Auteur : Sixtine

Babka à la confiture de fraises
Coucou Sugar Gardeners, je pense fort à tous ceux qui, dès lundi, vont reprendre le travail physiquement. Pour ma part j’ai des nouvelles de mon travail et je n’y retourne pas avant une semaine car de nouveaux aménagements sont en train d’être mis en place dans la pâtisserie afin de respecter les nouvelles règles d’hygiène. A mon grand bonheur, j’ai donc encore une semaine devant moi pour vous partager encore plein de recettes avant que je ne reprenne le travail et que je retourne à un rythme de publication moins fréquent…

Retournons à la pâtisserie que j’aimerais partager avec vous ce week-end: la babka à la confiture de fraises. La semaine dernière, je me suis lancée dans la réalisation d’une charlotte aux fraises, dont je vous révélerai la recette très vite, et je me suis retrouvée avec quelques fraises. Ne sachant pas quoi faire avec, j’ai décidé de préparer une confiture maison et voir plus tard ce que j’en ferai. C’est finalement hier, en ouvrant mon placard que je me suis dit qu’une bonne confiture dans de la brioche ne pouvait être qu’un succès. Après avoir ressorti ma recette favorite de pâte à babka je me suis lancée. C’était une belle réussite!

Ingrédients :

Pour 8 personnes
- 2 cuilleres à café ¼ de levure boulangère sèche
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 180 ml de lait tiède
- 2 œufs
- 430 g de farine
- 5 g de sel
- 60 g de beurre
- 350 g de farine
Versez la levure boulangère sèche dans le lait tiède et a laissez-la s’activer pendant 5 minutes. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs. Versez-y ensuite les œufs et le mélange lait/levure. Pétrissez la pâte pendant 5 minutes. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et pétrissez la pâte pendant 15 minutes à la main ou jusqu’à avoir une pâte homogène et légèrement élastique. Placez-la pâte dans un bol, couvrez-la d’un papier film et placez-la au frigidaire pendant toute une nuit.

Le lendemain, dégazez la pâte en donnant un coup de poing dans la pâte. Farinez le plan de travail, étalez la pâte en rectangle, étalez la confiture.

Roulez la pâte sur elle même, coupez le boudin en deux.

Tressez les deux boudins. Enroulez la babka sur elle même et placez-la dans un moule rond.

Laissez-la doubler de volume à température ambiante pendant 2 heures. Préchauffez le four à 175°C.

Faites cuire la babka pendant 35 minutes. Degustez.
9 Mai 2020
Cookies cacao, chocolat blanc et pistaches
Coucou Sugar Gardeners, on entame la dernière semaine de confinement! Êtes vous soulagés, avez-vous quelques réticences ? Je vous avoue que je redoute un peu ce déconfinement: le retour dans le métro, les magasins bondés… Ce matin j’angoissais à l’idée du déconfinement mais, comme d’habitude, mon remède contre tout soucis, c’est de faire de la pâtisserie! J’ai réaliser des cookies moelleux au cacao, chocolat blanc et pistaches. Je suis une adepte des cookies moelleux à défaut des cookies croustillants et fins. Pour avoir ce résultat, l’étape à ne pas rater est le passage de la pâte crue dans le congélateur pendant quelques heures. Lors de la cuisson, le coeur, encore congelé va cuire tout en douceur en gardant son moelleux alors que l’extérieur cuira plus vite et formera une couche croquante. C’est parti pour la recette!

Ingrédients :

Pour 5 cookies
- 100 g de beurre mou
- 45 g de sucre semoule
- 55 g de vergeoise
- 40 g d’œufs
- 150 g farine
- 15 g de cacao en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 110 g de fécule de pomme de terre
- 70 g de pistaches hachées
- 110 g pépites de chocolat blanc
Dans un bol, battez le beurre jusqu’à ce qu’il ait la texture d’une crème. Ajoutez le sucre et la vergeoise et mélangez. Versez les œufs et mélangez. Ajoutez tous les ingrédients secs et mélangez. Enfin ajoutez les pépites de chocolat et les pistaches.Lorsque vous avez une pâte homogène, divisez vos cookies en boules de 120g.

