- 200 g de farine
- 1 œuf
- 2 g de bicarbonate de soude
- 20 g de cacao
- 150 g de pépites de chocolat
- 155 g de vergeoise (ou sucre non raffiné)
- 1 pincée de fleur de sel
Travaillez le beurre et la vergeoise jusqu’à avoir une consistance de crème. Ajoutez l’œuf et mélangez. Enfin ajoutez les ingrédients secs ainsi que les pépites de chocolat.

Divisez la pâte en 8 cookies. Sortez les demi-sphères de ganache du congélateur. Placez la ganache congelée au centre de chaque cookie et rabattez la pâte à cookie autour de la ganache pour l’enfermer.

Placez les cookies au frigidaire pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 170°C. Faites cuire les cookies pendant 15 minutes. Dégustez-les tièdes.
7 Mai 2021
Cake au chocolat
Coucou Sugar Gardeners, avez-vous le moral en ce moment ? Avec cette période un peu flou, où l’on « célèbre » les un an du confinement et la peur d’un nouveau confinement il est difficile de garder de moral… J’ai donc profité de ce week-end pour partir au bord de la mer, en Vendée pour me revigorer et me changer les idées. Ca m’a fait un bien fou ! Voyager me manque tellement mais en attendant cela nous permet de découvrir un peu plus la France que je ne connais finalement pas si bien. Pendant ce week-end, que j’ai passé entre amis, j’en ai profité pour leur préparer ma recette de cake au chocolat dinguissime ! Ce cake est si moelleux grâce au sirop d’imbibage que j’ajoute après cuisson. La ganache apporte une petite touche crémeuse et gourmande. Un incontournable à essayer et très simple à faire.

Pour 1 cake de 22 cm

Ingrédients ganache :
- 135 g de crème liquide
- 150 g de chocolat noir
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à café de miel
Dans une casserole, faites chauffer la crème et le miel. Lorsque le mélange bout, versez-le sur le chocolat et mélangez jusqu’à ce que le chocolat ait complètement fondu. Puis ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à avoir une ganache bien homogène. Couvrez-la au contact, placez-la au frigidaire au moins 3 heures.

Ingrédients cake :
- 150 g d’œufs
- 210 g de sucre semoule
- 90 g de crème liquide
- 60 g de pépites de chocolat noir
- 40 g de chocolat fondu
- 60 g de beurre fondu
- 130 g de farine
- 30 g de cacao
- 11 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préchauffez le four à 180°C.

Au bain-marie ou au micro-ondes, faites fondre le beurre et le chocolat. Dans un cul de poule, battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume et blanchisse. Ajoutez-y la crème et mélangez. Tamisez et ajoutez tous les ingrédients secs en 3 fois en mélangeant entre chaque ajout pour éviter l’apparition de grumeaux. Enfin, versez le beurre et chocolat fondu. Versez la pâte dans un moule beurré et faites cuire environ 45 minutes.

Laissez-le refroidir.

Ingrédients sirop :
- 100 g d’eau
- 60 g de sucre semoule
Dans une casserole faites chauffer les deux ingrédients. Lorsque le mélange bout, éteignez le feu sous la casserole. Imbibez le cake du sirop lorsque il est tiède pour obtenir un cake bien moelleux.

Lorsque le cake est imbibé, il ne vous reste plus qu’à étaler la ganache sur le cake ou mettre dans une poche à douille et la pocher sur le cake.
17 mars 2021
Cookies au chocolat noir et noisettes
Coucou Sugar Gardeners, je vous retrouve cette semaine pour une recette dingue de cookies. Pour ceux qui ne le savent pas, je suis responsable tour chez Liberté, je m’occupe de préparer tout ce qui est viennoiseries, brioches et biscuiterie. Il y a un an j’ai créé cette recette de cookies. Les clients raffolent de ces cookies fondants et moelleux. Je vous dévoile enfin la recette aujourd’hui, j’espère que vous en ferez bonne usage.

Pour 8 cookies

Ingrédients :
- 170 g de beurre mou
- 75 g de sucre semoule
- 100 g de vergeoise ou sucre non raffiné
- 75 g d’œufs
- 260 g de farine
- 1 pincée de sel
- 25 g de maïzena
- 1 sachet de levure chimique
- 190 g de pépites de chocolat noir
- 135 g de noisettes torréfiées
Battez le beurre jusqu’à obtenir la texture d’une crème. Ajoutez le sucre et mélangez. Versez les œufs et mélangez. Ajoutez les ingrédients secs ainsi que les noisettes et pépites de chocolat. Mélangez jusqu’ à obtenir une pate homogène. Pesez les cookies à 130 g.

