Auteur : Sixtine

Douceur noisette
Coucou Sugar Gardeners, je vous retrouve cette semaine pour la recette de mon entremet à base noisettes et chocolat: le douceur noisette. Celui-ci est composé de nombreuses textures qui éclatent en bouche entre croquant, moelleux et crémeux. Il est composé d’une dacquoise fleur de sel, d’un croustillant praliné, d’un crémeux au chocolat et d’une ganache au chocolat. La petite touche à ne pas oublier est la fleur de sel. Le chocolat doit ,selon moi, toujours être accompagné d’une légère touche de fleur de sel qui sublime un dessert. Je vous laisse découvrir la recette.

Pour 6 entremets ou un cadre de 26x24cm

Ingrédients dacquoise :
- 140 g de poudre de noisette
- 153 g de sucre glace
- 153 g de blancs d’œufs
- 2 g fleur de sel
- 50 g de sucre semoule
- 1 poignée de noisettes hachées
Préchauffez le four à 170°C.

Dans un batteur, montez les blancs avec les 50 g de sucre semoule. Ajoutez les poudres tamisées et mélangez délicatement à la maryse. Versez la pâte dans un cadre de 26x24cm. Ajoutez sur le dessus de la dacquoise des noisettes hachées. Cuisez le biscuit pendant 12-15 minutes. Laissez le biscuit refroidir complètement dans son cadre et placez-le au congélateur pendant au moins 1h afin de pouvoir étaler le croustillant sans abimer la dacquoise.

Croustillant praliné :
- 145 g de praliné
- 65 g de chocolat au lait
- 100 g de crêpes dentelles
- 1 pincée de fleur de sel
Faites fondre le chocolat et ajoutez le praliné, les crêpes dentelles et fleur de sel. Etalez le croustillant sur la dacquoise, toujours dans son cadre, et placez à nouveau au congélateur.

Crémeux au chocolat :
- 433 g de crème liquide
- 83 g de jaunes d’œufs
- 41 g de sucre semoule
- 166 g de chocolat au lait
- 166 g de chocolat noir
Faites chauffer la crème liquide. Dans un cul de poule, mélangez les jaunes et le sucre semoule. Lorsque la crème liquide bout, versez une partie dans les jaunes afin de les tempérer puis reverser la crème et le mélange jaune et sucre dans la casserole afin de cuire la crème. Mélangez bien le tout régulièrement pour éviter que les jaunes ne cuisent au fond de la casserole. Lorsque le mélange a atteint les 82°C, retirez la casserole du feu, et versez sur le chocolat. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat ait complètement fondu. Mixez à l’aide d’un bras mixeur pour avoir un crémeux bien lisse et homogène.
Si vous avez un rhodoïd, placez des bandes sur les bords du cadre pour faciliter le démoulage de l’entremet. Si vous n’en avez pas, vous pouvez vous en passer, le démoulage sera juste un peu plus long. Versez le crémeux chocolat dans le cadre, par dessus la dacquoise et le croustillant.

Placez au congélateur pendant au moins 4 heures.

Ganache montée au chocolat au lait :
- 125 g de crème liquide
- 87 g de chocolat au lait
Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide. Versez-la sur le chocolat et mélangez jusqu’à ce que le chocolat ait complètement fondu. Mixez la ganache pour qu’elle soit bien homogène. Couvrez-la au contact et placez au frigidaire pendant toute une nuit. Le lendemain, démoulez votre entremet. Laissez le décongeler pendant juste 1 heure au frigidaire. A l’aide d’un emporte pièce chaud de 8cm, détaillez des petits entremets.

Fouettez la ganache jusqu’à avoir une texture de chantilly bien souple. Versez la ganache dans une poche à douille avec une douille de 14 et pochez la ganache sur les entremets. Vous pouvez décorer de morceaux de chocolat et de noisettes hachées. Dégustez.
25 octobre 2022
Muffins au sarrasin, chocolat et noisettes (sans gluten)
Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je voudrais vous proposer une recette un peu plus « healthy » que d’habitude, que vous pourriez très raisonnablement manger pour le petit-déjeuner ou au goûter. Il s’agit de muffins au sarrasin, chocolat er noisettes. Ces petits gâteaux sont sans gluten et sont composés de produits plus sains que ce que j’utilise habituellement comme de la purée de noisettes, de la farine de pois chiche ou du miel. Je me suis régalée avec ces muffins pour mon goûter, ils étaient encore tièdes et j’ai ajouté une noix de beurre de cacahuète! Je vous laisse découvrir la recette.

