Auteur : Sixtine

Caramel
Le caramel, une délicieuse sauce qui séduit tout le monde ! Maîtriser sa préparation vous sera utile pour apporter plus de saveurs à tous vos desserts. J’ai toujours un peu redouté de me lancer dans la réalisation du caramel, de peur de le brûler et de devoir jeter ma casserole. Mais comme toutes les recettes de pâtisserie, le secret du caramel n’est autre que la patience et de surtout bien surveiller l’évolution de la coloration. Je vous prépare une prochaine recette dont l’ingrédient phare sera le caramel, alors entrainez-vous bien !

Ingrédients:

Pour un pot
- 150 ml d’eau
- 250 g de sucre en poudre
- 250 ml de crème fleurette
- Une cuillère à café d’extrait de vanille
- Une pincée de gros sel
Versez la vanille dans la crème.

Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre à feu moyen afin d’obtenir un caramel sec. Laissez le tout cuire pendant environ 10 minutes sans remuer. Si vous remuez votre caramel ne prendra jamais. Lorsque la préparation a obtenu une couleur marron foncée, versez petit à petit la crème fleurette en remuant cette fois ci pour bien incorporer la crème. Attention aux éclaboussures et à la fumée qui se dégagent lorsque vous versez la crème.

Ajoutez une grosse pincée de sel et mélangez bien pour que le sel s’incorpore correctement. Laissez le caramel refroidir complètement avant de l’utiliser. Vous pouvez le conserver dans un pot à confiture bien hermétique jusqu’à 2 semaines.
9 octobre 2016
Crumble banane noix de coco
J’aimerais vous faire découvrir de nouvelles saveurs en revisitant les pâtisseries « dites classiques », en y ajoutant une petite variante ; donc aujourd’hui je vous délivre une recette du crumble banane noix de coco. Cette recette m’a été inspiré du crumble que ma cuisinière me préparait au Maroc. Le Jeudi, je rentrais souvent à la maison pour déjeuner. Etant la seule à aimer la noix de coco, elle me préparait un petit crumble juste pour moi ! J’ai décidé de réaliser à mon tour cette recette, en l’enrichissant de ma touche personnelle, pour plus de gourmandise, en saisissant les rondelles de bananes dans du caramel. Vous verrez par vous mêmes.

Crumble banane noix de coco :

Pour 2 personnes
- 3 bananes
- 1 citron
- 60 g de sucre en poudre
- 30 g de noix de coco
- 60 g de beurre à température ambiante
- 60 g de cassonade
- 85 g de farine
Préchauffez le four à 190°C.

Coupez les bananes en rondelles. Versez quelques gouttes de citron sur les rondelles de bananes pour éviter qu’elles ne noircissent.

Dans une poêle, faites fondre le sucre jusqu’à ce qu’il obtienne une couleur brune et dorée de caramel. Versez les bananes et faites les revenir dans le caramel pendant deux minutes. Les répartir dans un plat carré de 14 cm ou dans des ramequins pour les servir individuellement, ce qui est esthétiquement plus joli.

Dans un bol, versez la noix de coco, le beurre à température ambiante, la cassonade et la farine. Mélangez avec vos mains le tout jusqu’à obtenir une préparation friable.

Placez la préparation sur des bananes caramélisées. Faites cuire le crumble pendant 20 minutes. Vous pouvez déguster ce dessert tiède avec une boule de glace à la vanille.
5 octobre 2016
Sablés emojis
Ca y est, la rentrée a bien commencé, pour moi cela fait déjà deux semaines.Le temps se gâte, les mines s’attristent, J’ai déjà besoin d’un remontant ; alors petite thérapie par la pâtisserie. J’ai préparé des petits sablés puis à l’aide d’un peu de royal icing, j’ai dessiné des humeurs à travers des emojis. Il faut faire appel à votre patience (comme souvent en pâtisserie me direz-vous !) et à votre précision pour réaliser les dessins. J’ai passé des heures à les créer, et ce n’est pas une expression c’est une réalité, car je me suis lancée dans la folle entreprise de modeler 70 sablés ! Au bout d’un moment, ma sœur et ses amies sont arrivées à la maison et, à droite et à gauche, l’une me demandait « je voudrais l’emoji qui tire la langue » l’autre criait : « et moi celui qui fait la tête »… tout cet enthousiasme autour de mes gourmandises m’a fait oublier la rentrée. J’adore la pâtisserie! Vous aussi dessinez vos humeurs !

