Étiquette : Goûter

Cookies aux pistaches et chocolat blanc
Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je vous propose une recette gourmande de cookies à la pistache et au chocolat blanc. Pour cela vous aurez notamment besoin de pâte de pistache que vous pouvez trouver dans des boutiques spécialisées comme Mora ou encore sur internet comme sur Amazon. Je vous laisse découvrir la recette!

Pour 7 cookies

Ingrédients :
- 75 g de muscovado
- 75 g de cassonade
- 100 g de beurre mou
- 1 œuf
- 2 pincées de fleur de sel
- 60 g de pâte de pistache
- 180 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 70 g de chocolat blanc
- 55 g de pistaches grossièrement hachées
- praliné pistache
Dans un cul de poule, à l’aide d’un batteur, crémez les sucres et le beurre. Ajoutez l’œuf et mélangez. Ajoutez la pâte de pistache, mélangez. Ajoutez les poudres, mélangez. Enfin, ajoutez le chocolat blanc et les pistaches hachées. Pesez la pâte à cookie en morceaux de 90 g. Boulez les cookies et placez les au congélateur pendant au moins 5heures.
Préchauffez le four à 160°C. Placez les cookies sur une plaque de cuisson, ajoutez quelques pépites de chocolat et pistaches sur le dessus et enfournez-les pendant 20 minutes.

Laissez-les refroidir. Ajoutez trois gros points de praliné pistache, quelques pistaches entières et dégustez.
24 avril 2023
Cookies beurre de cacahuètes et chocolat au lait
Coucou Sugar Gardeners, comme je n’aime pas le mois de février, j’ai le moral dans les chaussettes. J’ai envie d’hiberner jusqu’aux beaux jours… Je ne trouve même pas l’énergie pour faire de la pâtisserie en ce moment et ma tête n’y est pas… J’espère que cela va vite changer. En attendant que ma créativité revienne j’ai quelques recettes en réserve pour que vous puissiez « pâtisser » de votre côté et cette semaine je voudrais vous dévoiler ma recette de cookies aux cacahuètes et chocolat au lait. Une recette de cookies bien réconfortante en cette saison. Je vous laisse découvrir la recette!

Ingrédients :

Pour 7 cookies
- 75 g de vergeoise ou muscovado
- 75 g de cassonade
- 100 g de beurre à température ambiante
- 55 g de beurre de cacahuète
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincé de fleur de sel
- 180 g de farine
- 70 g de cacahuètes salées torréfiées hachées grossièrement
- 70 g de chocolat au lait en morceaux
Dans un cul de poule, crémez le beurre avec les sucres. Ajoutez le beurre de cacahuète et mélangez. Versez l’œuf et mélangez. Ajoutez les ingrédients secs, mélangez. Enfin ajoutez le chocolat au lait et les cacahuètes salées.

Pesez vos cookies à 90 g. Placez les cookies au congélateur pendant toute une nuit.

Préchauffez le four à 160°C et cuisez-les pendant 20 minutes. Ajoutez un peu de fleur de sel, laissez tiédir. Dégustez.
27 février 2023
Scones à la chataîgne et chocolat
Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je revisite le fameux british scone pour des scones à la châtaigne et au chocolat. Parfait pour un petit déjeuner, un goûter ou encore un brunch. Ces scones se suffisent à eux mêmes mais pour les plus gourmands vous pouvez ajouter un peu de beurre ou de clotted cream. Je mets la châtaigne en avant en l’utilisant sous forme de farine. Cela me permet de réduire la teneur de gluten dans les scones et aussi parfumer délicatement ces petits pains anglais. Dans la recette j’utilise aussi de la farine de blé car la farine de châtaigne est tout de même forte en goût. J’ai voulu garder la subtilité de la châtaigne mais pour une version sans gluten vous pourriez ne mettre que de la farine de châtaigne. Je vous laisse découvrir la recette!

Pour 9 scones

Ingrédients :
- 111g de farine de châtaigne
- 156 g de farine
- 20 g de farine de maïs
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 1,5 cuillère à café de levure chimique
- 61 g de beurre en morceaux
- 88 g de pépites de chocolat
- 166 g de lait fermenté
- 1 œuf + 1 cuillère à café de lait pour la dorure
- 1 cuillère à soupe de cassonade pour la dorure
Préchauffez le four à 180°C.