Pour 9 muffins

Ingrédients :
- 90 g de farine de sarrasin
- 80 g de farine de pois chiche
- 80 g de poudre de noisette
- 1 pincée de sel
- 8 g de levure chimique
- 100 g de fromage blanc
- 60 g de miel
- 50 g de purée de noisettes
- 160 ml de lait
- 170 g de pépites de chocolat noir
Préchauffez le four à 170°C.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients liquides ensemble. Dans un autre bol, mélangez tous les ingrédients secs ensemble. Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs, petit à petit en mélangeant entre chaque ajout. Ajoutez les pépites de chocolat.

Versez la pâte dans des moules à muffins. Ajoutez des morceaux de noisettes et de chocolat hachées sur le dessus. Faites cuire les muffins pendant 20-25 minutes.
15 octobre 2022
Cake Tonka, Dulcey et noix de pécan
Coucou Sugar Gardeners, alors que les températures refroidissent de plus en plus, j’adapte mes recettes pour des pâtisseries plus confortantes et pleines de saveurs automnales comme les épices, les fruits secs, le chocolat… Aujourd’hui je voudrais vous proposer une recette de cake à la fève de tonka, au chocolat dulcey et aux noix de pécan. La fève de tonka, ayant des arômes de vanille, de caramel et de cacao, celle-ci se marie parfaitement avec le chocolat dulcey de chez Valrhona. Les noix de pécan viennent apporter une touche croquante à ce merveilleux cake. Je vous laisse découvrir la recette.

Pour deux cakes

Appareil à cake:
- 210 g de sucre glace
- 105 g de farine
- 3 g de levure
- 2 g de sel
- 3 fèves de tonka râpées
- 105 g de poudre d’amande
- 90 g de miel
- 230 g de blancs d’œufs
- 165 g de beurre
Préchauffez le four à 160°C.

Dans une casserole, faites fondre le beurre jusqu’à obtenir un beurre noisette et laissez-le tiédir.

Dans un cul de poule, mélangez toutes les poudres ensemble. Ajoutez le miel et les blancs d’œufs et mélangez. Enfin ajoutez le beurre tiède et mélangez. Versez les cakes dans des moules à cake et cuisez-les pendant 54 minutes à chaleur statique. Laissez le cake refroidir.

Ganache montée au dulcey :
- 50 g de crème liquide
- 0,3 g de gélatine en poudre + 4 g d’eau
- 30 g chocolat dulcey
- 75 g de crème liquide
Hydratez la gélatine avec l’eau et placez au frigidaire pendant 5 minutes. Faites bouillir le premier poids de crème, ajoutez la gélatine, mélangez jusqu’à ce qu’elle soit fondue. Versez la crème chaude sur le chocolat et mélangez jusqu’à ce qu’il ait complètement fondu. Ajoutez le deuxième poids de crème et mélangez. Mixez la ganache pour avoir une texture bien lisse. Couvrez la ganache au contact et placez au frigidaire pendant toute une nuit. Le lendemain, battez la ganache jusqu’à avoir une texture de chantilly et couvrez le dessus des cakes. Placez-les au congélateur.

Glaçage dulcey :
- 175 g de chocolat dulcey
- 60 g de noix de pécan hachées
- 15 g d’huile de pépin de raisin
Faites fondre le chocolat avec l’huile. Ajoutez les noix de pécan et mélangez. Plongez le haut des cakes congelés dans le glaçage.

Laissez le chocolat figer et les cakes décongeler, dégustez.
9 octobre 2022
Cookies au muesli
Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je vous propose une recette de cookies au muesli. Curieuse recette vous me direz. En effet en rangeant mes placards j’ai retrouvé tout au fond un paquet de muesli ( que j’avais totalement oublié) et qui allait périmer. N’aimant pas vraiment le muesli et sachant pertinemment que je ne l’aurais pas pris pour mes petits déjeuners, j’ai décidé d’en faire des cookies. J’ai été très surprise du résultat et cela m’a beaucoup plu. Je vous laisse découvrir la recette.

Pour 12 cookies

Ingrédients :
- 150 g de farine
- 170 g de muesli
- 80 g de pépites de chocolat noir
- 6 g de levure chimique
- 100 g de cassonade
- 40 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 125 g de beurre ramolli
- 1 œuf
- 50 g de lait en poudre
- 20 g de poudre d’amande
Préchauffez le four à 170°C.