Ingrédients pour les sablés :

Pour environ 40 biscuits
- 125g de sucre en poudre
- 250g de farine
- 125g de beurre à température ambiante
- 2 oeufs
- une pincée de sel
Dans un bol, placez la farine tamisée, le sucre, le sel ainsi que le beurre à température ambiante.

Travaillez le mélange jusqu’à ce que tous les morceaux de beurre se soient bien intégrés au mélange. Ajoutez les oeufs. Mélangez bien le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène. Couvrez la pâte de papier sulfurisé et faites la reposer pendant 30 minutes au frigidaire.

Après que la pâte ait bien reposé, préchauffez le four à 180°C puis étalez la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Munissez vous d’un emporte pièce rond et formez tous les biscuits. Faites les cuire 10 à 15 minutes.

Laissez les sablés refroidir complètement avant de les décorer.

Ingrédients royal icing :
- 400g de sucre glace
- 15 g de blanc d’œuf
- 4 cuillères à soupe d’eau froide
Dans un bol, tamisez le sucre glace et versez le blanc d’œuf ainsi que l’eau. Battez le tout pendant environ 10 minutes. Le mélange doit s’épaissir grâce au blanc d’œuf. Vous obtenez une crème dont la tenue va vous permettre de dessiner les motifs que vous souhaitez sur vos sablés. Séparez le mélange dans deux bols différents, ¾ et ¼ .

Ajoutez du colorant jaune dans le bol contenant les ¾ du royal icing. Dans le second bol contenant ¼ d’icing, ajoutez le colorant noir. Placez le royal icing dans des poches à douille avec des douilles à embout rond. Vous n’avez plus qu’à décorer vos sablés ! Avant de les déguster, laissez le royal icing sécher. Attention ces petits sablés sont très sucrés.
28 septembre 2016
Risotto de Piccolini
Comme vous le savez, mon blog est spécialisé dans la pâtisserie, et je vous propose parfois de petites recettes salées destinées aux apéritifs. Aujourd’hui, petite variante, je vous propose un plat salé. Ce ne sera peut être pas coutumier mais j’ai eu un gros coup de cœur pour cette recette. Un soir, des amis venaient dîner à la maison. J’ai voulu changer un peu de mes habitudes. Je me suis souvenue d’un délicieux risotto de coquillettes aux truffes que j’avais dégusté dans un petit restaurant dans le 7eme arrondissement. Evidemment, n’ayant pas de truffes sous la main, j’ai utilisé des ingrédients plus simples ! Ce fut un vrai succès ! Un plat savoureux, à préparer à la dernière minute et réalisé en 20 minutes maximum. Laissez-vous tenter !

Ingrédients:

Pour 7 personnes
- 600 g de Piccolini (grosses coquillettes)
- 60 g de beurre demi sel
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 170 cl d’eau
- 40 cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe et demi de crème fraîche
- 6 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 230 g de champignons
- 10 tranches de jambon
- une botte de ciboulette
- piment d’Espelette
- sel
- poivre
Faites dissoudre les cubes de bouillon dans les 170 cl d’eau bouillante. Coupez les tranches de jambon en petits morceaux. Faites sauter les champignons dans une poêle.

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen et versez les Piccolini crus.

Mélangez pendant 2 minutes sans arrêter puis mouillez petit à petit avec le bouillon. Lorsque vous avez tout versé, laissez cuire pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

Versez ensuite la crème liquide et la crème fraiche et faites cuire encore 2 minutes. Retirez la casserole du feu et ajoutez le parmesan, les champignons, le jambon, le sel, le poivre, le piment d’Espelette et la ciboulette.

Votre risotto de pâtes est prêt ! N’hésitez pas à parsemer un peu plus de ciboulette avant de servir.
21 septembre 2016
Panna Cotta
Ne croyez pas que je vous ai oublié ! Suite à quelques problèmes de santé, je n’ai pas pu soutenir mon rythme de publication à mon grand regret. Etant en bonne voie de guérison j’ai enfin pu me détendre et préparer un succulent dessert italien, la Panna cotta accompagnée d’un coulis aux fraises. Une idée pour faire un plein d’énergie, notamment pour moi, mais aussi pour ceux qui ont démarré la rentrée le moral dans les chaussettes !

Ingrédients pour les Panna cotta :

Pour 9 Panna cotta
- 400 ml de lait
- 400 ml de crème liquide (minimum 30% de matière grasse)
- 5 feuilles de gélatine
- 2 gousses de vanille
- 100g de sucre en poudre
Coupez les gousses de vanille en deux et récupérez les graines.

