Étiquette : sucré

Panna Cotta
Ne croyez pas que je vous ai oublié ! Suite à quelques problèmes de santé, je n’ai pas pu soutenir mon rythme de publication à mon grand regret. Etant en bonne voie de guérison j’ai enfin pu me détendre et préparer un succulent dessert italien, la Panna cotta accompagnée d’un coulis aux fraises. Une idée pour faire un plein d’énergie, notamment pour moi, mais aussi pour ceux qui ont démarré la rentrée le moral dans les chaussettes !

Ingrédients pour les Panna cotta :

Pour 9 Panna cotta
- 400 ml de lait
- 400 ml de crème liquide (minimum 30% de matière grasse)
- 5 feuilles de gélatine
- 2 gousses de vanille
- 100g de sucre en poudre
Coupez les gousses de vanille en deux et récupérez les graines.

Dans un casserole, faites chauffer à feu moyen le lait, la crème, le sucre et les graines de vanille jusqu’à ce que le sucre soit dissout (environ 10 minutes). Attention de ne pas faire bouillir la préparation !

Pendant que le sucre se dissout, faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Lorsque la préparation est prête, éteignez le feu puis laissez le tout refroidir légèrement pendant 2 minutes. Si vous plongez immédiatement la gélatine, la température du mélange étant trop chaude cela risquerait de brûler la gélatine et d’annuler son effet gélifiant. Mélangez bien la gélatine. A ce stade là, faites de la place dans votre frigidaire. Vous pouvez versez la crème dans des verrines à plat ou bien comme moi c‘est à dire penché en vous assurant de bien sécuriser les verrines et ne pas vous en prendre plein les pieds ! Laissez les Panna cotta reposer au moins 4 heures.

Coulis de fraises :
- 1kg de fraises
- 160 g de sucre
- 7 cuillères à soupe d’eau
Pendant que les Panna cotta prennent, attaquez le coulis. Coupez vos fraises en quatre et placez les dans une casserole à feu moyen avec le sucre et l’eau.

Faites chauffer jusqu’à ébullition puis à l’aide d’un bras électrique broyez les fraises.

Lorsque toutes les fraises sont broyées, passez le coulis au tamis pour vous débarrasser des « pépins ». Laissez le coulis refroidir.

Juste avant de servir, versez le coulis de fraises dans les verrines et servez les avec des petits sablés. Un dessert frais pour cette rentrée encore très chaude et plein de vitamines !
18 septembre 2016
Cake ricotta citron
Cela fait bientôt deux semaines que je n’ai pas publié de recette et j’en suis désolée, j’espère que je ne vous ai pas trop manqué ! Je suis en ce moment en vacances et malheureusement je n’ai pas accès à internet dans le coin reculé où je me trouve. Même si je n’ai pas publié de recette, cela ne veut pas dire que je ne cuisinais pas ! Je ne peux pas me passer de ce plaisir. J’ai donc pleins de recettes à vous faire découvrir que je publierai dès que le wifi me le permettra !

Ne faites pas la grimace lorsque vous lisez le nom de ce gâteau ! Lorsque j’ai décidé de préparer ce dessert, ma famille n’était pas du tout emballée à l’idée de goûter un gâteau avec un fromage si particulier. Ma grande sœur n’aime pas le fromage et ma petite sœur est un peu compliquée au niveau de la pâtisserie. Et pourtant, ce gâteau a eu un grand succès auprès de mes sœurs, de mes cousins et cousines ainsi que de ma maman.

Ce cake est devenu l’un de mes desserts préférés, grâce à la ricotta, sa texture est extrêmement moelleuse et tendre. Le citron souligne le goût sucré et acidulé de ce dessert tout en masquant subtilement le goût de la ricotta. Voilà un cake facile à faire et délicieusement addictif, en tout cas pour ma part !

Ingrédients :
- 120 g de beurre à température ambiante
- 125 g de ricotta
- 200g de sucre en poudre
- 230 g de farine
- 11 g de levure chimique
- Une cuillère à café d’extrait de vanille
- 4 cuillères à soupe et demi de jus de citron
- 3 œufs
- une pincée de sel
Préchauffez votre four à 170°C.

Dans un bol, battez le beurre jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une crème (de préférence avec un batteur). Ajoutez la ricotta et continuez à battre pour que les deux produits soient bien incorporés.

Versez le sucre puis battez à nouveau. Ajoutez le sel, la vanille et le jus de citron et battez. Ajoutez les œufs un par un en vous assurant de bien battre entre chaque. Tamisez et incorporez la farine et la levure puis mélangez.