Dans un cul de poule, versez tous les ingrédients sauf le lait fermenté et les pépites de chocolat. Mélangez le tout jusqu’à avoir un mélange sablonneux. Ajoutez le lait fermenté et mélangez la pâte le moins possible, il faut juste que le liquide ait absorber toutes les poudres, si vous voyez des morceaux de beurre, c’est normal. Enfin ajoutez les pépites de chocolat, mélangez. Etalez la pâte sur une épaisseur de 2cm et emporte-piecez les scones (emporte pièce 6 cm pour moi).

Placez les scones sur une plaque de cuisson, dorez-les et saupoudrez de cassonade. Faites les cuire 20-30 minutes. Dégustez-les tièdes ou froids.
20 février 2023
Muffins au sarrasin, chocolat et noisettes (sans gluten)
Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je voudrais vous proposer une recette un peu plus « healthy » que d’habitude, que vous pourriez très raisonnablement manger pour le petit-déjeuner ou au goûter. Il s’agit de muffins au sarrasin, chocolat er noisettes. Ces petits gâteaux sont sans gluten et sont composés de produits plus sains que ce que j’utilise habituellement comme de la purée de noisettes, de la farine de pois chiche ou du miel. Je me suis régalée avec ces muffins pour mon goûter, ils étaient encore tièdes et j’ai ajouté une noix de beurre de cacahuète! Je vous laisse découvrir la recette.

Pour 9 muffins

Ingrédients :
- 90 g de farine de sarrasin
- 80 g de farine de pois chiche
- 80 g de poudre de noisette
- 1 pincée de sel
- 8 g de levure chimique
- 100 g de fromage blanc
- 60 g de miel
- 50 g de purée de noisettes
- 160 ml de lait
- 170 g de pépites de chocolat noir
Préchauffez le four à 170°C.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients liquides ensemble. Dans un autre bol, mélangez tous les ingrédients secs ensemble. Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs, petit à petit en mélangeant entre chaque ajout. Ajoutez les pépites de chocolat.

Versez la pâte dans des moules à muffins. Ajoutez des morceaux de noisettes et de chocolat hachées sur le dessus. Faites cuire les muffins pendant 20-25 minutes.
15 octobre 2022
Cookies au muesli
Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je vous propose une recette de cookies au muesli. Curieuse recette vous me direz. En effet en rangeant mes placards j’ai retrouvé tout au fond un paquet de muesli ( que j’avais totalement oublié) et qui allait périmer. N’aimant pas vraiment le muesli et sachant pertinemment que je ne l’aurais pas pris pour mes petits déjeuners, j’ai décidé d’en faire des cookies. J’ai été très surprise du résultat et cela m’a beaucoup plu. Je vous laisse découvrir la recette.

Pour 12 cookies

Ingrédients :
- 150 g de farine
- 170 g de muesli
- 80 g de pépites de chocolat noir
- 6 g de levure chimique
- 100 g de cassonade
- 40 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 125 g de beurre ramolli
- 1 œuf
- 50 g de lait en poudre
- 20 g de poudre d’amande
Préchauffez le four à 170°C.

Crémez le beurre avec le sucre et la cassonade. Ajoutez l’œuf et mélangez. Ajoutez la farine, le sel, la levure, le muesli, la poudre d’amande et le lait en poudre, mélangez. enfin ajoutez le muesli et le chocolat. Mélangez jusqu’à avoir une pâte homogène. Divisez les cookies en 12 boules égales puis cuisez-les 15 minutes.

Dégustez.
2 octobre 2022
Scones aux quatre épices et noix de pécan
Coucou Sugar Gardeners, ça y est nous sommes en automne, une saison qui, pour moi, est représenté par des feuilles d’arbres jaunes et marrons, une légère brise qui s’installe, l’odeur des épices comme la cannelle, le début des chocolat chauds, Thanksgiving… C’est donc le jour idéal pour vous proposer une recette de scones aux quatre épices et aux noix de pécan. Une fois que vous les aurez goûté, ces petits pains anglais accompagneront tous vos petits déjeuners jusqu’à la fin de l’automne!