Crémez le beurre avec le sucre et la cassonade. Ajoutez l’œuf et mélangez. Ajoutez la farine, le sel, la levure, le muesli, la poudre d’amande et le lait en poudre, mélangez. enfin ajoutez le muesli et le chocolat. Mélangez jusqu’à avoir une pâte homogène. Divisez les cookies en 12 boules égales puis cuisez-les 15 minutes.

Dégustez.
2 octobre 2022
Scones aux quatre épices et noix de pécan
Coucou Sugar Gardeners, ça y est nous sommes en automne, une saison qui, pour moi, est représenté par des feuilles d’arbres jaunes et marrons, une légère brise qui s’installe, l’odeur des épices comme la cannelle, le début des chocolat chauds, Thanksgiving… C’est donc le jour idéal pour vous proposer une recette de scones aux quatre épices et aux noix de pécan. Une fois que vous les aurez goûté, ces petits pains anglais accompagneront tous vos petits déjeuners jusqu’à la fin de l’automne!

Pour 6 scones

Ingrédients :
- 220 g de farine
- 40 g de farine de maïs
- 5g mélange 4 épices
- 1 pincée de fleur de sel
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 55 g de beurre
- 1,5 cuillère à café de levure chimique
- 150 g de lait fermenté
- 85 g de noix de pécan hachées
- 1 œuf + 1 cuillère à café de lait
- 1 cuillère à soupe de cassonade
Préchauffez le four à 180°C.

Dans un cul de poule, versez tous les ingrédients sauf le lait fermenté et les noix de pécans. Mélangez le tout jusqu’à avoir un mélange sablonneux. Ajoutez le lait fermenté et mélangez la pâte le moins possible, il faut juste que le liquide ait absorber toutes les poudres, si vous voyez des morceaux de beurre, c’est normal. Enfin ajoutez les noix de pécans , mélangez. Etalez la pâte sur une épaisseur de 2cm et emporte-piecez les scones (emporte pièce 6 cm pour moi).

Placez les scones sur une plaque de cuisson, dorez-les et saupoudrez de cassonade. Faites les cuire 20-30 minutes. Dégustez-les tièdes ou froids.
27 septembre 2022
Tarte aux pistaches et gianduja
Coucou Sugar Garderners, je voudrais vous proposer cette semaine une de mes recettes coup de coeur: la tarte aux pistaches et gianduja. Celle-ci est composée d’une pâte sucrée cacao, d’un praliné aux pistaches, d’une ganache crémeuse au gianduja, d’une ganache montée aux pistaches et enfin de pistaches caramélisées et sablées. Comme vous pouvez le lire, il s’agit d’une tarte généreuse, gourmande et surtout très surprenante. Cette tarte est vraiment époustouflante ce qui peut aussi expliquer son coût de production qui va être relativement élevé entre la pâte de pistache et les pistaches entières. Pour les pistaches entières je les achète en magasins bio. Pour la pâte de pistache, vous pouvez en trouver chez dans des boutiques spécialisées mais en général ce sont de très gros pots ou de la pâte de pistaches colorée non naturelle. Je commande la mienne sur Amazon, elle est bien moins chère, plus naturelle et italienne. J’avoue utiliser assez souvent Amazon pour des produits spécifiques comme le jus de yuzu ou de la poudre de fruits déshydratés car les tarifs sont plus accessibles. Je sais que Amazon est très controversé mais malheureusement il s’agit parfois du seul site où je peux trouver certains produits… Je vous laisse découvrir la recette!

Pour 1 tarte de 20 cm

Fond de tarte :
- 1 pâte sucrée cacao
- praliné pistache
Préchauffez le four à 170°C.

Etalez la pâte sucrée sur une épaisseur de 2 mm. Détaillez un grand cercle et foncez le cercle à tarte. Placez la tarte au frigidaire pendant au moins 40 minutes pour que la pâte refroidisse.
Cuisez le fond de tarte pendant 25 minutes et laissez-le refroidir. Versez une fine couche de praliné pistache dans le fond de tarte et placez-le au congélateur jusqu’à ce que le praliné ait complètement congelé.

Ganache montée pistache :
- 118 g de crème liquide 35%
- 11 g glucose
- 11 g miel
- 80 g de chocolat blanc
- 21 g de beurre de cacao
- 2,5 cuillères à soupe de pâte de pistache
- 178 g crème liquide 35%
Dans une casserole, faites chauffer le premier poids de crème avec le glucose et le miel. A côté, faites fondre le beurre de cacao. Lorsque le mélange crème/miel/glucose bout, versez-le sur le chocolat blanc et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Ajoutez le beurre de cacao, mélangez. Ajoutez la pâte de pistache et mélangez. Enfin ajoutez le dernier poids de crème et mixez au mixeur plongeant afin d’avoir une ganache bien lisse. Couvrez-la au contact et laissez-la refroidir au frigidaire pendant toute une nuit.

