Catégorie : Brunch sucré

Scones à la chataîgne et chocolat
Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je revisite le fameux british scone pour des scones à la châtaigne et au chocolat. Parfait pour un petit déjeuner, un goûter ou encore un brunch. Ces scones se suffisent à eux mêmes mais pour les plus gourmands vous pouvez ajouter un peu de beurre ou de clotted cream. Je mets la châtaigne en avant en l’utilisant sous forme de farine. Cela me permet de réduire la teneur de gluten dans les scones et aussi parfumer délicatement ces petits pains anglais. Dans la recette j’utilise aussi de la farine de blé car la farine de châtaigne est tout de même forte en goût. J’ai voulu garder la subtilité de la châtaigne mais pour une version sans gluten vous pourriez ne mettre que de la farine de châtaigne. Je vous laisse découvrir la recette!

Pour 9 scones

Ingrédients :
- 111g de farine de châtaigne
- 156 g de farine
- 20 g de farine de maïs
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 1,5 cuillère à café de levure chimique
- 61 g de beurre en morceaux
- 88 g de pépites de chocolat
- 166 g de lait fermenté
- 1 œuf + 1 cuillère à café de lait pour la dorure
- 1 cuillère à soupe de cassonade pour la dorure
Préchauffez le four à 180°C.

Dans un cul de poule, versez tous les ingrédients sauf le lait fermenté et les pépites de chocolat. Mélangez le tout jusqu’à avoir un mélange sablonneux. Ajoutez le lait fermenté et mélangez la pâte le moins possible, il faut juste que le liquide ait absorber toutes les poudres, si vous voyez des morceaux de beurre, c’est normal. Enfin ajoutez les pépites de chocolat, mélangez. Etalez la pâte sur une épaisseur de 2cm et emporte-piecez les scones (emporte pièce 6 cm pour moi).

Placez les scones sur une plaque de cuisson, dorez-les et saupoudrez de cassonade. Faites les cuire 20-30 minutes. Dégustez-les tièdes ou froids.
20 février 2023
Cornbread
Coucou Sugar Gardeners, cela fait des semaines que j’attendais de pouvoir publier ma recette de cornbread, dont je raffole. Est-ce que vous connaissez cette spécialité américaine sucrée/salée? Il s’agit d’un pain, qui a plutôt la texture d’un gâteau, à base de maïs et de miel qui accompagne souvent un plat de viande en sauce. Thanksgiving approchant à grands pas, et le cornbread étant l’un des mets traditionnels qu’on retrouve à cette occasion sur la table aux côté des « pumpkin pies », des « sweet mashed potatoes » ou encore de la dinde, l’occasion me paraît parfaite pour vous dévoiler ma recette. Même si vous ne fêtez pas Thanksgiving, voilà une bonne excuse pour organiser un dîner autour de la gastronomie américaine entre amis!

Ingrédients :

Pour 6 pers (moule 18cm)
- 56 g de beurre fondu
- 60 g de farine
- 69 g de polenta
- 27 g de sucre muscovado
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 121 g de lait fermenté
- 42 g de miel
- 1 œuf
Préchauffez le four à 200°C. Dans un cul de poule, mélangez les poudres ensemble. Dans un autre cul de poule mélangez les liquides ensemble. Puis versez les liquides dans les poudres petit à petit en mélangeant entre chaque ajout pour éviter les grumeaux. Versez dans votre moule.

Faites cuire 25 minutes.
12 novembre 2022
Scones aux quatre épices et noix de pécan
Coucou Sugar Gardeners, ça y est nous sommes en automne, une saison qui, pour moi, est représenté par des feuilles d’arbres jaunes et marrons, une légère brise qui s’installe, l’odeur des épices comme la cannelle, le début des chocolat chauds, Thanksgiving… C’est donc le jour idéal pour vous proposer une recette de scones aux quatre épices et aux noix de pécan. Une fois que vous les aurez goûté, ces petits pains anglais accompagneront tous vos petits déjeuners jusqu’à la fin de l’automne!

Pour 6 scones

Ingrédients :
- 220 g de farine
- 40 g de farine de maïs
- 5g mélange 4 épices
- 1 pincée de fleur de sel
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 55 g de beurre
- 1,5 cuillère à café de levure chimique
- 150 g de lait fermenté
- 85 g de noix de pécan hachées
- 1 œuf + 1 cuillère à café de lait
- 1 cuillère à soupe de cassonade
Préchauffez le four à 180°C.

Dans un cul de poule, versez tous les ingrédients sauf le lait fermenté et les noix de pécans. Mélangez le tout jusqu’à avoir un mélange sablonneux. Ajoutez le lait fermenté et mélangez la pâte le moins possible, il faut juste que le liquide ait absorber toutes les poudres, si vous voyez des morceaux de beurre, c’est normal. Enfin ajoutez les noix de pécans , mélangez. Etalez la pâte sur une épaisseur de 2cm et emporte-piecez les scones (emporte pièce 6 cm pour moi).