Placez-les au congélateur pendant au moins 2 h. Placez les cookies au congélateur permettra d’avoir des cookies moelleux et fondants.

Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire les cookies pendant 15 minutes. Dégustez.
17 juillet 2020
Mousse au chocolat, mascarpone et café
Coucou Sugar Garden, je vous propose cette semaine une recette de mousse au chocolat et mascarpone. Cette mousse est plus riche qu’une mousse au chocolat classique mais aussi beaucoup plus douce et onctueuse. Je ne peux plus me passer de cette mousse! J’espère que vous vous laisserez tenter par cette recette la prochaine fois qu’une envie vous vient.

Mousse au mascarpone, café et chantilly :

Pour 5 verrines

Ingrédients pour la mousse :
- 5 biscuits cuillères
- 0,5 cuillère a soupe de café soluble
- 1 verre d’eau chaude
- 100 g de mascarpone
- 133 g de chocolat noir
- 3 œufs
- 40 g de sucre semoule
- 10 g de beurre
Versez le café soluble dans l’eau chaude. Trempez les biscuits cuillères dans le café pour les imbiber. Placez-les au fond de 5 verrines.

Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes ou bain-marie. Séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige.

Dans un bol, mélangez le sucre et les jaunes d’œufs au fouet jusqu’à ce que le mélange ait blanchit. Détendez le mascarpone au fouet puis ajoutez petit à petit le mélange jaune d’œufs/sucre en mélangeant entre chaque ajout. Versez ensuite le chocolat/beurre fondu dans le mélange précédent.

Enfin, ajoutez les blancs d’œufs. Commencez par verser 3 cuilleres à soupe de blancs d’œufs et battez pour rendre la mousse plus souple. Versez le reste des blancs et mélangez-les délicatement à l’aide d’une maryse. Versez la mousse dans les verrines, sur le dessus des biscuits imbibés.

Placez les mousses au frigidaire au moins 4 heures.

Ingrédients pour la chantilly :
- 160 g de crème liquide
- 15 g de sucre glace
Placez les deux ingrédients dans un saladier et battez la crème jusqu’à obtenir une texture ferme. Placez la chantilly dans une poche à douille et pochez-la sur la mousse.
18 juin 2020
Verrines pistache et praliné
Coucou Sugar Gardeners, comme vous avez pu le remarquer, ma fréquence de publication a changé depuis la fin du confinement, je suis enfin retournée au travail, je n’ai donc plus autant de temps à consacrer à mon blog ! Le retour à Paris n’a pas été simple, difficile de se réaclimater au rythme parisien, les rues qui grouillent de monde, les gens qui courent au travail.
Le plus difficile est de retrouver ma toute petite cuisine parisienne de 4m2. Je me sens à l’étroit maintenant. J’espère vite retrouver une once de motivation pour faire de la pâtisserie dans ma toute petite cuisine… En attendant , je vous laisse découvrir la recette de ces verrines à la mousse de pistache, au praliné et quenelle de pistache. C’est en dégustant une tarte aux pistaches et praliné chez Utopie que j’ai découvert cette succulente association. J’espère que cela vous plaira!

Pour 6 verrines

Ingrédients pour la ganache :
- 140 g de chocolat blanc
- 140 g de crème liquide 30%
- 21 g de pâte de pistache
Faites bouillir la crème liquide au micro-ondes ou à la casserole. Versez-y le chocolat blanc et la pâte de pistache. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat ait complètement fondu. Mixez le mélange à l’aide d’un bras mixeur pour avoir une crème bien lisse. Couvrez la crème au contact et placez-la au frigidaire pendant au moins 4h.

Financier :
- 26 g de poudre d’amande
- 16 g de farine
- 1 blanc d’œuf
- 45 g de beurre noisette
- 50 g de sucre semoule
Préchauffez le four à 180°C.

Battez le blanc d’œuf, lorsque il devient mousseux, versez le sucre petit à petit et continuez à battre l’œuf jusqu’à obtenir une meringue ferme. Mélangez les ingrédients secs ensemble. Ajoutez le blanc d’œuf et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse pour éviter de cassez le blanc. Ajoutez le beurre et mélangez. Versez la pâte dans un moule sur une épaisseur de 1,5 cm et faites cuire le financier 10 minutes.

Laissez le financier refroidir.

Montage :
- 120 g de crème liquide
- 90 g de praliné
- 20 g d’éclat de noisettes
Prélevez 85 g de ganache que nous utiliserons pour faire les quenelles.

Battez la crème liquide à 60%. Vous voulez vous arrêter avant qu’elle soit ferme, elle doit être encore bien souple. Incorporez-la délicatement aux 216 g de ganache en versant d’abord 2 cuillères à soupe dans la ganache pour l’assouplir. Puis on vient ajouter le reste de la crème battue délicatement à la maryse.