Dans un casserole, faites chauffer à feu moyen le lait, la crème, le sucre et les graines de vanille jusqu’à ce que le sucre soit dissout (environ 10 minutes). Attention de ne pas faire bouillir la préparation !

Pendant que le sucre se dissout, faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Lorsque la préparation est prête, éteignez le feu puis laissez le tout refroidir légèrement pendant 2 minutes. Si vous plongez immédiatement la gélatine, la température du mélange étant trop chaude cela risquerait de brûler la gélatine et d’annuler son effet gélifiant. Mélangez bien la gélatine. A ce stade là, faites de la place dans votre frigidaire. Vous pouvez versez la crème dans des verrines à plat ou bien comme moi c‘est à dire penché en vous assurant de bien sécuriser les verrines et ne pas vous en prendre plein les pieds ! Laissez les Panna cotta reposer au moins 4 heures.

Coulis de fraises :
- 1kg de fraises
- 160 g de sucre
- 7 cuillères à soupe d’eau
Pendant que les Panna cotta prennent, attaquez le coulis. Coupez vos fraises en quatre et placez les dans une casserole à feu moyen avec le sucre et l’eau.

Faites chauffer jusqu’à ébullition puis à l’aide d’un bras électrique broyez les fraises.

Lorsque toutes les fraises sont broyées, passez le coulis au tamis pour vous débarrasser des « pépins ». Laissez le coulis refroidir.

Juste avant de servir, versez le coulis de fraises dans les verrines et servez les avec des petits sablés. Un dessert frais pour cette rentrée encore très chaude et plein de vitamines !
18 septembre 2016
Cake ricotta citron
Cela fait bientôt deux semaines que je n’ai pas publié de recette et j’en suis désolée, j’espère que je ne vous ai pas trop manqué ! Je suis en ce moment en vacances et malheureusement je n’ai pas accès à internet dans le coin reculé où je me trouve. Même si je n’ai pas publié de recette, cela ne veut pas dire que je ne cuisinais pas ! Je ne peux pas me passer de ce plaisir. J’ai donc pleins de recettes à vous faire découvrir que je publierai dès que le wifi me le permettra !

Ne faites pas la grimace lorsque vous lisez le nom de ce gâteau ! Lorsque j’ai décidé de préparer ce dessert, ma famille n’était pas du tout emballée à l’idée de goûter un gâteau avec un fromage si particulier. Ma grande sœur n’aime pas le fromage et ma petite sœur est un peu compliquée au niveau de la pâtisserie. Et pourtant, ce gâteau a eu un grand succès auprès de mes sœurs, de mes cousins et cousines ainsi que de ma maman.

Ce cake est devenu l’un de mes desserts préférés, grâce à la ricotta, sa texture est extrêmement moelleuse et tendre. Le citron souligne le goût sucré et acidulé de ce dessert tout en masquant subtilement le goût de la ricotta. Voilà un cake facile à faire et délicieusement addictif, en tout cas pour ma part !

Ingrédients :
- 120 g de beurre à température ambiante
- 125 g de ricotta
- 200g de sucre en poudre
- 230 g de farine
- 11 g de levure chimique
- Une cuillère à café d’extrait de vanille
- 4 cuillères à soupe et demi de jus de citron
- 3 œufs
- une pincée de sel
Préchauffez votre four à 170°C.

Dans un bol, battez le beurre jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une crème (de préférence avec un batteur). Ajoutez la ricotta et continuez à battre pour que les deux produits soient bien incorporés.

Versez le sucre puis battez à nouveau. Ajoutez le sel, la vanille et le jus de citron et battez. Ajoutez les œufs un par un en vous assurant de bien battre entre chaque. Tamisez et incorporez la farine et la levure puis mélangez.

Beurrez le moule, versez la pâte et placez le dans le four pendant 60 minutes. A partir de 40 minutes, n’hésitez pas à placer un peu de papier d’aluminium au dessus de votre gâteau afin de finir sa cuisson sans que la partie supérieure ne brunisse trop. Laissez le refroidir avant de le servir, il n’en sera que meilleur.

