Glace à la fève tonka (avec sorbetière)

Coucou Sugar Gardeners, cela fait maintenant quelques mois que j’ai introduit des recettes à base de fève tonka sur mon blog. Vous savez que j’en raffole depuis que j’ai découvert cette graine, il était donc inévitable que je vous propose une recette de glace à base de fève de tonka. Cette glace est la fois réconfortante et rafraîchissante grâce aux multiples saveurs que la fève tonka dégage. Je vous laisse découvrir la recette!

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Pour 3 personnes

Ingrédients :

  • 225 g de crème liquide 35%
  • 112 g de lait
  • 1 cuillère à soupe de lait en poudre entier
  • 75 g de cassonade
  • 3 jaunes
  • 2 g de stabilisateur (optionnel)
  • 3 fèves de tonka râpées

Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide, le lait et le lait en poudre et les fèves tonka râpées. Couvrez la casserole et laissez infuser pendant au moins 1 heure.

Dans un bol, mélangez le sucre et le stabilisateur puis ajoutez les jaunes œufs, mélangez.
Lorsque le mélange lait/crème est infusé, faites-le à nouveau bouillir et versez une petite partie dans les œufs/sucre/stabilisateur pour tempérer le mélange. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire, tout en mélangeant, jusqu’à atteindre les 82°C. A ce moment là transvasez le mélange dans un cul de poule, couvrez au contact et placez la crème anglaise au frigidaire pendant au moins 12h. Le lendemain, sortez votre turbine et turbinez jusqu’à obtenir une texture de glace souple.

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Vous pouvez la déguster immédiatement ou la placer dans un pot et au congélateur.

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