Pour 6 scones

Ingrédients :
- 220 g de farine
- 40 g de farine de maïs
- 5g mélange 4 épices
- 1 pincée de fleur de sel
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 55 g de beurre
- 1,5 cuillère à café de levure chimique
- 150 g de lait fermenté
- 85 g de noix de pécan hachées
- 1 œuf + 1 cuillère à café de lait
- 1 cuillère à soupe de cassonade
Préchauffez le four à 180°C.

Dans un cul de poule, versez tous les ingrédients sauf le lait fermenté et les noix de pécans. Mélangez le tout jusqu’à avoir un mélange sablonneux. Ajoutez le lait fermenté et mélangez la pâte le moins possible, il faut juste que le liquide ait absorber toutes les poudres, si vous voyez des morceaux de beurre, c’est normal. Enfin ajoutez les noix de pécans , mélangez. Etalez la pâte sur une épaisseur de 2cm et emporte-piecez les scones (emporte pièce 6 cm pour moi).

Placez les scones sur une plaque de cuisson, dorez-les et saupoudrez de cassonade. Faites les cuire 20-30 minutes. Dégustez-les tièdes ou froids.
27 septembre 2022
Tropézienne aux fraises
Coucou Sugar Gardeners, il y a quelques semaines je vous ai fait découvrir la recette de ma tropézienne. Cette semaine, je voudrais l’upgrader en y ajoutant des fraises. Vous verrez que la recette de la brioche est la même ainsi que la diplomate, j’ai seulement changé la forme pour quelque chose de plus gourmand et j’y ai ajouté une compotée de fraises ainsi que des fraises fraîches. J’espère que cette version là vous plaira!

Pour 6 tropéziennes

Compotée de fraises :
- 75 g de fraises en morceaux
- 5 g de sucre semoule
- 1 g d’agar+ 2 g de sucre semoule
- 1 g de pectine + 2 g de sucre semoule
Placez les fraises en morceaux dans une casserole avec les 6 g de sucre. Faites cuire les fraises à feu moyen jusqu’à obtenir une compotée de framboises (environ 10 minutes). Mélangez l’agar et le sucre et versez-le dans la casserole, mélangez. Lorsque la compotée commence à bouillir, mélangez la pectine et le sucre et versez dans la compotée. Continuez à mélangez et faites cuire la compotée pendant 2 minutes. Transvasez la compotée dans un plat, couvrez-la et laissez-la complètement refroidir.

Ingrédients pour la pâte à brioche :
- 100 g d’œufs
- 166 g de farine
- 16 g de lait tiède
- 33 g de sucre semoule
- 2 g de levure sèche
- 3 g sel
- 100g de beurre
- dorure (1 œuf entier + 1 cuillère à café de lait)
- sucre perlé
Versez la levure boulangère sèche dans le lait tiède et laissez-la s’activer pendant 5 minutes. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs. Versez-y ensuite les œufs et le mélange lait/levure. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et pétrissez la pâte pendant 15 minutes à la main ou jusqu’à ce que le réseau de gluten se soit bien formé. Placez-la pâte dans un bol, couvrez-la d’un papier film et placez-la au frigidaire pendant toute une nuit.

Le lendemain, farinez légèrement votre plan de travail et divisez la brioche en morceaux de 65-68 g. Boulez les brioches , étalez-les légèrment avec la main et placez les dans des moules à tartelettes cannelées de 8-9 cm. Placez-les sur une plaque de cuisson. Faites pousser les brioches à température ambiante (idéalement dans un four éteint avec la lumière allumée) pendant 2 heures. Préchauffez le four à 170°C.

A l’aide d’un pinceau, dorez les brioches et ajoutez du sucre perlé sur les brioches.

Faites-les cuire pendant 15 minutes. Laissez- les refroidir

Ingrédients crème diplomatique + Montage :
- 150 g de lait
- 1 gousse de vanille
- 24 g de jaune d’œufs
- 25 g de sucre semoule
- 13 g de fécule de maïs
- 2,5 g de feuille de gélatine
- 12 g de beurre
- 60 g de crème liquide 35%
- 40 g de mascarpone
- 15ene de fraises
Dans une casserole, versez le lait, après avoir incisé les gousses de vanille en deux, raclez les graines de vanille et faites les tomber dans le lait. Faites chauffer le tout. Battez les jaunes et le sucre. Ajoutez la maïzena tamisée.