Accompagnez le de fraises et d’un peu de chantilly, pour une gourmandise encore plus alléchante!
25 août 2016
Tarte au citron meringuée
La tarte au citron meringuée est un dessert que je trouve très adapté pour l’été. Le lemon curd donne un bon coup de fouet après une journée à la plage, c’est un dessert à la fois frais et onctueux. Je recouvre très généreusement mes tartes au citron de meringue italienne car j’adore ça, donc n’hésitez pas à en réduire la quantité si vous n’en voulez pas autant !

Ingrédients:
- 1 pâte sablée
Faites cuire la pâte sablée à 200°C pendant 30 minutes en plaçant des billes d’argiles (cela peut éventuellement fonctionner avec du riz ou des lentilles crus si vous n’avez pas de billes). Cela évite la formation de bulles d’air pendant la cuisson. Lorsque le fond de tarte est cuit, laissez le refroidir.

Lemon curd :
- 150 ml de jus de citron (environ 3 citrons)
- 150 g de sucre en poudre
- 2 œufs et 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à café de maïzena
- 75 g de beurre froid
Dans un bol, tamisez la maïzena et versez deux cuillères à café de jus de citron. Diluez la maïzena dans un peu de jus de citron évite la formation de grumeaux dans le lemon curd. Dans un autre bol, mélangez les œufs, le sucre, le jus de citron et la maïzena diluée. Placez le bol sur une casserole avec un fond d’eau. Faites cuire la crème de citron à température moyenne sans cesser de mélanger pour éviter de cuire les œufs.

Lorsque le lemon curd aura épaissi (environ 10 minutes) versez le dans un plat et couvrez de papier film pour éviter qu’une couche ne se forme sur le dessus. Laissez la crème de citron refroidir et placez le dans le frigidaire jusqu’à ce qu’elle soit bien froid, environ 2 heures.

Meringue italienne :
- 2 blancs d’œufs à température ambiante
- 125 g de sucre en poudre
- 5 cl d’eau
- thermomètre
Dans une casserole, versez le sucre et l’eau.

Faites chauffer le mélange, sans le remuer jusqu’à ce qu’il atteigne 108°C. Lorsque le sirop a atteint cette température, commencez à battre les blancs d’œufs. Laissez le sirop poursuivre sa cuisson jusqu’à 120°C. Versez délicatement le contenu de la casserole dans les blancs d’œufs, en continuant à battre. Le sirop doit glisser le long des parois du bol pour éviter de casser les blancs d’œufs. Battez la meringue jusqu’à ce que le bol ait complètement refroidi.

Assemblage : Détendez le la crème de citron en la mélangeant puis étalez-la sur le fond de tarte.

(Attention assurez vous que votre lemon curd ne soit pas trop frais, il n’y a rien de plus mauvais qu’une crème de citron froide avec une meringue italienne tiède après le passage au chalumeau. N’hésitez pas à sortir le lemon curd du frigidaire quelques minutes avant l‘assemblage pour qu’il se réchauffe.)

Placez la meringue sur la crème de citron. A l’aide d’un chalumeau, colorez la meringue.
11 août 2016
Rouleaux de printemps
Voici une recette parfaite pour un déjeuner rapide entre la plage et la piscine. De délicieux rouleaux de printemps frais et pleins de vitamines. Vous pouvez aussi les déguster lors d’un apéritif découpés en tranches.

Ingrédients :

Pour 25 rouleaux de printemps
- 25 feuilles de riz
- 1 concombre
- 2 carottes
- 300 g de cheveux d’anges
- 560 g de poulet
- salade
- menthe
- cacahouètes
Coupez le poulet en petits morceaux.

Faites cuire le poulet avec du sel et du poivre jusqu’à ce qu‘il soit cuit mais tendre. Laissez le poulet refroidir.

Faites cuire les cheveux d’anges en suivant les instructions proposées sur votre paquet (en général il faut les plonger 3 minutes dans l’eau bouillante puis les essorer avant de les laisser refroidir.)

Coupez les carottes et le concombre en allumette. Ciselez la menthe. Coupez les cacahouètes.

Passons au montage : remplissez un grand saladier d’eau froide et plongez une feuille de riz pendant environ 10-12 secondes. Placez la sur une assiette. Pour l’assemblage, fonctionnez en couche : placez une feuille de salade sur une extrémité puis 3 allumettes de concombre et de carottes, par dessus des cheveux d’anges, 3 à 4 morceaux de poulet en fonction de leur taille. Enfin, parsemez de cacahouètes et de menthe. Roulez le rouleau comme le montre les photos.

Vous pouvez maintenant les déguster. Nature ou en les trempant dans une sauce.