Beurrez le moule, versez la pâte et placez le dans le four pendant 60 minutes. A partir de 40 minutes, n’hésitez pas à placer un peu de papier d’aluminium au dessus de votre gâteau afin de finir sa cuisson sans que la partie supérieure ne brunisse trop. Laissez le refroidir avant de le servir, il n’en sera que meilleur.

Accompagnez le de fraises et d’un peu de chantilly, pour une gourmandise encore plus alléchante!
25 août 2016
Tarte au citron meringuée
La tarte au citron meringuée est un dessert que je trouve très adapté pour l’été. Le lemon curd donne un bon coup de fouet après une journée à la plage, c’est un dessert à la fois frais et onctueux. Je recouvre très généreusement mes tartes au citron de meringue italienne car j’adore ça, donc n’hésitez pas à en réduire la quantité si vous n’en voulez pas autant !

Ingrédients:
- 1 pâte sablée
Faites cuire la pâte sablée à 200°C pendant 30 minutes en plaçant des billes d’argiles (cela peut éventuellement fonctionner avec du riz ou des lentilles crus si vous n’avez pas de billes). Cela évite la formation de bulles d’air pendant la cuisson. Lorsque le fond de tarte est cuit, laissez le refroidir.

Lemon curd :
- 150 ml de jus de citron (environ 3 citrons)
- 150 g de sucre en poudre
- 2 œufs et 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à café de maïzena
- 75 g de beurre froid
Dans un bol, tamisez la maïzena et versez deux cuillères à café de jus de citron. Diluez la maïzena dans un peu de jus de citron évite la formation de grumeaux dans le lemon curd. Dans un autre bol, mélangez les œufs, le sucre, le jus de citron et la maïzena diluée. Placez le bol sur une casserole avec un fond d’eau. Faites cuire la crème de citron à température moyenne sans cesser de mélanger pour éviter de cuire les œufs.

Lorsque le lemon curd aura épaissi (environ 10 minutes) versez le dans un plat et couvrez de papier film pour éviter qu’une couche ne se forme sur le dessus. Laissez la crème de citron refroidir et placez le dans le frigidaire jusqu’à ce qu’elle soit bien froid, environ 2 heures.

Meringue italienne :
- 2 blancs d’œufs à température ambiante
- 125 g de sucre en poudre
- 5 cl d’eau
- thermomètre
Dans une casserole, versez le sucre et l’eau.

Faites chauffer le mélange, sans le remuer jusqu’à ce qu’il atteigne 108°C. Lorsque le sirop a atteint cette température, commencez à battre les blancs d’œufs. Laissez le sirop poursuivre sa cuisson jusqu’à 120°C. Versez délicatement le contenu de la casserole dans les blancs d’œufs, en continuant à battre. Le sirop doit glisser le long des parois du bol pour éviter de casser les blancs d’œufs. Battez la meringue jusqu’à ce que le bol ait complètement refroidi.

Assemblage : Détendez le la crème de citron en la mélangeant puis étalez-la sur le fond de tarte.

(Attention assurez vous que votre lemon curd ne soit pas trop frais, il n’y a rien de plus mauvais qu’une crème de citron froide avec une meringue italienne tiède après le passage au chalumeau. N’hésitez pas à sortir le lemon curd du frigidaire quelques minutes avant l‘assemblage pour qu’il se réchauffe.)

Placez la meringue sur la crème de citron. A l’aide d’un chalumeau, colorez la meringue.
11 août 2016
Cookies
Je vous propose aujourd’hui ma recette classique de cookie. Les ingrédients sont basiques et la recette facile, mais je vous propose plusieurs alternatives pour le temps de repos des cookies qui changera totalement le goût de vos cookies. Chacun a ses goûts en matière de cookies donc a vous de voir quel est le votre :

Lorsque votre pâte est prête, plusieurs choix s’offrent à vous :
- Si vous aimez les cookies plats et croustillants, pas besoin de patienter, enfournez vos cookies au four dès que vous avez fini votre préparation.
- Si comme moi vous préférez des cookies relativement plats mais moelleux au centre et croustillants au bord, laissez la pâte reposer pendant 1h au frigidaire avant la cuisson.
- Si vous optez pour des cookies bien épais et moelleux, laissez la pâte reposer pendant 2h30.
- Vous pouvez aussi modifier ma recette en ajoutant quelques cuillères de farine en plus pour avoir une pâte qui tient mieux. Vous obtiendrez des cookies plus épais mais attention l’ajout de farine assèche la pâte. Pour conserver des cookies bien moelleux, conformez vous à ma proportion de farine.
Ingrédients :

Pour 14 gros cookies
- 226 g de beurre à température ambiante
- 150 g de sucre en poudre
- 160 g de sucre brun
- 3 œufs
- 295 g farine
- 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 270 g de pépites de chocolat
Dans un bol, battez le beurre jusqu’à ce qu’il ait l’aspect d’une crème.