Placez-les au congélateur pendant au moins 2h.
Préchauffez le four à 180°C et faites les cuire pendant 15 minutes.
4 Mai 2020
Tomates mozzarella et granité au basilic
Coucou Sugar Gardeners, aujoud’hui je vous propose une recette salée ultra simple qui impressionnera vos hôtes grâce à un petit granité de basilic que l’on va ajouter au classique tomate mozzarella. Ce petit granité apporte de la fraicheur et du pétillant au plat c’est un délice!

Ingrédients :

Pour 2 personnes
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 50 g de crème liquide
- 4 feuilles de basilic
- 2 grosses tomates
- 1 mozzarella
- huile d’olive
Couvrez le fond d’un plat de papier cuisson. Versez la crème liquide, le basilic, le sel et le poivre. Placez le plat au congélateur pendant au moins 45 minutes. Plus le plat que vous choisissez est grand, plus la crème va vite congeler.

Pendant ce temps, coupez les tomates et la mozzarella et dressez le tout dans une assiette.
Au bout de 45 minutes, placez la crème congelée dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir un granité. Versez sur les tomates et mozzarella et ajoutez un filet d’huile d’olive. Dégustez.
28 avril 2020
Fondant au chocolat
Coucou Sugar Gardeners, cette semaine, j’avais envie de réaliser des desserts simples et réconfortants, y a-t-il plus réconfortant qu’un bon gâteau au chocolat. Pour ma part, je suis une adepte des gâteaux aux coeurs bien fondants. J’ai donc réalisé ce délicieux fondant au chocolat qui se prépare en à peine un quart d’heure. Pour tous les flemmards qui veulent un dessert rapide et généreux, foncez, vous ne serez pas déçu!

Ingrédients :

Pour 6 personnes
- 100 g de chocolat noir
- 100g de chocolat au lait
- 100g de beurre doux
- 100 g de beurre salé
- 30 g de farine
- 2 pincée de sel
- 5 œufs
- 150 g de cassonade
Préchauffez le four à 170°C.

Faites fondre au bain-marie les beurres et les chocolats. Lorsque tout est bien fondu, retirez du bain-marie et ajoutez les œufs et la cassonade. Enfin, versez la farine et le sel. Versez la pâte dans un moule et faites cuire le fondant pendant 25 minutes.

Laissez-le refroidir puis couvrez-le de papier sulfurisé et placez le au frigidaire. Sortez-le au moins 30 minutes avant la dégustation. Dégustez-le avec une bonne crème anglaise.
23 avril 2020
Brioches à la fleur d’oranger
Coucou Sugar Gardeners, comment allez-vous? Que faites-vous ces derniers temps pour vous occuper pendant le confinement? En ce moment je suis dans ma phase petit-déjeuner et m’amuse à réaliser pleins de différentes brioches pour égayer mes matinées. L’une de mes brioches favorites est la brioche à la fleur d’oranger. Ce goût m’est très familier et me rappelle les vieilles boulangeries de mon enfance qui ajoutait toujours une légère touche de cet arôme dans les brioches. Je dégustais parfois une brioche entière de 500g tellement j’en raffolais! Je vous laisse découvrir la recette de ces délicieuses petites brioches.

Ingrédients :

Pour 6 brioches
- 250 g de farine
- 15 g de lait
- 30 g de sucre en poudre
- 50 g d’œufs
- 2 g de sel
- 60 g d’eau tiède
- 5 g de levure boulangère sèche ou 12 g de levure boulangère fraîche
- 20 g de fleur d’oranger
- 60 g de beurre
Versez la levure boulangère sèche dans l’eau tiède et-la laisser s’activer pendant 5 minutes. Si vous utilisez de la levure fraîche, versez-la directement dans la farine.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs. Versez-y ensuite les œufs, la fleur d’oranger, le lait et le mélange eau/levure. Pétrissez la pâte pendant 5 minutes. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et pétrissez la pâte pendant 15 minutes à la main ou jusqu’à avoir une pâte homogène.