Lorsque le lait bout, versez-le petit à petit dans les œufs en battant pour éviter que les œufs ne cuisent. Reversez le tout dans la casserole et, à feu moyen, laissez la crème épaissir sans cesser de remuer toujours pour éviter que les œufs ne cuisent dans le fond de la casserole. Lorsque la crème bout, continuez à cuire la crème encore 1 minute puis éteignez le feu.

Versez la crème dans un bol et recouvrez de papier sulfurisé au contact de la crème. Si le papier n’est pas en contact de la crème, celle-ci risque de former une couche sèche sur le dessus. Laissez la crème refroidir complètement pendant une nuit.

Le lendemain, battez le mascarpone et la crème en chantilly ferme. De l’autre battez la crème pâtissière pour la détendre. Incorporez délicatement à la maryse la chantilly à la crème pâtissière. Versez la crème diplomate dans une poche à douille munie d’une douille unie de 14. Coupez les brioches en deux et pochez la crème diplomate. Saupoudrez les chapeaux des tropéziennes de sucre glace et pochez la crème diplomate sur l’autre partie de la brioche uniquement sur les bords. A l’aide d’un mixeur plongeant, mixez la compotée afin de la détendre et répartissez-la dans le centre des tropéziennes. Coupez des fraises fraîches en quart et ajoutez-les entre chaque goutte de crème diplomate.

Placez les chapeaux sur la crème diplomate. Dégustez.
14 août 2022
Glace à la fève tonka (avec sorbetière)
Coucou Sugar Gardeners, cela fait maintenant quelques mois que j’ai introduit des recettes à base de fève tonka sur mon blog. Vous savez que j’en raffole depuis que j’ai découvert cette graine, il était donc inévitable que je vous propose une recette de glace à base de fève de tonka. Cette glace est la fois réconfortante et rafraîchissante grâce aux multiples saveurs que la fève tonka dégage. Je vous laisse découvrir la recette!

Pour 3 personnes

Ingrédients :
- 225 g de crème liquide 35%
- 112 g de lait
- 1 cuillère à soupe de lait en poudre entier
- 75 g de cassonade
- 3 jaunes
- 2 g de stabilisateur (optionnel)
- 3 fèves de tonka râpées
Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide, le lait et le lait en poudre et les fèves tonka râpées. Couvrez la casserole et laissez infuser pendant au moins 1 heure.

Dans un bol, mélangez le sucre et le stabilisateur puis ajoutez les jaunes œufs, mélangez.
Lorsque le mélange lait/crème est infusé, faites-le à nouveau bouillir et versez une petite partie dans les œufs/sucre/stabilisateur pour tempérer le mélange. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire, tout en mélangeant, jusqu’à atteindre les 82°C. A ce moment là transvasez le mélange dans un cul de poule, couvrez au contact et placez la crème anglaise au frigidaire pendant au moins 12h. Le lendemain, sortez votre turbine et turbinez jusqu’à obtenir une texture de glace souple.

Vous pouvez la déguster immédiatement ou la placer dans un pot et au congélateur.
1 août 2022
Fondant au chocolat et mascarpone
Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je voudrais vous faire découvrir la recette de mon fondant au chocolat au mascarpone. On pourrait dire que ce fondant est un cousin du baulois car sa texture et son goût est pratiquement similaire. Un élément les différencie: le fondant au mascarpone ne contient pas un gramme de beurre (sauf pour le glaçage qui est optionnel). La matière grasse du mascarpone est suffisante pour avoir cette texture fondant est onctueuse, comme le baulois. Le fait d’utiliser du mascarpone permet aussi d’avoir un gâteau moins lourd et du coup, de pouvoir se reservir pour les plus gourmands! Je vous laisse découvrir la recette.

Pour 6 personnes

Ingrédients fondant:
- 200 g de chocolat noir
- 250 g de mascarpone à température ambiante
- 4 œufs
- 75 g de sucre glace
- 40 g de farine
- 1 pincée de fleur de sel
Préchauffez le four à 160°C.