Versez le dans les sucres et continuez à battre pendant 2 minutes. Ajoutez les oeufs un à un. Dans un autre bol, tamisez la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Le bicarbonate de soude permet de conserver le moelleux des cookies. Versez les ingrédients secs et les pépites de chocolat dans le bol des ingrédients liquides. Laissez la pâte reposer 1h au frigidaire (ou selon l’aspect que vous souhaitez obtenir pour vos cookies.) Préchauffez votre four à 180°C.

Faites les cuire environ 12 minutes.

Ces cookies sont tendres et croustillants, j’aime les déguster tièdes, lorsque les pépites sont encore coulantes.

Bon goûter…
26 juillet 2016
Gâteau au chocolat Winebysteph
Encore un gâteau au chocolat me direz vous, et bien non, celui-ci est une merveille, un gâteau si délicieux et fondant qu’il fera oublier tous vos problèmes!

Cette recette n’est pas une de mes créations mais celle de Stéphane Bonnerot. Stéphane Bonnerot pour ceux qui ne le connaissent pas encore, est un oenologue et fin gourmet de surcroît.

Stéphane a eu la gentillesse de me confier sa recette secrète de ce succulent gâteau au chocolat pour que je la partage aujourd’hui avec vous. Il a créé WINEBYSTEPH, une entreprise qui propose de vous faire découvrir le monde du vin en organisant des évènements pendant lesquels non seulement il vous initie au monde fascinant du vin de façon ludique et amusante, mais il s’emploie aussi à accorder ses nectars avec des mets de toutes sortes. Sucrée ou salée, cette complémentarité vous permet d’apprécier encore davantage les vins que vous dégustez. C’est en participant à une de ces dégustation que j’ai pu découvrir ce fameux gâteau au chocolat. J’espère que ce gâteau vous plaira tout autant qu’à moi !

Ingrédients :
- 205 g de chocolat noir
- 110 g de beurre salé
- 150 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 50 g de farine
Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre. Eteignez le feu puis ajoutez le sucre.

Dans un autre bol, battez les œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.

Versez les œufs dans la casserole puis la farine.Beurrez votre moule et faites cuire à 180°C pendant environ 22 minutes. Laissez le refroidir complètement et dégustez le. Vous pouvez aussi le déguster un jour après, il est toujours aussi bon !

Si vous n’aimez pas le chocolat noir, vous pouvez aussi réaliser cette recette avec du chocolat au lait. Le chocolat au lait étant plus sucré que le chocolat noir, retirez 40g de sucre et suivez les mêmes étapes.
21 juillet 2016
Mousse au chocolat
Je vous propose aujourd’hui ma recette préférée de mousse au chocolat tirée du livre de recette de mon arrière grand-mère. Comme vous pouvez le constater, la liste des ingrédients est plutôt basique et la recette un peu allégée comparée aux mousses au chocolat traditionnelles. Je n’aime pas beaucoup les mousses au chocolat pleines de crème et complètement liquide. Je préfère celles qui sont un peu plus fermes comme celle que je vous propose. J’espère que cette recette vous plaira !

Ingrédients :
- 4 œufs
- 250 g de chocolat noir
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 5 cuillères à soupe de lait
- une noix de beurre
- 1 pincée de sel
Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le lait et la noix de beurre. Ajoutez le sucre au chocolat puis laissez le mélanger refroidir quelques minutes.Ajoutez les jaunes en remuant rapidement.

Battez les blancs d’œufs avec la pincée de sel. Lorsque les blancs sont montés, incorporez les blancs au mélange de chocolat.

Placez la mousse dans des verrines et laissez les prendre au frigidaire pendant quelques heures. Munissez vous d’un économe et râpez un bout de chocolat noir à saupoudrer sur les mousses au chocolat. Je sers souvent mes mousses au chocolat avec des meringues, un mélange de textures agréable entre la douceur de la mousse au chocolat et le tendre croquant des meringues.
9 juillet 2016
Truffes au chocolat blanc
Voici une friandise idéale pour accompagner votre café lorsque vous recevez des invités. Comme je n’aime pas le café (sauf dans des gâteaux évidemment) j’aime bien servir une petite touche sucrée avec le café, que ce soit pour ceux qui aiment le café ou non !

Ingrédients :
- 200 g de chocolat blanc
- 85ml de crème liquide (30% de matières grasses minimum)
- Environ 80 g de noix de coco râpé
Coupez le chocolat blanc en morceaux et placez les dans un bol. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à ébullition. Versez la crème sur le chocolat puis laissez le tout reposer pendant 5 minutes afin que le chocolat fonde. Apres 5 minutes, mélangez le tout jusqu’à ce que vous ayez une ganache bien lisse. Placez la ganache dans votre frigidaire pendant 4 heures minimum ou pendant la nuit.