Placez la pâte dans un bol, couvrez-la d’un papier film et placez-la au frigidaire pendant toute une nuit.

Le lendemain, dégazez la pâte en donnant un coup de poing dans la pâte. Divisez la pâte en morceaux de 80 g puis boulez les brioches. Laissez les petites boules reposer à température ambiante, couverte de papier film, pendant 2h afin qu’elles doublent de volume (idéalement dans un four éteint avec la lumière allumée).

Préchauffez le four à 180°C.

Dorure :
- 1 œuf battu
- Sucre en grain
- 15 g oranges confites en morceaux
Battez l’œuf et dorez les brioches à l’aide d’un pinceau. Parsemez les brioches de sucre grain et d’oranges confites.

Faites-les cuire pendant 20 minutes. Dégustez-les lorsque elles sont encore tièdes, succulent!
18 avril 2020
Tarte aux fraises
Coucou Sugar Gardeners, la saison des fraises est bien arrivée je me suis donc jetée très vite sur les premières fraises pour faire une simple mais succulente tarte aux fraises. Quel plaisir de croquer une tarte aux fraises, elle a le goût des beaux jours qui arrivent, des jours qui se rallongent, des soirées d’été! Je sais que tout cela paraît loin avec le confinement mais peut-être cette tarte pourra-elle vous réconforter ou vous rappeler ces beaux jours!

Pour 6 personnes soit un cercle à tarte de 20 cm

Crème pâtissière:
- 1 gousse de vanille
- 250 g de lait
- 40 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d’oeufs
- 35 g de maïzena
- 15 g de beurre
Faites chauffer le lait avec les graines et la gousse de vanille. Mélangez le sucre, la maïzena et les jaunes d’oeufs ensemble. Lorsque le lait boue, retirez la gousse, versez le lait dans le mélange de jaune d’oeuf, petit à petit en mélangeant entre chaque ajout pour tempérer le mélange. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire la crème jusqu’à ce qu’elle boue en mélangeant régulièrement à l’aide d’un fouet pour éviter que des grumeaux ne se forment. Lorsque la crème boue, faites-la encore cuire 1 minute, ajoutez le beurre et mélangez. Versez la crème dans un grand bol, couvrez au contact et placez au frigidaire toute une nuit.

Montage:
- 1 pâte sucrée
- 250-300 g de fraises
- chantilly
Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte sucrée, placez-la dans un moule à tarte. A l’aide d’une fourchette piquez le fond. Faites cuire la tarte au four à blanc, c’est à dire sans rien, pendant 15-20 minutes. Sortez-la du four et laissez-la complètement refroidir.

Versez la crème pâtissière dans un bol et battez-la au fouet pendant 5 minutes afin de la détendre. Répartissez la crème pâtissière dans le fond de tarte. Coupez les fraises en tranches et disposez-les, en cercle, sur la crème pâtissière. Laissez le centre vide et ajoutez-y un coeur de chantilly. Servez.
14 avril 2020
Oeufs à la coque à la panna cotta pour Pâques
Coucou Sugar Gardeners, Pâques arrive à grand pas! Je sais que, vu les circonstances, certains d’entre vous n’avez pas trop la tête à faire la fête puisque on ne peut pas envisager un déjeuner de famille ou une chasse aux oeufs dans le jardin. J’avoue que j’ai dû faire preuve de beaucoup de motivation pour réaliser cette recette car je sais que je ne serai pas avec ma famille dimanche. Puis je me suis rappelée que vous étiez-la et que vous auriez aimé lire ou réaliser une recette pour Pâques, que vous soyez en famille ou non. Je me suis donc lancée dans une recette trompe l’oeil d’oeufs à la coque à la panna cotta et curd de pamplemousse. La recette que j’ai réalisé est pour 10 petits oeufs, je n’en ai pas trouvé de plus gros mais idéalement si vous en trouvez de plus gros les portions seront plus généreuses!

Ingrédients panna cotta :

Pour 8-10 œufs
- 8 à 10 œufs en chocolat
- 1,5 feuilles de gélatine
- 6 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 165 ml de crème liquide
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.