Crémeux gianduja :
- 106 g de gianduja
- 106 g de chocolat noir
- 97 g de crème liquide 35%
- 48 g de lait
Dans une casserole, faites bouillir le lait et la crème puis versez le tout sur le chocolat et le gianduja coupés en morceaux. Mélangez jusqu’à ce que le crémeux soit bien lisse et homogène.

Versez le crémeux dans le fond de tarte, par dessus le praliné et remettez la tarte au congélateur pendant au moins 4h.

Montage :
- 400 g de pistaches torréfiées
- 260g de sucre
- 45 g d’eau
Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l’eau jusqu’à atteindre 118°C. Versez les pistaches dans la casserole et faites cuire le tout jusqu’à ce que les pistaches sablent. A ce moment là retirez la moitié des pistaches sablées de la casserole et continuez à cuire les autres jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées. Retirez-les de la casserole et laissez-les complètement refroidir. Coupez grossièrement les pistaches sablées et caramélisées.

Battez la ganache montée pistache bien ferme et formez en un dôme sur la tarte. Placez-là à nouveau au congélateur juste une heure pour avoir une crème juste un peu ferme pour pouvoir coller les pistaches en morceaux partout sur la tarte jusqu’à la recouvrir intégralement.

Dégustez. (Ci dessous photos de la tarte pistache réalisé en format individuel).
21 septembre 2022
Foccacia
Coucou Sugar Gardeners, cela fait un moment que je n’ai pas publié de recette salé. Il y a quelques années j’avais publié une recette de foccacia « verde » aujourd’hui il s’agit d’une foccacia simple à l’huile d’olive agrémenté de basilic, de tomate et de ce qui vous fait plaisir! Cette foccacia est très moelleuse, il est difficile de se contenter d’une part, je vous aurais prévenu!

Pour 1 foccacia

Ingrédients :
- 625 g de farine
- 350 g d’eau tiède
- 60 g d’huile d’olive
- 10 g de sel
- 5 g de levure sèche
- 1 pincée de poivre
- 1 échalote
- 1 petit bouquet de basilic
- 1 petit paquet de tomates cerises
- Chiffonnade de jambon
Mélangez la farine, l’eau, l’huile d’olive, le sel, le poivre et la levure boulangère. Pétrissez la pâte pendant 15 minutes. Placez-la dans un cul de poule couvert et huilé et laissez-la au frigidaire pendant toute une nuit.

Préchauffez le four à 190°C.

Le lendemain étalez la pâte sur une plaque de cuisson, badigeonnez-la d’huile d’olive et faites pousser la foccacia pendant 3h à température ambiante (idéalement dans un four éteint avec la lumière allumée). A l’aide de vos doigts appuyez de façon aléatoire des trous. Parsemez la foccacia d’échalote et de basilic hachée. Coupez les tomates en trois et placez-les sur la foccacia.

Faites-la cuire pendant 15-20 minutes.

Servez-la avec une bonne chiffonnade de jambon.
18 septembre 2022
Clafoutis aux mirabelles
Coucou Sugar Gardeners, je voudrais vous proposer une recette de clafoutis aux mirabelles, mon fruit préféré de la rentrée. Le clafoutis est un dessert que j’ai très longtemps mis de côté car son look, très peu esthétique, ne m’attirait pas du tout. Mais comme nous le savons tous, il ne faut pas se fier aux apparences et surmonter le visuel de ce dessert pour succomber à son charme! Ce dessert, agrémenté de mirabelles, est un délice et très rapide à réaliser avec peu d’ingrédients. Je vous laisse découvrir la recette.

Ingrédients:
- 67 g de farine
- 97 g de cassonade
- 375 g de lait
- 1,5 oeufs
- 300 g de mirabelles
Préchauffez le four à 200°C chaleur statique. Dans un cul de poule, mélangez le sucre et la semoule. Versez petit à petit le lait pour éviter tout grumeaux. Ajoutez enfin les oeufs et mélangez. Dénoyautez les mirabelles et coupez-les en morceaux. Versez l’appareil à clafoutis et ajoutez les mirabelles.

Enfournez le clafoutis pendant 50 minutes. Dégustez tiède ou froid.
13 septembre 2022
Glace à la vanille et aux framboises (avec sorbetière)
Coucou Sugar Gardeners, les vacances d’été touchent à leur fin mais cela ne veut pas dire qu’on abandonne les bonnes habitudes, la saison des glaces n’est pas terminé pour moi en tout cas! Profitons des derniers fruits rouges avec cette glace infusé à la vanille et ces morceaux de framboises. Je vous laisse découvrir la recette!

Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 208 g de lait
- 131 g crème liquide
- 1 cuillère à soupe de lait en poudre
- 2,50 g de stabilisateur (optionnel)
- 39 g de sucre semoule
- 3 jaunes d’œufs
- 1 gousse de vanille
- 136 g de framboises en morceaux
Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide, le lait, la gousse de vanille fendue et le lait en poudre. Couvrez et placez au frigidaire pendant pendant toute une nuit afin que la vanille infuse les liquide.

Le lendemain, faites à nouveau chauffer le mélange. Dans un bol, mélangez le sucre et le stabilisateur puis ajoutez les jaunes œufs, mélangez.
Lorsque le mélange crème/lait bout, retirez la gousse de vanille et versez-en une petite partie dans les œufs/sucre/stabilisateur pour tempérer le mélange. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire, tout en mélangeant, jusqu’à atteindre les 82°C. A ce moment là transvasez la crème anglaise dans un cul de poule et mixez le mélange pour vous assurer que votre appareil soit bien lisse.

Couvrez le cul de poule au contact et placez la crème anglaise au frigidaire pendant au moins 12h. Le lendemain, sortez votre turbine et turbinez jusqu’à obtenir une texture de glace souple. Ajoutez les morceaux de framboises et mélangez.

Vous pouvez la déguster immédiatement ou la placer dans un pot et au congélateur.
8 septembre 2022
Tartelettes aux abricots
Coucou Sugar Gardeners, j’espère que la rentrée n’est pas trop difficile? Cette semaine je vous propose une délicieuse recette de tartelettes aux abricots sur un sablé breton croquant à la fleur de sel et agrémenté d’une crème pâtissière à la vanille. Je vous laisse découvrir la recette.

Pour 5 tartelettes

Ingrédients compotée aux abricots :
- 97 g d’abricots
- 8 g de jus de citron
- 11 g de miel
- 7 g d’eau
- 3 g de sucre semoule + 2 g de pectine
Coupez les abricots en morceaux et placez-les dans une casserole avec le miel et l’eau. Faites cuire les abricots à feu moyen jusqu’à obtenir une compotée (environ 10 minutes. Lorsque la compotée commence à bouillir, mélangez la pectine et le sucre et versez dans la compotée. Continuez à mélanger et faites cuire la compotée pendant 2 minutes. Transvasez la compotée dans un plat, couvrez-la et laissez-la complètement refroidir.

Ingrédients crème pâtissière :
- 125 g de lait
- 1 jaune d’œuf
- 21 g de sucre semoule
- 2 g de gélatine
- 1 gousse de vanille
- 11 g de maïzena
- 12 g de beurre
Dans un bol d’eau froide, placez la feuille de gélatine afin qu’elle se réhydrate.

Dans une casserole, versez le lait, après avoir incisé les gousses de vanille en deux, raclez les graines de vanille et faites les tomber dans le lait. Faites chauffer le tout. Battez le jaune et le sucre. Ajoutez la maïzena tamisée. Lorsque le lait bout, versez-le petit à petit dans les œufs en battant pour éviter que les œufs ne cuisent. Reversez le tout dans la casserole et, à feu moyen, laissez la crème épaissir sans cesser de remuer toujours pour éviter que les œufs ne cuisent dans le fond de la casserole. Lorsque la crème bout, continuez à cuire la crème encore 1 minute puis éteignez le feu. Ajoutez la gélatine et mélangez jusqu’à ce qu’elle fonde. Versez la crème dans un bol et recouvrez de papier sulfurisé au contact de la crème. Si le papier n’est pas en contact de la crème, celle-ci risque de former une couche sèche sur le dessus. Laissez la crème refroidir complètement.

Montage :
- 1 pâte à sablé breton
- 7 abricots
Préchauffez le four à 175 °C.

Placez les sablés bretons dans des cercles de 8 cm. Faites cuire les sablés bretons pendant 22-25 min. Laissez-les refroidir.

A l’aide d’un fouet, détendez la crème pâtissière afin qu’elle soit plus souple. Pochez une goutte de crème pâtissière au centre du sablé breton, étalez-la et placez une petite cuillère à soupe de compotée d’abricots.

Coupez les abricots en tranches et disposez-les en forme de fleur jusqu’à ce qu’on ne voit plus la compotée. Servez.
4 septembre 2022