Placez les scones sur une plaque de cuisson, dorez-les et saupoudrez de cassonade. Faites les cuire 20-30 minutes. Dégustez-les tièdes ou froids.
27 septembre 2022
Buttermilk pancakes
Coucou Sugar Gardeners, c’est le week-end, place au brunch! J’adore le week-end uniquement pour cela, je suis une grande adepte des brunchs. Comme vous devez vous en douter, le brunch est chez moi majoritairement sucré sauf pour les pancakes que j’accompagne de succulents oeufs brouillés et jambon du pays, j’en ai déjà l’eau à la bouche en écrivant ces lignes! La recette de pancakes que je vous dévoile est particulière car elle est à base de lait fermenté ou buttermilk. Le lait fermenté joue un rôle très important dans la recette donc ne tentez pas de le remplacer. Ce lait particulier permet d’avoir un résultat très, très moelleux et permet aussi une meilleure conservation des pancakes. Je vous laisse découvrir la recette!

Pour 8 pancakes

Ingrédients :
- 160 de farine
- 50 g de cassonade
- 260 g lait fermenté
- 2 œufs
- 6 g de levure
- 1 pincée de sel
Dans un cul de poule, mélangez tous les ingrédients secs ensemble. Dans un autre cul de poule, mélangez tous les ingrédients liquides ensemble. Petit à petit, versez et mélangez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs jusqu’à avoir une pâte homogène. Faites chauffer une poêle à feu moyen et versez une petite louche de pâte. Faites cuire les pancakes pendant 2 minutes de chaque côté.

Dégustez.
16 juillet 2022
Babka à la confiture de fraises
Coucou Sugar Gardeners, je pense fort à tous ceux qui, dès lundi, vont reprendre le travail physiquement. Pour ma part j’ai des nouvelles de mon travail et je n’y retourne pas avant une semaine car de nouveaux aménagements sont en train d’être mis en place dans la pâtisserie afin de respecter les nouvelles règles d’hygiène. A mon grand bonheur, j’ai donc encore une semaine devant moi pour vous partager encore plein de recettes avant que je ne reprenne le travail et que je retourne à un rythme de publication moins fréquent…

Retournons à la pâtisserie que j’aimerais partager avec vous ce week-end: la babka à la confiture de fraises. La semaine dernière, je me suis lancée dans la réalisation d’une charlotte aux fraises, dont je vous révélerai la recette très vite, et je me suis retrouvée avec quelques fraises. Ne sachant pas quoi faire avec, j’ai décidé de préparer une confiture maison et voir plus tard ce que j’en ferai. C’est finalement hier, en ouvrant mon placard que je me suis dit qu’une bonne confiture dans de la brioche ne pouvait être qu’un succès. Après avoir ressorti ma recette favorite de pâte à babka je me suis lancée. C’était une belle réussite!

Ingrédients :

Pour 8 personnes
- 2 cuilleres à café ¼ de levure boulangère sèche
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 180 ml de lait tiède
- 2 œufs
- 430 g de farine
- 5 g de sel
- 60 g de beurre
- 350 g de farine
Versez la levure boulangère sèche dans le lait tiède et a laissez-la s’activer pendant 5 minutes. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs. Versez-y ensuite les œufs et le mélange lait/levure. Pétrissez la pâte pendant 5 minutes. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et pétrissez la pâte pendant 15 minutes à la main ou jusqu’à avoir une pâte homogène et légèrement élastique. Placez-la pâte dans un bol, couvrez-la d’un papier film et placez-la au frigidaire pendant toute une nuit.

Le lendemain, dégazez la pâte en donnant un coup de poing dans la pâte. Farinez le plan de travail, étalez la pâte en rectangle, étalez la confiture.

Roulez la pâte sur elle même, coupez le boudin en deux.

Tressez les deux boudins. Enroulez la babka sur elle même et placez-la dans un moule rond.

Laissez-la doubler de volume à température ambiante pendant 2 heures. Préchauffez le four à 175°C.

Faites cuire la babka pendant 35 minutes. Degustez.
9 Mai 2020
Brioches à la fleur d’oranger
Coucou Sugar Gardeners, comment allez-vous? Que faites-vous ces derniers temps pour vous occuper pendant le confinement? En ce moment je suis dans ma phase petit-déjeuner et m’amuse à réaliser pleins de différentes brioches pour égayer mes matinées. L’une de mes brioches favorites est la brioche à la fleur d’oranger. Ce goût m’est très familier et me rappelle les vieilles boulangeries de mon enfance qui ajoutait toujours une légère touche de cet arôme dans les brioches. Je dégustais parfois une brioche entière de 500g tellement j’en raffolais! Je vous laisse découvrir la recette de ces délicieuses petites brioches.