Sauce :
- sauce Nuoc Mam
- une cuillère et demie à café de sauce soja sucrée
- cacahouètes
- eau
Dans un bol, remplissez les ¾ d’un bol de Nuoc Mam et ¼ d’eau et versez la sauce soja sucrée et les cacahouètes grossièrement coupées. J’espère que vous en profiterez bien!
31 juillet 2016
Cookies
Je vous propose aujourd’hui ma recette classique de cookie. Les ingrédients sont basiques et la recette facile, mais je vous propose plusieurs alternatives pour le temps de repos des cookies qui changera totalement le goût de vos cookies. Chacun a ses goûts en matière de cookies donc a vous de voir quel est le votre :

Lorsque votre pâte est prête, plusieurs choix s’offrent à vous :
- Si vous aimez les cookies plats et croustillants, pas besoin de patienter, enfournez vos cookies au four dès que vous avez fini votre préparation.
- Si comme moi vous préférez des cookies relativement plats mais moelleux au centre et croustillants au bord, laissez la pâte reposer pendant 1h au frigidaire avant la cuisson.
- Si vous optez pour des cookies bien épais et moelleux, laissez la pâte reposer pendant 2h30.
- Vous pouvez aussi modifier ma recette en ajoutant quelques cuillères de farine en plus pour avoir une pâte qui tient mieux. Vous obtiendrez des cookies plus épais mais attention l’ajout de farine assèche la pâte. Pour conserver des cookies bien moelleux, conformez vous à ma proportion de farine.
Ingrédients :

Pour 14 gros cookies
- 226 g de beurre à température ambiante
- 150 g de sucre en poudre
- 160 g de sucre brun
- 3 œufs
- 295 g farine
- 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 270 g de pépites de chocolat
Dans un bol, battez le beurre jusqu’à ce qu’il ait l’aspect d’une crème.

Versez le dans les sucres et continuez à battre pendant 2 minutes. Ajoutez les oeufs un à un. Dans un autre bol, tamisez la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Le bicarbonate de soude permet de conserver le moelleux des cookies. Versez les ingrédients secs et les pépites de chocolat dans le bol des ingrédients liquides. Laissez la pâte reposer 1h au frigidaire (ou selon l’aspect que vous souhaitez obtenir pour vos cookies.) Préchauffez votre four à 180°C.

Faites les cuire environ 12 minutes.

Ces cookies sont tendres et croustillants, j’aime les déguster tièdes, lorsque les pépites sont encore coulantes.

Bon goûter…
26 juillet 2016
Gâteau au chocolat Winebysteph
Encore un gâteau au chocolat me direz vous, et bien non, celui-ci est une merveille, un gâteau si délicieux et fondant qu’il fera oublier tous vos problèmes!

Cette recette n’est pas une de mes créations mais celle de Stéphane Bonnerot. Stéphane Bonnerot pour ceux qui ne le connaissent pas encore, est un oenologue et fin gourmet de surcroît.

Stéphane a eu la gentillesse de me confier sa recette secrète de ce succulent gâteau au chocolat pour que je la partage aujourd’hui avec vous. Il a créé WINEBYSTEPH, une entreprise qui propose de vous faire découvrir le monde du vin en organisant des évènements pendant lesquels non seulement il vous initie au monde fascinant du vin de façon ludique et amusante, mais il s’emploie aussi à accorder ses nectars avec des mets de toutes sortes. Sucrée ou salée, cette complémentarité vous permet d’apprécier encore davantage les vins que vous dégustez. C’est en participant à une de ces dégustation que j’ai pu découvrir ce fameux gâteau au chocolat. J’espère que ce gâteau vous plaira tout autant qu’à moi !

Ingrédients :
- 205 g de chocolat noir
- 110 g de beurre salé
- 150 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 50 g de farine
Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre. Eteignez le feu puis ajoutez le sucre.

Dans un autre bol, battez les œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.

Versez les œufs dans la casserole puis la farine.Beurrez votre moule et faites cuire à 180°C pendant environ 22 minutes. Laissez le refroidir complètement et dégustez le. Vous pouvez aussi le déguster un jour après, il est toujours aussi bon !

Si vous n’aimez pas le chocolat noir, vous pouvez aussi réaliser cette recette avec du chocolat au lait. Le chocolat au lait étant plus sucré que le chocolat noir, retirez 40g de sucre et suivez les mêmes étapes.
21 juillet 2016