Coupez le financier en petits carrés et placez-les au fond de vos verrines. Par dessus des carrés de financiers versez du praliné et des éclats de noisettes. Versez la mousse, que nous venons de réaliser avec le crème battue et la ganache, par dessus le praliné. Parsemez à nouveau d’éclats de pistaches.

Placez-les verrines au frigidaire au moins 2 heures.

Pour la quenelle de ganache : Battez es 85 g de ganache à l’aide d’un batteur jusqu’à obtenir la texture d’une chantilly bien ferme. Faites chauffer de l’eau et versez-la dans un verre. Plongez une cuillère pour la chauffer et formez des quenelles que vous pouvez disposer sur vos verrines. Dégustez.
6 juin 2020
Sablés bicolore vanille et cacao fourrés au chocolat
Coucou Sugar Gardeners, je vous propose ce week-end une recette de sablés. Je trouve qu’on se lasse très vite des sablés. Ce sont des produits parfois trop secs qu’on ne prend qu’une fois pour avoir une petite touche sucrée à la fin d’un déjeuner ou pour le goûter. J’ai voulu remédier à cela et réaliser des sablés vanille chocolat accompagné d’une crémeuse ganache au chocolat noir. Vous ne pourrez plus vous arrêter de les dévorer!

Pour 10 sablés

Ingrédients sablés :
- 3 jaunes d’œufs
- 50 g de beurre mou doux
- 75 g de beurre mou salé
- 80 g de sucre glace
- 225 g de farine
- 15 g de cacao en poudre
- 1 gousse de vanille
Mélangez les deux beurres jusqu’à obtenir une consistance de crème. Ajoutez le sucre et mélangez. Versez les jaunes d’œufs et mélangez. Enfin ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Divisez la pâte en deux. Dans l’une ajoutez le cacao en poudre et mélangez jusqu’à homogène. Dans la seconde partie, ajoutez les graines extraites de la gousse de vanille et mélangez. Enrobez les pâtes dans du papier film et placez-les au frigidaire pendant 1h.

Préchauffez le four à 180°C.
Munissez-vous d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte cacao et la pâte vanille en rectangle de même taille sur une épaisseur de 6 mm.

Coupez les rectangles de pâte en bande de 1 cm de largeur. Farinez légèrement le poste de travail, regroupez es bandes ensemble en alternant entre bande chocolat et bande vanille. Passez le rouleau à pâtisserie et étalez la pâte sur une épaisseur de 4mm. A l’aide d’un emporte- pièce rond, détaillez vos sablés. Placez-les sur une plaque de cuisson et faites les cuire 10 minutes.

Laissez les biscuits refroidir.

Ingrédients ganache :
- 280 g de crème liquide
- 180 g chocolat noir
Faites bouillir la crème liquide puis versez-la sur le chocolat noir et mélangez jusqu’à ce que le chocolat ait totalement fondu. Transvasez la ganache dans un bol, filmez au contact et placez au frigidaire pendant au moins 3h.
Battez la ganache à l’aide d’un batteur jusqu’à obtenir la texture d’une chantilly. Placez une cuillère à soupe de ganache sur un sablé et placez un sablé par dessus. Dégustez.
16 Mai 2020
Fondant au chocolat
Coucou Sugar Gardeners, cette semaine, j’avais envie de réaliser des desserts simples et réconfortants, y a-t-il plus réconfortant qu’un bon gâteau au chocolat. Pour ma part, je suis une adepte des gâteaux aux coeurs bien fondants. J’ai donc réalisé ce délicieux fondant au chocolat qui se prépare en à peine un quart d’heure. Pour tous les flemmards qui veulent un dessert rapide et généreux, foncez, vous ne serez pas déçu!

Ingrédients :

Pour 6 personnes
- 100 g de chocolat noir
- 100g de chocolat au lait
- 100g de beurre doux
- 100 g de beurre salé
- 30 g de farine
- 2 pincée de sel
- 5 œufs
- 150 g de cassonade
Préchauffez le four à 170°C.

Faites fondre au bain-marie les beurres et les chocolats. Lorsque tout est bien fondu, retirez du bain-marie et ajoutez les œufs et la cassonade. Enfin, versez la farine et le sel. Versez la pâte dans un moule et faites cuire le fondant pendant 25 minutes.