Ingrédients :

Pour 6 brioches
- 250 g de farine
- 15 g de lait
- 30 g de sucre en poudre
- 50 g d’œufs
- 2 g de sel
- 60 g d’eau tiède
- 5 g de levure boulangère sèche ou 12 g de levure boulangère fraîche
- 20 g de fleur d’oranger
- 60 g de beurre
Versez la levure boulangère sèche dans l’eau tiède et-la laisser s’activer pendant 5 minutes. Si vous utilisez de la levure fraîche, versez-la directement dans la farine.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs. Versez-y ensuite les œufs, la fleur d’oranger, le lait et le mélange eau/levure. Pétrissez la pâte pendant 5 minutes. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et pétrissez la pâte pendant 15 minutes à la main ou jusqu’à avoir une pâte homogène.

Placez la pâte dans un bol, couvrez-la d’un papier film et placez-la au frigidaire pendant toute une nuit.

Le lendemain, dégazez la pâte en donnant un coup de poing dans la pâte. Divisez la pâte en morceaux de 80 g puis boulez les brioches. Laissez les petites boules reposer à température ambiante, couverte de papier film, pendant 2h afin qu’elles doublent de volume (idéalement dans un four éteint avec la lumière allumée).

Préchauffez le four à 180°C.

Dorure :
- 1 œuf battu
- Sucre en grain
- 15 g oranges confites en morceaux
Battez l’œuf et dorez les brioches à l’aide d’un pinceau. Parsemez les brioches de sucre grain et d’oranges confites.

Faites-les cuire pendant 20 minutes. Dégustez-les lorsque elles sont encore tièdes, succulent!
18 avril 2020
Challah à la pistache
Bonjour Sugar Gardeners, je vous propose aujourd’hui une recette de Challah à la pistache. Pour ceux qui ne connaissent pas la challah, il s’agit d’un pain traditionnel juif, consommé notamment pour chabbat. Depuis quelques temps les spécialités juives font fureur, vous avez sûrement dû apercevoir dans de nombreuses devantures de pâtisseries ou encore sur les réseaux sociaux la fameuse babka au chocolat. Pour ma part cela ne fait que peu de temps que je suis devenue familière avec ces produits. Je les ai découvert lorsque j’ai commencé à travailler chez Liberté et les challahs sont maintenant devenues une de mes spécialités. Ce pain, à l’aspect brioché pourtant dépourvu de beurre, se marie aussi bien avec des plats salés que sucrés. Je vous dévoilerai très vite la recette de la challah traditionnelle mais pour l’instant je vous propose une recette de challah sucrée à la pistache parfaite pour le petit déjeuner accompagnée d’une bonne confiture ou encore pour en faire un pain perdu.

Ingrédients :

Pour 1 challah
- 100 g d’eau tiède
- 25 g de sucre en poudre
- 25 g d’huile de tournesol
- ½ oeuf
- 4 g de sel
- 4 g de levure boulangère sèche ou 10 g de levure fraîche
- 235 g de farine
- 45 g de pâte de pistache
Activer la levure sèche dans l’eau tiède et laissez de côté 5 minutes. Si vous utilisez de la levure fraîche, ajoutez-la simplement à la farine. Mélangez la farine, le sucre et le sel. Versez tous les ingrédients liquides ainsi que la pâte de pistache. Pétrissez la pâte pendant environ 15 minutes.

Divisez la pâte en 3 puis façonnez les morceaux en boudins. Tressez les trois boudins entre eux. Laissez la challah lever à température ambiante pendant 2h (idéalement dans un four éteint avec la lumière allumé).

Dorure :
- 1 œuf battu
- Pistaches hachées
- Sucre en grain
Préchauffez le four à 180°C.

Munissez-vous d’un pinceau et badigeonnez la challah de dorure. Saupoudrez-la de pistaches hachées et de sucre grain.

Faites la cuire pendant 25 minutes.
7 avril 2020
Cinnamon Buns
Coucou Sugar Gardeners, j’espère que vous passez de bonnes fêtes en famille ! Je me devais de publier ma dernière recette de Noël avant que les fêtes ne s’achèvent. Pour cette dernière recette il s’agit de cinnamon buns, de délicieux petits pains danois, aussi appelé Kanelsnelge, que j’ai notamment servis ce matin pour notre traditionnel brunch de Noël. Nous nous sommes régalés, ces pains sont si moelleux et parfumés. Très joyeux Noël à vous tous !