Dans un cul de poule, battez la mascarpone pour le détendre. Ajoutez le chocolat noir au préalable fondu. Ajoutez les œufs et le sel, mélangez. Enfin tamisez la farine et le sucre glace et mélangez jusqu’à avoir une pâte homogène. Versez la pâte dans un moule de 18 cm et cuisez le fondant pendant 30 minutes.

Laissez le fondant refroidir pendant 20 minutes et placez-le au frigidaire pendant au moins 2 heures.

Glaçage :
- 80 g de chocolat noir
- 40 g de beurre salé
Faites fondre le chocolat noir et ajoutez le beurre salé. Mélangez jusqu’à ce que le beurre ait bien intégré le chocolat. Versez le glaçage sur le fondant, étalez-le.

Dégustez.
6 juillet 2022
Mendiants revisités chocolat, pistaches et noisettes
Coucou Sugar Gardeners, il y a quelques semaines j’ai découvert les mendiants de Benoît Castel dans l’un des numéros de Fou de Pâtisserie et son format m’a beaucoup plu, je m’en suis donc inspirée pour la recette d’aujourd’hui. Plus gourmand et avec plus de textures, ce mendiant est en fait deux sablés collé l’un à l’autre par une onctueuse ganache au chocolat, accompagné de fruits secs torréfiés et d’un crumble cacao fleur de sel. Ces mendiants sont parfait pour un dessert léger, accompagnant une salade de fruit ou une glace. Je vous laisse découvrir la recette.

Pour 15 mendiants

Ingrédients pâte sucrée :
- 145 g de beurre mou
- 90 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amande
- 3 œufs
- 260 g de farine
Travaillez le beurre jusqu’à obtenir une crème. Ajoutez le sucre, le sel et la poudre d’amande et mélangez. Versez les œufs et mélangez. Enfin tamisez et ajoutez la farine. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Couvrez la de papier sulfurisé et placez la au frigidaire pendant au moins 5 heures.

Préchauffez le four à 170°C.

Farinez le plan de travail et étalez la pâte sucrée sur une épaisseur de 2 mm. Utilisez deux emporte pièces, un de 7 cm et un de 5 cm. Détaillez 30 cercles de 7 cm et utilisez l ‘emporte pièce 5 pour faire un trou dans 15 des 30 cercles détaillez. Placez les sablés sur une plaque, sur une feuille de cuisson et enfournez-les pendant 15-20 minutes. Laissez-les refroidir.

Ingrédients crumble cacao :
- 25 g de poudre d’amande
- 25 g de sucre semoule
- 17 g de farine
- 7 g de cacao
- 25 g de beurre
- 1 pincée de fleur de sel
Mélangez tous les ingrédients ensemble jusqu’à avoir une texture sableuse. Placez le crumble sur une feuille de cuisson, sur une plaque de cuisson en le répartissant bien en petit morceaux un peu partout et cuisez-le 20 minutes. Laissez refroidir.

Ganache au chocolat :
- 75 g de crème liquide
- 7 g de miel
- 65 g de chocolat noir
- 15 g de beurre
Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide et le miel. Versez le tout sur le chocolat et mélangez jusqu’à ce que ce soit homogène. Laissez la ganache atteindre les 60°C puis ajoutez le beurre et mélangez.

Couvrez la ganache de papier film et placez-la au frigidaire 10 minutes pour qu’elle fige légèrement.

Fruits secs et assemblage :
- 10 g de noisettes hachées
- 8 g de pistaches hachées
- 10 g d’amandes hachées
Préchauffez le four à 160°C. Faites torréfier les fruits à coques pendant 20 minutes et laissez-les complètement refroidir.

Assemblez les sablées ensemble: Retournez les biscuits de 7 cm sans trou et placez les par dessus les sablés 7 cm avec trou.

Mélangez la ganache au chocolat qui sort du frigidaire et coulez la ganache dans le centre des sablés. Parsemez la ganache de fruits à coques et de crumble cacao. Laissez la ganache figer quelques heures. Dégustez.
21 juin 2022