Versez la moitié de la crème dans la casserole avec le sucre et les graines de la gousse de vanille ainsi que la gousse. Faites bouillir le mélange. Retirez la gousse de vanille. Essorez la gélatine, versez-la dans la crème chaude et mélangez jusqu’à ce que la gélatine ait fondu. Versez le tout dans l’autre moitié de la crème froide. Laissez refroidir le mélange.

Pendant ce temps coupons les œufs en chocolat. Munissez-vous d’une lame chaude, j’ai utilisé un briquet pour régulièrement chauffer ma lame, et coupez les œufs en chocolat pour donner l’impression d’un œuf cassé.
Lorsque la panna cotta est tout juste tiède voir froide, versez-la dans les œufs. Attention, la panna cotta ne doit pas être chaude sinon vos œufs au chocolat fondront lorsque vous verserez l’appareil. Placez les œufs au frigidaire pendant 3h.

Pour le curd de pamplemousse :
- Jus de 0,5 pamplemousse
- Zeste de 0,5 pamplemousse
- 0,5 œufs
- 0,5 feuille de gélatine
- 35 g de sucre
Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Mélangez le reste des ingrédients dans une casserole et faites chauffer le mélange à feu moyen.

Faites cuire le curd jusqu’à ce qu’il bout en mélangeant régulièrement à l’aide d’un fouet pour éviter que des grumeaux ne se forment. Essorez la gélatine, versez-la dans le curd et mélangez. Transvasez le curd dans un bol, couvrez au contact et placez au frigidaire 2h. Versez le curd dans une poche à douille et formez le jaune d’œuf sur chaque panna cotta. Servez.
10 avril 2020
Challah à la pistache
Bonjour Sugar Gardeners, je vous propose aujourd’hui une recette de Challah à la pistache. Pour ceux qui ne connaissent pas la challah, il s’agit d’un pain traditionnel juif, consommé notamment pour chabbat. Depuis quelques temps les spécialités juives font fureur, vous avez sûrement dû apercevoir dans de nombreuses devantures de pâtisseries ou encore sur les réseaux sociaux la fameuse babka au chocolat. Pour ma part cela ne fait que peu de temps que je suis devenue familière avec ces produits. Je les ai découvert lorsque j’ai commencé à travailler chez Liberté et les challahs sont maintenant devenues une de mes spécialités. Ce pain, à l’aspect brioché pourtant dépourvu de beurre, se marie aussi bien avec des plats salés que sucrés. Je vous dévoilerai très vite la recette de la challah traditionnelle mais pour l’instant je vous propose une recette de challah sucrée à la pistache parfaite pour le petit déjeuner accompagnée d’une bonne confiture ou encore pour en faire un pain perdu.

Ingrédients :

Pour 1 challah
- 100 g d’eau tiède
- 25 g de sucre en poudre
- 25 g d’huile de tournesol
- ½ oeuf
- 4 g de sel
- 4 g de levure boulangère sèche ou 10 g de levure fraîche
- 235 g de farine
- 45 g de pâte de pistache
Activer la levure sèche dans l’eau tiède et laissez de côté 5 minutes. Si vous utilisez de la levure fraîche, ajoutez-la simplement à la farine. Mélangez la farine, le sucre et le sel. Versez tous les ingrédients liquides ainsi que la pâte de pistache. Pétrissez la pâte pendant environ 15 minutes.

Divisez la pâte en 3 puis façonnez les morceaux en boudins. Tressez les trois boudins entre eux. Laissez la challah lever à température ambiante pendant 2h (idéalement dans un four éteint avec la lumière allumé).

Dorure :
- 1 œuf battu
- Pistaches hachées
- Sucre en grain
Préchauffez le four à 180°C.

Munissez-vous d’un pinceau et badigeonnez la challah de dorure. Saupoudrez-la de pistaches hachées et de sucre grain.