Pour 8 buns

Ingrédients pour la pâte:
- 118 ml de lait tiède
- 3,5 g de levure sèche boulangère
- 1 œuf
- 40 g de beurre fondu
- 50 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 305 g de farine
Faites tiédir le lait et versez la levure afin de l’activer pendant 5 minutes. Versez la farine, le sel, le sucre, l’œuf, le beurre fondu et le mélange de lait et levure boulangère et travaillez la pâte jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétrissez la pâte environ 15 minutes. Placez la pâte dans un bol et couvrez-la. Placez-la dans le frigidaire pendant une nuit afin que la pâte puisse fermenter.

Sortez la pâte du frigidaire après l’avoir laissé reposer et dégazez-la en donnant un coup de poing dans la pâte. Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte en rectangle sur une épaisseur de 1,5-2 mm.

Ingredients pour le filing:
- 100g de cassonade
- 9 g de cannelle
- 60 g de beurre
- 1 pincée de muscade
Faites fondre le beurre en pommade et étalez-le sur la pâte. Mélangez la cassonade et les épices. Répartissez le mélange sur la pâte beurrée. Repliez la pâte en portefeuille puis étalez légèrement la pâte en largeur a l’aide d’un rouleau.

Coupez 8 bandes. Tirez legèrement les bandes, faites un noeud, placez la bande du haut en dessous puis celle du dessous au dessus afin qu’elle se rejoigne au milieu pour les sceller.

Laissez les brioches lever 1h30-2h à température ambiante. Préchauffez le four à 170°C. Faites cuire les buns pendant 20 minutes. Dégustez-les tièdes ou froides.
25 décembre 2019
Bread pudding aux myrtilles
Coucou Sugar Gardeners, le temps des soirées au coin d’un feu, à lire un bon livre accompagné d’une tasse de thé et d’une bonne gourmandise est arrivé. L’un de mes desserts favoris, pour ces soirées là, est le bread pudding. Le bread pudding est littéralement un gâteau de pain perdu c’est à dire à base de pain rassis imbibé d’un riche appareil composé essentiellement d’oeuf, de sucre, de lait et de crème. Le meilleur dans tout ça: vous pouvez agrémenter le bread pudding avec ce que vous voulez! Des pépites de chocolat, de la sauce au caramel, des oranges confites ou encore des fruits. Je n’ai pas voulu pousser le vice trop loin et ai choisi d’agrémenter le mien de délicieuses myrtilles. Ne jetez pas vos brioches ou vieux pains et lancez-vous, c’est un délice!

Ingrédients :

Pour 4 ramequins
- 160 g de brioche rassie
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 30 g de beurre
- 330 ml de lait
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 80 g de sucre semoule
- 100 g de myrtilles
- 1 cuillère à café de rhum
Préchauffez le four à 160°C.

Faites fondre le beurre. Blanchissez les œufs et le sucre. Versez le rhum, la vanille, le lait, la crème et le beurre fondu dans le mélange œuf/sucre. Coupez la brioche en morceaux et versez-les dans le mélange précédent.

Ajoutez les myrtilles. Laissez le tout tremper 10 minutes. Versez le pudding dans 4 ramequins. Faites cuire pendant 40 minutes. Saupoudrez de sucre glace et dégustez tiède.
30 octobre 2019
Gaufres liégeoises aux agrumes
Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je sens que je vais avoir besoin de bons goûters pour tenir avec le travail monstre qui m’attends. Rien de meilleur que de bonnes gaufres liégeoises aux agrumes pour me donner un petit coup de peps!

Ingrédients :

Pour 9 petites gaufres
- 200 g de farine
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 55 g de beurre
- 7 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de levure boulangère
- 1 pincée de sel
- 65 ml de lait tiède
- 1 cuillère à café de zestes de citron
- 1 cuillère à café de zestes d’orange
Versez la levure dans le lait afin que celle-ci s’active. Laisser reposer le tout pendant 5 minutes à température ambiante.

Pendant ce temps dans un bol mélangez la farine tamisée, le sel et le sucre. Ajoutez les œufs, le rhum et lait/levure à cette dernière préparation et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez enfin le beurre en morceau. Travaillez la pâte pendant environ 5 minutes au robot/11 minutes à la main jusqu’à ce que le beurre ait bien pénétré la pâte. Ajoutez le sucre grain et les agrumes.

Couvrez la pâte et laissez la lever pendant 1 heure (l’idéal est dans un four éteint mais dont la lumière est allumée. La lumière dégage une légère chaleur qui permettra à la pâte de lever un peu plus vite).

Formez 9 boules de pâte.

Faites chauffer le gaufrier. Huilez légèrement le gaufrier pour éviter que les gaufres n’accrochent à l’aide d’un pinceau ou d’un morceau de sopalin imbibé. Cuisez les. Comptez 3 à 4 minutes en fonction de la chaleur de votre gaufrier. Dégustez les gaufres chaudes.
7 octobre 2019