A l’aide d’une cuillère, prenez un peu de ganache. Formez rapidement une boule à l’aide de la paume de vos mains car la ganache se réchauffe vite et risque de coller. Plongez les boules dans la noix de coco. N’hésitez pas à les rouler à nouveau dans vos mains afin de s’assurer que la noix de coco adhère bien la ganache.

Laissez les truffes reposer encore 1 heure au frigidaire. Vous pouvez ensuite les servir!
30 juin 2016
Fondant au chocolat noir
Je vous avais promis une recette de fondant au chocolat noir il y a quelques semaines, la voici ! Un fondant au chocolat intense que j’accompagne de glace à la vanille et de chantilly, un classique que tout le monde adore !

Ingrédients :

Pour 6 personnes
- 3 œufs
- 200 g de chocolat noir
- 1 cuillère à soupe et un quart de farine
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
- 100 g de beurre demi-sel
- 75 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à café de levure chimique
Faites fondre au bain-marie ou au micro-onde le beurre et le chocolat.

Laissez refroidir pendant quelques minutes. Dans un bol, tamisez la farine, la levure et le cacao à poudre puis ajoutez le sucre. Incorporez les œufs.

Versez le mélange beurre/chocolat. Beurrez les moules et versez la pâte.

Placez les fondants dans le congélateur pendant 2 heures minimum. Préchauffez votre four à 220° C et faites les cuire pendant 8 minutes.
19 juin 2016
Meringues
Je suis assez difficile en ce qui concerne les meringues que je trouve trop souvent sèches et dures. C’est pourquoi je vous propose aujourd’hui la seule recette de meringue que j’aime. Vous en obtiendrez des croquantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. J’espère que vous les apprécieraient autant que moi !

Ingrédients :
- 4 blancs d’œufs
- 300 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de crème de tartre
- Une pincée de sel
- Colorant alimentaire (optionnel)
Préchauffez votre four à 100°C.

Assurez vous que votre bol est bien propre sinon vous n’arriverez pas à monter vos œufs. Lorsque je bats des blancs d’œufs, je prends un citron et le frotte au préalable à l’intérieur du bol. L’acidité du citron tue les bactéries et me garantie un bol impeccable. Battez les blancs d’œufs avec la crème de tartre. La crème de tartre permet de stabiliser les blancs d’œufs. Lorsque les blancs d’œufs commencent à mousser, versez le sucre et continuez à battre.

Lorsque les œufs sont montés, utilisez, si vous le voulez, une poche à douille. Choisissez la douille que vous souhaitez pour former des meringues de formes différentes. J’ai ajouté un peu de colorant alimentaire en gel dans ma poche à douille sur deux côtés opposés avec un pinceau.

Le cas échéant, munissez vous de deux cuillères à soupe et formez vos meringues en les disposant sur du papier cuisson. Faites les cuire pendant 30 à 35 minutes.

Le temps de cuisson dépendra de la taille de vos meringues. Les miennes sont assez petites donc si les votre sont plus grandes, faites les cuire plus longtemps et surveillez les bien!
16 juin 2016
Muffins
Voici une délicieuse recette de muffins anglais parfait pour un brunch. Ces petits pains se dégustent tout autant avec des ingrédients sucrés que salés !

Ingrédients:

Pour 10 muffins
- Une pincée de sel
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 250g de farine
- 1 sachet de levure boulangère
- 40 g de beurre fondu
- 160 ml de lait tiède
- semoule de blé fine
Dans un bol, versez le lait tiède et la levure boulangère afin de réhydrater la levure. Laissez le mélange reposer pendant 10 minutes ( ça ne sent pas très bon, c’est normal!).

Dans un autre bol, tamisez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre et le mélange lait/levure.

Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule et se décolle des parois. Badigeonnez un peu d’huile d’olive au fond du bol afin d’empêcher la pâte d’accrocher et cela aidera la pâte à mieux lever. Recouvrez le bol d’un torchon et laissez la pâte lever pendant 1 heure. Lorsque la pâte a doublé de volume, étalez la.

A l’aide d’un emporte pièce rond ou d’un verre, formez les muffins. Placez les sur une planche et parsemez les de semoule de blé. Laissez les reposer 1 heure à nouveau. Faites cuire les muffins dans une poêle à feu doux sans ajouter de matière grasse.

Servez cela avec du beurre ou un œuf au plat et du jambon. Ces petits pains sont aussi idéaux pour faire des BLT ( Bacon/ Laitue/ Tomato).
9 juin 2016