Faites la cuire pendant 25 minutes.
7 avril 2020
Cake pommes, cannelle et vanille
Coucou Sugar Gardeners, cela fait maintenant presque trois semaines que nous sommes en confinement. Comment allez-vous ? Est-ce que vous perdez la tête ? Arrivez-vous à vous occuper ? Que faites-vous de votre temps ? Je suis curieuse de savoir.

Pour ma part, je lis beaucoup, je fais des sudoku toute la journée, un peu de sport et évidemment, dès que j’ai un petit creux je file dans la cuisine. Aujourd’hui j’avais quelques pommes qui n’avaient pas fière allure. J’ai donc décidé de faire un cake aux pommes, cannelle et vanille. En ce moment j’utilise beaucoup de cannelle dans les recettes que je réalise. Je trouve que la cannelle est à la pâtisserie ce que la muscade est à la cuisine ; la petite touche que l’on met dans toutes les sauces ou plats pour les relever et qui fait toute la différence. Je n’en dis pas plus et vous laisse découvrir la recette. A très vite !

Ingrédients :

Pour 1 cake
- 3 œufs
- 2 cuillères à café de cannelle
- 125 g de sucre en poudre
- 150 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 15 g de levure chimique
- 2 gousses de vanille
- 2,5 pommes
Préchauffez le four à 180°C.

Dans une casserole, faites fondre le beurre. A l’aide d’un batteur, faites blanchir les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume. Coupez les gousses de vanille, retirez les graines de vanille et ajoutez-les au mélange œufs/sucre. Mélangez les ingrédients secs ensemble. Versez les ingrédients secs dans les œufs montés et mélangez à l’aide d’une maryse. Versez le beurre fondu et mélangez à nouveau. Versez la pâte Coupez les pommes en deux puis en quart. Coupez-les ensuite en fines tranches. Plantez les tranches de pommes dans la pâte à cake en rangée deux par deux.

Faites cuire le cake 50-60 minutes. Si vous sentez que votre cake commence à trop brunir pendant la cuisson, vous pouvez mettre du papier aluminium sur le dessus du cake. Vous pouvez le déguster tiède ou froid, accompagné d’une généreuse cuillère de crème fraîche.
4 avril 2020
Pâtes à la crème de citron et basilic
Coucou Sugar Gardeners, je vous retrouve aujourd’hui avec une recette salée que j’aime tout particulièrement : des pâtes à la crème de citron et au basilic. Pour Noël j’ai eu un pasta maker pour compléter les équipements de mon Kitchen Aid. Depuis, je ne pense plus qu’aux pâtes. La première fois que j’ai réalisé des pâtes j’étais très hésitante et maladroite, je croyais que je n’y arriverais jamais ! Certes, la première fois, mes pâtes n’étaient pas superbes mais j’étais tellement surprise que le goût soit si semblable à de « vraies pâtes ». C’est si facile de faire des pâtes fraîches. Dès que vous maîtrisez bien la texture de la pâte, vous pouvez réaliser une variété incroyable de pâtes… Pour aujourd’hui je vous propose une délicieuse sauce acidulée et très parfumée pour accompagner vos pâtes, parfait pour ce début de printemps et très réconfortant en temps de confinement ! Très bientôt je vous proposerais une recette de pâtes fraîches.

Ingrédients :

Pour 2 personnes
- 40 g de parmesan
- 125 g de crème liquide
- 5 feuilles de basilic
- 25 g de beurre
- 10 g de zestes de citron
- 120 g de pâtes de votre choix
- 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes
Faites cuire vos pâtes selon les indications du paquet.

Hachez le basilic en petits morceaux. Dans une poêle, à feu moyen, versez la crème liquide et ajoutez-y les zestes de citron afin d’infuser la crème. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre dans la crème. Au bout de 8 minutes, ajoutez le parmesan et le basilic. Laissez la crème cuire encore 4 minutes ou jusqu’à ce que le parmesan se soit bien incorporé à la crème. Versez les 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson. Versez la crème dans les pâtes et mélangez.

Dégustez accompagné de feuilles fraîches de basilic et un peu de parmesan pour les plus gourmands.
1 avril 2020