Laissez-le refroidir puis couvrez-le de papier sulfurisé et placez le au frigidaire. Sortez-le au moins 30 minutes avant la dégustation. Dégustez-le avec une bonne crème anglaise.
23 avril 2020
Oeufs à la coque à la panna cotta pour Pâques
Coucou Sugar Gardeners, Pâques arrive à grand pas! Je sais que, vu les circonstances, certains d’entre vous n’avez pas trop la tête à faire la fête puisque on ne peut pas envisager un déjeuner de famille ou une chasse aux oeufs dans le jardin. J’avoue que j’ai dû faire preuve de beaucoup de motivation pour réaliser cette recette car je sais que je ne serai pas avec ma famille dimanche. Puis je me suis rappelée que vous étiez-la et que vous auriez aimé lire ou réaliser une recette pour Pâques, que vous soyez en famille ou non. Je me suis donc lancée dans une recette trompe l’oeil d’oeufs à la coque à la panna cotta et curd de pamplemousse. La recette que j’ai réalisé est pour 10 petits oeufs, je n’en ai pas trouvé de plus gros mais idéalement si vous en trouvez de plus gros les portions seront plus généreuses!

Ingrédients panna cotta :

Pour 8-10 œufs
- 8 à 10 œufs en chocolat
- 1,5 feuilles de gélatine
- 6 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 165 ml de crème liquide
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.

Versez la moitié de la crème dans la casserole avec le sucre et les graines de la gousse de vanille ainsi que la gousse. Faites bouillir le mélange. Retirez la gousse de vanille. Essorez la gélatine, versez-la dans la crème chaude et mélangez jusqu’à ce que la gélatine ait fondu. Versez le tout dans l’autre moitié de la crème froide. Laissez refroidir le mélange.

Pendant ce temps coupons les œufs en chocolat. Munissez-vous d’une lame chaude, j’ai utilisé un briquet pour régulièrement chauffer ma lame, et coupez les œufs en chocolat pour donner l’impression d’un œuf cassé.
Lorsque la panna cotta est tout juste tiède voir froide, versez-la dans les œufs. Attention, la panna cotta ne doit pas être chaude sinon vos œufs au chocolat fondront lorsque vous verserez l’appareil. Placez les œufs au frigidaire pendant 3h.

Pour le curd de pamplemousse :
- Jus de 0,5 pamplemousse
- Zeste de 0,5 pamplemousse
- 0,5 œufs
- 0,5 feuille de gélatine
- 35 g de sucre
Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Mélangez le reste des ingrédients dans une casserole et faites chauffer le mélange à feu moyen.

Faites cuire le curd jusqu’à ce qu’il bout en mélangeant régulièrement à l’aide d’un fouet pour éviter que des grumeaux ne se forment. Essorez la gélatine, versez-la dans le curd et mélangez. Transvasez le curd dans un bol, couvrez au contact et placez au frigidaire 2h. Versez le curd dans une poche à douille et formez le jaune d’œuf sur chaque panna cotta. Servez.
10 avril 2020
Muffins marbrés vanille, chocolat, pécan et crumble cacao
Coucou Sugar Gardeners, je vous retrouve enfin avec une nouvelle recette de muffins façon marbré au chocolat. J’ai voulu revoir le marbré en un format individuel plus gourmand. Pour cela j’ai ajouté des pépites de chocolat fondantes, des noix de pécan et surtout, la touche finale qui fait toute la différence, un petit crumble de cacao pour apporter une touche croquante. Ces muffins sont simples et rapides à faire pour un résultat éblouissant !

Pour 8 muffins

Ingrédients pour la pâte vanille :
- 2,5 œufs
- 90 g de beurre
- 120 g de farine
- 45 g d’eau
- 5 g de levure de chimique
- 1 pincée de sel
- 190 g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
Préchauffez le four à 175°C.

Faites fondre le beurre et ajoutez-y l’eau et les œufs. Mélangez les ingrédients secs puis ajoutez-les aux liquides. Divisez la pâte en deux. Versez les grains de vanille dans une partie de la pâte.

Ingrédients pour la pâte chocolat :
- 5 cuillères à café de cacao en poudre
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 50 g de pépites de chocolat noir
- 20 g de noix de pécan coupé en morceaux
Diluer le cacao en poudre dans l’eau. Versez le cacao dilué, les pépites de chocolat et les noix de pécan dans la partie de la pâte non aromatisée. Versez la pâte à la vanille et la pâte au chocolat dans des moules à muffin en alternant entre chaque couleur. Munissez-vous d’un couteau et remuez légèrement la pâte des muffins pour marbrer le tout.

Ingrédients crumble :
- Fleur de sel
- 12 g de sucre semoule
- 10 g de beurre
- 5 g de cacao
- 8 g de pécan
Mélangez tous les ingrédients jusqu‘à avoir un crumble et ajoutez-le sur les muffins.

Cuisez les muffins pendant 25 minutes. Dégustez-les tièdes ou froids.
26 mars 2020